DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR PUSTAKA

Adnan, M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengelolaan Air Susu. Andi Offset. Yogyakarta.

Aly. Gamay. 1997. Low fat cheese curd products. United States Patent 5612073

Apriyantono, A., D, Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan . Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Basya, S. 1983. Berbagai Faktor Yang Mempengaruhi Kadar Lemak Susu Sapi Perah . Wartazoa. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Bogor.

Berg, J. C. T. Van Den. 1988. Dairy Technology in The Tropic and Subtropic. Pudoc Wageningen. Netherlands.

Buckle, K. A., R. A. Edgard, G. H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan Diterjemahkan oleh : Hadi P. Dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Chui, Y. R. Dan Y. D. Hang. 2005. Amylolitic Enzyme Production by Rhizopus oryzae Grown on Agricultural Commodities. World Journal of Microbiology and Biotechnology . 6 (1) : 15-18.

Coenen, T. M., Aughton, P., Verhagen, H. 1997. Safety Evaluation of Lipase Derived from Rhizopus oryzae : Summary of Toxicological Data. Food Chem Toxicol. 35 (3-4) : 315-22.

Daulay, D. 1991. Fermentasi Keju. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bharata. Jakarta.

Direktorat Gizi Departemen Pertanian. 2001. Cottage Cheese. Nutrient Data Laboratory Home Page , http://www.nal.gov/fnic/foodcomp[6 September 2007]

Eckles, C. H., W. B. Combs dan H. Macy. 1980. Milk and milk Product. Tata Mc Graw Hill Publishing. Co. Ltd., Bombay.

Essamri, M., V. Deyris dan L. Comeau. 1998. Optimization of Lipase Production by Rhizopus oryzae and Study on the Stability of Lipase Activity in Organic Solvents. Journal Biotechnology. 60 (1-2) : 97-103.

Estikomah, S. A. 2008. Pembuatan Keju (Unripened Cheese) Dengan Starter Campuran Streptococcus lactis dan Rhizopus oryzae. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Fessenden, J.R. and Fessenden, S. 1999. Kimia Organik. Jilid II. Ed III

Diterjemahkan oleh: Aloysius Hadyana. Penerbit Erlangga, Jakarta.

Flood, M. T. Dan Mitsuru. K. 2003. Safety Evaluation of Lipase Produced from Rhizopus oryzae : Summary of Toxicological Data. Regulatory Toxicology and Pharmacology . 37 (2) : 293-304.

Food and Drug Administration. 2008. American Type Culture Collection, Parklawn Drive, Rockville, MD 20852.

Gandjar, I. 1977. Fermentasi Biji Mucuna puriens Dc. Pengaruhnya terhadap Kualitas Protein . Institut Teknologi Bandung. Bandung.

Hadiwiyoto, Soewedo. 1983. Hasil Olahan Susu, Ikan, Daging, dan Telur. Liberty. Yogyakarta.

Hui, Y. H. 1993. Dairy Science and Technology Hand Book 1 Principles and Properties . VCH Publishers. Inc. New York USA.

Isnariani, A. J. 2003. Mikroflora dan Aflatoxin pada Kedelai Hitam dan Koji dalam Proses Pembuatan Kecap. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Jamilatun, Makhabbah. 2004. Uji Kandungan Lemak dan Protein Keju Cottage dengan Starter Rhizopus oryzae setelah Penambahan Asam dan Saat Koagulasi. Skripsi. UNS. Surakarta.

Karmini, M. 2003. Aktivitas Enzim Hidrolotik Kapang Rhizopus sp. Pada Proses Fermentasi Tempe. http://digilib.ekologi.litbang.depkes.go.id (13 Juli 2007).

Kartika, B., Hastuti, P., dan Supartono, W. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. FTP UGM. Yogyakarta.

Kasmidjo, R. B. 1990. Tempe : Mikrobiologi dan Biokimia Pengolahan serta Pemanfaatannya . Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Khalid, N. M. And Marth. 1989. Enzymes Activities of Lactic Streptococci And Their Role in Maturation of Cheese. Jurnal Dairy Science. 73: 2669-2684.

Kuswanto, R. K., Sudarmaji, Slamet. 1989. Mikrobiologi Pangan. UGM.. Yogyakarta.

Lampert, M. L. 1975. Modern Dairy Product. 3 rd . Ed . Chemical Publication. Co. Inc. New York.

Law, B. A. 1997. Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk.

2 nd Edition . Backle and Professional. Chapman and Hall, London. UK.

Legowo, A., Nurwantoro, A. N., Al Baari. 2003. Kadar Protein, Lemak, Nilai pH dan Mutu Hedonik Keju cottage dengan Bahan Dasar Susu Kambing dan Susu Sapi Skim. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Puslitbang Peternakan. Bogor.

Lennartsson, P. 2007. Antimicrobial Effect of Zygomycetes Cell Wall on Nonwoven Textiles. Thesis. Institutionen Ingenjorshogskolan.

Lopez, C. 2005. Focus on The Supramolecular Structure of Milk Fat in Dairy Products. Reprod. Nutr. Dev. 45:497-511.

Margiono, S. dan E. S. Rahayu. 1992. Mikrobiologi Pengolahan dan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Marth, H. E. And J. L. Steele. 2001. Applied Dairy Microbiology. 2 nd Edition . Revised and Expanded Marcel Dekker. Inc. New York, USA.

Mirdamadi, S., H. Sadeghi, N. Sharafi, M. Fallahpour, F. Mohseni dan M. R. Bakhtiari. 2002. Comparison of Lactic Acid Isomers Produced by Fungal and Bacterial Strain. Journal Iran Biomed. 6 (2-3) : 69-75.

Miszkiewicz, H., M. Bizukojc., A. Rozwandowicz, and S. Bielecki. 2004. Phisiological Properties and Enzymes of Rhizopus oligosporus in Solid State Fermentation. Journal Biotechnology. 7 (1) : 359-371.

Muchtadi, T.R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Murti, T. W. 2004a. Tahap Pembuatan Keju. Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Murti, T. W. 2004b. Aneka Keju. Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Murwaningsih, J. 2003. Kualitas kimia Susu Sapi Frisian Holstein (FH) dan Keju Cottage yang Dihasilkan Pada Genotipe Kappa Kasein Berbeda. Skripsi. IPB. Bogor.

Nout, M.J.R dan J.L. Kiers. 2005. Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millennium. J. Applied Microbiology.

98: 789-805.

Nurhidayati, T. 2003. Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain dan Suhu Fermentasi Terhadap Kualitas Keju Cottage. Kappa. 4 (1) : 13-17.

Oser, B. L. 1976. Hawk’s Psisiological Chemistry. Tata Mc Graw. Hill Publishing Company Limited. New Delhi.

Payers, T. A. 1982. Le Lait Revve Scientifique Francaise de Diffusion

Interaribhale. Vol. 62. Publication BI. Mestreille Paris PP 306-320.

Pitt, J. I. and A. D. Hocking. 1997. Fungi and Food Spoilage. An Imprint Chapman dan Hall. New York.

Purnomo, H. 1996. Rekayasa Paket Teknologi Produksi Starter dan Enzim Mikrobia dan Paket Aplikasinya Pada Pengolahan Susu . UMM Press. Malang.

Purwoko, T. dan Handajani, Noor Soesanti. Kandungan Protein Kecap Manis Tanpa Fermentasi Moromi Hasil Fermentas Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus . Biodiversitas. 8 (2) : 223-227.

Purwoko, T. dan I. R. Pramudyanti. 2004. Pengaruh CaCO 3 Pada Fermentasi Asam Laktat Oleh Rhizopus oryzae. Jurnal Mikrobiologi Indonesia. 9 : 19-22.

Rahayu, E. S., R. Indrati, T. Utami, E. Harmayani dan M. N. Cahyanto. 2003. Bahan Pangan Hasil Fermentasi . Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Rahman, A., Srikandi, F., Winiati, P. R dan C. C Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu . Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Reinbold, R. S. 1999. Calcium Enriched Natural Cheese. Sargento Foods Inc., United States.

Sapuan dan N. Soetrisno. 1996. Bunga Rampai Tempe Indonesia. Yayasan Tempe Indonesia. Jakarta.

Sariyanto. 2005. Sifat Fisik dan Organoleptik Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Bakteri Prebiotok yang Disimpan Pada Suhu yang Berbeda. Skripsi. IPB. Bogor.

Sarwono, B. 2000. Membuat Tempe dan Oncom. Penebar Swadaya. Jakarta.

Schnurer, J., X. M. Feng and A. R. B, Eriksson. 2005. Growth of Lactic Acid Bacteria dan Rhizopus oligosporus During Barley Tempeh Fermentation. International Journal of Food Microbiology . 104 (3) : 249-256.

Scoot, R. 1979. Rennet and Cheese. Di dalam : Wiseman, A. Topics in Enzyme

and Fermentation, Biotechnology. John Wiley and Sons. New York.

Septiani, Y. 2004. Studi Karbohidrat, Lemak, dan Protein pada Kecap dari Tempe. Skripsi . Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Skory, C. D. 2000. Lactic Acid by Rhizopus oryzae With Increased Lactate Dehydrogenase .http://www.Ars.usda.gov/research/publications/publicatio n. htm?seq_no_115=151614 (5 September 2007).

Soeparno, Indratiningsih, Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Sucipto. 2008. Identifikasi Halal Control Points HCP Studi Kasus Keju Gouda. http://halalhealth.multiply.com/journal/item/36/Identifikasi Halal Control Points HCP Studi Kasus Keju Gouda [19/06/2009].

Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhadi. 1984. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi II. Penerbit Alumni. Bandung.

Suharyanto, T., Panji Abdullah dan K. Syamsu. 2006. Biokonversi CPO dengan Denaturase Amobil Sistem Kontinu pada Skala Semipilot untuk Produksi Minyak Mengandung GLA. Menara Perkebunan. 74 (2) : 97-108.

Suparno, Indratiningsih, Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Susilorini, T. E. Dan Sawitri, M. E. 2006. Produk Olaha Susu. Penebar Swadaya. Yogyakarta.

Tanh, N. V dan M. J. R, Nout. 2004. Dormancy, Activation and Viability of Rhizopus oligosporus Sporangiospores. International Journal of Food Microbiology . 92 (2) : 171-179.

Walstra, P. T. J., Geurts, A., Noomen, A., Jellema and M. A. J. S. Van Boekel. 1999. Dairy Technology Principles of Milk. Properties and Processes Marcel Dekker. Inc. New York, USA.

Wardhani, B. 1996. Mempelajari Penggunaan Berbagai Jenis Rennet Dalam Pembuatan Keju Cottage. Skripsi. IPB. Bogor.

Widodo. 2003. Mikrobiologi Pangan dan Industri Hasil Ternak. Lacticia Press. Yogyakarta.

Widowati, S dan Migiyarta. 2002. Efektivitas Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Pembuatan Produksi Fermentasi Berbasis Protein/ Susu Nabati. Prosiding Seminar Hasil Rintisan dan Bioteknologi Tanaman . 360-373. Bogor.

Wijaya, S. 2002. Isolasi Kitinase dari Scleroderma columnare dan Trichoderma harzianum. Jurnal Ilmu Dasar. 3 (1) : 30-35.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F. G., dan S. Fardiaz. 1980. Biofermentasi dan Biosintesa Protein. Angkasa. Bandung.

Wikipedia, 2007. http://en.wikipedia.org/ wiki/Rhizopus [ 2 Oktober 2007]

Widagdo, S. N., 2008. Profil Produksi dan Konsumsi Susu Indonesia. http://wied’snugroho.staff.ugm.ac.id/? P=30 [9 Mei 2008]

Zulaikhah, S. R. 2001. Sifat Keju yang Dihasilkan dari Berbagai Konsentrat Starter dan Lama Pemeraan Menggunakan Ekstrak Abomasum Anak Domba. Thesis. Program Pasca Sarjana. Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Lampiran 1. Komposisi Pembuatan Media PDA (Potato Dextrosa Agar)

Potato : 200 gram Dextrosa

: 20 gram Agar

: 30 gram Aquadest : 1000 ml

Lampiran 2. Uji Kesukaan

Kuisioner

Nama panelis : Produk

: Keju Peram (Ripened Cheese) Tanggal : Petunjuk Pengisian :

¾ Saudara diminta untuk memberi nilai berdasarkan atas tingkat kesukaan saudara terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur keju peram (Ripened Cheese ) pada tabel dibawah.

¾ Panelis diharap minum air putih yang tersedia terlebih dahulu setelah

mencicipi satu sampel atau sebelum mencicipi sampel selanjutnya.

Kriteria Kode Sampel 323 410 537 181 292 652 Rasa Aroma Warna

Tekstur

Keterangan :

1 = sangat tidak suka

2 = tidak suka

3 = agak suka

4 = suka

5 = sangat suka

Lampiran 3. Analisis Statistik Rendemen 3a. Uji Homogenitas

Test of Homogeneity of Variances

Levene Statistic

3b. Uji Anava terhadap rendemen keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

ANOVA

Rendemen Sum of

F Sig. Between

Squares

df Mean Square

Within Groups

Total

Lampiran 4. Analisis Statistik Kadar Air 4a. Uji Homogenitas

Test of Homogeneity of Variances

Kadar_Air

Levene Statistic

4b. Uji Anava terhadap kadar air keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

ANOVA

Kadar_Air Sum of

F Sig. Between

Squares

df Mean Square

5 266.852 58.860 .000 Groups

Within Groups

4c. DMRT 5% terhadap kadar air keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

Kadar_Air

Duncan

Subset for alpha = 0.05 Komb_Starter

1 2 Kontrol

25% R. oryzae & 75% R. oligosporus

3 41.7333 50% R. oryzae & 50% R.

42.8250 75% R. oryzae & 25% R.

0% R. oryzae & 100% R. oligosporus

100% R. oryzae & 0% R. oligosporus

Sig.

Lampiran 5. Analisis Statistik Lemak

5a. Uji Homogenitas

Test of Homogeneity of Variances

Kadar_Lemak

Levene Statistic

5b. Uji Anava terhadap kadar lemak keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

ANOVA

Kadar_Lemak Sum of

F Sig. Between

Squares

df Mean Square

Within Groups

Total

Lampiran 6. Analisis Statistik Protein

6a. Uji Homogenitas

Test of Homogeneity of Variances

Kadar_Protein

Levene Statistic

6b. Uji Anava terhadap kadar protein keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

ANOVA

Kadar_Protein Sum of

F Sig. Between

Squares

df Mean Square

Within Groups

6c. DMRT 5% terhadap kadar protein keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

Kadar_Protein

Duncan

Subset for alpha = 0.05 Komb_Starter

1 2 Kontrol

100% R. oryzae & 0% R.

3 oligosporus

29.2491 75% R. oryzae & 25% R.

oligosporus

25% R. oryzae & 75% R. oligosporus

0% R. oryzae & 100% R. oligosporus

50% R. oryzae & 50% R. oligosporus

Sig.

Lampiran 7. Analisis Statistik Kalsium

7a. Uji Homogenitas

Test of Homogeneity of Variances

Kadar_Kalsium

Levene Statistic

7b. Uji Anava terhadap kadar kalsium keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

ANOVA

Kadar_Kalsium Sum of

F Sig. Between

Squares

df Mean Square

Within Groups

Total

Lampiran 8. Analisis Statistik Fridman terhadap Rasa Keju Peram (Ripened Cheese)

Test Statistics

Asymp. Sig.

Lampiran 9. Analisis Statistik Fridman terhadap Warna Keju Peram (Ripened Cheese)

Test Statistics a

Asymp. Sig.

Lampiran 10. Analisis Statistik Fridman terhadap Tekstur Keju Peram (Ripened Cheese)

Test Statistics

Asymp. Sig.

Lampiran 11. Analisis Statistik Fridman terhadap Aroma Keju Peram (Ripened Cheese)

11a. Uji Fridman

Test Statistics

Asymp. Sig.

11b. Uji WSRT 5%

K1-K K2-K K3-K K4-K K5-K K1-K2 K1-K3 Z

a a a a a a a 2.758 211 1.213 708 247 2.496 3.425 Asymp .Sig

(2- tailed) .006 .833

a a a a a a a a 3.372 3.002 1.530 1.132 179 632 1.867 1.513 Asymp .Sig

(2- tailed) .001 .003

Lampiran 12. Gambar

a. Keju peram (ripened cheese) menggunakan starter kombinasi Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus

b. Curd dan Whey pada Keju Peram (Ripened Cheese)

Curd

Whey Whey