5049-KST-Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu

:
:
:
:

No
Standar Kompetensi Lulusan
1 Melakukan teknik dasar pengolahan
hasil perikanan
2 Melakukan teknik dasar pengawetan
hasil perikanan

3 Mengolah produk fermentasi hasil
perikanan
4 Membuat larutan pereaksi kimia
5

Mengidentifikasi komoditas hasil
perikanan

6

Menerapkan sanitasi dan hygiene
hasil perikanan
Melakukan pengemasan dan
penyimpanan produk hasil perikanan
Mengoperasikan alat dan mesin
pengolahan hasil perikanan
Menerapkan teknik refrigrasi pada
penanganan hasil perikanan

7

8
9

10

Membuat diversifikasi produk hasil
perikanan

11

Melakukan pengalengan hasil
perikanan

12

Mengolah hasil perikanan untuk
ekspor

5049-12/13

Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
5049
120 menit
Kemampuan yang Diuji
Menjelaskan pengolahan surimi
Menjelaskan proses penggaraman ikan
Menjelaskan proses pengeringan ikan asin
Mendeskripsikan produk kecap ikan
Mendeskripsikan larutan dengan berbagai
satuan konsentrasi
Menentukan komoditas hasil perikanan
sebagai bahan baku produk olahan industri
Mengidentifikasi karakteristik fisik komoditas
hasil perikanan
Mengidentifikasi kandungan kimia dan gizi
berbagai jenis rumput laut.
Mencegah kontaminasi silang
Menjelaskan sanitasi pekerja
Mengidentifikasi jenis dan bahan pengemas

hasil perikanan
Mengidentifikasi fungsi alat-alat pengolahan
hasil perikanan
Mengidentifikasi prinsip kerja alat-alat
refrigrasi
Menjelaskan pendinginan hasil perikanan
dengan es
Mendeskripsikan produk nugget ikan
Menjelaskan pengolahan sosis ikan dengan
bahan baku dan bahan tambahan
Menjelaskan pengalengan hasil perikanan
Mengidentifikasi kerusakan produk
pengalengan
Mendeskripsikan persiapan proses
pengalengan
Menjelaskan penanganan tuna segar
Menjelaskan penangan fillet beku
Menjelaskan penanganan ikan dasar utuh beku

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No
13
14

15
16

17
18

19

Standar Kompetensi Lulusan
Mengolah hasil samping produk
perikanan
Melakukan analisa bahan hasil
perikanan

Melakukan pengujian organoleptik
hasil perikanan
Membuat media untuk kultur mikroba

Menentukan komposisi dan nilai gizi
produk hasil perikanan
Menerapkan program manajemen
mutu terpadu

Mengelola usaha hasil perikanan

5049-12/13

Kemampuan yang Diuji
Menjelaskan proses pengolahan rumput laut
Menjelaskan pengolahan kulit ikan
Menentukan kadar air bahan hasil perikanan
dengan metode termogravimetri
Menentukan kadar abu pada bahan hasil

perikanan dengan tungku pengabuan
Menentukan kadar garam pada bahan hasil
perikanan dengan menggunakan perak nitrat
Menentukan kadar lemak pada bahan hasil
perikanan dengan metode Weibull
Menentukan kadar karbohidrat pada bahan
hasil perikanan dengan metode Luff Schoorl
Menjelaskan analisa kadar protein bahan sesuai
metode Kjedhal
Menjelaskan analisa kadar protein bahan
Menjelaskan uji organoleptik pada hasil
pengolahan
Mengidentifikasi bahan-bahan media
pertumbuhan
Melakukan penghitungan mikroba
Mengelompokan jenis-jenis bahan tambahan
makanan
Menerapkan syarat-syarat kelayakan dasar
industri pengolahan ikan
Mendeskripsikan upaya pencegahan hazard

pada produk hasil perikanan
Mendeskripsikan prinsip-prinsip Hazard
Analysis Critcal Control of Point (HACCP)
Merencanakan usaha hasil perikanan
Menganalisa kelayakan uhasa hasil perikanan

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2