1
A. Kompetensi Inti KI
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang diampu.
B. Kompetensi Dasar KD
1. Mengaplikasikan proses bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari.
2. Merumuskan konsep bioteknologi berdasarkan contoh proses produksi pangan
C. Uraian Materi
Bioteknologi berasal dari istilah Latin, yaitu Bio hidup, teknos teknologi = penerapan, dan logos ilmu. Artinya, ilmu yang mempelajari penerapan prinsip-prinsip biologi.
Menurut European Federation of Biotechnology EFB, Bioteknologi sebagai perpaduan dari ilmu pengetahuan
alam dan ilmu rekayasa yang bertujuan untuk meningkatkan aplikasi organisme hidup, sel, bagian dari organisme hidup, danatau analog molekuler untuk menghasilkan barang dan jasa.
Ilmu-ilmu pendukung dalam bioteknologi diantaranya adalah mikrobiologi, biokimia, genetika, biologi sel, teknik kimia, dan enzimologi. Saat ini, aplikasi bioteknologi tidak hanya
pada mikroorganisme saja, namun pada tumbuhan dan hewan. Terdapat 4 prinsip dasar bioteknologi, yaitu: Penggunaan agen biologi, menggunakan metode tertentu, dihasilkannya
suatu produk turunan, dan melibatkan banyak disiplin ilmu.
Menurut perkembangannya, secara umum bioteknologi dibagi menjadi dua jenis: 1.
Bioteknologi konvensional sederhana
Bioteknologi Konvensional adalah bioteknologi yang memanfaatkan organisme secara langsung untuk menghasilkan produk barang dan jasa yang bermanfaat bagi manusia melalui proses
fermentasi.
Bioteknologi konvensional biasanya dilakukan secara sederhana dan diproduksi tidak jumlah yang besar. Dalam bidang pangan, fermentasi merupakan kegiatan mikrobia
pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik tanpa
oksigen. Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
2
Seiring dengan perkembangan teknologi, definisi fermentasi meluas menjadi semua proses yang melibatkan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang merupakan
metabolit primer atau sekunder dalam suatu lingkungan yang dikendalikan. Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnya antara lain : yoghurt , keju ,
tempe, roti, kecap, ,cuka, dan sebagainya. a.
Yogurt Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu yang menggunakan bakteri
Streptococcus thermophillus atau Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini akan mengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalah pecahnya
protein pada susu yang menyebabkan susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan terasa asam dan kental. Proses penguraian ini disebut fermentasi asam laktat dan hasil
akhirnya dinamakan.
Gambar 18.1 Yogurt Sumber: http:www.uniwiwied.com
b. Keju
Keju merupakan bahan makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat pada susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan
dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Bakteri ini akan menghasilkan enzim renin, sehingga protein pada susu akan
menggumpal dan membagi susu menjadi cair dan padatan dadih. Selanjutnya enzim renin akan mengubah gula laktosa dalam susu menjadi asam dan
protein yang ada pada dadih. Dadih inilah yang akan diproses lebih lanjut melalui proses
3
pematangan dan pengemasan sehingga terbentuk olahan makanan yang dikenal dengan keju.
Gambar 18.2 Keju Sumber: https:ptdiahlestari.wordpress.com
c. Roti
Pembuatan roti juga memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu oleh yeast atau khamir. Yeast merupakan sejenis jamur yang ditambah pada adonan tepung dan
akan menimbulkan proses fermentasi. Proses ini akan menghasilkan gas karbondioksida dan alkohol. Gas karbondioksida berperan dalam mengembangkan roti, sedangkan
alkohol akan berkontribusi dalam menghasilkan aroma dan memberi rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih mengembang dan membesar pada saat adonan dimasukkan
ke oven, karena gas akan mengembang pada suhu tinggi.
Gambar 18.3 Roti Sumber: http:dinimon.com
d. Kecap
Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Pada tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur
Aspergillus wentii. Tahap selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Pembuatan kecap dilakukan melalui
4
proses perendaman kedelai dengan larutan garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan fermentasi garam. Jamur Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi
asam-asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas.
Gambar 18.4 Kecap Sumber: http:www.tokomesin.com
e. Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering dikonsumsi menjadi salah satu makanan favorit. Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan
teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai. Pada proses pertumbuhan, jamur akan
menghasilkan benang-benang yang disebut dengan hifa. Benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat dan membentuk struktur yang kompak.
Pada waktu pertumbuhan jamur, jamur juga akan membuat suatu enzim protease yang dapat menguraikan protein kompleks yang ada pada kedelai menjadi asam amino yang
lebih mudah dicerna oleh tubuh kita.
Gambar 18.5 Tempe Sumber: https:gizihmj.wordpress.com
f. Cuka
5
Bahan dasar pada proses pembuatan cuka adalah etanol yang dihasilkan oleh fermentasi anaerob oleh ragi. Oleh bakteri asam asetat, seperti Acetobacter dan
Gluconobacter, etanol akan dioksidasi menjadi asam asetat. Di bidang pertanian, bioteknologi memberi andil dalam usaha pemenuhan kebutuhan
makanan. Bioteknologi konvensional dalam bidang pertanian diantaranya adalah sistem hidroponik. Hidroponik adalah teknik bercocok tanam tanpa menggunakan tanah sebagai
media tanamnya. Termasuk juga bercocok tanam di dalam pot atau wadah lainnya yang menggunakan air atau bahan yang bersifat porus, seperti pecahan genting, pasir kali, batu,
kerikil, spons, sabut kelapa, arang kayu, dan sebagainya. Contoh bioteknologi konvensional yang lain dalam bidang pertanian adalah penyeleksian tanaman jenis mustard alami oleh
manusia, menghasilkan tanaman, kolabri, brokoli, kubis, dan kembang kol. Penerapan bioteknologi konvensional di bidang industri diantaranya adalah teknik
bioremediasi, yaitu suatu proses pengelolaan limbah yang mengandung zat-zat yang berbahaya logam berat menjadi limbah yang kurang berbahaya. Bioremediasi ini juga
melibatkan mikroba tertentu, diantaranya Xanthomonas campestris dan Pseudomonas foetida. Caranya dengan melepaskan langsung bakteri tersebut ke limbah pabrik yang
tercemar. Beberapa contoh bioteknologi tradisional di bidang pengobatan, misalnya antibiotik
penisilin yang digunakan untuk pengobatan, diisolasi dari bakteri dan jamur, dan vaksin yang merupakan mikroorganisme yang toksinnya telah dimatikan bermanfaat untuk meningkatkan
imunitas. Bioteknologi tradisional di bidang peternakan, misalnya pada domba ankon yang
merupakan domba berkaki pendek dan bengkok, sebagai hasil mutasi alami dan sapi Jersey yang diseleksi oleh manusia agar menghasilkan susu dengan kandungan krim lebih banyak.
2. Bioteknologi modern
Peningkatan jumlah penduduk berpengaruh terhadap meningkatnya kebutuhan pangan. Produksi pangan dengan cara tradisional tidak lagi memadai untuk memenuhi kebutuhan
pangan yang terus meningkat. Hal ini menuntut para ilmuwan untuk mencari solusi dalam memproduksi bahan pangan dengan cara yang lebih baik. Penerapan bioteknologi dalam
6
produksi bahan pangan menjadi solusi terbaik saat ini. Bioteknologi berpotensi meningkatkan produksi tanaman budidaya dan mengurangi pemakaian bahan kimia berbahaya seperti
pupuk dan pestisida. Dalam upaya pemenuhan kebutuhan tesebut para ilmuwan mengembangkan bioteknologi modern.
Dalam bioteknologi modern orang berupaya untuk dapat menghasilkan produk dalam jumlah besar secara efektif dan efisien, dengan menggunakan peralatan canggih. Dalam
bioteknologi modern selain menggunakan mikroorganisme juga dapat menggunakan bagian- bagian tubuh mikroorganisme, tumbuhan, dan hewan.
Bioteknologi modern dalam produksi pangan dilakukan dengan menerapkan teknik rekayasa genetik. Rekayasa genetik adalah kegiatan manipulasi gen untuk mendapatkan
produk baru dengan cara membuat DNA baru. Manipulasi materi genetik dilakukan dengan cara menambah atau menghilangkan gen tertentu. Salah satu produk hasil rekayasa genetik
adalah dengan membuat organisme transgenik. Melalui teknik rekayasa genetik, para ahli bidang bioteknologi dapat menyusun pola gen
sedemikian rupa sehingga menghasilkan organisme yang sifat-sifatnya sesuai dengan kebutuhan. Teknik ini dikenal juga dengan istilah DNA rekombinan, yaitu proses
mengkombinasikan DNA suatu organisme ke organisme lain. Pengaturan pola genetik ini melibatkan penggunaan gen organisme lain yang disisipkan ke pita DNA organisme tertentu.
Organisme yang menggunakan bagian gen organisme lain di dalam tubuhnya dikenal dengan
istilah organisme transgenik.
a. Tanaman Transgenik
Tanaman transgenik adalah tanaman yang telah mengalami perubahan susunan informasi genetik dalam tubuhnya. Tanaman transgenik ini merupakan suatu alternatif
agar tanaman tahan terhadap hama sehingga hasil panen dapat melimpah. Bahkan, tanaman juga dapat direkayasa agar mampu membunuh hama yang menyerang
tumbuhan tersebut. Untuk membuat suatu tanaman transgenik, pertama-tama dilakukan identifikasi atau pencarian gen yang akan menghasilkan sifat tertentu sifat
yang diinginkan.
7
Gambar 18.6 Contoh-contoh tanaman transgenik Sumber: http:slideplayer.biz.tr
Gen yang diinginkan dapat diambil dari tanaman lain, hewan, cendawan, atau bakteri. Setelah gen yang diinginkan didapat maka dilakukan perbanyakan gen yang
disebut dengan istilah kloning gen. Pada tahapan kloning gen, DNA asing akan dimasukkan ke dalam vektor kloning agen pembawa DNA, contohnya plasmid DNA
yang digunakan untuk transfer gen. Kemudian, vektor kloning akan dimasukkan ke dalam bakteri sehingga DNA dapat
diperbanyak seiring dengan perkembangbiakan bakteri tersebut. Apabila gen yang diinginkan telah diperbanyak dalam jumlah yang cukup maka akan dilakukan transfer
gen asing tersebut ke dalam sel tumbuhan yang berasal dari bagian tertentu, salah satunya adalah bagian daun. Transfer gen ini dapat dilakukan dengan beberapa metode,
yaitu metode senjata gen, metode transformasi DNA yang diperantarai bakteri Agrobacterium tumefaciens, dan elektroporasi metode transfer DNA dengan bantuan
listrik. Beberapa tanaman transgenik telah diaplikasikan untuk menghasilkan tiga macam
sifat unggul, yaitu tahan hama, tahan herbisida, dan buah yang dihasilkan tidak mudah busuk.
b. Hewan Transgenik
8
Selain tumbuhan transgenik, juga ada hewan-hewan transgenik. Pada awalnya hewan transgenik merupakan bahan penelitian para ilmuwan untuk menemukan jenis
penyakit yang menyerang hewan tertentu dan cara penanggulangannya. Perkembangan selanjutnya, penerapan teknologi rekayasa genetik pada hewan bertujuan untuk
menghasilkan hewan ternak yang memproduksi susu dan daging yang berkualitas, ikan yang cepat besar dan mengandung vitamin tertentu, dan sebagainya.
Gambar 18.7 Contoh-contoh hewan transgenik Sumber: http:www.guruipa.com
Bioteknologi modern mempunyai peranan penting dalam bidang kedokteran sehingga semakin menonjol setelah adanya penelitian dan penerapan ilmiah.
Bioteknologi modern dibidang kedokteran hampir sama dengan di bioteknologi konvensional tetapi hasilnya jauh lebih banyak dan lebih terjamin menggunakan
bioteknologi modern karena dibantu oleh alat-alat canggih lainnya misalnya pembuatan antibodi monoklonal, vaksin, antibiotika, dan hormon.
9
SOAL LATIHAN
1. Perhatikan data mikroba yang digunakan dalam bioteknologi konvensional berikut :
1 Rhyzopus oryzae
2 Saccharomyces cerevisae
3 Neurospora sithophyla
4 Acetobacter xylium
Mikroba yang digunakan untuk pembuatan tempe dan sari kelapa secara berurutan ditunjuk oleh nomor
…. A.
1 dan 3 B.
2 dan 3
C. 1 dan 4
D. 2 dan 4
2. Rekayasa genetika dapat dilakukan dengan mengganti materi genetik sel mikroba
dengan materi gentik lain tadi dapat mengambil alih metabolisme sel mikroba, materi genetika sel mikroba d
iga ti tersebut adalah ….
A.
Rrna
B. mRNA
C. tRNA
D. DNA
3. Perhatikan komponen-komponen yang digunakan dalam rekayasa genetika di bawah ini:
1 kromosom 2 enzim
3 virus 4 sel bakteri
5 sel tumbuhan Tiga komponen utama yang diperlukan untuk melakukan bioteknologi tanaman
tra sge ik adalah o or ….
A. 1, 4 dan 5
B. 1, 3 dan 5
Commented [M1]: ganti saja bu. Sudah ada penggantinya dibawah
10
C. 1, 3 dan 4
D. 2, 3, dan 5
4. Perhatikan mikroorganisme berikut.
1 Thiobacillus ferooxidans 2 Sterptococcus lactis
3 Lactobacillus lactis 4 Streptomyces sp
5 Aspergillus oryzae Mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam pengolahan pangan adalah ...
a. 2, 3, dan 4 b. 1, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 5 d. 1, 3, dan 5
5. Bahan dasar pembuatan roti adalah tepung terigu yang ditambahkan mikroorganisme Sac
charomyces cerevisiae agar dapat mengembang. Perubahan yang dilakukan mikroorganisme tersebut terhadap bahan dasar pembuatan roti adalah ...
A. mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida B. mengubah alkohol menjadi glukosa dan karbondioksida
C. membentuk karbondioksia, oksigen, dan uap air D. membentuk gas karbondioksida dari zat tepung
6.
Insulin dapat dihasilkan oleh sel bakteri melalui proses bioteknologi rekayasa genetika, yaitu ....
a. peleburan inti sel pankreas dengan sel bakteri b. pemindahan gen bakteri ke dalam sel pankreas
c. pembiakan sel bakteri dalam medium insulin d. penyambungan DNA sel pankreas dengan DNA bakteri
e. peleburan sel pankreas dengan sel bakteri
1. Lahan pertanian yang semakin berkurang sementara pertambahan penduduk dan kebutuhan
manusia terutama pangan terus meningkat. Salah satu upaya mendukung peningkatan produksi pangan adalah melalui bioteknologi pertanian. Dengan terbatasnya lahan, maka
beberapa cara peningkatan produksi pangan dalam lingkup bioteknologi pertanian seperti teknik pembudidayaan tanaman dengan kultur jaringan dan hidroponik telah dilakukuan.
A. Jelaskan perbedaan teknik kultur jaringan dan hidroponik
B. Jelaskan prinsip dasar dilakukannya kultur jaringan tanaman Apakah semua jenis
tumbuhan dan bagian dari tumbuhan dapat dikultur? Jelaskan C.
Jelaskan prinsip utama dilakukannya teknologi hidroponik Apakah semua jenis tumbuhan dapat dibudidayakan dengan cara hidroponik? Jelaskan
11 D.
Jelaskan mengapa tanaman dapat tumbuh dengan baik pada kedua teknik tersebut , walaupun tanpa tanah
E. Bagian jaringan manakah dari tumbuhan yang paling baik dijadikan eksplan ?Jelaskan