SKRIPSI Gambaran Perilaku Picky Eater, Pola Makan Dan Status Gizi Anak Autis Di Slb Negeri Semarang.

SKRIPSI
GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS
GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah SatuSyarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

DisusunOleh:

SASI RAHAYU
J 310 141 039

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016

i

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS
GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Oleh :

SASI RAHAYU
J 310 141 039

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016

ii

DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS

ABSTRACT
SASI RAHAYU. J 310 141 039
DESCRIPTION OF PICKY EATER BEHAVIOUR, DIETARY INTAKE AND
NUTRITIONAL STATUS OF CHILDREN WITH AUTISM AT SLB NEGERI
SEMARANG
Introduction: Autism is a developmental disorder which characteristed by
defficulties in verbal and non verbal comunication, social interaction and severe
behavioral disorder. Children with higher malnutrition due to several factors. They
are known to have a strict diet, picky eater behaviour such a afraid to try new
food and chewing problem, limited food intake lack of nutritional knowledge of the
parents and side effect of the drugs they consumed.
Objective: To describe picky eater behaviour, dietary intake and nutritional
status of children with autism.
Research methods: This is an observasonal study with cross-sectional. A total
of 30 subjects were selected by proposional random sampling that meet the
inclusion and eksklusion criteria. Data of picky eater behaviour and dietary intake
were obtained by interview using questionaire and nutritional status data were
calculated by measuring height and weight.
Results: All of the subject (100%) have a picky eater behaviour. Most of them
(76,7%) experienced a bad eating habit. 30% of the subject were undernutrition,

46,7% of the subject were normal and 23,3% were overnutrition.
Conclusion: Most of the subject still consuming high gluten and casein food and
have picky eater behaviour. Therefore, it is necessary to increase knowledge
about autism and picky eater behaviour.
Keywords: Picky Eater, Dietary Intake, Nutritional Status, Autism
Library:78: 1997-2014

iii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
SASI RAHAYU. J 310 141 039
GAMBARAN PERILAKU PIKCY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS GIZI
ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG
Pendahuluan : Autisme adalah gangguan perkembangan yang mencakup
bidang komunikasi, interaksi, serta perilaku yang luas dan berat. Anak autisme
memiliki resiko kekurangan gizi yang diakibatkan oleh beberapa faktor, antara

lain terapi diet ketat, gangguan perilaku makanan (picky eaters) seperti kesulitan
menerima makanan baru dan gerakan mengunyah sangat pelan, asupan makan
yang terbatas, pengetahuan gizi orang tua dan pengaruh obat-obatan
Tujuan : Mengetahui gambaran perilaku picky eater dan pola makan dan status
gizi anak autis.
MetodePenelitian : Rancangan penelitian Cross Sectional Study dengan jumlah
sampel 30 orang yang diperoleh dengan metode proposional random sampling
yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Data perilaku picky eater dan pola
makan diperoleh dengan wawancara menggunakan kuesioner sedangkan status
gizi diperoleh dengan cara mengukur tinggi badan dan berat badan.
Hasil : Sebanyak 100% sampel memiliki perilaku picky eater. Sebagian besar
sampel memiliki pola makan buruk yaitu sebanyak 76,7%. Sampel yang memiliki
status gizi kurang sebesar 30%, status gizi normal sebesar 46,7% dan status gizi
lebih sebesar 23,3%
Kesimpulan : Sebagian besar sampel masih mengkonsumsi makanan tinggi
gluten dan tinggi kasein, sampel juga termasuk dalam perilaku picky eater.
Saran : Perlu diadakan pembaharuan informasi untuk meningkatkan
pengetahuan seputar autis dan perilaku picky eater.
Kata kunci : picky eater, pola makan, status gizi, anak autis
Kepustakaan :78 :1997-2014

iv

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA MAKAN DAN STATUS
GIZI ANAK AUTIS DI SLB NEGERI SEMARANG

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

DisusunOleh :
SASI RAHAYU
J310141039

v

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan didalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.

Surakarta,

Mei 2016
Peneliti

Sasi Rahayu

vi

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Skripsi

:

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA
MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB

NEGERI SEMARANG

Nama Mahasiswa

:

Nomor Induk Mahasiswa :

Sasi Rahayu
J 310 141 039

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 03
Mei 2016 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, Mei 2016
Menyetujui
Pembimbing I

Pembimbing II

Ruli Sudaryanto, SST.GZ

Elida Soviana, S.Gz.,M.Gizi
NIK/NIDN. 110.1620/06-1607-9001

NIK. 147309112006041003

Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta

HALAMAN PENGESAHAN
Setyaningrum Rahmawaty,A.,M.Kes.,Ph.D
NIK/NIDN. 744/06-2312-7301

vii

HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian

:

GAMBARAN PERILAKU PICKY EATER, POLA
MAKAN DAN STATUS GIZI ANAK AUTIS DI SLB
NEGERI SEMARANG

Nama Mahasiswa

:

Nomor Induk Mahasiswa :

Sasi Rahayu
J 310 141 039

Telah di pertahankan di depan Tim penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi
Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada
tanggal 03 Mei 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta,

Mei 2016

Penguji I

: ElidaSoviana, S.GZ.,M.Gizi

(……………………..)

Penguji II

: Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes

(……………………..)

Penguji III

: Farida Nur Isnaeni, S.GZ., M.Sc

(……………………..)

Mengetahui,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dr. Suwaji, M.Kes
NIP/NIDN. 195311231983031002 / 00-2311-5301

viii

MOTTO

Bismillahirohmanirohim

‫إن مع ْالعسْر ي ْسرًا‬
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan,
( Q.S Al-Insyirah : 6 )

‫يا أي ا الذين آمنوا اسْتعينوا بالص ْر الصَ ۚ إن َ مع الصابرين‬
Hai orang –orang yang beriman, jadikanlah sabar dan shalat
sebagai penolongmu. Sesungguhnya Allah beserta orang – orang
yang sabar,
( Q.S Al-Baqarah : 153 )

Pandanglah kepada orang – orang yang lebih rendah dari kamu
dan janganlah memandang kepada orang yang diatasmu, agar
kamu tidak memandang kecil nikmat Allah atasmu,
( H.RBukharidan Muslim )

Berbuat baiklah kepada semua orang, walaupun belum tentu
orang lain berbuat baik kepadamu dan jangan pernah kau
mengeluh simpan keluhan dalam hatimu, banyaklah bersyukur.
(Ibu)

ix

PERSEMBAHAN

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala
nikmat dan karunia-Nya yang telah dilimpahkan-Nya selama ini.
Terima kasih untuk kedua orangtua ku atas kasih sayang dan doa
yang tak henti-hentinya, engkau adalah motivasiku inspirasiku
untuk terus berjuang untuk tidak mengeluh dan selalu
semangat……you’re my everything
Kakak-kakakku
serta
keponakanku
sinang
yang
selalu
memberikan motivasi semangat serta keceriaan dan kegembiraan
disaat aku lelah…..
Seseorang yang selama ini memberikan semangat motivasi yang
tidak pernah bosan dan selalu sabar menghadapiku….
Temanku seperjuangan dari dulu D3 dan teman sepayungku Diah
Asih Yulianti terimakasih sudah membantu dan memberikan
semangat dan motivasi selama ini.....
Teman-teman S1 gizi transfer 2014 yang selalu ceria, semangat dan
selalu menghibur, terima kasih kalian luar biasa, sukses untuk kita
semua AMIN…….
Teman-teman kost Griya Sahira terimakasih selama ini selalu
memberikan canda tawa semangat dan bantuan selama dikost.
Semua orang yang ada dalam hidupku, terima kasih
Almamaterku 

-A L H A M D U L I L L A H –

x

RIWAYAT HIDUP

Nama

: Sasi Rahayu

Tempat / Tanggal Lahir

: Semarang, 13Juli 1991

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Alamat

: Tirto Usodo Timur No. 17 RT 03 RW 03 Kel.
Pedalangan Kec.Banyumanik, Semarang

Riwayat Pendidikan

: 1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1997
2. Lulus SD Negeri Tembalang 02 2003
3. Lulus SMP Mardisiswa 1 2006
4. Lulus SMA Mardisiswa 2009
5. Diploma III Gizi Poltekkes Kemenkes
Semarang 2012

xi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat, karunia, nikmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi dengan judul gambaran perilaku picky eater, pola makan
dan status gizi anak autis di SLB Negeri Semarang.
Skripsi ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan dari
berbagai

pihak,

untuk

itu

penulis

menyampaikan

penghargaan

dan

mengucapkan terima kasih kepada :
1.

Bapak Dr. Suwaji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.

2.

Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3.

Ibu Elida Soviana, S.Gz., M.Gizi selaku pembimbing satu yang tetap sabar
memberikan pengarahan dan bimbingan.

4.

BapakRuli Sudaryanto, SST.GZ selaku pembimbing dua yang sabar
membimbing penulis.

5.

Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes selaku penguji duayang telah
memberikan masukan dan membagi ilmu pada penulis.

6.

Ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz, M.Sc selaku penguji tiga yang telah sabar
memberikan masukan pada penulis.

7.

Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.

xii

8.

Bapak Drs. Imam Wusono selaku kepala sekolah SLB Negeri Semarang.

9.

Seluruh guru dan responden penelitian yang berada di SLB Negeri
Semarang.

10. Kedua orangtuaku berserta kakak-kakaku dan keponakanku yang selalu
memberikan dukungan baik materi maupun kasih sayang kepada penulis.
11. Teman-teman seperjuangan Program Transfer S1 Ilmu Giziangkatan
2014,yang selalu memberikan semangat, keceriaan dan motivasi.
12. Seluruh pihak yang terkait dalam proses pembuatan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan.Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Wassalamualaikum Wr. Wb

Surakarta, Mei 2016

Sasi Rahayu

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ......................................................................... i
HALAMAN JUDUL.......................................................................................... ii
ABSTRACT ..................................................................................................... iii
ABSTRAK ....................................................................................................... iv
HALAMAN JUDUL DALAM ............................................................................ v
PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. vi
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... vii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ viii
MOTTO ........................................................................................................... ix
PERSEMBAHAN ............................................................................................ x
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xi
KATA PENGANTAR ....................................................................................... xii
DAFTAR ISI .................................................................................................... xv
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xvi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian............................................................................ 5
D. Manfaat Penelitian.......................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Telaah Pustaka .............................................................................. 7
1. Autis ......................................................................................... 7
a. Definisi Autis ....................................................................... 7
b. Penggelompokan Autis ....................................................... 8
c. Ciri-ciri Autis ....................................................................... 9
d. Faktor-Faktor Penyebab Autis ............................................ 11
e. Mekanisme Autis ................................................................ 15
2. Karakterstik Sosial Ekonomi ..................................................... 18
a. Besar Keluarga ..................................................................... 18
b. Pendidikan............................................................................ 19
c. Pendapatan ......................................................................... 20
3. Pengetahuan Ibu ...................................................................... 21
4. Picky Eater ............................................................................... 22
a. Definisi Picky Eater .............................................................. 22
b. Faktor Penyebab Picky Eater ............................................... 23
c. Picky Eater Pada Anak Autis ................................................ 25
d. Hubungan Picky Eater Dengan Status Gizi .......................... 26
5. Pola Makan .............................................................................. 27
a. Faktor Lingkungan ................................................................ 28
b. Konsumsi dan Pemilihan Makanan ....................................... 29
c. Hubungan Pola Makan Dengan Status Gizi .......................... 30

xiv

6. Status Gizi ................................................................................ 31
B. Internalisasi Nilai Keislaman ........................................................... 32
C. Kerangka Teori ............................................................................... 34
D. Kerangka Konsep ........................................................................... 35
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Rancangan Penelitian .................................................................... 36
B. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................ 36
C. Populasi dan Sampel ..................................................................... 36
D. Variabel Penelitian ......................................................................... 38
E. Cara Pengumpulan Data ................................................................ 39
F. Langkah-Langkah Penelitian .......................................................... 42
G. Pengolahan Data ........................................................................... 44
H. Analisis Data .................................................................................. 47
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum ................................................................................ 49
B. Analisis Univariat ................................................................................. 51
1. Karakteristik sampel berdasarkan jenis kelamin ............................. 51
2. Karakteristik sampel berdasarkan usia ........................................... 52
3. Distribusi responden berdasarkan pendidikan orang tua ................ 54
4. Distribusi responden berdasarkan pekerjaan orang tua .................. 55
5. Distribusi sampel berdasarkan perilaku picky eater ........................ 55
6. Distribusi sampel berdasarkan pola makan sumber gluten dan
kasein............................................................................................. 64
7. Distribusi sampel berdasarkan status gizi ....................................... 72
C. Penerapan Pola Makan dan Status Gizi Menurut Islam ....................... 75
D. Keterbatasan Penelitian ....................................................................... 76
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .......................................................................................... 77
B. Saran ................................................................................................... 78
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

1. Jadwal Pelaksanaan Penelitian ......................................................... 34
2. Populasi Dan Jumlah Populasi .......................................................... 36
3. Definisi Operasional .......................................................................... 37
4. Kisi-Kisi Kuesioner Perilaku Picky Eater............................................ 38
5. Hasil Uji Coba Indeks Beda Item Kuesioner PerilakuPicky Eater ...... 39
6. Kategori Food Frekuensi ................................................................... 41
7. Kategori Food Frekuensi ................................................................... 41
8. Pendekatan Z-Score Skala Likert Soal Positif ................................... 45
9. Pendekatan Z-Score Skala Likert Soal Negatif .................................. 45
10. Distribusi Jumlah Siswa SLBN Semarang ......................................... 48
11. Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin ......................................... 49
12. Distribusi Sampel Menurut Usia Siswa .............................................. 50
13. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan Orangtua ................. 52
14. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Orangtua................... 53
15. Statistik Deskriptif Perilaku Picky Eater ............................................. 56
16. Distribusi Perilaku Picky Eater .......................................................... 57
17. Distribusi Perilaku Picky EaterBerdasarkan Status Gizi .................... 58
18. Skor Perilaku Picky Eater .................................................................. 59
19. Statistik Deskriptif Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein............... 65
20. Kategori Food Frekuensi ................................................................... 65
21. Distribusi Sampel Menurut Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein . 67
22. Distribusi Pola Makan Sumber Gluten dan Kasein Berdasarkan
Status Gizi ........................................................................................ 69
23. Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Gluten .................................... 70
24. Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Kasein ................................... 71
25. Statistik Deskriptif Status Gizi ........................................................... 73
26. Distribusi Sampel Menurut Status Gizi .............................................. 73

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

1. Kerangka teori……………………………………………………34
2. Kerangka konsep……………………………………..……….…35

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 SuratKeterangan Penelitian
Lampiran 2 Surat Persetujuan (Informed Consent)
Lampiran 3 Kuesioner Penelitian Identitas Responden
Lampiran 4 Formulir Food Frequency (FFQ)
Lampiran 5 Kuesioner Penelitian Picky Eater
Lampiran 6 Perhitungan Skala Likert dengan Pendekatan z-score
Lampiran 7 Rumus Pengkategorian Skala Likert
Lampiran 8 Statistik Uji Indeks Beda Item dan Konsistensi Internal Kuesioner
Picky Eater
Lampiran 9 Rekapan Nilai Jawaban Kuesioner Perilaku Picky Eater
Lampiran 10 Master Data
Lampiran 11 Analisis Distribusi Karakteristik Orang Tua
Lampiran 12 Analisis Distribusi Karakteristik Anak
Lampiran 13 Analisis Statistic Deskriptif
Lampiran 14 Analisis Crosstabulation
Lampiran 15 Tabel CDC
Lampiran 16 Dokumentasi Penlitian

xviii