SKRIPSI PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI Pengaruh kondisi hygiene pemerah dan sanitasi kandang terhadap jumlah cemaran mikroba pada susu sapi di Peternakan Mojosongo Boyolali.
SKRIPSI
PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi ini Disusun guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan
Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SATRIO BIMANTORO
J410 080 006
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2014
SKRIPSI
PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi ini Disusun guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan
Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SATRIO BIMANTORO
J410 080 006
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2014
i
ABSTRAK
SATRIO BIMANTORO J4IO
O8O
006
PENGARUH KONDISI ITYGIENE PEMERAH
DAN
SANITASI
KANDANG TERHADAP JT]MLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
xv+41+17
Bahan pangan asal hewan (daging, telur, susu) serta olahannya merupakan
bahan pangan mudah rusak dan merupakan media yang baik bagi pertumbuhan
mikroba. Berdasarkan data dari Dinas Petemakan dan Perikanan Kabupaten
Boyolali di Desa Jurug, Kecamatan Mojosongo Boyolali terdapat 31 petemak
dengan jumlah ternak sebanyak 474 ekor. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh kondisi hygiene pemerah dan sanitasi kandang terhadap
cemaran mikroba pada susu di peternakan sapi perah Mojosongo Boyolali. Jenis
penelitian ini adalah observasional dengan menggunakan metode survei analitik
dan dicari pengaruhnya arfiara faktor risiko dengan efek. Teknik pengambilan
sampel dengan cara Simple Random Sampling. Analisis data menggunakan uji
statistic Corelations Pearson Product Moment. Hasil penelitian ini menunjukkan
0,374), dan
bahwa tidak terdapat pengaruh antara kondisi hygiene pemerah
sanitasi kandang (p: 0,583) terhadap cemaran mikroba pada susu di peternakan
sapi perah Mojosongo Boyolali.
ffr
Kata
Kunci
: Hygiere pemerah, Sanitasi kandang, Cemaran mikroba pada susu
Kepustakaan :29, 1994-2013
Surakarta"
Pembimbing
26Mxet20l4
Pembimbing II
I
,,' ,,program Mengetahui,
Studi Kesehatan Masyarakat
"Kptua
Astuti. SKM.. M. Kes.
NrK. 7 s061397 020102012
vrvr*
lt
ABSTRACT
SATRIO BIMANTORO J410 080 006
EFFECTS OF MILKER HYGIENE CONDITION AND STABLE SANITATION
TOWARD AMOUNTS OF MICROBE DIRT IN COWS MILK AT MOJOSONGO
ANIMAL HUSBANDRY, BOYOLALI.
Food object by animal (meat, egg, milk) and it whom is food object which
damage easily and good media for microbe growth. Based on Animal Husbandry and
Fishery Agency at Boyolali Regency in Jurug Village, Mojosongo District, Boyolali has
31 breeder with amounts of livestock 474. Objective of the study to know Effects of milker
hygiene condition and stable sanitation toward amounts of microbe dirt in cows milk at
animal husbandry. Kinds of this research is observation uses analytic survey method and
search it effects between factor of risk by effect. Technique took of sample by Simple
Random Sampling. Technique of analysis data uses statistic test by Corelations Pearson
Product Momment. Result of this study shows there are not effect between milker hygiene
condition (p= 0, 374: 95%), stable sanitation (p= 0, 583: 95%) toward microbe dirt in
cows milk at animal husbanddry.
Keywords
: Hygiene, Sanitation, Microbe Dirt.
Literature
: 29, 1994-2013
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan Judul
:
PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA
SUSU SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun
oleh
NIM
: SATRIO BIMANTORO
: J 410 080 006
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi
Kesehatan Masyarakat Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta, 26 Maret 2014
Pembimbing II
Pembimbing I
I
1V
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi dengan Judul
:
PENGARUH KONDISI HYGIENE PBMERAH
I}AN
SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PAI}A SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun Oleh
: SATRIO BIMANTORO
NIM
: J 410 080 006
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Progam Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas
Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 26 Maret 2014 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim
Penguji.
Surakarta, 26 Maret 20 I 4
Penguji
Anggota Penguji I
AnggotaPenguji II
Ketua
Si.
: Sri Darnoto, SKM., MPH.
: Dwi Astuti, SKM., M. Kes.
: Ambarwati, S. Pd.,
M.
(
,)
(
)
(
)
Mengesahkan,
Dekan
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan
di
suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan
maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbemya dijelaskan di dalam tulisan
dan daftar pustaka.
Surakada, 26 Maret 2014
i
BIODATA
Nama
: Satrio Bimantoro
Tempat/Tanggal Lahir
: Boyolali, 03 Oktober 1989
Jenis Kelamin
: Laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
: Sendangsari
RT
05
RW
01,
Desa
Demangan, Kecamatan Sambi, Kabupaten
Boyolali, Jawa Tengah.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SDN KRANGGANHARJO 2,
Kecamatan Toroh, Kabupaten
Grobogan tahun 2002.
2. Lulus SMP Negeri 6 PURWODADI,
GROBOGAN tahun 2005.
3. Lulus SMA MUHAMMADIYAH
PURWODADI, GROBOGAN
tahun
2008.
4. Menempuh pendidikan di Program
Studi Kesehatan Masyarakat FIK
UMS sejak tahun 2008.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan
yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH KONDISI HYGIENE
PEMERAH DAN SANITASI KANDANG TERHADAP JUMLAH
CEMARAN MIKROBA PADA SUSU SAPI DI PETERNAKAN
MOJOSONGO BOYOLALI ”. Skripsi ini disusun guna memenuhi
persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat Fakultas
Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari
dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwadji Suryanata, M. Kes., sebagai Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas
Muhammadiyah
Surakarta
yang
telah
memberikan ijin penelitian untuk skripsi ini.
2. Ibu Dwi Astuti, S. Pd, M. Kes., sebagai Ketua Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
dan juga sebagai penguji I.
3. Ibu Ambarwati, S. Pd, M. Si., sebagai Ketua Penguji sekaligus Pembimbing I
yang
telah
memberikan
bimbingan,
pengarahan
dan
saran
dalam
menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Artika Fristi Firnawati, SKM., sebagai Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5. Bapak Sri Darnoto, SKM, MPH sebagai Penguji II yang telah memberikan
masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
viii
6. Kepala
Desa
Jurug,
Kecamatan
Mojosongo
Boyolali
yang
telah
memberikan ijin kepada peneliti untuk melaksanakan penelitian.
7. Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS
yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.
8. Kepada seluruh pegawai Kesehatan Masyarakat Veteriner, saya mengucapkan
terima kasih terutama pada Bapak Syaiful Latief, Bu Har, Pak Baried, Mbak
Lintang, Mbak Retno, Mbak Fitri yang telah banyak membantu saya dalam
penelitian.
9. Ibuku, Rini Wahyuningsih, S. Pd., M. Pd., yang sudah memberikan segala
do’a dan nasehat-nasehat yang bijak setiap hari, sehingga dapat tercapai segala
upaya yang diharapkan peneliti.
10. Ayahku, Djuwahir, S. H., yang memberikan segala upaya jiwa dan raga untuk
selalu menyisihkan waktu dan tenaga, sehingga dapat tercapai skripsi ini
dengan sebaik-baiknya.
11. Adikku, Bakhtiar Priantoro, S. Kom., yang telah membetikan motivasi kepada
peneliti sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
12. Rutha Tyana Istiqomah, yang telah memberikan semangat dari awal hingga
akhir.
13. Sahabat-sahabat yang saya tidak bisa sebutkan satu persatu yang sudah banyak
membantu saya semoga kita semua diberikan rahmat dan hidayah Allah SWT.
14. Bagi teman-teman angkatan 2008 Kesehatan Masyarakat FIK UMS yang
sudah membuat kenangan yang indah selalu membekas di hati dan pikiran
saya.
15. Teman-teman satu band seperjuangan Fajar, Mas Denny, (termasuk adik
saya), Arma dan Galang yang memberikan hiburan tersendiri bagi peneliti.
Semoga bermanfaat bagi penelitian selanjutnya dan dapat memberikan gambaran
kedepan bagi peneliti.
Wasalamualaikum . wr. wb
Surakarta, 26 Maret 2014
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
ABSTRAK .......................................................................................................
ii
ABSTRACT .......................................................................................................
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN ..................................................................
iv
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN .................................................
vi
BIODATA ........................................................................................................
vii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
viii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
x
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiv
DAFTAR SINGKATAN ................................................................................
xv
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ......................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ................................................................................
3
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
3
D. Manfaat Penelitian ...............................................................................
4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Susu Sapi Segar ....................................................................................
5
1. Pengertian Susu Sapi Segar ...........................................................
5
2. Komposi Susu ................................................................................
6
B. Pemerahan Susu Sapi ...........................................................................
7
C. Jenis mikroba pada Susu Sapi ..............................................................
9
D. Pemeriksaan Mikrobiologis .................................................................
12
E. Bakteri Pencemar dalam Susu..............................................................
12
F. Hygiene dan Sanitasi Susu ...................................................................
13
x
G. Kerangka Teori.....................................................................................
18
H. Kerangka Konsep .................................................................................
19
I. Hipotesis...............................................................................................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .....................................................................................
20
B. Populasi dan Sampel ............................................................................
20
C. Variabel Penelitian ...............................................................................
21
D. Definisi Operasional Variabel (DOV) .................................................
21
E. Langkah-langkah Penelitian .................................................................
23
F. Cara Pemeriksaan TPC (Total Plate Count) ........................................
24
G. Instrumen Penelitian ............................................................................
26
H. Pengumpulan Data ...............................................................................
27
I. Pengolahan Data ..................................................................................
28
J. Analisis Data ........................................................................................
28
BAB IV. HASIL PENELITIAN
A. Gambaran Umum .................................................................................
30
B. Analisis Univariat ................................................................................
30
C. Analisis Bivariat ..................................................................................
32
BAB V. PEMBAHASAN
A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Jumlah Cemaran Mikroba pada
Susu Sapi .............................................................................................
35
B. Pengaruh Kebersihan Kandang terhadap Jumlah Cemaran Mikroba pada
Susu Sapi .............................................................................................
37
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan ..............................................................................................
41
B. Saran.....................................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Tingkat Kondisi Hygiene Pemerah di Peternakan Sapi Perah Desa
Jurug Kecamatan Mojosongo Boyolali ...............................................
31
2. Tingkat Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi Perah Desa Jurug
Kecamatan Mojosongo Boyolali ..........................................................
31
3. Uji Cemaran Mikroba pada Susu di Peternakan Sapi Perah
Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Boyolali .......................................
32
4. Pengaruh Kondisi Hygiene Pemerah terhadap Jumlah Cemaran
Mikroba pada Susu Sapi ......................................................................
33
5. Pengaruh Kondisi Sanitasi Kandang terhadap Jumlah Cemaran
Mikroba ................................................................................................
xii
34
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
Kerangka Teori Penelitian ..............................................................
18
2.
Kerangka Konsep Penelitian ..........................................................
19
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Surat Izin Pra-Penelitian di KESBANGPOL Kecamatan Mojosongo
Kabupaten Boyolali
2. Surat Izin Penelitian di Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Kabupaten
Boyolali
3. Surat Keterangan Penelitian di Kesehatan Masyarakat Veteriner Boyolali
4. Hasil Pengujian Total Plate Count pada Susu di Kesehatan Masyarakat
Veteriner
5. Data Checklist Observasi
6. Data Nama Peternak
7. Hasil Analisis Uji Korelasi
8. Dokumentasi Penelitian
xiv
DAFTAR SINGKATAN
AAK
: Aksi Agraris Kanisius
BPW
: Buffer Pepton Water
Disnak
: Dinas Peternakan
Kesmavet
: Kesehatan Masyarakat Veteriner
Keswan
: Kesehatan Hewan
PCA
: Plate Count Agar
SNI
: Standar Nasional Indonesia
TPC
: Total Plate Count
xv
PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi ini Disusun guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan
Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SATRIO BIMANTORO
J410 080 006
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2014
SKRIPSI
PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi ini Disusun guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan
Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat
Oleh :
SATRIO BIMANTORO
J410 080 006
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA
2014
i
ABSTRAK
SATRIO BIMANTORO J4IO
O8O
006
PENGARUH KONDISI ITYGIENE PEMERAH
DAN
SANITASI
KANDANG TERHADAP JT]MLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
xv+41+17
Bahan pangan asal hewan (daging, telur, susu) serta olahannya merupakan
bahan pangan mudah rusak dan merupakan media yang baik bagi pertumbuhan
mikroba. Berdasarkan data dari Dinas Petemakan dan Perikanan Kabupaten
Boyolali di Desa Jurug, Kecamatan Mojosongo Boyolali terdapat 31 petemak
dengan jumlah ternak sebanyak 474 ekor. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh kondisi hygiene pemerah dan sanitasi kandang terhadap
cemaran mikroba pada susu di peternakan sapi perah Mojosongo Boyolali. Jenis
penelitian ini adalah observasional dengan menggunakan metode survei analitik
dan dicari pengaruhnya arfiara faktor risiko dengan efek. Teknik pengambilan
sampel dengan cara Simple Random Sampling. Analisis data menggunakan uji
statistic Corelations Pearson Product Moment. Hasil penelitian ini menunjukkan
0,374), dan
bahwa tidak terdapat pengaruh antara kondisi hygiene pemerah
sanitasi kandang (p: 0,583) terhadap cemaran mikroba pada susu di peternakan
sapi perah Mojosongo Boyolali.
ffr
Kata
Kunci
: Hygiere pemerah, Sanitasi kandang, Cemaran mikroba pada susu
Kepustakaan :29, 1994-2013
Surakarta"
Pembimbing
26Mxet20l4
Pembimbing II
I
,,' ,,program Mengetahui,
Studi Kesehatan Masyarakat
"Kptua
Astuti. SKM.. M. Kes.
NrK. 7 s061397 020102012
vrvr*
lt
ABSTRACT
SATRIO BIMANTORO J410 080 006
EFFECTS OF MILKER HYGIENE CONDITION AND STABLE SANITATION
TOWARD AMOUNTS OF MICROBE DIRT IN COWS MILK AT MOJOSONGO
ANIMAL HUSBANDRY, BOYOLALI.
Food object by animal (meat, egg, milk) and it whom is food object which
damage easily and good media for microbe growth. Based on Animal Husbandry and
Fishery Agency at Boyolali Regency in Jurug Village, Mojosongo District, Boyolali has
31 breeder with amounts of livestock 474. Objective of the study to know Effects of milker
hygiene condition and stable sanitation toward amounts of microbe dirt in cows milk at
animal husbandry. Kinds of this research is observation uses analytic survey method and
search it effects between factor of risk by effect. Technique took of sample by Simple
Random Sampling. Technique of analysis data uses statistic test by Corelations Pearson
Product Momment. Result of this study shows there are not effect between milker hygiene
condition (p= 0, 374: 95%), stable sanitation (p= 0, 583: 95%) toward microbe dirt in
cows milk at animal husbanddry.
Keywords
: Hygiene, Sanitation, Microbe Dirt.
Literature
: 29, 1994-2013
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan Judul
:
PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA
SUSU SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun
oleh
NIM
: SATRIO BIMANTORO
: J 410 080 006
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi
Kesehatan Masyarakat Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta, 26 Maret 2014
Pembimbing II
Pembimbing I
I
1V
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi dengan Judul
:
PENGARUH KONDISI HYGIENE PBMERAH
I}AN
SANITASI
KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PAI}A SUSU
SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun Oleh
: SATRIO BIMANTORO
NIM
: J 410 080 006
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Progam Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas
Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 26 Maret 2014 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim
Penguji.
Surakarta, 26 Maret 20 I 4
Penguji
Anggota Penguji I
AnggotaPenguji II
Ketua
Si.
: Sri Darnoto, SKM., MPH.
: Dwi Astuti, SKM., M. Kes.
: Ambarwati, S. Pd.,
M.
(
,)
(
)
(
)
Mengesahkan,
Dekan
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan
di
suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan
maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbemya dijelaskan di dalam tulisan
dan daftar pustaka.
Surakada, 26 Maret 2014
i
BIODATA
Nama
: Satrio Bimantoro
Tempat/Tanggal Lahir
: Boyolali, 03 Oktober 1989
Jenis Kelamin
: Laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
: Sendangsari
RT
05
RW
01,
Desa
Demangan, Kecamatan Sambi, Kabupaten
Boyolali, Jawa Tengah.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SDN KRANGGANHARJO 2,
Kecamatan Toroh, Kabupaten
Grobogan tahun 2002.
2. Lulus SMP Negeri 6 PURWODADI,
GROBOGAN tahun 2005.
3. Lulus SMA MUHAMMADIYAH
PURWODADI, GROBOGAN
tahun
2008.
4. Menempuh pendidikan di Program
Studi Kesehatan Masyarakat FIK
UMS sejak tahun 2008.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan
yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH KONDISI HYGIENE
PEMERAH DAN SANITASI KANDANG TERHADAP JUMLAH
CEMARAN MIKROBA PADA SUSU SAPI DI PETERNAKAN
MOJOSONGO BOYOLALI ”. Skripsi ini disusun guna memenuhi
persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat Fakultas
Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari
dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwadji Suryanata, M. Kes., sebagai Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas
Muhammadiyah
Surakarta
yang
telah
memberikan ijin penelitian untuk skripsi ini.
2. Ibu Dwi Astuti, S. Pd, M. Kes., sebagai Ketua Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
dan juga sebagai penguji I.
3. Ibu Ambarwati, S. Pd, M. Si., sebagai Ketua Penguji sekaligus Pembimbing I
yang
telah
memberikan
bimbingan,
pengarahan
dan
saran
dalam
menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Artika Fristi Firnawati, SKM., sebagai Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5. Bapak Sri Darnoto, SKM, MPH sebagai Penguji II yang telah memberikan
masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
viii
6. Kepala
Desa
Jurug,
Kecamatan
Mojosongo
Boyolali
yang
telah
memberikan ijin kepada peneliti untuk melaksanakan penelitian.
7. Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS
yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.
8. Kepada seluruh pegawai Kesehatan Masyarakat Veteriner, saya mengucapkan
terima kasih terutama pada Bapak Syaiful Latief, Bu Har, Pak Baried, Mbak
Lintang, Mbak Retno, Mbak Fitri yang telah banyak membantu saya dalam
penelitian.
9. Ibuku, Rini Wahyuningsih, S. Pd., M. Pd., yang sudah memberikan segala
do’a dan nasehat-nasehat yang bijak setiap hari, sehingga dapat tercapai segala
upaya yang diharapkan peneliti.
10. Ayahku, Djuwahir, S. H., yang memberikan segala upaya jiwa dan raga untuk
selalu menyisihkan waktu dan tenaga, sehingga dapat tercapai skripsi ini
dengan sebaik-baiknya.
11. Adikku, Bakhtiar Priantoro, S. Kom., yang telah membetikan motivasi kepada
peneliti sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
12. Rutha Tyana Istiqomah, yang telah memberikan semangat dari awal hingga
akhir.
13. Sahabat-sahabat yang saya tidak bisa sebutkan satu persatu yang sudah banyak
membantu saya semoga kita semua diberikan rahmat dan hidayah Allah SWT.
14. Bagi teman-teman angkatan 2008 Kesehatan Masyarakat FIK UMS yang
sudah membuat kenangan yang indah selalu membekas di hati dan pikiran
saya.
15. Teman-teman satu band seperjuangan Fajar, Mas Denny, (termasuk adik
saya), Arma dan Galang yang memberikan hiburan tersendiri bagi peneliti.
Semoga bermanfaat bagi penelitian selanjutnya dan dapat memberikan gambaran
kedepan bagi peneliti.
Wasalamualaikum . wr. wb
Surakarta, 26 Maret 2014
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
ABSTRAK .......................................................................................................
ii
ABSTRACT .......................................................................................................
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN ..................................................................
iv
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................
v
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN .................................................
vi
BIODATA ........................................................................................................
vii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
viii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
x
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiv
DAFTAR SINGKATAN ................................................................................
xv
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ......................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ................................................................................
3
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
3
D. Manfaat Penelitian ...............................................................................
4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Susu Sapi Segar ....................................................................................
5
1. Pengertian Susu Sapi Segar ...........................................................
5
2. Komposi Susu ................................................................................
6
B. Pemerahan Susu Sapi ...........................................................................
7
C. Jenis mikroba pada Susu Sapi ..............................................................
9
D. Pemeriksaan Mikrobiologis .................................................................
12
E. Bakteri Pencemar dalam Susu..............................................................
12
F. Hygiene dan Sanitasi Susu ...................................................................
13
x
G. Kerangka Teori.....................................................................................
18
H. Kerangka Konsep .................................................................................
19
I. Hipotesis...............................................................................................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .....................................................................................
20
B. Populasi dan Sampel ............................................................................
20
C. Variabel Penelitian ...............................................................................
21
D. Definisi Operasional Variabel (DOV) .................................................
21
E. Langkah-langkah Penelitian .................................................................
23
F. Cara Pemeriksaan TPC (Total Plate Count) ........................................
24
G. Instrumen Penelitian ............................................................................
26
H. Pengumpulan Data ...............................................................................
27
I. Pengolahan Data ..................................................................................
28
J. Analisis Data ........................................................................................
28
BAB IV. HASIL PENELITIAN
A. Gambaran Umum .................................................................................
30
B. Analisis Univariat ................................................................................
30
C. Analisis Bivariat ..................................................................................
32
BAB V. PEMBAHASAN
A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Jumlah Cemaran Mikroba pada
Susu Sapi .............................................................................................
35
B. Pengaruh Kebersihan Kandang terhadap Jumlah Cemaran Mikroba pada
Susu Sapi .............................................................................................
37
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan ..............................................................................................
41
B. Saran.....................................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Tingkat Kondisi Hygiene Pemerah di Peternakan Sapi Perah Desa
Jurug Kecamatan Mojosongo Boyolali ...............................................
31
2. Tingkat Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi Perah Desa Jurug
Kecamatan Mojosongo Boyolali ..........................................................
31
3. Uji Cemaran Mikroba pada Susu di Peternakan Sapi Perah
Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Boyolali .......................................
32
4. Pengaruh Kondisi Hygiene Pemerah terhadap Jumlah Cemaran
Mikroba pada Susu Sapi ......................................................................
33
5. Pengaruh Kondisi Sanitasi Kandang terhadap Jumlah Cemaran
Mikroba ................................................................................................
xii
34
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
Kerangka Teori Penelitian ..............................................................
18
2.
Kerangka Konsep Penelitian ..........................................................
19
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Surat Izin Pra-Penelitian di KESBANGPOL Kecamatan Mojosongo
Kabupaten Boyolali
2. Surat Izin Penelitian di Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Kabupaten
Boyolali
3. Surat Keterangan Penelitian di Kesehatan Masyarakat Veteriner Boyolali
4. Hasil Pengujian Total Plate Count pada Susu di Kesehatan Masyarakat
Veteriner
5. Data Checklist Observasi
6. Data Nama Peternak
7. Hasil Analisis Uji Korelasi
8. Dokumentasi Penelitian
xiv
DAFTAR SINGKATAN
AAK
: Aksi Agraris Kanisius
BPW
: Buffer Pepton Water
Disnak
: Dinas Peternakan
Kesmavet
: Kesehatan Masyarakat Veteriner
Keswan
: Kesehatan Hewan
PCA
: Plate Count Agar
SNI
: Standar Nasional Indonesia
TPC
: Total Plate Count
xv