Pengaruh Bubur Beras Putih Dibandingkan Bubur Oat terhadap Kebugaran Tubuh.

ABSTRAK

PENGARUH BUBUR BERAS PUTIH DIBANDINGKAN BUBUR OAT TERHADAP
KEBUGARAN TUBUH

Cresentia Cyndy K.S, 2015;

Pembimbing I: Stella Tinia Hasiana, dr., M.Kes, IBCLC
Pembimbing II: Budi Widyarto Lana, dr., M.H

Kebugaran tubuh adalah kemampuan tubuh dalam beradaptasi terhadap pembebanan
fisik yang diberikan dari kerja yang dilakukan sehari-hari tanpa menimbulkan kelelahan yang
berlebihan. Sumber energi utama untuk melakukan aktivitas ini adalah karbohidrat, seperti
yang terkandung di beras putih dan oat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efek bubur beras putih dibandingkan
bubur oat terhadap kebugaran tubuh.
Penelitian ini bersifat eksperimental semu dengan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) pre test-post test dan cross over method. Subjek penelitian terdiri dari tiga
puluh wanita berusia 18-23 tahun, dengan perlakuan pemberian bubur beras putih atau oat
dan ditukar 1 minggu kemudian. Data yang diukur adalah denyut nadi pada 3 interval waktu
yang berbeda kemudian dihitung berdasarkan rumus Modifikasi Harvard Step Up Test . Data

selanjutnya diuji menggunakan uji t berpasangan dengan α= 0,05.
Rata-rata peningkatan kebugaran tubuh setelah mengonsumsi bubur beras putih
dibandingkan sebelum mengonsumsi adalah dari 1.444 dan pada subjek yang mengonsumsi
bubur oat adalah dari 20.216, dengan perbedaan bermakna (p = 0.000).
Dari penelitian ini dapat disimpulkan bubur oat meningkatkan kebugaran tubuh lebih
baik dibandingkan bubur beras putih.

Kata kunci: bubur, beras putih, oat, kebugaran tubuh

iv

Universitas Kristen Maranatha

ABSTRACT

THE EFFECT OF WHITE RICE PORRIDGE COMPARED TO OATS PORRIDGE
TOWARDS PHYSICAL ENDURANCE
Cresentia Cyndy K.S, 2015;

Supervisor

I: Stella Tinia Hasiana, dr., M.Kes, IBCLC
Supervisor II: Budi Widyarto Lana, dr., M.H

Physical endurance is the body's ability to adapt in everyday’s physical loading
without causing excessive fatigue. The best energy source for the body is
carbohydrates, such as nutrients contained in the white rice and oats.
The objective of this experiment was to determine the effect of white rice porridge
compared with oats porridge towards physical endurance.
This study was a pre consumption-post test quasi-experimental design using a
completely randomized design and the cross-over method. Subjects consisted of thirty
women aged 18-23 years, given white rice porridge or oats porridge, crossed over 1
week later. The measured data from the study is the pulse of the subjects at 3 different
time intervals, subsequently calculated based on the formula Harvard step test.
Collected data were analyzed using a paired t-test with α = 0.05.
Mean increase in physical endurance after consuming white rice porridge
compared before consumption is 1.444, significantly different from oats porridge that
has mean increase 20,216 (p = 0.000).
From this research we concluded that oats porridge improve physical endurance
better than white rice porridge.

Keywords: porridge, white rice, oats, physical endurance

v

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

PENGARUH BUBUR BERAS PUTIH DIBANDINGKAN ........................................ i
BUBUR OAT ................................................................................................................. i
TERHADAP KEBUGARAN TUBUH .......................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN.......................................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN .............................................................................................. iii
ABSTRAK ................................................................................................................... iv
ABSTRACT .................................................................................................................... v
KATA PENGANTAR ................................................................................................... vi
DAFTAR ISI .............................................................................................................. viii
DAFTAR TABEL......................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. xii
BAB I ............................................................................................................................ 1

PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1
1.2 Identifikasi Masalah ..................................................................................... 3
1.3 Maksud dan Tujuan ...................................................................................... 3
1.4 Manfaat karya tulis ilmiah ........................................................................... 4
1.5 Kerangka Pemikiran ..................................................................................... 4
1.6 Hipotesis....................................................................................................... 7
BAB II ........................................................................................................................... 8
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................................ 8
2.1 Otot Rangka ................................................................................................. 8
2.1.1 Histologi Otot Rangka ...................................................................... 8
2.1.2 Fisiologi Anatomi Otot Rangka ...................................................... 10
2.1.3 Kontraksi Otot Lurik ....................................................................... 12

viii

Universitas Kristen Maranatha

2.1.3.1 Mekanisme Umum Kontraksi Otot ...................................... 12
2.1.3.2

Sumber Energi Untuk Kontraksi Otot Lurik ........................ 13

2.2 Pembuluh darah .......................................................................................... 15
2.2.1 Histologi Pembuluh Darah .............................................................. 15
2.2.2 Fisiologi Pembuluh Darah .............................................................. 16
2.4 Kebugaran tubuh ........................................................................................ 19
2.4.1 Komponen Kebugaran Tubuh dan Faktor yang Mempengaruhi
Kebugaran Tubuh ........................................................................................ 19
2.4.2 Pengukuran Kebugaran Tubuh ........................................................ 24
2.5 Karbohidrat ................................................................................................ 26
2.5.1 Definisi Karbohidrat........................................................................... 26
2.5.2 Klasifikasi Karbohidrat ................................................................... 27
2.5.3 Pencernaan Karbohidrat .................................................................. 28
2.5.4 Absropsi Karbohidrat ...................................................................... 29
2.5.5 Metabolisme Karbohidrat ............................................................... 30
2.5.5.1 Metabolisme Karbohidrat dalam Membentuk Energi Tubuh
............................................................................................................. 31
2.5.6 Glikemik Indeks ................................................................................. 33
2.5.7 Glikemik Indeks dan Glikemik Loads ............................................ 35

2.5.8 Glikemik Indeks pada Makanan...................................................... 35
2.6 Beras putih ................................................................................................. 37
2.7 Oat .............................................................................................................. 40
2.8 Kandungan Nutrisi Beras Putih dan Oat .................................................... 41
BAB III ....................................................................................................................... 43
METODE PENELITIAN ............................................................................................ 43
3.1 Alat, Bahan, dan Subjek Penelitian ............................................................ 43
3.1.1 Alat dan Bahan Penelitian ............................................................... 43
3.1.2 Subjek Penelitian ............................................................................. 44

ix

Universitas Kristen Maranatha

3.1.3 Ukuran Sampel ................................................................................ 44
3.2 Metode Penelitian ...................................................................................... 45
3.2.1 Desain Penelitian ............................................................................. 45
3.2.2 Data yang diukur ............................................................................. 46
3.3.3 Analisis Data ................................................................................... 46
3.3 Variabel penelitian dan Definisi Operasional ............................................. 47

3.3.1 Variabel Perlakuan dan Variabel Respon ........................................ 47
3.3.2 Definisi Operasional Variabel Penelitian ........................................ 48
3.4 Prosedur Kerja............................................................................................ 48
3.4.1 Persiapan Sebelum Penelitian ......................................................... 48
3.4.2 Prosedur Penelitian ......................................................................... 49
3.4.3 Uji Pendahuluan .............................................................................. 52
3.5 Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................................... 52
BAB IV ....................................................................................................................... 53
HASIL, PEMBAHASAN, DAN PENGUJIAN HIPOTESIS PENELITIAN ............ 53
4.1 Uji Homogenitas ........................................................................................ 53
4.2 Hasil Penelitian .......................................................................................... 54
4.3 Pembahasan Penelitian ............................................................................... 56
4.4 Pengujian Hipotesis Penelitian ................................................................... 57
BAB V ......................................................................................................................... 60
SIMPULAN DAN SARAN ........................................................................................ 60
5.1 Simpulan ....................................................................................................... 60
5.2 Saran.............................................................................................................. 60
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................. 61
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................... 72

x

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Glikemik Indeks dan Glikemik Loads beberapa makanan
sehari-hari.......................................................................................36
Tabel 2.2 Komposisi nutrisi pada padi-padian per 100 gram porsi...............41
Tabel 3.1

Interpretasi Skor Modifikasi Harvard Step Up Test Cara Lambat..51

Tabel 4.1 Uji Homogenitas Hasil Penghitungan Skor Harvard
dengan Rumus Harvard

Cara Cepat dan

Step-Up Test

Cara Lambat Setelah

Mengonsumsi Bubur Beras Putih dan Bubur Oat...........................53
Tabel 4.2 Perbandingan Hasil Penghitungan Skor Harvard Step-Up Test dengan
Rumus Harvard Cara Cepat dan Cara Lambat Setelah Mengonsumsi
Bubur Beras Putih.............................................................................54
Tabel 4.3 Perbandingan Hasil Penghitungan Skor Harvard Step-Up Test dengan
Rumus Harvard Cara Lambat Sebelum dan Setelah Mengonsumsi
Bubur Oat...........................................................................................55
Tabel 4.4 Perbandingan Hasil Penghitungan Skor Harvard Step-Up Test dengan
Rumus Harvard Cara Lambat Setelah Mengonsumsi Bubur Beras
Putih dibandingkan Setelah Mengonsumsi Bubur Oat......................55

xi

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur otot yang terdiri dari serabut otot dan dibungkus oleh jaringan

ikat dari luar ke dalam: epimissium-perimissium-endomissium............9
Gambar 2.2 Serabut otot yang tersusun dari rangkaian sarkolemma, myofibril,
sarkoplasma, reticulum sarkoplasma dan filament aktin & myosin.....11
Gambar 2.3 Proses terjadinya kontraksi otot yang dimulai dari pengikatan ATP oleh
myosin dan setiap siklus kontraksi akan berlanjut jika ATP tetap
tersedia dan kandungan Ca2+ pada sarkoplasma mencukupi................14
Gambar 2.4 Penampang melintang Arteri dan Vena dengan pulasan Hematoxylin &
Eosin (H&E)...........................................................................................16
Gambar 2.5 Skema Pencernaan Karbohidrat.............................................................29
Gambar 2.6 Rantai transport elekton pada proses pembentukan adenosine trifosfat
(ATP) dalam sel, menunjukan bahwa sebagian besar ATP dibentuk
dalam mitokondria................................................................................31
Gambar 2.7 Siklus asam sitrat / siklus Krebs dalam pembentukan ATP...................32
Gambar 2.8 Perbedaan absorbsi glukosa pada gastrointestinal dan peningkatan kadar
glukosa darah pada glikemik indeks rendah dan tinggi........................34
Gambar 2.9 Tanaman Padi (Oryza sativa).................................................................37
Gambar 2.10 Tanaman Oat (Avena sativa)................................................................40

xii

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Keputusan Komisi Etik Penelitian................................................64
Lampiran 2 Informed Consent...................................................................................65
Lampiran 3 Hasil Penelitian.......................................................................................66
Lampiran 4 Uji T-Berpasangan..................................................................................68
Lampiran 5 Hasil Uji Pendahuluan............................................................................70
Lampiran 6 Dokumentasi Penelitian..........................................................................71

xiii

Universitas Kristen Maranatha

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Setiap harinya, tubuh kita melakukan aktivitas fisik yang

beragam, baik itu

ringan maupun berat. Untuk dapat melakukan aktivitas fisik dengan baik, diperlukan
pula kondisi tubuh yang baik yang biasa kita kenal sebagai kebugaran tubuh.
Kebugaran tubuh merupakan kesanggupan dan kemampuan tubuh dalam melakukan
adaptasi terhadap pembebasan fisik yang diberikan kepadanya (dari kerja yang
dilakukan sehari-hari) tanpa menimbulkan kelelahan yang berlebihan. Kebugaran
tubuh pada setiap orang berbeda-beda karena dipengaruhi oleh banyak faktor seperti:
(a) genetik, (b) usia, (c) jenis kelamin, (d) kegiatan fisik, (e) kebiasaan, dan (f) asupan
gizi. (A.Purba, 2009)
Dari keenam faktor tersebut, faktor yang dapat dimodifikasi adalah kegiatan fisik,
kebiasaan dan asupan gizi. Kebugaran tubuh yang baik dapat diperoleh dengan
adanya asupan gizi yang baik dan seimbang. Karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan
mineral yang terkandung dalam makanan sangat memengaruhi tingkat kebugaran
tubuh seseorang. Di antara zat gizi tersebut, karbohidrat dan protein memegang
peranan yang penting karena karbohidrat merupakan sumber energi utama yang
digunakan saat tubuh beraktivitas seperti tertulis pada Research Digest, bahwa
45-65% energi berasal dari karbohidrat, 10-35% dari protein dan 20-35% dari lemak.
(Manore, 2004)
Bubur merupakan bentuk makanan yang seringkali kita jumpai sehari-hari. Bubur

1

Universitas Kristen Maranatha

oat merupakan jenis bubur yang mudah kita temukan dan jumpai. Saat ini banyak
orang yang mengonsumsi oat dikarenakan maraknya iklan dan sumber yang
berlomba-lomba mempromosikan efek oat terhadap kesehatan, terutama kesehatan
jantung dan kolesterol tanpa mencantumkan penelitian yang bermakna terutama bagi
kebugaran tubuh. (Humble, 1991)
Bubur beras putih merupakan bentuk makanan lembek berair, dan merupakan
hasil dari perebusan beras putih. Bubur beras putih mengandung berbagai zat gizi
yang bermanfaat bagi tubuh, di antaranya adalah karbohidrat, protein, lemak, alkohol,
sodium, potasium, thiamin. Sebagian besar kandungan bubur beras putih terdiri dari
karbohidrat (70,7%) , dan sebagian kecil nya adalah protein (8,9%). Lemak yang
terkandung dalam bubur beras putih sangat sedikit, yaitu 1,95%. Sedangkan sisa nya
terdiri dari sodium, potasium, dan mineral lainnya. (Fat Secret Indonesia, 2010;
Calorie Counter, 2014).
Karbohidrat tinggi yang terkandung dalam bubur beras putih akan memengaruhi
kebugaran tubuh dan aktivitas dari tubuh oleh karena karbohidrat akan diproses dan
menghasilkan ATP lalu mengalami proses pemecahan sehingga bermanfaat sebagai
energi bagi tubuh. Namun, kandungan karbohidrat yang tinggi ini akan meningkatkan
gula darah dan energi secara cepat dan turun secara cepat pula. (Ministry of Health,
2003)
Bubur oat merupakan bentuk makanan lembek dan berair yang berasal dari
pengolahan biji gandum. Bubur oat dikenal sebagai salah satu makanan yang paling
sehat dan bermanfaat bagi tubuh, baik kesehatan jantung maupun sebagai sumber
energi (Humble, 1991). Kandungan yang terdapat pada bubur beras putih juga
terdapat di dalam bubur oat, namun bubur oat mengandung lebih banyak lemak dan
protein, selain itu kandungan sodium pada bubur oat lebih rendah dibandingkan
bubur beras putih. (Fat Secret Indonesia, 2010; Calorie Counter, 2014)
Kandungan zat gizi yang berbeda antara bubur oat dan bubur beras putih inilah
yang diduga dapat memberikan perbedaan pengaruh terhadap kebugaran tubuh.

2

Universitas Kristen Maranatha

Bubur beras putih lebih sering kita jumpai dibandingkan bubur oat, bubur beras
putih merupakan makanan yang umum, tapi tidak banyak orang tahu kandungan pasti
yang terkandung di dalamnya. Namun, penelitian tentang kandungan bubur di
Indonesia masih minim sehingga banyak masyarakat belum mengetahui manfaat dan
pengaruh mengkonsumsi bubur, baik beras putih maupun oat. Hingga saat ini,
penelitian tentang bubur, baik bubur beras putih maupun bubur oat di Indonesia masih
minim, sehingga pengetahuan masyarakat akan kandungan bubur beras putih dan
bubur oat masih kurang. Selain itu, pengaruh bubur beras putih dan bubur oat penting
untuk diketahui oleh karena bubur merupakan makanan yang sering dijumpai sebagai
makanan alternatif pada saat kondisi tertentu, seperti sakit (WebMD, 2015).
Permasalahan tersebut melatarbelakangi penelitian ini untuk mengetahui dan
membandingkan antara bubur beras putih dengan bubur oat terhadap kebugaran
tubuh.

1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian dalam latar belakang di atas, maka peneliti ingin mengetahui:




Bagaimana pengaruh bubur beras putih terhadap kebugaran tubuh
Bagaimana pengaruh bubur oat terhadap kebugaran tubuh
Bagaimana pengaruh bubur beras putih dibandingkan bubur oat terhadap
kebugaran tubuh

1.3 Maksud dan Tujuan




Mengetahui pengaruh bubur beras putih terhadap kebugaran tubuh
Mengetahui pengaruh bubur oat terhadap kebugaran tubuh
Mengetahui pengaruh bubur beras putih dibandingkan bubur oat
terhadap kebugaran tubuh

3

Universitas Kristen Maranatha

1.4 Manfaat Karya Tulis Ilmiah
Manfaat Akademis


Menambah wawasan di dunia kesehatan dan gizi tentang pengaruh
bubur beras putih dibandingkan bubur oat terhadap kebugaran tubuh

Manfaat Praktis


Memberikan informasi tentang kandungan bubur beras putih, kandungan
bubur oat, serta manfaat nya bagi kebugaran tubuh dan aspek lain nya

1.5 Kerangka Pemikiran
Kebugaran tubuh berkaitan erat dengan status kesehatan seseorang dan
diperlukan dalam menunjang aktivitas sehati-hari. Komponen yang termasuk
didalam nya adalah: (1) daya tahan kardiovaskuler / cardiovascular endurance,
(2) daya tahan otot / local muscular endurance, (3) kekuatan otot / muscular
strength, (4) kelenturan / flexibility, (5) speed dan (6) komposisi tubuh. Untuk
mengukur kebugaran tubuh seseorang, kita dapat melakukan pengukuran dari
komponen kebugaran tubuh itu sendiri seperti, pengukuran daya jantung dan paru,
pengukuran kemampuan otot saraf dan pengukuran komposisi tubuh. (A.Purba,
2009)
Pada beberapa orang dengan fisik yang terlatih, tentu saja kebugaran tubuh
nya terpelihara dengan baik dan memiliki ketahanan yang jauh lebih baik pula
dibandingkan orang dengan fisik yang kurang dilatih. Namun, dikarenakan
proses pembentukan energi terjadi pada tingkat selular dan bergantung pada
suplai makanan dan oksigen serta pengeluaran dari sisa-sisa pembakaran energi,
maka faktor latihan dan adaptasi fisik yang terlatih tentu saja membutuhkan
nutrisi dam suplai makanan sebagai sumber (A.Purba, 2009)

4

Universitas Kristen Maranatha

Glukosa, yang didapatkan dari hasil pemecahan karbohidrat, merupakan
sumber energi utama yang dibutuhkan oleh otot selama melakukan aksi kontraksi.
Pada saat melakukan latihan fisik, akan terjadi turnover ATP pada otot skelet
yang sangat meningkat. Hal tersebut disebabkan adanya katabolisme dari
karbohidrat (intramuskular glikogen, gula darah), dan asam lemak (intramuskular
trigliserida, blood lipids). Maka dari itu, asupan karbohidrat seseorang sangat
berpengaruh terhadap derajat kebugaran tubuh seseorang. (Richter, 2005)
Bubur merupakan makanan alternatif yang sering dijumpai sehari-hari.
Kandungan yang terkandung dalam bubur bergantung bahan dasar yang
digunakan dan zat-zat yang ditambahkan ke dalam bubur tersebut. Bubur beras
putih menggunakan beras putih sebagai bahan dasar, sedangkan bubur oat
menggunakan biji gandum. Kandungan yang berbeda antara beras putih dan biji
gandum akan menimbulkan perbedaan pula terhadap efek yang diberikan bubur
terhadap kebugaran tubuh. (Rose, 2005)
Kandungan karbohidrat, lemak dan protein yang digunakan tubuh selama
aktivitas fisik dipengaruhi oleh jarak waktu antara aktivitas dimulai dengan
kapan asupan makanan terakhir dari subjek penelitian. (Manore, 2004). Sebagai
contoh, pada penelitian yang dilakukan oleh Bregman and Brooks (1999), pada
saat subjek penelitian di uji aktivitas fisik nya setelah makan malam, energi yang
digunakan lebih banyak berasal dari lemak dibandingkan dengan subjek yang di
uji setelah makan siang.
Tingginya karbohidrat yang terkandung di dalam beras putih akan diproses
di dalam tubuh menghasilkan ATP yang kemudian akan dipecah dan berperan
sebagai sumber energi utama bagi metabolisme tubuh. ATP di dalam tubuh
digunakan oleh berbagai reaksi tubuh yang diperlukan untuk: (1) transpor aktif
molekul melalui membran sel; (2) kontraksi otot dan kerja mekanik; (3) berbagai
reaksi sintetik yang menghasilkan hormon, membran sel, dan banyak molekul
esensial lainnya di tubuh; (4) konduksi impuls saraf dan reaksi tubuh lainnya

5

Universitas Kristen Maranatha

(Guyton & Hall, 2006).
Pemecahan 1 gr karbohidrat di dalam tubuh akan menghasilkan 16.7 kJ
energi atau 4,1 kkal yang dapat digunakan tubuh. Karbohidrat akan dicerna
didalam tubuh dan dipecah menjadi oligosakarida, disakarida hingga menjadi
monosakarida. Monosakarida yang digunakan sebagai sumber utama energy bagi
tubuh adalah glukosa, yang nantinya akan diproses lebih lanjut secara biokimiawi
dan menghasilkan energi / ATP. Hal ini tentu saja akan menunjang aktivitas tubuh
dan tubuh seseorang akan lebih bugar dalam melakukan aktivitasnya. Di samping
itu, 1 gr lemak akan menghasilkan 37 kJ energi tetapi proses pemecahan nya
berlangsung lebih lambat dibadingkan dengan karbohidrat. Namun kandungan
lemak yang terkandung di dalam bubur beras putih sangat rendah jumlahnya,
sehingga efek yang ditimbulkan terhadap kebugaran tubuh jangka waktu nya
akan lebih singkat oleh karena energi yang dihasilkan lebih sedikit namun
peningkatan kebugaran akan berlangsung cepat setelah bubur beras putih
dikonsumsi. (Ministry of Health, 2003)
Kandungan bubur oat sebagian besar juga terdiri dari karbohidrat sebagai
sumber energi utama, namun kandungan lemak dan protein nya lebih tinggi
dibandingkan bubur beras putih. Selain itu, jumlah serat yang terkandung di
dalam bubur oat adalah 17,05%, yaitu 4 kali lipat dibandingkan jumlah serat pada
bubur beras putih (Fat Secret Indonesia, 2013). Selain itu, lemak yang
terkandung dalam bubur oat lebih banyak jumlah nya dibandingkan dengan
bubur beras putih. Bubur oat juga memiliki kandungan β-glucan yang tinggi dan
berguna untuk memperpanjang waktu absorbsi bubur oat di dalam tubuh. Hal ini
memengaruhi lama dari pencernaan bubur oat yang lebih lama untuk dipecah di
dalam tubuh, namun energi yang dihasilkan akan bertahan lebih lama. (Ministry
of Health, 2003 ; Rebello, Johnson, Martin, 2013)
Di samping itu, Glycemic Index (GI) yang terdapat dalam masing-masing
bahan makanan pun berbeda pula. Glycemic Index pada oat adalah 78±8,

6

Universitas Kristen Maranatha

sedangkan Glycemic Index pada beras putih adalah 81±3. GI berpengaruh pada
waktu yang diperlukan tubuh untuk mencerna suatu makanan. Berdasarkan GI
tersebut kita dapat menyimpulkan bahwa untuk mencerna beras putih diperlukan
waktu yang lebih lama dibandingkan mencerna oat (FAO, 2015). Namun, jika
kita melihat dari kandungan beras putih maupun oat sebelum dan setelah
dijadikan bubur, ada perbedaan signifikan dalam nutrisi nya yang tentu saja akan
berpengaruh terhadap GI nya.
Perbedaan kandungan zat gizi pada kedua bahan dasar ini menentukan lama
dari proses pencernaan di dalam tubuh. Waktu yang dibutuhkan untuk mencerna
karbohidrat lebih cepat dibandingkan waktu untuk mencerna lemak. Maka dari
itu proses pencernaan pada bubur beras putih berlangsung lebih cepat dan ATP
yang dihasilkan untuk digunakan sebagai energi akan didapatkan lebih cepat
namun tidak bertahan untuk waktu yang lama jika dibandingkan dengan bubur
oat. (FAO, 2015)
Oleh karena itu, efek yang ditimbulkan bubur oat terhadap kebugaran tubuh
jangka waktu nya akan lebih panjang oleh karena penyimpanan energi di dalam
tubuh akan lebih banyak jumlah nya dan waktu untuk pencernaan dibutuhkan
lebih lama pada bubur oat di bandingkan bubur beras putih.

1.6 Hipotesis





Bubur beras putih meningkatkan kebugaran tubuh
Bubur oat meningkatkan kebugaran tubuh
Efek bubur oat terhadap kebugaran tubuh lebih baik dibandingkan bubur
beras putih

7

Universitas Kristen Maranatha

BAB V
SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan
Baik bubur oat maupun bubur beras putih meningkatkan kebugaran tubuh.
Peningkatan nilai kebugaran tubuh pasca konsumsi bubur oat lebih tinggi
dibandingkan bubur beras putih.

5.2 Saran
 Penelitian lebih lanjut menggunakan metode pengukuran kebugaran jasmani


selain modifikasi Harvard Step-Up Test.
Mensosialisasikan penggunaan dan manfaat bubur oat kepada masyarakat
sebagai makanan sehari-hari dan bagi kebugaran tubuh.

60

Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR PUSTAKA

A.Purba. (2009). Pengukuran Komponen Kebugaran Jasmani. Bandung: Bagian Ilmu
Faal Olahraga Fakultas Kedokteran Universitas Padjadjaran Bandung.
A. Purba, A. S. (2003). In Pedoman Kesehatan Olahraga. Bandung: Proyek
Strengthening of Community Urban Health.
C. Ronald Leeson, T. S. (1985). Textbook of Histology (5th Edition ed.). Orlando:
E.B. Saunders Company.
Calorie Counter. (2014). Retrieved January 2015, from Calorie Counter :
caloriecount.com
Candida Joan Rebello, W. J. (2013). Effect of Two Oat-based Breakfast Cereals on
Appetite, Satiety, and Food Intake. The FASEB Journal .
Conner-Ogorzaly, B. B. (1986). Economic Botany Plants in Our World (International
Edition ed.). Singapore: McGraw Gill, Inc.
Data, N. (2014). Self Nutrition Data. Retrieved January 2015, from Nutrition Data:
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5708/2
Database, U. N. (2014). Self Nutrition Data. Retrieved January 2015, from Nutrition
Data: http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5708/2
Eroschenko, V. P. (2010). diFiore's Atlas of Histology with Functional Correlations
(11th Edition ed.). USA: Lippincott Williams & Wilkins/Wolters Kluwer
Health Inc.
Fat Secret Indonesia. (2010). Retrieved January 2014, from Fat Secret :
www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum
Food and Agriculture Organizations of the United Nations.(2013). Retrieved January
2015, from FAO : fao.org
Ganong W.F. (2002). Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 20. Jakarta: EGC.
Guyton A.C, &. H. (2006). Textbook of Medical Physiology (11th Edition ed.).

61

Universitas Kristen Maranatha

Philadelphia, Pennyslyvania: Elsevier Saunders.
Health, M. o. (2003). A Background Paper. Food and Nutrition Fuidelines for
Healthy Adults .
Hopkins, P. M. (2006). Skeletal Muscle Physiology - Continuing Education in
Anaesthesia, Critical Care & Pain. Oxford Journals .
Houssay BA. (1955). Human Physiology. New York. McGraw – Hill Book Company.
Humble, C. G. (1991). Oats and Cholesterol: The Prospects for Prevention of Heart
Disease. American Journal of Public Health , 159-160.
Hutagalung, H. (Karbohidrat). 2004. Sumatera Utara: Bagian Ilmu Gizi Fakultas
Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Hutagalung, H. (2004). Karbohidrat. Sumatera Utara: Bagian Ilmu Gizi Fakultas
Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Kaye Foster-Powell, S. H.-M. (2002). The American Journal of Clinical Nutrition.
International Table of Glycemic Index and Glycemic Loads Values .
Kenney, W. (2012). Physiology of Sports and Excercise. Champion: Human Kinetics.
Manore, M. M. (2004, March). President's Council on Physical Fitness and Sports Research Digesr Series 5 No. 1. (D. o. Management, Ed.) Nutrition and
Physical Activity: Fueling the Active Individual" .
Margaret J. McMahon, A. M. (2002). Hartmann's Plant Science "Growth,
Development and Utilization of Cultivated Plants" (3th Edition ed.). New
Jersey: Prentice Hall.
Miller, J. B. (2002). Glycemic Index. The University of SYdney .
Richter, A. J. (2005). Skeletal Muscle Glucose Uptake During Excercise: How is it
Regulated? . Department of Human Physiology, Insitute of Excercise and
Sport Sciences .
Robert K. Murray, D. A. (2009). Harper's Biochemistry Illustration (28th Edition
ed.). USA: McGraw-Hill Companies, Inc.
Walter Willett, M. J. (1997). Glycemic Index, Glycemic Load and Risk of Type 2
DIabetes. The Harvard School of Public Health .

62

Universitas Kristen Maranatha

WebMD. (2015). Retrieved February 2015, from WebMD:
http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-814-oats.aspx
?activeingredientid=814&activeingredientame=oats
Yonathan, C. (2013). Perbandingan Pengaruh Nasi Putih dengan Nasi Merah
Terhadap Kadar Glukosa Darah. Bandung: Karya Tulis Ilmiah.

63

Universitas Kristen Maranatha