UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GAYAM DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA Uji Organoleptik Kue Stik Dari Kombinasi Tepung Terigu Dan Tepung Gayam Dengan Perbandingan Berbeda.
UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI KOMBINASI TEPUNG TERIGU
DAN TEPUNG GAYAM DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA
SkripsiDiajukanuntukMemperolehGelarsarjanaPendidikanpada Program
StudiPendidikanBiologi
Oleh:
AYUK TRIWIRAT SAPUTRI
A420120042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
ii
iii
iv
MOTTO
Meraihkesuksesanperlukesabarandankeuletan.
Orang yang suksesbukantidakpernahjatuh, orang
suksesadalah orang yang
tidakpernahberfikirdirinyakalah,
ketikaiaterpukuljatuh( gagal ) iabangkitkembali,
belajardarikesalahannyadanbergerakmajumenujum
otivasi yang lebihbaik.
( Abu Al-Ghifari)
Kekayaan yang paling
berhargaadalahakal.Kekafiran yang paling
besaradalahkebodohan.Sesuatu yang paling
kejiadalahsikapujubbanggadiri.Kemuliaan yang
paling tinggiadalahakhlaq yang mulia.
( Sayyidina Ali)
Kemauandankesabaranadalahdasarutamauntukme
njadikanseseorangsuksesmaka, jadikanlahcitacitamusebagaisemangatdalamhidupmuuntukmewuj
udkancitrakehidupanmu.
( Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Dengansegenapcintadandoa,
dalamperjalanankumencariilmusebagaiwujudkasihsayangku,
kupersembahkanhasildarisebuahperjuangankuselamainideng
anikhlaskupersembahkanuntuk :
BapakdanIbutercinta, pelitahidupku yang
tiadapernahpadamdanselalumemberikusemangatdankasihsa
yang yang selalumenyejukkanhatidanmengiringi di
setiaplangkahku, Terimakasihatassegalanya.
Kakak-kakakkutersayang (kak Monika dankakAngga),
terimakasihatasdoadankasihsayangmu yang selaluada di
setiaplangkahku.
Sahabat-sahabatku (Melati, Nana, Novi, WidyadanEnggar),
Terimakasihatasbantuandankebersamaan yang
menjadikanhidupinilebihberwarna.Teriringdoa yang
senantiasaterucapmenjadisemangatbarubagiku. Kita yang
selalumengubahulatmenjadikupukupu.Semogakebersamaankitaakanselaluadaselamanya.
Teman-temankuBiologiangkatan 2012
Almamaterkutercinta.
vi
Ayuk Triwirat Saputri/A420120042. UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI
KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GAYAM DENGAN
PERBANDINGAN BERBEDA. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. April. 2016.
Abstrak
Tanaman gayam merupakan tanaman lokal yang memiliki kandungan nutrisi baik dan
manfaat bagus buat kesehatan. Biji gayam yang belum dimanfaatkan secara maksimal oleh
masyarakat karena dianggap memiliki nilai ekonomi kurang dan pengolahan rumit, sehingga
mendorong peneliti untuk meningkatkan pemanfaatan biji gayam dengan perbandingan tepung
terigu menjadi produk yang bernilai ekonomi seperti stik. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kualitas stik dari kombinasi tepung terigu dan tepung gayam dengan menggunakan
perbandingan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial dengan
1 faktorperlakuan. Faktor 1 adalah perbandingan tepung terigu:tepung gayam (K) yaitu K1= 5 :
1,0; K2= 2,5 : 1,5; K3 = 2,5 : 2,0; K4 =2,5 : 2,5; K5 = 3,0 : 1,0; K6 = 3,0 : 1,5; K7 = 3,0 : 2,0; K8
= 3,0 : 2,5; K9 = 3,5 : 1,0; K10 = 3,5 : 1,5; K11 = 3,5 : 2,0; K12 = 3,5 : 2,5; K13 = 4,0 : 1,0; K14 =
4,0 : 1,5; K15 = 4,0 : 2,0 dan K16 = 4,0 : 2,5. Parameter yang diamati yaitu kualitas stik yang
meliputi warna, aroma, rasa, tekstur serta daya terima. Daya terima masyarakat merupakan
kesediaan masyarakat untuk menerima suatu hasil produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
masyarakat bias menerima inovasi stik dari tepung terigu dan tepung gayam. Stik dari kombinasi
tepung terigu dan tepung gayam yang sangat di sukai adalah pada perlakuan K16 yaitu tepung
terigu :tepung gayam ( 4:2,5 ) dengan presentase daya terima 2,8.
Kata kunci :TepungTerigu, TepungGayam, Stik.
vii
Ayuk Triwirat Saputri/A420120042.ORGANOLEPTIC IN THE COOKY
STIK THAT COMBINATION WHEAT FLOUR AND GAYAM FLOUR BY
DIFERENCE COMPARASION. The Faculity of Education. University of
Muhammadiyah Surakarta. April. 2016. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. April. 2016.
ABSTRACT
The Gayam plant is a local plant that contains the good nutrision and useful for health.
The gayam has not been used maximally by society because it is considered less luctrative and
difficult to be culvited, then the researcher interetsed to increase the used of Gayam with
comparasion wheat flour become the product has been precious economic like as Stik product.
This research purpose for knowing the proteint contents and quality of stik that combination of
wheat flour and gayam flour with using comparasion. This r esearch used RancanganAcakLengkap
(RAL) factorial polaand one treat ment factor away. The first factor is the comparasion of wheat
flour : gayam flour ( K ) that is yaitu K1= 5 : 1,0; K2= 2,5 : 1,5; K3 = 2,5 : 2,0; K4 = 2,5 : 2,5; K5
= 3,0 : 1,0; K6 = 3,0 : 1,5; K7 = 3,0 : 2,0; K8 = 3,0 : 2,5; K9 = 3,5 : 1,0; K10 = 3,5 : 1,5; K11 =
3,5 : 2,0; K12 = 3,5 : 2,5; K13 = 4,0 : 1,0; K14 = 4,0 : 1,5; K15 = 4,0 : 2,0 dan K16 = 4,0 : 2,5 .
The observed parameter is the proteint contents and quality of stik include the color, aroma, taste,
and teksture with the capacity acceptance. The acceptance capacity of society form of the
willingness to received a result of product. Research result indicate that the society can received
the inovation of wheat flour and gayam flour stik.. The most good acceptance capacity of society
that is K16 treatment wheat flour :gayam flour (4:2,5) as big as 2,8.
Keywords: Wheat Flour, Gayam Flour, Stik.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikumWr.Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas berkat dan rahmatnya sehingga
penulis dapat menyusun dan menyelesaikan skripsi ini dengan judul : “Uji
Organileptik Kue Stik dari Kombinasi Tepung Terigu dan Tepung Gayam dengan
Perbandingan Berbeda”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat
menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penyusun skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena
itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada:
1. IbuDra. Hj. Suparti, M.Si.selaku Dosen Pembimbing yang memberikan
bimbingan dan pengarahan dengan kesabaran dan kebijaksanaan dari awal
hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2.
Ibu Siti Chalimah, Dr. Mpd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3.
Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan
dalam penulisan skripsi ini.
4.
Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman
selama menjadi mahasiswa universitas Muhammadiyah Surakarta.
5.
Keluargaku tercinta dan teman-temanku yang senantiasa memberikan do’a,
kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.
6.
Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan
karena terbatasnya pengetahuan yang dimiiki penulis untuk itu kritik dan saran
sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga
skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah pengetahuan bagi penulis
dan juga pembaca sekalian.
Wassalamu’alaikumWr.Wb.
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .............................................. iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ........................................................ iv
HALAMAN MOTTO ...................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi
ABSTRAK ....................................................................................................... vii
ABSTRACT . ................................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................... x
DAFTAR TABEL. ........................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
A. LatarBelakang ...................................................................................... 1
B. PembatasanMasalah ............................................................................. 3
1. SubjekPenelitian............................................................................. 3
2. ObjekPenelitian .............................................................................. 3
3. Parameter Penelitian....................................................................... 3
C. RumusanMasalah ................................................................................. 3
D. TujuanPenelitian .................................................................................. 3
E. ManfaatPenelitian ................................................................................ 3
1. Pengetahuan ................................................................................... 3
2. Peneliti ........................................................................................... 3
x
3. Masyarakat ..................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. LandasanTeori ...................................................................................... 5
1. TepungTerigu ................................................................................. 5
2. Gayam ............................................................................................ 6
3. Stik ................................................................................................. 7
4. UjiOrganoleptik.............................................................................. 9
B. KerangkaBerfikir.................................................................................. 12
C. Hipotesis............................................................................................... 12
BAB III METODE PENELITIAN
A. TempatdanWaktuPenelitian ................................................................. 13
1. TempatPeneitian ............................................................................. 13
2. WaktuPenelitian ............................................................................. 13
B. JenisPenelitian ...................................................................................... 13
C. AlatdanBahanPenelitian ....................................................................... 13
1. Alat ................................................................................................. 13
2. Bahan.............................................................................................. 13
D. RancanganPenelitian ............................................................................ 14
E. ProsedurPenelitian................................................................................ 14
1. TahapPersiapan .............................................................................. 15
2. TahapPelaksanaan .......................................................................... 15
3. TahapPenyelesaian. ........................................................................ 15
4. TahapPengujian .............................................................................. 15
F. MetodePengumpulan data .................................................................... 15
1. Eksperimen..................................................................................... 15
2. UjiOrganoleptik.............................................................................. 16
3. KajianPustaka................................................................................. 16
4. Dokumentasi .................................................................................. 16
G. Analisa Data ......................................................................................... 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil ..................................................................................................... 17
AnalisaUjiOrganoleptik ................................................................................... 17
xi
B. Pembahasan .......................................................................................... 19
UjiOrganoleptik................................................................................................ 19
BAB V PENUTUP
A. Simpulan .............................................................................................. 26
B. Saran ..................................................................................................... 26
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 27
LAMPIRAN ..................................................................................................... 30
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Gizi Biji Gayam dalam 100 gram. ......................................... 6
2. Karakter Fisik Tepung Gayam .................................................................. 7
3. Kandungan Gizi Tepung Terigu dalam 100 gram .................................... 8
4. Kandungan Gizi Mentega dalam 100 gram ............................................. 8
5. Kandungan Gizi Telur Ayam dalam 100 gram ......................................... 9
6. Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Stik Tepung Terigu dan Tepung
Gayam dengan Menggunakan Perbandingan Berbeda ............................. 18
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1. Kerangka Berfikir ..................................................................................... 12
2. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Warna Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 19
3. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Aroma Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 20
4. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Rasa Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 21
5. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Tekstur Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 22
6. Diagram BatangNilai Rata-Rata DayaTerima Stik dari Tepung Terigu dan
Tepung Gayam .......................................................................................... 23
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Lembar Angket Uji Organoleptik ............................................................. 30
2. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Warna .............................................. 32
3. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Aroma ............................................. 33
4. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Rasa ................................................ 34
5. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Tekstur ............................................ 35
6. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Daya Terima.................................... 36
7. Dokumentasi Penelitian ............................................................................ 37
8. Modul ........................................................................................................ 40
9. Surat Izin Riset Laboratorium UMS ........................................................ 46
10. Jadwal Bimbingan Skripsi ........................................................................ 47
11. Pengesahan Revisi Skripsi ........................................................................ 49
12. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................... 50
13. Berita Acara Ujian Skripsi ........................................................................ 51
xv
DAN TEPUNG GAYAM DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA
SkripsiDiajukanuntukMemperolehGelarsarjanaPendidikanpada Program
StudiPendidikanBiologi
Oleh:
AYUK TRIWIRAT SAPUTRI
A420120042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
ii
iii
iv
MOTTO
Meraihkesuksesanperlukesabarandankeuletan.
Orang yang suksesbukantidakpernahjatuh, orang
suksesadalah orang yang
tidakpernahberfikirdirinyakalah,
ketikaiaterpukuljatuh( gagal ) iabangkitkembali,
belajardarikesalahannyadanbergerakmajumenujum
otivasi yang lebihbaik.
( Abu Al-Ghifari)
Kekayaan yang paling
berhargaadalahakal.Kekafiran yang paling
besaradalahkebodohan.Sesuatu yang paling
kejiadalahsikapujubbanggadiri.Kemuliaan yang
paling tinggiadalahakhlaq yang mulia.
( Sayyidina Ali)
Kemauandankesabaranadalahdasarutamauntukme
njadikanseseorangsuksesmaka, jadikanlahcitacitamusebagaisemangatdalamhidupmuuntukmewuj
udkancitrakehidupanmu.
( Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Dengansegenapcintadandoa,
dalamperjalanankumencariilmusebagaiwujudkasihsayangku,
kupersembahkanhasildarisebuahperjuangankuselamainideng
anikhlaskupersembahkanuntuk :
BapakdanIbutercinta, pelitahidupku yang
tiadapernahpadamdanselalumemberikusemangatdankasihsa
yang yang selalumenyejukkanhatidanmengiringi di
setiaplangkahku, Terimakasihatassegalanya.
Kakak-kakakkutersayang (kak Monika dankakAngga),
terimakasihatasdoadankasihsayangmu yang selaluada di
setiaplangkahku.
Sahabat-sahabatku (Melati, Nana, Novi, WidyadanEnggar),
Terimakasihatasbantuandankebersamaan yang
menjadikanhidupinilebihberwarna.Teriringdoa yang
senantiasaterucapmenjadisemangatbarubagiku. Kita yang
selalumengubahulatmenjadikupukupu.Semogakebersamaankitaakanselaluadaselamanya.
Teman-temankuBiologiangkatan 2012
Almamaterkutercinta.
vi
Ayuk Triwirat Saputri/A420120042. UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI
KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GAYAM DENGAN
PERBANDINGAN BERBEDA. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. April. 2016.
Abstrak
Tanaman gayam merupakan tanaman lokal yang memiliki kandungan nutrisi baik dan
manfaat bagus buat kesehatan. Biji gayam yang belum dimanfaatkan secara maksimal oleh
masyarakat karena dianggap memiliki nilai ekonomi kurang dan pengolahan rumit, sehingga
mendorong peneliti untuk meningkatkan pemanfaatan biji gayam dengan perbandingan tepung
terigu menjadi produk yang bernilai ekonomi seperti stik. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kualitas stik dari kombinasi tepung terigu dan tepung gayam dengan menggunakan
perbandingan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial dengan
1 faktorperlakuan. Faktor 1 adalah perbandingan tepung terigu:tepung gayam (K) yaitu K1= 5 :
1,0; K2= 2,5 : 1,5; K3 = 2,5 : 2,0; K4 =2,5 : 2,5; K5 = 3,0 : 1,0; K6 = 3,0 : 1,5; K7 = 3,0 : 2,0; K8
= 3,0 : 2,5; K9 = 3,5 : 1,0; K10 = 3,5 : 1,5; K11 = 3,5 : 2,0; K12 = 3,5 : 2,5; K13 = 4,0 : 1,0; K14 =
4,0 : 1,5; K15 = 4,0 : 2,0 dan K16 = 4,0 : 2,5. Parameter yang diamati yaitu kualitas stik yang
meliputi warna, aroma, rasa, tekstur serta daya terima. Daya terima masyarakat merupakan
kesediaan masyarakat untuk menerima suatu hasil produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
masyarakat bias menerima inovasi stik dari tepung terigu dan tepung gayam. Stik dari kombinasi
tepung terigu dan tepung gayam yang sangat di sukai adalah pada perlakuan K16 yaitu tepung
terigu :tepung gayam ( 4:2,5 ) dengan presentase daya terima 2,8.
Kata kunci :TepungTerigu, TepungGayam, Stik.
vii
Ayuk Triwirat Saputri/A420120042.ORGANOLEPTIC IN THE COOKY
STIK THAT COMBINATION WHEAT FLOUR AND GAYAM FLOUR BY
DIFERENCE COMPARASION. The Faculity of Education. University of
Muhammadiyah Surakarta. April. 2016. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Universitas Muhammadiyah Surakarta. April. 2016.
ABSTRACT
The Gayam plant is a local plant that contains the good nutrision and useful for health.
The gayam has not been used maximally by society because it is considered less luctrative and
difficult to be culvited, then the researcher interetsed to increase the used of Gayam with
comparasion wheat flour become the product has been precious economic like as Stik product.
This research purpose for knowing the proteint contents and quality of stik that combination of
wheat flour and gayam flour with using comparasion. This r esearch used RancanganAcakLengkap
(RAL) factorial polaand one treat ment factor away. The first factor is the comparasion of wheat
flour : gayam flour ( K ) that is yaitu K1= 5 : 1,0; K2= 2,5 : 1,5; K3 = 2,5 : 2,0; K4 = 2,5 : 2,5; K5
= 3,0 : 1,0; K6 = 3,0 : 1,5; K7 = 3,0 : 2,0; K8 = 3,0 : 2,5; K9 = 3,5 : 1,0; K10 = 3,5 : 1,5; K11 =
3,5 : 2,0; K12 = 3,5 : 2,5; K13 = 4,0 : 1,0; K14 = 4,0 : 1,5; K15 = 4,0 : 2,0 dan K16 = 4,0 : 2,5 .
The observed parameter is the proteint contents and quality of stik include the color, aroma, taste,
and teksture with the capacity acceptance. The acceptance capacity of society form of the
willingness to received a result of product. Research result indicate that the society can received
the inovation of wheat flour and gayam flour stik.. The most good acceptance capacity of society
that is K16 treatment wheat flour :gayam flour (4:2,5) as big as 2,8.
Keywords: Wheat Flour, Gayam Flour, Stik.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikumWr.Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas berkat dan rahmatnya sehingga
penulis dapat menyusun dan menyelesaikan skripsi ini dengan judul : “Uji
Organileptik Kue Stik dari Kombinasi Tepung Terigu dan Tepung Gayam dengan
Perbandingan Berbeda”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat
menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Penyusun skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena
itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada:
1. IbuDra. Hj. Suparti, M.Si.selaku Dosen Pembimbing yang memberikan
bimbingan dan pengarahan dengan kesabaran dan kebijaksanaan dari awal
hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2.
Ibu Siti Chalimah, Dr. Mpd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3.
Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan
dalam penulisan skripsi ini.
4.
Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman
selama menjadi mahasiswa universitas Muhammadiyah Surakarta.
5.
Keluargaku tercinta dan teman-temanku yang senantiasa memberikan do’a,
kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.
6.
Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan
karena terbatasnya pengetahuan yang dimiiki penulis untuk itu kritik dan saran
sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga
skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah pengetahuan bagi penulis
dan juga pembaca sekalian.
Wassalamu’alaikumWr.Wb.
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .............................................. iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ........................................................ iv
HALAMAN MOTTO ...................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi
ABSTRAK ....................................................................................................... vii
ABSTRACT . ................................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................... x
DAFTAR TABEL. ........................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
A. LatarBelakang ...................................................................................... 1
B. PembatasanMasalah ............................................................................. 3
1. SubjekPenelitian............................................................................. 3
2. ObjekPenelitian .............................................................................. 3
3. Parameter Penelitian....................................................................... 3
C. RumusanMasalah ................................................................................. 3
D. TujuanPenelitian .................................................................................. 3
E. ManfaatPenelitian ................................................................................ 3
1. Pengetahuan ................................................................................... 3
2. Peneliti ........................................................................................... 3
x
3. Masyarakat ..................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. LandasanTeori ...................................................................................... 5
1. TepungTerigu ................................................................................. 5
2. Gayam ............................................................................................ 6
3. Stik ................................................................................................. 7
4. UjiOrganoleptik.............................................................................. 9
B. KerangkaBerfikir.................................................................................. 12
C. Hipotesis............................................................................................... 12
BAB III METODE PENELITIAN
A. TempatdanWaktuPenelitian ................................................................. 13
1. TempatPeneitian ............................................................................. 13
2. WaktuPenelitian ............................................................................. 13
B. JenisPenelitian ...................................................................................... 13
C. AlatdanBahanPenelitian ....................................................................... 13
1. Alat ................................................................................................. 13
2. Bahan.............................................................................................. 13
D. RancanganPenelitian ............................................................................ 14
E. ProsedurPenelitian................................................................................ 14
1. TahapPersiapan .............................................................................. 15
2. TahapPelaksanaan .......................................................................... 15
3. TahapPenyelesaian. ........................................................................ 15
4. TahapPengujian .............................................................................. 15
F. MetodePengumpulan data .................................................................... 15
1. Eksperimen..................................................................................... 15
2. UjiOrganoleptik.............................................................................. 16
3. KajianPustaka................................................................................. 16
4. Dokumentasi .................................................................................. 16
G. Analisa Data ......................................................................................... 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil ..................................................................................................... 17
AnalisaUjiOrganoleptik ................................................................................... 17
xi
B. Pembahasan .......................................................................................... 19
UjiOrganoleptik................................................................................................ 19
BAB V PENUTUP
A. Simpulan .............................................................................................. 26
B. Saran ..................................................................................................... 26
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 27
LAMPIRAN ..................................................................................................... 30
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Gizi Biji Gayam dalam 100 gram. ......................................... 6
2. Karakter Fisik Tepung Gayam .................................................................. 7
3. Kandungan Gizi Tepung Terigu dalam 100 gram .................................... 8
4. Kandungan Gizi Mentega dalam 100 gram ............................................. 8
5. Kandungan Gizi Telur Ayam dalam 100 gram ......................................... 9
6. Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Stik Tepung Terigu dan Tepung
Gayam dengan Menggunakan Perbandingan Berbeda ............................. 18
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1. Kerangka Berfikir ..................................................................................... 12
2. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Warna Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 19
3. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Aroma Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 20
4. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Rasa Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 21
5. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Tekstur Stik dari Tepung Terigu dan Tepung
Gayam ....................................................................................................... 22
6. Diagram BatangNilai Rata-Rata DayaTerima Stik dari Tepung Terigu dan
Tepung Gayam .......................................................................................... 23
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Lembar Angket Uji Organoleptik ............................................................. 30
2. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Warna .............................................. 32
3. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Aroma ............................................. 33
4. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Rasa ................................................ 34
5. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Tekstur ............................................ 35
6. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Daya Terima.................................... 36
7. Dokumentasi Penelitian ............................................................................ 37
8. Modul ........................................................................................................ 40
9. Surat Izin Riset Laboratorium UMS ........................................................ 46
10. Jadwal Bimbingan Skripsi ........................................................................ 47
11. Pengesahan Revisi Skripsi ........................................................................ 49
12. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................... 50
13. Berita Acara Ujian Skripsi ........................................................................ 51
xv