5049-KSP-Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
No.

1

:
:
:
:

Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
5049

18 jam

Standar Kompetensi Lulusan

Kemampuan yang Diuji

Melakukan Pengolahan dan Pengawasan Mutu Abon Ikan
Menyiapkan bahan dan peralatan
Menyiapkan bahan
Menyiapkan peralatan untuk
pengolahan
Melakukan proses penanganan abon ikan
Menyiangi dan mencuci ikan sampai
bersih sehingga tidak ada lendir dan
benda asing.
Mengukus ikan 20 – 30 menit
sampai matang
Memisahkan kulit dan tulang/duri
ikan
Mencabik-cabik daging ikan menjadi

serat-serat
Menyiapkan bumbu berupa bawang
putih, bawang merah, ketumbar dan
garam dihaluskan. Lengkuas, sereh,
asam dan gula tidak dihancurkan dan
disiapkan santan secukupnya.
Merebus bumbu-bumbu sampai
mendidih, kemudian masukkan
daging yang sudah dicabik-cabik
digongseng sampai warna kecoklatan
Mengepres abon sampai minyak
keluar kemudian didinginkan
Melakukan pengemasan hasil produksi
abon ikan.

5049- 12/13

Mengemas hasil sesuai spesifikasi
yang ditentukan
 Melakukan pengemasan

menggunakan bahan kemasan
dan alat yang sesuai dengan
karakteristik produk.
 Melakukan pelabelan sesuai
prinsip labeling

Hak Cipta pada Kemdikbud

KSP-1/3

No.

Standar Kompetensi Lulusan

Melakukan uji mutu produk

2

Kemampuan yang Diuji

Melakukan pengujian organoleptik
terhadap ikan bandeng menggunakan
lembar schorsheet ikan segar
Melakukan pengujian mutu secara
kimiawi:
 Menguji kadar lemak
 Menguji kadar protein
 Menguji kadar air
 Menguji kadar air

Melakukan Pengolahan dan Pengawasan Mutu Nugget Ikan
Menyiapkan bahan dan peralatan
Menyiapkan bahan baku dan bahan
tambahan
Menyiapkan peralatan untuk proses
pengolahan
Melakukan proses pengolahan nugget
Menimbang ikan segar
Membuat fillet ikan.
Mencuci fillet dengan air bersih yang

bersuhu (4o C)
Menggiling fillet sampai lumat
Membuat adonan sesuai dengan
komposisi
Mencetak dan memotong adonan
Melakukan pengukusan dan
pengangkatan hasil.
Membuat butter sesuai komposisi
yang telah ditentukan
Melakukan pemotongan nugget,
pencelupan butter dan pelapisan
tepung panir
Melakukan pengemasan hasil produksi
Mengemas hasil sesuai spesifikasi
yang ditentukan
 Melakukan pengemasan
menggunakan bahan kemasan
dan alat yang sesuai dengan
karakteristik produk.
 Melakukan pelabelan sesuai

prinsip labeling
Melakukan uji mutu produk
Melakukan pengujian mutu produk
secara organoleptik terhadap
parameter rasa, aroma, tekstur dan
warna produk akhir
Melakukan uji mutu secara kimia
 Menguji kadar lemak
 Menguji kadar protein
 Menguji kadar air
 Menguji kadar air

5049- 12/13

Hak Cipta pada Kemdikbud

KSP-2/3

No.

3

Standar Kompetensi Lulusan

Kemampuan yang Diuji

Melakukan Pengolahan dan Pengawasan Mutu Sosis Ikan
Menyiapkan bahan dan peralatan
Menyiapkan bahan baku dan bahan
tambahan
Menyiapkan peralatan untuk proses
pengolahan
Melakukan proses produksi sosis
Menimbang ikan segar
Melakukan penyiangan ikan.
Membuat fillet ikan.
Mencuci fillet dengan air bersih
yang bersuhu (4o)
Melakukan penimbangan fillet untuk
menghitung kebutuhan bahan

tambahan.
Menimbang bahan tambahan dan
bumbu sesuai komposisi
Menggiling fillet
Menggiling bumbu
Membuat adonan sosis
Memasukan adonan ke casing
Melakukan perebusan dan
pengangkatan sosis
Melakukan pengemasan hasil produksi
Mengemas hasil sesuai spesifikasi
yang ditentukan
 Melakukan pengemasan
menggunakan bahan kemasan
dan alat yang sesuai dengan
karakteristik produk.
 Melakukan pelabelan sesuai
prinsip labeling
Melakukan uji mutu produk
Melakukan pengujian organoleptik

terhadap parameter rasa, aroma,
tekstur dan warna
Melakukan pengujian mutu secara
kimiawi:
 Menguji kadar lemak
 Menguji kadar protein
 Menguji kadar air
 Menguji kadar air

5049- 12/13

Hak Cipta pada Kemdikbud

KSP-3/3