Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu (Manihot Esculeta Crantz) di Kabupaten Pati.
ANALISIS RANTAI NILAI UBI KAYU (Manihot Esculeta Cranzt)
DI KABUPATEN PATI
SKRIPSI
Oleh
Donny Puja Puspito
H0812048
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
ANALISIS RANTAI NILAI UBI KAYU (Manihot Esculeta Cranzt)
DI KABUPATEN PATI
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Donny Puja Puspito
H0812048
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
ii
ANALISIS RANTAI NILAI UBI KAYU (Manihot Esculeta Cranzt)
DI KABUPATEN PATI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
Donny Puja Puspito
H 0812048
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
September 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Anggota II
Dr. Ir. Kusnandar M.Si
NIP. 196707031992031004
Nuning Setyowati, SP. MSc
NIP. 198203252005012001
Setyowati SP,MP
NIP. 197103221996012001
Surakarta,
September 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP 19560225 198601 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang
dengan rahmat dan nikmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu (Manihot Esculeta Cranzt) di Kabupaten Pati ini
untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas
dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Ali Sartono, Ibu Ngatini, dan Lia Puspita Dewi yang telah memberikan
doa, perhatian, kasih sayang, dan dukungan baik materi maupun spiritual
kepada penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, MSc, selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan sebagai Dosen
Pembimbing Pendamping dan Pembimbing Akademik dengan sabar
memberikan arahan, masukan, serta motivasi selama masa kuliah dan proses
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS, selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Bapak Dr. Ir. Kusnandar M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu
memberikan pengarahan, nasehat, motivasi, dan petunjuk serta kesabaran
selama proses penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Setyowati, SP, MP, selaku Dosen Penguji Tamu yang sabar memberikan
arahan, nasehat, motivasi dan bimbingan selama proses belajar di Fakultas
Pertanian dan penyusunan skripsi
7. Seluruh Dosen, serta staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya
Program Studi Agribisnis.
8. Kesatuan Bangsa dan Politik (Kesbangpol)
Kabupaten Pati, Dinas
Perdagangan dan Perindustrian Kabupaten Pati, Dinas Penyuluhan Pertanian
iv
Kecamatan Tlogowungu, Petani Ubi kayu, Penebas, Penggiliing, Makelar
Tepung dan Pengepul Tepung yang telah memberikan informasi dan ijin untuk
melakukan penelitian.
9. Khurin Abqoria Millata Khusna, terimakasih atas dukungan, kesabaran,
perhatian, dan doa yang selalu diberikan pada penulis.
10. Sahabat-sahabat tersayang dan teman seperjuangan Dhion, Fajar, Satrio,
Antis, Sani, Pinkan, Dewi Prav, Ainun, Bella, Denna, dan Tyas yang selalu
memberikan nasehat, kritik, dukungan dan motivasi bagi penulis untuk
menyelesaikan skripsi ini.
11. Sahabat seperjuangan Senna, Ali, Alfian, Danny, Akbar, Kyu, Ratih, Rina,
Kiky, Venty, Asis, Siska, Riska, Juli, Syafiq, Lucky Yoga, Oyon, Dewi Nov,
Nia dan teman-teman Agribisnis 2012 “Arachis” yang telah yang memberikan
dukungan, semangat, dan teman diskusi selama ini.
12. Teman-teman KKN BELITUNG TIMUR 2016 Fikri, Anas, Fajar, Bayu,
Akbar, Alan, Aji, Nada, Noorma, Della, Rara, Qofah, dan Kiky yang selalu
memberikan semangat dan motivasi untuk penyelesaian skripsi.
13. Kakak-kakak dan Adik-adik tercinta Mas Raya, Mas Addin, Mas Daus, Mbak
Aziz, Mas Siswandi, Mas Yoga, Arsyah, Jivana, Irfan, Pandu, Kintan, Ulfa,
Andrew, Toyib, Susi, Risda, Dewi Kus, Sheilla, Dila, Mardinah, Noel, Tysa,
Baskoro, Arvi dan Tio yang memberikan semangat dan motivasi kepada
penulis.
14. Keluarga Besar Kamagrista FP UNS.
15. Keluarga Bidang Keprofesian Kamagrista 2015 Khansa, Nurul, Gadis,
Mariana, Ria, Nana, Alan dan Dewi yang selalu memeberikan dukungan
kepada penulis.
16. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Surakarta,
September 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
KATA PENGANTAR ................................................................................
DAFTAR ISI ...............................................................................................
DAFTAR TABEL ......................................................................................
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
RINGKASAN .............................................................................................
SUMMARY ..................................................................................................
i
iii
iv
vi
viii
x
xi
xii
xiii
I. PENDAHULUAN ..................................................................................
A. Latar Belakang ...............................................................................
B. Perumusan Masalah .......................................................................
C. Tujuan Penelitian ...........................................................................
D. Kegunaan Penelitian ......................................................................
1
1
5
6
6
II. LANDASAN TEORI .............................................................................
A. Penelitian Terdahulu ......................................................................
B. Tinjauan Pustaka ...........................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah...........................................
D. Asumsi-Asumsi ...............................................................................
E. Pembatasan Masalah .....................................................................
F. Definisi Operasional ......................................................................
7
7
12
26
28
28
29
III. METODE PENELITIAN ....................................................................
A. Metode Dasar Penelitian ................................................................
B. Penentuan Lokasi Penelitian .........................................................
C. Metode Penentuan Sampel ............................................................
D. Jenis dan Sumber Data ..................................................................
E. Metode Pengumpulan Data ...........................................................
F. Uji Validitas Data ............................................................................
G. Metode Analisis Data .....................................................................
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
A. Kondisi Umum Wilayah Kabupaten Pati .....................................
1. Lokasi Daerah Penelitian ..........................................................
2. Topografi ....................................................................................
3. Iklim ............................................................................................
4. Keadaan Pertumbuhan Penduduk ..........................................
5. Keadaan Penduduk Menurut Umur .........................................
6. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ...................
7. Keadaan Umum Pertanian ........................................................
33
33
33
34
34
35
36
37
42
42
42
42
43
43
44
46
47
vi
B. Karakteristik Responden .................................................................
1. Petani Ubi Kayu..........................................................................
2. Penebas, Penggiling, Makelar, dan Pengepul ..........................
C. Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ......................
1. Pemetaan Rantai Nilai ..............................................................
2. Tata Kelola .................................................................................
3. Peningkatan Rantai Nilai ..........................................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................
A. Kesimpulan ......................................................................................
B. Saran .................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
vii
48
48
49
50
50
66
70
78
78
79
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Produksi Ubi Kayu Berdasarkan Provinsi Terbesar di
Indonesia Tahun 2013-2015 .......................................................
Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Berdasarkan Kabupaten
Terbesar di Jawa Tengah Tahun 2015 ........................................
Tabel 3. Penelitian Terdahulu yang Terkait .............................................
Tabel 4. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk
Pertengahan Tahun Kabupaten Pati Menurut Kecamatan,
2013-2014 ...................................................................................
Tabel 5. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten
Pati 2014 .....................................................................................
Tabel 6. Penduduk Kabupaten Pati berumur 15 Tahun ke atas Menurut
Lapangan Usaha 2014 ................................................................
Tabel 7. Luas Panen, Produktivitas, dan Produksi Tanaman Pangan di
Kabupaten Pati, 2013 ..................................................................
Tabel 8. Karakteristik Petani dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di
Kabupaten Pati ............................................................................
Tabel 9. Karakteristik Penebas, Penggiling, Makelar, dan Pengepul
dalam Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati..........
Tabel 10. Kegiatan Pelaku dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten
Pati ..............................................................................................
Tabel 11 Hambatan-Hambatan pada Setiap Pelaku Rantai Nilai Ubi
Kayu di Kabupaten Pati ..............................................................
Tabel 12 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 1 di Kabupaten Pati .........
Tabel 13 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 2 di Kabupaten Pati .........
Tabel 14 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 3 di Kabupaten Pati .........
Tabel 15. Penyedia Informasi dan Layaanan bagi Pelaku Rantai Nilai
Ubi Kayu di Kabupaten Pati .......................................................
Tabel 16. Peluang Peningkatan Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati .....
Tabel 17. Syarat Mutu Tepung Tapioka menurut SNI 01-3451-1994 ........
viii
1
3
11
43
44
45
46
47
48
53
60
63
64
64
69
67
74
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pengembangan Rantai Pasok (Van Der Vost, 2006)
Gambar 2. Klasifikasi
Tata
Kelola
Rantai
Nilai
Global
(Gerrefi, Humphrey et al. 2003) ..................................................
Gambar 3. Marjin Pemasaran ........................................................................
Gambar 4. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..........................................
Gambar 5. Proses Inti Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati .................
Gambar 6. Peta Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ...........................
Gambar 7. Proses Penggilingan Ubi Kayu Dalam Rantai Nilai Ubi Kayu
di Kabupaten Pati ........................................................................
Gambar 8. Proses Pembuatan Tepung Tapioka Dalam Rantai Nilai Ubi
Kayu di Kabupaten Pati...............................................................
Gambar 9. Aliran Rantai Nilai dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten
Pati...............................................................................................
ix
19
22
25
29
51
52
55
57
58
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Kuisioner Petani
Lampiran 2.
Kuisioner Pedagang
Lampiran 3.
Tabulasi Petani
Lampiran 4.
Tabulasi Pedagang
Lampiran 5.
Dokumentasi Penelitian
x
RINGKASAN
Donny Puja Puspito. H0812048. 2016. Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu
(Manihot Esculeta Cranzt) di Kabupaten Pati. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Kusnandar M.Si dan Nuning
Setyowati, SP, MSc
Industri pengolah hasil pertanian yang saat ini sedang dikembangkan
adalah umbi-umbian sebagai bahan pangan altenatif selain beras. Ubi kayu adalah
tanaman jenis umbi-umbian yang menjadi salah satu fokus pengembangan
komoditas pertanian, karena komoditas tersebut mempunyai beragam produk
turunan yang sangat prospektif dan berkelanjutan baik pangan maupun non
pangan. Produksi Ubi kayu segar di Kabupaten Pati sebagian besar diolah home
industry menjadi tepung tapioka, hal ini sekaligus menunjukkan adanya
keterkaitan yang kuat antara sektor pertanian dengan industri pengolahan yang
dikelola oleh masyarakat Kabupaten Pati. Keterkaitan yang di maksud adalah
hubungan sosial yang terjadi antara petani ubi kayu dan pelaku lain yang terlibat
dalam tatanan rantai nilai. Oleh karena itu peneliti tertarik untuk mengkaji analisis
rantai nilai rantai nilai ubi kayu ( manihot esculenta crantz ) Di Kabupaten Pati.
Tujuan dari penelitian ini adalah (1) menganalisis pemetaan rantai nilai, (2) tata
kelola, (3) peningkatan rantai nilai dan (4) marjin pemasaran ubi kayu di
Kabupaten Pati. Metode dasar yang digunakan penelitian ini adalah deskripsi.
Metode penentuan lokasi penelitian dengan metode purposive dan metode
penentuan sampel dilakukan dengan snowball sampling dengan jumlah sampel 18
responden.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat 3 model rantai nilai dengan 5
pelaku yaitu petani, penebas, penggiling, makelar, dan pengepul tepung. Kegiatan
pertambahan nilai ubi kayu dilakukan pada petani, penggiling dan pengepul.
Sedangkan penebas dan makelar berperan sebagai penghubung antara pelaku
rantai nilai. Tata kelola rantai nilai ubi kayu dianalisis melalui 3 pendekatan yaitu
struktur koordinasi, peraturan dan regulasi, dan penyedia informasi dan layanan.
Peningkatan rantai nilai diidentifikasi dalam beberapa aspek peningkatan yaitu
proses, produk, dan fungsi. Peningkatan fungsi perlu dilakukan secara efektif
karena akan menghasilkan dampak positif bagi pelaku-pelaku rantai nilai.
Penggiling mempunyai marjin pemasaran yaitu Rp 3300 /Kg, artinya marjin yang
paling besar daripada pelaku lainnya karena mempunyai aktivitas yang banyak
mulai dari ubi kayu basah sampai tepung tapioka sehingga mengalami
pertambahan nilai. Sedangkan pada pelaku makelar hanya mempunyai marjin
sebesar Rp 20 /Kg karena aktivitasnya hanya sebagai perantara tanpa ada
pertambahan nilai dari tepung tapioka itu sendiri. Saran yang bisa diberikan antara
lain petani diharapkan untuk meningkatkan hasil panen dengan proses budidaya
seperti pengolahan lahan dan jarak tanam 1-1,2m. Membentuk asosiasi atau
perkumpulan antara industri tepung, selanjutnya bersama-sama membahas tentang
standart mutu bagi tepung tapioka.
xi
SUMMARY
Donny Puja Puspito. H0812048. 2016. The Value Chain Analysis of
Cassava (Manihot Esculeta Cranzt) in Pati regency. Faculty of Agriculture,
University of Sebelas Maret in Surakarta. Mentored by Dr. Ir. Kusnandar M.Si
and Nuning Setyowati, SP, MSc
Industrial processing of agricultural products that are currently being
developed are tubers as food alternative other than rice. Cassava is the crop types
of tubers which became one focus of the development of agricultural
commodities, as the commodity has a variety of derivative products are highly
prospective and sustainable food and non food. Production of fresh cassava in Pati
regency mostly processed into tapioca flour home industry, it also indicates a
strong link between the agricultural sector and processing industry whi ch is
managed by Pati Regency society. The linkage that the intent is social
relationships that occur between cassava farmers and other actors involved in the
structure of the value chain. Therefore, researchers are interested in assessing the
value chain analysis of the value chain of cassava (Manihot Esculenta Crantz) in
Pati Regency. The purpose of this study is (1) analyze the value chain mapping,
(2) governance, (3) an increase in the value chain and (4) marketing margin of
cassava in Pati regency. The basic method used this research is the description.
The method of determining the location of the research method and the purposive
sampling method is done by snowball sampling with a sample of 18 respondents.
The results showed there are three models of the value chain by five
actors, namely farmers, penebas, grinders, realtor, and collectors. Value-added
activities conducted on cassava farmers, grinders and collectors. While penebas
and brokers act as a liaison between value chain actors. Governance cassava value
chain is analyzed through three approaches namely coordination structures, rules
and regulations, and provider of information and services. The increase in the
value chain are identified in several aspects of increase of processes, products, and
functions. Enhanced functions effectively needs to be done because it will
produce a positive impact on the actors of the value chain. Grinder has a
marketing margin of IDR 3300 / kg, meaning that most large margin than other
players because it has many activities ranging from wet to cassava starch that have
added value. While the realtor only has a margin of IDR 20 / kg for his activities
only as an intermediary without any added value from the starch itself. The advice
can be given, among others, farmers are expected to increase yields by processes
such as cultivation of land preparation and planting distance 1-1,2m. Form
associations between flour industry, and then come together to discuss about the
standard of quality for tapioca flour.
xii
DI KABUPATEN PATI
SKRIPSI
Oleh
Donny Puja Puspito
H0812048
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
ANALISIS RANTAI NILAI UBI KAYU (Manihot Esculeta Cranzt)
DI KABUPATEN PATI
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Donny Puja Puspito
H0812048
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
ii
ANALISIS RANTAI NILAI UBI KAYU (Manihot Esculeta Cranzt)
DI KABUPATEN PATI
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
Donny Puja Puspito
H 0812048
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal :
September 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Anggota I
Anggota II
Dr. Ir. Kusnandar M.Si
NIP. 196707031992031004
Nuning Setyowati, SP. MSc
NIP. 198203252005012001
Setyowati SP,MP
NIP. 197103221996012001
Surakarta,
September 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP 19560225 198601 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang
dengan rahmat dan nikmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu (Manihot Esculeta Cranzt) di Kabupaten Pati ini
untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas
dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Ali Sartono, Ibu Ngatini, dan Lia Puspita Dewi yang telah memberikan
doa, perhatian, kasih sayang, dan dukungan baik materi maupun spiritual
kepada penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, MSc, selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan sebagai Dosen
Pembimbing Pendamping dan Pembimbing Akademik dengan sabar
memberikan arahan, masukan, serta motivasi selama masa kuliah dan proses
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS, selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Bapak Dr. Ir. Kusnandar M.Si, selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu
memberikan pengarahan, nasehat, motivasi, dan petunjuk serta kesabaran
selama proses penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Setyowati, SP, MP, selaku Dosen Penguji Tamu yang sabar memberikan
arahan, nasehat, motivasi dan bimbingan selama proses belajar di Fakultas
Pertanian dan penyusunan skripsi
7. Seluruh Dosen, serta staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya
Program Studi Agribisnis.
8. Kesatuan Bangsa dan Politik (Kesbangpol)
Kabupaten Pati, Dinas
Perdagangan dan Perindustrian Kabupaten Pati, Dinas Penyuluhan Pertanian
iv
Kecamatan Tlogowungu, Petani Ubi kayu, Penebas, Penggiliing, Makelar
Tepung dan Pengepul Tepung yang telah memberikan informasi dan ijin untuk
melakukan penelitian.
9. Khurin Abqoria Millata Khusna, terimakasih atas dukungan, kesabaran,
perhatian, dan doa yang selalu diberikan pada penulis.
10. Sahabat-sahabat tersayang dan teman seperjuangan Dhion, Fajar, Satrio,
Antis, Sani, Pinkan, Dewi Prav, Ainun, Bella, Denna, dan Tyas yang selalu
memberikan nasehat, kritik, dukungan dan motivasi bagi penulis untuk
menyelesaikan skripsi ini.
11. Sahabat seperjuangan Senna, Ali, Alfian, Danny, Akbar, Kyu, Ratih, Rina,
Kiky, Venty, Asis, Siska, Riska, Juli, Syafiq, Lucky Yoga, Oyon, Dewi Nov,
Nia dan teman-teman Agribisnis 2012 “Arachis” yang telah yang memberikan
dukungan, semangat, dan teman diskusi selama ini.
12. Teman-teman KKN BELITUNG TIMUR 2016 Fikri, Anas, Fajar, Bayu,
Akbar, Alan, Aji, Nada, Noorma, Della, Rara, Qofah, dan Kiky yang selalu
memberikan semangat dan motivasi untuk penyelesaian skripsi.
13. Kakak-kakak dan Adik-adik tercinta Mas Raya, Mas Addin, Mas Daus, Mbak
Aziz, Mas Siswandi, Mas Yoga, Arsyah, Jivana, Irfan, Pandu, Kintan, Ulfa,
Andrew, Toyib, Susi, Risda, Dewi Kus, Sheilla, Dila, Mardinah, Noel, Tysa,
Baskoro, Arvi dan Tio yang memberikan semangat dan motivasi kepada
penulis.
14. Keluarga Besar Kamagrista FP UNS.
15. Keluarga Bidang Keprofesian Kamagrista 2015 Khansa, Nurul, Gadis,
Mariana, Ria, Nana, Alan dan Dewi yang selalu memeberikan dukungan
kepada penulis.
16. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Surakarta,
September 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
KATA PENGANTAR ................................................................................
DAFTAR ISI ...............................................................................................
DAFTAR TABEL ......................................................................................
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
RINGKASAN .............................................................................................
SUMMARY ..................................................................................................
i
iii
iv
vi
viii
x
xi
xii
xiii
I. PENDAHULUAN ..................................................................................
A. Latar Belakang ...............................................................................
B. Perumusan Masalah .......................................................................
C. Tujuan Penelitian ...........................................................................
D. Kegunaan Penelitian ......................................................................
1
1
5
6
6
II. LANDASAN TEORI .............................................................................
A. Penelitian Terdahulu ......................................................................
B. Tinjauan Pustaka ...........................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah...........................................
D. Asumsi-Asumsi ...............................................................................
E. Pembatasan Masalah .....................................................................
F. Definisi Operasional ......................................................................
7
7
12
26
28
28
29
III. METODE PENELITIAN ....................................................................
A. Metode Dasar Penelitian ................................................................
B. Penentuan Lokasi Penelitian .........................................................
C. Metode Penentuan Sampel ............................................................
D. Jenis dan Sumber Data ..................................................................
E. Metode Pengumpulan Data ...........................................................
F. Uji Validitas Data ............................................................................
G. Metode Analisis Data .....................................................................
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................
A. Kondisi Umum Wilayah Kabupaten Pati .....................................
1. Lokasi Daerah Penelitian ..........................................................
2. Topografi ....................................................................................
3. Iklim ............................................................................................
4. Keadaan Pertumbuhan Penduduk ..........................................
5. Keadaan Penduduk Menurut Umur .........................................
6. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ...................
7. Keadaan Umum Pertanian ........................................................
33
33
33
34
34
35
36
37
42
42
42
42
43
43
44
46
47
vi
B. Karakteristik Responden .................................................................
1. Petani Ubi Kayu..........................................................................
2. Penebas, Penggiling, Makelar, dan Pengepul ..........................
C. Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ......................
1. Pemetaan Rantai Nilai ..............................................................
2. Tata Kelola .................................................................................
3. Peningkatan Rantai Nilai ..........................................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................
A. Kesimpulan ......................................................................................
B. Saran .................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
vii
48
48
49
50
50
66
70
78
78
79
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Produksi Ubi Kayu Berdasarkan Provinsi Terbesar di
Indonesia Tahun 2013-2015 .......................................................
Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Berdasarkan Kabupaten
Terbesar di Jawa Tengah Tahun 2015 ........................................
Tabel 3. Penelitian Terdahulu yang Terkait .............................................
Tabel 4. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk
Pertengahan Tahun Kabupaten Pati Menurut Kecamatan,
2013-2014 ...................................................................................
Tabel 5. Keadaan Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten
Pati 2014 .....................................................................................
Tabel 6. Penduduk Kabupaten Pati berumur 15 Tahun ke atas Menurut
Lapangan Usaha 2014 ................................................................
Tabel 7. Luas Panen, Produktivitas, dan Produksi Tanaman Pangan di
Kabupaten Pati, 2013 ..................................................................
Tabel 8. Karakteristik Petani dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di
Kabupaten Pati ............................................................................
Tabel 9. Karakteristik Penebas, Penggiling, Makelar, dan Pengepul
dalam Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati..........
Tabel 10. Kegiatan Pelaku dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten
Pati ..............................................................................................
Tabel 11 Hambatan-Hambatan pada Setiap Pelaku Rantai Nilai Ubi
Kayu di Kabupaten Pati ..............................................................
Tabel 12 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 1 di Kabupaten Pati .........
Tabel 13 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 2 di Kabupaten Pati .........
Tabel 14 Marjin Pemasaran pada Rantai Nilai 3 di Kabupaten Pati .........
Tabel 15. Penyedia Informasi dan Layaanan bagi Pelaku Rantai Nilai
Ubi Kayu di Kabupaten Pati .......................................................
Tabel 16. Peluang Peningkatan Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati .....
Tabel 17. Syarat Mutu Tepung Tapioka menurut SNI 01-3451-1994 ........
viii
1
3
11
43
44
45
46
47
48
53
60
63
64
64
69
67
74
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pengembangan Rantai Pasok (Van Der Vost, 2006)
Gambar 2. Klasifikasi
Tata
Kelola
Rantai
Nilai
Global
(Gerrefi, Humphrey et al. 2003) ..................................................
Gambar 3. Marjin Pemasaran ........................................................................
Gambar 4. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..........................................
Gambar 5. Proses Inti Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati .................
Gambar 6. Peta Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten Pati ...........................
Gambar 7. Proses Penggilingan Ubi Kayu Dalam Rantai Nilai Ubi Kayu
di Kabupaten Pati ........................................................................
Gambar 8. Proses Pembuatan Tepung Tapioka Dalam Rantai Nilai Ubi
Kayu di Kabupaten Pati...............................................................
Gambar 9. Aliran Rantai Nilai dalam Rantai Nilai Ubi Kayu di Kabupaten
Pati...............................................................................................
ix
19
22
25
29
51
52
55
57
58
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Kuisioner Petani
Lampiran 2.
Kuisioner Pedagang
Lampiran 3.
Tabulasi Petani
Lampiran 4.
Tabulasi Pedagang
Lampiran 5.
Dokumentasi Penelitian
x
RINGKASAN
Donny Puja Puspito. H0812048. 2016. Analisis Rantai Nilai Ubi Kayu
(Manihot Esculeta Cranzt) di Kabupaten Pati. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Kusnandar M.Si dan Nuning
Setyowati, SP, MSc
Industri pengolah hasil pertanian yang saat ini sedang dikembangkan
adalah umbi-umbian sebagai bahan pangan altenatif selain beras. Ubi kayu adalah
tanaman jenis umbi-umbian yang menjadi salah satu fokus pengembangan
komoditas pertanian, karena komoditas tersebut mempunyai beragam produk
turunan yang sangat prospektif dan berkelanjutan baik pangan maupun non
pangan. Produksi Ubi kayu segar di Kabupaten Pati sebagian besar diolah home
industry menjadi tepung tapioka, hal ini sekaligus menunjukkan adanya
keterkaitan yang kuat antara sektor pertanian dengan industri pengolahan yang
dikelola oleh masyarakat Kabupaten Pati. Keterkaitan yang di maksud adalah
hubungan sosial yang terjadi antara petani ubi kayu dan pelaku lain yang terlibat
dalam tatanan rantai nilai. Oleh karena itu peneliti tertarik untuk mengkaji analisis
rantai nilai rantai nilai ubi kayu ( manihot esculenta crantz ) Di Kabupaten Pati.
Tujuan dari penelitian ini adalah (1) menganalisis pemetaan rantai nilai, (2) tata
kelola, (3) peningkatan rantai nilai dan (4) marjin pemasaran ubi kayu di
Kabupaten Pati. Metode dasar yang digunakan penelitian ini adalah deskripsi.
Metode penentuan lokasi penelitian dengan metode purposive dan metode
penentuan sampel dilakukan dengan snowball sampling dengan jumlah sampel 18
responden.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat 3 model rantai nilai dengan 5
pelaku yaitu petani, penebas, penggiling, makelar, dan pengepul tepung. Kegiatan
pertambahan nilai ubi kayu dilakukan pada petani, penggiling dan pengepul.
Sedangkan penebas dan makelar berperan sebagai penghubung antara pelaku
rantai nilai. Tata kelola rantai nilai ubi kayu dianalisis melalui 3 pendekatan yaitu
struktur koordinasi, peraturan dan regulasi, dan penyedia informasi dan layanan.
Peningkatan rantai nilai diidentifikasi dalam beberapa aspek peningkatan yaitu
proses, produk, dan fungsi. Peningkatan fungsi perlu dilakukan secara efektif
karena akan menghasilkan dampak positif bagi pelaku-pelaku rantai nilai.
Penggiling mempunyai marjin pemasaran yaitu Rp 3300 /Kg, artinya marjin yang
paling besar daripada pelaku lainnya karena mempunyai aktivitas yang banyak
mulai dari ubi kayu basah sampai tepung tapioka sehingga mengalami
pertambahan nilai. Sedangkan pada pelaku makelar hanya mempunyai marjin
sebesar Rp 20 /Kg karena aktivitasnya hanya sebagai perantara tanpa ada
pertambahan nilai dari tepung tapioka itu sendiri. Saran yang bisa diberikan antara
lain petani diharapkan untuk meningkatkan hasil panen dengan proses budidaya
seperti pengolahan lahan dan jarak tanam 1-1,2m. Membentuk asosiasi atau
perkumpulan antara industri tepung, selanjutnya bersama-sama membahas tentang
standart mutu bagi tepung tapioka.
xi
SUMMARY
Donny Puja Puspito. H0812048. 2016. The Value Chain Analysis of
Cassava (Manihot Esculeta Cranzt) in Pati regency. Faculty of Agriculture,
University of Sebelas Maret in Surakarta. Mentored by Dr. Ir. Kusnandar M.Si
and Nuning Setyowati, SP, MSc
Industrial processing of agricultural products that are currently being
developed are tubers as food alternative other than rice. Cassava is the crop types
of tubers which became one focus of the development of agricultural
commodities, as the commodity has a variety of derivative products are highly
prospective and sustainable food and non food. Production of fresh cassava in Pati
regency mostly processed into tapioca flour home industry, it also indicates a
strong link between the agricultural sector and processing industry whi ch is
managed by Pati Regency society. The linkage that the intent is social
relationships that occur between cassava farmers and other actors involved in the
structure of the value chain. Therefore, researchers are interested in assessing the
value chain analysis of the value chain of cassava (Manihot Esculenta Crantz) in
Pati Regency. The purpose of this study is (1) analyze the value chain mapping,
(2) governance, (3) an increase in the value chain and (4) marketing margin of
cassava in Pati regency. The basic method used this research is the description.
The method of determining the location of the research method and the purposive
sampling method is done by snowball sampling with a sample of 18 respondents.
The results showed there are three models of the value chain by five
actors, namely farmers, penebas, grinders, realtor, and collectors. Value-added
activities conducted on cassava farmers, grinders and collectors. While penebas
and brokers act as a liaison between value chain actors. Governance cassava value
chain is analyzed through three approaches namely coordination structures, rules
and regulations, and provider of information and services. The increase in the
value chain are identified in several aspects of increase of processes, products, and
functions. Enhanced functions effectively needs to be done because it will
produce a positive impact on the actors of the value chain. Grinder has a
marketing margin of IDR 3300 / kg, meaning that most large margin than other
players because it has many activities ranging from wet to cassava starch that have
added value. While the realtor only has a margin of IDR 20 / kg for his activities
only as an intermediary without any added value from the starch itself. The advice
can be given, among others, farmers are expected to increase yields by processes
such as cultivation of land preparation and planting distance 1-1,2m. Form
associations between flour industry, and then come together to discuss about the
standard of quality for tapioca flour.
xii