Pengaruh Perbandingan Campuran Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas) dan Tepung Terigu Pada Pembuatan Brownies Kukus
45
DAFTAR PUSTAKA
Hamidah, S dan P. Sutriyati. 2009. Patiseri. Jurusan PTBB Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta.
Hidayat, B., Ahza, A.B., dan Sugiyono. 2007. Karakterisasi tepung ubi jalar
(Ipomoea batatasL.) varietas shiroyutaka serta kajian potensi
penggunaanya sebagai sumber pangan karbohidrat alternatif. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan, 13(1):32-39.
Jiang, X. 2001. Sweet potato processing and product research and development at
the Sichuan Academy of Agricultural Sciences.Sweet Potato Post Harvest
Research and Development in China. Proc. of an Int. Workshop at jj
International Potato Center,pp 114-126.
Kano, M., Takayanagi, T., Harada, K., Makino, K., dan Ishikawa, F. 2005.
Antioxidative activity of anthocyanins from purple sweet potato Ipomoea
batatascultivar Ayamurasaki. J. Biosci, Biotecnol, Biochem. 69(5) : 979988.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Markakis, P. 1982. Stability of anthocyanins in foods: Markakis, P, editor.
Anthocyanins as Food Colors. Academic Press, New York, pp 163-178.
Martin, W. 1984. Journal Agriculture. Univ. Puerto Rico. 68 (4): 423.
Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya.
Agro Media Pustaka. Jakarta.
Ningsih, N.Y. 2015. Pengaruh Lama Pendinginan terhadap Kandungan Pati
Resisten Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi. Universitas
Lampung. Bandar Lampung.
Palmer , J. K. 1982. Karbohidrat In Sweet Potato. In Sweet potato proceding of
the first international symposium asian vegetables res, R. L. Villareal and
T.D. Grigs (editor) Dev Center. Shanhua.
Poedjiadi, Anna. 2007. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : UI-Press
Rubatzky, V. E. and M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia 1 Prinsip, Produksi
dan Gizi. Penerjemah C. Herison. Institut Teknologi Bandung-Press.
Bandung.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suda, I., Oki, T., Masuda, M., Kobayashi, M., Nishiba, Y., dan Furuta, S. 2003.
Universitas Sumatera Utara
46
Review: physiological functionality of purple-fleshed sweet potatoes
containing anthocyanins and their utilization in foods. J. Agricultural RQ.
37(3) : 167–73.
Siagian, R. A. 2004. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Indeks Glikemik Pangan,
Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Beberapa Jenis Pangan Indeks
Glikemik Pangan: Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Sudarmadji, S, et al. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi I.
Cetakan Pertama. Jogjakarta: Libarty.
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-Bijian. Diktat. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Susilawati dan Medikasari. 2008. Kajian Formulasi Tepung Terigu dan Tepung
dari Berbagai Jenis Ubi Jalar sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biskuit
Non-Flaky Crackers. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi II
2008.Universitas Lampung.
Widjanarko. 2008. Efek Pengolahan Terhadap Komposisi dan Fisik Ubi Jalar
Ungu dan Kuning. http://www.simonbwijanarko.wordpress.com/
2008/06/19/ efek pengolahan terhadap komposisi kimia fisik ubi jalar
ungudan kuning/. Diakses pada tanggal 28 November 2016.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Woolfe, J. A. 1992. Sweet Potato An Untapped Food Resource. Cambridge
University Press. Cambridge.
Yusuf, M. S.,Rahayuningsih,A.,dan Pambudi, S.2003. Pembentukanvarietas
unggul ubi jalar produksi tinggi yang memiliki nilai gizi dan komersial
tinggi. Laporan TeknisBalitkabi.
Zhang, Z. F., Fan, S. H., Zheng, Y. L., Wua, D. M., Shan, Q., dan Hu, B. 2009.
Purple sweet potato color attenuates oxidative stress and inflammatory
response induced by D galactose in mouse liver. Food and Chemical
Toxicology. 47: 496–501.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Hamidah, S dan P. Sutriyati. 2009. Patiseri. Jurusan PTBB Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta.
Hidayat, B., Ahza, A.B., dan Sugiyono. 2007. Karakterisasi tepung ubi jalar
(Ipomoea batatasL.) varietas shiroyutaka serta kajian potensi
penggunaanya sebagai sumber pangan karbohidrat alternatif. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan, 13(1):32-39.
Jiang, X. 2001. Sweet potato processing and product research and development at
the Sichuan Academy of Agricultural Sciences.Sweet Potato Post Harvest
Research and Development in China. Proc. of an Int. Workshop at jj
International Potato Center,pp 114-126.
Kano, M., Takayanagi, T., Harada, K., Makino, K., dan Ishikawa, F. 2005.
Antioxidative activity of anthocyanins from purple sweet potato Ipomoea
batatascultivar Ayamurasaki. J. Biosci, Biotecnol, Biochem. 69(5) : 979988.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Markakis, P. 1982. Stability of anthocyanins in foods: Markakis, P, editor.
Anthocyanins as Food Colors. Academic Press, New York, pp 163-178.
Martin, W. 1984. Journal Agriculture. Univ. Puerto Rico. 68 (4): 423.
Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya.
Agro Media Pustaka. Jakarta.
Ningsih, N.Y. 2015. Pengaruh Lama Pendinginan terhadap Kandungan Pati
Resisten Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi. Universitas
Lampung. Bandar Lampung.
Palmer , J. K. 1982. Karbohidrat In Sweet Potato. In Sweet potato proceding of
the first international symposium asian vegetables res, R. L. Villareal and
T.D. Grigs (editor) Dev Center. Shanhua.
Poedjiadi, Anna. 2007. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : UI-Press
Rubatzky, V. E. and M. Yamaguchi. 1998. Sayuran Dunia 1 Prinsip, Produksi
dan Gizi. Penerjemah C. Herison. Institut Teknologi Bandung-Press.
Bandung.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Penebar Swadaya. Jakarta.
Suda, I., Oki, T., Masuda, M., Kobayashi, M., Nishiba, Y., dan Furuta, S. 2003.
Universitas Sumatera Utara
46
Review: physiological functionality of purple-fleshed sweet potatoes
containing anthocyanins and their utilization in foods. J. Agricultural RQ.
37(3) : 167–73.
Siagian, R. A. 2004. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Indeks Glikemik Pangan,
Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Beberapa Jenis Pangan Indeks
Glikemik Pangan: Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Sudarmadji, S, et al. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi I.
Cetakan Pertama. Jogjakarta: Libarty.
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-Bijian. Diktat. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Susilawati dan Medikasari. 2008. Kajian Formulasi Tepung Terigu dan Tepung
dari Berbagai Jenis Ubi Jalar sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biskuit
Non-Flaky Crackers. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi II
2008.Universitas Lampung.
Widjanarko. 2008. Efek Pengolahan Terhadap Komposisi dan Fisik Ubi Jalar
Ungu dan Kuning. http://www.simonbwijanarko.wordpress.com/
2008/06/19/ efek pengolahan terhadap komposisi kimia fisik ubi jalar
ungudan kuning/. Diakses pada tanggal 28 November 2016.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Woolfe, J. A. 1992. Sweet Potato An Untapped Food Resource. Cambridge
University Press. Cambridge.
Yusuf, M. S.,Rahayuningsih,A.,dan Pambudi, S.2003. Pembentukanvarietas
unggul ubi jalar produksi tinggi yang memiliki nilai gizi dan komersial
tinggi. Laporan TeknisBalitkabi.
Zhang, Z. F., Fan, S. H., Zheng, Y. L., Wua, D. M., Shan, Q., dan Hu, B. 2009.
Purple sweet potato color attenuates oxidative stress and inflammatory
response induced by D galactose in mouse liver. Food and Chemical
Toxicology. 47: 496–501.
Universitas Sumatera Utara