SOAL UAS BISNIS HOTEL dolok
I. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan memilih salah satu jawaban yang paling tepat
denganmemberitandasilangpadahuruf A, B, C, D atau E padalembarjawab yang
telahtersedia !
1. JenisAkomodasi yang dirancangkhususuntuk orang-orang atautamu yang
dikelolasecarakomersialdanproporsional, disediakanpelayananpenginapan,
makandanminumsertapelayanan lain disebut…….
A. Losmen
D. Youth hostel /pondokremaja
B. Hotel
E. Home Stay
C. Motel
2. Kuncisuksesdalamindustrijasapelayanan hotel adalah …..
A. Banyaknyapetugas
D. Tingkat kepuasantamu
B. Kelengkapanfasilitas hotel
E. Kecepatanpetugasmelayanitamu
C. Melayanitamudenganwaktu lama
3. The four stars hotel with concept guest is refreshing and located in the beach, so the hotel is
classified as the……….
A. Business hotel
D. Family hotel
B. Resort hotel
E. Boutique hotel
C. motel
4. Section Front Office yang menerimapendaftarantamutibaadalah……
A. Concierge section
D. Reception section
B. Reservation section
E. Guest Relation Officer
C. Information section
5. Ditinjaudarijenistamu
yang
menginap,
hotel
dirancanguntukmenyelenggaraanpenyembuahanpenyakit, disebut hotel…..
A. Convention hotel
D. Transit hotel
B. Cure hotel
E. Tourist hotel
C. Business hotel
6. Manfaat traning leader ship yang diberikkan oleh HRD adalah ...
A. Meningkatkan kemampuan diri
D. Meningkatkan produktifitas kerja
B. Meningkatkan kualitas kerja
E. Membuat bijak dalam memimpin
C. Meningkatkan kemajuan organisasi
7. The tangible and the intangible product are the classifications of the hotel product. The product
belongs to the intangible product is :
A. Food
D. Room
B. Cleanliness
E. Television
C. beverage
8. Hotel
adalahsebuahperusahaan
yang
bersifatkomersiil,
olehkarenaituorientasibisnisnyaadalah……
A. Kepuasantamu
D. Patuhkepadakebutuhantamu
B. Keuntungan
E. Kenyamanantamu
C. Professional
9. Perkembanganperhotelan di Indonesia ditandaidenganberdirinyasebuahhotellberbintang 4
(empat) di Jakarta, yaitu hotel…..
A. Mandarin
D. Hyatt
B. Indonesia
E .Merdeka
C. Sheraton
10. Department yang mengurusisumberdayamanusiaadalah…….
A. GRO
D. Receiving
B. ACC
E. Purchasing
C. HRD
11. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman
berada di bawah tanggung jawab dari?
A. Food and Beverage Division
D. Food and Beverage manager
C. Food and Beverage product
E. Food and Beverage service
E. Waiter
12. Jikahargakamartermasuk breakfast dan lunch atau dinner, maka Plan hotel tersebutadalah……
1
A. Full American Plan
D. Modified American Plan
B. American Plan
E. Triple Plan
C. Continental Plan
13. Ditinjaudarijenistamu yang menginap, hotel dirancanguntukmenyelenggarakanpertemuan,
rapat, konggresdan lain-lain, disebut hotel…..
A. Convention hotel
D. Tourist hotel
B. Cure hotel
E. Family hotel
C. Transit hotel
14. Dibawahiniadalahedotel (hotel pendidikan ) yang ada di Jogjakarta, kecuali………
A. EdotelKasongan
D. EdotelNitikan
B. EdotelKalasan
E. EdotelCebongan
C. EdotelKenari
15. Menurutartian hotel darikamus Oxford The advance learner’s Dictionary, SK Menparpostell
no.KM 37/PW.340/MPPT-86, American Hotel and Motel Association, hotel itudikelola
secara………?
A. Social
D. Not revenue
B. Non commercial
E. Not margin
C. Commercial
16. Produkbisnisperhotelanada yang bersifatnyatadantidak ,daricontoh di bawahini yang
bersifatnyataadalah….
1. Room
2. Restaurant
3. Employee Greeting
4. Employee Service
5. Food and beverage
Jawaban :
A. 1,2,3 betul
D. 1,2,5 betul
B. 2,3,4 betul
E. 1,2,4 betul
C. 4,3,1 betul
17. Dari tipe hotel berdasarkanPLAN ,manakah yang hargakamarnyatanpatermasukdenganmakan ?
A. Modified American Plan
D. Full American Plan
B. Continental Plan
E. Bermuda Plan
C. European Plan
18. Dari beberapa type kamar di hotel yangharganyatermurahadalah ……
A. Type deluxe
D. type suite
B. Type superior
E. type president suite
C. Type standard
19. Dari beberapa hotel di Jogjakarta yang berbintang 5 adalah…..
1. Grand Quality
2. Hotel Novotel
3. Hyatt Regency
4. Hotel MeliaPurosani
5. Hotel Royal Ambarukmo
Jawab :
A. 1, 2, 5 betul
D. 3, 4, 5 betul
B. 1, 3, 5 betul
E. 1, 3, 4 betul
C. 2, 3, 4 betul
20. Beberapa hotel di Jogjakarta menggunakan management chain, maksudnyaadalah…
A. Tidakterikatdenganperusahaan lain
D. Membuatstandartsendiri
B. Memakai management sendiri
E .Memakaikebijakan hotel induk
C. Memakaikebijakansendiri
21. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah?
A. Membangkitkan selera makan
D.Memberikan kepuasan
B. Memberikan kenyamanan
E. Mempererat hubungan kekeluargaan
C. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
22. Tiap hotel memilikistrukturorganisasisebagaipanduan jobs description ditiapjabatan,
posisijabatantertinggi management hotel adalah…
A. Assistant financial
D. General Manager
2
B. Duty Manager
E. Leader Manager
C. Head office
23. Adapun hal-hal yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan makanan
yang baik, meliputi…..
A. Pramusaji yang professional
D. Tempat dan peralatan yang tepat
B. Menu yang disediakan
E.Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
C. Tempat yang megah
24. Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat dan menyajikan minuman dengan
atau tanpa makanan kepada tamu adalah?
A. Restaurant
B Bar .
C. Kitchen
E. Waiter
C.Banquet
25. Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau diluar
hotel adalah……?
A. Restaurant
D. Bar
C. Kitchen
E. Steward
C. Banquet
26. Bagian yang mempunyai tugas pokok yaitu menyiapkan, membersihkan dan menyimpan
peralatan baik bagi keperluan services maupun production adalah?
A. Restaurant
D. Bar B. Kitchen
E. Steward
C. Banquet
27. Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu?
A. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang
B. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang
C. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang
D. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang
E. Meja bundar, kotak dan persegi panjang
28. Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan ntuk
mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari?
A. Gudang
B. Store room
C. Side board
E. Bar counter
D. Bar display
29. Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan untuk setiap
makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, disajikan dalam
kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari?
A. A’la Carte Menu
D. Breakfast Menu
B. Room Service Menu
E. Table D’hote Menu
C. Supper Menu
30. Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali?
A. Menu diberikan dalam keadaan terbuka
B. Meletakan menu diatas meja
C. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
D. Memberikan daftar menu dengan tangan kanan
E. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk
31. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama
yang berdiameter?
A. 26 cm
D. 35 cm
B. 21 cm
E. 27 cm
C. 29 cm
32. Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai berikut
kecuali?
A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset
33. Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang dan tamu dapat
memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka
inginkan merupakan pengertian dari?
A. American Service
D. Russian Service
B. English Service
E. Buffet Service
C. French Service
34. “As a list of the dishes which are available to a customer” merupakan pengertian dari?
A. Menu
B Service
C. Bill D. Supper
E. Food
3
35. Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam
sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan berikut kecuali?
A. Perak
B. Keramik
C. Stainless steel
D. KuninganE. Melamin
36. Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian
makanan dan minuman diantarkan dan disajikan merupakan pengertian dari?
A. Buffet Service
D. Room Service
B. Table Service
E. Banquet Service
C. Cathering Service
37. Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi
empat dalam berbagai ukuran disebut dengan?
A. Oven
B. Microwave
C. Grill
D. Chaving dish
E. Stove
38. Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran adalah?
A. Gueridon
B. Trolly
C. Tray
D. Chaving dish
E. Table Stove
39. Ada beberapa kegunaan menu yang disajikan di hotel yaitu kecuali?
A. Dasar menetapkan bahan makan yang akan dibeli.
B. Mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan.
C. Mempengaruhi peralatan, fasilitas penataan dan dekorasi ruangan yang dibutuhkan.
D. Sebagai pedoman prosedur cost control.
E. Menu mengatur kebutuhan untuk pelayan.
40. Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-sisa lemak yang masih
menempel pada waktu dicuci adalah tujuan dari?
A. Washing B. Sanitizing
C. Cleaning
D. Polishing
E. Rinsing
II.
SOAL Essay
1. Apakah yang dimasuddenganhotel ?
2. Sebutkan 4 macam chain (bentukhubungankerjasama) dalam management hotel !
3. Sebutan department yang adadihotelsetarabintang 4 besertatugasdantanggungjawabnya!
4. Sebutkandanjelaskanberbagaimacampenataanperalatanmakanandanminuman !
5. Jelaskanbeberapacarapelayanan yang dipergunakandalam restaurant yang bersifatformal !
1. Penataan Meja Makan A la Carte
pada waktu menata meja makan a la carte, penata belum tahu hidangan apa saja
yang akan dipean oleh tamu. Oleh karena itu kita tata peralatan makan dan minum
yang satndar (standard a la carte cover). Apabila tamu memesan bermacam-macam
hidangan, pramusaji akan menambah peralatan makan dan minum yang diperlukan.
2. Penataan Meja Makan Table d'hote
peralatan makan untuk table d'hote ditata diatas meja lengkap mulai dari peralatan
makan untuk Appetizer sampai dengan peralatan makan untuk hidangan dessert
sesuai dengan menu table d'hote yang dihidangkan.
Restoran merupakan salah satu bagian dari F & B Department yang bertanggung jawab atas segala
kegiatan penjualan makanan dan minuman serta dalam penjualan jasa pelayanannya kepada tamu.
Suatu restoran haruslah professional dalam memberikan pelayanan terhadap para tamu, dimana yang
berasal dari berbagai negara, serta memiliki cara, budaya atau karakter yang berbeda terhadap
makanan. Oleh sebab itulah ada beberapa sistem pelayanan yang sesuai dengan jenis restoran yang
dimiliki.
Menurut Arnawa (1999 : 25), secara umum sistem pelayanan di restoran dapat dibedakan menjadi lima,
yaitu :
4
a. American Service/Plate Service
Sistem ini merupakan sistem paling praktis diantara sistem yang ada, terutama jika dilihat dari
kecepatan pelayanan dan cara penyajiannya, dimana makanan telah siap di piring dari dapur dan
langsung disuguhkan ke tamu. Biasanya pelayanan jenis ini diterapkan di restoran non formal, seperti :
Coffee Shop, Banquet, dan Snack Bar.
Adapun urutan penyajiannya adalah :
1) Penghidangan makanan dilakukan dari sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.
2) Penghidangan minuman dilakukan dari sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.
3) Clearing-up dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, baik makanan atau minuman.
b. Russian Service/Platter Service
Dalam sistem penyajian makanan ini, makanan sepenuhnya telah disiapkan dari dapur dan diatur secara
rapi di atas pinggan (plater) oleh bagian dapur. Platter tersebut selanjutnya dibawa ke restoran oleh seorang
pramusaji yang kemudian langsung menyajikannya ke piring tamu.
Adapun cara pelaksanaan platter service :
1) Menyiapkan makanan
Makanan bisa disiapkan secara table d’hote ataupun a’la carte, tergantung kepada jenis menu yang
disajikan.
2) Pengambilan pesanan
Pengambilan pesanan dilakukan oleh seorang pramusaji.
3) Penyajian makanan
Makanan secara keseluruhan dipersiapkan dari dapur yang sudah diraci, dipotong oleh seorang tukang
masak.
4) Meletakkan piring kosong di atas meja tamu
Piring kosong yang bersih, baik itu panas atau dingin diletakkan di meja tamu dari sebelah kanan tamu
menggunakan tangan kanan.
5) Pengambilan makanan dari dapur
5
Makanan diambil dari dapur dan diatur di atas pinggan secara rapi, lalu dibawa ke restoran dan
diletakkan di atas side stand.
6) Memperlihatkan makanan
Makanan disajikan dari platter kepiring tamu, dari sebelah kiri tamu menggunakan service set (spoon
and fork) dengan tangan kanan.
c. French Service/Gueridon Service
Cara pelayanan ini menggunakan pinggan khusus (plater) dan alat panas, serta makanan diracik diatas
meja kecil (gueridon) di hadapan tamu.Oleh karena itu dibutuhkan seorang pramusaji yang khusus yang
disebut Chef de Rang dan Comis de Rang. Mereka bekerja bersama-sama dengan tanggung jawab yang
berbeda. Di Eropa, pelayanan ini tergolong pelayanan mewah.
Adapun tugas-tugas Chef de Rang :
1) Menerima tamu, mencarikan tempat duduk jika tidak ada pimpinan restoran (head waiter).
2) Mengambil pesanan.
3) Menyajikan minuman.
4) Meracik makanan di depan tamu.
5) Menyuguhkan rekening.
Sedangkan tugas-tugas Comis de Rang :
1) Menerima pesanan dari Chef de Rang dan mengirimkan ke dapur.
2) Mengambil makanan dari dapur dan membawa ke ruang makan dan meletakkan di atas gueridon.
3) Menyajikan makanan yang telah diracik ke hadapan tamu.
4) Membantu Chef de Rang.
d. Buffet Service (Prasmanan)
Sistem pelayanan ini makin popular dalam ruang makan, dimana dengan cara ini para tamu
diperkenankan mengambil dan memilih makanan sendiri yang telah diatur diatas meja buffet. Tetapi
pada buffet yang baik, para tamu akan disajikan makanan penarik selera dan juga soup di meja makan
sebelum tamu datang ke meja buffet. Minuman, roti dan mentega, serta hidangan penutup juga
6
disajikan oleh para petugas restoran. Jadi peralatan yang disiapkan untuk menikmati makanan tersebut
tidak ubahnya seperti peralatan yang dipasang pada restoran biasa.
e. English Service
Cara ini dilaksanakan dimana makanan pokok (main dish) dapat disajikan langsung di atas meja dan
para tamu mengambil sendiri. Bentuk lain dari pelayanan ini adalah makanan pokok (main dish)
diletakkan langsung di atas pemanas (hot plate) di dekat tuan rumah (host) dengan perlengkapan
seperti piringnya. Kemudian host meletakkan dan meracik makanan diatas piring dan menyuguhkannya
pada tamu, dan untuk makanan peneman, para tamu akan mengambil secara silih berganti.
Yuk langsung saja Saya bahas Tugas Dan Jenis Departemen Di Dalam Hotel diantaranya
sebagai berikut :
1. Marketing Departemen (Departemen Pemasaran)
Tugasnya adalah : Memasarkan beberapa hotel ke pasaran luas sesuai kebutuhannya.
2. Front Office Departemen (Departemen Kantor Depan)
Tugasnya adalah : Menjual kamar yang memenuhi syarat dan siap untuk dihuni oleh tamu
hotel.
3. Housekeeping Departemen (Departemen tata graham)
Tugasnya adalah : Menyediakan sebuah kamar yang bersih dan siap dihuni oleh tamu hotel.
4. Laundry Departemen (Departemen Binatu)
Tugasnya adalah : Membantu departemen Housekeeping dalam menyediakan kebutuhan
Linen (Handuk, Seprai, Selimut) untuk kamar hotel dan seragam karyawan.
5. Enggineering & Maintenance Departemen (Departemen Pengoperasian dan Perbaikan)
Tugasnya adalah : Mengoperasikan, merawat, dan memperbaiki semua peralatan dalam
hotel.
6.
7.
Finance Departemen (Departemen Keuangan)
Tugasnya adalah : Mengelola keuangan baik pemasukan maupun pengeluaran hotel.
8.
9.
Food & Beverage Departemen (Departemen makanan dan minuman)
Tugasnya adalah : Menyiapkan makanan dan minuman di dalam hotel.
Personnel Departemen (Departemen Personalia)
Tugasnya adalah : Mengurusi seluruh adsministrasi karyawan hotel.
Training Departemen (Departemen Pelatihan)
Tugasnya adalah : Memberikan berbagai latihan bagi karyawan hotel baik yang baru maupun
yang lama.
10. Security Departemen (Departemen Keamanan)
Tugasnya adalah : Menjaga dan mengatur sistem keamanan hotel.
7
Selamatmengerjakan
8
denganmemberitandasilangpadahuruf A, B, C, D atau E padalembarjawab yang
telahtersedia !
1. JenisAkomodasi yang dirancangkhususuntuk orang-orang atautamu yang
dikelolasecarakomersialdanproporsional, disediakanpelayananpenginapan,
makandanminumsertapelayanan lain disebut…….
A. Losmen
D. Youth hostel /pondokremaja
B. Hotel
E. Home Stay
C. Motel
2. Kuncisuksesdalamindustrijasapelayanan hotel adalah …..
A. Banyaknyapetugas
D. Tingkat kepuasantamu
B. Kelengkapanfasilitas hotel
E. Kecepatanpetugasmelayanitamu
C. Melayanitamudenganwaktu lama
3. The four stars hotel with concept guest is refreshing and located in the beach, so the hotel is
classified as the……….
A. Business hotel
D. Family hotel
B. Resort hotel
E. Boutique hotel
C. motel
4. Section Front Office yang menerimapendaftarantamutibaadalah……
A. Concierge section
D. Reception section
B. Reservation section
E. Guest Relation Officer
C. Information section
5. Ditinjaudarijenistamu
yang
menginap,
hotel
dirancanguntukmenyelenggaraanpenyembuahanpenyakit, disebut hotel…..
A. Convention hotel
D. Transit hotel
B. Cure hotel
E. Tourist hotel
C. Business hotel
6. Manfaat traning leader ship yang diberikkan oleh HRD adalah ...
A. Meningkatkan kemampuan diri
D. Meningkatkan produktifitas kerja
B. Meningkatkan kualitas kerja
E. Membuat bijak dalam memimpin
C. Meningkatkan kemajuan organisasi
7. The tangible and the intangible product are the classifications of the hotel product. The product
belongs to the intangible product is :
A. Food
D. Room
B. Cleanliness
E. Television
C. beverage
8. Hotel
adalahsebuahperusahaan
yang
bersifatkomersiil,
olehkarenaituorientasibisnisnyaadalah……
A. Kepuasantamu
D. Patuhkepadakebutuhantamu
B. Keuntungan
E. Kenyamanantamu
C. Professional
9. Perkembanganperhotelan di Indonesia ditandaidenganberdirinyasebuahhotellberbintang 4
(empat) di Jakarta, yaitu hotel…..
A. Mandarin
D. Hyatt
B. Indonesia
E .Merdeka
C. Sheraton
10. Department yang mengurusisumberdayamanusiaadalah…….
A. GRO
D. Receiving
B. ACC
E. Purchasing
C. HRD
11. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman
berada di bawah tanggung jawab dari?
A. Food and Beverage Division
D. Food and Beverage manager
C. Food and Beverage product
E. Food and Beverage service
E. Waiter
12. Jikahargakamartermasuk breakfast dan lunch atau dinner, maka Plan hotel tersebutadalah……
1
A. Full American Plan
D. Modified American Plan
B. American Plan
E. Triple Plan
C. Continental Plan
13. Ditinjaudarijenistamu yang menginap, hotel dirancanguntukmenyelenggarakanpertemuan,
rapat, konggresdan lain-lain, disebut hotel…..
A. Convention hotel
D. Tourist hotel
B. Cure hotel
E. Family hotel
C. Transit hotel
14. Dibawahiniadalahedotel (hotel pendidikan ) yang ada di Jogjakarta, kecuali………
A. EdotelKasongan
D. EdotelNitikan
B. EdotelKalasan
E. EdotelCebongan
C. EdotelKenari
15. Menurutartian hotel darikamus Oxford The advance learner’s Dictionary, SK Menparpostell
no.KM 37/PW.340/MPPT-86, American Hotel and Motel Association, hotel itudikelola
secara………?
A. Social
D. Not revenue
B. Non commercial
E. Not margin
C. Commercial
16. Produkbisnisperhotelanada yang bersifatnyatadantidak ,daricontoh di bawahini yang
bersifatnyataadalah….
1. Room
2. Restaurant
3. Employee Greeting
4. Employee Service
5. Food and beverage
Jawaban :
A. 1,2,3 betul
D. 1,2,5 betul
B. 2,3,4 betul
E. 1,2,4 betul
C. 4,3,1 betul
17. Dari tipe hotel berdasarkanPLAN ,manakah yang hargakamarnyatanpatermasukdenganmakan ?
A. Modified American Plan
D. Full American Plan
B. Continental Plan
E. Bermuda Plan
C. European Plan
18. Dari beberapa type kamar di hotel yangharganyatermurahadalah ……
A. Type deluxe
D. type suite
B. Type superior
E. type president suite
C. Type standard
19. Dari beberapa hotel di Jogjakarta yang berbintang 5 adalah…..
1. Grand Quality
2. Hotel Novotel
3. Hyatt Regency
4. Hotel MeliaPurosani
5. Hotel Royal Ambarukmo
Jawab :
A. 1, 2, 5 betul
D. 3, 4, 5 betul
B. 1, 3, 5 betul
E. 1, 3, 4 betul
C. 2, 3, 4 betul
20. Beberapa hotel di Jogjakarta menggunakan management chain, maksudnyaadalah…
A. Tidakterikatdenganperusahaan lain
D. Membuatstandartsendiri
B. Memakai management sendiri
E .Memakaikebijakan hotel induk
C. Memakaikebijakansendiri
21. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah?
A. Membangkitkan selera makan
D.Memberikan kepuasan
B. Memberikan kenyamanan
E. Mempererat hubungan kekeluargaan
C. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
22. Tiap hotel memilikistrukturorganisasisebagaipanduan jobs description ditiapjabatan,
posisijabatantertinggi management hotel adalah…
A. Assistant financial
D. General Manager
2
B. Duty Manager
E. Leader Manager
C. Head office
23. Adapun hal-hal yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan makanan
yang baik, meliputi…..
A. Pramusaji yang professional
D. Tempat dan peralatan yang tepat
B. Menu yang disediakan
E.Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
C. Tempat yang megah
24. Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat dan menyajikan minuman dengan
atau tanpa makanan kepada tamu adalah?
A. Restaurant
B Bar .
C. Kitchen
E. Waiter
C.Banquet
25. Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau diluar
hotel adalah……?
A. Restaurant
D. Bar
C. Kitchen
E. Steward
C. Banquet
26. Bagian yang mempunyai tugas pokok yaitu menyiapkan, membersihkan dan menyimpan
peralatan baik bagi keperluan services maupun production adalah?
A. Restaurant
D. Bar B. Kitchen
E. Steward
C. Banquet
27. Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu?
A. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang
B. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang
C. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang
D. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang
E. Meja bundar, kotak dan persegi panjang
28. Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan ntuk
mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari?
A. Gudang
B. Store room
C. Side board
E. Bar counter
D. Bar display
29. Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan untuk setiap
makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, disajikan dalam
kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari?
A. A’la Carte Menu
D. Breakfast Menu
B. Room Service Menu
E. Table D’hote Menu
C. Supper Menu
30. Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali?
A. Menu diberikan dalam keadaan terbuka
B. Meletakan menu diatas meja
C. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
D. Memberikan daftar menu dengan tangan kanan
E. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk
31. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama
yang berdiameter?
A. 26 cm
D. 35 cm
B. 21 cm
E. 27 cm
C. 29 cm
32. Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai berikut
kecuali?
A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset
33. Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang dan tamu dapat
memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka
inginkan merupakan pengertian dari?
A. American Service
D. Russian Service
B. English Service
E. Buffet Service
C. French Service
34. “As a list of the dishes which are available to a customer” merupakan pengertian dari?
A. Menu
B Service
C. Bill D. Supper
E. Food
3
35. Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam
sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan berikut kecuali?
A. Perak
B. Keramik
C. Stainless steel
D. KuninganE. Melamin
36. Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian
makanan dan minuman diantarkan dan disajikan merupakan pengertian dari?
A. Buffet Service
D. Room Service
B. Table Service
E. Banquet Service
C. Cathering Service
37. Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi
empat dalam berbagai ukuran disebut dengan?
A. Oven
B. Microwave
C. Grill
D. Chaving dish
E. Stove
38. Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran adalah?
A. Gueridon
B. Trolly
C. Tray
D. Chaving dish
E. Table Stove
39. Ada beberapa kegunaan menu yang disajikan di hotel yaitu kecuali?
A. Dasar menetapkan bahan makan yang akan dibeli.
B. Mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan.
C. Mempengaruhi peralatan, fasilitas penataan dan dekorasi ruangan yang dibutuhkan.
D. Sebagai pedoman prosedur cost control.
E. Menu mengatur kebutuhan untuk pelayan.
40. Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-sisa lemak yang masih
menempel pada waktu dicuci adalah tujuan dari?
A. Washing B. Sanitizing
C. Cleaning
D. Polishing
E. Rinsing
II.
SOAL Essay
1. Apakah yang dimasuddenganhotel ?
2. Sebutkan 4 macam chain (bentukhubungankerjasama) dalam management hotel !
3. Sebutan department yang adadihotelsetarabintang 4 besertatugasdantanggungjawabnya!
4. Sebutkandanjelaskanberbagaimacampenataanperalatanmakanandanminuman !
5. Jelaskanbeberapacarapelayanan yang dipergunakandalam restaurant yang bersifatformal !
1. Penataan Meja Makan A la Carte
pada waktu menata meja makan a la carte, penata belum tahu hidangan apa saja
yang akan dipean oleh tamu. Oleh karena itu kita tata peralatan makan dan minum
yang satndar (standard a la carte cover). Apabila tamu memesan bermacam-macam
hidangan, pramusaji akan menambah peralatan makan dan minum yang diperlukan.
2. Penataan Meja Makan Table d'hote
peralatan makan untuk table d'hote ditata diatas meja lengkap mulai dari peralatan
makan untuk Appetizer sampai dengan peralatan makan untuk hidangan dessert
sesuai dengan menu table d'hote yang dihidangkan.
Restoran merupakan salah satu bagian dari F & B Department yang bertanggung jawab atas segala
kegiatan penjualan makanan dan minuman serta dalam penjualan jasa pelayanannya kepada tamu.
Suatu restoran haruslah professional dalam memberikan pelayanan terhadap para tamu, dimana yang
berasal dari berbagai negara, serta memiliki cara, budaya atau karakter yang berbeda terhadap
makanan. Oleh sebab itulah ada beberapa sistem pelayanan yang sesuai dengan jenis restoran yang
dimiliki.
Menurut Arnawa (1999 : 25), secara umum sistem pelayanan di restoran dapat dibedakan menjadi lima,
yaitu :
4
a. American Service/Plate Service
Sistem ini merupakan sistem paling praktis diantara sistem yang ada, terutama jika dilihat dari
kecepatan pelayanan dan cara penyajiannya, dimana makanan telah siap di piring dari dapur dan
langsung disuguhkan ke tamu. Biasanya pelayanan jenis ini diterapkan di restoran non formal, seperti :
Coffee Shop, Banquet, dan Snack Bar.
Adapun urutan penyajiannya adalah :
1) Penghidangan makanan dilakukan dari sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.
2) Penghidangan minuman dilakukan dari sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.
3) Clearing-up dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, baik makanan atau minuman.
b. Russian Service/Platter Service
Dalam sistem penyajian makanan ini, makanan sepenuhnya telah disiapkan dari dapur dan diatur secara
rapi di atas pinggan (plater) oleh bagian dapur. Platter tersebut selanjutnya dibawa ke restoran oleh seorang
pramusaji yang kemudian langsung menyajikannya ke piring tamu.
Adapun cara pelaksanaan platter service :
1) Menyiapkan makanan
Makanan bisa disiapkan secara table d’hote ataupun a’la carte, tergantung kepada jenis menu yang
disajikan.
2) Pengambilan pesanan
Pengambilan pesanan dilakukan oleh seorang pramusaji.
3) Penyajian makanan
Makanan secara keseluruhan dipersiapkan dari dapur yang sudah diraci, dipotong oleh seorang tukang
masak.
4) Meletakkan piring kosong di atas meja tamu
Piring kosong yang bersih, baik itu panas atau dingin diletakkan di meja tamu dari sebelah kanan tamu
menggunakan tangan kanan.
5) Pengambilan makanan dari dapur
5
Makanan diambil dari dapur dan diatur di atas pinggan secara rapi, lalu dibawa ke restoran dan
diletakkan di atas side stand.
6) Memperlihatkan makanan
Makanan disajikan dari platter kepiring tamu, dari sebelah kiri tamu menggunakan service set (spoon
and fork) dengan tangan kanan.
c. French Service/Gueridon Service
Cara pelayanan ini menggunakan pinggan khusus (plater) dan alat panas, serta makanan diracik diatas
meja kecil (gueridon) di hadapan tamu.Oleh karena itu dibutuhkan seorang pramusaji yang khusus yang
disebut Chef de Rang dan Comis de Rang. Mereka bekerja bersama-sama dengan tanggung jawab yang
berbeda. Di Eropa, pelayanan ini tergolong pelayanan mewah.
Adapun tugas-tugas Chef de Rang :
1) Menerima tamu, mencarikan tempat duduk jika tidak ada pimpinan restoran (head waiter).
2) Mengambil pesanan.
3) Menyajikan minuman.
4) Meracik makanan di depan tamu.
5) Menyuguhkan rekening.
Sedangkan tugas-tugas Comis de Rang :
1) Menerima pesanan dari Chef de Rang dan mengirimkan ke dapur.
2) Mengambil makanan dari dapur dan membawa ke ruang makan dan meletakkan di atas gueridon.
3) Menyajikan makanan yang telah diracik ke hadapan tamu.
4) Membantu Chef de Rang.
d. Buffet Service (Prasmanan)
Sistem pelayanan ini makin popular dalam ruang makan, dimana dengan cara ini para tamu
diperkenankan mengambil dan memilih makanan sendiri yang telah diatur diatas meja buffet. Tetapi
pada buffet yang baik, para tamu akan disajikan makanan penarik selera dan juga soup di meja makan
sebelum tamu datang ke meja buffet. Minuman, roti dan mentega, serta hidangan penutup juga
6
disajikan oleh para petugas restoran. Jadi peralatan yang disiapkan untuk menikmati makanan tersebut
tidak ubahnya seperti peralatan yang dipasang pada restoran biasa.
e. English Service
Cara ini dilaksanakan dimana makanan pokok (main dish) dapat disajikan langsung di atas meja dan
para tamu mengambil sendiri. Bentuk lain dari pelayanan ini adalah makanan pokok (main dish)
diletakkan langsung di atas pemanas (hot plate) di dekat tuan rumah (host) dengan perlengkapan
seperti piringnya. Kemudian host meletakkan dan meracik makanan diatas piring dan menyuguhkannya
pada tamu, dan untuk makanan peneman, para tamu akan mengambil secara silih berganti.
Yuk langsung saja Saya bahas Tugas Dan Jenis Departemen Di Dalam Hotel diantaranya
sebagai berikut :
1. Marketing Departemen (Departemen Pemasaran)
Tugasnya adalah : Memasarkan beberapa hotel ke pasaran luas sesuai kebutuhannya.
2. Front Office Departemen (Departemen Kantor Depan)
Tugasnya adalah : Menjual kamar yang memenuhi syarat dan siap untuk dihuni oleh tamu
hotel.
3. Housekeeping Departemen (Departemen tata graham)
Tugasnya adalah : Menyediakan sebuah kamar yang bersih dan siap dihuni oleh tamu hotel.
4. Laundry Departemen (Departemen Binatu)
Tugasnya adalah : Membantu departemen Housekeeping dalam menyediakan kebutuhan
Linen (Handuk, Seprai, Selimut) untuk kamar hotel dan seragam karyawan.
5. Enggineering & Maintenance Departemen (Departemen Pengoperasian dan Perbaikan)
Tugasnya adalah : Mengoperasikan, merawat, dan memperbaiki semua peralatan dalam
hotel.
6.
7.
Finance Departemen (Departemen Keuangan)
Tugasnya adalah : Mengelola keuangan baik pemasukan maupun pengeluaran hotel.
8.
9.
Food & Beverage Departemen (Departemen makanan dan minuman)
Tugasnya adalah : Menyiapkan makanan dan minuman di dalam hotel.
Personnel Departemen (Departemen Personalia)
Tugasnya adalah : Mengurusi seluruh adsministrasi karyawan hotel.
Training Departemen (Departemen Pelatihan)
Tugasnya adalah : Memberikan berbagai latihan bagi karyawan hotel baik yang baru maupun
yang lama.
10. Security Departemen (Departemen Keamanan)
Tugasnya adalah : Menjaga dan mengatur sistem keamanan hotel.
7
Selamatmengerjakan
8