1. Home
  2. Lainnya

Penambahan Asam Sitrat Pada Pembuatan Tepung Putih Telur Itik Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Angel Food Cake

PENAMBAHAN ASAM SITRAT PADA PEMBUATAN TEPUNG
PUTIH TELUR ITIK TERHADAP SIFAT FISIK DAN
ORGANOLEPTIK ANGEL FOOD CAKE

SKRIPSI
DIAN APRIANDINI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2007

ABSTRACT
Citric Acid Adding in the Making of the Albumen Powder to Physical
and Organoleptycal Characteristic of Angel Food Cake
Apriandini, D., N. Ulupi, and Rukmiasih
This research was conducted to investigate physical and organoleptycal
characteristic of angel food cake from duck albumen powder with different
concentration of citric acid adding in the making of the albumen powder. The
different concentration of citric acid was 0; 6.1 and 9.6%. The observed variables
were porosity, developing ratio, specific volume, tenderness, and hedonic. The

experimental design was randomized complete block design. Developing ratio,
specific volume, and tenderness was analyzed using analysis of variance which was
followed by the Duncan’s test for any significant result. Porosity and hedonic test
was analyzed using descriptive analysis. The result showed that citric acid adding in
making of duck albumen powder very significantly (P

Dokumen yang terkait

PEMBUATAN PIZZA KOMPOSIT TEPUNG SUWEG DAN TEPUNG TERIGU DENGAN JUMLAH PENAMBAHAN ASAM SITRAT BERBEDA

2 25 205

Sifat Fisik dan Organoleptik Minuman Instan Madu Bubuk dengan Penambahan Efek Effervescent dari Tepung Kerabang Telur

0 5 71

Daya dan kestabilan buih putih telur itik tegal pada umur telur dan taraf penambahan asam sitrat yang berbeda

0 12 36

Pengaruh umur telur ayam ras terhadap sifat fisik angel food cake

1 9 45

Sifat Fisik dan Fungsional Tepung Putih Telur Itik Dengan Penambahan Taraf Asam Sitrat yang Berbeda

0 16 52

Mutu Fisik Dan Organoleptik Angel Food Cake yang Dibuat Dari Tepung Putih Telur Ayam Hasil Lama Desugarisasi yang Berbeda

3 28 65

Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Itik Dengan dan Tanpa Kulit dengan Penambahan Tepung Daun Beluntas (Pluchea Indica L.) dalam Pakan

0 9 65

SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM AFKIR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TELUR.

0 1 6

PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS SEBAGAI SUMBER PROTEIN TERHADAP TINGKAT KESUKAAN ANGEL FOOD CAKE.

0 0 2

VARIASI CAMPURAN JAMUR TIRAM PUTIH DAN TEPUNG LABU KUNING PADA PEMBUATAN NUGGET DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT

1 0 12