jiptummpp gdl vintaayunp 50622 1 pendahul n
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK SEMANGGI AIR (Marsilea
crenata) PADA PENGGUNAAN EDIBLE COATING PATI JAGUNG
TERHADAP KUALITAS TOMAT SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI
SKRIPSI
Disusun Oleh :
VINTA AYUN PAPUJA
201310070311098
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK SEMANGGI AIR (Marsilea
crenata) PADA PENGGUNAAN EDIBLE COATING PATI JAGUNG
TERHADAP KUALITAS TOMAT SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
VINTA AYUN PAPUJA
201310070311098
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Vinta Ayun Papuja
NIM
: 201310070311098
Program Studi : Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi
: Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air (Marsilea crenata)
pada Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kualitas
Tomat sebagai Sumber Belajar Biologi
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan di Hadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama
: Vinta Ayun Papuja
NIM
: 201310070311098
Program Studi : Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Konsentrasi
Ekstrak Semanggi Air (Marsilea crenata) pada Penggunaan Edible Coating
Pati Jagung terhadap Kualitas Tomat sebagai Sumber Belajar Biologi”
adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam
bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, 18 Juli 2017
Yang menyatakan,
Mengetahui,
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk Memenuhi
sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 18 Juli 2017
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes
1. ………………………
2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes
2. ………………………
3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd
3. ………………………
4. Dwi Setyawan, M.Pd
4. ………………………
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
dengan
rahmat,
karunia,
serta
taufik
dan
hidayah-Nya
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi
Air (Marsilea crenata) pada Penggunaan Edible Coating Pati Jagung
terhadap Kualitas Tomat sebagai Sumber Belajar Biologi” ini dengan baik
meskipun banyak kekurangan didalamnya.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Univeristas Muhammadiyah Malang
serta selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan
dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Biologi.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta
penyelesaian skripsi.
4. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan ilmu
pengetahuan.
5. Orang tuaku Bapak Abdul Kholiq dan Ibu Suhartatik yang saya cintai
terimakasih atas dukungan moril maupun spiritual yang selama ini
diberikan.
6. Kakakku Hamas Reyang Addini dan adikku Arsya Lingga Datu yang
telah mendukung saya selama ini.
7. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis sangat berharap skripsi ini dapat berguna dalam rangka menambah
wawasan serta pengetahuan. Penulis juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam
skripsi ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu,
penulis berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan skripsi yang telah
vi
kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna
tanpa saran yang membangun.
Semoga skripsi ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya.
Sekiranya skripsi yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun
orang yang membacanya.
Malang, 18 Juli 2017
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ..................................................................... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................... iv
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN .............................................................. vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
ABSTRAK ................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................ xi
DAFTAR TABEL..................................................................................... xvii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xix
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xx
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 7
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................ 8
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................... 8
1.5 Batasan Penelitian ........................................................................... 9
1.6 Definisi Istilah ............................................................................... 10
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 11
2.1 Tinjauan tentang Tomat ................................................................. 11
2.1.1 Pengertian Tomat ................................................................... 11
viii
2.1.2 Morfologi Buah Tomat .......................................................... 12
2.1.3 Penggolongan Tomat ............................................................. 16
2.1.4 Klasifikasi Tomat .................................................................. 21
2.1.5 Kandungan Gizi Tomat ......................................................... 21
2.1.6 Kerusakan Buah Tomat ......................................................... 25
2.2 Penanganan Pascapanen Buah Tomat ............................................. 26
2.2.1 Faktor-faktor Penyebab Kerusakan Buah Tomat .................. 26
2.2.2 Penyimpanan Buah Tomat Pascapanen ................................. 28
2.2.3 Pengawetan Buah Tomat Pascapanen ................................... 28
2.3 Edible Coating ................................................................................ 29
2.3.1 Pengertian Edible Coating ..................................................... 29
2.3.2 Edible Coating Berbasis Hidrokoloid.................................... 31
2.3.3 Edible Coating Berbasis Lemak ............................................ 32
2.3.4 Edible Coating Berbasis Komposit ....................................... 33
2.4 Pati Jagung ...................................................................................... 33
2.4.1 Pengertian Pati Jagung........................................................... 33
2.4.2 Kandungan Gizi Pati Jagung ................................................. 35
2.5 Semanggi Air (Marsilea crenata)................................................... 37
2.5.1 Deskripsi dan Klasifikasi Semanggi Air (Marsilea crenata) 37
2.5.2 Kandungan Semanggi Air (Marsilea crenata) ...................... 39
2.6 Ketentuan Kualitas Tomat .............................................................. 42
2.6.1 Vitamin C .............................................................................. 42
2.6.2 Uji Organoleptik .................................................................... 44
2.7 Tinjauan tentang Sumber Belajar Biologi ...................................... 45
ix
2.7.1 Sumber Belajar Biologi ......................................................... 45
2.7.2 Manfaat Sumber Belajar ........................................................ 47
2.7.3 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ......... 48
2.7.4 Pengangkatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ....... 51
2.7.5 Lembar Kerja Peserta Didik .................................................. 51
2.8 Kerangka Konsep ........................................................................... 53
2.9 Penelitian Terdahulu ....................................................................... 54
2.10 Hipotesis ....................................................................................... 57
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................ 56
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 58
3.2 Rancangan Penelitian ..................................................................... 58
3.3 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 60
3.3.1 Tempat Penelitian ................................................................. 60
3.3.2 Waktu Penelitian ................................................................... 60
3.4 Populasi dan Sampel ....................................................................... 60
3.4.1 Populasi .............................................................................. 60
3.4.2 Sampel ................................................................................ 61
3.5 Jenis Variabel Penelitian ................................................................ 61
3.5.1 Variabel Bebas .................................................................... 61
3.5.2 Variabel Terikat .................................................................. 61
3.5.3 Variabel Kontrol ................................................................. 62
3.6 Definisi Operasional Variabel ........................................................ 62
3.7 Prosedur Penelitian ......................................................................... 63
3.7.1 Persiapan Alat dan Bahan ................................................... 63
x
3.7.1.1 Alat ......................................................................... 63
3.7.1.2 Bahan ...................................................................... 64
3.8 Pembuatan Edible Coating dari Pati Jagung ............................... 65
3.9 Pembuatan Ekstrak Semanggi Air ................................................ 66
3.10 Pengambilan Sampel .................................................................. 69
3.11 Uji Mutu Fisik (Organoleptik) .................................................... 69
3.12 Penentuan Kualitas Buah (Warna).............................................. 70
3.13 Penentuan Kualitas Buah (Tekstur) ............................................ 71
3.14 Penentuan Kualitas Buah (Aroma) ............................................. 71
3.15 Penentuan Kualitas Buah (Susut Bobot)..................................... 73
3.16 Uji Vitamin C ............................................................................. 73
3.17 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 74
3.18 Teknik Analisis Data .................................................................. 74
3.19 Langkah-langkah Membuat Lembar Kerja Peserta Didik .......... 74
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................... 77
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 77
4.2 Analisis Data ................................................................................. 82
4.2.1 Analisis Data Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Susut
Bobot Buah Tomat.............................................................. 82
4.2.1.1.Data Jumlah Susut Bobot Buah Tomat................... 82
4.2.1.2 Hasil Uji Normalitas Susut Bobot Buah Tomat ..... 83
4.2.1.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 83
4.2.1.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 83
xi
4.2.1.5 Hasil Uji BNT ......................................................... 84
4.2.2 Analisis Data Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kadar
Vitamin C Buah Tomat....................................................... 85
4.2.2.1 Data Kadar Vitamin C Buah Tomat ....................... 85
4.2.2.2 Hasil Uji Normalitas Vitamin C Buah Tomat ........ 85
4.2.2.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 86
4.2.2.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 86
4.2.2.5 Hasil Uji BNT ......................................................... 86
4.2.3 Analisis Data Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap
Organoleptik Buah Tomat .................................................. 87
4.2.3.1 Data Organoleptik Buah Tomat .............................. 87
4.2.3.2 Hasil Uji Normalitas Buah Tomat .......................... 88
4.2.3.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 88
4.2.3.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 89
4.2.3.5 Hasil Uji BNT ......................................................... 89
4.3 Pembahasan ................................................................................... 90
4.3.1 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Susut Bobot Buah Tomat .................................................. 91
4.3.2 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Kadar Vitamin C Buah Tomat .......................................... 93
4.3.3 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Organoleptik Buah Tomat ................................................ 96
xii
4.3.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi
Ekstrak Semanggi Air pada Penggunaan Edible Coating
Pati Jagung terhadap Kualitas Tomat sebagai Sumber
Belajar Biologi .................................................................. 98
4.2.4.1 Eksplorasi ............................................................ 103
4.2.4.2 Eksplanasi ........................................................... 104
4.2.4.3 Elaborasi .............................................................. 104
BAB V PENUTUP .................................................................................... 107
5.1 Kesimpulan ................................................................................. 107
5.2 Saran ............................................................................................ 118
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 115
LAMPIRAN .............................................................................................. 120
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Nilai Gizi Setiap 100 Gram Buah Tomat ............................................. 23
Tabel 2.2 Kandungan Senyawa Fenolat Komoditi Buah dan Sayur .................... 24
Tabel 2.3 Hasil Analisis Proksimat Daun dan Tangkai Semanggi Air ................ 39
Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap (RAL) ............................................ 60
Tabel 3.2 Format Pengujian Organoleptik ........................................................... 70
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Susut
Bobot Buah Tomat............................................................................... 77
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kadar
Vitamin C Buah Tomat........................................................................ 78
Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Rerata Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air
terhadap Warna, Tekstur, dan Aroma Buah Tomat oleh 25
Panelis .................................................................................................. 78
Tabel 4.4Hasil Pengamatan Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Warna, Tekstur, Aroma Buah Tomar Hari Ke-8 ................................. 81
Tabel 4.5 Data Hasil Pengamatan Rerata Susut Bobot pada Tomat .................... 82
Tabel 4.6 Hasil Signifikan Uji Normalitas Susut Bobot Tomat........................... 83
Tabel 4.7 Hasil Signifikan Uji Homogenitas Susut Bobot Tomat ....................... 83
Tabel 4.8 Hasil Signifikan Uji Anava 1 Jalan Susut Bobot Tomat ...................... 83
Tabel 4.9 Hasil Notasi Uji BNT Susut Bobot Tomat........................................... 84
Tabel 4.10 Data Hasil Pengamatan Rerata Vitamin C pada Tomat ..................... 85
xiv
Tabel 4.11 Hasil Signifikan Uji Normalitas Vitamin C Tomat ........................... 85
Tabel 4.12 Hasil Signifikan Uji Homogenitas Vitamin C Tomat ........................ 86
Tabel 4.13 Hasil Signifikan Uji Anava 1 Jalan Vitamin C Tomat....................... 86
Tabel 4.14 Hasil Notasi Uji BNT Vitamin C Tomat ........................................... 87
Tabel 4.15 Data Hasil Pengamatan Rerata Oranoleptik pada Buah Tomat ......... 87
Tabel 4.16 Hasil Signifikan Uji Normalitas Oranoleptik..................................... 88
Tabel 4.17 Hasil Signifikan Uji Homogenitas Oranoleptik ................................. 88
Tabel 4.18 Hasil Signifikan Uji Anava 1 Jalan Oranoleptik ................................ 89
Tabel 4.19 Hasil Notasi Uji BNT Vitamin C Oranoleptik ................................... 89
Tabel 4.20 Silabus Pelajaran Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air
pada Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kualitas Buah
Tomat ................................................................................................ 105
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bunga Tomat Varietas Kaliurang ...................................................... 13
Gambar 2.2 Akar, Batang, dan Cabang Tanaman Tomat ..................................... 14
Gambar 2.3 Buah Tomat Varietas Kaliurang ........................................................ 15
Gambar 2.4 Buah Tomat Varietas Precious .......................................................... 15
Gambar 2.5 Biji Tomat ......................................................................................... 16
Gambar 2.6 Buah Tomat Varietas Kaliurang ........................................................ 21
Gambar 2.7 Struktur Amilosa dan Amilopektin ................................................... 35
Gambar 2.8 Semanggi Air (Marsilea crenata) ..................................................... 38
Gambar 2.9 Diagram Batang Kandungan Vitamin C Semanggi Air Segar dan
Kukus .............................................................................................. 40
Gambar 2.10 Diagram Batang Kandungan β Karoten Semanggi Air Segar dan
Kukus .............................................................................................. 41
Gambar 2.11 Kerangka C6-C3-C6 Flavonoid ...................................................... 42
Gambar 2.12 Kerangka Vitamin C........................................................................ 43
Gambar 3.1 Diagram Alur Pembuatan Formula Edible Coating .......................... 68
Gambar 4.1 Gambar Pengamatan Pengaruh Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Warna, Tekstur,
Aroma Pada Hari Ke-8 ..................................................................... 80
Gambar 4.2 Grafik Rerata Susut Bobot pada Buah Tomat ................................... 90
Gambar 4.3 Grafik Rerata Kadar Vitamin C pada Buah Tomat ........................... 94
Gambar 4.4 Grafik Rerata Warna, Tekstur, Aroma pada Buah Tomat................. 96
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Kerja Peserta Didik ........................................................... 120
Lampiran 2. Foto Alat dan Bahan ....................................................................... 132
Lampiran 3. Hasil SPSS Aroma .......................................................................... 136
Lampiran 4. Hasil SPSS Tekstur ......................................................................... 139
Lampiran 5. Hasil SPSS Warna .......................................................................... 142
Lampiran 6. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-2 ................................................ 145
Lampiran 7. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-4 ................................................ 148
Lampiran 8. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-6 ................................................ 151
Lampiran 9. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-8 ................................................ 154
Lampiran 10. Hasil SPSS Kadar Vitamin C Hari Ke-4 ...................................... 157
Lampiran 11. Hasil SPSS Kadar Vitamin C Hari Ke-8 ...................................... 160
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Aini, Nur. 2013. Teknologi Fermentasi pada Tepung Jagung. Yogyakarta : Graha
Ilmu
Alam, N.; Nurhaeni. 2008. Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung
Berbagai Varietas yang Diekstrak dengan Pelarut Natrium Bikarbonat. J.
Agroland 15(2): 89-94. ISSN : 0854-641X.
Andriasty, V.; Praseptiangga, D.; Utami, R. 2015. Pembuatan Edible Film dari
Pektik Kulit Pisang Raja Bulu (Musa sapientum var Paradisiaca baker)
Dengan Penambahan Minyak Atsiri Jahe Emprit (Zingiber officinalle var.
amarum) dsn Aplikasinya Pada Tomat Cherry (Lycopersiconesculentum
var. cerasiforme). Jurnal Teknosains Pangan. Vol 4 (4) Oktober 2015.
ISSN : 2302-0733
Ango, B. 2013. Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) Mata
Pelajaran Teknologi Informasi dan Komunikasi Berdasarkan Standar Isi
untuk SMA Kelas X Semester Gasal. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas
Negeri Yogyakarta.
Anonymous. 2013. Pengujian Organoleptik. Program Studi Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Semarang.
Anonymous. 2009. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) Dalam Industri
Pangan. Ebookpangan.com
Any, J.I. 2011. Pemanfaatan Sumber-sumber Belajar Dalam Proses Pembelajaran
di SMP Negeri 2 Lebaksiu Kabupaten Tegal. Skripsi. Fakultas Ilmu
Pendidikan Universitas Negeri Semarang.
Amaliya, R.R.; Putri, W.D.R. 2014. Karakteriasi Edible Film dari Pati Jagung
dnegan Penambahan Filtrat Kunyit Putih Sebagai Antibakteri. Jurnal
Pangan dan Agroindustri 2(3): 43-53
Apriani, D.; Sujana, A.; Kurnia, D. 2016. Penerapan Model Pembelajaran
Learning Cycle Pada Materi Perubahan Sifat Benda Untuk Meningkatkan
Hasil Belajar Siswa. Jurnal Pena Ilmiah. 1(2): 781-790.
Arianto, D.; Supriyanto; Muharrani, L. 2013. Karakteristik Jamur Tiram
(Pleurotus ostreatus) Selama Penyimpanan Dalam Kemasan Plastik
Polypropilen (PP). Agrointek. 7(2):66-75
Astuti, F. 2013. Analisis Fitokimia dan Aktivitas Antibakteri Semanggi Air
Marsilea crenata Presl. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
xviii
Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong Sebagai Bahan Baku Edible Coating
Untuk Memperpanjang Umur Simpan Pisang Cavendish (Musa
cavendishii.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor.
Dewati, R.; Noer, S.H.; Nurhanurawati. 2013. Efektivitas Model Pembelajaran
Learning Cycle 3E dalam Meningkatkan Pemahaman Konsep Matematis
(Studi pada Siswa Kelas VII Semester Genap SMP Negeri 8 Bandar
Lampung Tahun Pelajaran 2012/2013). Jurnal Pendidikan Matematika.
2(2): 125-130
Dewi, A. 2014. Pengaruh Penambahan Bahan Pengawet Alami Dalam
Pembuatan Edible Coating Berbasis Pati Singkong (Manihot Utilissima
Pohl) Terhadap Kualitas Pasca Panen Cabai Merah (Capsicum annum L).
Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam
Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang.
Estiningtyas, H. 2010. Aplikasi Edible Film Maizena Dengan Penambahan
Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan Alami Pada Coating Sosis Sapi. Skripsi.
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Firmansah, H. B. 2016. Penyusunan Modul Pengayaan Keanekaragaman
Tumbuhan Berbiji Kebun Raya Baturaden untuk Siswa Kelas X SMA.
Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Negeri Yogyakarta.
Herliany, N.E.; Santoso, J.; Salamah, E. 2013. Penggunaan Coating Karaginan
Terhadap Mutu Organoleptik Udang Kupas Rebus Selama Penyimpanan
Dingin. Jurnal Agroindustri 3(2): 61-70. ISSN 2088-5369
Jamaluddin; Molenaar, R.; Tooy, D. 2014. Kajian Isotermi Sorpsi Air dan Fraksi
Air Terikat Kue Pia Kacang Hijau Asal Kota Gorontalo J. Ilmu dan
Teknologi Pangan. 2(1) Tahun 2014
Jaya, D.; Sulistyawati, E. 2010. Pembuatan Edible Film dari Tepung Jagung.
Eksergi. 10(2): 5-10
Katriani, L. 2014. Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD). Makalah
PPM. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri
Yogyakarta.
Lepiyanto, A.P. 2016. Pengembangan Lembar Kegiatan Peserta Didik (LKPD)
Berbasis Scientific Approach Siswa SMA Kelas X Pada Materi Fungi.
Bioedukasi. 7(1): 41-48. e ISSN 2442-9805. p ISSN 2086-4701.
Lubis, Nenni D.A. 2009. Pengawet Makanan yang Aman. Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara. Medan : USU Repository
xix
Marpaung, D.A; Susiolo, B.;Argo, B.D. 2015. Pengaruh Penambahan Konsentrasi
CMC dan Lama Pencelupan pada Proses Edible Coating Terhadap Sifat
Fisik Anggur Merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis
dan Biosistem. 3(1):67-74
Mukhriani. 2014. Ektrasi, Pemisahan Senyawa, dan Identifikasi Senyawa Aktif.
Jurnal Kesehatan. Vol7(2):361-367
Munajah; Susilo, M.J. Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X Materi
Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang Gembira
Loka. JUPEMASI-PBIO. Vol 1(2) 2015. ISSN: 2407-1269.
Murni, S.W.; Pawignyo, H.; Widyawati, D.; Sari, N. 2013. Pembuatan Edible
Film dari Tepung Jagung (Zea mays L.) dan Kitosan. Prosiding Seminar
Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. ISSN 1693-4393
Mutholib, A. 2011. Pengembangan Buku Saku Sebagai Media Pembelajaran
Berbasis SETS (Science, Environment, Technology, Society) Pada Materi
Zat Adiktif dan Psikotropika di MTs NU 20 Kangkung Kabupaten Kendal
Kelas VIII Tahun Ajaran 2010/2011. Skripsi. Fakultas Tarbiyah Institut
Agama Islam Negeri Walisongo Semarang.
Novita, M.; Satriana; Martunis; Rohaya, S.; Hasmarita, E. 2012. Pengaruh
Pelapisan Kitosann Terhadap Sifak Fisik dan Kimia Tomat Segar
(Lycopersicum pyriforme) Pada Berbagai Tingkat Kematangan. Jurnal
Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4(3): 1-8
Nurjanah; Azka, A.; Abdullah, A. 2012. Aktivitas Antioksidan dan Komponen
Bioaktif Semanggi Air (Marsilea crenata). Jurnal Inovasi dan
Kewirausahan 1(3): 152-158
Pardede, E. 2013. Tinjauan Komposisi Kimia Buah dan Sayur: Peranan Sebagai
Nutrisi dan Kaitannya Dengan Teknologi Pengawetan dan Pengolahan.
Journal VISI. Vol 21(3) ISSN 0853-0203
Pitojo, Setijo. 2005. Benih Tomat. Yogyakarta : Kanisius.
Pracaya. 1998. Bertanam Tomat. Yogyakarta : Kanisius.
Purwadi, A; Usada, W.; dan Isyuniarto. 2007. Pengaruh Lama Waktu Ozonisasi
Terhadap Umur Simpan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill).
Prosiding PPI-PDIPTN. ISSN 0216-3128.
Raghav, P.K.; Agarwal, N.; Saini, M. 2016. Edible Coating Of Fruits and
Vegetabled : A Review. International Journal of Scientific Research and
Modern Education (IJSRME). ISSN: 2455-5630. Vol 1(1) 2016
xx
Rakhmawati, A. 2013. Mikroorganisme Kontaminan Pada Buah. Jurdik Biologi
FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta.
Ratna; Ichwana; Mulyanti. 2014. Aplikasi Pre-Cooling Pada Penyimpanan Buah
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal EduBio Tropika. 2(1):121186
Redha, Abdi. 2010. Flavonoid: Struktur, Sifat Antioksidatif dan Peranannya
dalam Sistem Biologis. Jurnal Belian. Vol 9(2):196-202
Rudito. 2005. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam Sitrat Dalam Edible
Coating yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpanan Tomat. Jurnal
Teknologi Pertanian. 6(1):1-6
Salmah. 2004. Analisis Pertumbuhan Mikroba Pada Fermentasi. Program Studi
Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara. USU Digital Library.
Samad, M. Y. 2006. Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Mutu
Komoditas Hortikultura. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. 8(1): 31-36
Santi, Triana K. 2006. Pengaruh Pemberian Pupuk Kompos Terhadap
Pertumbuhan Tanaman Tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal
Imliah PROGRESSIF 3(9): 41-49
Srinivasan, R. 2010. Teknik Produksi Tomat Ramah Lingkungan. Taiwan :
AVRDC Publication
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,
Kualitatif, dan R & D. Bandung: Alfabeta.
Sukmadinata,N.S. 2011. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya
Sulistiono, W. 2009. Analisis Mikroskopis dan Vitamin Semanggi Air Marsilea
crenata Presl. (Marsileasceae). Skripsi. Departemen Teknologi Hasil
Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
Sumantri, A.R. 2013. Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press
Suriadi. P. 1992. Modifikasi Pati dari Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.)
Dengan Cara Oksidasi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Tim Penulis PS. 1994. Tomat Pembudidayaan Secara Komersial. Jakarta :
Swadaya
xxi
Vika, T.O. 2013. Pemuliaan Tanaman Tomat (Solanum lycopersicum L.) Tahan
Serangan Tomato Yellow Leaf Curl Virus (TYLCV). Makalah Seminar.
Fakultas Pertanian Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Wardani, L. 2012. Validasi Metode Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C
Pada Minuman Buah Kemasan Dengan Spektrofotometri UV-Visible.
Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Depok
Wariyah, Chatarina. 2010. Vitamin C Retention and Acceptability Of Orange
(Citrus nobilis var. microcarpa) Juice During Storage In Refrigerator.
Jurnal AgriSains Vol 1(1) ISSN 2085-7719
Widyastuti, N.; Amiudin. 2013. Pengembangan Edible Coating Ekstrak Daun
Randu dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Timun. Biosaintifika 5(2):1-8
ISSN 2085-191X
Winarti, C.; Miskiyah; Widaningrum. 2012. Teknologi Produksi Dan Aplikasi
Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. J. Litbang Pert 31(3): 85-93
Yunita, M.; Handrawan, Y.; Yulianingsih, R. 2015. Analisis Kuantitatif
Mikrobiologi Pada Makanan Penerbangan (Aerofood ACS) Garuda
Indonesia Berdasarkan TPC (Total Plate Count) Dengan Metode Pour
Plate. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 3(3): 237-248
xxii
crenata) PADA PENGGUNAAN EDIBLE COATING PATI JAGUNG
TERHADAP KUALITAS TOMAT SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI
SKRIPSI
Disusun Oleh :
VINTA AYUN PAPUJA
201310070311098
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK SEMANGGI AIR (Marsilea
crenata) PADA PENGGUNAAN EDIBLE COATING PATI JAGUNG
TERHADAP KUALITAS TOMAT SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
VINTA AYUN PAPUJA
201310070311098
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Vinta Ayun Papuja
NIM
: 201310070311098
Program Studi : Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi
: Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air (Marsilea crenata)
pada Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kualitas
Tomat sebagai Sumber Belajar Biologi
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan di Hadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama
: Vinta Ayun Papuja
NIM
: 201310070311098
Program Studi : Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Konsentrasi
Ekstrak Semanggi Air (Marsilea crenata) pada Penggunaan Edible Coating
Pati Jagung terhadap Kualitas Tomat sebagai Sumber Belajar Biologi”
adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam
bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, 18 Juli 2017
Yang menyatakan,
Mengetahui,
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk Memenuhi
sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 18 Juli 2017
Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji
Tanda Tangan
1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes
1. ………………………
2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes
2. ………………………
3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd
3. ………………………
4. Dwi Setyawan, M.Pd
4. ………………………
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
dengan
rahmat,
karunia,
serta
taufik
dan
hidayah-Nya
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi
Air (Marsilea crenata) pada Penggunaan Edible Coating Pati Jagung
terhadap Kualitas Tomat sebagai Sumber Belajar Biologi” ini dengan baik
meskipun banyak kekurangan didalamnya.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Univeristas Muhammadiyah Malang
serta selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan
dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Biologi.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta
penyelesaian skripsi.
4. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan ilmu
pengetahuan.
5. Orang tuaku Bapak Abdul Kholiq dan Ibu Suhartatik yang saya cintai
terimakasih atas dukungan moril maupun spiritual yang selama ini
diberikan.
6. Kakakku Hamas Reyang Addini dan adikku Arsya Lingga Datu yang
telah mendukung saya selama ini.
7. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis sangat berharap skripsi ini dapat berguna dalam rangka menambah
wawasan serta pengetahuan. Penulis juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam
skripsi ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu,
penulis berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan skripsi yang telah
vi
kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna
tanpa saran yang membangun.
Semoga skripsi ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya.
Sekiranya skripsi yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun
orang yang membacanya.
Malang, 18 Juli 2017
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ..................................................................... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................... iv
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN .............................................................. vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
ABSTRAK ................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................ xi
DAFTAR TABEL..................................................................................... xvii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xix
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xx
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 7
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................ 8
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................... 8
1.5 Batasan Penelitian ........................................................................... 9
1.6 Definisi Istilah ............................................................................... 10
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 11
2.1 Tinjauan tentang Tomat ................................................................. 11
2.1.1 Pengertian Tomat ................................................................... 11
viii
2.1.2 Morfologi Buah Tomat .......................................................... 12
2.1.3 Penggolongan Tomat ............................................................. 16
2.1.4 Klasifikasi Tomat .................................................................. 21
2.1.5 Kandungan Gizi Tomat ......................................................... 21
2.1.6 Kerusakan Buah Tomat ......................................................... 25
2.2 Penanganan Pascapanen Buah Tomat ............................................. 26
2.2.1 Faktor-faktor Penyebab Kerusakan Buah Tomat .................. 26
2.2.2 Penyimpanan Buah Tomat Pascapanen ................................. 28
2.2.3 Pengawetan Buah Tomat Pascapanen ................................... 28
2.3 Edible Coating ................................................................................ 29
2.3.1 Pengertian Edible Coating ..................................................... 29
2.3.2 Edible Coating Berbasis Hidrokoloid.................................... 31
2.3.3 Edible Coating Berbasis Lemak ............................................ 32
2.3.4 Edible Coating Berbasis Komposit ....................................... 33
2.4 Pati Jagung ...................................................................................... 33
2.4.1 Pengertian Pati Jagung........................................................... 33
2.4.2 Kandungan Gizi Pati Jagung ................................................. 35
2.5 Semanggi Air (Marsilea crenata)................................................... 37
2.5.1 Deskripsi dan Klasifikasi Semanggi Air (Marsilea crenata) 37
2.5.2 Kandungan Semanggi Air (Marsilea crenata) ...................... 39
2.6 Ketentuan Kualitas Tomat .............................................................. 42
2.6.1 Vitamin C .............................................................................. 42
2.6.2 Uji Organoleptik .................................................................... 44
2.7 Tinjauan tentang Sumber Belajar Biologi ...................................... 45
ix
2.7.1 Sumber Belajar Biologi ......................................................... 45
2.7.2 Manfaat Sumber Belajar ........................................................ 47
2.7.3 Pemanfaatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ......... 48
2.7.4 Pengangkatan Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ....... 51
2.7.5 Lembar Kerja Peserta Didik .................................................. 51
2.8 Kerangka Konsep ........................................................................... 53
2.9 Penelitian Terdahulu ....................................................................... 54
2.10 Hipotesis ....................................................................................... 57
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................ 56
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 58
3.2 Rancangan Penelitian ..................................................................... 58
3.3 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 60
3.3.1 Tempat Penelitian ................................................................. 60
3.3.2 Waktu Penelitian ................................................................... 60
3.4 Populasi dan Sampel ....................................................................... 60
3.4.1 Populasi .............................................................................. 60
3.4.2 Sampel ................................................................................ 61
3.5 Jenis Variabel Penelitian ................................................................ 61
3.5.1 Variabel Bebas .................................................................... 61
3.5.2 Variabel Terikat .................................................................. 61
3.5.3 Variabel Kontrol ................................................................. 62
3.6 Definisi Operasional Variabel ........................................................ 62
3.7 Prosedur Penelitian ......................................................................... 63
3.7.1 Persiapan Alat dan Bahan ................................................... 63
x
3.7.1.1 Alat ......................................................................... 63
3.7.1.2 Bahan ...................................................................... 64
3.8 Pembuatan Edible Coating dari Pati Jagung ............................... 65
3.9 Pembuatan Ekstrak Semanggi Air ................................................ 66
3.10 Pengambilan Sampel .................................................................. 69
3.11 Uji Mutu Fisik (Organoleptik) .................................................... 69
3.12 Penentuan Kualitas Buah (Warna).............................................. 70
3.13 Penentuan Kualitas Buah (Tekstur) ............................................ 71
3.14 Penentuan Kualitas Buah (Aroma) ............................................. 71
3.15 Penentuan Kualitas Buah (Susut Bobot)..................................... 73
3.16 Uji Vitamin C ............................................................................. 73
3.17 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 74
3.18 Teknik Analisis Data .................................................................. 74
3.19 Langkah-langkah Membuat Lembar Kerja Peserta Didik .......... 74
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................... 77
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 77
4.2 Analisis Data ................................................................................. 82
4.2.1 Analisis Data Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Susut
Bobot Buah Tomat.............................................................. 82
4.2.1.1.Data Jumlah Susut Bobot Buah Tomat................... 82
4.2.1.2 Hasil Uji Normalitas Susut Bobot Buah Tomat ..... 83
4.2.1.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 83
4.2.1.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 83
xi
4.2.1.5 Hasil Uji BNT ......................................................... 84
4.2.2 Analisis Data Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kadar
Vitamin C Buah Tomat....................................................... 85
4.2.2.1 Data Kadar Vitamin C Buah Tomat ....................... 85
4.2.2.2 Hasil Uji Normalitas Vitamin C Buah Tomat ........ 85
4.2.2.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 86
4.2.2.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 86
4.2.2.5 Hasil Uji BNT ......................................................... 86
4.2.3 Analisis Data Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap
Organoleptik Buah Tomat .................................................. 87
4.2.3.1 Data Organoleptik Buah Tomat .............................. 87
4.2.3.2 Hasil Uji Normalitas Buah Tomat .......................... 88
4.2.3.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 88
4.2.3.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 89
4.2.3.5 Hasil Uji BNT ......................................................... 89
4.3 Pembahasan ................................................................................... 90
4.3.1 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Susut Bobot Buah Tomat .................................................. 91
4.3.2 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Kadar Vitamin C Buah Tomat .......................................... 93
4.3.3 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Organoleptik Buah Tomat ................................................ 96
xii
4.3.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengaruh Konsentrasi
Ekstrak Semanggi Air pada Penggunaan Edible Coating
Pati Jagung terhadap Kualitas Tomat sebagai Sumber
Belajar Biologi .................................................................. 98
4.2.4.1 Eksplorasi ............................................................ 103
4.2.4.2 Eksplanasi ........................................................... 104
4.2.4.3 Elaborasi .............................................................. 104
BAB V PENUTUP .................................................................................... 107
5.1 Kesimpulan ................................................................................. 107
5.2 Saran ............................................................................................ 118
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 115
LAMPIRAN .............................................................................................. 120
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Nilai Gizi Setiap 100 Gram Buah Tomat ............................................. 23
Tabel 2.2 Kandungan Senyawa Fenolat Komoditi Buah dan Sayur .................... 24
Tabel 2.3 Hasil Analisis Proksimat Daun dan Tangkai Semanggi Air ................ 39
Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap (RAL) ............................................ 60
Tabel 3.2 Format Pengujian Organoleptik ........................................................... 70
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Susut
Bobot Buah Tomat............................................................................... 77
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kadar
Vitamin C Buah Tomat........................................................................ 78
Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Rerata Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air
terhadap Warna, Tekstur, dan Aroma Buah Tomat oleh 25
Panelis .................................................................................................. 78
Tabel 4.4Hasil Pengamatan Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air terhadap
Warna, Tekstur, Aroma Buah Tomar Hari Ke-8 ................................. 81
Tabel 4.5 Data Hasil Pengamatan Rerata Susut Bobot pada Tomat .................... 82
Tabel 4.6 Hasil Signifikan Uji Normalitas Susut Bobot Tomat........................... 83
Tabel 4.7 Hasil Signifikan Uji Homogenitas Susut Bobot Tomat ....................... 83
Tabel 4.8 Hasil Signifikan Uji Anava 1 Jalan Susut Bobot Tomat ...................... 83
Tabel 4.9 Hasil Notasi Uji BNT Susut Bobot Tomat........................................... 84
Tabel 4.10 Data Hasil Pengamatan Rerata Vitamin C pada Tomat ..................... 85
xiv
Tabel 4.11 Hasil Signifikan Uji Normalitas Vitamin C Tomat ........................... 85
Tabel 4.12 Hasil Signifikan Uji Homogenitas Vitamin C Tomat ........................ 86
Tabel 4.13 Hasil Signifikan Uji Anava 1 Jalan Vitamin C Tomat....................... 86
Tabel 4.14 Hasil Notasi Uji BNT Vitamin C Tomat ........................................... 87
Tabel 4.15 Data Hasil Pengamatan Rerata Oranoleptik pada Buah Tomat ......... 87
Tabel 4.16 Hasil Signifikan Uji Normalitas Oranoleptik..................................... 88
Tabel 4.17 Hasil Signifikan Uji Homogenitas Oranoleptik ................................. 88
Tabel 4.18 Hasil Signifikan Uji Anava 1 Jalan Oranoleptik ................................ 89
Tabel 4.19 Hasil Notasi Uji BNT Vitamin C Oranoleptik ................................... 89
Tabel 4.20 Silabus Pelajaran Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Semanggi Air
pada Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Kualitas Buah
Tomat ................................................................................................ 105
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bunga Tomat Varietas Kaliurang ...................................................... 13
Gambar 2.2 Akar, Batang, dan Cabang Tanaman Tomat ..................................... 14
Gambar 2.3 Buah Tomat Varietas Kaliurang ........................................................ 15
Gambar 2.4 Buah Tomat Varietas Precious .......................................................... 15
Gambar 2.5 Biji Tomat ......................................................................................... 16
Gambar 2.6 Buah Tomat Varietas Kaliurang ........................................................ 21
Gambar 2.7 Struktur Amilosa dan Amilopektin ................................................... 35
Gambar 2.8 Semanggi Air (Marsilea crenata) ..................................................... 38
Gambar 2.9 Diagram Batang Kandungan Vitamin C Semanggi Air Segar dan
Kukus .............................................................................................. 40
Gambar 2.10 Diagram Batang Kandungan β Karoten Semanggi Air Segar dan
Kukus .............................................................................................. 41
Gambar 2.11 Kerangka C6-C3-C6 Flavonoid ...................................................... 42
Gambar 2.12 Kerangka Vitamin C........................................................................ 43
Gambar 3.1 Diagram Alur Pembuatan Formula Edible Coating .......................... 68
Gambar 4.1 Gambar Pengamatan Pengaruh Ekstrak Semanggi Air pada
Penggunaan Edible Coating Pati Jagung terhadap Warna, Tekstur,
Aroma Pada Hari Ke-8 ..................................................................... 80
Gambar 4.2 Grafik Rerata Susut Bobot pada Buah Tomat ................................... 90
Gambar 4.3 Grafik Rerata Kadar Vitamin C pada Buah Tomat ........................... 94
Gambar 4.4 Grafik Rerata Warna, Tekstur, Aroma pada Buah Tomat................. 96
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Kerja Peserta Didik ........................................................... 120
Lampiran 2. Foto Alat dan Bahan ....................................................................... 132
Lampiran 3. Hasil SPSS Aroma .......................................................................... 136
Lampiran 4. Hasil SPSS Tekstur ......................................................................... 139
Lampiran 5. Hasil SPSS Warna .......................................................................... 142
Lampiran 6. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-2 ................................................ 145
Lampiran 7. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-4 ................................................ 148
Lampiran 8. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-6 ................................................ 151
Lampiran 9. Hasil SPSS Susut Bobot Hari Ke-8 ................................................ 154
Lampiran 10. Hasil SPSS Kadar Vitamin C Hari Ke-4 ...................................... 157
Lampiran 11. Hasil SPSS Kadar Vitamin C Hari Ke-8 ...................................... 160
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Aini, Nur. 2013. Teknologi Fermentasi pada Tepung Jagung. Yogyakarta : Graha
Ilmu
Alam, N.; Nurhaeni. 2008. Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung
Berbagai Varietas yang Diekstrak dengan Pelarut Natrium Bikarbonat. J.
Agroland 15(2): 89-94. ISSN : 0854-641X.
Andriasty, V.; Praseptiangga, D.; Utami, R. 2015. Pembuatan Edible Film dari
Pektik Kulit Pisang Raja Bulu (Musa sapientum var Paradisiaca baker)
Dengan Penambahan Minyak Atsiri Jahe Emprit (Zingiber officinalle var.
amarum) dsn Aplikasinya Pada Tomat Cherry (Lycopersiconesculentum
var. cerasiforme). Jurnal Teknosains Pangan. Vol 4 (4) Oktober 2015.
ISSN : 2302-0733
Ango, B. 2013. Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) Mata
Pelajaran Teknologi Informasi dan Komunikasi Berdasarkan Standar Isi
untuk SMA Kelas X Semester Gasal. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas
Negeri Yogyakarta.
Anonymous. 2013. Pengujian Organoleptik. Program Studi Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Semarang.
Anonymous. 2009. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) Dalam Industri
Pangan. Ebookpangan.com
Any, J.I. 2011. Pemanfaatan Sumber-sumber Belajar Dalam Proses Pembelajaran
di SMP Negeri 2 Lebaksiu Kabupaten Tegal. Skripsi. Fakultas Ilmu
Pendidikan Universitas Negeri Semarang.
Amaliya, R.R.; Putri, W.D.R. 2014. Karakteriasi Edible Film dari Pati Jagung
dnegan Penambahan Filtrat Kunyit Putih Sebagai Antibakteri. Jurnal
Pangan dan Agroindustri 2(3): 43-53
Apriani, D.; Sujana, A.; Kurnia, D. 2016. Penerapan Model Pembelajaran
Learning Cycle Pada Materi Perubahan Sifat Benda Untuk Meningkatkan
Hasil Belajar Siswa. Jurnal Pena Ilmiah. 1(2): 781-790.
Arianto, D.; Supriyanto; Muharrani, L. 2013. Karakteristik Jamur Tiram
(Pleurotus ostreatus) Selama Penyimpanan Dalam Kemasan Plastik
Polypropilen (PP). Agrointek. 7(2):66-75
Astuti, F. 2013. Analisis Fitokimia dan Aktivitas Antibakteri Semanggi Air
Marsilea crenata Presl. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
xviii
Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong Sebagai Bahan Baku Edible Coating
Untuk Memperpanjang Umur Simpan Pisang Cavendish (Musa
cavendishii.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor.
Dewati, R.; Noer, S.H.; Nurhanurawati. 2013. Efektivitas Model Pembelajaran
Learning Cycle 3E dalam Meningkatkan Pemahaman Konsep Matematis
(Studi pada Siswa Kelas VII Semester Genap SMP Negeri 8 Bandar
Lampung Tahun Pelajaran 2012/2013). Jurnal Pendidikan Matematika.
2(2): 125-130
Dewi, A. 2014. Pengaruh Penambahan Bahan Pengawet Alami Dalam
Pembuatan Edible Coating Berbasis Pati Singkong (Manihot Utilissima
Pohl) Terhadap Kualitas Pasca Panen Cabai Merah (Capsicum annum L).
Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam
Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang.
Estiningtyas, H. 2010. Aplikasi Edible Film Maizena Dengan Penambahan
Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan Alami Pada Coating Sosis Sapi. Skripsi.
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret, Surakarta.
Firmansah, H. B. 2016. Penyusunan Modul Pengayaan Keanekaragaman
Tumbuhan Berbiji Kebun Raya Baturaden untuk Siswa Kelas X SMA.
Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Negeri Yogyakarta.
Herliany, N.E.; Santoso, J.; Salamah, E. 2013. Penggunaan Coating Karaginan
Terhadap Mutu Organoleptik Udang Kupas Rebus Selama Penyimpanan
Dingin. Jurnal Agroindustri 3(2): 61-70. ISSN 2088-5369
Jamaluddin; Molenaar, R.; Tooy, D. 2014. Kajian Isotermi Sorpsi Air dan Fraksi
Air Terikat Kue Pia Kacang Hijau Asal Kota Gorontalo J. Ilmu dan
Teknologi Pangan. 2(1) Tahun 2014
Jaya, D.; Sulistyawati, E. 2010. Pembuatan Edible Film dari Tepung Jagung.
Eksergi. 10(2): 5-10
Katriani, L. 2014. Pengembangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD). Makalah
PPM. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri
Yogyakarta.
Lepiyanto, A.P. 2016. Pengembangan Lembar Kegiatan Peserta Didik (LKPD)
Berbasis Scientific Approach Siswa SMA Kelas X Pada Materi Fungi.
Bioedukasi. 7(1): 41-48. e ISSN 2442-9805. p ISSN 2086-4701.
Lubis, Nenni D.A. 2009. Pengawet Makanan yang Aman. Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara. Medan : USU Repository
xix
Marpaung, D.A; Susiolo, B.;Argo, B.D. 2015. Pengaruh Penambahan Konsentrasi
CMC dan Lama Pencelupan pada Proses Edible Coating Terhadap Sifat
Fisik Anggur Merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis
dan Biosistem. 3(1):67-74
Mukhriani. 2014. Ektrasi, Pemisahan Senyawa, dan Identifikasi Senyawa Aktif.
Jurnal Kesehatan. Vol7(2):361-367
Munajah; Susilo, M.J. Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X Materi
Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang Gembira
Loka. JUPEMASI-PBIO. Vol 1(2) 2015. ISSN: 2407-1269.
Murni, S.W.; Pawignyo, H.; Widyawati, D.; Sari, N. 2013. Pembuatan Edible
Film dari Tepung Jagung (Zea mays L.) dan Kitosan. Prosiding Seminar
Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. ISSN 1693-4393
Mutholib, A. 2011. Pengembangan Buku Saku Sebagai Media Pembelajaran
Berbasis SETS (Science, Environment, Technology, Society) Pada Materi
Zat Adiktif dan Psikotropika di MTs NU 20 Kangkung Kabupaten Kendal
Kelas VIII Tahun Ajaran 2010/2011. Skripsi. Fakultas Tarbiyah Institut
Agama Islam Negeri Walisongo Semarang.
Novita, M.; Satriana; Martunis; Rohaya, S.; Hasmarita, E. 2012. Pengaruh
Pelapisan Kitosann Terhadap Sifak Fisik dan Kimia Tomat Segar
(Lycopersicum pyriforme) Pada Berbagai Tingkat Kematangan. Jurnal
Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4(3): 1-8
Nurjanah; Azka, A.; Abdullah, A. 2012. Aktivitas Antioksidan dan Komponen
Bioaktif Semanggi Air (Marsilea crenata). Jurnal Inovasi dan
Kewirausahan 1(3): 152-158
Pardede, E. 2013. Tinjauan Komposisi Kimia Buah dan Sayur: Peranan Sebagai
Nutrisi dan Kaitannya Dengan Teknologi Pengawetan dan Pengolahan.
Journal VISI. Vol 21(3) ISSN 0853-0203
Pitojo, Setijo. 2005. Benih Tomat. Yogyakarta : Kanisius.
Pracaya. 1998. Bertanam Tomat. Yogyakarta : Kanisius.
Purwadi, A; Usada, W.; dan Isyuniarto. 2007. Pengaruh Lama Waktu Ozonisasi
Terhadap Umur Simpan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill).
Prosiding PPI-PDIPTN. ISSN 0216-3128.
Raghav, P.K.; Agarwal, N.; Saini, M. 2016. Edible Coating Of Fruits and
Vegetabled : A Review. International Journal of Scientific Research and
Modern Education (IJSRME). ISSN: 2455-5630. Vol 1(1) 2016
xx
Rakhmawati, A. 2013. Mikroorganisme Kontaminan Pada Buah. Jurdik Biologi
FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta.
Ratna; Ichwana; Mulyanti. 2014. Aplikasi Pre-Cooling Pada Penyimpanan Buah
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal EduBio Tropika. 2(1):121186
Redha, Abdi. 2010. Flavonoid: Struktur, Sifat Antioksidatif dan Peranannya
dalam Sistem Biologis. Jurnal Belian. Vol 9(2):196-202
Rudito. 2005. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam Sitrat Dalam Edible
Coating yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpanan Tomat. Jurnal
Teknologi Pertanian. 6(1):1-6
Salmah. 2004. Analisis Pertumbuhan Mikroba Pada Fermentasi. Program Studi
Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara. USU Digital Library.
Samad, M. Y. 2006. Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap Mutu
Komoditas Hortikultura. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. 8(1): 31-36
Santi, Triana K. 2006. Pengaruh Pemberian Pupuk Kompos Terhadap
Pertumbuhan Tanaman Tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal
Imliah PROGRESSIF 3(9): 41-49
Srinivasan, R. 2010. Teknik Produksi Tomat Ramah Lingkungan. Taiwan :
AVRDC Publication
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,
Kualitatif, dan R & D. Bandung: Alfabeta.
Sukmadinata,N.S. 2011. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya
Sulistiono, W. 2009. Analisis Mikroskopis dan Vitamin Semanggi Air Marsilea
crenata Presl. (Marsileasceae). Skripsi. Departemen Teknologi Hasil
Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.
Sumantri, A.R. 2013. Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press
Suriadi. P. 1992. Modifikasi Pati dari Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.)
Dengan Cara Oksidasi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Tim Penulis PS. 1994. Tomat Pembudidayaan Secara Komersial. Jakarta :
Swadaya
xxi
Vika, T.O. 2013. Pemuliaan Tanaman Tomat (Solanum lycopersicum L.) Tahan
Serangan Tomato Yellow Leaf Curl Virus (TYLCV). Makalah Seminar.
Fakultas Pertanian Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Wardani, L. 2012. Validasi Metode Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C
Pada Minuman Buah Kemasan Dengan Spektrofotometri UV-Visible.
Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Depok
Wariyah, Chatarina. 2010. Vitamin C Retention and Acceptability Of Orange
(Citrus nobilis var. microcarpa) Juice During Storage In Refrigerator.
Jurnal AgriSains Vol 1(1) ISSN 2085-7719
Widyastuti, N.; Amiudin. 2013. Pengembangan Edible Coating Ekstrak Daun
Randu dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Timun. Biosaintifika 5(2):1-8
ISSN 2085-191X
Winarti, C.; Miskiyah; Widaningrum. 2012. Teknologi Produksi Dan Aplikasi
Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. J. Litbang Pert 31(3): 85-93
Yunita, M.; Handrawan, Y.; Yulianingsih, R. 2015. Analisis Kuantitatif
Mikrobiologi Pada Makanan Penerbangan (Aerofood ACS) Garuda
Indonesia Berdasarkan TPC (Total Plate Count) Dengan Metode Pour
Plate. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 3(3): 237-248
xxii