Perubahan Kimia dan Mikrobiologi dalam Proses Fermentasi Biji Karet (Hevea brasiliensis)
#A/"
PEWUBABIAN KIMIA DAB MIKROBbOLB961
DAEhltR PROSES FERMENTA~IDAGIE BlJl KBRIET
Hevea
-brasiliensis 1
1 9 8 8
FAKULTAS TEKh10L061 PERTAMBAW
IWSTITUT PERTAMIAM 8 0 6 0 R
B O G O R
y
Badriah
robiologi
F
Noor.
Selama
-- 2 1 ienszs ) .
21
Perubahan
0609.
Fermentasi
Dage
Biji
Kiaia
Iiaret
Dibawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i
dan
(Heuea
dan
Nuri
arwulan.
RINGKASAN
Dage b i j i I r a r e t (ciev.ea bras-I i e n s i s ) merupalian
maks.nan
il f e r m e n t a s i s p o n t a n , dimana mikrobe yang b e r p e r a n dalam
~ m e n t a s i i n i b e r a s a l d a r i u d a r a d a n a i r selama perendaman.
Tujuan
dari
penelitian i n i
adalah
untuk
mengetahui
wbahan kimia dan m i k r o b i o l o g i yang t e r j a d i s e l a m a
proses
~ b u a t a nd a g e b i j i k a r e t .
adalah
P e r l a k u a n yang d i b e r i k a n
:a perendaman y a n g menggunakan a i r d i n a m i s d a n a i r s t a t i s ,
lama perendaman y a n g b e r l a n g s u n g s e l a m a 4 h a r i .
.ta
lamis
a d a l a h cara perendaman d i m a n a
terjadi
penggan t i a n
s e t i a p 24 jam, s e d a n g k a n a i r s t a t i s a d a l a h t a n p a
~ g g a n t i a na i r selama
Pengamatan
Air
adanya
perendaman.
dilakukan
terhadap kadar
air,
pH,
total
i m , t o t a l mikrobe, kapang dan khamir, b a k t e r i p r o t e o l i t i k ,
c t e r i l i p o l i t i k d a n b a k t e r i pembentuk asam.
Dari h a s i l pengamatan d i d a p a t k a n bahwa k a d a r a i r
3engaruhi
dangkan
na
oleh
perendaman
dan
lama
p H dan t o t a l asam d i p e n g a r u h i s a n g a t
perendaman.
3angkan
cara
S e l a m a perendaman pH
t o t a l asam c e n d e r u n g m e n i n g k a t .
tidak
perendaman,
nyata
cenderung
oleh
menurun
Radar
perendaman.
sianida
dipengaruhi
Kadar s i a n i d a
oleh
cara
dan
lama
b i j i k a r e t pada a i r d i n a m i s le-
b i h r e n d a h d a r i p a d a a i r s t a t i s , d a n s e l a m a perendaman
kadar
s i a n i d a p a d a b i j i k a r e t c e n d e r u n g menurun.
Pertumbuhan
lipolitik
dan
lama
t o t a l mikrobe, kapang dan khamir,
bakteri
dan b a k t e r i pembentuk asam d i p e n g a r u h i o l e h
perendaman,
sedangkan
pertumbuhan
cara
bakteri
p r o t e o l i t i k h a n y a d i p e n g a r u h i o l e h lama p e r e n d a m a n .
Pertumbuhan semua j e n i s b a k t e r i s e r t a k a p a n g d a n k h a m i r
pada
air
selama
mikobe.
statis
perendaman
. l e b i h banyak d a r i p a d a
air
t e r j a d i peningkatan jumlah
dinamis,
semua
jenis
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERUBAHAN K I M I A DAN MIKROBIOLOGI
DALAM PROSES FERMENTASI DAGE B I J I KARET
(Heyea ht-asii iensis)
SKRIPSI
S e b a g a i s a i a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e i a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
P a d a j u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh:
TUTY BADRIAH NOOR
F 2 1 0609
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 5 f u n i 1965
d i Jakarta
T a n g g a l i u l u s : 5 Desember 1 9 8 8
Disetujui:
-----------------Dosen Pembimbing I
....................
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t A l l a h
yang
telah
memberikan
rahmatNya
sehingga
penulis
SWT
dapat
menyelesaikan s k r i p s i i n i .
P e n u l i s mengucapkan terima k a s i h y a n g
sebesar-besarnya
kepada:
1. D r . I r . Deddy M u c h t a d i , MS. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
u t a m a y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a
lama pembuatan s k r i p s i
se-
.
2 . I r . N u r i Andarwulan s e b a g a i d o s e n pembimblng pendamp i n g y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a s e l a ma pembuatan s k r i p s i
.
3 . I r . T i e n R . N u c h t a d i , MS. y a n g t e l a h memberikan d a n a
d a l a m p e n e l i t i a n d a n pembuatan s k r i p s i .
4 . Baba, i b u dan nenek s e r t a
kakak-kakak
t e r c i n t a yang
s e l a l u memberikan d o r o n g a n m o r i l s e l a m a p e n u l i s
me-
n u n t u t i l m u d i IPB.
5 . Semua teman-teman
s e p e r j u a n g a n yang
b a n y a k memberi
kan d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s .
6 . Semua p i h a k y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s s e l a m a pembuatan s k r i p s
Penulis
dalam
menyadari masih
penulisan i n i .
banyak
kekurangan-kekuranga
Oleh karena i t u p e n u l i s
s a r a n d a n k r i t i k d a r i pembaca g u n a b e k a l p e n u l i s
hari.
B o g o r , Desembeg 1988
mengharapka
dikemudia
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
...................................
iii
DAFTAR TABEL
..................................
vi
D A F T A R GAMBAR
..................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN
.
I1 .
I
.................................
...............................
PENDAHULUAN
viii
1
T I N J A U A N PUSTAKA
............................
3
A . TANAMAN KARET
............................
3
B . K O M P O S I S I B I J I KARET
.........................
C . RACUN B I J I K A R E T
D . FERMENTASI
E
.
B I J I KARET
7
11
13
............................
14
.....................................
14
I11 . BAHAN DAN METODE
1. B i j i K a r e t
.............................
3 . Media
14
.........................
14
..................................
14
2. Bahan Pembantu
4. Bahan Kimia
B . ALAT
...................
5
..........................
DAGE B I J I K A R E T
A . BAHAN
.....................
.
............................
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N
14
15
.........................
15
.................
15
1. P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n
2. P e n e l i t i a n Utama
D . RANCANGAN PERCOBAAN
.......................
15
.......................
20
I V . HASIL DAN PEMBAHASAN
.........................
22
....................
22
.......................
22
A . PENELITIAN PENDAHULUAN
1. P e r s i a p a n C o n t o h
2 . S u s u n a n K i m i a B i j i Karet
3 . Mikrobe B i j i K a r e t
B . PENELITIN UTAMA
.
.....................
27
...........................
....................................
3. T o t a l Asam
4
26
.............................
1. K a d a r A i r
2 . pH
...............
............................
Radar S i a n i d a
5 . T o t a l Mikrobe
36
.....................
38
...................
39
.....................
42
9 . B a k t e r i Pembentuk A s a m
................
10 . A n a l i s i s P r o k s i m a t d a n P e n g a m a t a n V i s u a l
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.........................
43
45
47
.................................
47
......................................
48
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
31
.........................
8 . Bakteri Lipolitik
KESIMPULAN DAN SARAN
29
33
7. Bakteri Proteolitik
.
28
.........................
6 . Kapang d a n Khamir
V
28
..............................
....................................
49
52
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
1.
K o m p o s i s i asam amino e s s e n s i a l y a n g
t e r d a p a t dalam p r o t e i n b i j i k a r e t
d i b a n d i n g k a n d e n g a n p o l a FA0 y a n g
dianjurkan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
2.
Kandungan HCN p a d a d a g i n g b i j i k a r e t .
Tebel
3.
P e n g a r u h p e n g o l a h a n t e r h a d a p kandungan
HCN b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...
8
9
Tabel
4.
Komposisi k i m i a b i j i k a r e t
............
27
Tabel
5.
Kandungan j e n i s d a n j u m l a h m i k r o b e p a d a
b i j i karet ............................
28
.......
45
Tabel
6.
Komposisi k i m i a d a g e b i j i k a r e t
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1. L i n a m a r i n d a n h a s i l h i d r o l i s i s n y a . . . . . . . . .
7
Gambar
2 . Hubungan a n t a r a k a d a r a i r b i j i k a r e t d a n
waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
3 . Hubungan a n t a r a k a d a r s i a n i d a b i j i k a r e t
d a n waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
. .... . .. ..
26
....
29
Gambar
Gambar
4 . Skema pembuatan d a g e b i j i k a r e t
Gambar
5 . P e r u b a h a n k a d a r a i r s e l a m a perendaman
Gambar
6 . P e r u b a h a n pH b i j i k a r e t s e l a m a perendaman
30
Gambar
7 . P e r u b a h a n t o t a l asam b i j i k a r e t s e l a m a
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
8. Perubahan kadar s i a n i d a b i j i k a r e t selama
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
34
9 . Pertumbuhan t o t a l m i k r o b e b i j i k a r e t
s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37
Gambar 1 0 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . .
40
Gambar 11. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i p r o t e o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . .
41
Gambar 1 2 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i l i p o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . .,. . . .
43
Gambar 13. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i pembentuk
asam b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . .
44
Gambar
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
1. D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a
perendaman d a n lama perendaman t e r hadap kadar a i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . .
53
2 . D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a d a n
lama perendaman t e r h a d a p pH b i j i k a r e t
53
3 . U j i BNJ u n t u k l a m a perendaman t e r h a d a p
p e n g a r u h pH b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
54
4 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l asam b i j i
karet ...............................
54
5 . U j i B N J unmtuk lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l asam b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
55
6 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a d a r s i a n i d a b i j i
karet .................................
55
7 . U j i BNJ u n t u k p e n g a r u h cara perendaman
terhadap kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . ....
56
8 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . .
56
9 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k cara d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l m i k r o b e b i j i
karet .................................
57
L a m p i r a n 1 0 . U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p .
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
57
Lampiran 11. U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t ..............
58
Lampiran 1 2 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i karet ............................
58
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran 13. U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p
k a p a n g d a n k h a m i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . 59
L a m p i r a n 1 4 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kapang dan khamir b i j i k a r e t . . . . . . . . . .
59
#A/"
PEWUBABIAN KIMIA DAB MIKROBbOLB961
DAEhltR PROSES FERMENTA~IDAGIE BlJl KBRIET
Hevea
-brasiliensis 1
1 9 8 8
FAKULTAS TEKh10L061 PERTAMBAW
IWSTITUT PERTAMIAM 8 0 6 0 R
B O G O R
y
Badriah
robiologi
F
Noor.
Selama
-- 2 1 ienszs ) .
21
Perubahan
0609.
Fermentasi
Dage
Biji
Kiaia
Iiaret
Dibawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i
dan
(Heuea
dan
Nuri
arwulan.
RINGKASAN
Dage b i j i I r a r e t (ciev.ea bras-I i e n s i s ) merupalian
maks.nan
il f e r m e n t a s i s p o n t a n , dimana mikrobe yang b e r p e r a n dalam
~ m e n t a s i i n i b e r a s a l d a r i u d a r a d a n a i r selama perendaman.
Tujuan
dari
penelitian i n i
adalah
untuk
mengetahui
wbahan kimia dan m i k r o b i o l o g i yang t e r j a d i s e l a m a
proses
~ b u a t a nd a g e b i j i k a r e t .
adalah
P e r l a k u a n yang d i b e r i k a n
:a perendaman y a n g menggunakan a i r d i n a m i s d a n a i r s t a t i s ,
lama perendaman y a n g b e r l a n g s u n g s e l a m a 4 h a r i .
.ta
lamis
a d a l a h cara perendaman d i m a n a
terjadi
penggan t i a n
s e t i a p 24 jam, s e d a n g k a n a i r s t a t i s a d a l a h t a n p a
~ g g a n t i a na i r selama
Pengamatan
Air
adanya
perendaman.
dilakukan
terhadap kadar
air,
pH,
total
i m , t o t a l mikrobe, kapang dan khamir, b a k t e r i p r o t e o l i t i k ,
c t e r i l i p o l i t i k d a n b a k t e r i pembentuk asam.
Dari h a s i l pengamatan d i d a p a t k a n bahwa k a d a r a i r
3engaruhi
dangkan
na
oleh
perendaman
dan
lama
p H dan t o t a l asam d i p e n g a r u h i s a n g a t
perendaman.
3angkan
cara
S e l a m a perendaman pH
t o t a l asam c e n d e r u n g m e n i n g k a t .
tidak
perendaman,
nyata
cenderung
oleh
menurun
Radar
perendaman.
sianida
dipengaruhi
Kadar s i a n i d a
oleh
cara
dan
lama
b i j i k a r e t pada a i r d i n a m i s le-
b i h r e n d a h d a r i p a d a a i r s t a t i s , d a n s e l a m a perendaman
kadar
s i a n i d a p a d a b i j i k a r e t c e n d e r u n g menurun.
Pertumbuhan
lipolitik
dan
lama
t o t a l mikrobe, kapang dan khamir,
bakteri
dan b a k t e r i pembentuk asam d i p e n g a r u h i o l e h
perendaman,
sedangkan
pertumbuhan
cara
bakteri
p r o t e o l i t i k h a n y a d i p e n g a r u h i o l e h lama p e r e n d a m a n .
Pertumbuhan semua j e n i s b a k t e r i s e r t a k a p a n g d a n k h a m i r
pada
air
selama
mikobe.
statis
perendaman
. l e b i h banyak d a r i p a d a
air
t e r j a d i peningkatan jumlah
dinamis,
semua
jenis
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERUBAHAN K I M I A DAN MIKROBIOLOGI
DALAM PROSES FERMENTASI DAGE B I J I KARET
(Heyea ht-asii iensis)
SKRIPSI
S e b a g a i s a i a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e i a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
P a d a j u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh:
TUTY BADRIAH NOOR
F 2 1 0609
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 5 f u n i 1965
d i Jakarta
T a n g g a l i u l u s : 5 Desember 1 9 8 8
Disetujui:
-----------------Dosen Pembimbing I
....................
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t A l l a h
yang
telah
memberikan
rahmatNya
sehingga
penulis
SWT
dapat
menyelesaikan s k r i p s i i n i .
P e n u l i s mengucapkan terima k a s i h y a n g
sebesar-besarnya
kepada:
1. D r . I r . Deddy M u c h t a d i , MS. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
u t a m a y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a
lama pembuatan s k r i p s i
se-
.
2 . I r . N u r i Andarwulan s e b a g a i d o s e n pembimblng pendamp i n g y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a s e l a ma pembuatan s k r i p s i
.
3 . I r . T i e n R . N u c h t a d i , MS. y a n g t e l a h memberikan d a n a
d a l a m p e n e l i t i a n d a n pembuatan s k r i p s i .
4 . Baba, i b u dan nenek s e r t a
kakak-kakak
t e r c i n t a yang
s e l a l u memberikan d o r o n g a n m o r i l s e l a m a p e n u l i s
me-
n u n t u t i l m u d i IPB.
5 . Semua teman-teman
s e p e r j u a n g a n yang
b a n y a k memberi
kan d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s .
6 . Semua p i h a k y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s s e l a m a pembuatan s k r i p s
Penulis
dalam
menyadari masih
penulisan i n i .
banyak
kekurangan-kekuranga
Oleh karena i t u p e n u l i s
s a r a n d a n k r i t i k d a r i pembaca g u n a b e k a l p e n u l i s
hari.
B o g o r , Desembeg 1988
mengharapka
dikemudia
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
...................................
iii
DAFTAR TABEL
..................................
vi
D A F T A R GAMBAR
..................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN
.
I1 .
I
.................................
...............................
PENDAHULUAN
viii
1
T I N J A U A N PUSTAKA
............................
3
A . TANAMAN KARET
............................
3
B . K O M P O S I S I B I J I KARET
.........................
C . RACUN B I J I K A R E T
D . FERMENTASI
E
.
B I J I KARET
7
11
13
............................
14
.....................................
14
I11 . BAHAN DAN METODE
1. B i j i K a r e t
.............................
3 . Media
14
.........................
14
..................................
14
2. Bahan Pembantu
4. Bahan Kimia
B . ALAT
...................
5
..........................
DAGE B I J I K A R E T
A . BAHAN
.....................
.
............................
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N
14
15
.........................
15
.................
15
1. P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n
2. P e n e l i t i a n Utama
D . RANCANGAN PERCOBAAN
.......................
15
.......................
20
I V . HASIL DAN PEMBAHASAN
.........................
22
....................
22
.......................
22
A . PENELITIAN PENDAHULUAN
1. P e r s i a p a n C o n t o h
2 . S u s u n a n K i m i a B i j i Karet
3 . Mikrobe B i j i K a r e t
B . PENELITIN UTAMA
.
.....................
27
...........................
....................................
3. T o t a l Asam
4
26
.............................
1. K a d a r A i r
2 . pH
...............
............................
Radar S i a n i d a
5 . T o t a l Mikrobe
36
.....................
38
...................
39
.....................
42
9 . B a k t e r i Pembentuk A s a m
................
10 . A n a l i s i s P r o k s i m a t d a n P e n g a m a t a n V i s u a l
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.........................
43
45
47
.................................
47
......................................
48
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
31
.........................
8 . Bakteri Lipolitik
KESIMPULAN DAN SARAN
29
33
7. Bakteri Proteolitik
.
28
.........................
6 . Kapang d a n Khamir
V
28
..............................
....................................
49
52
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
1.
K o m p o s i s i asam amino e s s e n s i a l y a n g
t e r d a p a t dalam p r o t e i n b i j i k a r e t
d i b a n d i n g k a n d e n g a n p o l a FA0 y a n g
dianjurkan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
2.
Kandungan HCN p a d a d a g i n g b i j i k a r e t .
Tebel
3.
P e n g a r u h p e n g o l a h a n t e r h a d a p kandungan
HCN b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...
8
9
Tabel
4.
Komposisi k i m i a b i j i k a r e t
............
27
Tabel
5.
Kandungan j e n i s d a n j u m l a h m i k r o b e p a d a
b i j i karet ............................
28
.......
45
Tabel
6.
Komposisi k i m i a d a g e b i j i k a r e t
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1. L i n a m a r i n d a n h a s i l h i d r o l i s i s n y a . . . . . . . . .
7
Gambar
2 . Hubungan a n t a r a k a d a r a i r b i j i k a r e t d a n
waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
3 . Hubungan a n t a r a k a d a r s i a n i d a b i j i k a r e t
d a n waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
. .... . .. ..
26
....
29
Gambar
Gambar
4 . Skema pembuatan d a g e b i j i k a r e t
Gambar
5 . P e r u b a h a n k a d a r a i r s e l a m a perendaman
Gambar
6 . P e r u b a h a n pH b i j i k a r e t s e l a m a perendaman
30
Gambar
7 . P e r u b a h a n t o t a l asam b i j i k a r e t s e l a m a
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
8. Perubahan kadar s i a n i d a b i j i k a r e t selama
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
34
9 . Pertumbuhan t o t a l m i k r o b e b i j i k a r e t
s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37
Gambar 1 0 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . .
40
Gambar 11. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i p r o t e o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . .
41
Gambar 1 2 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i l i p o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . .,. . . .
43
Gambar 13. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i pembentuk
asam b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . .
44
Gambar
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
1. D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a
perendaman d a n lama perendaman t e r hadap kadar a i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . .
53
2 . D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a d a n
lama perendaman t e r h a d a p pH b i j i k a r e t
53
3 . U j i BNJ u n t u k l a m a perendaman t e r h a d a p
p e n g a r u h pH b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
54
4 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l asam b i j i
karet ...............................
54
5 . U j i B N J unmtuk lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l asam b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
55
6 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a d a r s i a n i d a b i j i
karet .................................
55
7 . U j i BNJ u n t u k p e n g a r u h cara perendaman
terhadap kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . ....
56
8 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . .
56
9 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k cara d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l m i k r o b e b i j i
karet .................................
57
L a m p i r a n 1 0 . U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p .
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
57
Lampiran 11. U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t ..............
58
Lampiran 1 2 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i karet ............................
58
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran 13. U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p
k a p a n g d a n k h a m i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . 59
L a m p i r a n 1 4 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kapang dan khamir b i j i k a r e t . . . . . . . . . .
59
PEWUBABIAN KIMIA DAB MIKROBbOLB961
DAEhltR PROSES FERMENTA~IDAGIE BlJl KBRIET
Hevea
-brasiliensis 1
1 9 8 8
FAKULTAS TEKh10L061 PERTAMBAW
IWSTITUT PERTAMIAM 8 0 6 0 R
B O G O R
y
Badriah
robiologi
F
Noor.
Selama
-- 2 1 ienszs ) .
21
Perubahan
0609.
Fermentasi
Dage
Biji
Kiaia
Iiaret
Dibawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i
dan
(Heuea
dan
Nuri
arwulan.
RINGKASAN
Dage b i j i I r a r e t (ciev.ea bras-I i e n s i s ) merupalian
maks.nan
il f e r m e n t a s i s p o n t a n , dimana mikrobe yang b e r p e r a n dalam
~ m e n t a s i i n i b e r a s a l d a r i u d a r a d a n a i r selama perendaman.
Tujuan
dari
penelitian i n i
adalah
untuk
mengetahui
wbahan kimia dan m i k r o b i o l o g i yang t e r j a d i s e l a m a
proses
~ b u a t a nd a g e b i j i k a r e t .
adalah
P e r l a k u a n yang d i b e r i k a n
:a perendaman y a n g menggunakan a i r d i n a m i s d a n a i r s t a t i s ,
lama perendaman y a n g b e r l a n g s u n g s e l a m a 4 h a r i .
.ta
lamis
a d a l a h cara perendaman d i m a n a
terjadi
penggan t i a n
s e t i a p 24 jam, s e d a n g k a n a i r s t a t i s a d a l a h t a n p a
~ g g a n t i a na i r selama
Pengamatan
Air
adanya
perendaman.
dilakukan
terhadap kadar
air,
pH,
total
i m , t o t a l mikrobe, kapang dan khamir, b a k t e r i p r o t e o l i t i k ,
c t e r i l i p o l i t i k d a n b a k t e r i pembentuk asam.
Dari h a s i l pengamatan d i d a p a t k a n bahwa k a d a r a i r
3engaruhi
dangkan
na
oleh
perendaman
dan
lama
p H dan t o t a l asam d i p e n g a r u h i s a n g a t
perendaman.
3angkan
cara
S e l a m a perendaman pH
t o t a l asam c e n d e r u n g m e n i n g k a t .
tidak
perendaman,
nyata
cenderung
oleh
menurun
Radar
perendaman.
sianida
dipengaruhi
Kadar s i a n i d a
oleh
cara
dan
lama
b i j i k a r e t pada a i r d i n a m i s le-
b i h r e n d a h d a r i p a d a a i r s t a t i s , d a n s e l a m a perendaman
kadar
s i a n i d a p a d a b i j i k a r e t c e n d e r u n g menurun.
Pertumbuhan
lipolitik
dan
lama
t o t a l mikrobe, kapang dan khamir,
bakteri
dan b a k t e r i pembentuk asam d i p e n g a r u h i o l e h
perendaman,
sedangkan
pertumbuhan
cara
bakteri
p r o t e o l i t i k h a n y a d i p e n g a r u h i o l e h lama p e r e n d a m a n .
Pertumbuhan semua j e n i s b a k t e r i s e r t a k a p a n g d a n k h a m i r
pada
air
selama
mikobe.
statis
perendaman
. l e b i h banyak d a r i p a d a
air
t e r j a d i peningkatan jumlah
dinamis,
semua
jenis
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERUBAHAN K I M I A DAN MIKROBIOLOGI
DALAM PROSES FERMENTASI DAGE B I J I KARET
(Heyea ht-asii iensis)
SKRIPSI
S e b a g a i s a i a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e i a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
P a d a j u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh:
TUTY BADRIAH NOOR
F 2 1 0609
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 5 f u n i 1965
d i Jakarta
T a n g g a l i u l u s : 5 Desember 1 9 8 8
Disetujui:
-----------------Dosen Pembimbing I
....................
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t A l l a h
yang
telah
memberikan
rahmatNya
sehingga
penulis
SWT
dapat
menyelesaikan s k r i p s i i n i .
P e n u l i s mengucapkan terima k a s i h y a n g
sebesar-besarnya
kepada:
1. D r . I r . Deddy M u c h t a d i , MS. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
u t a m a y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a
lama pembuatan s k r i p s i
se-
.
2 . I r . N u r i Andarwulan s e b a g a i d o s e n pembimblng pendamp i n g y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a s e l a ma pembuatan s k r i p s i
.
3 . I r . T i e n R . N u c h t a d i , MS. y a n g t e l a h memberikan d a n a
d a l a m p e n e l i t i a n d a n pembuatan s k r i p s i .
4 . Baba, i b u dan nenek s e r t a
kakak-kakak
t e r c i n t a yang
s e l a l u memberikan d o r o n g a n m o r i l s e l a m a p e n u l i s
me-
n u n t u t i l m u d i IPB.
5 . Semua teman-teman
s e p e r j u a n g a n yang
b a n y a k memberi
kan d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s .
6 . Semua p i h a k y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s s e l a m a pembuatan s k r i p s
Penulis
dalam
menyadari masih
penulisan i n i .
banyak
kekurangan-kekuranga
Oleh karena i t u p e n u l i s
s a r a n d a n k r i t i k d a r i pembaca g u n a b e k a l p e n u l i s
hari.
B o g o r , Desembeg 1988
mengharapka
dikemudia
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
...................................
iii
DAFTAR TABEL
..................................
vi
D A F T A R GAMBAR
..................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN
.
I1 .
I
.................................
...............................
PENDAHULUAN
viii
1
T I N J A U A N PUSTAKA
............................
3
A . TANAMAN KARET
............................
3
B . K O M P O S I S I B I J I KARET
.........................
C . RACUN B I J I K A R E T
D . FERMENTASI
E
.
B I J I KARET
7
11
13
............................
14
.....................................
14
I11 . BAHAN DAN METODE
1. B i j i K a r e t
.............................
3 . Media
14
.........................
14
..................................
14
2. Bahan Pembantu
4. Bahan Kimia
B . ALAT
...................
5
..........................
DAGE B I J I K A R E T
A . BAHAN
.....................
.
............................
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N
14
15
.........................
15
.................
15
1. P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n
2. P e n e l i t i a n Utama
D . RANCANGAN PERCOBAAN
.......................
15
.......................
20
I V . HASIL DAN PEMBAHASAN
.........................
22
....................
22
.......................
22
A . PENELITIAN PENDAHULUAN
1. P e r s i a p a n C o n t o h
2 . S u s u n a n K i m i a B i j i Karet
3 . Mikrobe B i j i K a r e t
B . PENELITIN UTAMA
.
.....................
27
...........................
....................................
3. T o t a l Asam
4
26
.............................
1. K a d a r A i r
2 . pH
...............
............................
Radar S i a n i d a
5 . T o t a l Mikrobe
36
.....................
38
...................
39
.....................
42
9 . B a k t e r i Pembentuk A s a m
................
10 . A n a l i s i s P r o k s i m a t d a n P e n g a m a t a n V i s u a l
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.........................
43
45
47
.................................
47
......................................
48
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
31
.........................
8 . Bakteri Lipolitik
KESIMPULAN DAN SARAN
29
33
7. Bakteri Proteolitik
.
28
.........................
6 . Kapang d a n Khamir
V
28
..............................
....................................
49
52
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
1.
K o m p o s i s i asam amino e s s e n s i a l y a n g
t e r d a p a t dalam p r o t e i n b i j i k a r e t
d i b a n d i n g k a n d e n g a n p o l a FA0 y a n g
dianjurkan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
2.
Kandungan HCN p a d a d a g i n g b i j i k a r e t .
Tebel
3.
P e n g a r u h p e n g o l a h a n t e r h a d a p kandungan
HCN b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...
8
9
Tabel
4.
Komposisi k i m i a b i j i k a r e t
............
27
Tabel
5.
Kandungan j e n i s d a n j u m l a h m i k r o b e p a d a
b i j i karet ............................
28
.......
45
Tabel
6.
Komposisi k i m i a d a g e b i j i k a r e t
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1. L i n a m a r i n d a n h a s i l h i d r o l i s i s n y a . . . . . . . . .
7
Gambar
2 . Hubungan a n t a r a k a d a r a i r b i j i k a r e t d a n
waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
3 . Hubungan a n t a r a k a d a r s i a n i d a b i j i k a r e t
d a n waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
. .... . .. ..
26
....
29
Gambar
Gambar
4 . Skema pembuatan d a g e b i j i k a r e t
Gambar
5 . P e r u b a h a n k a d a r a i r s e l a m a perendaman
Gambar
6 . P e r u b a h a n pH b i j i k a r e t s e l a m a perendaman
30
Gambar
7 . P e r u b a h a n t o t a l asam b i j i k a r e t s e l a m a
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
8. Perubahan kadar s i a n i d a b i j i k a r e t selama
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
34
9 . Pertumbuhan t o t a l m i k r o b e b i j i k a r e t
s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37
Gambar 1 0 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . .
40
Gambar 11. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i p r o t e o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . .
41
Gambar 1 2 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i l i p o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . .,. . . .
43
Gambar 13. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i pembentuk
asam b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . .
44
Gambar
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
1. D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a
perendaman d a n lama perendaman t e r hadap kadar a i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . .
53
2 . D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a d a n
lama perendaman t e r h a d a p pH b i j i k a r e t
53
3 . U j i BNJ u n t u k l a m a perendaman t e r h a d a p
p e n g a r u h pH b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
54
4 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l asam b i j i
karet ...............................
54
5 . U j i B N J unmtuk lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l asam b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
55
6 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a d a r s i a n i d a b i j i
karet .................................
55
7 . U j i BNJ u n t u k p e n g a r u h cara perendaman
terhadap kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . ....
56
8 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . .
56
9 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k cara d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l m i k r o b e b i j i
karet .................................
57
L a m p i r a n 1 0 . U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p .
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
57
Lampiran 11. U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t ..............
58
Lampiran 1 2 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i karet ............................
58
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran 13. U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p
k a p a n g d a n k h a m i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . 59
L a m p i r a n 1 4 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kapang dan khamir b i j i k a r e t . . . . . . . . . .
59
#A/"
PEWUBABIAN KIMIA DAB MIKROBbOLB961
DAEhltR PROSES FERMENTA~IDAGIE BlJl KBRIET
Hevea
-brasiliensis 1
1 9 8 8
FAKULTAS TEKh10L061 PERTAMBAW
IWSTITUT PERTAMIAM 8 0 6 0 R
B O G O R
y
Badriah
robiologi
F
Noor.
Selama
-- 2 1 ienszs ) .
21
Perubahan
0609.
Fermentasi
Dage
Biji
Kiaia
Iiaret
Dibawah b i m b i n g a n Deddy M u c h t a d i
dan
(Heuea
dan
Nuri
arwulan.
RINGKASAN
Dage b i j i I r a r e t (ciev.ea bras-I i e n s i s ) merupalian
maks.nan
il f e r m e n t a s i s p o n t a n , dimana mikrobe yang b e r p e r a n dalam
~ m e n t a s i i n i b e r a s a l d a r i u d a r a d a n a i r selama perendaman.
Tujuan
dari
penelitian i n i
adalah
untuk
mengetahui
wbahan kimia dan m i k r o b i o l o g i yang t e r j a d i s e l a m a
proses
~ b u a t a nd a g e b i j i k a r e t .
adalah
P e r l a k u a n yang d i b e r i k a n
:a perendaman y a n g menggunakan a i r d i n a m i s d a n a i r s t a t i s ,
lama perendaman y a n g b e r l a n g s u n g s e l a m a 4 h a r i .
.ta
lamis
a d a l a h cara perendaman d i m a n a
terjadi
penggan t i a n
s e t i a p 24 jam, s e d a n g k a n a i r s t a t i s a d a l a h t a n p a
~ g g a n t i a na i r selama
Pengamatan
Air
adanya
perendaman.
dilakukan
terhadap kadar
air,
pH,
total
i m , t o t a l mikrobe, kapang dan khamir, b a k t e r i p r o t e o l i t i k ,
c t e r i l i p o l i t i k d a n b a k t e r i pembentuk asam.
Dari h a s i l pengamatan d i d a p a t k a n bahwa k a d a r a i r
3engaruhi
dangkan
na
oleh
perendaman
dan
lama
p H dan t o t a l asam d i p e n g a r u h i s a n g a t
perendaman.
3angkan
cara
S e l a m a perendaman pH
t o t a l asam c e n d e r u n g m e n i n g k a t .
tidak
perendaman,
nyata
cenderung
oleh
menurun
Radar
perendaman.
sianida
dipengaruhi
Kadar s i a n i d a
oleh
cara
dan
lama
b i j i k a r e t pada a i r d i n a m i s le-
b i h r e n d a h d a r i p a d a a i r s t a t i s , d a n s e l a m a perendaman
kadar
s i a n i d a p a d a b i j i k a r e t c e n d e r u n g menurun.
Pertumbuhan
lipolitik
dan
lama
t o t a l mikrobe, kapang dan khamir,
bakteri
dan b a k t e r i pembentuk asam d i p e n g a r u h i o l e h
perendaman,
sedangkan
pertumbuhan
cara
bakteri
p r o t e o l i t i k h a n y a d i p e n g a r u h i o l e h lama p e r e n d a m a n .
Pertumbuhan semua j e n i s b a k t e r i s e r t a k a p a n g d a n k h a m i r
pada
air
selama
mikobe.
statis
perendaman
. l e b i h banyak d a r i p a d a
air
t e r j a d i peningkatan jumlah
dinamis,
semua
jenis
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERUBAHAN K I M I A DAN MIKROBIOLOGI
DALAM PROSES FERMENTASI DAGE B I J I KARET
(Heyea ht-asii iensis)
SKRIPSI
S e b a g a i s a i a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e i a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
P a d a j u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh:
TUTY BADRIAH NOOR
F 2 1 0609
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 1 5 f u n i 1965
d i Jakarta
T a n g g a l i u l u s : 5 Desember 1 9 8 8
Disetujui:
-----------------Dosen Pembimbing I
....................
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t A l l a h
yang
telah
memberikan
rahmatNya
sehingga
penulis
SWT
dapat
menyelesaikan s k r i p s i i n i .
P e n u l i s mengucapkan terima k a s i h y a n g
sebesar-besarnya
kepada:
1. D r . I r . Deddy M u c h t a d i , MS. s e b a g a i d o s e n
pembimbing
u t a m a y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a
lama pembuatan s k r i p s i
se-
.
2 . I r . N u r i Andarwulan s e b a g a i d o s e n pembimblng pendamp i n g y a n g t e l a h b a n y a k memberikan b i m b i n g a n n y a s e l a ma pembuatan s k r i p s i
.
3 . I r . T i e n R . N u c h t a d i , MS. y a n g t e l a h memberikan d a n a
d a l a m p e n e l i t i a n d a n pembuatan s k r i p s i .
4 . Baba, i b u dan nenek s e r t a
kakak-kakak
t e r c i n t a yang
s e l a l u memberikan d o r o n g a n m o r i l s e l a m a p e n u l i s
me-
n u n t u t i l m u d i IPB.
5 . Semua teman-teman
s e p e r j u a n g a n yang
b a n y a k memberi
kan d o r o n g a n k e p a d a p e n u l i s .
6 . Semua p i h a k y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s s e l a m a pembuatan s k r i p s
Penulis
dalam
menyadari masih
penulisan i n i .
banyak
kekurangan-kekuranga
Oleh karena i t u p e n u l i s
s a r a n d a n k r i t i k d a r i pembaca g u n a b e k a l p e n u l i s
hari.
B o g o r , Desembeg 1988
mengharapka
dikemudia
DAFTAR I S 1
Halaman
KATA PENGANTAR
...................................
iii
DAFTAR TABEL
..................................
vi
D A F T A R GAMBAR
..................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN
.
I1 .
I
.................................
...............................
PENDAHULUAN
viii
1
T I N J A U A N PUSTAKA
............................
3
A . TANAMAN KARET
............................
3
B . K O M P O S I S I B I J I KARET
.........................
C . RACUN B I J I K A R E T
D . FERMENTASI
E
.
B I J I KARET
7
11
13
............................
14
.....................................
14
I11 . BAHAN DAN METODE
1. B i j i K a r e t
.............................
3 . Media
14
.........................
14
..................................
14
2. Bahan Pembantu
4. Bahan Kimia
B . ALAT
...................
5
..........................
DAGE B I J I K A R E T
A . BAHAN
.....................
.
............................
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N
14
15
.........................
15
.................
15
1. P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n
2. P e n e l i t i a n Utama
D . RANCANGAN PERCOBAAN
.......................
15
.......................
20
I V . HASIL DAN PEMBAHASAN
.........................
22
....................
22
.......................
22
A . PENELITIAN PENDAHULUAN
1. P e r s i a p a n C o n t o h
2 . S u s u n a n K i m i a B i j i Karet
3 . Mikrobe B i j i K a r e t
B . PENELITIN UTAMA
.
.....................
27
...........................
....................................
3. T o t a l Asam
4
26
.............................
1. K a d a r A i r
2 . pH
...............
............................
Radar S i a n i d a
5 . T o t a l Mikrobe
36
.....................
38
...................
39
.....................
42
9 . B a k t e r i Pembentuk A s a m
................
10 . A n a l i s i s P r o k s i m a t d a n P e n g a m a t a n V i s u a l
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.........................
43
45
47
.................................
47
......................................
48
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
31
.........................
8 . Bakteri Lipolitik
KESIMPULAN DAN SARAN
29
33
7. Bakteri Proteolitik
.
28
.........................
6 . Kapang d a n Khamir
V
28
..............................
....................................
49
52
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
1.
K o m p o s i s i asam amino e s s e n s i a l y a n g
t e r d a p a t dalam p r o t e i n b i j i k a r e t
d i b a n d i n g k a n d e n g a n p o l a FA0 y a n g
dianjurkan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tabel
2.
Kandungan HCN p a d a d a g i n g b i j i k a r e t .
Tebel
3.
P e n g a r u h p e n g o l a h a n t e r h a d a p kandungan
HCN b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...
8
9
Tabel
4.
Komposisi k i m i a b i j i k a r e t
............
27
Tabel
5.
Kandungan j e n i s d a n j u m l a h m i k r o b e p a d a
b i j i karet ............................
28
.......
45
Tabel
6.
Komposisi k i m i a d a g e b i j i k a r e t
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1. L i n a m a r i n d a n h a s i l h i d r o l i s i s n y a . . . . . . . . .
7
Gambar
2 . Hubungan a n t a r a k a d a r a i r b i j i k a r e t d a n
waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
3 . Hubungan a n t a r a k a d a r s i a n i d a b i j i k a r e t
d a n waktu p e r e b u s a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
. .... . .. ..
26
....
29
Gambar
Gambar
4 . Skema pembuatan d a g e b i j i k a r e t
Gambar
5 . P e r u b a h a n k a d a r a i r s e l a m a perendaman
Gambar
6 . P e r u b a h a n pH b i j i k a r e t s e l a m a perendaman
30
Gambar
7 . P e r u b a h a n t o t a l asam b i j i k a r e t s e l a m a
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
8. Perubahan kadar s i a n i d a b i j i k a r e t selama
perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
34
9 . Pertumbuhan t o t a l m i k r o b e b i j i k a r e t
s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37
Gambar 1 0 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . .
40
Gambar 11. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i p r o t e o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . . . . . . .
41
Gambar 1 2 . P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i l i p o l i t i k
b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . . .,. . . .
43
Gambar 13. P e r u b a h a n p e r t u m b u h a n b a k t e r i pembentuk
asam b i j i k a r e t s e l a m a perendaman . . . . . . .
44
Gambar
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
1. D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a
perendaman d a n lama perendaman t e r hadap kadar a i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . .
53
2 . D a f t a r s i d i k ragam p e n g a r u h c a r a d a n
lama perendaman t e r h a d a p pH b i j i k a r e t
53
3 . U j i BNJ u n t u k l a m a perendaman t e r h a d a p
p e n g a r u h pH b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
54
4 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l asam b i j i
karet ...............................
54
5 . U j i B N J unmtuk lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l asam b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
55
6 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a d a r s i a n i d a b i j i
karet .................................
55
7 . U j i BNJ u n t u k p e n g a r u h cara perendaman
terhadap kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . ....
56
8 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kadar s i a n i d a b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . . .
56
9 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k cara d a n lama
perendaman t e r h a d a p t o t a l m i k r o b e b i j i
karet .................................
57
L a m p i r a n 1 0 . U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p .
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . . . .
57
Lampiran 11. U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
t o t a l mikrobe b i j i k a r e t ..............
58
Lampiran 1 2 . D a f t a r s i d i k ragam u n t u k c a r a d a n lama
perendaman t e r h a d a p k a p a n g d a n k h a m i r
b i j i karet ............................
58
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran 13. U j i BNJ u n t u k c a r a perendaman t e r h a d a p
k a p a n g d a n k h a m i r b i j i k a r e t . . . . . . . . . . . 59
L a m p i r a n 1 4 . U j i BNJ u n t u k lama perendaman t e r h a d a p
kapang dan khamir b i j i k a r e t . . . . . . . . . .
59