skala 4 menyatakan agak suka, skala 5 menyatakan suka dan skala 6 menyatakan sangat suka. Penilaian tingkat kesukaan panelis terhadap keenam
jenis nasi dari beras aromatik ini diharapkan dapat mewakili penerimaan konsumen secara umum. Pengujian dilakukan terhadap 30 panelis. Selain itu
juga dilakukan uji ranking overall.
1. Hedonik Aroma
Hasil analisis sidik ragam uji hedonik aroma Lampiran 8b menunjukkan nilai tidak berbeda nyata pada taraf 0,05. Gambar 5
menunjukkan nilai kesukaan terhadap aroma keenam varietas beras yang berkisar antara 3,87 – 4,37, yaitu berkisar antara agak tidak suka 3
sampai agak suka 4. Data uji rating aroma nasi dari beras aromatik dapat dilihat pada Lampiran 8a.
4,53a 3,8a
3,9a 4,23a
3,97a 4,43a
3,6 3,7
3,8 3,9
4 4,1
4,2 4,3
4,4 4,5
Rojolele Pembanding
Basmati Sintanur
Pandanwangi Cianjur
Situ Patenggang
Pandanwangi Garut
Varietas Sk
o r
Kesu ka
a n
Gambar 5. Hasil Uji Hedonik Aroma Nasi Beras Aromatik
2. Hedonik Rasa
Hasil uji hedonik rasa nasi dari beras aromatik dapat diamati pada Gambar 6. Nilai kesukaan rasa nasi dari beras aromatik terdapat pada
kisaran 3 agak tidak suka sampai 4 agak suka, yaitu dengan rata-rata skor kesukaan 3,80 – 4,53.
Data uji hedonik rasa nasi dari beras aromatik dapat dilihat pada Lampiran 9a. Hasil analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan Lampiran
9b, menyatakan tingkat kesukaan sampel nasi dari beras aromatik berbeda nyata pada taraf 0,05. Tingkat kesukaan sampel pembanding Basmati
tidak berbeda nyata dengan Sintanur, Situ Patenggang, dan Pandanwangi Cianjur. Sedangkan tingkat kesukaan Sampel Pandanwangi Garut dan
Rojolele lebih besar berbeda nyata dari sampel pembanding. Berdasarkan Gambar 6, nasi dari varietas Rojolele memiliki skor kesukaan paling tinggi
diantara jenis varietas lainnya, yaitu 4,53. Dengan demikian panelis lebih menyukai rasa nasi dari varietas Rojolele dibandingkan varietas lainnya.
Menurut hasil QDA rasa manis dan asin nasi dari beras Rojolele memiliki intensitas paling tinggi dibandingkan varietas lainnya. Data uji hedonik
rasa dapat dilihat pada Lampiran 9a.
4,53c
3,8a 3,9a
4,23abc 3,97ab
4,43bc
3,4 3,6
3,8 4
4,2 4,4
4,6
Rojolele Pembanding
Basmati Sintanur
Pandanwangi Cianjur
Situ Patenggang
Pandanwangi Garut
Varietas S
k o
r Ke
suk aan
Keterangan : Huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata pada selang kepercayaan 95.
Skor kesukaan
1 = sangat tidak
suka Skor
kesukaan 6 =
sangat suka
Gambar 6 . Hasil Uji Hedonik Rasa Nasi Beras Aromatik
3. Ranking Overall
