Pendugaan sisa umur simpan minuman teh d
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM
KEMASAN GELAS PLASTlK DI PASARAN
Oleh :
Deni Kurniawan
F34101071
2008
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Deni Kurniawan. F34101071. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Teh Dalam
Kemasan Gelas Plastik Di Pasaran. Di Bawah Bimbiigan Krisnani Setyowati dan
Saat ini, terdapat banyak jenis minuman siap konsumsi yang beredar di
pasaran yang salah satunya adalah jenis minuman teh. Minuman teh ini dapat ditemui
di berbagai tempat karena produksi dan pemasarannya yang bersifat massal. Minuman
teh siap konsumsi dapat ditemukan di tingkat pengecer partai besar, seperti
supermarkef sampai dengan pengecer partai kecil, seperti warung-warung dan
pedagang minuman keliling. Pada tingkat pengecer kecil, seringkali minuman teh
mengalami berbagai kondisi penyimpanan, seperti disimpan dalam lemari pendingin,
di simpan pada kondisi terkena paparan sinar matahari secara langsung ataupun
mengalami kedua kondisi tersebut secara bergantian. Perbedaan dan pembahan
kondisi penyimpanan dapat mengakibatkan perbedaan penurunan mutu produk yang
dipasarkan, sehingga memungkinkan perbedaan umur simpan dari yang tertera pada
kemasan minuman teh yang dicantumkan oleh produsen.
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk menduga sisa umur simpan
minuman teh dalam kemasan gelas plastik ukuran 200 ml yang ada di pasaran
khususnya yang dipasarkan di terminal angkutan kota. Adapun tujuan khusus dari
penelitian ini adalah menentukan laju pembahan mutu minuman teh rasa apel dalam
kemasan gelas plastik ukuran 200 ml tipe kemasan opak dan minuman teh aroma
melati ukuran 200 ml tipe kemasan transparan selama penyimpanan dan menduga sisa
umm simpan minuman teh rasa ape1 dalam kemasan gelas plastik ukuran 2b0 ml tipe
kemasan opak dan minuman teh aroma melati ukuran 200 ml tipe kemash transparan.
Minuman teh rasa apel kemasan opak dan minuman teh aroma melati kemasan
transparan disimulasikan dengan menggunakan metode akselerasi dengan diberi
perlakuan penjemuran (1 jam, 2 jam, 3 jam) dan disimpan pada suhu 26' C. Parameter
yang diamati selama proses penyimpanan ini adalah wama, pH. kekeruhan, total
padatan terlamt dan total mikroba (TPC). Selama proses penyimpanan parameter pH
mengalami perubahan yang signifikan, sehingga &lam proses perhitungan umur
simpan parameter pH digunakan sebagai acuan. Dari hasil pengukuran sebelum
proses penyimpanan, didapat data awal minuman teh msa apel tipe kemasan opak
yaitu kekeruhan = 435, total padatan terlarut = 5,14, pH = 454, wama L= 26,66, a =
31,26, b = 73,21 dan TPC= 0. Pada minuman teh aroma melati t i p kemasan
transparan data awal yaitu kekemhan = 108, total padatan terlarut = 0,85, pH = 6,38,
wama L= 26,25, a = 31,35, b = 74,02 dan TPC = 0 .
Masa kadaluarsa minuman teh rasa apel dan minuman teh aroma melati
menurut yang tertera pada kemasan adalah 8 bulan sejak di beli di pasaran. Niai pH
kritis pada minuman teh rasa apel kemasan opak yaitu 3 3 5 dan pada minuman teh
aroma melati kemasan kinsparan yaitu 4,97. Setelah dilakukan simulasi dan
perhitungan sisa umur simpan didapatkan sampel yang memiliki sisa umur simpan
paling pendek adalah produk minuman teh aroma melati kemasan transparan dengan
waktu penjemuran 3 jam. Sisa umur simpan produk dengan perlakuan tersebut adalah
14,87 hari. Sampel dengan sisa umur simpan paling lama adalah minuman teh rasa
apel tipe kemasan opak dengan perlakuan penjemuran 1 jam. Sisa umur simpan
sampel dengan perlakuan tersebut adalah 32,56 hari.
Sisa umur simpan minuman teh rasa apel kemasan opak dengan penjemuran 2
jam adalah 20,04 hari dan dengan penjemuran 3 jam adalah 16,98 hari. Sisa umur
simpan minuman teh aroma melati kemasan transparan dengan penjemuran 1 jam
adalah 28,42 hari dan dengan penjemuran 2 jam adalah 17,53 hari.
Deni Kurniawan. F 34101071. Shelf Life Estimation of Marketed Tea Drink With
Package Plastic Glass. Supervised by Krisnani Setyowati and Sugiarto. 2008.
SUMMARY
Nowadays, various kinds of ready-to-drink beverages are provided in the
market and one of them is tea drink. This tea drink could easily found in many places
because of it massive production and marketing. The consumers could easily found
the tea drink product from a big retailer level, such as supermarket, to the small
retailer level, such as small shop and beverages peddler. At the small retailer level, the
seller so often put the product in various conditions. The different and the changing
condition of storage can cause a distinction in quality decrease of the product. There
is possibility that the distinction of quality decrease, could make a differences in
product shelf life fiom the expiration date that printed by the manufacturer.
The general objective of this study is to estimate the shelf life of 200 ml tea
drink with package plastic glass in the market especially marketed in small vehicle
transportation station. The special objectives of this study are (1) to obtain the level
quality changes during the storing period of apple flavoured tea drink with opaque
packaging and jasmine flavoured tea drink with transparent packaging (2) to estimate
the shelf life of apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine
flavoured tea drink with transparant packaging.
The apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine flavoured
tea d r i with transparant packaging, was simulated by using acceleration method in
three treatment of sunlight exposure (1 hours, 2 hours, 3 hours) and storaged at 26 OC.
During the storing prbcess, some parameters were analyzed. The parameters are pH,
color degree, turbidity (FTU), total soluble solid and total plate count (TPC).During
the storing process, the pH parameter was significantly change, so for the shelf life
estimation, the pH parameter was used as a critical parameter. The initial
characteristics of apple flavoured tea drink with opaque packaging were turbidity =
435, total soluble solid = 5,14, pH = 4,54, color degree L= 26,66, a = 31,26, b = 73,21
and TPC= 0. On jasmine flavoured tea drink with transparent packaging the initial
characteristic were turbidity = 108, total suluble solid = 0,85, pH = 6,38, color degree
L= 26,25, a = 31,35, b = 74,02 and TPC = 0.
The expiration date printed by the manufacturer is 8 month since the samples
bought in the market. The value of critical pH in apple flavoured tea drink with
opaque packaging was 3,55 and in jasmine flavoured tea drink with transparent
packaging was 4,97. Afier the shelf life simulation, founded that sample with the
shortest shelf life was the product of jasmine flavoured tea drink with transparant
packaging with sunlight exposure time of 3 hours. The shelf life of the product was
14,87 days. While, sample with the longest shelf life was the product of apple
flavoured tea drink with opaque packaging and sunlight exposure time of 1 hours.
The shelf life of the product was 32,56 days.
The shelf life of apple flavoured tea drink with opaque packaging with 2 hours
sunlight exposure was 20,04 days and with 3 hours sunlight exposure was 16,98 days.
The shelf life of jasmine flavoured tea drink with transparant packaging with 1 hours
sunlight exposure was 28,42 days and with 2 hours sunlight exposure was 17,53 days.
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM
KEMASAN GELAS PLASTIK DI PASARAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
DEN1 KURNIAWAN
P34101071
2008
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ZNSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM
KEMASAN GELAS PLASTIK DI PASARAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Teknologi Indushi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
DEN1 KURNIAWAN
F34101071
Dilahirkan di Jakarta, 23 Mei 1983
Tanggal Lulus : 18 Juni 2008
-.-.
Ir.Supiarto, MSi
I _ _ _ - - ~
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing ll
Surat Pernyataan
Saya menyatakan dengan sebenar-benamya bahwa skripsi yang berjudul "
Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Teh Dalam Kemasan Gelas Plastik Di
Pasaran" adalah karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing
akademik, kecuali yang dengan jelas ditujukan rujukannya.
Bogor Juli 2008
Yang membuat pemyataan
KEMASAN GELAS PLASTlK DI PASARAN
Oleh :
Deni Kurniawan
F34101071
2008
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Deni Kurniawan. F34101071. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Teh Dalam
Kemasan Gelas Plastik Di Pasaran. Di Bawah Bimbiigan Krisnani Setyowati dan
Saat ini, terdapat banyak jenis minuman siap konsumsi yang beredar di
pasaran yang salah satunya adalah jenis minuman teh. Minuman teh ini dapat ditemui
di berbagai tempat karena produksi dan pemasarannya yang bersifat massal. Minuman
teh siap konsumsi dapat ditemukan di tingkat pengecer partai besar, seperti
supermarkef sampai dengan pengecer partai kecil, seperti warung-warung dan
pedagang minuman keliling. Pada tingkat pengecer kecil, seringkali minuman teh
mengalami berbagai kondisi penyimpanan, seperti disimpan dalam lemari pendingin,
di simpan pada kondisi terkena paparan sinar matahari secara langsung ataupun
mengalami kedua kondisi tersebut secara bergantian. Perbedaan dan pembahan
kondisi penyimpanan dapat mengakibatkan perbedaan penurunan mutu produk yang
dipasarkan, sehingga memungkinkan perbedaan umur simpan dari yang tertera pada
kemasan minuman teh yang dicantumkan oleh produsen.
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk menduga sisa umur simpan
minuman teh dalam kemasan gelas plastik ukuran 200 ml yang ada di pasaran
khususnya yang dipasarkan di terminal angkutan kota. Adapun tujuan khusus dari
penelitian ini adalah menentukan laju pembahan mutu minuman teh rasa apel dalam
kemasan gelas plastik ukuran 200 ml tipe kemasan opak dan minuman teh aroma
melati ukuran 200 ml tipe kemasan transparan selama penyimpanan dan menduga sisa
umm simpan minuman teh rasa ape1 dalam kemasan gelas plastik ukuran 2b0 ml tipe
kemasan opak dan minuman teh aroma melati ukuran 200 ml tipe kemash transparan.
Minuman teh rasa apel kemasan opak dan minuman teh aroma melati kemasan
transparan disimulasikan dengan menggunakan metode akselerasi dengan diberi
perlakuan penjemuran (1 jam, 2 jam, 3 jam) dan disimpan pada suhu 26' C. Parameter
yang diamati selama proses penyimpanan ini adalah wama, pH. kekeruhan, total
padatan terlamt dan total mikroba (TPC). Selama proses penyimpanan parameter pH
mengalami perubahan yang signifikan, sehingga &lam proses perhitungan umur
simpan parameter pH digunakan sebagai acuan. Dari hasil pengukuran sebelum
proses penyimpanan, didapat data awal minuman teh msa apel tipe kemasan opak
yaitu kekeruhan = 435, total padatan terlarut = 5,14, pH = 454, wama L= 26,66, a =
31,26, b = 73,21 dan TPC= 0. Pada minuman teh aroma melati t i p kemasan
transparan data awal yaitu kekemhan = 108, total padatan terlarut = 0,85, pH = 6,38,
wama L= 26,25, a = 31,35, b = 74,02 dan TPC = 0 .
Masa kadaluarsa minuman teh rasa apel dan minuman teh aroma melati
menurut yang tertera pada kemasan adalah 8 bulan sejak di beli di pasaran. Niai pH
kritis pada minuman teh rasa apel kemasan opak yaitu 3 3 5 dan pada minuman teh
aroma melati kemasan kinsparan yaitu 4,97. Setelah dilakukan simulasi dan
perhitungan sisa umur simpan didapatkan sampel yang memiliki sisa umur simpan
paling pendek adalah produk minuman teh aroma melati kemasan transparan dengan
waktu penjemuran 3 jam. Sisa umur simpan produk dengan perlakuan tersebut adalah
14,87 hari. Sampel dengan sisa umur simpan paling lama adalah minuman teh rasa
apel tipe kemasan opak dengan perlakuan penjemuran 1 jam. Sisa umur simpan
sampel dengan perlakuan tersebut adalah 32,56 hari.
Sisa umur simpan minuman teh rasa apel kemasan opak dengan penjemuran 2
jam adalah 20,04 hari dan dengan penjemuran 3 jam adalah 16,98 hari. Sisa umur
simpan minuman teh aroma melati kemasan transparan dengan penjemuran 1 jam
adalah 28,42 hari dan dengan penjemuran 2 jam adalah 17,53 hari.
Deni Kurniawan. F 34101071. Shelf Life Estimation of Marketed Tea Drink With
Package Plastic Glass. Supervised by Krisnani Setyowati and Sugiarto. 2008.
SUMMARY
Nowadays, various kinds of ready-to-drink beverages are provided in the
market and one of them is tea drink. This tea drink could easily found in many places
because of it massive production and marketing. The consumers could easily found
the tea drink product from a big retailer level, such as supermarket, to the small
retailer level, such as small shop and beverages peddler. At the small retailer level, the
seller so often put the product in various conditions. The different and the changing
condition of storage can cause a distinction in quality decrease of the product. There
is possibility that the distinction of quality decrease, could make a differences in
product shelf life fiom the expiration date that printed by the manufacturer.
The general objective of this study is to estimate the shelf life of 200 ml tea
drink with package plastic glass in the market especially marketed in small vehicle
transportation station. The special objectives of this study are (1) to obtain the level
quality changes during the storing period of apple flavoured tea drink with opaque
packaging and jasmine flavoured tea drink with transparent packaging (2) to estimate
the shelf life of apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine
flavoured tea drink with transparant packaging.
The apple flavoured tea drink with opaque packaging and jasmine flavoured
tea d r i with transparant packaging, was simulated by using acceleration method in
three treatment of sunlight exposure (1 hours, 2 hours, 3 hours) and storaged at 26 OC.
During the storing prbcess, some parameters were analyzed. The parameters are pH,
color degree, turbidity (FTU), total soluble solid and total plate count (TPC).During
the storing process, the pH parameter was significantly change, so for the shelf life
estimation, the pH parameter was used as a critical parameter. The initial
characteristics of apple flavoured tea drink with opaque packaging were turbidity =
435, total soluble solid = 5,14, pH = 4,54, color degree L= 26,66, a = 31,26, b = 73,21
and TPC= 0. On jasmine flavoured tea drink with transparent packaging the initial
characteristic were turbidity = 108, total suluble solid = 0,85, pH = 6,38, color degree
L= 26,25, a = 31,35, b = 74,02 and TPC = 0.
The expiration date printed by the manufacturer is 8 month since the samples
bought in the market. The value of critical pH in apple flavoured tea drink with
opaque packaging was 3,55 and in jasmine flavoured tea drink with transparent
packaging was 4,97. Afier the shelf life simulation, founded that sample with the
shortest shelf life was the product of jasmine flavoured tea drink with transparant
packaging with sunlight exposure time of 3 hours. The shelf life of the product was
14,87 days. While, sample with the longest shelf life was the product of apple
flavoured tea drink with opaque packaging and sunlight exposure time of 1 hours.
The shelf life of the product was 32,56 days.
The shelf life of apple flavoured tea drink with opaque packaging with 2 hours
sunlight exposure was 20,04 days and with 3 hours sunlight exposure was 16,98 days.
The shelf life of jasmine flavoured tea drink with transparant packaging with 1 hours
sunlight exposure was 28,42 days and with 2 hours sunlight exposure was 17,53 days.
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM
KEMASAN GELAS PLASTIK DI PASARAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
DEN1 KURNIAWAN
P34101071
2008
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ZNSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENDUGAAN SISA UMUR SIMPAN MINUMAN TEH DALAM
KEMASAN GELAS PLASTIK DI PASARAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Departemen Teknologi Indushi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
DEN1 KURNIAWAN
F34101071
Dilahirkan di Jakarta, 23 Mei 1983
Tanggal Lulus : 18 Juni 2008
-.-.
Ir.Supiarto, MSi
I _ _ _ - - ~
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing ll
Surat Pernyataan
Saya menyatakan dengan sebenar-benamya bahwa skripsi yang berjudul "
Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Teh Dalam Kemasan Gelas Plastik Di
Pasaran" adalah karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing
akademik, kecuali yang dengan jelas ditujukan rujukannya.
Bogor Juli 2008
Yang membuat pemyataan