Pengaruh umur telur ayam ras terhadap sifat fisik angel food cake
PENGARUH $J@&~&ZI-E~@&X~AMRAS
TERMADAP SIFAT FISIK
ANGEL FOOD CAKE
SKRmSI .
OKTARINA RIZKI NANDA
-
PROGRAM STUB1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTTTUT PERTAMAN BaCOR
2006
.
PENCARUH &;UB~E&~~K$AM
TEIWADAP SIFAT FISIK
ANGEL FOOD CAKE
SKRIPSI
RAS
.
OKTARINA RIWI NANDA -
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETE.W.4KA.N
IlVSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
.
-
-.
ABSTRACr
.
Physical Clxlrachteristic of Angel Food CaRe
that Use Different Age of T h e Egg
Nanda, G.R, Rukmiasih., Z. Wulandari
Angel food cake is a bakery product that use ability and stability of haming,
which is adventages hnctional properties of egg albumen. Ability arid stability of
egg albumen depend on factors, one of them is the age of the egg. This research used
eggs at the age 0, 7, and 14 days. The parameter that observed to make angel food
cake is physical characteristic. The parameter physical characteristic-that obsmed
are porous, volume ratio, spesific vohme, and taderness. Result of this research
about all parameters that observed showed that increase along with the age of the,
egg.
Key words: Angel Food Cake, Age of The Egg, Porous, Increasing Volume Ratio,
Spesific Volume, Tenderness
PENGARUH UMUR TELUR AYAM RAS
TERHADAP SIPAT FlSIK
ANGEL FOOD cAg;E
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mernperoleh gelar Sajana Peternakan pada
Fakultas Peternakao
Institut Pertanha Bogor
.
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI EIASII, TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANXAN BOGOR
2006
PENGARUH UMUR TELUR AYAM RAS
TERHADAP SWAT FISIK
ANGEL FOOD CAKE
Oleb :
OKTARINA RIZKI NANDA
Dl4202059
Skripsi ini tehb disetujui dan disidangkan di hadapan
Komisi Ujian L b n pada tanggal 16 Juni 2006
Pembimbing Utarna
Ir. Rukmiasih, MS
NIP. 131 284 605
Pembimbing Anggota
@?,
Penulis dilahirkan pada tanggal 21 Oktober 1984 di Bukittinggi Sumatera
Barat. Pcnulis adalah anak ketiga dari tiga busa~~riam
Orang tua p d i s L?unama
Bapak Ahmad Djuis Alivany dan Ibu Netri Aida
Pendidikan dasar penulis selesaikan pada fahun 1996 di SD Negeri No. 47
Panampung. Penulis menyelesaikan pendidikan mme%ah pertam pada tahun 1999
di SLTP Negeri 1 IV Angkat Candung dan pencgdikan lanj-
mmngah urnum
pada tahun 2002 di SMU Negeri 1 I V h & a t CanSung.
Penulis diterima sebagai mahasiswa ins ti^ Pertanian Bogor pada tahun 2002
melalui program Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis terdaftar
sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Departemen IZmu
Produksi Ternak. Fakultas Peternakaq Institut P&an
Bogor.
Selama mengikuti pendidikan di Institut Pertanian Bogor, penulis pernah
menjadi pengurus Forum Keluarga Mahasiswa Muslim (FAMM) Al-An'aam clan
Himpunan Mahasiswa Ilmu Produksi dan Tcknologi Pctcmakan (HIMAPROTER).
Penulis juga pemah mengikuti beberapa kepanitiaan yang diadakan oleh Badan
Eksekutif Ma hasiswa @EM) Fakultas Peternakan, Himpunan Mahasiswa Tlmu
Produksi dan Teknologi Peternakan (HIMAPROTER), dan Bagian Rmu Produksi
Tcrnak Unggas.
-.
KATA PENGANTAR
-
Slaipsi ini merupakan salah satu upaya y$ng dilakukan untuk mengetahui
umur telur yang dapat digunakan untuk pengolahan p d u k &, yaitu m r g e l l d
cake. Umur telur yang digunzkan &dam indGtri cake sangat bemgam, karena
pendistribusian telur.%dari peter&& k e industri tersebut membutuhkan waktu yang
berbeda..
Slaipsi ini membahas pengaruh umur telur ayam ras terhadap sifat fisik a/t.v~,l
food cake. Sifat fisik angel food cake yang diamati adalah porositas, nisbah
pengembangan, volume spesifik, dan keempukan
Penulis menyadari bahwa slaipsi ini masih jauh dari sempurna. Semoga karya
ini dapat lxmnadaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan, khususnya dalam ha1
daya guna telur.
Dramaga, Juni 2006
Penulis
TERMADAP SIFAT FISIK
ANGEL FOOD CAKE
SKRmSI .
OKTARINA RIZKI NANDA
-
PROGRAM STUB1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTTTUT PERTAMAN BaCOR
2006
.
PENCARUH &;UB~E&~~K$AM
TEIWADAP SIFAT FISIK
ANGEL FOOD CAKE
SKRIPSI
RAS
.
OKTARINA RIWI NANDA -
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETE.W.4KA.N
IlVSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
.
-
-.
ABSTRACr
.
Physical Clxlrachteristic of Angel Food CaRe
that Use Different Age of T h e Egg
Nanda, G.R, Rukmiasih., Z. Wulandari
Angel food cake is a bakery product that use ability and stability of haming,
which is adventages hnctional properties of egg albumen. Ability arid stability of
egg albumen depend on factors, one of them is the age of the egg. This research used
eggs at the age 0, 7, and 14 days. The parameter that observed to make angel food
cake is physical characteristic. The parameter physical characteristic-that obsmed
are porous, volume ratio, spesific vohme, and taderness. Result of this research
about all parameters that observed showed that increase along with the age of the,
egg.
Key words: Angel Food Cake, Age of The Egg, Porous, Increasing Volume Ratio,
Spesific Volume, Tenderness
PENGARUH UMUR TELUR AYAM RAS
TERHADAP SIPAT FlSIK
ANGEL FOOD cAg;E
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
mernperoleh gelar Sajana Peternakan pada
Fakultas Peternakao
Institut Pertanha Bogor
.
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI EIASII, TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANXAN BOGOR
2006
PENGARUH UMUR TELUR AYAM RAS
TERHADAP SWAT FISIK
ANGEL FOOD CAKE
Oleb :
OKTARINA RIZKI NANDA
Dl4202059
Skripsi ini tehb disetujui dan disidangkan di hadapan
Komisi Ujian L b n pada tanggal 16 Juni 2006
Pembimbing Utarna
Ir. Rukmiasih, MS
NIP. 131 284 605
Pembimbing Anggota
@?,
Penulis dilahirkan pada tanggal 21 Oktober 1984 di Bukittinggi Sumatera
Barat. Pcnulis adalah anak ketiga dari tiga busa~~riam
Orang tua p d i s L?unama
Bapak Ahmad Djuis Alivany dan Ibu Netri Aida
Pendidikan dasar penulis selesaikan pada fahun 1996 di SD Negeri No. 47
Panampung. Penulis menyelesaikan pendidikan mme%ah pertam pada tahun 1999
di SLTP Negeri 1 IV Angkat Candung dan pencgdikan lanj-
mmngah urnum
pada tahun 2002 di SMU Negeri 1 I V h & a t CanSung.
Penulis diterima sebagai mahasiswa ins ti^ Pertanian Bogor pada tahun 2002
melalui program Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis terdaftar
sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Departemen IZmu
Produksi Ternak. Fakultas Peternakaq Institut P&an
Bogor.
Selama mengikuti pendidikan di Institut Pertanian Bogor, penulis pernah
menjadi pengurus Forum Keluarga Mahasiswa Muslim (FAMM) Al-An'aam clan
Himpunan Mahasiswa Ilmu Produksi dan Tcknologi Pctcmakan (HIMAPROTER).
Penulis juga pemah mengikuti beberapa kepanitiaan yang diadakan oleh Badan
Eksekutif Ma hasiswa @EM) Fakultas Peternakan, Himpunan Mahasiswa Tlmu
Produksi dan Teknologi Peternakan (HIMAPROTER), dan Bagian Rmu Produksi
Tcrnak Unggas.
-.
KATA PENGANTAR
-
Slaipsi ini merupakan salah satu upaya y$ng dilakukan untuk mengetahui
umur telur yang dapat digunakan untuk pengolahan p d u k &, yaitu m r g e l l d
cake. Umur telur yang digunzkan &dam indGtri cake sangat bemgam, karena
pendistribusian telur.%dari peter&& k e industri tersebut membutuhkan waktu yang
berbeda..
Slaipsi ini membahas pengaruh umur telur ayam ras terhadap sifat fisik a/t.v~,l
food cake. Sifat fisik angel food cake yang diamati adalah porositas, nisbah
pengembangan, volume spesifik, dan keempukan
Penulis menyadari bahwa slaipsi ini masih jauh dari sempurna. Semoga karya
ini dapat lxmnadaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan, khususnya dalam ha1
daya guna telur.
Dramaga, Juni 2006
Penulis