Analisis pola konsumsi dan persepsi konsumen terhadap ikan laut di Kota Bogor
ANALISIS POLA KONSUMSI DAN PERSEPSI KONSUMEN
TERHADAP.IKAN LAUT Dl KOTA BOGOR
-- .- --.
-- ... .. ...
!
(-----
L!:
-
--
.- . - . -
Oleh :
.
i'::~owiNunnarchus.'
p,j~.'."..A .(4102585-.-.-
.. - .
..,
'
:I-.-
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEME' AGRJBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
2.006
TOW1 NURMARCHUS. Analisis Pola Konsurnsi Dan Perse~siKoclsumen
Tertaadap lkan Laut di Kota Bogor (Di Bawah Bimbingan Rina Oktaviani)
lndonesia adahh negara kepulauan diiana tiga per empal wilayahnya .
tiempa but dengan luas sekitar 5.8 juta I(rn2 me~pFtkannegara keptdauan
terbesar di dunia. Menurut Mufyadi bahwa pot& l e a sumberdaya .pecikanan
yang dimiliki Indonesia adalah sebesar 6.17 juta ton per tahun yang tedui dari
4.07 juta ton merupakan potensi perairan NLsantara dan 2.10 merupakan potensi
zona eksklusif Indonesia.
Selain memili potemi perikanan yang tinggi lndonesi juga merniliki
jumlah penduduk terbpsar kernpat di dunia setelah Cina, India. Ameni. dan
pada tahun 2004 tercatat sudah mencapai 217.854 juta j i . Peningkatan .
penduduk ini membawa dampak temadap meningkatnya konsrrmsi ikan, dan .
selama tahun 2001-2003 persentase peningkatan konsumsi ikan rab-mta
sebesar 4.6% dimana pada tahun 2003 @ah
rnenapai 24.6 kghpbmhun.
Namun angka tersebut mash dibawah seperti yang drrekomendasikan
pemerintah yaitu sebesar 26.55 kglkapitaltahun.
Kota Bogor rnerupakan salah satu penyangga Jakarta yang menrpakan
pusat pemerintahan RepuMk Indonesia. Sehingga mernungloinkan kota ini
dijadikan sebagai Kota Internasional. Sebagai daerah penyangga lbukata
menjadikan Kota Bogor merniliki daya tar& bagi penduduk sekitar untuk tinggal
sehingga akan berpengaruh pada meningkatnya permintaan konsumsi pangan
seperti ikan l a d
Konsumsi penduduk Kota Bogor temadap ikan sangat tinggi, ini t e r l i i
dari tingginya kebuhrhan masyarakat ak& ikan yaitu sebesar 13.442.6 ton pada
tahu 2003. Namun besamya tingkaf kebutuhan tersebut lebih -M 80 % d i i p b i
dari luar daerah Kota Bogor dan ini dapat berpengaruh temadap konsumsi
masyarakat sehingga men& untuk diieliti.
kamh&k konsumen
Penelitian ini bertujuan Mengetahui 9ari.l-n
ikan laut di Kota bogor. Menganalisis hubungan antara tingkat p e n d d i , .
peiidapatan, pengetahuan gizi, pekerjaan dan sMus sosial dengan frekuensi
konsumsi &an laut, Mengetahui pob konsurnsi konsumen ikan but di Kota
Bogor, dan Menganaliiis persepsi konsumen terttadap ikan laut di Kota Bogor.
P e n e r i ini d~hkukandengan w e i temadap rumah tangga sebagai
konsumen ikan laut Pemilihan Kota Bogor dilakukan secara sengaja (Rqrxive)
dengan pertimbangan bahwa Kota Bogor leta)cnya di tengah-tengah Kahpten
Bogor dan menrpakan salah satu daerah dengan kepadatm pendud& yang
tinggi dan memW p e n g m ratarata per kapita per bulan untuk lkan yang
cenderung rneningkat Dengan menggunakan pendekatan Iingkungan fisik dan .
tempat tinggal dipiri 100 sampel ibu rumah tangga yang dibedakan menjadi tiga
inengingat
kebs yaitu kelas bawah. rnenegah. dan atas. Ibu rumah tangga
untuk p e m b e h bahan pangan se$agi besar diprhrskan oleh ibu m a h
tangga Metode anaCisis yang diguMkan adahh metode analisis deskriptif.
metode analisis ChLSquare. dan model s h p m&&ii
fishbein.
H a d analisis menunjukan bahwa karalderistik responden murnnya
merniliki usia yang masih p r o d m yailu antara 21-40 tahun, dengan tip e n d i i SMA untuk kelas bawah dan Sarjana unMc kehs atas. Pekerjaan
responden s e b a g i besar adalah ibu rumah tangga dan hanya sebag'i k d yang bekerja sebagai pegawai. Tmgkat pendapatan terdapat b e b & m yang
nyata pada masingmasing kebs e k o m i yaitu kurang dari Rp 2 juta untuk kelas
bawah, antara Rp 2-5juta untuk kelas menengah dan lebih dari Rp 5 juta untuk
kehs atas. Jumbh anggota keluarga yang tinggaI satu rumah umumnya
sebanyak 4-6 orang pada masingmasing kelas.
Pembelian ikan hut bedasarkan tahap keputusan pemterdapat
lima tahap yaihr pengenalan kebmman, penw&n informasi, evaluasi altermlif,
pembelian. dan evaluasi pasca pembelian. Pada tahap pengenalan kebuhman
manfaat yang diharaplcan komumen dengan mengkonsumsi ikan hut selain
untuk mempedeh keragaman pangan juga igin memenuhi gm kehrarga Pada
t a h a ~oencarian informasi a m b e r informasi oersentase terbesar adaIah dari
kel&a
pan penjual yang bemubungan' langsung dengan kunsumen.
Sedanqkan pada tahap'evaluasi altematif nihi g m ikan hut menrpakan
pertimbangan utama dah dijadikan sebagai indikatoqyang men~mjukank&rtas
ikan but. dan kesegaran mempakan *but fisik yang paling dipetimbangkan.
Pada tahap pembelian konsumen jarang yang mereterlebih dahldu
. akan tetapi mendadak atau tergantung situasi dan isteri (iln~
mmah tangga)
mempakan pelaku pembeli yang p a l i i sering d a h m keluarga. Umumnya
konurmen merasa puas terhadap pembelian yang d-l
dan berrnaksud
melakukan p e m b d i u b q pada tahap evaluasi pasca pernbehn. sekin itu
konsurnen akan tetap membeli ikan hut walaupun mengalami kenadcan harga
dan untuk kelas bawah meng2mbil sikap mengurangi jumlah pembeliannya.
Ekdasarkan analiis deslaiftif "temadap pola konsumsi ikan laut.
umumnya jenis ikan hut yang biasa dikonsumsi adalah dari jenis scan Kembung
dan ikan Tongkol dan sedikit yang mengkonsumsi jenis ikan Tuna, Kakap.
maupun Bawal. R a m jumlah komumsi setiap bulannya berkisar antara 1-2
kg untuk kelas bawah. 6-8 kg untuk kelas menengah. dan 10-12kg unMc kelas
atas denaan hekuensi konsumsi 2-3 kaliiminaau I812 W i n ) untuk kelas
menengah dan atas, namun untuk kelas--&
fr&umshb hanya 1
kaliiminaau bahkan ada ~ n hanya
q
1 kalilbulan. Konsurnen mehkukan '
pembeli% biasanya di s w a h y a k u p e k r k e t untuk kelas rnenengah-danatas.
akan tetapi untuk kelas bawah lebih sering di pedagang keliGng karena
pertirnbangan harga dan sudah berlangganan. Nilai gm yang relatif baik
mempakan alasan yang mendasari komumen mengkonsumsi ikan hut
jauh dari
diimping rasanya yang khas dan umumnya harga yang
mmah. surd untuk mendapatkan serta W i mempakan kendala yang sering
d i i m i konsumen k e t h hendak mengkonsumsi ikan h u t Selain ikan hut. ikan
darat ang biasa dikonsumsi konsumen adalah dari jenis ikan Mas clan ikan
Mujahir.
Has1 analisis Chisouare manuniukan bahwa tinokat wnddacan.
pendapatan, pengetahgizi', dan sMus kelas ekonorni be&-&an
&rig&
frekuensi konsumsi t e m a d a ~ikan laut pada taraf a 0.05. Sedancikan
wkeriaan
tidak ada hubunaannva de&an fre!we&i konsumsi ikan laut
ikan hut yang d i i mengguMkan
~ersepsi-k&en-tefhadap
metode analisis muttiatribut fishbein untuk meIihat sikao konsumen temadaD ikan
hut dibandikan ikan darat, ternyata konsumen m&*ki sikap yang I& baik
temadap ikan darat pada kelas ekonomi bawah dan menegah sedangkan pada
kelas ekonomi atas sebaliknya. Hal ini lebih dikareMkan kebiasaan
mengkonwmi dan selera. Wbut yang diiilai konsumen lebih
dari ikan
darat pada ikan hut adalah rasa, warna, tekstur, kesegaran, kebersihan, dan nilai
ghi. Sedangkan ikan darat d m baik konsumen dari segi harga, daya tahan,
kemudahan memperoleh, ketersediaan, dan keanekaragaman ikan darat
-.
ANAUSIS POLA KONSUMSI DAN PERSEPSI KONSUMEN
TERHADAP IKAN LAUT Dl KOTA BOGOR
Oleh :
Towi Nurrnarchus
A 14102585
SKRlPSl
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mernperoleh Gelar
SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Pertanian
InstiM Pertanian Bogor
PROGRAM S A R J W EKSTENSI MANAJEMEN AGRlBlSNlS
FAKULTAS PERTANLAN
lNSmtlT PERTANIAN BOsGOR
2006
Judul
:Analisis Pola Kon&msi Dan Persepsi Konsumen
Terhadap lkan Laut Di Kota Bogor
Nama
:Towi Nurmarchus
NRP
:A14102585
Program Studi
: Ekstensi Manajemen Agribisnis
Menyetujui
Dosen Pembirnbing
Dr. Ir. Rina Oktaviani. MS
NIP 131 846 872
Mengetahui
Fakuttas Pertanian
NIP. 130 422 698
PERNYATAAN
DENGAN IN1 SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRlPSl YANG BERJUDUL
ANALISIS POW KONSUMSI DAN PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP
IKAN LAUT Dl KOTA BOGOR ADALAH BENAR-BENAR HASIL KARYA
SAYA SENDlRl DAN BELUM PERNAH DWUKAN SEBAGAl KARYA
ILMlAH PADA SUATU
PERGURUAN TlNGGl ATAU LEMBAGA
MANAPUN
Towi Nurmarchus
NRP A 14102585
Penuli dilahhkan di Lampung pada tanggal 15 Februari 1980. Pen&
merupakan anak pertama dari liga bersaudara pasangan bapak Arif Sukidrn dan
ibu S i Romlah.
Penuli mengawali pehdidikan pa& tahun 1987 di SON 01 Penagan Ratu
Lampung dan menarnatkannya pada tahrm 1993. Pada tahun 1993 pen&
melanjutkan pendiikan di MTs H i y a M t a h Lubuk Oalam Riau dan tamat tahun
19%. Selanjutnya Pada tahun 1996 pen& melanjutkan p e n d i hgi di SMK
Negeri 1 Pasir Penyu Riau dan Mus tahun 1999. Pada tahun yang sarna pen&
.
dierima sebagai mahasiswa D@oma Ill pada Program Studi Pengdola
Pekebunan. Jurusan Budiiya Pertanian, Fakultas Pertanian. Instilut Pertanian
Bogor. melalui jalur USMl dan menamatkan pendidkan Dipiorna Ill pada tahun
2002.
Pada tahun 2002 penuli mengkuli &ehi
unMc melanjutkan stud
kejenjang yang lebih tinggi guna meraih gelar SaryM (Sl) pada program
Sajana Ekstensi ManajemenAgribisni dan diterima sebagai mahasiswa Eklensi
Manajemen Agribisni. Fakultas perhian. InstiM Peftanian Bogor.
.
TERHADAP.IKAN LAUT Dl KOTA BOGOR
-- .- --.
-- ... .. ...
!
(-----
L!:
-
--
.- . - . -
Oleh :
.
i'::~owiNunnarchus.'
p,j~.'."..A .(4102585-.-.-
.. - .
..,
'
:I-.-
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEME' AGRJBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN BOGOR
2.006
TOW1 NURMARCHUS. Analisis Pola Konsurnsi Dan Perse~siKoclsumen
Tertaadap lkan Laut di Kota Bogor (Di Bawah Bimbingan Rina Oktaviani)
lndonesia adahh negara kepulauan diiana tiga per empal wilayahnya .
tiempa but dengan luas sekitar 5.8 juta I(rn2 me~pFtkannegara keptdauan
terbesar di dunia. Menurut Mufyadi bahwa pot& l e a sumberdaya .pecikanan
yang dimiliki Indonesia adalah sebesar 6.17 juta ton per tahun yang tedui dari
4.07 juta ton merupakan potensi perairan NLsantara dan 2.10 merupakan potensi
zona eksklusif Indonesia.
Selain memili potemi perikanan yang tinggi lndonesi juga merniliki
jumlah penduduk terbpsar kernpat di dunia setelah Cina, India. Ameni. dan
pada tahun 2004 tercatat sudah mencapai 217.854 juta j i . Peningkatan .
penduduk ini membawa dampak temadap meningkatnya konsrrmsi ikan, dan .
selama tahun 2001-2003 persentase peningkatan konsumsi ikan rab-mta
sebesar 4.6% dimana pada tahun 2003 @ah
rnenapai 24.6 kghpbmhun.
Namun angka tersebut mash dibawah seperti yang drrekomendasikan
pemerintah yaitu sebesar 26.55 kglkapitaltahun.
Kota Bogor rnerupakan salah satu penyangga Jakarta yang menrpakan
pusat pemerintahan RepuMk Indonesia. Sehingga mernungloinkan kota ini
dijadikan sebagai Kota Internasional. Sebagai daerah penyangga lbukata
menjadikan Kota Bogor merniliki daya tar& bagi penduduk sekitar untuk tinggal
sehingga akan berpengaruh pada meningkatnya permintaan konsumsi pangan
seperti ikan l a d
Konsumsi penduduk Kota Bogor temadap ikan sangat tinggi, ini t e r l i i
dari tingginya kebuhrhan masyarakat ak& ikan yaitu sebesar 13.442.6 ton pada
tahu 2003. Namun besamya tingkaf kebutuhan tersebut lebih -M 80 % d i i p b i
dari luar daerah Kota Bogor dan ini dapat berpengaruh temadap konsumsi
masyarakat sehingga men& untuk diieliti.
kamh&k konsumen
Penelitian ini bertujuan Mengetahui 9ari.l-n
ikan laut di Kota bogor. Menganalisis hubungan antara tingkat p e n d d i , .
peiidapatan, pengetahuan gizi, pekerjaan dan sMus sosial dengan frekuensi
konsumsi &an laut, Mengetahui pob konsurnsi konsumen ikan but di Kota
Bogor, dan Menganaliiis persepsi konsumen terttadap ikan laut di Kota Bogor.
P e n e r i ini d~hkukandengan w e i temadap rumah tangga sebagai
konsumen ikan laut Pemilihan Kota Bogor dilakukan secara sengaja (Rqrxive)
dengan pertimbangan bahwa Kota Bogor leta)cnya di tengah-tengah Kahpten
Bogor dan menrpakan salah satu daerah dengan kepadatm pendud& yang
tinggi dan memW p e n g m ratarata per kapita per bulan untuk lkan yang
cenderung rneningkat Dengan menggunakan pendekatan Iingkungan fisik dan .
tempat tinggal dipiri 100 sampel ibu rumah tangga yang dibedakan menjadi tiga
inengingat
kebs yaitu kelas bawah. rnenegah. dan atas. Ibu rumah tangga
untuk p e m b e h bahan pangan se$agi besar diprhrskan oleh ibu m a h
tangga Metode anaCisis yang diguMkan adahh metode analisis deskriptif.
metode analisis ChLSquare. dan model s h p m&&ii
fishbein.
H a d analisis menunjukan bahwa karalderistik responden murnnya
merniliki usia yang masih p r o d m yailu antara 21-40 tahun, dengan tip e n d i i SMA untuk kelas bawah dan Sarjana unMc kehs atas. Pekerjaan
responden s e b a g i besar adalah ibu rumah tangga dan hanya sebag'i k d yang bekerja sebagai pegawai. Tmgkat pendapatan terdapat b e b & m yang
nyata pada masingmasing kebs e k o m i yaitu kurang dari Rp 2 juta untuk kelas
bawah, antara Rp 2-5juta untuk kelas menengah dan lebih dari Rp 5 juta untuk
kehs atas. Jumbh anggota keluarga yang tinggaI satu rumah umumnya
sebanyak 4-6 orang pada masingmasing kelas.
Pembelian ikan hut bedasarkan tahap keputusan pemterdapat
lima tahap yaihr pengenalan kebmman, penw&n informasi, evaluasi altermlif,
pembelian. dan evaluasi pasca pembelian. Pada tahap pengenalan kebuhman
manfaat yang diharaplcan komumen dengan mengkonsumsi ikan hut selain
untuk mempedeh keragaman pangan juga igin memenuhi gm kehrarga Pada
t a h a ~oencarian informasi a m b e r informasi oersentase terbesar adaIah dari
kel&a
pan penjual yang bemubungan' langsung dengan kunsumen.
Sedanqkan pada tahap'evaluasi altematif nihi g m ikan hut menrpakan
pertimbangan utama dah dijadikan sebagai indikatoqyang men~mjukank&rtas
ikan but. dan kesegaran mempakan *but fisik yang paling dipetimbangkan.
Pada tahap pembelian konsumen jarang yang mereterlebih dahldu
. akan tetapi mendadak atau tergantung situasi dan isteri (iln~
mmah tangga)
mempakan pelaku pembeli yang p a l i i sering d a h m keluarga. Umumnya
konurmen merasa puas terhadap pembelian yang d-l
dan berrnaksud
melakukan p e m b d i u b q pada tahap evaluasi pasca pernbehn. sekin itu
konsurnen akan tetap membeli ikan hut walaupun mengalami kenadcan harga
dan untuk kelas bawah meng2mbil sikap mengurangi jumlah pembeliannya.
Ekdasarkan analiis deslaiftif "temadap pola konsumsi ikan laut.
umumnya jenis ikan hut yang biasa dikonsumsi adalah dari jenis scan Kembung
dan ikan Tongkol dan sedikit yang mengkonsumsi jenis ikan Tuna, Kakap.
maupun Bawal. R a m jumlah komumsi setiap bulannya berkisar antara 1-2
kg untuk kelas bawah. 6-8 kg untuk kelas menengah. dan 10-12kg unMc kelas
atas denaan hekuensi konsumsi 2-3 kaliiminaau I812 W i n ) untuk kelas
menengah dan atas, namun untuk kelas--&
fr&umshb hanya 1
kaliiminaau bahkan ada ~ n hanya
q
1 kalilbulan. Konsurnen mehkukan '
pembeli% biasanya di s w a h y a k u p e k r k e t untuk kelas rnenengah-danatas.
akan tetapi untuk kelas bawah lebih sering di pedagang keliGng karena
pertirnbangan harga dan sudah berlangganan. Nilai gm yang relatif baik
mempakan alasan yang mendasari komumen mengkonsumsi ikan hut
jauh dari
diimping rasanya yang khas dan umumnya harga yang
mmah. surd untuk mendapatkan serta W i mempakan kendala yang sering
d i i m i konsumen k e t h hendak mengkonsumsi ikan h u t Selain ikan hut. ikan
darat ang biasa dikonsumsi konsumen adalah dari jenis ikan Mas clan ikan
Mujahir.
Has1 analisis Chisouare manuniukan bahwa tinokat wnddacan.
pendapatan, pengetahgizi', dan sMus kelas ekonorni be&-&an
&rig&
frekuensi konsumsi t e m a d a ~ikan laut pada taraf a 0.05. Sedancikan
wkeriaan
tidak ada hubunaannva de&an fre!we&i konsumsi ikan laut
ikan hut yang d i i mengguMkan
~ersepsi-k&en-tefhadap
metode analisis muttiatribut fishbein untuk meIihat sikao konsumen temadaD ikan
hut dibandikan ikan darat, ternyata konsumen m&*ki sikap yang I& baik
temadap ikan darat pada kelas ekonomi bawah dan menegah sedangkan pada
kelas ekonomi atas sebaliknya. Hal ini lebih dikareMkan kebiasaan
mengkonwmi dan selera. Wbut yang diiilai konsumen lebih
dari ikan
darat pada ikan hut adalah rasa, warna, tekstur, kesegaran, kebersihan, dan nilai
ghi. Sedangkan ikan darat d m baik konsumen dari segi harga, daya tahan,
kemudahan memperoleh, ketersediaan, dan keanekaragaman ikan darat
-.
ANAUSIS POLA KONSUMSI DAN PERSEPSI KONSUMEN
TERHADAP IKAN LAUT Dl KOTA BOGOR
Oleh :
Towi Nurrnarchus
A 14102585
SKRlPSl
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mernperoleh Gelar
SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Pertanian
InstiM Pertanian Bogor
PROGRAM S A R J W EKSTENSI MANAJEMEN AGRlBlSNlS
FAKULTAS PERTANLAN
lNSmtlT PERTANIAN BOsGOR
2006
Judul
:Analisis Pola Kon&msi Dan Persepsi Konsumen
Terhadap lkan Laut Di Kota Bogor
Nama
:Towi Nurmarchus
NRP
:A14102585
Program Studi
: Ekstensi Manajemen Agribisnis
Menyetujui
Dosen Pembirnbing
Dr. Ir. Rina Oktaviani. MS
NIP 131 846 872
Mengetahui
Fakuttas Pertanian
NIP. 130 422 698
PERNYATAAN
DENGAN IN1 SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRlPSl YANG BERJUDUL
ANALISIS POW KONSUMSI DAN PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP
IKAN LAUT Dl KOTA BOGOR ADALAH BENAR-BENAR HASIL KARYA
SAYA SENDlRl DAN BELUM PERNAH DWUKAN SEBAGAl KARYA
ILMlAH PADA SUATU
PERGURUAN TlNGGl ATAU LEMBAGA
MANAPUN
Towi Nurmarchus
NRP A 14102585
Penuli dilahhkan di Lampung pada tanggal 15 Februari 1980. Pen&
merupakan anak pertama dari liga bersaudara pasangan bapak Arif Sukidrn dan
ibu S i Romlah.
Penuli mengawali pehdidikan pa& tahun 1987 di SON 01 Penagan Ratu
Lampung dan menarnatkannya pada tahrm 1993. Pada tahun 1993 pen&
melanjutkan pendiikan di MTs H i y a M t a h Lubuk Oalam Riau dan tamat tahun
19%. Selanjutnya Pada tahun 1996 pen& melanjutkan p e n d i hgi di SMK
Negeri 1 Pasir Penyu Riau dan Mus tahun 1999. Pada tahun yang sarna pen&
.
dierima sebagai mahasiswa D@oma Ill pada Program Studi Pengdola
Pekebunan. Jurusan Budiiya Pertanian, Fakultas Pertanian. Instilut Pertanian
Bogor. melalui jalur USMl dan menamatkan pendidkan Dipiorna Ill pada tahun
2002.
Pada tahun 2002 penuli mengkuli &ehi
unMc melanjutkan stud
kejenjang yang lebih tinggi guna meraih gelar SaryM (Sl) pada program
Sajana Ekstensi ManajemenAgribisni dan diterima sebagai mahasiswa Eklensi
Manajemen Agribisni. Fakultas perhian. InstiM Peftanian Bogor.
.