Upaya Meningkatkan Kualitas Produksi Pastry Di Hotel Novotel Yogyakarta

ABSTRAKSI
Sarana akomodasi perhotelan tidaklah lengkap tanpa adanya dukungan dari fasilitas
makanan dan minuman. Dalam dunia perhotelan hal tersebut identik dengan sebutan
“Food and Beverage” yang mana digolongkan dalam section Food and beverage
Product Department atau disebut juga dengan pengolahan makanan. Kertas karya ini
yang berjudul “Upaya Meningkatkan Kualitas Produksi Pastry di Hotel Novotel
Yogyakarta”. Adapun batasan masalah yang dimiliki adalah bagaimana
meningkatkan kualitas produk pastry dan pemilihan bahan baku yang tepat. Penulisan
kertas karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang disusun dan
diuraikan secara deskriptif.Dalam penulis kertas karya ini penulis juga menggunakan
teori pencarian data yaitu penelitian kepustakaan dan penelitian kerja lapangan. Dari
hasil penulisan ini dapat diketahui bahwa Dalam pemilihan bahan baku dan kualitas
produksi sesuai dengan standarisasi hotel, dan pembelajaran pengenalan menu
khususnya olahan pastry, kepada staf atau trainne sangat perlu agar pekerjaan lebih
efektif dan efisien sehingga menghasilkan hasil olahan makanan yang disukai tamu.
Key words: Pastry, Food and Beverage Departement.

i