Tingkat Autolisis Daging Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Denpasar.
\
DAFTAR ISI
Peran Sapi Bali Dalam Mewujudkan Swasembada
Nasional Yang
Berkelaniutan
Daging
.................
1
Efforts ln Conserving eurebred Bali Cattle (Bos Jovonicus D'alton)
As Draught And Beef Type ln Bali lsland, lndonesia... ................27
Tingkat Kesukaan Wisatawan
Sapi Bali Dan
Asing Di Bali Terhadap Daging
Wagyu
..........40
Keragaman Fenotipik Dan Potensi Sapi Bali Di Desa Pengotan
.....................60
Sebagai Sumber Bibit Sapi Bali Murni
Peluang Peningkatan Mutu Daging Sapi Bali Melalui Teknologi
..........67
Seleksi Sifat Keempukan Daging
Potensi lsolat toctobocillus Erevis I Asal Cairan Rumen Sapi Bali
Sebagai Sunrber Senyawa Antimikroba.....................................87
Pola Budidaya Dan Gaduhan Sapi
Provinsi Riau...........
Bali Di Wilayah
Transmigrasi
...........98
Peran Sapi Bali Di Daerah Transmigrasi Di Kalimantan Selatan
.-...113
lstudi Kasus Kelompok Peternok Sopi Potongl
(
Tingkat Autolisis Daging Sapi Yang Dijual Di Pasar Tradisional
137
Kota Denpasar...
Model Usaha Peternakan Sapi Bali Dalam Sistem lntegrasi Di
...........'........145
Perkebunan Sawit.........
Potensi Hasil Dan Mutu Daging Karkas Sapi Bali Jantan Sebagai
.-..--....1.62
Ternak Potong.......
Fenomena Penurunan Populasi Sapi Di Brli .'......-- ....'........-.202
Senunar Nosional
PKSB 24 September
2013
,I'INGKAT AUTOLISIS DAGTNG SAPI YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA DENPASAR
I Kctut Berata, Ida Bagus Oka Winaya dan I Made
nsra
.Kardena
rsltas
t-aboratorium Pato lo gi Veteriner
I;akultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
E - ma i I : i k c t t t t ba nt I u(tttt'u ltt t t t. c' t ttt
r
ABSTRAK
l'clah dilakukan penelitian tentang
tingkat
t.
autolysis daging sapi yang dijual di pasar tradisional kota
Sawit
poran rlffi
I)cnpasar. Sampel berupa jaringan otot femur dan hcpar
sapi yang diambil dari 3 pasar, masing-masing l0
sanrpcl. Dari 30 sampel diproses untuk pembuatatr
prcparirt histologist dengan tissue processor dan diwarnai
rlcngan hcrnatoksilin eosin (HE). Dari pemeriksaan
201
litian
't{#'
itr
'(t'r.
..
a'f
i;'.-t
;:;.
li:r
.'i:.ti-
'ia
&,
histopatologis diperoleh hasil bahrva otot sccara
kcscluruhart normal atau tidak tcrjadi autolysis.
Scciangkan pada hepar sebanyak 80% mengalami
autolisis ringan dan 8 sampel diantaranya mengalami
pcradangan ringan sampai sedang. Dari hasil penelitian
ini disimpulkan bahwa tidak terjadi autolysis yang
bcrmakna pada daging sapi yang dijual di pasar
tradisional kota Denpasar. Ada perbedaan tingkat
autolysis, dimana hepar lebih cepat mengalami autolysis
dibandingkan otot.
Kata kunci : autolysis, histopatologi, otot, hcpar
j
(
,,
ABSTRACT
This iesearch rvas carried out the autolysis grade
of beef that were sole on market in Denpasar city.
Muscular of lemurs and livers as the samplc of the
research derive from 3 markets, its took l0 samples
respectively. All of the samples were processed to bc
histological slide by hematoxylin eosin (HE) staininS'
Seminor Nosionol PKSB 24 September 2013
737
[,,
ii
DAFTAR PUSTAKA
Ikan
Pober, J.S.
Abbas,A.K., Lichtman,A.H., and
2000.Cellular and Molecular Immunology'
kat
4'h.Ed. Saunders Co.p. 16l -269
n
-
Iisis
Berata, IK., Winaya, ,IBO., Adi, AAAM', Adnyana,
IBW. 201l. Patologi Veteriner Umum' Kardena,
IM.(Ed)- Swasta Nulus- 221 hal
ktor
ides,
par
Constantinides, P. 1994- General Pathobiology' Appleton
Lange.USA. P.175-189.
ih
lah
lain
Dellman, HD., and Brown, EM. 1916' Textbook of
Veterinary Histology. Lea & Febigcr
lysis
rkan
Kota
ngan
tkan
Eaton, B.T. and Gray, G.D. 1995. Gcnctic Variation in
Resistance to Viruses. In: Breeding for
Resistance to lnfectious Discases in Small
Ruminants. ACIAR. P. l - I 3
atau
la, eI
Flint, S.J., Enquist, L.W., Krug, R.M., Racaniello, V'R',
and Skalka, A.M- 2000. Principlcs oI Virology,
Molecular Biology, Pathogcncsis, and Control'
Washington: ASM Press.
gnosc
i
Herscowitz, H.B. 1993. Imunofisiologi : Fungsi Sel dan
lnteraksi Seluler dalam Pembentukan Antibodi'
ln : Bellanti, J.A. Editor- Imunologi III' UGM
Press. p.126-17l.
bali
pasar,
a otot
Kerr, M., Sheridan, J.J. 2A02- Hygienes and Safety of
ional
alami
is
Irish
Carcases.
Beef
http:/hdl. hand le. netKiernan,
Histochemical N4ethods : Theory
& Practice. 2'd Ed. Pergamon Press'330-354'
Histological
secara
i bali
kupa
perl
-J
Teagasc'
J.A. t990.
&
Mims. C.A., Dimmock, N-, Nash, A. and Stephen, A'
1995. Mims Pathogenesis of lnfectious Disease'
4'h.ed. Orlando. Academic Press p'266-282
Seminar Nosional PKSB 24 September
2013
143
DAFTAR ISI
Peran Sapi Bali Dalam Mewujudkan Swasembada
Nasional Yang
Berkelaniutan
Daging
.................
1
Efforts ln Conserving eurebred Bali Cattle (Bos Jovonicus D'alton)
As Draught And Beef Type ln Bali lsland, lndonesia... ................27
Tingkat Kesukaan Wisatawan
Sapi Bali Dan
Asing Di Bali Terhadap Daging
Wagyu
..........40
Keragaman Fenotipik Dan Potensi Sapi Bali Di Desa Pengotan
.....................60
Sebagai Sumber Bibit Sapi Bali Murni
Peluang Peningkatan Mutu Daging Sapi Bali Melalui Teknologi
..........67
Seleksi Sifat Keempukan Daging
Potensi lsolat toctobocillus Erevis I Asal Cairan Rumen Sapi Bali
Sebagai Sunrber Senyawa Antimikroba.....................................87
Pola Budidaya Dan Gaduhan Sapi
Provinsi Riau...........
Bali Di Wilayah
Transmigrasi
...........98
Peran Sapi Bali Di Daerah Transmigrasi Di Kalimantan Selatan
.-...113
lstudi Kasus Kelompok Peternok Sopi Potongl
(
Tingkat Autolisis Daging Sapi Yang Dijual Di Pasar Tradisional
137
Kota Denpasar...
Model Usaha Peternakan Sapi Bali Dalam Sistem lntegrasi Di
...........'........145
Perkebunan Sawit.........
Potensi Hasil Dan Mutu Daging Karkas Sapi Bali Jantan Sebagai
.-..--....1.62
Ternak Potong.......
Fenomena Penurunan Populasi Sapi Di Brli .'......-- ....'........-.202
Senunar Nosional
PKSB 24 September
2013
,I'INGKAT AUTOLISIS DAGTNG SAPI YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA DENPASAR
I Kctut Berata, Ida Bagus Oka Winaya dan I Made
nsra
.Kardena
rsltas
t-aboratorium Pato lo gi Veteriner
I;akultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana
E - ma i I : i k c t t t t ba nt I u(tttt'u ltt t t t. c' t ttt
r
ABSTRAK
l'clah dilakukan penelitian tentang
tingkat
t.
autolysis daging sapi yang dijual di pasar tradisional kota
Sawit
poran rlffi
I)cnpasar. Sampel berupa jaringan otot femur dan hcpar
sapi yang diambil dari 3 pasar, masing-masing l0
sanrpcl. Dari 30 sampel diproses untuk pembuatatr
prcparirt histologist dengan tissue processor dan diwarnai
rlcngan hcrnatoksilin eosin (HE). Dari pemeriksaan
201
litian
't{#'
itr
'(t'r.
..
a'f
i;'.-t
;:;.
li:r
.'i:.ti-
'ia
&,
histopatologis diperoleh hasil bahrva otot sccara
kcscluruhart normal atau tidak tcrjadi autolysis.
Scciangkan pada hepar sebanyak 80% mengalami
autolisis ringan dan 8 sampel diantaranya mengalami
pcradangan ringan sampai sedang. Dari hasil penelitian
ini disimpulkan bahwa tidak terjadi autolysis yang
bcrmakna pada daging sapi yang dijual di pasar
tradisional kota Denpasar. Ada perbedaan tingkat
autolysis, dimana hepar lebih cepat mengalami autolysis
dibandingkan otot.
Kata kunci : autolysis, histopatologi, otot, hcpar
j
(
,,
ABSTRACT
This iesearch rvas carried out the autolysis grade
of beef that were sole on market in Denpasar city.
Muscular of lemurs and livers as the samplc of the
research derive from 3 markets, its took l0 samples
respectively. All of the samples were processed to bc
histological slide by hematoxylin eosin (HE) staininS'
Seminor Nosionol PKSB 24 September 2013
737
[,,
ii
DAFTAR PUSTAKA
Ikan
Pober, J.S.
Abbas,A.K., Lichtman,A.H., and
2000.Cellular and Molecular Immunology'
kat
4'h.Ed. Saunders Co.p. 16l -269
n
-
Iisis
Berata, IK., Winaya, ,IBO., Adi, AAAM', Adnyana,
IBW. 201l. Patologi Veteriner Umum' Kardena,
IM.(Ed)- Swasta Nulus- 221 hal
ktor
ides,
par
Constantinides, P. 1994- General Pathobiology' Appleton
Lange.USA. P.175-189.
ih
lah
lain
Dellman, HD., and Brown, EM. 1916' Textbook of
Veterinary Histology. Lea & Febigcr
lysis
rkan
Kota
ngan
tkan
Eaton, B.T. and Gray, G.D. 1995. Gcnctic Variation in
Resistance to Viruses. In: Breeding for
Resistance to lnfectious Discases in Small
Ruminants. ACIAR. P. l - I 3
atau
la, eI
Flint, S.J., Enquist, L.W., Krug, R.M., Racaniello, V'R',
and Skalka, A.M- 2000. Principlcs oI Virology,
Molecular Biology, Pathogcncsis, and Control'
Washington: ASM Press.
gnosc
i
Herscowitz, H.B. 1993. Imunofisiologi : Fungsi Sel dan
lnteraksi Seluler dalam Pembentukan Antibodi'
ln : Bellanti, J.A. Editor- Imunologi III' UGM
Press. p.126-17l.
bali
pasar,
a otot
Kerr, M., Sheridan, J.J. 2A02- Hygienes and Safety of
ional
alami
is
Irish
Carcases.
Beef
http:/hdl. hand le. netKiernan,
Histochemical N4ethods : Theory
& Practice. 2'd Ed. Pergamon Press'330-354'
Histological
secara
i bali
kupa
perl
-J
Teagasc'
J.A. t990.
&
Mims. C.A., Dimmock, N-, Nash, A. and Stephen, A'
1995. Mims Pathogenesis of lnfectious Disease'
4'h.ed. Orlando. Academic Press p'266-282
Seminar Nosional PKSB 24 September
2013
143