5049 KST Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu

:
:
:
:

No.

Kompetensi

1

Mengidentifikasi Komoditas Hasil
Perikanan
Melakukan teknik dasar pengawetan
hasil perikanan

2

3
4
5
6
7

8

9
10

11
12

13

Kemampuan yang Diuji

Mengolah produk fermentasi Hasil
Perikanan
Membuat larutan pereaksi kimia
Menerapkan sanitasi dan higieni
hasil perikanan
Menerapkan sanitasi dan higieni
hasil perikanan
Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH )
Melakukan pengemasan dan
penyimpanan produk hasil perikanan

Mengoperasikan alat dan mesin
pengolahan hasil perikanan
Menerapkan teknik refrigrasi pada

penanganan hasil perikanan
Membuat diversifikasi produk hasil
perikanan
Melakukan pengalengan hasil
perikanan
Mengolah hasil perikanan untuk
ekspor

5049-16/17

Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
5049
120 menit

Menentukan jenis-jenis rumput laut
Menentukan faktor-faktor yang
mempengaruhi proses penggaraman ikan
Menentukan faktor-faktor ysng
mempengaruhi proses pengeringan ikan

Menganalisa kandungan bahan pada
pembuatan ikan peda
Menghitung kebutuhan bahan
Menghitung kebutuhan bahan
Menganalisa terjadinya kontaminasi
bakteri dari karyawan
Mendeskripsikan cara mencegah
kontaminasi silang
Menganalisa penanganan limbah

Menentukan jenis dan bahan pengemas
hasil perikanan
Menentukan prinsip-prinsip yang harus
dipenuhi dalam pembuatan label kemasan
Menentukan fungsi alat-alat pengolahan
hasil perikanan(PP.02.007.01)
Menentukan prinsip kerja alat-alat
refrigrasi
Menghitung kebutuhan es
Menganalisa tahapan proses sesuai SOP

Mengurutkan tahapan proses sesuai SOP
Menentukan ukuran kaleng
Menentukan kerusakan pada penanganan
ikan dasar utuh beku
Menentukan bagian tubuh ikan yang cepat
rusak

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No.

14
15

16
17

Kompetensi

Kemampuan yang Diuji

Mengolah hasil samping produk
perikanan
Melakukan analisa bahan hasil
perikanan

Melakukan uji organoleptik hasil
perikanan
Melakukan pengujian mikrobia
produk perikanan

18

Membuat media untuk kultur
mikroba

19

Menentukan komposisi dan nilai gizi
produk hasil perikanan
Menerapkan Program Manajemen
Mutu Terpadu

20

21
22

Mengelola usaha hasil perikanan
Melakukan perencanaan industri
hasil perikanan

5049-16/17

Menentukan bahan-bahan tambahan untuk
pengolahan rumput laut
Menentukan bahan tambahan dalam
pengolahan limbah kulit rajungan

Menentukan kadar air bahan hasil
perikanan
Menghitung kadar abu pada bahan hasil
perikanan dengan tungku pengabuan
Menentukan kadar garam pada bahan hasil
perikanan
Menyimpulkan hasil pengujian lemak pada
bahan hasil perikanan
Menentukan jenis-jenis karbohidrat
Menentukan kadar karbohidrat pada bahan
hasil perikanan dengan metode Luff
schoorl
Menentukan urutan tahapan prinsip analisa
kadar protein menurut metode Gunning
Menentukan faktor-fakor yang
mempengaruhi ketepatan uji organoleptik
Menghitung jumlah koloni
Menentukan jenis-jenis bakteri patogen
Menentukan sterilisasi yang tepat
Menerapkan bahan-bahan media

pertumbuhan mikroba
Menghitung faktor pengenceran sampel uji
Menganalisa jenis-jenis pemanis
Menentukan aspek-aspek dasar
pengembangan konsep HACCP
Mengurutkan langkah-langkah dalam
menerapkan analisa hazard
Menganalisa produk untuk usaha
Menghitung BEP
Menganalisa kelayakan usaha hasil
perikanan

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2