Rancang Bangun Alat Pengkarbitan Buah (Degreening)
ABSTRAK
JEFRI PUTRA PARDAMEAN SIBARANI : Rancang bangun alat
pengkarbitan buah (Degreening), di bimbing oleh AINUN ROHANAH dan
ADIAN RINDANG.
Pengkarbitan buah dilakukan untuk mendapatkan kematangan buah
yang lebih cepat dengan bantuan gas asetilen yang dihasilkan oleh karbit.
Penelitian ini bertujuan untuk merancang , membuat dan menguji alat
pengkarbitan buah terhadap beberapa parameter yang diamati antara lain uji
organoleptik, persentase susut bobot dan persentase kerusakan buah. Penelitian ini
menggunakan buah pisang sebagai bahan baku penelitian yang dilakukan
pengulangan sebanyak tiga kali
Dari hasil penelitian nilai organoleptik warna tertinggi diperoleh pada
perlakuan K2 yaitu 4,0 (Suka), terendah pada perlakuan K1 yaitu 4,0 (Suka).
Nilai organoleptik aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 dan K2 yaitu 4,1
(Suka), terendah pada perlakuan K3 yaitu 4,0 (Suka). Nilai organoleptik rasa
tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 yaitu 4,5 (Sangat Suka), terendah pada
perlakuan K2 dan K3 yaitu 4,3 (Suka). Persentase susut bobot tertinggi pada
perlakuan K1 yaitu 8,51%, dan persentase susut bobot terendah pada K2 yaitu
7,69% . Persentase kerusakan tertinggi pada K1 yaitu 7,45% dan persentase
kerusakan terendah pada K3 yaitu 6,32%.
Kata kunci : Alat pengkarbitan buah, Karbit, Pisang.
ABSTRACT
Jefri Putra Pardamean Sibarani: Design of fruit degreening equipment,
supervised by AINUN ROHANAH and ADIAN RINDANG.
Fruit degreening ripeness done to get faster with the help of acetylene gas
produced by carbide. This research aims to design, build and test fruit degreening
on several parameters were observed among other organoleptic test, the
percentage of weight loss and the percentage of fruit damage. This study uses a
banana as raw material to research conducted repetitions three times
From the research the highest color organoleptic value obtained at
treatment K2 is 4.0 (Like), the lowest in treatment K1 is 4.0 (like). Aroma
organoleptic highest value obtained in the treatment K1 and K2 is 4.1 (like), the
lowest in treatment K3 is 4.0 (like). The highest value obtained on the
organoleptic taste K1 treatment of 4.5 (Very like), lowest at treatment K2 and K3
which is 4.3 (like). The highest percentage of weight loss in the treatment of K1 is
8.51%, and the lowest percentage of weight loss at K2 is 7.69%. The highest
percentage of damage to the K1 is 7.45% and the lowest percentage of damage to
the K3 is 6.32%.
Keywords: fruit degreening Tools, Carbide, Bananas
i
JEFRI PUTRA PARDAMEAN SIBARANI : Rancang bangun alat
pengkarbitan buah (Degreening), di bimbing oleh AINUN ROHANAH dan
ADIAN RINDANG.
Pengkarbitan buah dilakukan untuk mendapatkan kematangan buah
yang lebih cepat dengan bantuan gas asetilen yang dihasilkan oleh karbit.
Penelitian ini bertujuan untuk merancang , membuat dan menguji alat
pengkarbitan buah terhadap beberapa parameter yang diamati antara lain uji
organoleptik, persentase susut bobot dan persentase kerusakan buah. Penelitian ini
menggunakan buah pisang sebagai bahan baku penelitian yang dilakukan
pengulangan sebanyak tiga kali
Dari hasil penelitian nilai organoleptik warna tertinggi diperoleh pada
perlakuan K2 yaitu 4,0 (Suka), terendah pada perlakuan K1 yaitu 4,0 (Suka).
Nilai organoleptik aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 dan K2 yaitu 4,1
(Suka), terendah pada perlakuan K3 yaitu 4,0 (Suka). Nilai organoleptik rasa
tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 yaitu 4,5 (Sangat Suka), terendah pada
perlakuan K2 dan K3 yaitu 4,3 (Suka). Persentase susut bobot tertinggi pada
perlakuan K1 yaitu 8,51%, dan persentase susut bobot terendah pada K2 yaitu
7,69% . Persentase kerusakan tertinggi pada K1 yaitu 7,45% dan persentase
kerusakan terendah pada K3 yaitu 6,32%.
Kata kunci : Alat pengkarbitan buah, Karbit, Pisang.
ABSTRACT
Jefri Putra Pardamean Sibarani: Design of fruit degreening equipment,
supervised by AINUN ROHANAH and ADIAN RINDANG.
Fruit degreening ripeness done to get faster with the help of acetylene gas
produced by carbide. This research aims to design, build and test fruit degreening
on several parameters were observed among other organoleptic test, the
percentage of weight loss and the percentage of fruit damage. This study uses a
banana as raw material to research conducted repetitions three times
From the research the highest color organoleptic value obtained at
treatment K2 is 4.0 (Like), the lowest in treatment K1 is 4.0 (like). Aroma
organoleptic highest value obtained in the treatment K1 and K2 is 4.1 (like), the
lowest in treatment K3 is 4.0 (like). The highest value obtained on the
organoleptic taste K1 treatment of 4.5 (Very like), lowest at treatment K2 and K3
which is 4.3 (like). The highest percentage of weight loss in the treatment of K1 is
8.51%, and the lowest percentage of weight loss at K2 is 7.69%. The highest
percentage of damage to the K1 is 7.45% and the lowest percentage of damage to
the K3 is 6.32%.
Keywords: fruit degreening Tools, Carbide, Bananas
i