PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG (Spondias dulcis Parkinson) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG (Spondias dulcis Parkinson) SECARA
VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL SKRIPSI Diajukan un tuk Melengk DEWI ISLAMI NIM 101524082 PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG (Spondias dulcis Parkinson) SECARA
VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL SKRIPSI Diajukan untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara OLEH: DEWI ISLAMI NIM 101524082 PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG (Spondias dulcis Parkinson) SECARA
VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 22 Juni 2013 Disetujui Oleh: Pembimbing I, Panitia Penguji, Drs. Syafruddin, M.S., Apt. Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP 194811111976031003 NIP 195201041980031002 Pembimbing II, Drs. Syafruddin, M.S., Apt.
NIP 194811111976031003 Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt Dra. Nurmadjuzita, M.Si., Apt.
NIP 195112231980032002 NIP 194809041974122001 Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001 Medan, Juli 2013 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
NIP 195311281983031002
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan kemudahan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Kedondong (Spondias dulcis Parkinson) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Farmasi dari Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Syafruddin, M.S., Apt., dan Ibu Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penelitian dan penulisan skripsi ini.
Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., Ibu Nurmadjuzita, M.Si., Apt., dan Ibu Dra.
Sudarmi, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Serta kepada Ibu Dwi Lestari, M.Si., Apt., sebagai dosen penasehat akademik yang telah membimbing penulis selama masa pendidikan.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga khusus kepada kedua orang tua, Ayahanda H. Hodri dan Ibunda tercinta Hj. Elidawarnis, untuk Kakak dan Adikku tersayang Sabrito, Nila Fitri, Intan Kumala Sari, Lastri Hapsak, M.Syukron, Wardatul Jannah, atas do’a, dukungan, motivasi dan perhatian yang tiada hentinya kepada penulis. Serta teman-teman mahasiswa Fakultas Farmasi USU yang memberikan saran, arahan, dan masukan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih memiliki banyak kekurangan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati penulis bersedia menerima kritik dan saran yang membangun pada skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, 22 Juni 2013 Penulis, Dewi Islami Nim 101524082
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG (Spondias dulcis Parkinson) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL ABSTRAK
Vitamin C adalah salah satu vitamin yang diperlukan oleh tubuh untuk meningkatkan sistem imunitas tubuh. Salah satu sumber dari vitamin C dapat diperoleh dari buah kedondong yang merupakan tanaman buah asli Indonesia dan banyak disukai Masyarakat. Kandungan vitamin C dari buah sangat ditentukan oleh varietas dan tempat tumbuh yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar vitamin C dari buah kedondong Bangkok dan kedondong Kendeng bagian daging dan bagian kulit.
Sampel buah kedondong yang digunakan adalah buah kedondong Bangkok dan kedondong Kendeng yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan Medan. Penetapan kadar Vitamin C dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol karena larutan 2,6-diklorofenol indofenol lebih selektif terhadap vitamin C.
Setelah di uji secara statistik maka diperoleh kadar vitamin C yang terdapat pada buah Kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging sebesar 31,90 ± 0,81 mg/100 g dan bagian kulit sebesar 23,87 ± 0,89 mg/100 g, Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging sebesar 26,58 ± 1,02 mg/100 g dan bagian kulit sebesar 22,82 ± 0,45 mg/100 g. Hasil uji validasi metode yang dilakukan terhadap sampel buah kedondong Bangkok pada bagian daging diperoleh persen recovery 98,46% dengan RSD 1,00%. Hasil ini menunjukkan bahwa metode ini memiliki ketepatan dan ketelitian yang baik.
Kata Kunci : Vitamin C, Penetapan Kadar, Kedondong, 2,6-Diklorofenol Indofenol.
DETERMINATION OF VITAMIN C IN AMBARELLA (Spondias dulcis Parkinson) BY VOLUMETRIC WITH 2.6-DICHLOROPHENOL
INDOPHENOL ABSTRACT
Vitamin C is a vitamin that is needed by human body to increase immune system. Vitamin C can be obtained from Ambarella, an original fruit from Indonesia and liked by citizens. Vitamin C content from fruit is very determined by its variety and habitat. The purpose of this study is to determined vitamin C content of Bangkok Ambarella and Kendeng Ambarella of its pulp and peel.
The samples used were Bangkok Ambarella and Kendeng Ambarella obtained from Pasar Sore Padang Bulan Medan. Vitamin C content was determined by volumetric method using 2,6-dichlorophenol indophenols solution because 2,6-dichlorophenol indophenol solution is more selective to vitamin C.
From statistical analysis vitamin C content of Bangkok Ambarella (Spondias dulcis Parkinson) pulp was 31.90 ± 0.81 mg/100 g and peel was 23.87 ± 0.89 mg/100 g of Kendeng Ambarella (Spondias dulcis Parkinson) pulp was 26.58 ± 1.02 mg/100 g and peel was 22.82 ± 0.45 mg/100 g. From method validation test of Bangkok Ambarella pulp 98.46% recovery was obtained with 1.00% RSD. This result showed that this method has a good accuration and presicion.
Keywords: Vitamin C, Determination of levels, Vitamin C, 2.6-Dichlorophenol
Indophenol.DAFTAR ISI
3
6 2.1.4 Kandungan Kimia .........................................................
5 2.1.3 Morfologi Tanaman Kedondong ..................................
5 2.1.2 Sistematika Tumbuhan .................................................
5 2.1.1 Kedondong ...................................................................
5 2.1 Uraian Tumbuhan..................................................................
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
1.5 Manfaat Penelitian ...............................................................
1.4 Tujuan Penelitian .................................................................
Halaman JUDUL ................................................................................................... i PENGESAHAN SKRIPSI ..................................................................... iii KATA PENGANTAR ............................................................................ iv ABSTRAK ............................................................................................ vi ABSTRACT .......................................................................................... vii DAFTAR ISI ......................................................................................... viii DAFTAR TABEL ................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xii DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xiii
3
1.3 Hipotesis ...............................................................................
3
1.2 Perumusan Masalah .............................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................... 1
7
2.1.5 Manfaat Buah kedondong .............................................
8 2.2 Vitamin ..................................................................................
8 2.2.1 Vitamin C .....................................................................
9 2.2.2 Fungsi Vitamin C .........................................................
11 2.3 Metode Penetapan Kadar Vitamin C ....................................
12 BAB III METODE PENELITIAN.......................................................... 15 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ..............................................
15 3.2 Bahan dan Alat .....................................................................
15 3.2.1 Alat-alat .......................................................................
15 3.2.2 Bahan-bahan ................................................................
15 3.3 Pengambilan sampel .............................................................
16 3.4 Prosedur Penelitian ...............................................................
16 3.4.1 Pembuatan Pereaksi ....................................................
16
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Pentiter 2,6-Diklorofenol Indofenol .........................................
17 3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel ..........................................
17 3.4.3.1 Kedondong Bagian Daging ..........................
17 3.4.3.2 Kedondong Bagian kulit ..............................
18 3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ......
18 3.4.5 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ............................
19
3.4.5.1 Prosedur uji perolehan kembali (recovery) dengan metode adisi Untuk Kedondong Bangkok bagian daging .................................................
19 3.5 Analisis Data Secara Statistik ..............................................
20
3.5.1 Penolakan Hasil Pengamatan ......................................
20 3.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis .....................
21 3.5.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ..................................
22 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 23 4.1 Identifikasi Tumbuhan .........................................................
23
4.2 Penetapan kadar vitamin C dari buah Kedondong ………… 23 4.3 Uji Perolehan Kembali .........................................................
26 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................. 28 5.1 Kesimpulan ..........................................................................
28 5.2 Saran .....................................................................................
28 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
29 LAMPIRAN ...........................................................................................
31
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Nilai Q kritis Pada Taraf Kepercayaan 95% ...............................
21 Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari buah Kedondong yang diperoleh dari Pasar Sore padang Bulan .................................. 24 Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C Dari buah Kedondong yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan .................................................. 25 Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C
Dari buah Kedondong yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan ........................................................................................
25
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1. Rumus Bangun Vitamin C ................................................. 9 Gambar 2. Reaksi Perubahan Vitamin C ............................................ 10 Gambar 3. Reaksi antara Vitamin C dan Iodin .................................... 12 Gambar 4. Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol
Indofenol ............................................................................. 14 Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Kedondong ........... 24 Gambar 6. Kedondong yang Diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan 33 Gambar 7. Kedondong Bangkok dan Kendeng Bagian Daging ............ 33 Gambar 8. Kedondong Bangkok dan Kendeng Bagian Kulit ............... 34