Penentuan jumlah mesin packing dengan pendekatan lean manufacturing di lini 3 pada pt garudafood putra putri jaya AWAL
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENENTUAN JUMLAH MESIN PACKING DENGAN
PENDEKATAN LEAN MANUFACTURING DI LINI 3 PADA
PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA
Skripsi
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
I0310019
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2015
commit
to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SURAT PERNYATAAN
ORISINALITAS KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang bertanda tangan di
bawah ini:
Nama
: Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
NIM
: I 0310019
Judul tugas akhir
: Penentuan Jumlah Mesin Packing dengan Pendekatan Lean
Manufacturing di Lini 3 pada PT Garudafood Putra Putri Jaya
Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir atau Skripsi yang saya susun tidak
mencontoh atau melakukan plagiat dari karya tulis orang lain. Jika terbukti Tugas Akhir
yang saya susun tersebut merupakan hasil plagiat dari karya orang lain maka Tugas Akhir
yang saya susun tersebut dinyatakan batal dan gelar sarjana yang saya peroleh dengan
sendirinya dibatalkan atau dicabut.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila di kemudian
hari terbukti melakukan kebohongan maka saya sanggup menanggung segala
konsekuensinya.
Surakarta, 21 April 2105
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
I0310019
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SURAT PERNYATAAN
PUBLIKASI KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang bertanda tangan di
bawah ini:
Nama
: Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
NIM
: I 0310019
Judul tugas akhir
: Penentuan Jumlah Mesin Packing dengan Pendekatan Lean
Manufacturing di Lini 3 pada PT Garudafood Putra Putri Jaya
Menyatakan bahwa Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun sebagai syarat lulus
Sarjana S1 disusun secara bersama-sama dengan Pembimbing I dan Pembimbing II.
Bersamaan dengan syarat pernyataan ini bahwa hasil penelitian dari Tugas Akhir (TA)
atau Skripsi yang saya susun bersedia digunakan untuk publikasi dari proceeding, jurnal,
atau media penerbit lainnya baik di tingkat nasional maupun internasional sebagaimana
mestinya yang merupakan bagian dari publikasi karya ilmiah.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.
Surakarta, 21 April 2015
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
I0310019
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas rahmat dan
karuniaNya sehingga Tugas Akhir dengan judul Penentuan Jumlah Mesin Packing
dengan Pendekatan Lean Manufacturing di Lini 3 pada PT Garudafood Putra
Putri Jaya. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih
kepada pihak-pihak yang turut membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini,
yaitu :
1. Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST, MT selaku Ketua Jurusan Teknik
Industri Fakultas Teknik UNS.
2. Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST, MT selaku pembimbing I, atas segala
bimbingan, arahan, motivasi, dan kesabarannya dalam membimbing tugas
akhir peneliti.
3. Bapak Pringgo Widyo Laksono, ST, M.Eng selaku pembimbing II, atas
segala bimbingan, arahan, motivasi, dan kesabarannya dalam membimbing
tugas akhir peneliti.
4. Bapak Wakhid Ahmad Jauhari, ST, MT dan Ibu Prof. Dr. Ir. Susy
Susmartini, MSIE selaku dosen penguji, atas kesediaannya memberikan
masukan dan saran atas perbaikan tugas akhir ini.
5. Bapak Imam Cahyono, selaku Manager Teknik Factory A PT.
GarudaFood
6. Bapak Sukir, selaku Supervisor di lini 3 dan 4, Factory A PT.
GarudaFood.
7. Bapak Faisal, Bapak Zainal, dan Bapak Hasan selaku pembimbing selama
kerja praktek di PT. GarudaFood yang telah memberikan banyak bantuan
dan informasi tentang perusahaan.
8. Bapak Wahyu, yang telah memberikan ilmu dan pelatihan tentang materi
Lean Manufacturing selama magang di PT. GarudaFood.
9. Segenap karyawan di lini 3 yang telah membantu dalam pengambilan data
10. Ayah, ibu dan keluarga tercinta, terima kasih atas kasih sayang, doa dan
dukungannya selama ini.
11. Semua teman-teman asisten Laboratorium Sistem Produksi Pandu,
to user
Singgih, Sofi, Indri, Liana commit
terima kasih
atas dukungan dan motivasinya.
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
12. Samua teman-teman Teknik Industri UNS angkatan 2010 terima kasih
untuk waktu, bantuan, sharing ilmu dan doanya.
13. Mbak Tuti, Mbak Yayuk, dan Mbak Rina terima kasih telah memberikan
pelayan tata usaha di jurusan Teknik Industri yang selalu sabar
menghadapi mahasiswa-mahasiswa termasuk saya.
14. Teman-teman kontrakan Abdul, Faiz, Hadid, Tomo, Ade, dan Hisyam
yang telah memberikan sedikit ruang untuk bermalam terima kasih atas
dukungan, kritik dan sarannya.
15. Teman-teman seperjuangan bimbingan Singgih dan Indri terima kasih atas
bantuan dan kerja samanya.
16. Dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ini.
Semoga apa yang penulis sampaikan dalam laporan ini dapat berguna bagi
penulis, rekan-rekan mahasiswa maupun semua pihak yang membutuhkan.
Surakarta, April 2015
Penulis
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro, NIM: I 0310019. PENENTUAN
JUMLAH MESIN PACKING DENGAN PENDEKATAN LEAN
MANUFACTURING DI LINI 3 PADA PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI
JAYA. Skripsi. Surakarta : Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik,
Universitas Sebelas Maret, April 2015.
PT. Garudafood Putra Putri Jaya adalah perusahaan yang berbasis
makanan dengan 13 lini produksi. PT. Garudafood Putra Putri Jaya mencoba
untuk memenangkan persaingan pasar dengan meningkatkan produktivitasnya.
Salah satu cara meningkatkan produktivitas yaitu dengan cara mengurangi
pemborosan (waste) di lini produksi dengan menggunakan pendekatan lean
manufacturing. Fokus penelitian ini pada lini 3 yang memproduksi kacang telor.
Pada lini 3 ditemukan pemborosan yang berupa penumpukan WIP yang terjadi
setelah stasiun frying. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengurangi jumlah
WIP yang menumpuk dengan menentukan jumlah mesin packing di lini 3.
Penelitian ini dimulai dengan pembuatan Value Stream Mapping (VSM) yang
telah dikenal sebagai alat lean yang digunakan untuk memetakan dan
mengidentifikasi
masalah
di
perusahaan.
Simulasi
digunakan
untuk
membandingkan kinerja saat ini dari lini produksi dengan lini produksi yang
diusulkan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah optimal mesin packing
adalah 21 unit.
Kata kunci : VSM, simulasi
xvii + 77 Halaman ; 20 Tabel ; 25 Gambar ; 35 Lampiran
Daftar Pustaka : 22 (1995-2014)
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro, I 0310019. DETERMINING THE
NUMBER OF PACKING MACHINE WITH A LEAN MANUFACTURING
APPROACH IN LINE 3 AT PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA.
Thesis. Surakarta : Industrial Engineering Department, Engineering Faculty,
Sebelas Maret University, April 2015.
PT. Garudafood Putra Putri Jaya is a food based company with 13 production
lines. PT. Garudafood Putra Putri Jaya attempts to win market competition by
increasing its productivity. One way to increase the productivity is to reduce the
waste in the production line using lean manufacturing approach. The focus of this
study is Line 3 that produces egg nuts. A number of WIP was found in the frying
station of Line 3 which indicates that the company has waste problem. The
purpose of this study is to reduce the number of WIP by determining the number
of packing machines in production line 3. This research starts with the use of
Value Stream Mapping (VSM) which has known as a proven lean tool to map and
identify the problems in the company. The simulation is used to compare the
current performance of the production line with the proposed ones. The result of
this study showed that the optimal number of packing machines are 21 units.
Keywords : VSM, simulation
xvii + 77 Pages; 20 Table; 25 Pictures; 35 Attachments
References : 22 (1995-2014)
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
BAB 1 PENGAHULUAN .......................................................................... I-1
1.1 Latar Belakang .......................................................................... I-1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................. I-4
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................... I-4
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................... I-4
1.5 Batasan Masalah ....................................................................... I-4
1.6 Asumsi ...................................................................................... I-5
1.7 Sistematika Penulisan ............................................................... I-5
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. II-1
2.1 Tinjauan Umum Perusahaan ..................................................... II-1
2.1.1. Sejarah Perusahaan PT GarudaFood Putra Putri Jaya ..... II-1
2.1.2. Lokasi dan Layout .......................................................... II-4
2.1.3. Struktur Organisasi .......................................................... II-5
2.1.4. Waktu Kerja .................................................................... II-7
2.1.5. Sistem Upah .................................................................... II-7
2.1.6. Produk ............................................................................. II-8
2.1.7. Alur Proses Produksi KTL .............................................. II-9
2.2 Lean Manufacturing .................................................................. II-9
2.3 Muda atau Waste ...................................................................... II-12
2.4 Produktivitas ............................................................................. II-14
2.5 Value Stream Mapping (VSM) ................................................. II-14
2.6 Lean Matrix............................................................................... II-15
2.7 Uji Kecukupan Data.................................................................. II-18
commit
to user
2.8 Uji Keseragaman Data
..............................................................
II-19
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
2.7 Simulasi .................................................................................... II-19
2.7.1. Pengertian Simulasi ......................................................... II-20
2.7.2. Pemodelan Sistem dan Simulasi...................................... II-20
2.7.3. Keuntungan Simulasi ...................................................... II-21
2.7.4. Sistem Simulasi Manufaktur ........................................... II-22
2.7.5. Step in A Simulation Study ............................................. II-23
2.7.6. Jumlah Replikasi (Ukuran Sampel) ................................. II-27
2.7.7. Terminating dan Nonterminating Simulation.................. II-28
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ................................................... III-1
3.1 METODE PENELITIAN ......................................................... III-1
3.2 Penjelasan Tahapan metodologi Penelitian .............................. III-2
3.2.1. Studi Pustaka dan Lapangan............................................ III-2
3.2.2. Perumusan Masalah ......................................................... III-2
3.2.3. Pengumpulan Data .......................................................... III-2
3.2.4. Pengolahan Data .............................................................. III-3
3.2.5. Analisis Data ................................................................... III-6
3.2.6. Kesimpulan dan Saran ..................................................... III-6
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ...................... IV-1
4.1 Pengumpulan Data .................................................................... IV-1
4.1.1. Bill of Material (BOM) ................................................... IV-1
4.1.2. Layout dan Stasiun Kerja ................................................ IV-2
4.1.3. Pengambilan Data Cycle Time dan lead time ................. IV-4
4.1.4. Pengambilan Data Down Time Loss ............................... IV-4
4.1.5. Pengambilan Data Performance Loss.............................. IV-4
4.1.6. Pengambilan Data Defect Loss ....................................... IV-5
commit
to user tiap stasiun .................... IV-5
4.1.7. Input dan output
hasil produksi
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
4.1.8. Pengambilan Data Failure ............................................... IV-6
4.1.9. Pengambilan Data Waste................................................. IV-6
4.1.10.Pengambilan Data Jumlah Operator .............................. IV-7
4.2 Pengolahan Data ....................................................................... IV-7
4.2.1. Menghitung Takt Time tiap stasiun................................. IV-7
4.2.2. Menghitung OEE tiap stasiun.......................................... IV-8
4.2.3. Menghitung Yield, Waste dan Loss tiap stasiun ............. IV-10
4.2.4. Menghitung Kapasitas Mesin tiap stasiun ....................... IV-11
4.2.5. Menggambarkan VSM .................................................... IV-12
4.2.6. Menentukan Jumlah Mesin ............................................. IV-15
4.2.7. Simulasi Sistem Produksi ................................................ IV-16
a. Membuat Model Simulasi ............................................. IV-16
b. Penentuan Jumlah Replikasi ......................................... IV-17
c. Penentuan waktu warm up period ................................. IV-18
d. Validasi ......................................................................... IV-19
e. Membuat Model Usulan................................................ IV-20
BAB V ANALISIS DATA .......................................................................... V-1
5.1 Analisis nilai lean matrix .......................................................... V-1
5.1.1. Analisis nilai takt time..................................................... V-1
5.1.2. Analisis OEE ................................................................... V-2
5.1.3. Analisis yield, waste dan loss .......................................... V-4
5.2 Analisis simulasi sistem produksi ............................................. V-7
5.3 Analisis VSM usulan ................................................................ V-9
5.3.1. Analisis perbandingan jumlah mesin .............................. V-9
5.3.2. Analisis pemodelan simulasi ........................................... V-10
commit to
user ......................................... V-11
5.3.3. Analisis perbandingan
usulan
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... VI-1
6.1 Kesimpulan ............................................................................... VI-1
6.2 Saran .......................................................................................... VI-1
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1
cycle time dan lead time setiap stasiun .................................... IV-4
Tabel 4.2
Down Time Loss tiap stasiun................................................... IV-4
Tabel 4.3
Performance loss tiap stasiun................................................... IV-5
Tabel 4.4
Defect loss tiap stasiun ............................................................ IV-5
Tabel 4.5
Input dan output setiap stasiun................................................. IV-6
Tabel 4.6
Failure setiap stasiun ................................................................ IV-6
Tabel 4.7
Waste setiap stasiun ................................................................. IV-6
Tabel 4.8
Jumlah operator tiap stasiun .................................................... IV-7
Tabel 4.9
Takt time tiap stasiun ............................................................... IV-8
Tabel 4.10 OEE setiap stasiun ................................................................... IV-10
Tabel 4.11 Yield, waste dan loss tiap stasiun ............................................ IV-11
Tabel 4.12 Kapasitas mesin tiap stasiun .................................................... IV-12
Tabel 4.13 Persentase pemborosan di lini 3............................................... IV-14
Tabel 4.14 Jumlah mesin current state VSM ............................................. IV-15
Tabel 4.15 Jumlah mesin usulan ................................................................ IV-16
Tabel 4.16 Absolut error ............................................................................ IV-17
Tabel 4.17 Rata-rata output perjam ........................................................... IV-18
Tabel 4.18 Waktu proses............................................................................ IV-19
Tabel 4.19 Output waktu simulasi ............................................................. IV-20
Tabel 4.20 Perbandingan usulan ................................................................ IV-21
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Layout Perusahaan .............................................................. II-4
Gambar 2.2
Struktir Organisasi .............................................................. II-5
Gambar 2.3
Contoh Produk Kacang Telur ............................................. II-8
Gambar 2.4
Alur Proses Produksi KTL .................................................. II-9
Gambar 2.5
Ilustrasi Proses Cycle Time ................................................. II-16
Gambar 2.6
Ilustrasi Proses Leadtime .................................................... II-16
Gambar 2.7
Konsep Perhitungan OEE ................................................... II-17
Gambar 2.8
Cara Mempelajari Sistem .................................................... II-21
Gambar 2.9
Step in Simulation Study ..................................................... II-24
Gambar 3.1
Metodologi Penelitian ......................................................... III-1
Gambar 4.1
Bill of Material ..................................................................... IV-1
Gambar 4.2
Layout produksi KTL........................................................... IV-3
Gambar 4.3
Current state value stream mapping ..................................... IV-13
Gambar 4.4
pareto waste di lini 3 ............................................................ IV-15
Gambar 4.5
Model simulasi ..................................................................... IV-17
Gambar 4.6
Grafik steady state ................................................................ IV-19
Gambar 4.7
Usulan 1 ............................................................................... IV-21
Gambar 5.1
Grafik takt time tiap 1 mesin ................................................ V-1
Gambar 5.2
Grafik takt time total tiap stasiun ......................................... V-2
Gambar 5.3
Grafik OEE tiap stasiun
V-3
commit.......................................................
to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 5.4
Yield, waste, dan loss stock preparation .............................. V-5
Gambar 5.5
Yield, waste, dan loss proses coating ................................... V-5
Gambar 5.6
Yield, waste, dan loss proses frying ..................................... V-6
Gambar 5.7
Yield, waste dan loss proses packing ................................... V-7
Gambar 5.8
Grafik perbandingan jumlah mesin ...................................... V-9
commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Tabel L.1
Data Sampel proses kanji syrup ........................................... L-1
Tabel L.2
Uji sampel data input kanji .................................................. L-1
Tabel L.3
Uji sampel data output kanji ................................................ L-1
Tabel L.4
Uji sampel data cycle time kanji .......................................... L-2
Tabel L.5
Uji distribusi data cycle time kanji....................................... L-2
Tabel L.6
Data Sampel proses kanji pasta ............................................ L-2
Tabel L.7
Uji sampel data input pasta .................................................. L-3
Tabel L.8
Uji sampel data output pasta ................................................ L-3
Tabel L.9
Uji sampel data cycle time pasta .......................................... L-3
Tabel L.10
Uji distribusi data cycle time pasta ...................................... L-4
Tabel L.11
Data sampel proses coating .................................................. L-4
Tabel L.12
Uji sampel data input coating............................................... L-4
Tabel L.13
Uji sampel data output coating............................................. L-5
Tabel L.14
Uji sampel data cycle time coating ...................................... L-5
Tabel L.15
Uji distribusi data cycle time coating ................................... L-5
Tabel L.16
Data sampel proses frying .................................................... L-6
Tabel L.17
Uji sampel data input frying................................................. L-6
Tabel L.18
Uji sampel data output frying............................................... L-6
Tabel L.19
Uji sampel data cycle time frying ........................................ L-7
Tabel L.20
Uji sampel data ouput
kg/menit
commit
to userfrying................................. L-7
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Tabel L.21
Uji distribusi data cycle time frying ..................................... L-7
Tabel L.22
Data sampel proses packing ................................................. L-8
Tabel L.23
Uji sampel data cycle time packing ..................................... L-8
Tabel L.24
Uji distribusi data cycle time packing .................................. L-8
Tabel L.25
Luas area lini 3 ..................................................................... L-9
Tabel L.26
Kapasitas Material Handling ................................................ L-9
Tabel L.27
Frekuensi Material Handling ............................................... L-10
Tabel L.28
Jarak antar aktivitas .............................................................. L-10
Tabel L.29
Ongkos Material Handling dalam 1 hari/shift ...................... L-11
Tabel L.30
Perhitungan biaya transportasi ............................................. L-11
Tabel L.31
Perhitungan biaya produksi berlebih .................................... L-11
Tabel L.32
Perhitungan biaya waktu menunggu .................................... L-11
Tabel L.33
Perhitungan biaya produk defect .......................................... L-11
Tabel L.34
Persentase pemborosan ........................................................ L-12
Gambar L.1
Diagram Pareto waste di Lini 3............................................ L-12
commit to user
xvii
digilib.uns.ac.id
PENENTUAN JUMLAH MESIN PACKING DENGAN
PENDEKATAN LEAN MANUFACTURING DI LINI 3 PADA
PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA
Skripsi
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
I0310019
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2015
commit
to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SURAT PERNYATAAN
ORISINALITAS KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang bertanda tangan di
bawah ini:
Nama
: Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
NIM
: I 0310019
Judul tugas akhir
: Penentuan Jumlah Mesin Packing dengan Pendekatan Lean
Manufacturing di Lini 3 pada PT Garudafood Putra Putri Jaya
Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir atau Skripsi yang saya susun tidak
mencontoh atau melakukan plagiat dari karya tulis orang lain. Jika terbukti Tugas Akhir
yang saya susun tersebut merupakan hasil plagiat dari karya orang lain maka Tugas Akhir
yang saya susun tersebut dinyatakan batal dan gelar sarjana yang saya peroleh dengan
sendirinya dibatalkan atau dicabut.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila di kemudian
hari terbukti melakukan kebohongan maka saya sanggup menanggung segala
konsekuensinya.
Surakarta, 21 April 2105
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
I0310019
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
SURAT PERNYATAAN
PUBLIKASI KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang bertanda tangan di
bawah ini:
Nama
: Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
NIM
: I 0310019
Judul tugas akhir
: Penentuan Jumlah Mesin Packing dengan Pendekatan Lean
Manufacturing di Lini 3 pada PT Garudafood Putra Putri Jaya
Menyatakan bahwa Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun sebagai syarat lulus
Sarjana S1 disusun secara bersama-sama dengan Pembimbing I dan Pembimbing II.
Bersamaan dengan syarat pernyataan ini bahwa hasil penelitian dari Tugas Akhir (TA)
atau Skripsi yang saya susun bersedia digunakan untuk publikasi dari proceeding, jurnal,
atau media penerbit lainnya baik di tingkat nasional maupun internasional sebagaimana
mestinya yang merupakan bagian dari publikasi karya ilmiah.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.
Surakarta, 21 April 2015
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro
I0310019
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas rahmat dan
karuniaNya sehingga Tugas Akhir dengan judul Penentuan Jumlah Mesin Packing
dengan Pendekatan Lean Manufacturing di Lini 3 pada PT Garudafood Putra
Putri Jaya. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih
kepada pihak-pihak yang turut membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini,
yaitu :
1. Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST, MT selaku Ketua Jurusan Teknik
Industri Fakultas Teknik UNS.
2. Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST, MT selaku pembimbing I, atas segala
bimbingan, arahan, motivasi, dan kesabarannya dalam membimbing tugas
akhir peneliti.
3. Bapak Pringgo Widyo Laksono, ST, M.Eng selaku pembimbing II, atas
segala bimbingan, arahan, motivasi, dan kesabarannya dalam membimbing
tugas akhir peneliti.
4. Bapak Wakhid Ahmad Jauhari, ST, MT dan Ibu Prof. Dr. Ir. Susy
Susmartini, MSIE selaku dosen penguji, atas kesediaannya memberikan
masukan dan saran atas perbaikan tugas akhir ini.
5. Bapak Imam Cahyono, selaku Manager Teknik Factory A PT.
GarudaFood
6. Bapak Sukir, selaku Supervisor di lini 3 dan 4, Factory A PT.
GarudaFood.
7. Bapak Faisal, Bapak Zainal, dan Bapak Hasan selaku pembimbing selama
kerja praktek di PT. GarudaFood yang telah memberikan banyak bantuan
dan informasi tentang perusahaan.
8. Bapak Wahyu, yang telah memberikan ilmu dan pelatihan tentang materi
Lean Manufacturing selama magang di PT. GarudaFood.
9. Segenap karyawan di lini 3 yang telah membantu dalam pengambilan data
10. Ayah, ibu dan keluarga tercinta, terima kasih atas kasih sayang, doa dan
dukungannya selama ini.
11. Semua teman-teman asisten Laboratorium Sistem Produksi Pandu,
to user
Singgih, Sofi, Indri, Liana commit
terima kasih
atas dukungan dan motivasinya.
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
12. Samua teman-teman Teknik Industri UNS angkatan 2010 terima kasih
untuk waktu, bantuan, sharing ilmu dan doanya.
13. Mbak Tuti, Mbak Yayuk, dan Mbak Rina terima kasih telah memberikan
pelayan tata usaha di jurusan Teknik Industri yang selalu sabar
menghadapi mahasiswa-mahasiswa termasuk saya.
14. Teman-teman kontrakan Abdul, Faiz, Hadid, Tomo, Ade, dan Hisyam
yang telah memberikan sedikit ruang untuk bermalam terima kasih atas
dukungan, kritik dan sarannya.
15. Teman-teman seperjuangan bimbingan Singgih dan Indri terima kasih atas
bantuan dan kerja samanya.
16. Dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ini.
Semoga apa yang penulis sampaikan dalam laporan ini dapat berguna bagi
penulis, rekan-rekan mahasiswa maupun semua pihak yang membutuhkan.
Surakarta, April 2015
Penulis
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro, NIM: I 0310019. PENENTUAN
JUMLAH MESIN PACKING DENGAN PENDEKATAN LEAN
MANUFACTURING DI LINI 3 PADA PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI
JAYA. Skripsi. Surakarta : Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik,
Universitas Sebelas Maret, April 2015.
PT. Garudafood Putra Putri Jaya adalah perusahaan yang berbasis
makanan dengan 13 lini produksi. PT. Garudafood Putra Putri Jaya mencoba
untuk memenangkan persaingan pasar dengan meningkatkan produktivitasnya.
Salah satu cara meningkatkan produktivitas yaitu dengan cara mengurangi
pemborosan (waste) di lini produksi dengan menggunakan pendekatan lean
manufacturing. Fokus penelitian ini pada lini 3 yang memproduksi kacang telor.
Pada lini 3 ditemukan pemborosan yang berupa penumpukan WIP yang terjadi
setelah stasiun frying. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengurangi jumlah
WIP yang menumpuk dengan menentukan jumlah mesin packing di lini 3.
Penelitian ini dimulai dengan pembuatan Value Stream Mapping (VSM) yang
telah dikenal sebagai alat lean yang digunakan untuk memetakan dan
mengidentifikasi
masalah
di
perusahaan.
Simulasi
digunakan
untuk
membandingkan kinerja saat ini dari lini produksi dengan lini produksi yang
diusulkan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah optimal mesin packing
adalah 21 unit.
Kata kunci : VSM, simulasi
xvii + 77 Halaman ; 20 Tabel ; 25 Gambar ; 35 Lampiran
Daftar Pustaka : 22 (1995-2014)
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
Haritsah Maftazani Yoga Hantoro, I 0310019. DETERMINING THE
NUMBER OF PACKING MACHINE WITH A LEAN MANUFACTURING
APPROACH IN LINE 3 AT PT GARUDAFOOD PUTRA PUTRI JAYA.
Thesis. Surakarta : Industrial Engineering Department, Engineering Faculty,
Sebelas Maret University, April 2015.
PT. Garudafood Putra Putri Jaya is a food based company with 13 production
lines. PT. Garudafood Putra Putri Jaya attempts to win market competition by
increasing its productivity. One way to increase the productivity is to reduce the
waste in the production line using lean manufacturing approach. The focus of this
study is Line 3 that produces egg nuts. A number of WIP was found in the frying
station of Line 3 which indicates that the company has waste problem. The
purpose of this study is to reduce the number of WIP by determining the number
of packing machines in production line 3. This research starts with the use of
Value Stream Mapping (VSM) which has known as a proven lean tool to map and
identify the problems in the company. The simulation is used to compare the
current performance of the production line with the proposed ones. The result of
this study showed that the optimal number of packing machines are 21 units.
Keywords : VSM, simulation
xvii + 77 Pages; 20 Table; 25 Pictures; 35 Attachments
References : 22 (1995-2014)
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
BAB 1 PENGAHULUAN .......................................................................... I-1
1.1 Latar Belakang .......................................................................... I-1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................. I-4
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................... I-4
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................... I-4
1.5 Batasan Masalah ....................................................................... I-4
1.6 Asumsi ...................................................................................... I-5
1.7 Sistematika Penulisan ............................................................... I-5
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. II-1
2.1 Tinjauan Umum Perusahaan ..................................................... II-1
2.1.1. Sejarah Perusahaan PT GarudaFood Putra Putri Jaya ..... II-1
2.1.2. Lokasi dan Layout .......................................................... II-4
2.1.3. Struktur Organisasi .......................................................... II-5
2.1.4. Waktu Kerja .................................................................... II-7
2.1.5. Sistem Upah .................................................................... II-7
2.1.6. Produk ............................................................................. II-8
2.1.7. Alur Proses Produksi KTL .............................................. II-9
2.2 Lean Manufacturing .................................................................. II-9
2.3 Muda atau Waste ...................................................................... II-12
2.4 Produktivitas ............................................................................. II-14
2.5 Value Stream Mapping (VSM) ................................................. II-14
2.6 Lean Matrix............................................................................... II-15
2.7 Uji Kecukupan Data.................................................................. II-18
commit
to user
2.8 Uji Keseragaman Data
..............................................................
II-19
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
2.7 Simulasi .................................................................................... II-19
2.7.1. Pengertian Simulasi ......................................................... II-20
2.7.2. Pemodelan Sistem dan Simulasi...................................... II-20
2.7.3. Keuntungan Simulasi ...................................................... II-21
2.7.4. Sistem Simulasi Manufaktur ........................................... II-22
2.7.5. Step in A Simulation Study ............................................. II-23
2.7.6. Jumlah Replikasi (Ukuran Sampel) ................................. II-27
2.7.7. Terminating dan Nonterminating Simulation.................. II-28
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ................................................... III-1
3.1 METODE PENELITIAN ......................................................... III-1
3.2 Penjelasan Tahapan metodologi Penelitian .............................. III-2
3.2.1. Studi Pustaka dan Lapangan............................................ III-2
3.2.2. Perumusan Masalah ......................................................... III-2
3.2.3. Pengumpulan Data .......................................................... III-2
3.2.4. Pengolahan Data .............................................................. III-3
3.2.5. Analisis Data ................................................................... III-6
3.2.6. Kesimpulan dan Saran ..................................................... III-6
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ...................... IV-1
4.1 Pengumpulan Data .................................................................... IV-1
4.1.1. Bill of Material (BOM) ................................................... IV-1
4.1.2. Layout dan Stasiun Kerja ................................................ IV-2
4.1.3. Pengambilan Data Cycle Time dan lead time ................. IV-4
4.1.4. Pengambilan Data Down Time Loss ............................... IV-4
4.1.5. Pengambilan Data Performance Loss.............................. IV-4
4.1.6. Pengambilan Data Defect Loss ....................................... IV-5
commit
to user tiap stasiun .................... IV-5
4.1.7. Input dan output
hasil produksi
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
4.1.8. Pengambilan Data Failure ............................................... IV-6
4.1.9. Pengambilan Data Waste................................................. IV-6
4.1.10.Pengambilan Data Jumlah Operator .............................. IV-7
4.2 Pengolahan Data ....................................................................... IV-7
4.2.1. Menghitung Takt Time tiap stasiun................................. IV-7
4.2.2. Menghitung OEE tiap stasiun.......................................... IV-8
4.2.3. Menghitung Yield, Waste dan Loss tiap stasiun ............. IV-10
4.2.4. Menghitung Kapasitas Mesin tiap stasiun ....................... IV-11
4.2.5. Menggambarkan VSM .................................................... IV-12
4.2.6. Menentukan Jumlah Mesin ............................................. IV-15
4.2.7. Simulasi Sistem Produksi ................................................ IV-16
a. Membuat Model Simulasi ............................................. IV-16
b. Penentuan Jumlah Replikasi ......................................... IV-17
c. Penentuan waktu warm up period ................................. IV-18
d. Validasi ......................................................................... IV-19
e. Membuat Model Usulan................................................ IV-20
BAB V ANALISIS DATA .......................................................................... V-1
5.1 Analisis nilai lean matrix .......................................................... V-1
5.1.1. Analisis nilai takt time..................................................... V-1
5.1.2. Analisis OEE ................................................................... V-2
5.1.3. Analisis yield, waste dan loss .......................................... V-4
5.2 Analisis simulasi sistem produksi ............................................. V-7
5.3 Analisis VSM usulan ................................................................ V-9
5.3.1. Analisis perbandingan jumlah mesin .............................. V-9
5.3.2. Analisis pemodelan simulasi ........................................... V-10
commit to
user ......................................... V-11
5.3.3. Analisis perbandingan
usulan
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... VI-1
6.1 Kesimpulan ............................................................................... VI-1
6.2 Saran .......................................................................................... VI-1
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1
cycle time dan lead time setiap stasiun .................................... IV-4
Tabel 4.2
Down Time Loss tiap stasiun................................................... IV-4
Tabel 4.3
Performance loss tiap stasiun................................................... IV-5
Tabel 4.4
Defect loss tiap stasiun ............................................................ IV-5
Tabel 4.5
Input dan output setiap stasiun................................................. IV-6
Tabel 4.6
Failure setiap stasiun ................................................................ IV-6
Tabel 4.7
Waste setiap stasiun ................................................................. IV-6
Tabel 4.8
Jumlah operator tiap stasiun .................................................... IV-7
Tabel 4.9
Takt time tiap stasiun ............................................................... IV-8
Tabel 4.10 OEE setiap stasiun ................................................................... IV-10
Tabel 4.11 Yield, waste dan loss tiap stasiun ............................................ IV-11
Tabel 4.12 Kapasitas mesin tiap stasiun .................................................... IV-12
Tabel 4.13 Persentase pemborosan di lini 3............................................... IV-14
Tabel 4.14 Jumlah mesin current state VSM ............................................. IV-15
Tabel 4.15 Jumlah mesin usulan ................................................................ IV-16
Tabel 4.16 Absolut error ............................................................................ IV-17
Tabel 4.17 Rata-rata output perjam ........................................................... IV-18
Tabel 4.18 Waktu proses............................................................................ IV-19
Tabel 4.19 Output waktu simulasi ............................................................. IV-20
Tabel 4.20 Perbandingan usulan ................................................................ IV-21
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Layout Perusahaan .............................................................. II-4
Gambar 2.2
Struktir Organisasi .............................................................. II-5
Gambar 2.3
Contoh Produk Kacang Telur ............................................. II-8
Gambar 2.4
Alur Proses Produksi KTL .................................................. II-9
Gambar 2.5
Ilustrasi Proses Cycle Time ................................................. II-16
Gambar 2.6
Ilustrasi Proses Leadtime .................................................... II-16
Gambar 2.7
Konsep Perhitungan OEE ................................................... II-17
Gambar 2.8
Cara Mempelajari Sistem .................................................... II-21
Gambar 2.9
Step in Simulation Study ..................................................... II-24
Gambar 3.1
Metodologi Penelitian ......................................................... III-1
Gambar 4.1
Bill of Material ..................................................................... IV-1
Gambar 4.2
Layout produksi KTL........................................................... IV-3
Gambar 4.3
Current state value stream mapping ..................................... IV-13
Gambar 4.4
pareto waste di lini 3 ............................................................ IV-15
Gambar 4.5
Model simulasi ..................................................................... IV-17
Gambar 4.6
Grafik steady state ................................................................ IV-19
Gambar 4.7
Usulan 1 ............................................................................... IV-21
Gambar 5.1
Grafik takt time tiap 1 mesin ................................................ V-1
Gambar 5.2
Grafik takt time total tiap stasiun ......................................... V-2
Gambar 5.3
Grafik OEE tiap stasiun
V-3
commit.......................................................
to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Gambar 5.4
Yield, waste, dan loss stock preparation .............................. V-5
Gambar 5.5
Yield, waste, dan loss proses coating ................................... V-5
Gambar 5.6
Yield, waste, dan loss proses frying ..................................... V-6
Gambar 5.7
Yield, waste dan loss proses packing ................................... V-7
Gambar 5.8
Grafik perbandingan jumlah mesin ...................................... V-9
commit to user
xv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Tabel L.1
Data Sampel proses kanji syrup ........................................... L-1
Tabel L.2
Uji sampel data input kanji .................................................. L-1
Tabel L.3
Uji sampel data output kanji ................................................ L-1
Tabel L.4
Uji sampel data cycle time kanji .......................................... L-2
Tabel L.5
Uji distribusi data cycle time kanji....................................... L-2
Tabel L.6
Data Sampel proses kanji pasta ............................................ L-2
Tabel L.7
Uji sampel data input pasta .................................................. L-3
Tabel L.8
Uji sampel data output pasta ................................................ L-3
Tabel L.9
Uji sampel data cycle time pasta .......................................... L-3
Tabel L.10
Uji distribusi data cycle time pasta ...................................... L-4
Tabel L.11
Data sampel proses coating .................................................. L-4
Tabel L.12
Uji sampel data input coating............................................... L-4
Tabel L.13
Uji sampel data output coating............................................. L-5
Tabel L.14
Uji sampel data cycle time coating ...................................... L-5
Tabel L.15
Uji distribusi data cycle time coating ................................... L-5
Tabel L.16
Data sampel proses frying .................................................... L-6
Tabel L.17
Uji sampel data input frying................................................. L-6
Tabel L.18
Uji sampel data output frying............................................... L-6
Tabel L.19
Uji sampel data cycle time frying ........................................ L-7
Tabel L.20
Uji sampel data ouput
kg/menit
commit
to userfrying................................. L-7
xvi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Tabel L.21
Uji distribusi data cycle time frying ..................................... L-7
Tabel L.22
Data sampel proses packing ................................................. L-8
Tabel L.23
Uji sampel data cycle time packing ..................................... L-8
Tabel L.24
Uji distribusi data cycle time packing .................................. L-8
Tabel L.25
Luas area lini 3 ..................................................................... L-9
Tabel L.26
Kapasitas Material Handling ................................................ L-9
Tabel L.27
Frekuensi Material Handling ............................................... L-10
Tabel L.28
Jarak antar aktivitas .............................................................. L-10
Tabel L.29
Ongkos Material Handling dalam 1 hari/shift ...................... L-11
Tabel L.30
Perhitungan biaya transportasi ............................................. L-11
Tabel L.31
Perhitungan biaya produksi berlebih .................................... L-11
Tabel L.32
Perhitungan biaya waktu menunggu .................................... L-11
Tabel L.33
Perhitungan biaya produk defect .......................................... L-11
Tabel L.34
Persentase pemborosan ........................................................ L-12
Gambar L.1
Diagram Pareto waste di Lini 3............................................ L-12
commit to user
xvii