PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI Pengaruh Higienitas Dan Sanitasi Sapi Perah Terhadap Kualitas Susu Secara Mikrobiologis Di Peternakan Sapi Di Desa Butuh Kecamatan Mojosongo Boyola
PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP
KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI
DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat
Disusun Oleh :
GALANG KHARIS PRADANA
J 410 080 012
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
ABSTRAK
GALANG KHARIS PRADANA J410080012
PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP
KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI
DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Sapi merupakan hewan ternak yang menghasilkan daging, susu, tenaga kerja dan
kebutuhan lainnya. Sapi menghasilkan sekitar 50% kebutuhan daging di dunia,
95% kebutuhan susu dan 85% kebutuhan kulit. Air susu yang berasal dari sapi
sangat bermanfaat bagi anak sapi maupun manusia. Berdasarkan hasil survei
pendahuluan di Desa Butuh Mojosongo terdapat 32 peternak sapi, yang memiliki
kandang yang sanitasinya kurang baik, para pemerahnya sebagian besar tidak
menggunakan sarung tangan pada saat memerah susu. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh higienitas dan sanitasi sapi perah terhadap kualitas
susu secara mikrobiologis.Variabel yang diletili adalah kebersihan pemerah,
kebersihan sapi, sanitasi kandang, sanitasi alat terhadap kualitas susu secara
mikrobiologi. Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan
pendekatan Cross Sectional. Tehnik pengambilan sampel dengan cara total
sampling. Uji statistik yang digunakan untuk menganalisis data dengan uji Chi
Square. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak terdapat pengaruh kebersihan
pemerah (p=0,375), kebersihan sapi (p=0,286), sanitasi kandang (p=0,531), dan
sanitasi alat (p=0,304) terhadap kualitas susu secara mikrobiologis.
Kata Kunci : Kebersihan Pemerah, Kebersihan Sapi, Sanitasi Sandang, Sanitasi
Alat, Kualitas Susu.
Kepustakaan : 11, 2000-2012.
Surakarta, 30 Oktober 2013
Pembimbing I
Pembimbing II
Ambarwati.S.Pd,M.Si
Artika Fristi Firnawati, SKM
Mengetahui,
Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat
Yuli Kusumawati, SKM, M. Kes (Epid)
NIK. 863
ABSTRACT
GALANG KHARIS PRADANA J410080012
EFFECT OF HYGIENE AND SANITATION ON QUALITY DAIRY CATTLE
IN THE MICROBIOLOGICAL IN BUTUH VILLAGE DISTRICT
MOJOSONGO
BOYOLALI
Cows are livestock that produce meat, milk, labor and other needs. Cows produce
about 50 % of meat in the world, 95 % of dairy and 85 % of the skin. The milk
comes from cows that are very beneficial for calves and humans. Based on the
results of a preliminary survey in the village took Mojosongo there are 32 cattle
ranchers, who have poor sanitation enclosure , the dairy farmer most do not use
gloves during milking. This study aimed to determine the effect of hygiene and
sanitation of dairy cows on milk quality was hygiene microbiologic. Variable
which is investigated are the dairy farmer, cow hygiene, sanitary cage, sanitary
equipment against microbiological quality of the milk. This research is an
observational study with cross-sectional approach. Technique of the data
collection is total sampling. Statistical tests were used to analyze the data with the
Chi Square test. Results of this study showed no effect of rouge hygiene (p =
0.375), the cleanliness of cows (p = 0.286), sanitary cage (p = 0.531), and sanitary
equipment (p = 0.304) Toward milk quality microbiologically on the
microbiologica.
Keywords: Cleanliness dairy farmer, Cows Hygiene, Cage Sanitation, Sanitary
Equipment, Milk Quality.
Library: 11, 2000-2012.
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan Judul :
PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP
KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI
DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun Oleh
NIM
: Galang Kharis Pradana
: J 410 080 012
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta, 28 Oktober 2013
Pembimbing I
Ambarwati, S.Pd, M.Si
Pembimbing II
Artika Fristi Firnawati, S.KM
BIODATA
Nama
: Galang Kharis Pradana
Tempat/Tanggal Lahir
: Grobogan, 04 November 1989
Jenis Kelamin
: laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
:JL.R.Suprapto GG Dworowati, RT 009 RW 021,
Ds. Purwodadi, Kecamatan Purwodadi, Kabupaten
Grobogan, Jawa Tengah.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SDN 1 Genuk suran tahun 2002
2. Lulus SMP Negeri 2 Purwodadi tahun 2005
3. Lulus SMA Muhammadiyah Purwodadi tahun
2008
4. Menempuh pendidikan di Program Studi
Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak
tahun 2008
iv
v
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan
yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH HIGIENITAS DAN
SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA
MIKROBIOLOGIS
DI
PETERNAKAN
SAPI
DI
DESA
BUTUH
KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI”. Skripsi ini disusun guna
memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat
Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari
dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin
penelitian untuk skripsi ini.
2.
Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) selaku Ketua Program Studi
Kesehatan
Masyarakat
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3.
Ibu Ambarwati, S.Pd, M.Si selaku penguji I sekaligus Pembimbing I yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan
skripsi ini.
4.
Ibu Artika Fristi Firnawati, S.KM selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5.
Ibu Sri Wahyuningsih SKM, M.Kes selaku penguji II yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
6.
Bapak Tri Puji Kurniawan SKM, M.Kes selaku penguji III yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
7.
Kepala Desa Butuh yang telah memberikan ijin kepada peneliti untuk
melaksanakan penelitian.
8.
Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS
yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.
9.
Bapakku, Dwi Santoso. SOS, yang telah luar biasa memberikan semua
nasehat untukku sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.
10.
Ibuku Jaitun S.Pd, yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang
tiada henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.
11.
Adikku Aldian yang selalu memberikan semangat kepada penulis.
12.
Kakek dan nenek, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan satu persatu
yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.
13.
Sahabat-sahabatku dan kriz, fajriana ayu, Rio, Rian, dan semua pihak yang
tidak dapat disebutkan penulis satu persatu, terima kasih atas keceriaan,
kebersamaan dan bantuan yang diberikan.
14.
Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman,
kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.
15.
Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.
Wasalamualaikum wr wb
Surakarta,28 Oktober 2013
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
i
ABSTRAK
ABSTRACT
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................
ii
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
iii
BIODATA ..................................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ................................................................................
v
DAFTAR ISI ..............................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
ix
DAFTAR SINGKATAN ............................................................................
xi
BAB I
PENDAHULUAN ..................................................................
1
BAB II
A. Latar Belakang .................................................................
B. Rumusan Masalah ............................................................
C. Tujuan Penelitian ..............................................................
D. Manfaat penelitian ............................................................
TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
1
4
4
5
6
BAB III
A. Susu Sapi dan Sapi.............................................................
B. Hasil Air Susu....................................................................
C. Higiene ..............................................................................
D. Sanitasi ..............................................................................
E. Kerangka Teori ..................................................................
F. Kerangka Konsep...............................................................
G. Hiptesis..............................................................................
METODE PENELITIAN .......................................................
6
7
12
13
16
16
17
18
BAB IV
A. Jenis Penelitian ..................................................................
B. Populasi dan Sampel ..........................................................
C. Lokasi dan Waktu ..............................................................
D. Variabel Penelitian.............................................................
E. Definisi Operasi Variabel ...................................................
F. Langkah-langkah Pnelitian .................................................
G. Cara Pemeriksaan Kualitas Susu Sapi Segar .......................
H. Pengumpulan Data .............................................................
I. Pengolahan Data ................................................................
J. Analisis Data .....................................................................
HASIL PENELITIAN ............................................................
18
18
19
19
20
22
22
24
26
27
29
A. Gambaran Umum .............................................................
B. Analisis Univariat. ............................................................
C. Analisis Bivariat ...............................................................
29
29
32
vii
BAB V
PEMBAHASAN ....................................................................
35
BAB VI
A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Kualitas Susu .....
B. Pengaruh Kebersihan Sapi terhadap Kualitas Susu ............
C. Pengaruh Sanitasi Kandang Terhadap Kualitas Susu .........
D. Pengaruh Sanitasi Alat Terhadap Kualitas Susu ................
KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
35
36
37
38
40
A. Kesimpulan ......................................................................
B. Saran ..............................................................................
40
40
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Tingkat Kebersihan Pemerah Susu di Peternakan Sapi Perah.............
30
2. Tingkat Kebersihan Sapi Peternakan Sapi Perah................................
30
3. Tingkat Variabel Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi .....................
31
4. Tingkat Sanitasi Alat di Peternakan Sapi Perah .................................
31
5. Tingkat Kualitas Susu Sapi di Peternakan Sapi Perah ........................
32
6. Pengaruh Kebersihan Pemerah Sapi Perahterhadap
Kualitas Susu ...................................................................................
32
7. Pengaruh Kebersihan Sapi Perah terhadap Kualitas Susu ..................
33
8. Pengaruh Sanitasi Kandang terhadap Kualitas Susu ..........................
33
9. Pengaruh Sanitasi Alat terhadap Kualitas Alat. ..................................
34
ix
DAFTAR SINGKATAN
PPH
: Produk Pangan Asal Hewan
SNI
: Standar Nasional Indonesia
TPC
: Total Plate Count
IPS
: Industri Pengolahan Susu
CATI
: Computer Assisted Telephone Interviewing
Kemenkes
: Kementerian Kesehatan
x
KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI
DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat
Disusun Oleh :
GALANG KHARIS PRADANA
J 410 080 012
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
ABSTRAK
GALANG KHARIS PRADANA J410080012
PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP
KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI
DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Sapi merupakan hewan ternak yang menghasilkan daging, susu, tenaga kerja dan
kebutuhan lainnya. Sapi menghasilkan sekitar 50% kebutuhan daging di dunia,
95% kebutuhan susu dan 85% kebutuhan kulit. Air susu yang berasal dari sapi
sangat bermanfaat bagi anak sapi maupun manusia. Berdasarkan hasil survei
pendahuluan di Desa Butuh Mojosongo terdapat 32 peternak sapi, yang memiliki
kandang yang sanitasinya kurang baik, para pemerahnya sebagian besar tidak
menggunakan sarung tangan pada saat memerah susu. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh higienitas dan sanitasi sapi perah terhadap kualitas
susu secara mikrobiologis.Variabel yang diletili adalah kebersihan pemerah,
kebersihan sapi, sanitasi kandang, sanitasi alat terhadap kualitas susu secara
mikrobiologi. Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan
pendekatan Cross Sectional. Tehnik pengambilan sampel dengan cara total
sampling. Uji statistik yang digunakan untuk menganalisis data dengan uji Chi
Square. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak terdapat pengaruh kebersihan
pemerah (p=0,375), kebersihan sapi (p=0,286), sanitasi kandang (p=0,531), dan
sanitasi alat (p=0,304) terhadap kualitas susu secara mikrobiologis.
Kata Kunci : Kebersihan Pemerah, Kebersihan Sapi, Sanitasi Sandang, Sanitasi
Alat, Kualitas Susu.
Kepustakaan : 11, 2000-2012.
Surakarta, 30 Oktober 2013
Pembimbing I
Pembimbing II
Ambarwati.S.Pd,M.Si
Artika Fristi Firnawati, SKM
Mengetahui,
Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat
Yuli Kusumawati, SKM, M. Kes (Epid)
NIK. 863
ABSTRACT
GALANG KHARIS PRADANA J410080012
EFFECT OF HYGIENE AND SANITATION ON QUALITY DAIRY CATTLE
IN THE MICROBIOLOGICAL IN BUTUH VILLAGE DISTRICT
MOJOSONGO
BOYOLALI
Cows are livestock that produce meat, milk, labor and other needs. Cows produce
about 50 % of meat in the world, 95 % of dairy and 85 % of the skin. The milk
comes from cows that are very beneficial for calves and humans. Based on the
results of a preliminary survey in the village took Mojosongo there are 32 cattle
ranchers, who have poor sanitation enclosure , the dairy farmer most do not use
gloves during milking. This study aimed to determine the effect of hygiene and
sanitation of dairy cows on milk quality was hygiene microbiologic. Variable
which is investigated are the dairy farmer, cow hygiene, sanitary cage, sanitary
equipment against microbiological quality of the milk. This research is an
observational study with cross-sectional approach. Technique of the data
collection is total sampling. Statistical tests were used to analyze the data with the
Chi Square test. Results of this study showed no effect of rouge hygiene (p =
0.375), the cleanliness of cows (p = 0.286), sanitary cage (p = 0.531), and sanitary
equipment (p = 0.304) Toward milk quality microbiologically on the
microbiologica.
Keywords: Cleanliness dairy farmer, Cows Hygiene, Cage Sanitation, Sanitary
Equipment, Milk Quality.
Library: 11, 2000-2012.
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan Judul :
PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP
KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI
DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun Oleh
NIM
: Galang Kharis Pradana
: J 410 080 012
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta, 28 Oktober 2013
Pembimbing I
Ambarwati, S.Pd, M.Si
Pembimbing II
Artika Fristi Firnawati, S.KM
BIODATA
Nama
: Galang Kharis Pradana
Tempat/Tanggal Lahir
: Grobogan, 04 November 1989
Jenis Kelamin
: laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
:JL.R.Suprapto GG Dworowati, RT 009 RW 021,
Ds. Purwodadi, Kecamatan Purwodadi, Kabupaten
Grobogan, Jawa Tengah.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SDN 1 Genuk suran tahun 2002
2. Lulus SMP Negeri 2 Purwodadi tahun 2005
3. Lulus SMA Muhammadiyah Purwodadi tahun
2008
4. Menempuh pendidikan di Program Studi
Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak
tahun 2008
iv
v
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan
yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH HIGIENITAS DAN
SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA
MIKROBIOLOGIS
DI
PETERNAKAN
SAPI
DI
DESA
BUTUH
KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI”. Skripsi ini disusun guna
memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat
Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari
dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin
penelitian untuk skripsi ini.
2.
Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) selaku Ketua Program Studi
Kesehatan
Masyarakat
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3.
Ibu Ambarwati, S.Pd, M.Si selaku penguji I sekaligus Pembimbing I yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan
skripsi ini.
4.
Ibu Artika Fristi Firnawati, S.KM selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi
ini.
5.
Ibu Sri Wahyuningsih SKM, M.Kes selaku penguji II yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
6.
Bapak Tri Puji Kurniawan SKM, M.Kes selaku penguji III yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
7.
Kepala Desa Butuh yang telah memberikan ijin kepada peneliti untuk
melaksanakan penelitian.
8.
Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS
yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.
9.
Bapakku, Dwi Santoso. SOS, yang telah luar biasa memberikan semua
nasehat untukku sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.
10.
Ibuku Jaitun S.Pd, yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang
tiada henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.
11.
Adikku Aldian yang selalu memberikan semangat kepada penulis.
12.
Kakek dan nenek, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan satu persatu
yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.
13.
Sahabat-sahabatku dan kriz, fajriana ayu, Rio, Rian, dan semua pihak yang
tidak dapat disebutkan penulis satu persatu, terima kasih atas keceriaan,
kebersamaan dan bantuan yang diberikan.
14.
Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman,
kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.
15.
Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.
Wasalamualaikum wr wb
Surakarta,28 Oktober 2013
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
i
ABSTRAK
ABSTRACT
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................
ii
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
iii
BIODATA ..................................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ................................................................................
v
DAFTAR ISI ..............................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
ix
DAFTAR SINGKATAN ............................................................................
xi
BAB I
PENDAHULUAN ..................................................................
1
BAB II
A. Latar Belakang .................................................................
B. Rumusan Masalah ............................................................
C. Tujuan Penelitian ..............................................................
D. Manfaat penelitian ............................................................
TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
1
4
4
5
6
BAB III
A. Susu Sapi dan Sapi.............................................................
B. Hasil Air Susu....................................................................
C. Higiene ..............................................................................
D. Sanitasi ..............................................................................
E. Kerangka Teori ..................................................................
F. Kerangka Konsep...............................................................
G. Hiptesis..............................................................................
METODE PENELITIAN .......................................................
6
7
12
13
16
16
17
18
BAB IV
A. Jenis Penelitian ..................................................................
B. Populasi dan Sampel ..........................................................
C. Lokasi dan Waktu ..............................................................
D. Variabel Penelitian.............................................................
E. Definisi Operasi Variabel ...................................................
F. Langkah-langkah Pnelitian .................................................
G. Cara Pemeriksaan Kualitas Susu Sapi Segar .......................
H. Pengumpulan Data .............................................................
I. Pengolahan Data ................................................................
J. Analisis Data .....................................................................
HASIL PENELITIAN ............................................................
18
18
19
19
20
22
22
24
26
27
29
A. Gambaran Umum .............................................................
B. Analisis Univariat. ............................................................
C. Analisis Bivariat ...............................................................
29
29
32
vii
BAB V
PEMBAHASAN ....................................................................
35
BAB VI
A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Kualitas Susu .....
B. Pengaruh Kebersihan Sapi terhadap Kualitas Susu ............
C. Pengaruh Sanitasi Kandang Terhadap Kualitas Susu .........
D. Pengaruh Sanitasi Alat Terhadap Kualitas Susu ................
KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
35
36
37
38
40
A. Kesimpulan ......................................................................
B. Saran ..............................................................................
40
40
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Tingkat Kebersihan Pemerah Susu di Peternakan Sapi Perah.............
30
2. Tingkat Kebersihan Sapi Peternakan Sapi Perah................................
30
3. Tingkat Variabel Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi .....................
31
4. Tingkat Sanitasi Alat di Peternakan Sapi Perah .................................
31
5. Tingkat Kualitas Susu Sapi di Peternakan Sapi Perah ........................
32
6. Pengaruh Kebersihan Pemerah Sapi Perahterhadap
Kualitas Susu ...................................................................................
32
7. Pengaruh Kebersihan Sapi Perah terhadap Kualitas Susu ..................
33
8. Pengaruh Sanitasi Kandang terhadap Kualitas Susu ..........................
33
9. Pengaruh Sanitasi Alat terhadap Kualitas Alat. ..................................
34
ix
DAFTAR SINGKATAN
PPH
: Produk Pangan Asal Hewan
SNI
: Standar Nasional Indonesia
TPC
: Total Plate Count
IPS
: Industri Pengolahan Susu
CATI
: Computer Assisted Telephone Interviewing
Kemenkes
: Kementerian Kesehatan
x