Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
71
Lampiran 1. Kurva standar glukosa pada penentuan total gula
0,035
y = 0,0655x + 0,0038
r = 0,9992
Konsentrasi (mg/ml)
0,03
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
Absorbansi
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2. Kurva standar DNS untuk pengujian gula reduksi dan kadar pati
0,3
y = 0,2612x + 0,0472
r = 0,9995
Konsentrasi (mg/ml)
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
Absorbansi
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3. Kurva standar β-karoten
0,03
y = 0,01837x + 0,00010
r = 0,99979
Konsentrasi (mg/ml)
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
Absorbansi
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 4. Format uji organoleptik
FORMAT UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
Nama Panelis :
Tanggal
:
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi
kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel
956
790
213
962
354
619
703
527
876
650
392
456
184
507
253
798
Warna
Aroma
296
367
125
407
135
120
450
691
108
216
164
172
319
748
Keterangan:
9 = Sangat suka sekali
8 = Sangat suka
7 = Lebih suka
6 = Suka
5 = Netral
4 = Agak suka
3 = Tidak suka
2 = Sangat tidak suka
1 = Sangat tidak suka sekali
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama
fermentasi terhadap warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasiperlakua
Total
n
1
2
3
86,897
F1L1
255,8255
84,4052 84,5226
6
87,340
F1L2
247,9037
9
81,1116 79,4511
87,708
F1L3
244,7155
2
79,4812 77,5259
82,573
243,5729
F2L1
9
81,5498 79,4490
86,825
F2L2
245,3265
6
82,1131 76,3877
74,270
227,5748
F2L3
78,1980 75,1065
2
81,724
F3L1
244,6513
5
80,5139 82,4127
83,092
F3L2
247,2510
2
81,8406 82,3181
82,016
231,5475
F3L3
5
71,5904 77,9405
Total
2188,3687
Rataan81,0507
Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
tn
Perlakuan
8 195,6361 24,4545
1,9730
tn
F
2
62,7969 31,3985
2,5333
*
L
2 110,0911 55,0456
4,4412
*
L linear
1
89,8326 89,8326
7,2479
tn
L kuadratik
1
20,2584 20,2585
1,6345
tn
FxL
4
22,7480
5,6870
0,4588
Galat
18 223,0969 12,3943
Total
26 418,7331
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
Rataan
85,2752
82,6346
81,5718
81,1910
81,7755
75,8583
81,5504
82,4170
77,1825
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 177368,8
KK = 4,3436%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Universitas Sumatera Utara
76
Jarak
2
3
LSR
0,05
3,4865
3,6579
Perlakuan
Rataan
L1 (24 jam)
L2 (48 jam)
L3 (72 jam)
82,6722
82,2757
78,2042
Notasi
0,05
a
a
b
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
0,4880
0,4880
0,4879
1,4639
F1L2
0,4764
0,4879
0,4763
1,4407
F1L3
0,4763
0,4764
0,4653
1,4180
F2L1
0,5129
0,4879
0,4879
1,4887
F2L2
0,4880
0,4879
0,4878
1,4637
F2L3
0,4652
0,4763
0,4762
1,4178
F3L1
0,4880
0,4879
0,4880
1,4639
F3L2
0,4764
0,4879
0,4764
1,4407
F3L3
0,4762
0,4652
0,4652
1,4067
Total
13,0040
Rataan
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
**
Perlakuan
8
0,00198 0,00025
5,3204
tn
F
2
0,00022 0,00011
2,3325
**
L
2
0,00170 0,00085 18,2476
**
L linear
1
0,00168 0,00168 36,1072
tn
L kuadratik
1
0,00002 0,00002
0,3881
tn
FxL
4
0,00007 0,00002
0,3508
Galat
18 0,00084 0,00005
Total
26 0,00282
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
Rataan
0,4880
0,4802
0,4727
0,4962
0,4879
0,4726
0,4880
0,4802
0,4689
0,4816
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 6,26315
KK = 1,41751 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 7. Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap densitas kamba tepung
ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,01
0,05
0,05
A
L1 (24 jam)
0,4907
a
A
2
0,0068 0,0093
L2 (48 jam)
b
0,4828
B
3
0,0071 0,0097
L3 (72 jam)
0,4714
c
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 8. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama
fermentasi terhadap nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
5,7333
5,8667
5,9333
17,5333
F1L2
5,5333
5,8667
7,4667
18,8667
F1L3
5,7333
6,9333
7,8667
20,5333
F2L1
6,0000
5,7333
7,3333
19,0667
F2L2
5,5333
6,0667
7,8667
19,4667
F2L3
8,0000
6,2000
8,0667
22,2667
F3L1
6,4000
6,2667
6,8667
19,5333
F3L2
6,1333
5,9333
6,4667
18,5333
F3L3
6,6667
8,8667
8,1333
23,6667
Total
179,4667
Rataan
6,6469
Daftar analisis ragam nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0.5
tn
Perlakuan
8 9,9094
1,2387
1,5926
2,51
tn
F
2 1,4393
0,7197
0,9253
3,55
*
L
2 7,3879
3,6940
4,7494
3,55
*
L linear
1 5,9320
5,9321
7,6270
4,41
tn
L kuadratik
1 1,4558
1,4559
1,8719
4,41
tn
FxL
4 1,0821
0,2705
0,3478
2,93
Galat
18 14,0000 0,7778
Total
26 23,90947
Rataan
5,8444
6,2889
6,8444
6,3556
6,4889
7,4222
6,5111
6,1778
7,8889
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1192,899
KK = 13,2680%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap nilai organoleptik warna tepung ubi
jalar oranye
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,05
L1 (24 jam)
6,2370
b
2
0,8734
L2 (48 jam)
6,3185
b
3
0,9163
L3 (72 jam)
7,3852
a
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 9. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan nilai organoleptik aroma
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
6,4000
6,8000
6,2667
19,4667
F1L2
6,6667
6,1333
6,1333
18,9333
F1L3
6,2000
7,2667
5,9333
19,4000
F2L1
6,8000
6,2667
6,8000
19,8667
F2L2
6,0667
6,3333
6,0667
18,4667
F2L3
5,2000
5,7333
4,8000
15,7333
F3L1
6,0667
5,9333
5,8000
17,8000
F3L2
6,4000
6,5333
5,4000
18,3333
F3L3
6,3333
6,4667
6,6667
19,4667
Total
167,4667
Rataan
Daftar analisis ragam nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0.5
*
Perlakuan
8
4,2680
0,5335
3,3412
2,51
tn
F
2
0,7826
0,3913
2,4505
3,55
tn
L
2
0,3579
0,1789
1,1206
3,55
tn
L linear
1
0,3565
0,3565
2,2330
4,41
tn
L kuadratik
1
0,0013
0,0013
0,0082
4,41
**
FxL
4
3,1276
0,7819
4,8969
2,93
Galat
18 2,8741
0,1597
Total
26 7,1421
Rataan
6,4889
6,3111
6,4667
6,6222
6,1556
5,2444
5,9333
6,1111
6,4889
6,2025
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1038,707
KK = 6,4424%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 10. Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap nilai organoleptik
aroma tepung ubi jalar oranye
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
a
F1L1
6,4889
A
a
2
F1L2
6,3111
A
0,6854
0,9392
a
3
0,7191
F1L3
6,4667
A
0,9796
a
A
4
0,7406
F2L1
6,6222
1,0061
a
5
F2L2
6,1556
AB
0,7553
1,0255
b
6
F2L3
5,2444
B
0,7659
1,0402
a
7
F3L1
5,9333
AB
0,7742
1,0518
a
AB
8
F3L2
6,1111
0,7805
1,0615
a
9
F3L3
6,4889
A
0,7853
1,0693
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 11. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh
metode fermentasi terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
F1L1
8,2611
7,6002
7,3263
F1L2
7,6073
7,2400
6,8504
6,9108
F1L3
6,9555
7,0195
F2L1
8,2123
8,9501
8,0834
F2L2
8,9521
6,5972
8,8102
7,9328
F2L3
7,9259
7,9635
F3L1
6,3560
6,8066
7,8253
F3L2
6,9413
6,4578
6,7720
F3L3
6,7448
6,6882
6,7236
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan 8
9,7435
1,2179
3,6935
F
2
8,3395
4,1698 12,6450
L
2
1,2154
0,6077
1,8429
L linear
1
1,1535
1,1535
3,4979
L kuadratik 1
0,0619
0,0619
0,1879
FxL
4
0,1886
0,0471
0,1430
Galat
18
5,9356
0,3298
Total
26
15,6791
Total
Rataan
23,1875
21,6978
20,8858
25,2458
24,3595
23,8222
20,9879
20,1711
20,1567
200,5142
7,7292
7,2326
6,9619
8,4153
8,1198
7,9407
6,9960
6,7237
6,7189
7,4265
*
**
tn
tn
tn
tn
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1489,11
KK = 7,7324%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap kadar air tepung tepung ubi jalar
oranye
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
b
F1 (Alami)
7,3079
B
a
2
0,5687 0,7792
F2 (Ragi roti)
A
8,1586
b
B
3
0,5966 0,8127 F3 (BAL yoghurt)
6,8129
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh
metode fermentasi terhadap derajat asam tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan derajat asam tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
F1L1
2,8292
3,0395
2,8420
F1L2
3,0474
3,0377
2,8349
F1L3
3,0440
3,0459
3,0474
F2L1
1,0129
0,5062
1,0113
F2L2
1,0106
1,0095
0,5057
F2L3
1,0100
1,0124
0,5074
F3L1
3,0292
3,0404
2,8417
F3L2
3,5380
3,0380
3,0471
F3L3
3,5387
3,5394
3,0398
Total
Rataan
Total
Rataan
8,7107
8,9199
9,1373
2,5304
2,5259
2,5298
8,9113
9,6230
10,1178
63,0062
2,9036
2,9733
3,0458
0,8435
0,8420
0,8433
2,9704
3,2077
3,3726
2,3336
Daftar analisis ragam derajat asam tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
30,4707
3,8088
74,4591
F
2
30,1951 15,0976 295,1427
L
2
0,1488
0,0744
1,4545
L linear
1
0,1481
0,1481
2,8946
L kuadratik
1
0,0007
0,0007
0,0145
FxL
4
0,1268
0,0317
0,6195
Galat
18
0,9208
0,0512
Total
26
31,3914
**
**
tn
tn
tn
tn
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 147,0289
KK = 9,6920%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap derajat asam tepung ubi jalar
oranye
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
a
F1 (Alami)
2,9742
A
b
2
0,2240 0,3069
F2 (Ragi roti)
B
0,8429
a
3
0,2350 0,3201 F3 (BAL yoghurt)
3,1836
A
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap air tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
F1L1
1,7125
1,6587
1,7291
F1L2
1,8546
1,6748
1,8870
F1L3
1,6967
1,6520
1,9782
F2L1
1,9648
1,5828
1,8638
F2L2
1,9729
1,8086
1,9307
F2L3
1,8231
1,5777
1,6994
F3L1
1,7519
1,7030
1,8250
F3L2
1,9204
1,6327
1,9928
F3L3
1,7121
1,5843
1,9109
Total
48,1005
Rataan
Total
Rataan
5,1003
5,4164
5,3269
5,4114
5,7122
5,1002
5,2799
5,5459
5,2073
1,7001
1,8055
1,7756
1,8038
1,9041
1,7001
1,7600
1,8486
1,7358
1,7815
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,1093
0,0137
0,7055
F
2
0,0080
0,0040
0,2073
L
2
0,0699
0,0349
1,8029
L linear
1
0,0014
0,0014
0,0709
L kuadratik
1
0,0685
0,0685
3,5349
FxL
4
0,0315
0,0079
0,4060
Galat
18
0,3487
0,0194
Total
26
0,4580
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 85,69104
KK = 7,8127%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
1,2093
1,3025
1,3298
3,8416
F1L2
1,2438
1,3582
1,3329
3,9349
F1L3
1,2635
1,3950
1,3859
4,0444
F2L1
1,3291
1,4180
1,3774
4,1245
F2L2
1,2626
1,3893
1,3564
4,0083
F2L3
1,2922
1,3955
1,4234
4,1111
F3L1
1,1958
1,3466
1,2811
3,8235
F3L2
1,4239
1,4961
1,2904
4,2104
F3L3
1,1990
1,3896
1,2978
3,8864
Total
35,9851
Rataan
1,3328
Daftar analisisragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
tn
Perlakuan
8
0,0492
0,0061
1,1114
tn
F
2
0,0109
0,0054
0,9829
tn
L
2
0,0077
0,0039
0,6986
tn
L linear
1
0,0035
0,0035
0,6395
tn
L kuadratik
1
0,0042
0,0042
0,7578
tn
FxL
4
0,0306
0,0076
1,3821
Galat
18
0,0995
0,0055
Total
26 0,148713
Rataan
1,2805
1,3116
1,3481
1,3748
1,3361
1,3704
1,2745
1,4035
1,2955
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 47,96027
KK = 5,5796%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 15. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama
fermentasi terhadap swelling power tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
8,1218
8,0098
8,1632
24,2948
F1L2
8,2216
8,3760
8,2344
24,8319
F1L3
8,4106
8,3806
8,4784
25,2696
F2L1
8,5163
8,4555
8,6089
25,5807
F2L2
8,7320
8,3081
8,5805
25,6207
F2L3
8,9359
8,8846
8,3419
26,1623
F3L1
7,9575
7,8718
8,2626
24,0919
F3L2
8,8786
8,0891
8,6907
25,6583
F3L3
8,1263
9,1117
8,8655
26,1035
Total
227,6138
Rataan
Rataan
8,0983
8,2773
8,4232
8,5269
8,5402
8,7208
8,0306
8,5528
8,7012
8,4301
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F 0,05
*
Perlakuan
8
1,4628
0,1828
2,5243
2,51
tn
F
2
0,4892
0,2446
3,3769
3,55
*
L
2
0,7168
0,3584
4,9482
3,55
**
L linear
1
0,7073
0,7073
9,7642
4,41
tn
L kuadratik 1
0,0096
0,0096
0,1322
4,41
tn
FxL
4
0,2567
0,0642
0,8860
2,93
Galat
18
1,3038
0,0724
Total
26
2,7666
F 0,01
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1918,82
KK = 3,1925%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama
oranye
LSR
Jarak
0,05
2
0,2665
3
0,2796
fermentasi terhadap swelling power tepung ubi jalar
Perlakuan
Rataan
L1 (24 jam)
L2 (48 jam)
L3 (72 jam)
8,2186
8,4568
8,6150
Notasi
0,05
b
ab
a
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran
16. Data pengamatan dan daftar
(solubility)tepung ubi jalar oranye
analisis
ragam
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
1,5421
1,5316
1,5807
4,6544
F1L2
1,6567
1,5973
1,5762
4,8302
F1L3
1,9526
1,8823
1,8256
5,6605
F2L1
1,6775
1,6193
1,6949
4,9917
F2L2
1,4975
1,8167
1,7108
5,0249
F2L3
1,4344
1,9334
1,7262
5,0940
F3L1
1,8972
1,7274
1,5065
5,1311
F3L2
1,7823
1,7535
1,6524
5,1882
F3L3
2,2280
1,6836
1,6033
5,5148
Total
46,0899
Rataan
Daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F 0,05
tn 2,51
Perlakuan
8
0,2599 0,0325
1,1429
tn 3,55
F
2
0,0370 0,0185
0,6511
tn 3,55
L
2
0,1408 0,0704
2,4757
tn 4,41
L linear
1
0,1237 0,1237
4,3513
tn 4,41
L kuadratik
1
0,0171 0,0171
0,6001
tn 2,93
FxL
4
0,0821 0,0205
0,7224
Galat
18
0,5117 0,0284
Total
26
0,7716
kelarutan
Rataan
1,5515
1,6101
1,8868
1,6639
1,6750
1,6980
1,7104
1,7294
1,8383
1,7070
F 0,01
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 78,6771
KK = 9,8769%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama fermentasi
terhadap baking expansion tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
0,7859
0,8486
0,9377
2,5722
F1L2
1,1239
0,9458
0,9462
3,0159
F1L3
1,1368
0,9026
0,9817
3,0211
F2L1
0,9053
0,9117
1,0759
2,8929
F2L2
0,9681
1,0764
1,0724
3,1169
F2L3
1,0618
0,9852
0,9576
3,0046
F3L1
0,9442
0,8893
0,8853
2,7188
F3L2
1,0305
1,0360
0,9700
3,0365
F3L3
1,1281
1,0523
1,0988
3,2793
Total
26,6582
Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
*
Perlakuan
8
0,1181
0,0148
2,6312
tn
F
2
0,0128
0,0064
1,1407
**
L
2
0,0832
0,0416
7,4137
**
L linear
1
0,0698
0,0698
12,4445
tn
L kuadratik 1
0,0134
0,0134
2,3830
tn
FxL
4
0,0221
0,0055
0,9851
Galat
18 0,1010
0,0056
Total
26 0,2190
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
Rataan
0,8574
1,0053
1,0070
0,9643
1,0390
1,0015
0,9063
1,0122
1,0931
0,9873
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 26,3207
KK = 7,58544%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap baking expasion tepung ubi jalar
oranye
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
L1 (24 jam)
0,9093
b
B
2
0,0742 0,1016
L2 (48 jam)
1,0188
a
A
L3 (72 jam)
1,0339
a
A
3
0,0778 0,1060
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 18. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OA
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
BV
BN
1
0,2941
OW
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
BV
BN
0,9
0,2647
SP
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
BV
BN
0,8
0,2353
NP
6,4889
6,3111
6,4667
6,6222
6,1556
5,2444
5,9333
6,1111
6,4889
NP
5,8444
6,2889
6,8444
6,3556
6,4889
7,4222
6,5111
6,1778
7,8889
NP
8,0983
8,2773
8,4232
8,5269
8,5402
8,7208
8,0306
8,5528
8,7012
NBr
NBk
5,2444 6,6222
NBr
NBk
5,8444 7,8889
NBr
NBk
8,0306 8,7208
NBk-NBr
1,3778
NBk-NBr
2,0445
NBk-NBr
0,6902
Ne
0,9033
0,7742
0,8871
1,0000
0,9112
0,0000
0,5000
0,6290
0,9033
Nh
0,2656
0,2277
0,2609
0,2941
0,2680
0,0000
0,1471
0,1850
0,2656
Ne
0,0000
0,2174
0,4891
0,2500
0,3152
0,7717
0,3261
0,1631
1,0000
Nh
0,0000
0,0575
0,1295
0,0662
0,0834
0,2043
0,0863
0,0432
0,2647
Ne
0,0981
0,3574
0,5688
0,7191
0,7383
1,0000
0,0000
0,7566
0,9716
Nh
0,0231
0,0841
0,1338
0,1692
0,1737
0,2353
0,0000
0,1780
0,2286
Universitas Sumatera Utara
90
Lanjutan Lampiran 18
BE
BV
BN
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
0,7 0,2059
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
Bobot total = 3,4
NP
0,8574
1,0053
1,0070
0,9643
1,0390
1,0015
0,9063
1,0122
1,0931
NBr
NBk
NBk-NBr
0,8574 1,0931
0,2357
Ne
0,0000
0,6275
0,6347
0,4535
0,7705
0,6114
0,2075
0,6568
1,0000
Nh
0,0000
0,1292
0,1307
0,0934
0,1586
0,1259
0,0427
0,1352
0,2059
Jumlah Nh setiap parameter:
F1L1
0,2887
F1L2
0,4985
F1L3
0,6549
F2L1
0,6229
F2L2
0,6838
F2L3
0,5655
F3L1
0,2761
F3L2
0,5414
F3L3
0,9649
Keterangan:
OA
= Organoleptik Aroma
OW
= Organoleptik Warna
SW
= Swelling Power
BE
= Baking Expansion
BV
= Bobot Variabel
BN
= Bobot Nominal (BV/Bobot total)
NP
= Nilai Perlakuan
NBr
= Nilai Terburuk
NBk
= Nilai Terbaik
NBk-NBr = Nilai Terbaik – Nilai Terburuk
Ne
= Nilai Efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr))
Nh
= Nilai Hasil (Ne*BN)
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 19. Foto produk tepung ubi jalar oranye
Metode
fermentasi
Alami
24 jam
Lama fermentasi
48 jam
72 jam
Ragi roti
BAL yoghurt
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 20. Foto produk tepung ubi jalar oranye dari metode fermentasi BAL
dengan lama fermentasi 72 jam perlakuan terbaik
Perlakuan
BAL yoghurt 72 jam
Foto produk
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Kurva standar glukosa pada penentuan total gula
0,035
y = 0,0655x + 0,0038
r = 0,9992
Konsentrasi (mg/ml)
0,03
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
Absorbansi
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2. Kurva standar DNS untuk pengujian gula reduksi dan kadar pati
0,3
y = 0,2612x + 0,0472
r = 0,9995
Konsentrasi (mg/ml)
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
Absorbansi
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3. Kurva standar β-karoten
0,03
y = 0,01837x + 0,00010
r = 0,99979
Konsentrasi (mg/ml)
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
Absorbansi
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 4. Format uji organoleptik
FORMAT UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
Nama Panelis :
Tanggal
:
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi
kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel
956
790
213
962
354
619
703
527
876
650
392
456
184
507
253
798
Warna
Aroma
296
367
125
407
135
120
450
691
108
216
164
172
319
748
Keterangan:
9 = Sangat suka sekali
8 = Sangat suka
7 = Lebih suka
6 = Suka
5 = Netral
4 = Agak suka
3 = Tidak suka
2 = Sangat tidak suka
1 = Sangat tidak suka sekali
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama
fermentasi terhadap warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasiperlakua
Total
n
1
2
3
86,897
F1L1
255,8255
84,4052 84,5226
6
87,340
F1L2
247,9037
9
81,1116 79,4511
87,708
F1L3
244,7155
2
79,4812 77,5259
82,573
243,5729
F2L1
9
81,5498 79,4490
86,825
F2L2
245,3265
6
82,1131 76,3877
74,270
227,5748
F2L3
78,1980 75,1065
2
81,724
F3L1
244,6513
5
80,5139 82,4127
83,092
F3L2
247,2510
2
81,8406 82,3181
82,016
231,5475
F3L3
5
71,5904 77,9405
Total
2188,3687
Rataan81,0507
Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
tn
Perlakuan
8 195,6361 24,4545
1,9730
tn
F
2
62,7969 31,3985
2,5333
*
L
2 110,0911 55,0456
4,4412
*
L linear
1
89,8326 89,8326
7,2479
tn
L kuadratik
1
20,2584 20,2585
1,6345
tn
FxL
4
22,7480
5,6870
0,4588
Galat
18 223,0969 12,3943
Total
26 418,7331
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
Rataan
85,2752
82,6346
81,5718
81,1910
81,7755
75,8583
81,5504
82,4170
77,1825
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 177368,8
KK = 4,3436%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Universitas Sumatera Utara
76
Jarak
2
3
LSR
0,05
3,4865
3,6579
Perlakuan
Rataan
L1 (24 jam)
L2 (48 jam)
L3 (72 jam)
82,6722
82,2757
78,2042
Notasi
0,05
a
a
b
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
0,4880
0,4880
0,4879
1,4639
F1L2
0,4764
0,4879
0,4763
1,4407
F1L3
0,4763
0,4764
0,4653
1,4180
F2L1
0,5129
0,4879
0,4879
1,4887
F2L2
0,4880
0,4879
0,4878
1,4637
F2L3
0,4652
0,4763
0,4762
1,4178
F3L1
0,4880
0,4879
0,4880
1,4639
F3L2
0,4764
0,4879
0,4764
1,4407
F3L3
0,4762
0,4652
0,4652
1,4067
Total
13,0040
Rataan
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
**
Perlakuan
8
0,00198 0,00025
5,3204
tn
F
2
0,00022 0,00011
2,3325
**
L
2
0,00170 0,00085 18,2476
**
L linear
1
0,00168 0,00168 36,1072
tn
L kuadratik
1
0,00002 0,00002
0,3881
tn
FxL
4
0,00007 0,00002
0,3508
Galat
18 0,00084 0,00005
Total
26 0,00282
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
Rataan
0,4880
0,4802
0,4727
0,4962
0,4879
0,4726
0,4880
0,4802
0,4689
0,4816
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 6,26315
KK = 1,41751 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 7. Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap densitas kamba tepung
ubi jalar oranye
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,01
0,05
0,05
A
L1 (24 jam)
0,4907
a
A
2
0,0068 0,0093
L2 (48 jam)
b
0,4828
B
3
0,0071 0,0097
L3 (72 jam)
0,4714
c
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 8. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama
fermentasi terhadap nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
5,7333
5,8667
5,9333
17,5333
F1L2
5,5333
5,8667
7,4667
18,8667
F1L3
5,7333
6,9333
7,8667
20,5333
F2L1
6,0000
5,7333
7,3333
19,0667
F2L2
5,5333
6,0667
7,8667
19,4667
F2L3
8,0000
6,2000
8,0667
22,2667
F3L1
6,4000
6,2667
6,8667
19,5333
F3L2
6,1333
5,9333
6,4667
18,5333
F3L3
6,6667
8,8667
8,1333
23,6667
Total
179,4667
Rataan
6,6469
Daftar analisis ragam nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0.5
tn
Perlakuan
8 9,9094
1,2387
1,5926
2,51
tn
F
2 1,4393
0,7197
0,9253
3,55
*
L
2 7,3879
3,6940
4,7494
3,55
*
L linear
1 5,9320
5,9321
7,6270
4,41
tn
L kuadratik
1 1,4558
1,4559
1,8719
4,41
tn
FxL
4 1,0821
0,2705
0,3478
2,93
Galat
18 14,0000 0,7778
Total
26 23,90947
Rataan
5,8444
6,2889
6,8444
6,3556
6,4889
7,4222
6,5111
6,1778
7,8889
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1192,899
KK = 13,2680%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap nilai organoleptik warna tepung ubi
jalar oranye
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,05
L1 (24 jam)
6,2370
b
2
0,8734
L2 (48 jam)
6,3185
b
3
0,9163
L3 (72 jam)
7,3852
a
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 9. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan nilai organoleptik aroma
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
6,4000
6,8000
6,2667
19,4667
F1L2
6,6667
6,1333
6,1333
18,9333
F1L3
6,2000
7,2667
5,9333
19,4000
F2L1
6,8000
6,2667
6,8000
19,8667
F2L2
6,0667
6,3333
6,0667
18,4667
F2L3
5,2000
5,7333
4,8000
15,7333
F3L1
6,0667
5,9333
5,8000
17,8000
F3L2
6,4000
6,5333
5,4000
18,3333
F3L3
6,3333
6,4667
6,6667
19,4667
Total
167,4667
Rataan
Daftar analisis ragam nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F0.5
*
Perlakuan
8
4,2680
0,5335
3,3412
2,51
tn
F
2
0,7826
0,3913
2,4505
3,55
tn
L
2
0,3579
0,1789
1,1206
3,55
tn
L linear
1
0,3565
0,3565
2,2330
4,41
tn
L kuadratik
1
0,0013
0,0013
0,0082
4,41
**
FxL
4
3,1276
0,7819
4,8969
2,93
Galat
18 2,8741
0,1597
Total
26 7,1421
Rataan
6,4889
6,3111
6,4667
6,6222
6,1556
5,2444
5,9333
6,1111
6,4889
6,2025
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1038,707
KK = 6,4424%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 10. Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap nilai organoleptik
aroma tepung ubi jalar oranye
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
a
F1L1
6,4889
A
a
2
F1L2
6,3111
A
0,6854
0,9392
a
3
0,7191
F1L3
6,4667
A
0,9796
a
A
4
0,7406
F2L1
6,6222
1,0061
a
5
F2L2
6,1556
AB
0,7553
1,0255
b
6
F2L3
5,2444
B
0,7659
1,0402
a
7
F3L1
5,9333
AB
0,7742
1,0518
a
AB
8
F3L2
6,1111
0,7805
1,0615
a
9
F3L3
6,4889
A
0,7853
1,0693
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 11. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh
metode fermentasi terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
F1L1
8,2611
7,6002
7,3263
F1L2
7,6073
7,2400
6,8504
6,9108
F1L3
6,9555
7,0195
F2L1
8,2123
8,9501
8,0834
F2L2
8,9521
6,5972
8,8102
7,9328
F2L3
7,9259
7,9635
F3L1
6,3560
6,8066
7,8253
F3L2
6,9413
6,4578
6,7720
F3L3
6,7448
6,6882
6,7236
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan 8
9,7435
1,2179
3,6935
F
2
8,3395
4,1698 12,6450
L
2
1,2154
0,6077
1,8429
L linear
1
1,1535
1,1535
3,4979
L kuadratik 1
0,0619
0,0619
0,1879
FxL
4
0,1886
0,0471
0,1430
Galat
18
5,9356
0,3298
Total
26
15,6791
Total
Rataan
23,1875
21,6978
20,8858
25,2458
24,3595
23,8222
20,9879
20,1711
20,1567
200,5142
7,7292
7,2326
6,9619
8,4153
8,1198
7,9407
6,9960
6,7237
6,7189
7,4265
*
**
tn
tn
tn
tn
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1489,11
KK = 7,7324%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap kadar air tepung tepung ubi jalar
oranye
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
b
F1 (Alami)
7,3079
B
a
2
0,5687 0,7792
F2 (Ragi roti)
A
8,1586
b
B
3
0,5966 0,8127 F3 (BAL yoghurt)
6,8129
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh
metode fermentasi terhadap derajat asam tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan derajat asam tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
F1L1
2,8292
3,0395
2,8420
F1L2
3,0474
3,0377
2,8349
F1L3
3,0440
3,0459
3,0474
F2L1
1,0129
0,5062
1,0113
F2L2
1,0106
1,0095
0,5057
F2L3
1,0100
1,0124
0,5074
F3L1
3,0292
3,0404
2,8417
F3L2
3,5380
3,0380
3,0471
F3L3
3,5387
3,5394
3,0398
Total
Rataan
Total
Rataan
8,7107
8,9199
9,1373
2,5304
2,5259
2,5298
8,9113
9,6230
10,1178
63,0062
2,9036
2,9733
3,0458
0,8435
0,8420
0,8433
2,9704
3,2077
3,3726
2,3336
Daftar analisis ragam derajat asam tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
30,4707
3,8088
74,4591
F
2
30,1951 15,0976 295,1427
L
2
0,1488
0,0744
1,4545
L linear
1
0,1481
0,1481
2,8946
L kuadratik
1
0,0007
0,0007
0,0145
FxL
4
0,1268
0,0317
0,6195
Galat
18
0,9208
0,0512
Total
26
31,3914
**
**
tn
tn
tn
tn
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 147,0289
KK = 9,6920%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap derajat asam tepung ubi jalar
oranye
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
a
F1 (Alami)
2,9742
A
b
2
0,2240 0,3069
F2 (Ragi roti)
B
0,8429
a
3
0,2350 0,3201 F3 (BAL yoghurt)
3,1836
A
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap air tepung
ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
F1L1
1,7125
1,6587
1,7291
F1L2
1,8546
1,6748
1,8870
F1L3
1,6967
1,6520
1,9782
F2L1
1,9648
1,5828
1,8638
F2L2
1,9729
1,8086
1,9307
F2L3
1,8231
1,5777
1,6994
F3L1
1,7519
1,7030
1,8250
F3L2
1,9204
1,6327
1,9928
F3L3
1,7121
1,5843
1,9109
Total
48,1005
Rataan
Total
Rataan
5,1003
5,4164
5,3269
5,4114
5,7122
5,1002
5,2799
5,5459
5,2073
1,7001
1,8055
1,7756
1,8038
1,9041
1,7001
1,7600
1,8486
1,7358
1,7815
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,1093
0,0137
0,7055
F
2
0,0080
0,0040
0,2073
L
2
0,0699
0,0349
1,8029
L linear
1
0,0014
0,0014
0,0709
L kuadratik
1
0,0685
0,0685
3,5349
FxL
4
0,0315
0,0079
0,4060
Galat
18
0,3487
0,0194
Total
26
0,4580
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 85,69104
KK = 7,8127%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
1,2093
1,3025
1,3298
3,8416
F1L2
1,2438
1,3582
1,3329
3,9349
F1L3
1,2635
1,3950
1,3859
4,0444
F2L1
1,3291
1,4180
1,3774
4,1245
F2L2
1,2626
1,3893
1,3564
4,0083
F2L3
1,2922
1,3955
1,4234
4,1111
F3L1
1,1958
1,3466
1,2811
3,8235
F3L2
1,4239
1,4961
1,2904
4,2104
F3L3
1,1990
1,3896
1,2978
3,8864
Total
35,9851
Rataan
1,3328
Daftar analisisragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
tn
Perlakuan
8
0,0492
0,0061
1,1114
tn
F
2
0,0109
0,0054
0,9829
tn
L
2
0,0077
0,0039
0,6986
tn
L linear
1
0,0035
0,0035
0,6395
tn
L kuadratik
1
0,0042
0,0042
0,7578
tn
FxL
4
0,0306
0,0076
1,3821
Galat
18
0,0995
0,0055
Total
26 0,148713
Rataan
1,2805
1,3116
1,3481
1,3748
1,3361
1,3704
1,2745
1,4035
1,2955
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 47,96027
KK = 5,5796%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 15. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama
fermentasi terhadap swelling power tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
8,1218
8,0098
8,1632
24,2948
F1L2
8,2216
8,3760
8,2344
24,8319
F1L3
8,4106
8,3806
8,4784
25,2696
F2L1
8,5163
8,4555
8,6089
25,5807
F2L2
8,7320
8,3081
8,5805
25,6207
F2L3
8,9359
8,8846
8,3419
26,1623
F3L1
7,9575
7,8718
8,2626
24,0919
F3L2
8,8786
8,0891
8,6907
25,6583
F3L3
8,1263
9,1117
8,8655
26,1035
Total
227,6138
Rataan
Rataan
8,0983
8,2773
8,4232
8,5269
8,5402
8,7208
8,0306
8,5528
8,7012
8,4301
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F 0,05
*
Perlakuan
8
1,4628
0,1828
2,5243
2,51
tn
F
2
0,4892
0,2446
3,3769
3,55
*
L
2
0,7168
0,3584
4,9482
3,55
**
L linear
1
0,7073
0,7073
9,7642
4,41
tn
L kuadratik 1
0,0096
0,0096
0,1322
4,41
tn
FxL
4
0,2567
0,0642
0,8860
2,93
Galat
18
1,3038
0,0724
Total
26
2,7666
F 0,01
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 1918,82
KK = 3,1925%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama
oranye
LSR
Jarak
0,05
2
0,2665
3
0,2796
fermentasi terhadap swelling power tepung ubi jalar
Perlakuan
Rataan
L1 (24 jam)
L2 (48 jam)
L3 (72 jam)
8,2186
8,4568
8,6150
Notasi
0,05
b
ab
a
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran
16. Data pengamatan dan daftar
(solubility)tepung ubi jalar oranye
analisis
ragam
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
1,5421
1,5316
1,5807
4,6544
F1L2
1,6567
1,5973
1,5762
4,8302
F1L3
1,9526
1,8823
1,8256
5,6605
F2L1
1,6775
1,6193
1,6949
4,9917
F2L2
1,4975
1,8167
1,7108
5,0249
F2L3
1,4344
1,9334
1,7262
5,0940
F3L1
1,8972
1,7274
1,5065
5,1311
F3L2
1,7823
1,7535
1,6524
5,1882
F3L3
2,2280
1,6836
1,6033
5,5148
Total
46,0899
Rataan
Daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
F 0,05
tn 2,51
Perlakuan
8
0,2599 0,0325
1,1429
tn 3,55
F
2
0,0370 0,0185
0,6511
tn 3,55
L
2
0,1408 0,0704
2,4757
tn 4,41
L linear
1
0,1237 0,1237
4,3513
tn 4,41
L kuadratik
1
0,0171 0,0171
0,6001
tn 2,93
FxL
4
0,0821 0,0205
0,7224
Galat
18
0,5117 0,0284
Total
26
0,7716
kelarutan
Rataan
1,5515
1,6101
1,8868
1,6639
1,6750
1,6980
1,7104
1,7294
1,8383
1,7070
F 0,01
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 78,6771
KK = 9,8769%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama fermentasi
terhadap baking expansion tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar oranye
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
3
F1L1
0,7859
0,8486
0,9377
2,5722
F1L2
1,1239
0,9458
0,9462
3,0159
F1L3
1,1368
0,9026
0,9817
3,0211
F2L1
0,9053
0,9117
1,0759
2,8929
F2L2
0,9681
1,0764
1,0724
3,1169
F2L3
1,0618
0,9852
0,9576
3,0046
F3L1
0,9442
0,8893
0,8853
2,7188
F3L2
1,0305
1,0360
0,9700
3,0365
F3L3
1,1281
1,0523
1,0988
3,2793
Total
26,6582
Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar oranye
SK
db
JK
KT
F.Hitung
*
Perlakuan
8
0,1181
0,0148
2,6312
tn
F
2
0,0128
0,0064
1,1407
**
L
2
0,0832
0,0416
7,4137
**
L linear
1
0,0698
0,0698
12,4445
tn
L kuadratik 1
0,0134
0,0134
2,3830
tn
FxL
4
0,0221
0,0055
0,9851
Galat
18 0,1010
0,0056
Total
26 0,2190
F0.5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
Rataan
0,8574
1,0053
1,0070
0,9643
1,0390
1,0015
0,9063
1,0122
1,0931
0,9873
F0.1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan
FK = 26,3207
KK = 7,58544%
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap baking expasion tepung ubi jalar
oranye
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,01
0,05
0,05
0,01
L1 (24 jam)
0,9093
b
B
2
0,0742 0,1016
L2 (48 jam)
1,0188
a
A
L3 (72 jam)
1,0339
a
A
3
0,0778 0,1060
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 18. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OA
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
BV
BN
1
0,2941
OW
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
BV
BN
0,9
0,2647
SP
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
BV
BN
0,8
0,2353
NP
6,4889
6,3111
6,4667
6,6222
6,1556
5,2444
5,9333
6,1111
6,4889
NP
5,8444
6,2889
6,8444
6,3556
6,4889
7,4222
6,5111
6,1778
7,8889
NP
8,0983
8,2773
8,4232
8,5269
8,5402
8,7208
8,0306
8,5528
8,7012
NBr
NBk
5,2444 6,6222
NBr
NBk
5,8444 7,8889
NBr
NBk
8,0306 8,7208
NBk-NBr
1,3778
NBk-NBr
2,0445
NBk-NBr
0,6902
Ne
0,9033
0,7742
0,8871
1,0000
0,9112
0,0000
0,5000
0,6290
0,9033
Nh
0,2656
0,2277
0,2609
0,2941
0,2680
0,0000
0,1471
0,1850
0,2656
Ne
0,0000
0,2174
0,4891
0,2500
0,3152
0,7717
0,3261
0,1631
1,0000
Nh
0,0000
0,0575
0,1295
0,0662
0,0834
0,2043
0,0863
0,0432
0,2647
Ne
0,0981
0,3574
0,5688
0,7191
0,7383
1,0000
0,0000
0,7566
0,9716
Nh
0,0231
0,0841
0,1338
0,1692
0,1737
0,2353
0,0000
0,1780
0,2286
Universitas Sumatera Utara
90
Lanjutan Lampiran 18
BE
BV
BN
F1L1
F1L2
F1L3
F2L1
0,7 0,2059
F2L2
F2L3
F3L1
F3L2
F3L3
Bobot total = 3,4
NP
0,8574
1,0053
1,0070
0,9643
1,0390
1,0015
0,9063
1,0122
1,0931
NBr
NBk
NBk-NBr
0,8574 1,0931
0,2357
Ne
0,0000
0,6275
0,6347
0,4535
0,7705
0,6114
0,2075
0,6568
1,0000
Nh
0,0000
0,1292
0,1307
0,0934
0,1586
0,1259
0,0427
0,1352
0,2059
Jumlah Nh setiap parameter:
F1L1
0,2887
F1L2
0,4985
F1L3
0,6549
F2L1
0,6229
F2L2
0,6838
F2L3
0,5655
F3L1
0,2761
F3L2
0,5414
F3L3
0,9649
Keterangan:
OA
= Organoleptik Aroma
OW
= Organoleptik Warna
SW
= Swelling Power
BE
= Baking Expansion
BV
= Bobot Variabel
BN
= Bobot Nominal (BV/Bobot total)
NP
= Nilai Perlakuan
NBr
= Nilai Terburuk
NBk
= Nilai Terbaik
NBk-NBr = Nilai Terbaik – Nilai Terburuk
Ne
= Nilai Efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr))
Nh
= Nilai Hasil (Ne*BN)
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 19. Foto produk tepung ubi jalar oranye
Metode
fermentasi
Alami
24 jam
Lama fermentasi
48 jam
72 jam
Ragi roti
BAL yoghurt
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 20. Foto produk tepung ubi jalar oranye dari metode fermentasi BAL
dengan lama fermentasi 72 jam perlakuan terbaik
Perlakuan
BAL yoghurt 72 jam
Foto produk
Universitas Sumatera Utara