KARYA TULIS ILMIAH Pemanfaatan Biji Alpu

KARYA TULIS ILMIAH
Pemanfaatan Biji Alpukat Sebagai Bahan Baku
Kwebikat (Kwetiau Biji Alpukat) yang Sehat

Disusun oleh :
 Devi Pujiati Rohmah
 Eka Budiarti
 Ramdan Septiawan
Pembimbing :
 Cicilia Pujilestari, S.Pd.

SMAN 1 RANCAEKEK
Jalan Walini Rancaekek No.87 Kabupaten Bandung 40394
Telp. (022) 7797974

1

DAFTAR ANGGOTA KELOMPOK

Anggota Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap

: Devi Pujiati Rohmah

b. NIS

: 1112.10.082

c. Kelas

: XI IPA 2

d. Sekolah

: SMA NEGERI 1 RANCAEKEK

a. Nama Lengkap

: Eka Budiarti

b. NIS

: 1112.10.106

c. Kelas

: XI IPA 4

d. Sekolah

: SMA NEGERI 1 RANCAEKEK

a. Nama Lengkap

: Ramdan Septiawan

b. NIS

: 1112.10.265

c. Kelas

: XI IPA 2

d. Sekolah

: SMA NEGERI 1 RANCAEKEK

2

LEMBAR PENGESAHAN
KARYA TULIS ILMIAH
1. Judul Kegiatan

: Pemanfaatan Biji Alpukat Sebagai Bahan
Baku Kwebikat (Kwetiau Biji Alpukat)
yang Sehat

2. Bidang Ilmu

: Karya Tulis Ilmiah

3. Anggota Pelaksana Kegiatan

: 3 (tiga) orang

4. Guru Pembimbing
a. Nama Lengkap

: Cicilia Pujilestari, S.Pd.

b. NIP

: 19670801 199001 2 001

c. Alamat Rumah

: Rancaekek Permai G.3 No.3
RT. 02/27 Ds. Bojongloa
Kec. Rancaekek Kab. Bandung.

d. No. HP.

: 082120209301
Bandung, 29 September 2012

Wakasek Kesiswaan

Guru Pembimbing

Sriyanto. S.Pd, M.MPd.
NIP. 196304201996011001

Cicilia Pujilestari, S.Pd.
NIP. 196708011990012001
Menyetujui,

Kepala SMAN 1 Rancaekek

Drs.Alan Suherlan,M.Pd

NIP.196204071988031006

3

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat dan karuniaNya kami dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan
Biji Alpukat Sebagai Bahan Baku Kwebikat (Kwetiau Biji Alpukat) yang
Sehat”. Karya Tulis Ilmiah ini diajukan untuk mengikuti kegiatan Lomba Karya
Tulis Ilmiah Populer – LKIP 2012 yang diselenggarakan oleh Institut Pertanian
Bogor.
Karya Tulis Ilmiah ini mencoba menjelaskan tentang pemanfaatan biji
alpukat yang mempunyai potensi untuk dijadikan bahan baku pangan. Sampai
saat ini biji alpukat masih merupakan bahan non-ekonomis apabila dilihat dari dua
hal. Pertama, biji alpukat merupakan limbah buangan bagi konsumen buah
alpukat. Kedua, masih sangat jarang biji alpukat yang dimanfaatkan secara
optimal. Sebagai upaya peningkatan nilai guna dari biji alpukat, maka kami
menciptakan inovasi dengan membuat Kwebikat (Kwetiau Biji Alpukat) yang
berbahan baku tepung biji alpukat.
Karya tulis yang berjudul “Pemanfaatan Biji Alpukat Sebagai Bahan

Baku Kwebikat (Kwetiau Biji Alpukat) yang Sehat” ini merupakan hasil
penelitian yang kami lakukan pada bulan September 2012 di Laboratorium
Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung.
Pada kesempatan ini, kami mengucapkan terima kasih kepada seluruh
pihak yang telah membantu dalam penyelesaian karya tulis ini. Kami menyadari
bahwa karya tulis ini masih belum sempurna. Namun demikian kami berharap
karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua walaupun hanya sekecil
atom. Karena bagi kami sebaik-baik manusia adalah manusia yang bermanfaat
bagi manusia lainnya.

Bandung, September 2012

4

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
DAFTAR ANGGOTA KELOMPOK................................................................ ii
LEMBAR PENGESAHAN KARYA TULIS ILMIAH…………………….... iii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ............................................................................................ vi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... vii

PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
Latar Belakang ..................................................................................... 1
Rumusan Masalah ................................................................................ 2
Tujuan Penulisan .................................................................................. 3
TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………...…… 4
BAHAN DAN METODE ................................................................................ 5
Bahan dan Alat ..................................................................................... 5
Metode Pelaksanaan ............................................................................. 5
Hasil dari pembahasan.......................................................................... 7
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 10
Kesimpulan ......................................................................................... 10
Saran ................................................................................................... 10
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 11
RIWAYAT HIDUP PESERTA ..................................................................... 12

5

DAFTAR TABEL

1. Tabel 1. Perbandingan Kandungan Karbohidrat dan Protein Beras, Gandum,
Jagung dan BijiAlpukat ....................................................................... 2
2. Tabel 2. Komposisi Produk Kwebikat per 100 gram ........................................ 8

6

DAFTAR LAMPIRAN

1. Lampiran 1. Dokumentasi Pembuatan Kwebikat (Kwetiau Biji Alpukat).... 13
2. Lampiran 2. Skema Pembuatan Tepung Biji Alpukat .................................. 15
3. Lampiran 3. Proses Uji Lab Produk Kwebikat di Laboraturium Teknologi
Pangan F.T UNPAS Bandung ...................................................................... 16
4. Lampiran 4. Proses Pembahasan Karya Tulis Ilmiah dengan Guru
Pembimbing, Wakasek Kesiswaan dan Kepala SMAN 1 Rancaekek………17
5. Hasil Analisis Lab. Teknologi Pangan F.T UNPAS Bandung……………...18

7