Pengaruh Konsumsi Telur terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin pada Siswi yang Mengalami Anemia di SMP Negeri 15 Medan

i

Pengaruh Konsumsi Telur terhadap Peningkatan Kadar
Hemoglobin pada Siswi yang Mengalami Anemia di SMP Negeri
15 Medan

SKRIPSI

oleh

Aprieni Alsan Batubara
121101049

FAKULTAS KEPERAWATAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016

i
Universitas Sumatera Utara

ii

ii
Universitas Sumatera Utara

iii

iii
Universitas Sumatera Utara

iv

PRAKATA
Bismillahirrahmanirrahim
Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunia-Nya yang tak terkira sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Pengaruh Konsumsi Telur terhadap Peningkatan Kadar
Hemoglobin pada Siswi yang Mengalami Anemia di SMP Negeri 15 Medan”.
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu kegiatan dalam menyelesaikan tugas
akhir di Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Ilmu Keperawatan
Universitas Sumatera Utara.

1. Penulis mengucapkan kepada Bapak Setiawan, S.Kp, MNS, Ph.D selaku
Dekan Fakultas Keperawatan dan Ibu Sri Eka Wahyuni, S.Kep, Ns,
M.Kep selaku Wakil dekan I serta seluruh staf dan dosen pengajar
Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan
kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan studi
jenjang Sarjana Keperawatan.
2. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Rosina Tarigan, S.Kp,
M.Kep, Sp.KMB selaku dosen pembimbing yang sudah meluangkan
waktunya untuk membimbing penulis dalam penulisan skripsi ini,
memberikan arahan dan masukan yang sangat berguna sehingga skripsi ini
dapat diselesaikan tepat waktu.
3. Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Setiawan,
S.Kp., MNS., Ph.D dan Ibu Erniyati, S.Kp, MNS selaku dosen penguji
yang juga banyak memberi saran dan masukan yang membangun dalam
penulisan skripsi ini.
4. Penulis juga tak lupa mengucapkan terima kasih teristimewa kepada
Ayahanda Alm. Ali Hasan Batubara S.Sos dan Ibunda Kamisah Reni S.Psi
dan keluarga yang selalu memberikan dukungan, semangat, dorongan,
perhatian dan doa yang tak henti-hentinya selama ini kepada penulis
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

iv
Universitas Sumatera Utara

v

5. Akhirnya tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman
seperjuangan angkatan 2012 yang telah memberikan dorongan dan
bantuan kepada penulis.
Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu. Semoga Allah SWT yang Maha Pengasih selalu mencurahkan berkah dan
kasih karunia-Nya kepada semua pihak yang telah banyak membantu penulis.
Harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat demi kemajuan Ilmu Pengertahuan
khususnya profesi keperawatan. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi
ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun untuk keempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada
umumnya.

Medan, 28 Juni 2016

Aprieni Alsan Batubara

v
Universitas Sumatera Utara

vi

Daftar Isi

halaman
Halaman judul

i

Halaman persetujuan

ii

Abstrak…………………………………………………………………………… iii

Prakata …………………………………………………………………………..iv
vi

Daftar Isi

Daftar lampiran…………………………………………………………………. viii
Daftar tabel ……………………………………………………………………….ix
Daftar skema …………………………………………………………………….x

Bab 1. Pendahuluan

1

1.1.Latar belakang

1

1.2. Rumusan masalah

5

1.3.Tujuan penelitian

5

1.4.Manfaat penelitian

5

Bab 2. Tinjauan pustaka

7

2.1. Remaja

7

2.1.1. Pengertian remaja

7

2.1.2. Perkembangan remaja dan ciri-cirinya

8

2.1.3. Menstruasi pada remaja perempuan

9

2.1.4. Fisiologi menstruasi

9

2.1.5. Faktor yang mempengaruhi menstruasi
2.2. Kebutuhan gizi remaja

10
12
12

2.2.1. Energi

vi
Universitas Sumatera Utara

vii

2.2.2. Protein

13

2.2.3. Mineral

16

2.3. Eritropoesis ……………………………………………………………..18
2.4. Hemoglobin……………………………………………………………...20
2.4.1. Pengertian hemoglobin ……………………………………………21
2.4.2. Kadar hemoglobin………………………………………………….21
2.4.3. Fungsi hemoglobin ……………………………………………...…22

2.4.4. Faktor yang mempengaruhi kadar hemoglobin ……………………23
2.4.5. Cara pemeriksaan kadar hemoglobin………………………………24
2.5. Anemia …………………………………………………………………26
2.5.1. Pengertian anemia………………………………………………….26
2.5.2. Penyebab anemia …………………………………………………26
2.6. Telur …………………………………………………………………….27
2.6.1. Kandungan protein dan asam amino telur …………………………29
2.6.2. Kandungan lemak pada telur ………………………………………30
2.6.3. Kandungan mineral pada telur……………………………………..31
Bab 3. Kerangka penelitian

33

3.1. Kerangka penelitian

33

3.2. Definisi operasional.

34

3.3. Hipotesis penelitian ……………………………………………………..35
Bab 4. Metodologi penelitian

36

4.1. Desain penelitian

36

4.2. Populasi penelitian

37

4.3. Sampel penelitian

37

4.4. Lokasi dan waktu penelitian

37

4.5. Pertimbangan etik

38

vii
Universitas Sumatera Utara

viii

4.6. Istrumen penelitian

39

4.7. Prosedur pengumpulan data

39

4.8. Analisa Data

40

Bab 5. Hasil dan pembahasan…………………………………………………. 42
5.1. Hasil penelitian………………………………………………………….42
5.1.1. Karakteristik demografi siswi……………………………………...42
5.1.2. Kadar hemoglobin siswi sebelum dan sesudah intervensi…………43
5.1.3. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah intervensi …...44
5.2. Pembahasan……………………………………………………………...45
5.2.1. Karakteristik demografi siswi……………………………………...46
5.2.2. Karakteristik kadar hemoglobin siswi …………………………......48
5.2.3. Peningkatan kadar hemoglobin siswi sesudah intervensi …………49
Bab 6. Kesimpulan dan saran ………………………………………………….52
6.1. Kesimpulan ……………………………………………………………52
6.2. Saran…………………………………………………………………….52
6.2.1. Praktik keperawatan ……………………………………………….52
6.2.2. Penelitian keperawatan …………………………………………….53
54

Daftar Pustaka

viii
Universitas Sumatera Utara

ix

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1

: Jadwal Tentatif Penelitian

Lampiran 2

: Lembar Bukti Bimbingan

Lampiran 3

: Inform Consent

Lampiran 4

: Kuesioner Data Demografi

Lampiran 5

: Instrumen Pengumpulan Data Kelompok Intervensi

Lampiran 6

: Instrumen Pemantauan Konsumsi Telur

Lampiran 7

: Data Kasar Demografi Responden

Lampiran 8

: Komisi Etik

Lampiran 9

: Lembar Perhitungan Data Demografi

Lampiran 10

: Lembar Perhitungan Kadar Hemoglobin Menggunakan Paired
Sample T-Test

Lampiran 11 : Lembar Perhitungan Uji Normalitas
Lampiran 12 : Surat Permohonan Survey Awal
Lampiran 13 : Surat Permohonan Izin Penelitian
Lampiran 14 : Surat Balasan Izin Penelitian
Lampiran 15 : Taksasi Dana
Lampiran 16 : Daftar Riwayat Hidup

ix
Universitas Sumatera Utara

x

DAFTAR TABEL
halaman
Tabel 1. Batas kadar hemoglobin menurut WHO……………………..………... 22
Tabel 2. Kadar hemoglobin untuk usia dan jenis kelamin……………………… 22
Tabel 3. Kandungan gizi per 100 gram telur ayam ras…………………………..28
Tabel 4. Mutu protein pada beberapa bahan pangan……………………………. 28
Tabel 5. Komposisi asam amino dalam telur yang dapat dimakan…………...… 29
Tabel 6. Lemak telur dari bagian yang dapat dimakan (per 100 gr)……………. 31
Tabel 7. Komposisi mineral dalam telur yang dapat dimakan………………….. 32
Tabel 8. Defenisi Operasional…………………………………………….......... 34
Tabel 9. Desain penelitian………………………………………………………. 36
Tabel 10. Data demografi siswi ............................................................................ 43
Tabel 11. Sebaran karakteristik kadar hemoglobin ............................................... 44
Tabel 12. Hasil uji normalitas data ....................................................................... 44
Tabel 13. Paired sample t-test ............................................................................... 45
Tabel 14. Nilai p value pada berbagai intervensi .................................................. 50

x
Universitas Sumatera Utara

xi

DAFTAR SKEMA

halaman
Skema 1. Kerangka penelitian…………………………………………………... 33

xi
Universitas Sumatera Utara