Pemanfaatan Limbah Air Kelapa untuk Pembuatan Nata de Coco 1
\
a
PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA UNTUK
PEMBUATAI\ NATA DE COCO
Oleh:
Dra. P. Maria Hendrati, M'Si'
Fakultas Biotogi Universitas Jenderal Soedirman
Pembekalan Alumni 15 September 2015
i
PENDAIIULUAN
telah lama popular di Philipina dengan nama
Sari kelapa merupakan pencuci mulut yang
kaling
..nata de coco", Sari kelapa berwama putih atau krem, mempunyai rasa seperti kolang
Di
dengan es cream'yoghurt dan minuman lain'
yang dapat dimakan dengan sirup atau dicampur
cukup
"dietary fiber"' yang memberikan andil
samping itu sari kelapa dapatdigolongkan sebagai
secara normal(Anonim'l983 dan Atih'1975)'
berarti bagi berlangsungnya pfoses pencefnaan
juga dibuat dengan menggunakan santan
Selain menggunakan air kelapa nata dapat
lain yang mengandung gula'Disebut sari kelapa
kelapa,air buah nenas atau ekstrak buah-buahan
kelapa atau santan' Jika dibuat dengan air buah
(nata de coco) bila dibuat dengan bahan baku air
,.nata de pina".Sari kelapa yang dibuat dengan menggunakan bahan baku
nenas dikenal dengan
mengatasi timbulnya pencemaran dari
air kelapa dianggap lebih penting karena selain dapat
home industri bagi suatu daerah penghasil kopra'
limbah air kelapajuga dapat dijadikan produk
sederhana tidak memerlukan peralatan
Pembuatan sari kelapa (nata de coco) sangat
Indonesia percobaan pembuatan sari kelapa
khusus dan tidak memerlukan waktu yang lama.Di
penelitian dan Pengembangan Industri Hasil Pertanian tahun
mulai dilakukan oleh Balai Besar
pangan II pada awal tahun 1975
lg73llg74 dan dimasyarakatkan melalui seminar teknologi
di pasaran pada tahun 1981 (
(Anonim,l9S+;.eaapun produknya
baru beredar
Suliantarai,l 1983).
campuran dari air
Sari kelapa dibuat melalui fermentasicairanyang merupakan
cuka dengan menggunakan biang atau starter
kelapa,gula pasir dan asam asetat atau asam
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
Acetobacterxylinumkedalamcairanfermentasitersebut
I{AL-IIAL YAIIG PERLU DIPERIIATIKAN DALAM PNMBUATAN SARI KELAPA
(NATA DE COCO)
Beberapa hal yang harus diperhatikan demi berhasilnya pembuatan sari kelapa antaralain
kondisi fermentasi dan ketelitian perlakuan atau pencegahan terhadap terjadinya kontaminai
(tercemar oleh mikroba lain). Kondisi fermentasi ini meliputi :nutrisi,suhu dan keasaman
2.1. Nutrisi
Dalam pembuatan sari kelapa,penambahan gula pasir ke dalam air kelapa dimaksudkan
sebagai sumber nutrisi dan sumber tenagabagi aktivitas hidup bakteri Acetobacter xylinum
dalam menghasilkan nata. Sebagai sumber nitrogen tambahan, kedalam cairan fermentasi
dapat ditambahkan ammonium sulfat dan ekstrak yeast,tetapi kedua sumber nitrogen ini
tidak mutlak diperlukan atau ditambahkan,karena nitrogen dapat diasimilasi dari protein
yang terkandung dalam air kelapa.
2.2.
Suhu
Suhu yang optimum untuk pertumbuhan bakteri A.xylinum yang berfungsi dalam
pembentukan sari kelapa ataunatade coco berkisar antan280C sampai320C (Atih,1979).
2.3.
Keasaman
A.xylinum dapat tumbuh dan membentuk lapisan nata lebih awal dan tebal pada keasaman
media sekitar 3,5
- 4. Pada pH 7 (netral) akan terbentuk lapisan nata yang tipis dan baru
muncul pada permukaan cairan fermentasi setelah mencapai hari ke l0 dan untuk mencapai
pHt 4 dari mediatersebut dapat diatur dengan jalan menambahkan
99,5%)sebanyak 8
-
asam cuka pekat
((&-
22ml untuk setiap liter air kelapa,tergantung dari konsentrasi asam
cuka yang akan digunakan (Sunarso,1983 dan Anonim,1984). Penambahan asam cuka ini
selain untuk memenuhi keperluan optimal pertumbuhan A.xylinum juga berfungsi untuk
mencegah terjadinya kontaminasi karena keasaman yang sangat rendah
ini
menyebabkan
mikroba lain tidak dapat tumbuh dengan leluasa dalam cairan fermentasi
BAIIAN,PERALATAII DAN CARA KERJA
Bahan
:
A.xylinum,air kelapa,gula pasir,Asam asetat glasial (asam asetat
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
pekat 97
-
99,5o6),spiritus
Peralatan: Alat ukur (gelas ukur),kain saringpanci email,stoples,kompor,
penutup dari kain,timbangan
Cara Kerja
Persiapan alat-alat yang bersih dan steril
Dalam pembuatan sari kelapa perlu diperhatikan bahwa semua peralatan yang digunakan
penyediaan peralatan yang bersih ini dapat dilakukan dengan jalan
hendaknya betul-betul bersih.
mencuci dengan sabun dan
dibilas
dengan
air bersih serta
membilasnya
lagi
dengan
air panas.Untuk tebih menjamin keadaan peralatan yang steril dapat pula
menggunakan
menyalakannya
dilakukan dengan cara membasahi permukaan alat-alat dengan spiritus dan
dengan korek api.
dari gelas atau
Sterilisasi dengan cara ini hanya dapat diterapkan pada alat-alat yang terbuat
mendidih untuk
logam,sedangkan alat-alat dari bahan plastik cukup dituangi dengan air
bahwa dalam
mendapatkan keadaan yang bersih dan steril.Perlu diperhatikan disini adalah
pembuatan sari kelapa ini tidak digunakan peralatan yang terbuat dari logam'
Pembuatan Cairan Fermentasi
gula pasir 75
Cairan fermentasi dalam pembuatan sari kelapa dibuat dengan cara melarutkan
gram dalam setiap liter air kelapa kemudian disaring dengan kain saring yang bersih dan
dengan tetap
dipanaskan menggunakan penangas air sampai mendidih. Selanjutnya didinginkan
dalam keadaan tertutup dan baru ditambah asam asetat pekat sebanyak 5
ml sambil
diaduk
supaya merata.
Pembuatan biang atau starter sari kelapa
Istilah biang atau starter dalam bahasa jawa biasa disebut "laru", yaitu suatu agen atau campuran
aktivitas
bahan-bahan yang diberikan (ditambahkan) dalam suatu medium untuk memberikan
perubahan bahan-bahan secara ensimatik(fermentasi) dalam usaha mendapatkan suatu
produk.Starter sari kelapa dapat diperoleh dengan cara:
a)
gelas (!
Menginokulasikan satu tabung kultur murni (inokulum) A.xylinum ke dalam 415
200 ml)cairan fermentasi steril yang telah dipersiapkan sebelumnya sesuai prosedur
seperti tersebut
di
atas. Gelas tersebut kemudian ditutup dengan menggunakan kain
yang
bersih atau dapatpula menggunakan koran yang bersih dan diletakkan pada tempat
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
aman selama + 6 hari.Setelah 6 hari suspensi ini dapat digunakan sebagai starter.
b)
Di samping
cara pertama (poin a) dapat pula menggunakan cairan dari hasil pembuatan
sari kelapa Yang telah diPanen.
Produksi Sari KelaPa
Mula-muladipersiapkanbotol-botolgelasyangberisicairanfermentasidengantinggi
permukaancairan+5cm.Kemudiandimasukkankedalamnyasatubagianstarter
starter tercampur secara
yang telah dipersiapkan sebelumnya dan digoyang supaya
kain bersih atau koran serta
merata.selanjutnya dengan segera ditutup menggunakan
pada tempat yang aman selama
mengikatnya dengan karet atau tali rafia dan disimpan
lapisan sari kelapa yang berwarna putih
15 hari.setelah mencapai hari ke 13 - 15
13
-
daPat diPanen.
Cara Pengolahan Sari KelaPa
karena masih berbau
sari kelapa yang baru dipanen tidak dapat langsung dimakan
kelapa
supaya dapatdimakan sebagai makanan penyegar' ari
dan berasa asam.Agar
adalah sebagai berikut:
harus diolah terlebih dahulu. Cara pengolahannya
alat yang bersih
sari kelapa yang terbentuk diambil dengan menggunakan
a)
Lapisan
(garpu atau Pinset)'
kelapa terlebih dahulu
Selaput yang menempel pada bagian bawah sari
b)
yang bersih'Kemudian bentuklah
dibersihkan dengan dikerok menggunakan pisau
atau bentuk lain serta dicuci
dengan cara dipotong-potong dengan bentuk kubus
dengan air bersih'
c)
-
dalam air bersih selama 2
Sari kelapa yang telah dicuci ditiriskan dan direndam
diganti dengan
menghilangkan rasa asam (setiap hari air perendam
3 hari untuk
berasa asam' maka prlu
yang baru).Jika pada hari ketiga produk sari kelapa masih
direbus selama
l0 menit kemudian ditiriskan.Produk
sari kelapa ini berfungsi
'sebagai pengganti kolang kaling'
Pembuatan SiroP Sari KelaPa
a)
gula pasir dan 450 ml air'
Sirop sari kelapa dibuat dari 3 ons sari kelapa, 2 ons
b)
Padamulanyaguladanairdirebuskemudiandisaring.
gula dan dididitrkan selama
Sari kelapa dimasukkan ke dalam dalam larutan sirop
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
+ 15 menit, bila perlu dapat ditambahkan vanili dan garam secukupnya'Agar
tersebut
terjadi penyerapan air gula ke dalam sari kelapa ,maka sirop sari kelapa
disimpan selama semalam.Selanjutnya sirop sari kelapa siap dihidangkan
vanili(esen)
c) Apabila akan diawetkan, sari kelapa yang telah ditambah dengan
ke dalam botol atau kantong plastik dan ditutup rapat atau
dimasukkan
+ 30 menit'Selanjutnya
diikat.kemudian direbus dalam air mendidih selama
bawah untuk
diangkat dan didinginkan dengan posisi tutup terletak di bagian
mengetahui ada tidaknya kebocoran pada tutup botol tersebut.
d)
Di
pula
samping sari kelapa dihidangkan sebagai sirop sari kelapa ,dapat
dihidangkan dalam brentuk makanan atau minuman penyegal seperti:
disini
kolak,youghurt sari kelapa,es campur dan sebagainya, bahkan diharapkan
baik dalam
dapat diperleh berbagai pengolahan cara pengolahan yang lebih
penganekaragaman teknik pengolahan sari kelapa agar
menjadi makanan y ang lezat serta lebih menarik'
KANDUNGAN NUTRISI SARI KELAPA
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Dalendo dan Maniquis pada tahun
1967
komponenmenunjukkan bahwa sari kelapa yang telah dimasak dalam sirop mengandung
komponen nutrisi sebagai berikut:
Air
67,7 yo
Protein
Lemak
Kalsium (Ca)
Zat besi (Fe)
Phospor (P)
Riboflavin (Vitamin B 12)
12mgVo
5 mg,a/o
0%
0.2%
2
mg%o
0,1 mikrogram
PENUTUP
Melihat hasil susunan kimia dan kandungan nutrisi sebenarnya tidak sebanding dengan
meskipun mahal
harganya,tetapi karena kelezatannya menyebabkan sari kelapa sangat digemari
tubuh' dengan
harganya.Kecuali itu sari kelapa mempunyai fungsi yang sangat penting dalam
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
merangsang kontraksi usus sehingga proses defekasi lancar.Hal
konstipasi atau sembelit.
ini berarti mencegah terjadinya
DAFAR PUSTAKA
Anonim,l983.Profi| Industri 't{ata de Coco".Proyek Bimbingan dan pengembangan Industri
kecil Depertemen Perindustrian Jakarta.
Anonim,l984. Pembuatan Nata de Coco.Badan Penelitian dan pengembangan Industri, Balai
Besar Industri Hasil pertanian Bogor.
Atih Surjati Herman,lgTg.Pengolahan Air Kelapa. Buletin Perhimpunan Ahli teknologi
Indonesia IY :9 -17
Pangan
Meyer,K.H . lg62.Natural and Synthetic High Polymer Interscience Publisher Inc., New York
Soeseno, I 984. Sari Kelapa.Inti sai246:5
4' 6l
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
6
a
PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA UNTUK
PEMBUATAI\ NATA DE COCO
Oleh:
Dra. P. Maria Hendrati, M'Si'
Fakultas Biotogi Universitas Jenderal Soedirman
Pembekalan Alumni 15 September 2015
i
PENDAIIULUAN
telah lama popular di Philipina dengan nama
Sari kelapa merupakan pencuci mulut yang
kaling
..nata de coco", Sari kelapa berwama putih atau krem, mempunyai rasa seperti kolang
Di
dengan es cream'yoghurt dan minuman lain'
yang dapat dimakan dengan sirup atau dicampur
cukup
"dietary fiber"' yang memberikan andil
samping itu sari kelapa dapatdigolongkan sebagai
secara normal(Anonim'l983 dan Atih'1975)'
berarti bagi berlangsungnya pfoses pencefnaan
juga dibuat dengan menggunakan santan
Selain menggunakan air kelapa nata dapat
lain yang mengandung gula'Disebut sari kelapa
kelapa,air buah nenas atau ekstrak buah-buahan
kelapa atau santan' Jika dibuat dengan air buah
(nata de coco) bila dibuat dengan bahan baku air
,.nata de pina".Sari kelapa yang dibuat dengan menggunakan bahan baku
nenas dikenal dengan
mengatasi timbulnya pencemaran dari
air kelapa dianggap lebih penting karena selain dapat
home industri bagi suatu daerah penghasil kopra'
limbah air kelapajuga dapat dijadikan produk
sederhana tidak memerlukan peralatan
Pembuatan sari kelapa (nata de coco) sangat
Indonesia percobaan pembuatan sari kelapa
khusus dan tidak memerlukan waktu yang lama.Di
penelitian dan Pengembangan Industri Hasil Pertanian tahun
mulai dilakukan oleh Balai Besar
pangan II pada awal tahun 1975
lg73llg74 dan dimasyarakatkan melalui seminar teknologi
di pasaran pada tahun 1981 (
(Anonim,l9S+;.eaapun produknya
baru beredar
Suliantarai,l 1983).
campuran dari air
Sari kelapa dibuat melalui fermentasicairanyang merupakan
cuka dengan menggunakan biang atau starter
kelapa,gula pasir dan asam asetat atau asam
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
Acetobacterxylinumkedalamcairanfermentasitersebut
I{AL-IIAL YAIIG PERLU DIPERIIATIKAN DALAM PNMBUATAN SARI KELAPA
(NATA DE COCO)
Beberapa hal yang harus diperhatikan demi berhasilnya pembuatan sari kelapa antaralain
kondisi fermentasi dan ketelitian perlakuan atau pencegahan terhadap terjadinya kontaminai
(tercemar oleh mikroba lain). Kondisi fermentasi ini meliputi :nutrisi,suhu dan keasaman
2.1. Nutrisi
Dalam pembuatan sari kelapa,penambahan gula pasir ke dalam air kelapa dimaksudkan
sebagai sumber nutrisi dan sumber tenagabagi aktivitas hidup bakteri Acetobacter xylinum
dalam menghasilkan nata. Sebagai sumber nitrogen tambahan, kedalam cairan fermentasi
dapat ditambahkan ammonium sulfat dan ekstrak yeast,tetapi kedua sumber nitrogen ini
tidak mutlak diperlukan atau ditambahkan,karena nitrogen dapat diasimilasi dari protein
yang terkandung dalam air kelapa.
2.2.
Suhu
Suhu yang optimum untuk pertumbuhan bakteri A.xylinum yang berfungsi dalam
pembentukan sari kelapa ataunatade coco berkisar antan280C sampai320C (Atih,1979).
2.3.
Keasaman
A.xylinum dapat tumbuh dan membentuk lapisan nata lebih awal dan tebal pada keasaman
media sekitar 3,5
- 4. Pada pH 7 (netral) akan terbentuk lapisan nata yang tipis dan baru
muncul pada permukaan cairan fermentasi setelah mencapai hari ke l0 dan untuk mencapai
pHt 4 dari mediatersebut dapat diatur dengan jalan menambahkan
99,5%)sebanyak 8
-
asam cuka pekat
((&-
22ml untuk setiap liter air kelapa,tergantung dari konsentrasi asam
cuka yang akan digunakan (Sunarso,1983 dan Anonim,1984). Penambahan asam cuka ini
selain untuk memenuhi keperluan optimal pertumbuhan A.xylinum juga berfungsi untuk
mencegah terjadinya kontaminasi karena keasaman yang sangat rendah
ini
menyebabkan
mikroba lain tidak dapat tumbuh dengan leluasa dalam cairan fermentasi
BAIIAN,PERALATAII DAN CARA KERJA
Bahan
:
A.xylinum,air kelapa,gula pasir,Asam asetat glasial (asam asetat
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
pekat 97
-
99,5o6),spiritus
Peralatan: Alat ukur (gelas ukur),kain saringpanci email,stoples,kompor,
penutup dari kain,timbangan
Cara Kerja
Persiapan alat-alat yang bersih dan steril
Dalam pembuatan sari kelapa perlu diperhatikan bahwa semua peralatan yang digunakan
penyediaan peralatan yang bersih ini dapat dilakukan dengan jalan
hendaknya betul-betul bersih.
mencuci dengan sabun dan
dibilas
dengan
air bersih serta
membilasnya
lagi
dengan
air panas.Untuk tebih menjamin keadaan peralatan yang steril dapat pula
menggunakan
menyalakannya
dilakukan dengan cara membasahi permukaan alat-alat dengan spiritus dan
dengan korek api.
dari gelas atau
Sterilisasi dengan cara ini hanya dapat diterapkan pada alat-alat yang terbuat
mendidih untuk
logam,sedangkan alat-alat dari bahan plastik cukup dituangi dengan air
bahwa dalam
mendapatkan keadaan yang bersih dan steril.Perlu diperhatikan disini adalah
pembuatan sari kelapa ini tidak digunakan peralatan yang terbuat dari logam'
Pembuatan Cairan Fermentasi
gula pasir 75
Cairan fermentasi dalam pembuatan sari kelapa dibuat dengan cara melarutkan
gram dalam setiap liter air kelapa kemudian disaring dengan kain saring yang bersih dan
dengan tetap
dipanaskan menggunakan penangas air sampai mendidih. Selanjutnya didinginkan
dalam keadaan tertutup dan baru ditambah asam asetat pekat sebanyak 5
ml sambil
diaduk
supaya merata.
Pembuatan biang atau starter sari kelapa
Istilah biang atau starter dalam bahasa jawa biasa disebut "laru", yaitu suatu agen atau campuran
aktivitas
bahan-bahan yang diberikan (ditambahkan) dalam suatu medium untuk memberikan
perubahan bahan-bahan secara ensimatik(fermentasi) dalam usaha mendapatkan suatu
produk.Starter sari kelapa dapat diperoleh dengan cara:
a)
gelas (!
Menginokulasikan satu tabung kultur murni (inokulum) A.xylinum ke dalam 415
200 ml)cairan fermentasi steril yang telah dipersiapkan sebelumnya sesuai prosedur
seperti tersebut
di
atas. Gelas tersebut kemudian ditutup dengan menggunakan kain
yang
bersih atau dapatpula menggunakan koran yang bersih dan diletakkan pada tempat
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
aman selama + 6 hari.Setelah 6 hari suspensi ini dapat digunakan sebagai starter.
b)
Di samping
cara pertama (poin a) dapat pula menggunakan cairan dari hasil pembuatan
sari kelapa Yang telah diPanen.
Produksi Sari KelaPa
Mula-muladipersiapkanbotol-botolgelasyangberisicairanfermentasidengantinggi
permukaancairan+5cm.Kemudiandimasukkankedalamnyasatubagianstarter
starter tercampur secara
yang telah dipersiapkan sebelumnya dan digoyang supaya
kain bersih atau koran serta
merata.selanjutnya dengan segera ditutup menggunakan
pada tempat yang aman selama
mengikatnya dengan karet atau tali rafia dan disimpan
lapisan sari kelapa yang berwarna putih
15 hari.setelah mencapai hari ke 13 - 15
13
-
daPat diPanen.
Cara Pengolahan Sari KelaPa
karena masih berbau
sari kelapa yang baru dipanen tidak dapat langsung dimakan
kelapa
supaya dapatdimakan sebagai makanan penyegar' ari
dan berasa asam.Agar
adalah sebagai berikut:
harus diolah terlebih dahulu. Cara pengolahannya
alat yang bersih
sari kelapa yang terbentuk diambil dengan menggunakan
a)
Lapisan
(garpu atau Pinset)'
kelapa terlebih dahulu
Selaput yang menempel pada bagian bawah sari
b)
yang bersih'Kemudian bentuklah
dibersihkan dengan dikerok menggunakan pisau
atau bentuk lain serta dicuci
dengan cara dipotong-potong dengan bentuk kubus
dengan air bersih'
c)
-
dalam air bersih selama 2
Sari kelapa yang telah dicuci ditiriskan dan direndam
diganti dengan
menghilangkan rasa asam (setiap hari air perendam
3 hari untuk
berasa asam' maka prlu
yang baru).Jika pada hari ketiga produk sari kelapa masih
direbus selama
l0 menit kemudian ditiriskan.Produk
sari kelapa ini berfungsi
'sebagai pengganti kolang kaling'
Pembuatan SiroP Sari KelaPa
a)
gula pasir dan 450 ml air'
Sirop sari kelapa dibuat dari 3 ons sari kelapa, 2 ons
b)
Padamulanyaguladanairdirebuskemudiandisaring.
gula dan dididitrkan selama
Sari kelapa dimasukkan ke dalam dalam larutan sirop
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
+ 15 menit, bila perlu dapat ditambahkan vanili dan garam secukupnya'Agar
tersebut
terjadi penyerapan air gula ke dalam sari kelapa ,maka sirop sari kelapa
disimpan selama semalam.Selanjutnya sirop sari kelapa siap dihidangkan
vanili(esen)
c) Apabila akan diawetkan, sari kelapa yang telah ditambah dengan
ke dalam botol atau kantong plastik dan ditutup rapat atau
dimasukkan
+ 30 menit'Selanjutnya
diikat.kemudian direbus dalam air mendidih selama
bawah untuk
diangkat dan didinginkan dengan posisi tutup terletak di bagian
mengetahui ada tidaknya kebocoran pada tutup botol tersebut.
d)
Di
pula
samping sari kelapa dihidangkan sebagai sirop sari kelapa ,dapat
dihidangkan dalam brentuk makanan atau minuman penyegal seperti:
disini
kolak,youghurt sari kelapa,es campur dan sebagainya, bahkan diharapkan
baik dalam
dapat diperleh berbagai pengolahan cara pengolahan yang lebih
penganekaragaman teknik pengolahan sari kelapa agar
menjadi makanan y ang lezat serta lebih menarik'
KANDUNGAN NUTRISI SARI KELAPA
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Dalendo dan Maniquis pada tahun
1967
komponenmenunjukkan bahwa sari kelapa yang telah dimasak dalam sirop mengandung
komponen nutrisi sebagai berikut:
Air
67,7 yo
Protein
Lemak
Kalsium (Ca)
Zat besi (Fe)
Phospor (P)
Riboflavin (Vitamin B 12)
12mgVo
5 mg,a/o
0%
0.2%
2
mg%o
0,1 mikrogram
PENUTUP
Melihat hasil susunan kimia dan kandungan nutrisi sebenarnya tidak sebanding dengan
meskipun mahal
harganya,tetapi karena kelezatannya menyebabkan sari kelapa sangat digemari
tubuh' dengan
harganya.Kecuali itu sari kelapa mempunyai fungsi yang sangat penting dalam
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
merangsang kontraksi usus sehingga proses defekasi lancar.Hal
konstipasi atau sembelit.
ini berarti mencegah terjadinya
DAFAR PUSTAKA
Anonim,l983.Profi| Industri 't{ata de Coco".Proyek Bimbingan dan pengembangan Industri
kecil Depertemen Perindustrian Jakarta.
Anonim,l984. Pembuatan Nata de Coco.Badan Penelitian dan pengembangan Industri, Balai
Besar Industri Hasil pertanian Bogor.
Atih Surjati Herman,lgTg.Pengolahan Air Kelapa. Buletin Perhimpunan Ahli teknologi
Indonesia IY :9 -17
Pangan
Meyer,K.H . lg62.Natural and Synthetic High Polymer Interscience Publisher Inc., New York
Soeseno, I 984. Sari Kelapa.Inti sai246:5
4' 6l
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
6