1. Home
  2. Lainnya

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) SEBAGAI BAHAN BAKU GELATIN DAN ANALISIS KARAKTERISASINYA

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) SEBAGAI BAHAN BAKU GELATIN DAN ANALISIS KARAKTERISASINYA SKRIPSI

  Untuk memenuhi sebagai persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1

  Diajukan Oleh: Helmi Al-Afghani 1008010047 Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto Purwokerto 2014 ii

iii

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:

  Nama : Helmi Al-Afghani NIM : 1008010047 Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi

Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari hasil karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.

  Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

  Purwokerto, 15 Maret 2014 Yang Menyatakan, Helmi Al-Afghani iv

  INTISARI

  HELMI AL-AFGHANI. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Lele (Clarias sp.) sebagai Bahan Baku Gelatin dan Analisis Karakterisasinya. Di bawah bimbingan WIRANTI SRI RAHAYU dan ASMIYENTI DJALIASRIN DJALIL.

  Latar Belakang : Gelatin adalah salah satu bahan penting dalam indutri

  Farmasi, diketahui bahwa gelatin farmasetis sebagian besar didapatkan dari ekstraksi babi dan sapi. Bahan baku dari babi merupakan permasalahan besar bagi umat Islam di Indonesia. Perlunya alternatif untuk mengurangi penggunaan gelatin dari babi dan sapi. Banyaknya limbah tulang ikan lele yang dibuang, jika dapat ditelusuri kembali limbah tulang ikan lele berpotensi dimanfaatkan sebagai alternatif gelatin dengan melihat karakteristik sifat fisika kimianya.

  Tujuan Penelitian : Tujuan penelitian ini untuk membuat dan memanfaatkan

  tulang ikan lele menjadi gelatin serta mengetahui rendemen yang dihasilkan serta melihat karakteristik dari gelatin tulang ikan lele segar dan masak.

  Metode Penelitian : Metode penelitian ini adalah eksperimental karena ada

  perlakuan terhadap sample. Gelatin dari tulang ikan lele dianalisis untuk melihat karakteristik sifat fisika dan kimia dengan membandingkan dengan gelatin farmasetis.

  Hasil : Perbedaan organoleptis terletak pada bau dari sample

  gelatin TILS (tulang ikan lele segar) dan gelatin TILM (tulang ikan lele masak) yaitu bau lebih khas ikan, rasa semuanya hambar namun sample lebih lengket, dan warna dari sample lebih gelap dari gelatin farmasetis. Rendemen yang dihasilkan dari gelatin TILS sebesar 11,65% sedangkan rendemen gelatin TILM lebih kecil 10,67%. pH gelatin TILS, TILM, dan gelatin farmasetis adalah 4,025; 4,025; dan 5,830. Kadar air gelatin TILS, TILM, dan gelatin farmasetis adalah 1,0522; 1,3981; dan 11,9467. TILS dan TILM dapat dibuat menjadi gelatin dibuktikan dengan adanya daerah serapan gugus

  • –OH dan regangan –NH- serta regangan - pada amida A dan amida B menunjukkan bahwa gugus
  • –CH

  2

  • –NH- dalam amida akan cenderung berikatan dengan regangan

  2 - bila gugus

  • –CH karboksilat dalam keadaan stabil. Amida I dan II menunjukan struktur rantai

  α-helix, sedangkan pada amida III masih menunjukan struktur triple-helix pada uji spektrofotometri FTIR.

  Kesimpulan : Tulang ikan lele dapat dibuat menjadi gelatin. Kata Kunci : gelatin, tulang ikan lele, spektrofotometri FTIR.

  v

  ABSTRACT

  HELMI AL-AFGHANI. Skeleton Waste Utilization Catfish (Clarias sp.) As Raw Material Analysis Gelatin and characterization. Under the guidance of WIRANTI SRI RAHAYU and ASMIYENTI DJALIASRIN DJALIL.

  Background : Gelatin is one of the essential ingredients in

  Pharmaceutical industries, it was known that gelatin farmasetis largely obtained from the extraction of pigs and cows. The raw material from pig make big problem for Muslims in Indonesia. The need for alternatives to reduce the use of gelatin from pigs and cows. The amount of waste that is disposed of catfish skeletons, if it can be traced back skeleton catfish waste could potentially be used as an alternative to gelatin with characteristic properties of chemical physics.

  Objective : The purpose of this research is to create and utilize the

  catfish skeletons into gelatin and the resulting yield figure out and see the characteristics of skeleton gelatin and cook fresh catfish.

  Methods : This research method is experimental for there was some

  treatment of the sample. Gelatin from catfish skeletons were analyzed to see the characteristic physical and chemical properties by comparing with gelatin farmasetis.

  Results : The difference lies in the organoleptic odor of tils gelatin

  samples ( fresh catfish skeletons ) and gelatin TILM ( cook catfish skeletons ) are more typical fish smell , taste everything bland but the sample is more sticky , and the color of the sample is darker than gelatin farmasetis . The yield of gelatin produced from tils of 11.65 % , while the yield of gelatin TILM smaller 10.67 % . pH gelatin tils , TILM , and gelatin farmasetis is 4.025 ; 4.025 , and 5.830 . The water content of gelatin tils , TILM , and gelatin farmasetis is 1.0522 ; 1.3981 , and 11.9467 . Tils and can be made into gelatin TILM evidenced by the catchment area -OH group and strain - and strain - NH - ,CH2 - in the amide A and amide B shows that the group - NH - in the amide will tend to bind with strain - CH2 - when the carboxylic group in stable condition . Amide I and II sho w the α - helix structure of the chain , whereas the amide III still showed a triple - helix structure of the test FTIR spectrophotometry .

  Conclusion : Catfish skeletons can be made into gelatin. Keywords : gelatin, skeleton catfish, FTIR spectrophotometry.

  vi

Skripsi ini pertama saya persembahkan untuk Ayahku Ali Mu’arif, Ibuku Umi Latifah

  

dan Kakakku Bakhruss Alam, Nina Azizah,

serta Salis As Syiva

yang selalu memberikank u semangat, motivasi, do’a, dan nasehat sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan hasil yang memuaskan. Kedua saya persembahkan kepada Universitas Muhammadiya Purwokerto Khususnya Fakultas Farmasi

  Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  vii

  There is no imposibble “Teruslah bermimpi besar, masa lalumu bukanlah penghalang untuk meraih cita-citamu. Selagi masih memiliki semangat yang tinggi, maka mulailah dari percaya pada diri sendiri........”(Al-Afghani, 2014).

  viii

  PRAKATA

  Alhamdulillah, kehadirat Allah SWT dan Nabi Muhammad SAW, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya serta pencerahan yang dibawakan oleh Rosulullah SAW sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Pembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Lele (Clarias sp.)”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt dan Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

  1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  2. Ibu Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  3. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  4. Ali Mu‟Arif dan Umi Latifah selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan untuk menggapai mimpiku.

  5. Kakak

  • – kakakku Bakhruss Alam, Nina Azizah, dan Salis As Syiva terima kasih atas dukungan dan doanya.

  6. Sahabatku Agustina Olivia Nezar, Rulfita Oka Azalia, Siti Komerawati, Vini Triana, Adi Wibowo, dan Ari Ardiyansyah terimakasih telah menjadi bagian dalam hidupku.

  7. Pembina PIK-MA Youth Center Universitas Muhammadiyah Purwokerto Rr. Setyawati, S.Psi., M.Si yang selalu memberikan motivasi untuk menjadi lebih baik. ix

  8. Sahabat

  • – sahabat PIK-MA Youth Center Universitas Muhammadiyah Purwokerto terima kasih atas dukungan dan doanya.

  9. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.

  Terimakasih semuanya.

  Purwokerto, 15 Maret 2014 Penulis, Helmi Al-Afghani x

  RIWAYAT HIDUP Nama

  Helmi Al-Afghani

  Tempat dan Tanggal Lahir

  Brebes, 07 September 1992

  Orang Tua Ali Mu‟arif S,pd.

  Umi Latifah

  Alamat Jl. Sunan Gunung Jati II No.31 RT.03 RW.02 Kel. Limbangan Wetan Kec.

  Brebes Kab. Brebes.

  e-mail : Pendidikan Formal SDN 01 Brebes (Brebes – Jawa Tengah).

  • - SMPN 1 Brebes (Brebes – Jawa Tengah). - SMA Al-Irsyad (Tegal – Jawa Tengah). -
  • - Tengah.

  

Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto – Jawa

  Pendidikan Nonformal

  • Newtron

  Prestasi

  • Juara II Lomba Pidato Universitas Muhammadiyah Purwokerto 2010
  • PKM Kewirausahaan 2011
  • Juara I Lomba Cerdas Ceria Tingkat Nasional 2012
  • Juara Harapan II Duta Mahasiswa se-Karisidenan Banyumas 2012
  • PKW 2012
  • PKM Gagasan Tertulis 2012
  • PKM Pengabdian Masyarakat 2014 xi

  Organisasi

  • Pusat Informasi dan Komunikasi Mahasiswa Youth Center Universitas Muhammadiyah Purwokerto (PIK-MA Youth Center UMP-Ketua)
  • Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah Purwokerto (IMM-Anggota)
  • Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (BEM FF UMP-Anggota)
  • Dewan Mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (DEMA FF UMP-Anggota)
  • Ikatan Senat Mahasiswa Farmasi seluruh Indonesia (ISMAFARSI-

  Anggota)

  • Badan Eksekutif Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Purwokerto (BEM UMP-Anggota)

  xii

  DAFTAR ISI

  HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv

  INTISARI ......................................................................................................... v ABSTRACT ..................................................................................................... vi HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vii HALAMAN MOTTO ...................................................................................... viii PRAKATA ....................................................................................................... ix RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... xi DAFTAR ISI .................................................................................................... xiii DAFTAR TABEL ............................................................................................ xv DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvii

  BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1 A. Latar Belakang .............................................................................. 1 B. Rumusan Masalah ......................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian........................................................................... 2 D. Manfaat Penelitian......................................................................... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 4 A. Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Lele (Clarias sp.) ......................... 4 B. Tulang Ikan ................................................................................... 4 C. Kolagen ......................................................................................... 4 D. Gelatin ........................................................................................... 5 E. Spektrofotometri FTIR .................................................................. 7 BAB III METODOLOGI PENELITIAN......................................................... 10 A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................... 10 B. Variable Penelitian ........................................................................ 10 C. Definisi Variable Operasional ....................................................... 10 xiii

  D. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 11

  E. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................. 11

  F. Cara Penelitian .............................................................................. 11

  G. Analisis Hasil ................................................................................ 14

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 15 A. Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Lele..................................... 15 B. Uji Organoleptik Gelatin Tulang Ikan Lele .................................. 16 C. Rendemen ...................................................................................... 17 D. Derajat Keasaman (pH) ................................................................. 18 E. Kadar Air ....................................................................................... 19 F. Uji Spektrofotometri FTIR ............................................................ 19 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 23 A. Kesimpulan.................................................................................... 23 B. Saran .............................................................................................. 23 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 24 LAMPIRAN xiv

  

DAFTAR TABEL

  Tabel 1. Sifat Gelatin Berdasarkan Tipenya .................................................... 6 Tabel 2. Uji Organoleptis ................................................................................. 16 Tabel 3. Rendemen........................................................................................... 17 Tabel 4. Derajat Keasaman (pH) ...................................................................... 18 Tabel 5. Kadar Air............................................................................................ 19 Tabel 6. Analisis Spektrum Peak Gelatin ........................................................ 22 xv

  

DAFTAR GAMBAR

  Gambar 1. Struktur Kimia Gelatin ................................................................... 7 Gambar 2. Skema Alat Spektroskopi FTIR ..................................................... 8 Gambar 3. Uji Organoleptik ............................................................................. 17 Gambar 4. Spektrum Gelatin............................................................................ 20 xvi

Dokumen yang terkait

PEMANFAATAN TEPUNG AZOLLA SEBAGAI BAHAN PAKAN TERHADAP PERTUMBUHAN, RETENSI PROTEIN DAN RASIO KONVERSI PAKAN IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

1 7 16

PEMANFAATAN TEPUNG KEPALA IKAN TERI JENGKI (Stolephorus insularis) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN DALAM PAKAN BUATAN IKAN LELE MASAMO (Clarias sp.)

5 92 52

PEMANFAATAN KULIT KAKAO YANG DIFERMENTASI SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias sp)

1 5 41

STUDI PEMANFAATAN LIMBAH IKAN DARI TEMPAT PELELANGAN IKAN (TPI) DAN PASAR TRADISIONAL SIBOLGA SEBAGAI BAHAN BAKU KOMPOS

0 1 15

SKRIPSI APLIKASI KITOSAN SEBAGAI COATING TERHADAP KANDUNGAN GIZI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias sp.)

0 0 12

PEMANFAATAN LIMBAH SAGU SEBAGAI BAHAN BAKU BIOETANOL

0 0 14

PEMANFAATAN CAMPURAN KEPALA IKAN ASIN DAN DEDAK SEBAGAI PAKAN IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

0 0 12

TULANG IKAN BAWAL SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN GELATIN DAN KARAKTERISIK SIFAT FISIKA KIMIANYA

0 0 17

PEMBUATAN GELATIN DARI LIMBAH TULANG IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) DENGAN PROSES ASAM DAN BASA SKRIPSI

1 1 17

PEMANFAATAN TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) SEBAGAI GELATIN DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKA KIMIANYA

0 0 13