8.65 Enzymatic interesterification of palm oil based starting materials for the production of cocoa butter equivalents
Apabila mengacu pada definisi CBE menurut CAOBISCO asosiasi
pembuat candy dan biskuit dalam Masyarakat Ekonomi Eropa, maka hasil fraksinasi produk transesterifikasi pada penelitian ini tidak seluruhnya dapat
disebut sebagai CBE. Syarat pertama dari definisi tersebut, yaitu kandungan TAG StOSt StStM
≥ 65 Minifie, 1999, dapat dipenuhi oleh produ k fraksinasi substrat RBDPOAsam Stearat, dan sPMFAsam Stearat untuk rasio berat 5:4 dan
5:5. Sedangkan untuk Olein SawitAsam Stearat, tidak ada yang memenuhi kriteria tersebut, walaupun substrat tersebut mempunyai nilai IC yang mendekati
CB. Sedangkan untuk kedua substrat yang lain, konsisten dengan nilai IC yang paling mendekati nilai IC CB. Meskipun demikian, definisi ini
sebenarnya masih
menjadi bahan diskusi dan perdebatan sampai saat ini. CBE sebenarnya menggambarkan suatu range produk, dimana sebagian
produk didesain untuk pengganti keseluruhan CB, sedangkan yang lainnya sebagai pengganti sebagian CB Wainwright 1999. Bahkan enam lemak nabati,
yaitu illipetengkawang, minyak sawit PMF, sal, shea, kokum gurgi dan mango kernel yang digunakan secara tunggal atau campuran dapat disebut sebagai CBE
EU Directive 200036EC. Sedangkan menurut Soon 1991 dan Hariyadi 2009, tidak ada specialty fats yang lebih baik dari specialty fats yang lain atau
dengan kata lain semua specialty fats adalah spesial. Namun demikian CB tetap digunakan sebagai standar.
Produk CBE yang dihasilkan dari fraksinasi produk asidolisis pada penelitian ini memberikan kandungan POS yang mendekati CB, tetapi dengan
kandungan POP dan SOS yang lebih rendah dari CB. Satiawihardja et al. 2001 melakukan asidolisis enzimatik olein sawit dengan asam stearat dalam n-heksana
untuk menghasilkan produk CBE. Pada kondisi terbaiknya dihasilkan produk CBE dengan komposisi POP, POS dan SOS masing-masing 14.83, 38.14 dan
23.69, tetapi profil SFC masih sangat rendah untuk suhu di bawah 30°C. Fraksinasi yang dilakukan merupakan kombinasi fraksinasi solven heksana dan
aseton serta fraksinasi kering pengaturan suhu. Sedangkan Ciftci et al. 2009 menggunakan bahan baku refined olive pomace oil ROPO dengan asam palmitat
dan asam stearat untuk menghasilkan CBE. Produk yang paling mirip CB mengandung 11 POP, 21.8 POS dan 15.7 SOS.
Parts
Show moreDokumen yang terkait
The Effect of Glycerol and Oil Palm Empty Fruit Bunches Microcrystalline Cellulose Loading on Tensile Properties and Water Absorption of Cassava Starch Composite
0
76
4
Penentuan Bilangan Iodin pada Cocoa Butter Substitute (CBS)
2
60
40
Catalytic Cracking Of Palm Oil To Gasoline Using Zeolite Catalysts
0
27
63
The Kalimantan Border Oil Palm
0
21
60
The Potency Of Oil Palm Plantation Wastes For Mushroom Production
0
4
12
The Economic Benefit of Palm Oil in Indonesia
0
0
27
[2] McDonald and Arif, 2018
0
0
14
[3] Trisakti, et al., 2018
0
1
9
[4] Trisakti, et al., 2017
0
1
9
[5] Olisa and Kotingo, 2014
0
0
7