PENGARUH PERBEDAAN BANGSA SAPI TERHADAP KUALITAS KIMIA OTOT TRICEPS BRACHII DAN PECTORALIS PROFUNDUS Skripsi Untuk memenuhi sebagai persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan
PENGARUH PERBEDAAN BANGSA SAPI TERHADAP KUALITAS KIMIA OTOT TRICEPS BRACHII DAN
Skripsi
Untuk memenuhi sebagai persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Peternakan
Oleh:
Eko PramonoH0513047 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017
PENGARUH PERBEDAAN BANGSA SAPI TERHADAP
KUALITAS KIMIA OTOT TRICEPS BRACHII DAN
PECTORALIS PROFUNDUS
Skripsi
Untuk memenuhi sebagai persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Peternakan
Oleh:
Eko Pramono
H0513047
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pengaruh Perbedaan Bangsa Sapi terhadap Kualitas
Kimia Otot Triceps brachii dan Pectoralis profundus. Penulisan skripsi ini
bertujuan untuk memenuhi sebagian syarat memperoleh gelar sarjana bagi mahasiswa program S1 pada program studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis telah mendapatkan berbagai pengarahan, bimbingan dan bantuan serta dorongan dari berbagai pihak, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1.
Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Kepala Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Dr. Ahmad Pramono, S.Pt., M.P. selaku Pembimbing Utama Skripsi yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk memberi bimbingan, arahan serta dorongan yang sangat berarti bagi penyusunan skripsi ini sehingga dapat selesai dengan baik.
4. Dr. Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa, S.Pt., M.P. selaku Pembimbing Pendamping Skripsi yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk memberi bimbingan, masukan dan saran yang sangat berarti bagi penyusunan skripsi ini sehingga dapat selesai dengan baik.
5. Ir. Lilik Retna Kartikasari, M.P., M.Agr.Sc., Ph.D. selaku dosen penguji skripsi yang telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran untuk memberi bimbingan, masukan dan saran yang sangat berarti bagi penyusunan skripsi ini sehingga dapat selesai dengan baik.
6. Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P. selaku serta Ketua Tim Penelitian yang telah memberikan bimbingan dan arahan.
7. Ir. Lutojo, M.P. selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan motivasi dan arahan selama menempuh studi di Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
8. Bapak, Ibu dosen dan Staf Program Studi Peternakan atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis.
9. Orangtua dan keluarga besar penulis atas limpahan kasih sayang serta senantiasa memberikan doa dan motivasi.
10. Tim Penelitian “FEEDLOT II 2016” (Nurkholis S. Pratama, Denny Kurniawan, Gilang Wahyu Wardhana, Murkalinda, Novita Sari, Oktania Lingga P., Yasinta Tri O., Isnaini Hermayawati) yang senantiasa menunjukkan kekompakan, kerjasama dan memberikan segala bantuan, nasehat serta dukungan.
11. Sulistyo, S.T. selaku pemilik CV. Izzah Sejahtera Multifarm serta keluarga besar Mbah Mul yang telah menyediakan tempat tinggal selama penelitian.
12. Tim KKN UNS Desa Kembang periode Juli-Agustus 2016 yang memberikan motivasi, bantuan serta doa selama ini.
13. Sahabat penulis (Achmad Fajar Nugroho, Ahmad Nuryanto, Deni Pramusdia, Muhammad Irham A., Nur Shoodiq A.) yang senantiasa memberikan dukungan dan do’a.
14. Keluarga besar Peternakan UNS 2013 atas bantuan dan semangatnya.
15. Teman-teman dan pihak-pihak terkait yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta, Juli 2017 Penulis
DAFTAR ISI
HalamanHALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................5 D. Daging .............................................................................................
14 B. Materi Penelitian .............................................................................
14 A. Waktu dan Tempat Penelitian .........................................................
MATERI DAN METODE ..................................................................
13 III.
12 HIPOTESIS ...............................................................................................
11 I. Perbedaan Bangsa dan Jenis Otot terhadap Kualitas Daging..........
8 H. Faktor yang Memengaruhi Kualitas Kimia Daging ........................
8 G. Kualitas Kimia Daging ....................................................................
8 F. Otot Pectoralis profundus ...............................................................
5 E. Otot Triceps brachii ........................................................................
4 C. Sapi Peranakan Ongole ...................................................................
iii
4 B. Sapi Limousin Peranakan Ongole ...................................................
4 A. Sapi Simmental Peranakan Ongole .................................................
TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................
3 II.
2 C. Tujuan ............................................................................................. .
1 B. Rumusan Masalah ...........................................................................
1 A. Latar Belakang ................................................................................
PENDAHULUAN ................................................................................
xiii I.
KATA PENGANTAR ............................................................................... iv
DAFTAR ISI .............................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. x
RINGKASAN ............................................................................................ xi
SUMMARY ...............................................................................................14
C.
16 Desain Penelitian .............................................................................
D.
16 Metode Penelitian............................................................................
E.
21 Analisis Data ...................................................................................
IV.
22 HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................
A.
22 Kadar Air .........................................................................................
B.
23 Kadar Lemak ...................................................................................
C.
25 Kadar Protein ..................................................................................
D.
26 Kadar Kolesterol .............................................................................
V.
28 KESIMPULAN ....................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
29 LAMPIRAN ...............................................................................................
33
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
1. Perubahan Fisiko-Kimia pada Otot setelah Hewan Disembelih .............
6 2. Peta Karkas Sapi .....................................................................................
18 3. Daging Chuck .........................................................................................
18 4. Daging Brisket ........................................................................................
18
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman
1. Kebutuhan Bahan Kering, Protein Kasar dan TDN pada Sapi Jantan ....
15 2. Kandungan Nutrien Ransum ...................................................................
15 3. Nilai Rata-rata Kadar Air (%) .................................................................
22 4. Nilai Rata-rata Kadar Lemak (%) ...........................................................
23 5. Nilai Rata-rata Kadar Protein (%) ...........................................................
25 6. Nilai Rata-rata Kadar Kolesterol (mg/100 g) ..........................................
26
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul Halaman
1. Pembuatan Larutan Kolesterol Standar, Penentuan Nilai Absorbansi ....
34 2. Analisis Variansi .....................................................................................
35