Pengaruh Konsumsi Minyak Sawit Terhadap Profil Lipida darah Tikus Wistar
PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
llPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOlOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
JURUSAN TEKNOlOGI PANGAN DAN GIZI
FAKUlTAS TEKNOlOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Ruth Kristianti. F 31.1384. PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP
PROFIL LlPIDA DARAH T!KUS IlVistar. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto dan
Susilowati Herman.
RINGKASAN
Pola penyakit di Indonesia sedang berada dalam masa transisi, yakni
peralihan dari bentuk penyakit menular kepada bentuk penyakit degeneratif. Pada
tahun 1996 penyakitjantung koroner (PJK) bahkan menduduki peringkat I penyebab
kematian di Indonesia (Depkes RI, Balitbangkes, 1997). Ada banyak faktor risiko
yang secara kompleks mengakibatkan kemudahan perkembangan ateroskJerosis
dan penyakit jantung koroner (PJK); salah satunya adalah tingginya konsentrasi
kolesterol darah, yang sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi.
Profil lipida darah berkaitan erat dengan komposisi asam lemak ,dan
keberadaan kolesterol dalam dial.
Secara umum, asam lemak jenuh dianggap
menaikkan kolesterol darah. Minyak sawit, yang banyak dikonsumsi .di Indonesia
sebagai daerah penghasil minyak sawit terbesar kedua setelah Malaysia, memiliki
kandungan asam lemak jenuh yang tinggi. Hal ini menyebabkan adanya ketakutan
untuk mengkonsumsi minyak sawit.
Pengaruh konsumsi minyak sawit (RBDPO) dan minyak sawit merah (RPO)
dalam diet, terhadap profil lipida darah diamati pada 27 ekor tikus jenis IlVistar.
Sebagai pembanding adalah diet minyak jagung yang kaya akan PUFA.
lima minggu perlakuan, dilakukan analisis serum tikus.
Setelah
Tanpa membedakan
kelompok jantan dan betina, ketiga perlakuan ternyata tidak memberikan perbedaan
yang nyata (p>0.05) terhadap profil lipida darah tikus. Pada kelompok jantan saja
dan betina saja, juga ditemukan tidak adanya perbedaan yang nyata (p>0.05)
diantara ketiga perlakuan. Pemberian diet minyak sawit RBDPO dan minyak sawit
merah, dalam diet yang mengandung 0,5% kolesterol, memberikan efek terhadap
profil lipida darah yang tidak berbeda dengan minyak jagung. HasH penelitian ini
mendekati hasil beberapa penelitian sebelumnya, yaitu bahwa minyak sawit tidak
mempunyai pengaruh menaikkan kolesterol darah pada hewan coba.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUl TAS TEKNOlOGI PERTANIAN
PENGARUH IKONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
LlPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal16 Juni 1975
di Kediri
Tanggallulus: 31 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor,
ｾｓ･ｰｴｭ｢ｲ＠
1998
itl0Dr. Susilowati Herman, Msc.
Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Siamet BlliNanto, MAgr.
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas kasih dan
pimpinan-Nya yang telah memampukan penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Saljana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan penghargaan dan ucapan
terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Siamet Budijanto, MAgr, Dosen Pembimbing I penulis, atas
bantuan, bimbingan dan dukungan penuh yang beliau berikan selama penulis
melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Susilowati Herman, MSc, Dosen Pembimbing II penulis, atas bantuan,
bimbingan dan perhatian yang beliau berikan dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Alfi Khatib, selaku Dosen Penguji penulis, atas kesediaannya
meluangkan waktu untuk menguji dan atas masukkan yang diberikan untuk
memperbaiki skripsi ini.
4. Bapak Herman Sudiman atas saran dan masukkan-masukkan yang sangat
berharga, yang telah diberikan selama penulis menyusun skripsi ini.
5. Ibu Ora. Zita Setiadi, Apt., kepala Laboratorium Caritas - Bogor, atas kebaikan
dan bantuan yang begitu besar selama penulis melakukan analisis di
Laboratorium Caritas.
6. Mbak Esti dan Mbak Tuti, yang begitu sabar dan baik, atas bantuannya selama
penulis melakukan analisis di Laboratorium Caritas.
7. Papa, mama, Steve, Han, dan Tim, atas doa, seman gat dan dukungan dalam
segal a hal. I'm very glad to have you as my family!
8. Ko Hari terkasih, yang tiada hentinya memberikan semangat, doa, bantuan dan
kasih yang tulus.
9. Temen-temen seperjuangan di TPG: Sinta, Olin, Winny, Elda, Elisa, Inge,
Kristianingsih, anak-anak golongan C dan lain-lain, thanks untuk persahabatan
selama kuliah di TPG.
10. Temen-temen di Komisi Pelayanan Siswa, anak-anak Pezek, dan tim SMUN 4,
atas kasih persekutuannya selama penulis melayani di KPS.
Bogor, 3 September 1998
Penulis
ii
DAFTARISI
halaman
KATA PENGANTAR. ........................................................................... .
DAFTAR ISI...... ............ ...... ...... ...... ........................... ......... ................
iii
DAFTAR TABEL... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
v
DAFTAR GAMBAR... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
vi
DAFTAR LAMPIRAN......... ......... ......... ......... ...... ......... ...... ......... ... ........
vii
I.
PENDAHULUAN ....................................................................... .
1
II.
TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
4
A. Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
1. Komposisi Kimia Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
2. Aspek Gizi Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
5
3. Minyak Sawit Merah...... ...... .................. ...... ......... ...... .......
7
B. Lipida Darah... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
8
1. Kolesterol... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ..
8
2. Trigliserida.......... ......... ... ............... ......... ..................... ...
11
3. Lipoprotein... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
12
C. Pengaruh Asam Lemak Dalam Diet Terhadap Lipida Darah... ... ... ...
13
1. AsamLemakJenuh..........................................................
13
2. Asam Lemak Tidak Jenuh Tunggal... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
14
3. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ....
15
BAHAN DAN METODE...... ..........................................................
18
A. Bahan.................................................................................
18
B. Alat.....................................................................................
19
C. Metode Penelitian.............................. ...... ....
20
III.
iii
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................
22
A. Penelitian Dengan Hewan Percobaan ........ , ... ... ... ... ... ... ...... ... ...
. 22
B. Analisis Profil Lipida Darah.............................. ... ............... ......
25
KESIMPULAN DAN SARAN............ .............................................
34
A. Kesimpulan..................................................................... .....
34
B. Saran......... .................. .......................................................
34
DAFTAR PUSTAKA..................... ................................. .................. ......
36
LAMPIRAN.................................................................................... .....
39
V.
iv
DAFTARTABEL
halaman
Tabel1.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit... ................................... .
4
Tabel2.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit Fraksi Olein dan Stearin ..... .
5
Tabel3.
Komposisi dan Karakteristik Lipoprotein Plasma Manusia ............. .
12
Tabel4.
Komposisi Ransum ............................................................... .
20
Tabel5.
Serat Sadan Tikus Sebelum dan Sesudah Perlakuan .................. .
25
Tabel6.
Total Kolesterol Serum Tikus Sebelum Perlakuan ....................... .
27
Tabel7.
Profil Lipida Darah Tikus .........................................................
27
Tabel8.
Komposisi Asam Lemak Minyak Jagung ................................... .
28
Tabel9.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit (Ge) ............................... .
29
v
DAFTAR GAMBAR
halaman
Gambar 1.
Struktur Kolesterol. ........................................................... .
8
Gambar2.
Metabolisme Kolesterol. .................................................... .
10
Gambar 3.
Rata-rata Asupan Tikus Jantan dan Setina per Hari (g) ............ .
23
Gambar4.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Jantan per Hari (g) ............. .
23
Gambar 5.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Selina per Hari (g) .............. .
24
Gambar6.
Grafik Pertumbuhan Tikus ................................................. .
24
vi
PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
llPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOlOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
JURUSAN TEKNOlOGI PANGAN DAN GIZI
FAKUlTAS TEKNOlOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Ruth Kristianti. F 31.1384. PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP
PROFIL LlPIDA DARAH T!KUS IlVistar. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto dan
Susilowati Herman.
RINGKASAN
Pola penyakit di Indonesia sedang berada dalam masa transisi, yakni
peralihan dari bentuk penyakit menular kepada bentuk penyakit degeneratif. Pada
tahun 1996 penyakitjantung koroner (PJK) bahkan menduduki peringkat I penyebab
kematian di Indonesia (Depkes RI, Balitbangkes, 1997). Ada banyak faktor risiko
yang secara kompleks mengakibatkan kemudahan perkembangan ateroskJerosis
dan penyakit jantung koroner (PJK); salah satunya adalah tingginya konsentrasi
kolesterol darah, yang sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi.
Profil lipida darah berkaitan erat dengan komposisi asam lemak ,dan
keberadaan kolesterol dalam dial.
Secara umum, asam lemak jenuh dianggap
menaikkan kolesterol darah. Minyak sawit, yang banyak dikonsumsi .di Indonesia
sebagai daerah penghasil minyak sawit terbesar kedua setelah Malaysia, memiliki
kandungan asam lemak jenuh yang tinggi. Hal ini menyebabkan adanya ketakutan
untuk mengkonsumsi minyak sawit.
Pengaruh konsumsi minyak sawit (RBDPO) dan minyak sawit merah (RPO)
dalam diet, terhadap profil lipida darah diamati pada 27 ekor tikus jenis IlVistar.
Sebagai pembanding adalah diet minyak jagung yang kaya akan PUFA.
lima minggu perlakuan, dilakukan analisis serum tikus.
Setelah
Tanpa membedakan
kelompok jantan dan betina, ketiga perlakuan ternyata tidak memberikan perbedaan
yang nyata (p>0.05) terhadap profil lipida darah tikus. Pada kelompok jantan saja
dan betina saja, juga ditemukan tidak adanya perbedaan yang nyata (p>0.05)
diantara ketiga perlakuan. Pemberian diet minyak sawit RBDPO dan minyak sawit
merah, dalam diet yang mengandung 0,5% kolesterol, memberikan efek terhadap
profil lipida darah yang tidak berbeda dengan minyak jagung. HasH penelitian ini
mendekati hasil beberapa penelitian sebelumnya, yaitu bahwa minyak sawit tidak
mempunyai pengaruh menaikkan kolesterol darah pada hewan coba.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUl TAS TEKNOlOGI PERTANIAN
PENGARUH IKONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
LlPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal16 Juni 1975
di Kediri
Tanggallulus: 31 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor,
ｾｓ･ｰｴｭ｢ｲ＠
1998
itl0Dr. Susilowati Herman, Msc.
Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Siamet BlliNanto, MAgr.
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas kasih dan
pimpinan-Nya yang telah memampukan penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Saljana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan penghargaan dan ucapan
terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Siamet Budijanto, MAgr, Dosen Pembimbing I penulis, atas
bantuan, bimbingan dan dukungan penuh yang beliau berikan selama penulis
melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Susilowati Herman, MSc, Dosen Pembimbing II penulis, atas bantuan,
bimbingan dan perhatian yang beliau berikan dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Alfi Khatib, selaku Dosen Penguji penulis, atas kesediaannya
meluangkan waktu untuk menguji dan atas masukkan yang diberikan untuk
memperbaiki skripsi ini.
4. Bapak Herman Sudiman atas saran dan masukkan-masukkan yang sangat
berharga, yang telah diberikan selama penulis menyusun skripsi ini.
5. Ibu Ora. Zita Setiadi, Apt., kepala Laboratorium Caritas - Bogor, atas kebaikan
dan bantuan yang begitu besar selama penulis melakukan analisis di
Laboratorium Caritas.
6. Mbak Esti dan Mbak Tuti, yang begitu sabar dan baik, atas bantuannya selama
penulis melakukan analisis di Laboratorium Caritas.
7. Papa, mama, Steve, Han, dan Tim, atas doa, seman gat dan dukungan dalam
segal a hal. I'm very glad to have you as my family!
8. Ko Hari terkasih, yang tiada hentinya memberikan semangat, doa, bantuan dan
kasih yang tulus.
9. Temen-temen seperjuangan di TPG: Sinta, Olin, Winny, Elda, Elisa, Inge,
Kristianingsih, anak-anak golongan C dan lain-lain, thanks untuk persahabatan
selama kuliah di TPG.
10. Temen-temen di Komisi Pelayanan Siswa, anak-anak Pezek, dan tim SMUN 4,
atas kasih persekutuannya selama penulis melayani di KPS.
Bogor, 3 September 1998
Penulis
ii
DAFTARISI
halaman
KATA PENGANTAR. ........................................................................... .
DAFTAR ISI...... ............ ...... ...... ...... ........................... ......... ................
iii
DAFTAR TABEL... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
v
DAFTAR GAMBAR... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
vi
DAFTAR LAMPIRAN......... ......... ......... ......... ...... ......... ...... ......... ... ........
vii
I.
PENDAHULUAN ....................................................................... .
1
II.
TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
4
A. Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
1. Komposisi Kimia Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
2. Aspek Gizi Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
5
3. Minyak Sawit Merah...... ...... .................. ...... ......... ...... .......
7
B. Lipida Darah... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
8
1. Kolesterol... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ..
8
2. Trigliserida.......... ......... ... ............... ......... ..................... ...
11
3. Lipoprotein... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
12
C. Pengaruh Asam Lemak Dalam Diet Terhadap Lipida Darah... ... ... ...
13
1. AsamLemakJenuh..........................................................
13
2. Asam Lemak Tidak Jenuh Tunggal... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
14
3. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ....
15
BAHAN DAN METODE...... ..........................................................
18
A. Bahan.................................................................................
18
B. Alat.....................................................................................
19
C. Metode Penelitian.............................. ...... ....
20
III.
iii
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................
22
A. Penelitian Dengan Hewan Percobaan ........ , ... ... ... ... ... ... ...... ... ...
. 22
B. Analisis Profil Lipida Darah.............................. ... ............... ......
25
KESIMPULAN DAN SARAN............ .............................................
34
A. Kesimpulan..................................................................... .....
34
B. Saran......... .................. .......................................................
34
DAFTAR PUSTAKA..................... ................................. .................. ......
36
LAMPIRAN.................................................................................... .....
39
V.
iv
DAFTARTABEL
halaman
Tabel1.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit... ................................... .
4
Tabel2.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit Fraksi Olein dan Stearin ..... .
5
Tabel3.
Komposisi dan Karakteristik Lipoprotein Plasma Manusia ............. .
12
Tabel4.
Komposisi Ransum ............................................................... .
20
Tabel5.
Serat Sadan Tikus Sebelum dan Sesudah Perlakuan .................. .
25
Tabel6.
Total Kolesterol Serum Tikus Sebelum Perlakuan ....................... .
27
Tabel7.
Profil Lipida Darah Tikus .........................................................
27
Tabel8.
Komposisi Asam Lemak Minyak Jagung ................................... .
28
Tabel9.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit (Ge) ............................... .
29
v
DAFTAR GAMBAR
halaman
Gambar 1.
Struktur Kolesterol. ........................................................... .
8
Gambar2.
Metabolisme Kolesterol. .................................................... .
10
Gambar 3.
Rata-rata Asupan Tikus Jantan dan Setina per Hari (g) ............ .
23
Gambar4.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Jantan per Hari (g) ............. .
23
Gambar 5.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Selina per Hari (g) .............. .
24
Gambar6.
Grafik Pertumbuhan Tikus ................................................. .
24
vi
llPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOlOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
JURUSAN TEKNOlOGI PANGAN DAN GIZI
FAKUlTAS TEKNOlOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Ruth Kristianti. F 31.1384. PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP
PROFIL LlPIDA DARAH T!KUS IlVistar. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto dan
Susilowati Herman.
RINGKASAN
Pola penyakit di Indonesia sedang berada dalam masa transisi, yakni
peralihan dari bentuk penyakit menular kepada bentuk penyakit degeneratif. Pada
tahun 1996 penyakitjantung koroner (PJK) bahkan menduduki peringkat I penyebab
kematian di Indonesia (Depkes RI, Balitbangkes, 1997). Ada banyak faktor risiko
yang secara kompleks mengakibatkan kemudahan perkembangan ateroskJerosis
dan penyakit jantung koroner (PJK); salah satunya adalah tingginya konsentrasi
kolesterol darah, yang sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi.
Profil lipida darah berkaitan erat dengan komposisi asam lemak ,dan
keberadaan kolesterol dalam dial.
Secara umum, asam lemak jenuh dianggap
menaikkan kolesterol darah. Minyak sawit, yang banyak dikonsumsi .di Indonesia
sebagai daerah penghasil minyak sawit terbesar kedua setelah Malaysia, memiliki
kandungan asam lemak jenuh yang tinggi. Hal ini menyebabkan adanya ketakutan
untuk mengkonsumsi minyak sawit.
Pengaruh konsumsi minyak sawit (RBDPO) dan minyak sawit merah (RPO)
dalam diet, terhadap profil lipida darah diamati pada 27 ekor tikus jenis IlVistar.
Sebagai pembanding adalah diet minyak jagung yang kaya akan PUFA.
lima minggu perlakuan, dilakukan analisis serum tikus.
Setelah
Tanpa membedakan
kelompok jantan dan betina, ketiga perlakuan ternyata tidak memberikan perbedaan
yang nyata (p>0.05) terhadap profil lipida darah tikus. Pada kelompok jantan saja
dan betina saja, juga ditemukan tidak adanya perbedaan yang nyata (p>0.05)
diantara ketiga perlakuan. Pemberian diet minyak sawit RBDPO dan minyak sawit
merah, dalam diet yang mengandung 0,5% kolesterol, memberikan efek terhadap
profil lipida darah yang tidak berbeda dengan minyak jagung. HasH penelitian ini
mendekati hasil beberapa penelitian sebelumnya, yaitu bahwa minyak sawit tidak
mempunyai pengaruh menaikkan kolesterol darah pada hewan coba.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUl TAS TEKNOlOGI PERTANIAN
PENGARUH IKONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
LlPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal16 Juni 1975
di Kediri
Tanggallulus: 31 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor,
ｾｓ･ｰｴｭ｢ｲ＠
1998
itl0Dr. Susilowati Herman, Msc.
Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Siamet BlliNanto, MAgr.
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas kasih dan
pimpinan-Nya yang telah memampukan penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Saljana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan penghargaan dan ucapan
terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Siamet Budijanto, MAgr, Dosen Pembimbing I penulis, atas
bantuan, bimbingan dan dukungan penuh yang beliau berikan selama penulis
melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Susilowati Herman, MSc, Dosen Pembimbing II penulis, atas bantuan,
bimbingan dan perhatian yang beliau berikan dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Alfi Khatib, selaku Dosen Penguji penulis, atas kesediaannya
meluangkan waktu untuk menguji dan atas masukkan yang diberikan untuk
memperbaiki skripsi ini.
4. Bapak Herman Sudiman atas saran dan masukkan-masukkan yang sangat
berharga, yang telah diberikan selama penulis menyusun skripsi ini.
5. Ibu Ora. Zita Setiadi, Apt., kepala Laboratorium Caritas - Bogor, atas kebaikan
dan bantuan yang begitu besar selama penulis melakukan analisis di
Laboratorium Caritas.
6. Mbak Esti dan Mbak Tuti, yang begitu sabar dan baik, atas bantuannya selama
penulis melakukan analisis di Laboratorium Caritas.
7. Papa, mama, Steve, Han, dan Tim, atas doa, seman gat dan dukungan dalam
segal a hal. I'm very glad to have you as my family!
8. Ko Hari terkasih, yang tiada hentinya memberikan semangat, doa, bantuan dan
kasih yang tulus.
9. Temen-temen seperjuangan di TPG: Sinta, Olin, Winny, Elda, Elisa, Inge,
Kristianingsih, anak-anak golongan C dan lain-lain, thanks untuk persahabatan
selama kuliah di TPG.
10. Temen-temen di Komisi Pelayanan Siswa, anak-anak Pezek, dan tim SMUN 4,
atas kasih persekutuannya selama penulis melayani di KPS.
Bogor, 3 September 1998
Penulis
ii
DAFTARISI
halaman
KATA PENGANTAR. ........................................................................... .
DAFTAR ISI...... ............ ...... ...... ...... ........................... ......... ................
iii
DAFTAR TABEL... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
v
DAFTAR GAMBAR... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
vi
DAFTAR LAMPIRAN......... ......... ......... ......... ...... ......... ...... ......... ... ........
vii
I.
PENDAHULUAN ....................................................................... .
1
II.
TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
4
A. Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
1. Komposisi Kimia Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
2. Aspek Gizi Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
5
3. Minyak Sawit Merah...... ...... .................. ...... ......... ...... .......
7
B. Lipida Darah... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
8
1. Kolesterol... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ..
8
2. Trigliserida.......... ......... ... ............... ......... ..................... ...
11
3. Lipoprotein... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
12
C. Pengaruh Asam Lemak Dalam Diet Terhadap Lipida Darah... ... ... ...
13
1. AsamLemakJenuh..........................................................
13
2. Asam Lemak Tidak Jenuh Tunggal... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
14
3. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ....
15
BAHAN DAN METODE...... ..........................................................
18
A. Bahan.................................................................................
18
B. Alat.....................................................................................
19
C. Metode Penelitian.............................. ...... ....
20
III.
iii
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................
22
A. Penelitian Dengan Hewan Percobaan ........ , ... ... ... ... ... ... ...... ... ...
. 22
B. Analisis Profil Lipida Darah.............................. ... ............... ......
25
KESIMPULAN DAN SARAN............ .............................................
34
A. Kesimpulan..................................................................... .....
34
B. Saran......... .................. .......................................................
34
DAFTAR PUSTAKA..................... ................................. .................. ......
36
LAMPIRAN.................................................................................... .....
39
V.
iv
DAFTARTABEL
halaman
Tabel1.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit... ................................... .
4
Tabel2.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit Fraksi Olein dan Stearin ..... .
5
Tabel3.
Komposisi dan Karakteristik Lipoprotein Plasma Manusia ............. .
12
Tabel4.
Komposisi Ransum ............................................................... .
20
Tabel5.
Serat Sadan Tikus Sebelum dan Sesudah Perlakuan .................. .
25
Tabel6.
Total Kolesterol Serum Tikus Sebelum Perlakuan ....................... .
27
Tabel7.
Profil Lipida Darah Tikus .........................................................
27
Tabel8.
Komposisi Asam Lemak Minyak Jagung ................................... .
28
Tabel9.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit (Ge) ............................... .
29
v
DAFTAR GAMBAR
halaman
Gambar 1.
Struktur Kolesterol. ........................................................... .
8
Gambar2.
Metabolisme Kolesterol. .................................................... .
10
Gambar 3.
Rata-rata Asupan Tikus Jantan dan Setina per Hari (g) ............ .
23
Gambar4.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Jantan per Hari (g) ............. .
23
Gambar 5.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Selina per Hari (g) .............. .
24
Gambar6.
Grafik Pertumbuhan Tikus ................................................. .
24
vi
PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
llPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOlOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1998
JURUSAN TEKNOlOGI PANGAN DAN GIZI
FAKUlTAS TEKNOlOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Ruth Kristianti. F 31.1384. PENGARUH KONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP
PROFIL LlPIDA DARAH T!KUS IlVistar. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto dan
Susilowati Herman.
RINGKASAN
Pola penyakit di Indonesia sedang berada dalam masa transisi, yakni
peralihan dari bentuk penyakit menular kepada bentuk penyakit degeneratif. Pada
tahun 1996 penyakitjantung koroner (PJK) bahkan menduduki peringkat I penyebab
kematian di Indonesia (Depkes RI, Balitbangkes, 1997). Ada banyak faktor risiko
yang secara kompleks mengakibatkan kemudahan perkembangan ateroskJerosis
dan penyakit jantung koroner (PJK); salah satunya adalah tingginya konsentrasi
kolesterol darah, yang sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi.
Profil lipida darah berkaitan erat dengan komposisi asam lemak ,dan
keberadaan kolesterol dalam dial.
Secara umum, asam lemak jenuh dianggap
menaikkan kolesterol darah. Minyak sawit, yang banyak dikonsumsi .di Indonesia
sebagai daerah penghasil minyak sawit terbesar kedua setelah Malaysia, memiliki
kandungan asam lemak jenuh yang tinggi. Hal ini menyebabkan adanya ketakutan
untuk mengkonsumsi minyak sawit.
Pengaruh konsumsi minyak sawit (RBDPO) dan minyak sawit merah (RPO)
dalam diet, terhadap profil lipida darah diamati pada 27 ekor tikus jenis IlVistar.
Sebagai pembanding adalah diet minyak jagung yang kaya akan PUFA.
lima minggu perlakuan, dilakukan analisis serum tikus.
Setelah
Tanpa membedakan
kelompok jantan dan betina, ketiga perlakuan ternyata tidak memberikan perbedaan
yang nyata (p>0.05) terhadap profil lipida darah tikus. Pada kelompok jantan saja
dan betina saja, juga ditemukan tidak adanya perbedaan yang nyata (p>0.05)
diantara ketiga perlakuan. Pemberian diet minyak sawit RBDPO dan minyak sawit
merah, dalam diet yang mengandung 0,5% kolesterol, memberikan efek terhadap
profil lipida darah yang tidak berbeda dengan minyak jagung. HasH penelitian ini
mendekati hasil beberapa penelitian sebelumnya, yaitu bahwa minyak sawit tidak
mempunyai pengaruh menaikkan kolesterol darah pada hewan coba.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKUl TAS TEKNOlOGI PERTANIAN
PENGARUH IKONSUMSI MINYAK SAWIT TERHADAP PROFll
LlPIDA DARAH TIKUS Wistar
Oleh:
RUTH KRISTIANTI
F 31.1384
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal16 Juni 1975
di Kediri
Tanggallulus: 31 Agustus 1998
Menyetujui,
Bogor,
ｾｓ･ｰｴｭ｢ｲ＠
1998
itl0Dr. Susilowati Herman, Msc.
Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Siamet BlliNanto, MAgr.
Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas kasih dan
pimpinan-Nya yang telah memampukan penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Saljana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan penghargaan dan ucapan
terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Siamet Budijanto, MAgr, Dosen Pembimbing I penulis, atas
bantuan, bimbingan dan dukungan penuh yang beliau berikan selama penulis
melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Susilowati Herman, MSc, Dosen Pembimbing II penulis, atas bantuan,
bimbingan dan perhatian yang beliau berikan dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Alfi Khatib, selaku Dosen Penguji penulis, atas kesediaannya
meluangkan waktu untuk menguji dan atas masukkan yang diberikan untuk
memperbaiki skripsi ini.
4. Bapak Herman Sudiman atas saran dan masukkan-masukkan yang sangat
berharga, yang telah diberikan selama penulis menyusun skripsi ini.
5. Ibu Ora. Zita Setiadi, Apt., kepala Laboratorium Caritas - Bogor, atas kebaikan
dan bantuan yang begitu besar selama penulis melakukan analisis di
Laboratorium Caritas.
6. Mbak Esti dan Mbak Tuti, yang begitu sabar dan baik, atas bantuannya selama
penulis melakukan analisis di Laboratorium Caritas.
7. Papa, mama, Steve, Han, dan Tim, atas doa, seman gat dan dukungan dalam
segal a hal. I'm very glad to have you as my family!
8. Ko Hari terkasih, yang tiada hentinya memberikan semangat, doa, bantuan dan
kasih yang tulus.
9. Temen-temen seperjuangan di TPG: Sinta, Olin, Winny, Elda, Elisa, Inge,
Kristianingsih, anak-anak golongan C dan lain-lain, thanks untuk persahabatan
selama kuliah di TPG.
10. Temen-temen di Komisi Pelayanan Siswa, anak-anak Pezek, dan tim SMUN 4,
atas kasih persekutuannya selama penulis melayani di KPS.
Bogor, 3 September 1998
Penulis
ii
DAFTARISI
halaman
KATA PENGANTAR. ........................................................................... .
DAFTAR ISI...... ............ ...... ...... ...... ........................... ......... ................
iii
DAFTAR TABEL... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
v
DAFTAR GAMBAR... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
vi
DAFTAR LAMPIRAN......... ......... ......... ......... ...... ......... ...... ......... ... ........
vii
I.
PENDAHULUAN ....................................................................... .
1
II.
TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
4
A. Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
1. Komposisi Kimia Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
2. Aspek Gizi Minyak Sawit... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
5
3. Minyak Sawit Merah...... ...... .................. ...... ......... ...... .......
7
B. Lipida Darah... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....
8
1. Kolesterol... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ..
8
2. Trigliserida.......... ......... ... ............... ......... ..................... ...
11
3. Lipoprotein... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
12
C. Pengaruh Asam Lemak Dalam Diet Terhadap Lipida Darah... ... ... ...
13
1. AsamLemakJenuh..........................................................
13
2. Asam Lemak Tidak Jenuh Tunggal... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
14
3. Asam Lemak Tidak Jenuh Ganda... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ....
15
BAHAN DAN METODE...... ..........................................................
18
A. Bahan.................................................................................
18
B. Alat.....................................................................................
19
C. Metode Penelitian.............................. ...... ....
20
III.
iii
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................
22
A. Penelitian Dengan Hewan Percobaan ........ , ... ... ... ... ... ... ...... ... ...
. 22
B. Analisis Profil Lipida Darah.............................. ... ............... ......
25
KESIMPULAN DAN SARAN............ .............................................
34
A. Kesimpulan..................................................................... .....
34
B. Saran......... .................. .......................................................
34
DAFTAR PUSTAKA..................... ................................. .................. ......
36
LAMPIRAN.................................................................................... .....
39
V.
iv
DAFTARTABEL
halaman
Tabel1.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit... ................................... .
4
Tabel2.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit Fraksi Olein dan Stearin ..... .
5
Tabel3.
Komposisi dan Karakteristik Lipoprotein Plasma Manusia ............. .
12
Tabel4.
Komposisi Ransum ............................................................... .
20
Tabel5.
Serat Sadan Tikus Sebelum dan Sesudah Perlakuan .................. .
25
Tabel6.
Total Kolesterol Serum Tikus Sebelum Perlakuan ....................... .
27
Tabel7.
Profil Lipida Darah Tikus .........................................................
27
Tabel8.
Komposisi Asam Lemak Minyak Jagung ................................... .
28
Tabel9.
Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit (Ge) ............................... .
29
v
DAFTAR GAMBAR
halaman
Gambar 1.
Struktur Kolesterol. ........................................................... .
8
Gambar2.
Metabolisme Kolesterol. .................................................... .
10
Gambar 3.
Rata-rata Asupan Tikus Jantan dan Setina per Hari (g) ............ .
23
Gambar4.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Jantan per Hari (g) ............. .
23
Gambar 5.
Rata-rata Asupan Tikus Kelompok Selina per Hari (g) .............. .
24
Gambar6.
Grafik Pertumbuhan Tikus ................................................. .
24
vi