Perbedaan Higiene Sayuran yang Dijual di Pasar Tradisional dengan Pasar Modern.

(1)

HASIL PENELITIAN

Perbedaan Higiene Sayuran yang Dijual di Pasar Tradisional

dengan Pasar Modern

Oleh:

GITA A/P KARUPPIAH

070100234

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2010

(2)

LEMBAR PENGESAHAN

Perbedaan Higiene Sayuran yang Dijual di Pasar Tradisional dengan Pasar Modern

Nama : Gita a/p Karuppiah NIM : 070100234

Pembimbing Penguji

(dr. Lambok Siahaan, MKT) (dr. Datten Bangun, Msc, Sp.FK)

(dr. Rina Amelia)

Medan, 12 Desember 2010 Universitas Sumatera Utara

Fakultas kedokteran Dekan

(Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH) NIP. 19540220 198011 1 001

(3)

HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan Hasil Penelitian dengan Judul :

PERBEDAAN HIGIENE SAYURAN YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DENGAN PASAR MODERN

Yang dipersiapkan oleh :

GITA A/P KARUPPIAH 070 100 234

Laporan Hasil Penelitian ini telah diperiksa dan disetujui untuk dilanjutkan ke Seminar Hasil Penelitian.

Medan, 26 November 2010

Disetujui, Dosen Pembimbing

(4)

ABSTRAK

Konsumsi sayur selada yang tidak higiene yaitu tanpa dicuci terlebih dahulu akan menyebabkan kontaminasi parasit. Oleh sebab itu kesadaran tentang pentingnya higiene pada sayur selada sebaiknya dimiliki baik oleh pengusaha maupun pembeli. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbedaan di antara higiene sayuran yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern.

Penelitian ini dilakukan dengan cara cross sectional yang bersifat analitik. Sampel sayur selada diperoleh dari 20 pasar tradisional dan 20 pasar modern yang kemudian diperiksa di laboratorium dengan menggunakan metode sentrifugasi dan pewarnaan lugol. Data diolah dengan program SPSS versi 17,0.

Dari penelitian ini diketahui bahwa secara keseluruhan, sayur selada dari pasar tradisional dan pasar modern menunjukkan hasil positif kontaminasi parasit yaitu masing-masing 34 sampel positif (85.0%) dan 18 sampel positif (90.0%). Dan dari segi perlakuan yaitu dengan mencuci sayur selada sebelum ia dijual menunjukkan hasil yang sama dengan kontaminasi parasit.

Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan pada sayur selada yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern. Hanya dengan mengamalkan perlakuan mencuci sayur selada sebelum ia dijual dapat mengatasi kontaminasi parasit.

Kata kunci: perbedaan, kontaminasi parasit, pasar tradisional, pasar modern

(5)

ABSTRACT

Consuming not hygienic lettuce which is not cleaned previously will cause parasite contamination. Therefore awareness of the importance of hygiene in lettuce should be owned by the seller or buyer. This research was conducted to know the higiene difference between lettuce sold in traditional markets with the modern markets.

This research is performed in an analytical cross sectional manner. Samples of lettuce were obtained from 20 traditional markets and 20 modern markets are then examined in the laboratory using centrifugation method and lugol staining. Data were analysed using the SPSS version 17,0 programme.

From the research done, it is known that lettuce from the traditional market and modern market showed a positive result of parasite contamination of each 34 positive samples (85.0%) and 18 positive samples (90.0%). And in terms of processing like washing the lettuce prior to selling showed similar result with the parasit contamination condition.

Based on the results of this study, it can be concluded that there is no difference between the lettuce sold in traditional markets and modern markets. Only with the proper processing like washing the lettuce prior to selling will overcome the parasite contamination.

Keywords: Difference, parasite contamination, traditional markets, modern

(6)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah

memberikan segala rahmat dan karunia-Nya sehingga menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “ Perbedaan Higiene Sayuran yang Dijual di Pasar

Tradisional dengan Pasar Modern ” berhasil diselesaikan.

Di dalam penulisan Hasil Karya Tulis Ilmiah ini ternyata penulis mendapat banyak bantuan baik dari segi moril, materiil dan spiritual dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang setinggi-tingginya kepada : 1. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar A.

Siregar, Sp. PD. KGEH atas izin penelitian yang telah diberikan.

2. dr.LAMBOK SIAHAAN, MKT selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bantuan, bimbingan dan pengarahan kepada penulis selama menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

3. Dosen-dosen mata kuliah Community Research Program yang sudi membantu sewaktu penulis mengalami kesulitan dalam proses penyusunan Hasil Karya Tulis Ilmiah ini.

4. Keluargaku tercinta yang senantiasa memberi motivasi kepada penulis baik bersifat materi maupun non materi.

5. Teman-teman penulis yang ikut memberi ide dan saling memberi motivasi sehingga dapat selesaikan tepat pada waktunya.

Penulis berharap semoga karya tulis ilmiah ini bermanfaat bagi semua pihak.Demikian dan terima kasih.

Medan, 26 November 2010 Penulis

(7)

DAFTAR ISI

Halaman

Lembar Pengesahan………...i

Halaman Persetujuan………...ii

Abstrak……...………...iii

Abstract……….iv

Kata Pengantar………..v

Daftar Isi………...vi

Daftar Tabel….……….viii

Daftar Gambar………..ix

Daftar Lampiran………... x

BAB 1 PENDAHULUAN………...1

1.1. Latar Belakang………...1

1.2. Rumusan Masalah………..3

1.3. Tujuan Penelitian………...3

1.4. Manfaat Penelitian.…..………..3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA………4

2.1. Higiene………..4

2.2. Sayuran Mentah(lalapan)………...5

2.3. Penyakit Cacingan……….5

2.4. Pasar………...………...9

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL……..14

3.1. Kerangka Konsep Penelitian………..14

3.2. Definisi Operasional....………..15

3.3. Hipotesis…………..………..16

BAB 4 METODE PENELITIAN………...17

4.1. Rancangan Penelitian..………17

4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian………..17

4.3. Populasi dan Sampel Penelitian………...17

4.4. Metode Pengumpulan Data………...18

(8)

BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN……….19

5.1. Hasil Penelitian……...……….19

5.1.1. Deskripsi Lokasi Penelitian……….19

5.1.2. Deskripsi Karakteristik Sampel………...19

5.1.3. Hasil Analisa Data…..……....……….………... 19

5.2. Pembahasan………...………..……….22

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN………...24

6.1. Kesimpulan………..………...24

6.2. Saran………...………24

DAFTAR PUSTAKA………..25

(9)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel 5.1 Distribusi frekuensi jenis pasar yang mengikuti penelitian 19 Tabel 5.2 Frekuensi hasil uji penemuan parasit berdasarkan pasar 20

Tabel 5.3 Frekuensi hasil perlakuan yaitu dengan mencuci sayur 21 selada sebelum ia dijual di pasar

(10)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

(11)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul

1 Daftar riwayat hidup 2 Ethical clearance 3 Uji Chi Square

(12)

ABSTRAK

Kata kunci: perbedaan, kontaminasi parasit, pasar tradisional, pasar modern

(13)

ABSTRACT

Keywords: Difference, parasite contamination, traditional markets, modern

(14)

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Di Indonesia masih banyak penyakit yang merupakan masalah kesehatan, salah satu diantaranya ialah cacing perut yang ditularkan melalui tanah yaitu disebut juga sebagai Soil Transmitted Helminths (STH). Spesies cacingan STH antara lain Ascaris lumbricoides (cacing gelang), Trichuris trichiura (cacing cambuk), Ancylostoma duodenale dan Necator americanus (cacing tambang). Cacingan ini dapat mengakibatkan menurunnya kondisi kesehatan, gizi, kecerdasan dan produktifitas penderitanya sehingga secara ekonomi banyak menyebabkan kerugian, karena menyebabkan kehilangan karbohidrat dan protein serta kehilangan darah, sehingga menurunkan kualitas sumber daya manusia (Yulionto, 2007; Gandahusada, 2000).

Prevalensi cacingan di Indonesia pada umumnya masih sangat tinggi, terutama pada golongan penduduk yang kurang mampu mempunyai risiko tinggi terjangkit penyakit ini. Dalam rangka menuju Indonesia Sehat 2010, Pembangunan Kesehatan merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari pembangunan nasional, pembangunan tersebut mempunyai tujuan untuk mewujudkan manusia yang sehat, produktif dan mempunyai daya saing yang tinggi (Depkes, 2003). Salah satu ciri bangsa yang maju adalah bangsa yang mempunyai derajat kesehatan yang tinggi dengan mutu kehidupan yang berkualitas (Surat Keputusan Menkes, 2006).

Kebiasaan hidup kurang higienis dan pupuk kotoran hewan/ manusia yang digunakan pada perkebunan dapat meningkatkan food borne illnesses. Infeksi parasit terutama parasit cacing merupakan masalah kesehatan masyarakat. Penyakit infeksi ini bisa menyebabkan morbiditas. Penyakit cacingan tersebar luas, baik di pedesaan maupun di perkotaan. Angka infeksi tinggi, tetapi intensitas infeksi (jumlah cacing dalam perut) berbeda (Gandahusada, 2000).

(15)

Makanan instan atau makanan siap saji (junk food) yang kurang akan kandungan serat, memicu meningkatkan berbagai penyakit degeneratif. Maka masyarakat memilih lalapan (sayuran mentah) sebagai pola makan alternatif untuk menyeimbangkan konsumsi makanan sehari-hari. Kebiasaan makan sayuran mentah ini, sudah mentradisi di suku-suku tertentu di Indonesia sehingga kelihatannya sulit diubah. Namun, dari segi keamanannya, lalapan mentah beresiko terkontaminasi pestisida atau telur cacingan. Kontaminasi cacingan dapat terjadi terutama pada sayuran yang menjalar di permukaan tanah atau ketinggiaannya dekat dengan tanah. Para petani seringkali menggunakan pupuk organik berupa humus atau kotoran ternak (bahkan kotoran manusia) untuk meningkatkan kesuburan tanah (Astawan, 2010).

Kurangnya prosedur kebersihan dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti sakit perut, diare, dan keracunan makanan. Oleh karena itu, kualitas dan sarana pengolahan makanan lalapan harus selalu dijaga dan mendapatkan perhatian serta pengawasan sehingga dengan adanya perhatian dan pengawasan ini dapat meningkatkan kualitas higienitas dan sanitasi. Dari pengamatan yang dilakukan oleh Federal Centers for Disease bahwa di Amerika Serikat terdapat 76 juta orang menderita foodborne illness setiap tahun. Terlebih lagi didasari dengan kelalaian manusia dan ketidakpedulian pengolah makanan tentang higienitas dari makanan (Scharff, 2010).

Meski sejauh ini belum dilaporkan adanya kasus orang yang keracunan atau meninggal gara-gara mengkonsumsi lalapan mentah, tapi tak ada salahnya kita lebih memerhatikan keamanan pangan yang dikonsumsi (Astawan, 2010). Berdasarkan uraian diatas, maka perlu dilakukan penelitian tentang higiene sayuran.

(16)

1.2 Rumusan Masalah

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah ada perbedaan di antara higiene sayuran yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern.

1.3 Tujuan Penelitian 1.3.1 Tujuan Umum

Mengetahui higiene sayuran yang dijual di pasar tradisional dan pasar

modern.

1.3.2 Tujuan Khusus

1. Mengetahui adanya kontaminasi telur cacing pada sayuran.

2. Mengetahui adanya perlakuan pada sayuran sebelum sayuran dijual di pasar tradisional dan pasar modern.

1.4Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat untuk:

1. Bagi masyarakat: faham tentang bahaya memakan sayuran tanpa dibersihkan terlebih dahulu.

2. Bagi pengusaha: dapat meningkatkan tahap higiene sayuran.

3. Bagi Petugas Kesehatan Masyarakat: mengetahui derajat higiene sayuran yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern sehingga dapat merencanakan suatu strategi pelayanan kesehatan untuk meningkatkannya. 4. Bagi peneliti: dapat mengembangkan kemampuan di bidang penelitian serta

mengasah kemampuan analisis penelitian sekaligus menambah ilmu melalui penelitian tentang topik penelitian.

(17)

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Higiene

Menurut Brownell (1986) dalam Jie (2009), higine adalah cara orang memelihara dan melindungi kesehatan. Menurut Gosh (1986) dalam Jie (2009), higiene adalah suatu ilmu kesehatan yang mencakup seluruh faktor yang membantu/mendorong adanya kehidupan yang sehat baik perorangan maupun melalui masyarakat. Menurut Prescott (1986) dalam Jie (2009), higiene menyangkut dua aspek yaitu yang menyangkut individu (personal hygiene) dan yang menyangkut lingkungan (environment). Secara umumnya, higiene adalah seluruh kondisi atau tindakan untuk meningkatkan kesehatan. Higiene adalah ilmu yang berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan kesehatan. Pengertian higiene saat ini terkait teknologi mengacu kepada kebersihan. Higiene juga mencakup usaha perawatan kesehatan diri (higiene personal), yang mencakup juga perlindungan kesehatan akibat pekerjaan (Akhirany, 2004). Higiene sayuran adalah semua kondisi dan tindakan untuk menjamin keamanan dan kelayakan sayuran pada semua tahap dalam rantai makanan (Deptan, 2009; CAC, 2003). Sanitasi adalah usaha pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit tersebut. Terkait makanan, sanitasi didefinisikan sebagai penerapan atau pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya pencemaran (kontaminasi) makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan (foodborne illness atau foodborne disease) (Prabu, 2008). Keamanan pangan (food safety) adalah jaminan agar makanan tidak membahayakan konsumen pada saat disiapkan dan atau dimakan menurut penggunaannya. Sedangkan kelayakan pangan (food suitability) adalah jaminan agar makanan dapat diterima untuk konsumsi manusia menurut penggunaannya (Deptan, 2009).

(18)

2.2 Sayuran Mentah (lalapan)

Sayuran adalah salah satu bahan makanan yang merupakan sumber

protein dan mineral bagi tubuh manusia. Sebelum dimakan umumnya sayuran dimasak lebih dahulu. Selama sayuran dimasak dengan panas yang cukup tidak ada masalah. Masalah timbul bila sayuran dimakan tanpa dimasak lebih dahulu. Dalam hal ini, bersama sayuran biasa ikut bakteri, virus atau parasit patogen yang cepat atau lambat akan menimbulkan penyakit (Djaafar dan Rahayu, 2005).

Sayuran mentah (lalapan) nilai gizinya lebih baik daripada sayuran matang, tapi lebih berisiko tertular bakteri penyakit.

Cacingan merupakan parasit manusia dan hewan yang sifatnya merugikan, manusia merupakan hospes beberapa nematoda usus. Sebagian besar daripada nematoda ini menyebabkan masalah kesehatan masyarakat di Indonesia. Diantara nematoda usus tedapat sejumlah spesies yang ditularkan melalui tanah dan disebut Soil Transmitted Helminths yang terpenting adalah Ascaris lumbricoides,

Secara garis besar, lalapan dibedakan atas lalapan mentah dan lalapan matang. Jenis sayuran yang umum dipakai sebagai lalapan mentah adalah selada, daun kemangi, daun poh-pohan, daun jambu mete, kenikir, terong bulat, kacang panjang, tomat, mentimun dan kol. Untuk lalapan matang, umumnya menggunakan bahan wortel, labu siam, kacang panjang, buncis, kecipir, daun singkong, bayam, kangkung, paria (pare) dan kol. Faktor utama yang perlu dicurigai dalam mengkonsumsi lalapan mentah adalah kontaminasi cacing berbahaya. Untuk meningkatkan kesuburan tanah sebagai media tempat tumbuh sayuran, petani sering menggunakan pupuk kotoran manusia. Terutama sayuran yang menjalar di permukaan tanah atau yang ketinggiannya dekat dengan tanah. Pencemaran sayuran oleh telur cacing telah dilaporkan beberapa kali di Jakarta baik pada sayuran yang dijual di pasar maupun sayuran di kebun (Astawan, 2010).

(19)

Necator americanus, Ancylostoma duodenale, Trichuris trichiura (Gandahusada,

2000).

a) Cacing Gelang (Ascaris lumbricoides)

Pada stadium dewasa hidup di rongga usus halus, cacing betina dapat bertelur yang terdiri dari telur yang dibuahi dan telur yang tidak dibuahi. Dalam lingkungan yang sesuai, telur yang dibuahi tumbuh menjadi bentuk infektif dalam waktu kurang lebih 3 minggu. Bentuk infektif ini bila tertelan manusia, akan menetas menjadi larva di usus halus, larva tersebut menembus dinding usus menuju pembuluh darah atau saluran limfa dan di alirkan ke jantung lalu mengikuti aliran darah ke paru-paru menembus dinding pembuluh darah, lalu melalui dinding alveolus masuk rongga alveolus, kemudian naik ke trachea melalui bronchiolus dan broncus. Dari trachea larva menuju ke faring, sehingga menimbulkan rangsangan batuk, kemudian tertelan masuk ke dalam esofagus lalu menuju ke usus halus, tumbuh menjadi cacing dewasa. Proses tersebut memerlukan waktu kurang lebih 2 bulan sejak tertelan sampai menjadi cacing dewasa (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

Gangguan yang dapat disebabkan oleh larva yang masuk ke paru-paru adalah perdarahan pada dinding alveolus yang disebut Sindroma loeffler. Gangguan yang disebabkan oleh cacing dewasa biasanya ringan. Kadang-kadang penderita mengalami gangguan usus ringan seperti mual, nafsu makan berkurang, diare dan konstipasi. Pada infeksi berat, terutama pada anak-anak dapat terjadi gangguan penyerapan makanan (Malabsorbtion). Keadaan yang serius, bila cacing menggumpal dalam usus sehingga terjadi penyumbatan pada usus (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

Gejala penyakit cacingan memang tidak nyata dan sering dikacaukan dengan penyakit-penyakit lain. Pada permulaan mungkin ada batuk-batuk dan

eosinofelia. Orang (anak) yang menderita cacingan biasanya lesu, tidak bergairah,

(20)

lumbricoides perutnya nampak buncit (karena jumlah cacing dan perut kembung),

biasanya matanya pucat dan kotor seperti sakit mata (rembes), dan seperti batuk pilek. Perut sering sakit, diare, dan nafsu makan kurang. Telur cacing gelang keluar bersama tinja pada tempat yang lembab dan tidak terkena sinar matahari, telur tersebut tumbuh menjadi infektif. Infeksi cacing gelang terjadi bila telur yang infektif masuk melalui mulut bersama makanan atau minuman dan dapat pula melalui tangan yang kotor (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

b) Cacing Tambang (Necator americanus dan Ancylostoma duodenale)

Daur hidup cacing tambang adalah sebagai berikut, telur cacing akan

keluar bersama tinja, setelah 1-1,5 hari dalam tanah, telur tersebut menetas menjadi larva rabditiform. Dalam waktu sekitar 3 hari larva tumbuh menjadi

larva filariform yang dapat menembus kulit. Setelah menembus kulit, larva ikut

aliran darah ke jantung terus ke paru-paru. Di paru-paru menembus pembuluh darah masuk ke bronchus lalu ke trachea dan laring. Dari laring, larva ikut tertelan dan masuk ke dalam usus halus dan menjadi cacing dewasa. Infeksi terjadi bila larva filariform menembus kulit atau ikut tertelan bersama makanan (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

Cacing tambang hidup dalam rongga usus halus tapi melekat dengan giginya pada dinding usus dan menghisap darah. Infeksi cacing tambang menyebabkan kehilangan darah secara perlahan-lahan sehingga penderita mengalami kekurangan darah (anemia) akibatnya dapat menurunkan gairah kerja serta menurunkan produktifitas (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

Gejala klinik karena infeksi cacing tambang antara lain lesu, tidak bergairah, konsentrasi belajar kurang, pucat, rentan terhadap penyakit, prestasi kerja menurun, dan anemia (anemia hipokrom micrositer). Di samping itu juga terdapat eosinofilia (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

(21)

c) Cacing Cambuk (Trichuris trichiura)

Cacing dewasa hidup di kolon asendens dengan bagian anteriornya masuk ke dalam mukosa usus. Telur yang dibuahi dikeluarkan dari hospes bersama tinja, telur menjadi matang (berisi larva dan infektif) dalam waktu 3–6 minggu di dalam tanah yang lembab dan teduh. Telur matang ialah telur yang berisi larva dan merupakan bentuk infektif. Cara infeksi langsung terjadi bila telur yang matang tertelan oleh manusia (hospes), kemudian larva akan keluar dari dinding telur dan masuk ke dalam usus halus sesudah menjadi dewasa cacing turun ke usus bagian distal dan masuk ke kolon asendens dan sekum. Masa pertumbuhan mulai tertelan sampai menjadi cacing dewasa betina dan siap bertelur sekitar 30-90 hari (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

Infeksi cacing cambuk yang ringan biasanya tidak memberikan gejala klinis yang jelas atau sama sekali tanpa gejala. Sedangkan infeksi cacing cambuk yang berat dan menahun terutama pada anak menimbulkan gejala seperti diare, disenteri, anemia, berat badan menurun dan kadang-kadang terjadi prolapsus rektum (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

Yang penting untuk penyebaran penyakit adalah kontaminasi tanah dengan tinja. Telur tumbuh di tanah liat, tempat lembab, dan teduh dengan suhu optimum kira 30 derajat celcius. Di berbagai negeri pemakaian tinja sebagi pupuk kebun merupakan sumber infeksi. Frekuensi di Indonesia masih sangat tinggi. Di beberapa daerah pedesaan di Indonesia frekuensinya berkisar antara 30-90 %. Di daerah yang sangat endemik infeksi dapat dicegah dengan pengobatan penderita trikuriasis, pembuatan jamban yang baik dan pendidikan tentang sanitasi dan kebersihan perorangan, terutama anak. Mencuci tangan sebelum makan, mencuci dengan baik sayuran yang dimakan mentah adalah penting apalagi di negera-negera yang memakai tinja sebagai pupuk (Gandahusada, 2000; Muslim, 2005).

(22)

2.4 Pasar

Pasar dalam arti sempit adalah tempat permintaan dan penawaran bertemu, dalam hal ini lebih condong ke arah pasar tradisional. Sedangkan dalam arti luas adalah proses transaksi antara permintaan dan penawaran, dalam hal ini lebih condong ke arah pasar modern. Permintaan dan penawaran dapat berupa barang atau jasa. Sedangkan secara umum pasar merupakan tempat pertemuan antara penjual dan pembeli. Pasar tradisional, pasar modern, bursa kerja, bursa efek adalah contoh pasar (Lilananda, 2009; Arobaya, 2010).

Pasar tradisional merupakan tempat bertemunya penjual dan pembeli serta ditandai dengan adanya transaksi penjual pembeli secara langsung dan biasanya ada proses tawar-menawar, bangunan biasanya terdiri dari kios-kios atau gerai, los dan dasaran terbuka yang dibuka oleh penjual maupun suatu pengelola pasar. Kebanyakan menjual kebutuhan sehari-hari seperti bahan-bahan makanan berupa ikan, buah, sayur-sayuran, telur, daging, kain, pakaian barang elektronik, jasa dan lain-lain. Selain itu, ada pula yang menjual kue-kue dan barang-barang lainnya. Pasar seperti ini masih banyak ditemukan di Indonesia, dan umumnya terletak dekat kawasan perumahan agar memudahkan pembeli untuk mencapai pasar. Beberapa pasar tradisional yang "legendaris" antara lain adalah pasar Beringharjo di Jogja, pasar Klewer di Solo, pasar Johar di Semarang

Pasar modern

(Arifin,

2007; Setiawan et al, 2008). tidak banyak berbeda dari pasar tradisional, namun pasar

jenis ini penjual dan pembeli tidak bertransakasi secara langsung melainkan pembeli melihat label harga yang tercantum dalam barang (barcode), berada dalam dilayani oleh pramuniaga. Barang-barang yang dijual, selain bahan makanan makanan seperti, buah, sayuran, daging; sebagian besar barang lainnya yang dijual adalah barang yang dapat bertahan lama. Contoh dari pasar modern adalah 2007; Setiawan et al, 2008).

(23)

Pasar dapat dikategorikan dalam beberapa hal. Yaitu menurut jenisnya, jenis barang yang dijual, lokasi pasar, hari, luas jangkauan dan wujud. Pasar menurut jenisnya (Lilananda, 2009)

a) Pasar Konsumsi menjual barang-barang untuk keperluan konsumsi. Misalnya menjual beras, sandal, lukisan. Contohnya adalah Pasar Mergan di Malang, Pasar Kramat Jati.

b) Pasar Faktor Produksi menjual barang-barang untuk keperluan produksi. Misalnya menjual mesin-mesin untuk memproduksi, lahan untuk pabrik. Pasar menurut jenis barang yang dijual dapat dibagi menjadi pasar ikan, pasar buah. Pasar menurut lokasi misalnya Pasar Kebayoran yang berlokasi di Kebayoran Lama. Pasar menurut hari dinamakan sesuai hari pasar itu dibuka. Misalnya Pasar Rabu dibuka khusus hari Rabu. Pasar menurut luas jangkauan (Lilananda, 2009)

a) Pasar Daerah membeli dan menjual produk dalam satu daerah produk itu dihasilkan. Bisa juga dikatakan pasar daerah melayani permintaan dan penawaran dalam satu daerah.

b) Pasar Lokal kayak gaber membeli dan menjual produk dalam satu kota tempat produk itu dihasilkan. Bisa juga dikatakan pasar lokal melayani permintaan dan penawaran dalam satu kota.

c) Pasar Nasional membeli dan menjual produknya yaitu jembut dalam satu negara tempat produk itu dihasilkan. Bisa juga dikatakan pasar nasional melayani permintaan dan penjualan dari dalam negeri.

d) Pasar Internasional membeli dan menjual produk dari beberapa negara. Bisa juga dikatakan luas jangkauannya di seluruh dunia.

Pasar menurut wujud (Lilananda, 2009)

a) Pasar Konkret adalah pasar yang lokasinya dapat dilihat dengan kasat mata. Misalnya ada los-los, toko-toko. Di pasar konkret, produk yang dijual dan

(24)

dibeli juga dapat dilihat dengan kasat mata. Konsumen dan produsen juga dapat dengan mudah dibedakan.

b) Pasar Abstrak adalah pasar yang lokasinya tidak dapat dilihat dengan kasat mata. Konsumen dan produsen tidak bertemu secara langsung. Biasanya dapat melalui internet, pemesanan telepon. Barang yang diperjual belikan tidak dapat dilihat dengan kasat mata, tapi pada umumnya melalui brosur, rekomendasi. Kita juga tidak dapat melihat konsumen dan produsen bersamaan, atau bisa dikatakan sulit membedakan produsen dan konsumen sekaligus.

Beberapa pasar tradisional di Kota Medan (Lilananda, 2009):

b) Pasar Petisah menjadi acuan berbelanja yang murah dan berkualitas.

merupakan salah satu pasar tradisional tua di Medan yang sudah ada sejak zaman kolonial. Menyediakan beragam kebutuhan pokok dan sayur mayur.

yang terletak di Jalan Beruang.

merupakan salah satu pasar tradisonal yang cukup tua dan menjadi trade mark Kota Medan. Terletak di persimpangan Jalan Sisingamangaraja dan Jalan Sakti Lubis.

yang terletak di Jalan Thamrin yang bersebelahan dengan Thamrin Plaza.

Beberapa pasar modern di Kota Medan (Lilananda, 2009):

merupakan pasar yang terkenal sebagai tempat perdagangan pakaian bekas dan menjadi lokasi favorit baru para pemburu pakaian bekas setelah Pasar Simalingkar dan Jalan Pancing.

a) Brastagi plaza

b) Hypermarket

(25)

d) Carrefour

e) Supermarket

Modernisasi pasar ,atau pusat perbelanjaan modern, menjanjikan suasana

belanja yang jauh lebih nyaman dan higienis sehingga menarik masyarakat untuk meninggalkan pasar tradisional yang kumuh dan kotor.

Berdasarkan data dari Pemerintah Kota Medan (2010) dicatatkan 15 mall/

plaza/ hypermarket, 14 supermarket, 29 pasar swalayan, dan 55 pasar tradisional.

Terdapat pengelompokan dan jenis barang di pasar menurut kebersihan, yaitu (Lilananda, 2009):

a) Kelompok bersih (kelompok jasa, kelompok warung, toko). b) Kelompok kotor, tidak bau (kelompok hasil bumi, buah-buahan). c) Kelompok kotor dan berbau (kelompok sayur dan bumbu). d) Kelompok kotor, bau, basah (kelompok kelapa).

e) Kelompok bau, basah, kotor, dan busuk (kelompok ikan basah dan daging). Biasanya kelompok bersih diletakan di depan dan kelompok kotor, bau, basah, dan busuk di belakang. Pengelompokan ini bertujuan agar tidak tercampur baur dan juga agar pembeli tidak kebingungan mencari barang. Salah satu hal yang paling mendasar yang membedakan antara pasar tradisional dan

modern adalah transaksi yang dilakukan dimana pelakunya antara orang per

orang. Dan barang yang biasa diperjualbelikan adalah barang kebutuhan pokok (Lilananda, 2009).

Citra atau image pasar tradisional pada saat ini identik sebagai area perbelanjaan yang kumuh dan kotor dengan sebuah kelebihan yang cukup penting yaitu harga yang sangat murah. Dengan kelebihan tersebut otomatis pasar

tradisional menjadi tempat favorit bagi seluruh masyarakat dalam memenuhi kebutuhan sehari-hari. Selain sebagai produsen kebutuhan sehari-hari,

selama ini pasar tradisional telah banyak memberi lapangan pekerjaan dan menghidupi banyak pedagang pasar (Lilananda, 2009).

(26)

Apalagi ditambah dengan kenyataan bahwa pemerintah kurang membatasi perkembangan pusat perbelanjaan modern (Lilananda, 2009).

Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya (Prabu, 2008):

a) Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki

b) Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.

c) Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.

d) Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).

(27)

BAB 3

KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL

3.1 Kerangka Konsep Penelitian

Kerangka konsep penelitian pada dasarnya adalah kerangka hubungan antara konsep-konsep yang ingin diamati atau diukur melalui penelitian-penelitian yang akan dilakukan (Notoatmodjo, 2002).

Gambar 3.1 Kerangka konsep penelitian

Variabel Bebas

Kontaminasi Telur Cacing (pupuk kotoran manusia)

Variabel Terikat

Higiene Sayuran

Variabel Pengganggu

Perlakuan

(28)

3.2 DEFINISI OPERASIONAL

1. Sayuran adalah makanan yang kaya dengan manfaat. Sayuran terbagi dua yaitu sayuran mentah (lalapan) dan sayuran matang (sudah dimasak). Sayuran mentah memiliki nilai gizi yang lebih baik dari sayuran matang. Tetapi lebih beresiko tertular telur dan larva cacing penyakit. Sewaktu membeli, pedagangnya telah diwawancara untuk mengetahui ada tidaknya perlakuan (pengolahan) sebelum sayuran itu dijual.

2. Sayuran dikatakan terkontaminasi cacing apabila ditemukan telur dan larva cacing gelang, cacing cambuk, dan cacing tambang pada sayuran. Sampel sayuran yang telah diguna pada penelitian ini adalah sayur selada. Pemeriksaan laboratorium yang telah digunakan untuk memeriksa kontaminasi telur cacing parasit adalah dengan teknik senrifugasi (Hadidjaja, 1994). Cara pemeriksaan sampel adalah seperti berikut:

a) Merendam dan menyikat sayur selada ke dalam cairan NaOH 0,2% sebanyak 1liter dalam beker glass 1000 ml selama 30menit.

b) Sayur selada dikeluarkan lembar demi lembar dari dalam larutan.

c) Menyaring air rendaman, kemudian dimasukkan ke dalam beker glass lain dan didiamkan selama kurang lebih 1jam.

d) Air yang ada di permukaan beker glass dibuang, air bagian bawah beker

glass beserta endapannya diambil dengan volume 10-15ml menggunakan

pipet, dimasukkan ke dalam tabung ependorf.

e) Air endapan disentrifugasi dengan kecepatan 1500 putaran per menit selama 5menit.

f) Air pada bagian atas ependorf dibuang, endapan diambil menggunakan pipet Pasteur dan teteskan di atas kaca objek yang sebelumnya diberi

lugol.

g) Kaca objek ditutup dengan kaca penutup, kemudian diperiksa dibawah mikroskop cahaya dengan pembesaran 40 kali.

(29)

3. Pasar tradisional adalah tempat bertemunya penjual dan pembeli serta ditandai dengan adanya transaksi penjual pembeli secara langsung dan biasanya ada proses tawar-menawar; Terdiri dari kios-kios atau gerai yang dibuka oleh penjual; Kebanyakan menjual kebutuhan sehari-hari; Umumnya terletak dekat kawasan permukiman masyarakat agar memudahkan pembeli untuk mencapai pasar; Para pedagang saling berebut dalam menarik perhatian para langganannya untuk mencari keuntungan sebanyak mungkin.

4. Pasar modern adalah tempat dimana penjual dan pembeli tidak bertransaksi secara langsung melainkan pembeli melihat label harga yang tercantum dalam barang sehingga tidak dapat ditawar lagi (fixed price); Berada dalam suatu bangunan modern; Barang yang dijual selalunya dapat bertahan lama dan bervariasi; Pelayanan dilakukan secara mandiri.

3.3 HIPOTESIS

Tidak ada perbedaan pada higiene sayuran yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern.

(30)

BAB 4

METODE PENELITIAN

4.1 Rancangan penelitian

Penelitian ini merupakan penelitian analitik dengan pendekatan secara

cross sectional. Survey cross sectional adalah suatu penelitian untuk

mempelajari dinamika korelasi antara faktor-faktor risiko dengan efek dengan cara pendekatan, observasi dan pengumpulan data sekaligus pada suatu saat “Point time approach” (Notoatmodjo, 2002).

4.2 Lokasi dan waktu penelitian 4.2.1 Lokasi penelitian

Penelitian ini telah dilakukan di pasar tradisional dan pasar modern sekitar Kota Medan, Propinsi Sumatera Utara.

4.2.2 Waktu Penelitian

Penelitian ini telah berlangsung selama 6 bulan, mulai dari peneliti menentukan judul, menyusun proposal hingga seminar hasil yang berlangsung dari bulan Februari 2010 hingga November 2010.

4.3 Populasi dan sampel penelitian 4.3.1 Populasi

Populasi dalam penelitian ini adalah semua pasar tradisional dan pasar

modern yang menjual sayur selada di Kota Medan tahun 2010.

4.3.2 Sampel

Dalam menentukan besarnya sampel, digunakan metode pengambilan sampel secara cluster sampling.

(31)

4.4 Metode pengumpulan data

Prosedur pengumpulan data dalam penelitian ini adalah dengan mengambil sampel sayur selada dari 20 pasar tradisional (masing-masing 2 sampel) dan 20 pasar modern (masing-masing 1 sampel) dengan menggunakan wadah plastik. Selanjutnya sampel diperiksa di Laboratorium Departemen Parasitologi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.

4.5 Pengolahan dan Analisa Data

Hasil dari pemeriksaan laboratorium telah dimasukkan ke dalam tabel distribusi.

(32)

BAB 5

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil Penelitian 5.1.1. Lokasi Penelitian

Lokasi bagi penelitian ini merupakan pasar tradisional dan pasar modern yang menjual sayur selada sekitar Kota Medan. Terdapat 55 pasar tradisional dan 58 pasar modern di Kota Medan. Sampel bagi penelitian ini dipilih berdasarkan metode cluster sampling. Sebanyak 20 pasar tradisional dan 20 pasar modern telah mengikuti penelitian ini.

5.1.2. Karakteristik Sampel

Sampel bagi penelitian ini adalah sayur selada yang dibeli dari pasar tradisional dan pasar modern. Sebanyak 60 sampel sayur selada telah mengikuti penelitian ini yaitu 40 sampel dari pasar tradisional dan 20 sampel dari pasar

modern. Sayur selada yang diperiksa mempuyai karakteristik segar dan tidak

kotor secara fisik.

5.1.3. Hasil Analisa Data

Jenis pasar yang mengikuti penelitian ini serta jumlahnya dapat dilihat pada tabel dibawah yaitu pasar tradisional dan pasar modern. Sampel sayur selada diambil dari 20 pasar tradisional (50%) dan 20 pasar modern (50%).

Tabel 5.1 Distribusi frekuensi jenis pasar yang mengikuti penelitian

Jenis pasar N %

Tradisional 20 50.0

Modern 20 50.0

(33)

Higiene sayur selada dapat dilihat dari segi kontaminasi parasit. Sayur selada dikatakan tidak higiene apabila ditemukan parasit. Tabel di bawah menunjukkan frekuensi hasil uji penemuan parasit dari kedua-dua pasar. Pasar tradisional menunjukkan hasil positif kontaminasi parasit pada 34 sampel (85.0%) dan hasil negatif pada 6 sampel (15.0%) dari jumlah 40 sampel. Manakala pasar

modern pula menunjukkan hasil positif kontaminasi parasit pada 18 sampel

(90.0%) dan hasil negatif pada 2 sampel (10.0%) dari jumlah 20 sampel.

Tabel 5.2 Frekuensi hasil uji penemuan parasit berdasarkan pasar

Pasar

Penemuan parasit

(+) % (-) % Total

Tradisional 34 85.0 6 15.0 40 100.0%

Modern 18 90.0 2 10.0 20 100.0%

Tabel frekuensi hasil uji penemuan parasit berdasarkan pasar menunjukkan tidak ada perbandingan higiene pada sayur selada yang dijual di pasar trdisional dengan pasar modern. Hal ini dibukt ikan melalui uji chi square yang memberikan nilai χ² hitung = 0.29, df = 1 dengan nilai kemaknaan 5%.

Tabel chi square menunjukkan, χ² table = 3,481. Keputusannya adalah nilai χ²

hitung < χ² table, maka Ho gagal ditolak.

Sampel pada penelitian ini dapat memilki higienitas tinggi dengan perlakuan mencuci sayur selada sebelum ia dijual. Tabel di bawah ini menunjukkan frekuensi hasil perlakuan yaitu mencuci sayur selada sebelum ia dijual di pasar tradisional dan pasar modern. Pengusaha dari pasar tradisional dengan jawaban ada mencuci sayur selada sebelum ia dijual menunjukkan hasil 6 sampel (15.0%) dan dengan jawaban tidak ada pula menunjukkan 34 sampel (85.0%) dari total 40 sampel. Pengusaha dari pasar modern dengan jawaban ada

(34)

pula menunjukkan hasil 2 sampel (10.0%) dan dengan jawaban tidak ada pula menunjukkan 18 sampel (90.0%) dari total 20 sampel.

Tabel 5.3 Frekuensi hasil perlakuan yaitu dengan mencuci sayur selada sebelum ia dijual di pasar

Pasar

Perlakuan mencuci sayur selada sebelum ia dijual Ada % Tidak ada % Total

Tradisional 6 15.0 34 85.0 40 100.0%

Modern 2 10.0 18 90.0 20 100.0%

Frekuensi hasil jenis parasit berdasarkan pasar dapat dilihat pada tabel di bawah ini. Pasar tradisonal menunjukkan parasit free living jantan dan betina

Strongyloides menduduki tempat teratas dengan frekuensi 14 sampel (35.0%).

Jenis parasit kedua terbanyak yang ditemui pada sayur selada pasar tradisional adalah larva Rhabditiform Strongyloides dengan frekuensi 12 sampel (30.0%). Tempat seterusnya diduduki oleh telur hookworm dan diikuti dengan telur

toxocora dengan frekuensi enam sampel (15.0%) dan dua sampel (5.0%)

masing-masing. Manakala enam sampel (15.0%) menunjukkan hasil negatif bagi kontaminasi parasit.

Pasar modern pula, didahului dengan parasit jenis larva Rhabditiform

Strongyloides dengan frekuensi tujuh sampel (35.0%). Jenis parasit kedua

terbanyak yang ditemui pada sayur selada pasar modern adalah parasit free living jantan dan betina Strongyloides dengan frekuensi enam sampel (30.0%). Tempat seterusnya diduduki oleh telur hookworm dan diikuti dengan telur toxocora dengan frekuensi empat sampel (20.0%) dan satu sampel (5.0%) masing-masing. Manakala dua sampel (10.0%) menunjukkan hasil negatif bagi kontaminasi parasit.

(35)

Tabel 5.4 Frekuensi hasil jenis parasit berdasarkan pasar

Jenis parasit

Pasar tradisional Pasar modern Frekuensi % Frekuensi %

Telur Hookworm 6 15.0 4 20.0 Telur Toxocora 2 5.0 1 5.0 Larva

Rhabditiform Ss 12 30.0 7 35.0

Free Living ♂ &

♀ Ss 14 35.0 6 30.0 Tidak ada 6 15.0 2 10.0

Total 40 100.0 20 100.0

5.2 PEMBAHASAN

Berdasarkan hasil penelitian yang telah disajikan diatas dapat dilakukan pembahasan seperti berikut. Secara umumnya pengusaha memberikan barangan yang berkualitas dan bebas dari kontaminan kepada pembelinya tidak kira pasar tradisional maupun pasar modern. Tetapi hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa 34 sampel (85.0%) dari 40 sampel pasar tradisional menunjukkan hasil positif kontaminasi parasit, dan 18 sampel (90.0%) dari 20 sampel pasar modern menujukkan hasil positif bagi kontaminasi parasit. Hal ini bertentangan dengan pendapat Sinaga dan Pariman (2004), yang mengatakan bahwa barang yang dijual di pasar modern mempunyai kualitas yang relatif lebih terjamin dari pasar tradisional karena melalui penyeleksian terlebih dahulu secara ketat sehingga barang yang tidak memenuhi persyaratan klasifikasi akan ditolak. Ini bermakna tidak ada perbedaan higiene pada sayur selada yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern.

Hal ini kemungkinan disebabkan karena kurangnya perhatian dari pengusaha sayur selada dari kedua pasar tradisional dan pasar modern dalam membekalkan yang berkualitas dan aman bagi pembelinya. Tetapi pengusaha yang mencuci sayur selada sebelum ia dijual menunjukkan hasil negatif

(36)

kontaminasi parasit. Menurut Astawan (2010), kontaminasi cacingan dapat terjadi terutama pada sayuran yang menjalar di permukaan tanah karena para petani seringkali menggunakan pupuk kotoran ternak(bahkan kotoran manusia) untuk meningkatkan kesuburan tanah. Tetapi dengan menjaga kualitas dan sarana pengolahan makanan lalapan dapat meningkatkan kualitas higienitas (Scharff, 2010).

Berdasarkan hasil wawancara pada tabel 5.3 dapat dikatakan bahwa dengan tidak mencuci sayur selada sebelum dijual dapat meningkatkan angka kejadian kontaminasi parasit. Hal ini sesuai dengan Gandahusada (2000), yang mengatakan kebiasaan memakan lalapan tanpa dibersihkan terlebih dahulu dapat meningkatkan food borne illnesses. Kesemua pengusaha pasar tradisional dengan

pasar modern yang ada mengamalkan perlakuan mencuci sayur selada sebelum ia

dijual menunjukkan hasil negatif bagi kontaminasi parasit. Hal ini sesuai dengan Prabu (2008), yang mengatakan bahwa penerapan atau pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan (foodborne illness atau foodborne disease).

Hasil pada tabel 5.4 menunjukkan parasit jenis strongyloides jantan dan betina yang free living ditemui paling banyak di pasar tradisional. Manakala bagi pasar modern pula parasit yang paling banyak ditemui merupakan jenis larva

rhabditiform strongyloides. Hal ini mungkin karena lokasi dan lingkungan

berkembang biak setiap parasit berbeda.

Keterbatasan pada penelitian ini adalah wawancara tidak dilakukan dengan detail.

(37)

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa kesimpulan diantaranya ialah, 1. Sayur selada yang terkontaminasi parasit dari pasar tradisional adalah

sebanyak 34 sampel (85.0%).

2. Sayur selada yang terkontaminasi parasit dari pasar modern adalah sebanyak 18 sampel (90.0%).

3. Hasil menunjukkan perbedaan higiene pada sayur selada yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern tidak bermakna.

4. Penelitian ini menunjukkan bahwa dengan mengamalkan perlakuan seperti mencuci sayur selada sebelum ia dijual dapat menurunkan angka kejadian kontaminasi parasit.

6.2 Saran

Bedasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran diantaranya ialah,

1. Kepada pengusaha sayuran agar melakukan perlakuan/ pengolahan sebelum sayuran dijual kepada pembeli dalam upaya membekalkan sayuran yang berkualitas bagi pembeli.

2. Kepada pembeli agar dapat mencuci dan memasak terlebih dahulu sayuran yang dibeli dari pasar sebelum mengkonsumsinya sebagai langkah untuk mencegah infeksi parasit.

3. Diharapkan pada penelitian selanjutnya untuk mengadakan penelitian yang berskala lebih besar dan komprehensif.

(38)

DAFTAR PUSTAKA

Akhirany, N., 2004. Pedoman Pengawasan Biosecurity and Hygiene Terhadap

Produk Unggas. Available

from : disnaksulsel.info/index.php?option=com_docman&task=doc_download& gid=14

Arifin, H., 2007. Pasar Tradisional Versus Modern. Available

from:

[Accessed 01 Mei 2010]

Maret 2010]

Arobaya, A.Y., 2010. Pasar Tradisional Versus Modern. Available from: 30 Maret 2010]

Astawan, M., 2010. Kandungan Gizi Aneka Bahan Makanan. Available from: http://www.ruangkeluarga.com /kesehatan/lalapan-sayuran-mentah-juga mengandung-bahaya-20100310-530.html

Codex Alimentarius Commission(CAC), 2003. Recommended International Code of

Practice General Principles of Food Hygiene. Available from:

[Accessed 03 Mei 2010]

[Accessed 26 April 2010]

Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2003. Indonesia Sehat 2010 dan

Pedoman Penetapan Indikator Provinsi Sehat dan Kabupaten/ Kota. Available

from:

Departemen Pertanian, 2009. Konsep Pedoman Sanitasi dan Hygiene Agroindustri

Perdesaan. Available from: 2010]

Djaafar, T.F., dan Rahayu, S., 2005. Cemaran Mikroba pada Produk Pertanian,

Penyakit yang Ditimbulkan dan Pencegahannya. Available

from: 2010]

(39)

Gandahusada, S., 2000. Parasitologi Kedokteran edisi ke 3. Jakarta: EGC, 34-67. Hadidjaja, P., 1994. Penuntun Laboratorium Parasitologi Kedokteran. Available

from:

Jie, A., 2009. Pengertian Hygiene dan Sanitasi. [Accessed 14 Maret 2010]

Available from:

Lilananda, 2009. Pasar Tradisional. Available from: [Accessed 19 Maret 2010]

Muslim, H.M., 2005. Parasitologi untuk Keperawatan. Available from:

Notoatmodjo, S., 2002. Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta, 68-74.

Pemerintah Kota Medan, 2010. Perdagangan dan Jasa. Available

from: [Accessed 13

maret 2010]

Prabu, P., 2008. Higiene dan Sanitasi Makanan. Available

from:

Scharff, R., 2010. Food Poisoning Illnesses Cost Americans Billions. Available from:

Setiawan, I., Suciawati, Hasanah, L., dan Edi, 2008. Wawasan Sosial Ilmu

Pengetahuan Sosial SMP/MTs. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen

Pendidikan Nasional, 197-208.

Koperasi dan UKM. Jakarta : Tidak Diterbitkan. Available from

Sinaga, Pariaman. 2004. Makalah Pasar Modern VS Pasar Tradisional. Kementerian Sepetember 2010]

(40)

Surat Keputusan Menteri Kesehatan Nomor: 424/MENKES/SK/VI, 2006. Pedoman

Pengendalian Cacingan. Available

from: 07 Maret 2010]

Yulianto, E., 2007. Skripsi : Hubungan Higiene Sanitasi dengan Kejadian Penyakit

Kecacingan pada Siswa Sekolah Dasar Negeri Rowosari 01 Kecamatan Temalang Kota Semrang Tahun Ajaran 2006/2007. Available from: http://digilib.unnes.ac.id/gsdl/collect/skripsi/archives/HASH11ea/3086d1c d.dir/doc.pdf. [Accessed 12 April 2010]

(41)

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Gita A/P Karuppiah

Tempat/ Tanggal Lahir : Selangor/ 08 September 1986

Agama : Hindu

Alamat : No.11A, Bendahara Villa, Kuala Selangor

Riwayat Pendidikan : 1. SRKT Vageesar

2. SMK Sultan Abdul Aziz

3. Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara

Riwayat Pelatihan : 1. Persatuan Bulan Sabit Merah

Riwayat Organisasi : 1. Ahli Persatuan Kebangsaan Pelajar-pelajar Malaysia Indonesia Cawangan Medan (PKPMI)

(42)

(43)

DATA INDUK

Pasar Tradisional

Hasil Perlakuan/ Pengolahan sebelum dijual

Jenis Parasit

PT 1 + Tidak ada Toxocora

PT 2 + Tidak ada Hookworm

PT 3 - Ada -

PT 4 + Tidak ada Larva Ss

PT 5 + Tidak ada Free living Ss

PT 6 + Tidak ada Larva Ss

PT 7 + Tidak ada Larva Ss

PT 8 + Tidak ada Free living Ss

PT 9 + Tidak ada Toxocora

PT 10 + Tidak ada Free living Ss

PT 11 + Tidak ada Larva Ss

PT 12 + Tidak ada Free living Ss

PT 13 + Tidak ada Hookworm

PT 14 + Tidak ada Larva Ss

PT 15 + Tidak ada Free living Ss

PT 16 - Ada -

PT 17 + Tidak ada Hookworm

PT 18 - Ada -

PT 19 + Tidak ada Larva Ss

PT 20 + Tidak ada Free living Ss

PT 21 + Tidak ada Larva Ss

PT 22 - Ada -

PT 23 + Tidak ada Hookworm

PT 24 + Tidak ada Free living Ss

PT 25 + Tidak ada Larva Ss

PT 26 + Tidak ada Free living Ss

PT 27 - Ada -

PT 28 + Tidak ada Hookworm

PT 29 + Tidak ada Larva Ss

PT 30 + Tidak ada Free living Ss

PT 31 + Tidak ada Free living Ss

PT 32 + Tidak ada Larva Ss

PT 33 + Tidak ada Free living Ss

PT 34 + Tidak ada Free living Ss

PT 35 + Tidak ada Larva Ss

PT 36 - Ada -

PT 37 + Tidak ada Free living Ss

(44)

PT 39 + Tidak ada Free living Ss

PT 40 + Tidak ada Larva Ss

Pasar Modern Hasil Perlakuan/ Pengolahan sebelum dijual

Jenis Parasit

PM 1 + Tidak ada Larva Ss

PM 2 + Tidak ada Free living Ss

PM 3 + Tidak ada Hookworm

PM 4 + Tidak ada Hookworm

PM 5 + Tidak ada Free living Ss

PM 6 + Tidak ada Larva Ss

PM 7 - Ada -

PM 8 + Tidak ada Toxocora

PM 9 + Tidak ada Free living Ss

PM 10 + Tidak ada Larva Ss

PM 11 - Ada -

PM 12 + Tidak ada Larva Ss

PM 13 + Tidak ada Hookworm

PM 14 + Tidak ada Free living Ss

PM 15 + Tidak ada Larva Ss

PM 16 + Tidak ada Larva Ss

PM 17 + Tidak ada Free living Ss

PM 18 + Tidak ada Larva Ss

PM 19 + Tidak ada Free living Ss

PM 20 + Tidak ada Hookworm

Uji Chi Square:

a. Menetapkan Hipotesis

Ho= Tidak ada perbedaan higiene antara sayur selada yang dijual di pasar tradisional dengan pasar modern

b. Uji statistic:uji chi square (type independency) c. Nilai kemaknaan 5%

d. Perhitungan Prinsip pengujian:

(45)

χ² = Σ (O-E) E

Nilai observasi : 34 6 18 2 Tabel : 2x2 df = (b-1)(k-1) = 1 Nilai ekspektasi:

Sel Nilai Observasi Perhintungan Nilai Ekspektasi

Nilai Ekspektasi

a 34 (40x52)/60 34.67

b 6 (40x8)/50 5.33

c d

18 2

(20x52)/60 (20x8)/60

17.33 2.67

e. Menentukan nilai χ² hitung

Sel O E (O-E)²/E

A 34 34.67 0.01

B 6 5.33 0.08

C 18 17.33 0.03

D 2 2.67 0.17

X² hitung = 0,29

χ² = Σ (O-E) E χ² = 0,29

df = 1 maka lihat di table chi square, χ² table = 3,481

dibandingkan antara χ² hitung dengan χ² table

f. Keputusan

(46)

Frequencies: Pasar Tradisional

Statistics

Kontaminasi STH Perlakuan sebelum dijual

N Valid 40 40

Missing 0 0

Frequency Table

Kontaminasi STH

Valid _Frequency _Percent _{Valid Percent} _{Cumulative Percent}

- 6 15.0 15.0 15.0

+ 34 85.0 85.0 100.0

Total 40 100.0 100.0

Perlakuan sebelum dijual

Valid _Frequency _Percent _{Valid Percent} _{Cumulative Percent}

ada 6 15.0 15.0 15.0

tidak 34 85.0 85.0 100.0

Total 40 100.0 100.0

Frequencies: Pasar Modern

Statistics

Kontaminasi STH Perlakuan sebelum dijual

N Valid 20 20

Missing 0 0

Frequency Table

Kontaminasi STH

Valid _Frequency _Percent _{Valid Percent} _{Cumulative Percent}

- 2 10.0 10.0 10.0

+ 18 90.0 90.0 100.0

(47)

Perlakuan sebelum dijual

Valid _Frequency _Percent _{Valid Percent} _{Cumulative Percent}

ada 2 10.0 10.0 10.0

tidak 18 90.0 90.0 100.0

Total 20 100.0 100.0

Crosstabs: Pasar Tradisional

1. Kontaminasi STH

Case Processing Summary

Cases

Pasar Tradisional _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent * Kontaminasi STH 40 100.0% 0 .0% 40 100.0%

Pasar Tradisional * Kontaminasi STH Crosstabulation

Count

Kontaminasi STH

Total

Pasar Tradisional _- ₊

PT 1 0 1 1

PT 10 0 1 1

PT 11 0 1 1

PT 12 0 1 1

PT 13 0 1 1

PT 14 0 1 1

PT 15 0 1 1

PT 16 1 0 1

PT 17 0 1 1

(48)

PT 19 0 1 1

PT 2 0 1 1

PT 20 0 1 1

PT 21 0 1 1

PT 22 1 0 1

PT 23 0 1 1

PT 24 0 1 1

PT 25 0 1 1

PT 26 0 1 1

PT 27 1 0 1

PT 28 0 1 1

PT 29 0 1 1

PT 3 1 0 1

PT 30 0 1 1

PT 31 0 1 1

PT 32 0 1 1

PT 33 0 1 1

PT 34 0 1 1

PT 35 0 1 1

PT 36 1 0 1

PT 37 0 1 1

PT 38 0 1 1

PT 39 0 1 1

PT 4 0 1 1

PT 40 0 1 1

PT 5 0 1 1

PT 6 0 1 1

(49)

PT 8 0 1 1

PT 9 0 1 1

Total 6 34 40

2. Perlakuan/ pengolahan sebelum dijual

Case Processing Summary

Cases

Pasar Tradisional _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent * Perlakuan sebelum

dijual

40 100.0% 0 .0% 40 100.0%

Pasar Tradisional * Perlakuan sebelum dijual Crosstabulation

Count

Perlakuan sebelum dijual

Total Pasar Tradisional _Ada _tidak

PT 1 0 1 1

PT 10 0 1 1

PT 11 0 1 1

PT 12 0 1 1

PT 13 0 1 1

PT 14 0 1 1

PT 15 0 1 1

PT 16 1 0 1

PT 17 0 1 1

PT 18 1 0 1

PT 19 0 1 1

PT 2 0 1 1

(50)

PT 21 0 1 1

PT 22 1 0 1

PT 23 0 1 1

PT 24 0 1 1

PT 25 0 1 1

PT 26 0 1 1

PT 27 1 0 1

PT 28 0 1 1

PT 29 0 1 1

PT 3 1 0 1

PT 30 0 1 1

PT 31 0 1 1

PT 32 0 1 1

PT 33 0 1 1

PT 34 0 1 1

PT 35 0 1 1

PT 36 1 0 1

PT 37 0 1 1

PT 38 0 1 1

PT 39 0 1 1

PT 4 0 1 1

PT 40 0 1 1

PT 5 0 1 1

PT 6 0 1 1

PT 7 0 1 1

PT 8 0 1 1

PT 9 0 1 1

(51)

Crosstabs: Pasar Modern

1. Kontaminasi STH

Case Processing Summary

Cases

Pasar Modern _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent * Kontaminasi STH 20 100.0% 0 .0% 20 100.0%

Pasar Modern * Kontaminasi STH Crosstabulation

Count

Kontaminasi STH

Total

Pasar Modern _- ₊

PM 1 0 1 1

PM 10 0 1 1

PM 11 1 0 1

PM 12 0 1 1

PM 13 0 1 1

PM 14 0 1 1

PM 15 0 1 1

PM 16 0 1 1

PM 17 0 1 1

PM 18 0 1 1

PM 19 0 1 1

PM 2 0 1 1

PM 20 0 1 1

PM 3 0 1 1

PM 4 0 1 1

PM 5 0 1 1

(52)

PM 7 1 0 1

PM 8 0 1 1

PM 9 0 1 1

Total 2 18 20

2. Perlakuan/ pengolahan sebelum dijual

Case Processing Summary

Cases

Pasar Modern _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent *Perlakuan sebelum

dijual

20 100.0% 0 .0% 20 100.0%

Pasar Modern * Perlakuan sebelum dijual Crosstabulation

Count

Perlakuan sebelum dijual

Total

Pasar Modern _Ada _tidak

PM 1 0 1 1

PM 10 0 1 1

PM 11 1 0 1

PM 12 0 1 1

PM 13 0 1 1

PM 14 0 1 1

PM 15 0 1 1

PM 16 0 1 1

PM 17 0 1 1

PM 18 0 1 1

PM 19 0 1 1

(53)

PM 20 0 1 1

PM 3 0 1 1

PM 4 0 1 1

PM 5 0 1 1

PM 6 0 1 1

PM 7 1 0 1

PM 8 0 1 1

PM 9 0 1 1

(1)

PT 19 0 1 1

PT 2 0 1 1

PT 20 0 1 1

PT 21 0 1 1

PT 22 1 0 1

PT 23 0 1 1

PT 24 0 1 1

PT 25 0 1 1

PT 26 0 1 1

PT 27 1 0 1

PT 28 0 1 1

PT 29 0 1 1

PT 3 1 0 1

PT 30 0 1 1

PT 31 0 1 1

PT 32 0 1 1

PT 33 0 1 1

PT 34 0 1 1

PT 35 0 1 1

PT 36 1 0 1

PT 37 0 1 1

PT 38 0 1 1

PT 39 0 1 1

PT 4 0 1 1

PT 40 0 1 1

PT 5 0 1 1

PT 6 0 1 1

(2)

PT 8 0 1 1

PT 9 0 1 1

Total 6 34 40

2. Perlakuan/ pengolahan sebelum dijual

Case Processing Summary Cases

Pasar Tradisional _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent

* Perlakuan sebelum dijual

40 100.0% 0 .0% 40 100.0%

Pasar Tradisional * Perlakuan sebelum dijual Crosstabulation Count

Perlakuan sebelum dijual

Total

Pasar Tradisional _Ada _tidak

PT 1 0 1 1

PT 10 0 1 1

PT 11 0 1 1

PT 12 0 1 1

PT 13 0 1 1

PT 14 0 1 1

PT 15 0 1 1

PT 16 1 0 1

PT 17 0 1 1

PT 18 1 0 1

PT 19 0 1 1

PT 2 0 1 1

(3)

PT 21 0 1 1

PT 22 1 0 1

PT 23 0 1 1

PT 24 0 1 1

PT 25 0 1 1

PT 26 0 1 1

PT 27 1 0 1

PT 28 0 1 1

PT 29 0 1 1

PT 3 1 0 1

PT 30 0 1 1

PT 31 0 1 1

PT 32 0 1 1

PT 33 0 1 1

PT 34 0 1 1

PT 35 0 1 1

PT 36 1 0 1

PT 37 0 1 1

PT 38 0 1 1

PT 39 0 1 1

PT 4 0 1 1

PT 40 0 1 1

PT 5 0 1 1

PT 6 0 1 1

PT 7 0 1 1

PT 8 0 1 1

PT 9 0 1 1

(4)

Crosstabs: Pasar Modern 1. Kontaminasi STH

Case Processing Summary Cases

Pasar Modern _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent

* Kontaminasi STH 20 100.0% 0 .0% 20 100.0%

Pasar Modern * Kontaminasi STH Crosstabulation Count

Kontaminasi STH

Total

Pasar Modern _- ₊

PM 1 0 1 1

PM 10 0 1 1

PM 11 1 0 1

PM 12 0 1 1

PM 13 0 1 1

PM 14 0 1 1

PM 15 0 1 1

PM 16 0 1 1

PM 17 0 1 1

PM 18 0 1 1

PM 19 0 1 1

PM 2 0 1 1

PM 20 0 1 1

PM 3 0 1 1

PM 4 0 1 1

PM 5 0 1 1

(5)

PM 7 1 0 1

PM 8 0 1 1

PM 9 0 1 1

Total 2 18 20

2. Perlakuan/ pengolahan sebelum dijual

Case Processing Summary Cases

Pasar Modern _Valid _Missing _Total

N Percent N Percent N Percent

*Perlakuan sebelum dijual

20 100.0% 0 .0% 20 100.0%

Pasar Modern * Perlakuan sebelum dijual Crosstabulation Count

Perlakuan sebelum dijual

Total

Pasar Modern _Ada _tidak

PM 1 0 1 1

PM 10 0 1 1

PM 11 1 0 1

PM 12 0 1 1

PM 13 0 1 1

PM 14 0 1 1

PM 15 0 1 1

PM 16 0 1 1

PM 17 0 1 1

PM 18 0 1 1

PM 19 0 1 1

(6)

PM 20 0 1 1

PM 3 0 1 1

PM 4 0 1 1

PM 5 0 1 1

PM 6 0 1 1

PM 7 1 0 1

PM 8 0 1 1

PM 9 0 1 1

Perbedaan Higiene Sayuran yang Dijual di Pasar Tradisional dengan Pasar Modern.

HASIL PENELITIAN