Uji Kecernaan Tepung Limbah Udang Yang Difermentasi Beberapa Level Bakteri Serratia Marcescens Pada Ayam Pedaging Jantan Umur 6 Minggu

UJI KECERNAAN TEPUNG LIMBAH UDANG YANG DIFERMENTASI BEBERAPA LEVEL BAKTERI SERRATIA MARCESCENS PADA AYAM PEDAGING JANTAN UMUR 6 MINGGU
SKRIPSI Oleh:
BAMBANG SAPUTRA 050306020
DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Universitas Sumatera Utara

UJI KECERNAAN TEPUNG LIMBAH UDANG YANG DIFERMENTASI BEBERAPA LEVEL BAKTERI SERRATIA MARCESCENS PADA
AYAM PEDAGING JANTAN UMUR 6 MINGGU SKRIPSI Oleh :
BAMBANG SAPUTRA 050306020/Ilmu Produksi Ternak Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Universitas Sumatera Utara

Judul Skripsi
Nama Nim Departemen

: Uji Kecernaan Tepung Limbah Udang Yang Difermentasi Beberapa Level Bakteri Serratia marcescens Pada Ayam Pedaging Jantan Umur 6 Minggu
: Bambang Saputra : 050306020 : Ilmu Produksi Ternak

Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing

Prof. Dr. Ir . Sayed Umar.MS Ketua

Ir. Tri Hesti Wahyuni.Msc Anggota

Mengetahui,

Prof.Dr. Ir. Zulfikar Siregar, M.P Ketua Departemen
Tanggal Acc:

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
BAMBANG SAPUTRA, 2010” The Digestibility of shrimp by product meal fermented by various level of bacterium serratia marcescens on six week old of male broiler” under supervisor of SAYED UMAR Umar as a supervisor and TRI HESTI WAHYUNI as co supervisor.
The objectives of this research was to the digestibility shrimp by product meal fermented by various level of bacterium Serratia Marcescens on energy excresion, metabolic energy, retention nitrogen at six week old of male broiler. This research was conducted in Biology Veterinery Laboratory at Animal Husbandry Departement of Agriculture Faculty of North Sumatera University at Prof. Dr. Sofyan street No. 3 Medan at January 2010 using completely randomized design which was consists of four treatments and five replication each replication consist of one head per plot. This research used twenty male broiler with initial body weight 1,79 + 0.11 kg. This research parameter energy excretion, metabolic energy, retention nitrogen.
The statistic analysis of the research result indicated that R0, R1, R2, and R3 at broiler non-significantely different (P>0.05) to energy excretion, ruse metabolic energy, purely metabolic energy, ruse metabolic energy incorrection nitrogen, purely metabolic energy incorrection nitrogen, nitrogen retention.
Keywords: shrimp by product meal, fermented, digestibility
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
BAMBANG SAPUTRA, 2010, ”Uji kecernaan Tepung Limbah Udang Yang Difermentasi Beberapa Level Bakteri Serratia Marcescens Pada Ayam Pedaging Jantan Umur 6 Minggu”. Di bawah bimbingan SAYED UMAR sebagai ketua dan TRI HESTI WAHYUNI sebagai anggota.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecernaan limbah udang yang difermentasi beberapa level bakteri serratia marcescens terhadap ekskresi energi, energi metabolis (EM) dan retensi nitrogen (RN) pada ayam pedaging jantan umur 6 minggu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak Departemen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Jl. Prof. A. Sofyan No. 3 Medan yang dimulai dari tanggal 9 sampai 16 Januari 2010 menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan lima ulangan. Penelitian ini menggunakan dua puluh ekor ayam pedaging jantan umur 6 minggu dengan 1,79 ± 0,11 kg . Parameter yang diteliti adalah ekskresi energi, energi metabolis, Retensi nitrogen
Analisis statistik terhadap hasil penelitian menunjukkan bahwa R0, R1, R2, dan R3 pada ayam pedaging tidak berbeda nyata (P >0,05) terhadap ekskresi energi, energi metabolis semu (EMS), energi metabolis murni (EMM), energi metabolis semu terkoreksi nitrogen (EMSn), energi metabolis murni terkoreksi nitrogen (EMMn), retensi nitrogen (RN).
Kata kunci : tepung limbah udang, fermentasi, kecernaan
Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kisaran pada tanggal 19 September 1987, putra ke dua dari empat bersaudara dari keluarga Bapak Haryono dan Ibu Suhartini.
Tahun 2005 penulis lulus dari SMU Taman siswa, Kisaran dan pada tahun yang sama terdaftar sebagai mahasiswa Departemen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui jalur PMP
Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Himpunan Mahasiswa Islam (HMI) dan Menjabat Wakil Sekretaris Umum bidang penerimaan dan pengembangan anggota periode 2008 – 2009. Ketua umum Aliansi Aspirasi Pemuda (AAP) pada tahun 2008. Ketua Komisi Pemilihan Umum (KPU) Fakultas Pertanian. Pendiri Forum Keluarga Pertaniaan (FKP). Mengikuti training latihan kader 1 (LK 1) Himpunan Mahasiswa Islam.
Tahun 2008 melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Kabupaten Simalungun. Melaksanakan penelitian skripsi pada tanggal 7 sampai 14 Januari 2010 di Laboratorium Biologi Ternak Departemen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan kepada penulis dan karena rahmat serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Adapun judul dari skripsi ini adalah “Uji kecernaan Tepung Limbah Udang Yang Difermentasi Beberapa Level Bakteri Serratia marcescens Pada Ayam Pedaging Jantan Umur 6 Minggu” yang merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di Departemen Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Ir. Sayed Umar, MS selaku ketua komisi pembimbing penulis dan Ibu Ir. Tri Hesti Wahyuni, Msc selaku anggota komisi pembimbing penulis yang telah memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis dalam pembuatan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini belum sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk perbaikan dikemudian hari. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca.
Medan, April 2010

Penulis
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
ABSTRAK ...................................................................................................... i ABSTRACT .................................................................................................... ii RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... iii KATA PENGANTAR .................................................................................... iv DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... viii PENDAHULUAN Latar belakang ................................................................................................. 1 Tujuan penelitian ............................................................................................. 3 Hipotesa penelitian .......................................................................................... 3 Kegunaan penelitian ........................................................................................ 3 TINJAUAN PUSTAKA Potensi Limbah Udang .................................................................................... 4 Ayam pedaging ............................................................................................... 5 Sistem Pencernaan Ayam Pedaging ................................................................ 6 Bakteri serratia marcescens ............................................................................. 7 Aktivitas Biokimia .......................................................................................... 8 Mekanisme Kerja Bakteri Serratia Marcescens .............................................. 9 Fermentasi ....................................................................................................... 9 Pengertian Enzim dan Cara Kerjanya ............................................................. 10 Energi Metabolis ............................................................................................. 12 Retensi Nitrogen ............................................................................................. 13 BAHAN DAN METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat .......................................................................................... 15 Bahan .............................................................................................................. 15 Alat .................................................................................................................. 16 Metode ............................................................................................................ 16 Parameter Penelitian ....................................................................................... 17 Prosedur Penelitian ......................................................................................... 19 Prosedur Pengambilan Data ............................................................................ 20 HASIL DAN PEMBAHASAN Ekskresi Energi ............................................................................................... 21 Energi Metabolis Semu ................................................................................... 23 Energi Metabolis Murni .................................................................................. 25 Energi Metabolis Semu Terkoreksi nitrogen .................................................. 27 Energi Metabolis Murni Terkoreksi Nitrogen ................................................. 29 Retensi Nitrogen ............................................................................................. 30 Rekapitulasi hasil penelitian ........................................................................... 33 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ..................................................................................................... 34 Saran ................................................................................................................ 34 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 35
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL Hal
1. Tabel kandungan nutrisi tepung limbah udang ........................................... 5 2. Tabel sistem pencernaan pada unggas ........................................................ 6 3. Tabel rataan ekskresi energi ........................................................................ 19 4.Tabel rataan energi metabolis semu ............................................................. 20 5. Tabel rataan energi metabolis murni ........................................................... 21 6. tabel rataan energi metabolis semu terkoreksi nitrogen .............................. 23 7. Tabel ratan energi metabolis murni terkoreksi nitrogen ............................. 23 8. Tabel retensi nitrogen .................................................................................. 24 9. Tabel analisi keragaman ekskresi energi ..................................................... 25 10. Tabel analisis keragaman energi metabolis semu ..................................... 26 11. Tabel analisis keragaman energi metabolis murni .................................... 27 12. Tabel keragaman energi metabolis semu terkoreksi nitrogen ................... 28 13. Tabel keragaman energi metabolis murni terkoreksi nitrogen .................. 29 14. Tabel analisis keragaman retensi nitrogen ................................................ 30 15. Tabel rekapitulasi hasil penelitian ............................................................. 31
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
BAMBANG SAPUTRA, 2010” The Digestibility of shrimp by product meal fermented by various level of bacterium serratia marcescens on six week old of male broiler” under supervisor of SAYED UMAR Umar as a supervisor and TRI HESTI WAHYUNI as co supervisor.
The objectives of this research was to the digestibility shrimp by product meal fermented by various level of bacterium Serratia Marcescens on energy excresion, metabolic energy, retention nitrogen at six week old of male broiler. This research was conducted in Biology Veterinery Laboratory at Animal Husbandry Departement of Agriculture Faculty of North Sumatera University at Prof. Dr. Sofyan street No. 3 Medan at January 2010 using completely randomized design which was consists of four treatments and five replication each replication consist of one head per plot. This research used twenty male broiler with initial body weight 1,79 + 0.11 kg. This research parameter energy excretion, metabolic energy, retention nitrogen.
The statistic analysis of the research result indicated that R0, R1, R2, and R3 at broiler non-significantely different (P>0.05) to energy excretion, ruse metabolic energy, purely metabolic energy, ruse metabolic energy incorrection nitrogen, purely metabolic energy incorrection nitrogen, nitrogen retention.
Keywords: shrimp by product meal, fermented, digestibility
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

BAMBANG SAPUTRA, 2010, ”Uji kecernaan Tepung Limbah Udang Yang Difermentasi Beberapa Level Bakteri Serratia Marcescens Pada Ayam Pedaging Jantan Umur 6 Minggu”. Di bawah bimbingan SAYED UMAR sebagai ketua dan TRI HESTI WAHYUNI sebagai anggota.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecernaan limbah udang yang difermentasi beberapa level bakteri serratia marcescens terhadap ekskresi energi, energi metabolis (EM) dan retensi nitrogen (RN) pada ayam pedaging jantan umur 6 minggu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Ternak Departemen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Jl. Prof. A. Sofyan No. 3 Medan yang dimulai dari tanggal 9 sampai 16 Januari 2010 menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan lima ulangan. Penelitian ini menggunakan dua puluh ekor ayam pedaging jantan umur 6 minggu dengan 1,79 ± 0,11 kg . Parameter yang diteliti adalah ekskresi energi, energi metabolis, Retensi nitrogen
Analisis statistik terhadap hasil penelitian menunjukkan bahwa R0, R1, R2, dan R3 pada ayam pedaging tidak berbeda nyata (P >0,05) terhadap ekskresi energi, energi metabolis semu (EMS), energi metabolis murni (EMM), energi metabolis semu terkoreksi nitrogen (EMSn), energi metabolis murni terkoreksi nitrogen (EMMn), retensi nitrogen (RN).
Kata kunci : tepung limbah udang, fermentasi, kecernaan
Universitas Sumatera Utara

PENDAHULUAN
Latar Belakang Pembangunan disegala sektor di indonesia menuntut peningkatan
pengetahuan dan keterampilan di berbagai bidang. Di sub sektor peternakan, khususnya perunggasan semakin terasa perlunya peningkatan pengetahuan dan keterampilan masing-masing. Pembangunan peternakan semakin nyata terlihat di bumi pertiwi ini, untuk mensukseskan program pemerintah yaitu peningkatan produksi peternakan sehingga tercapai pangan berkwalitas tinggi bagi masyarakat, disamping untuk tujuan ekspor (Rasyaf, 1983).
Dewasa ini, ternak ayam terutama dari jenis ayam pedaging merupakan salah satu unggas penghasil daging yang potensial apabila dibandingkan dengan unggas lainnya seperti itik, ayam kampung, kalkun, angsa, dan lain-lain maupun ternak besar seperti sapi dan kerbau, ternak kecil seperti domba, kambing, babi dan lain-lain. Hal ini dikarenakan karena ayam pedaging memiliki sifat genetik yang unggul sehingga menghasilkan pertumbahan yang cepat dan optimal untuk menghasilkan karkas yang berkualitas tinggi (Rasyid, 2006).
Makanan merupakan faktor penting disamping faktor genetik dan tata laksana dalam pengembangan peternakan, pada kenyataannya biaya pakan sering kali membuat pusing peternak. Apalagi harganya terus melambung seperti diketahui biaya terbesar dalam proses produksi ternak ayam pedaging adalah untuk pengadaan bahan makanan ± 60-70% dari total biaya produksi. Oleh karena itu jika biaya pakan dapat ditekan berarti dapat meningkatkan efesiensi biaya produksi (Harjo et al, 1989).
Universitas Sumatera Utara

Salah satu alternatif yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan limbah industri sebagai makanan ternak perlu digalakkan sehingga mendukung ekosistem antara lingkungan yang lestari dan ternak dapat dihidupkan, pada gilirannya mendukung peternakan dalam menyediakan bahan makanan yang murah dan dapat diperoleh dalam jumlah yang banyak (Marganof, 2003).
Salah satu bahan limbah industri tersebut adalah limbah udang yaitu limbah industri pengolahan udang yang terdiri dari kepala dan kulit udang. Proporsi kepala dan kulit udang diperkirakan 30%-40% dari bobot udang segar. Faktor positif tepung limbah udang adalah karena produk ini merupakan limbah industri, sehingga kesinambungan ketersediaannya terjamin sehingga harganya akan cukup stabil dan kandungan nutrisi pun bersaing dengan bahan baku lainnya. Dalam banyak hal tepung limbah udang sangat baik dibandingkan tepung ikan yang bersifat musiman sehingga pada musim tertentu ikan sulit ditangkap dan harganya menjadi mahal (Susana, 1993).
Udang di Indonesia dari tahun ke tahun terus meningkat, selama ini potensi udang indonesia rata-rata meningkat sebesar 7,4 % per tahun (pada tahun 2001), potensi udang nasional mencapai 633.681 ton. Dengan usumsi laju peningkatan tersebut tetap, maka pada tahun 2004 potensi udang diperkirakan sebesar 785.025 ton. Dari proses pembekuan udang untuk ekspor, 60-70% berat udang menjadi limbah (bagian kulit, kepala dan ekor) sehingga diperkirakan akan dihasilkan limbah udang sebesar 510.266 ton (Prasetyo, 2004). kelemahan tepung limbah udang terletak pada kandungan asam aminonya yang paling kritis yang lebih rendah dibanding tepung ikan. Selain itu serat kasarnya lebih relatif tinggi, sebab diikutsertakannya kulit yang banyak mengandung khitin, sehingga
Universitas Sumatera Utara

dibutuhkannya peran mikroorganisme untuk membantu mendegradasi limbah udang tersebut( Widjaya,1993)
Berdasarkan uraian di atas, maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul “Uji kecernaan Tepung Limbah Udang Yang di Fermentasi Beberapa level Bakteri Serratia Marcescens Pada Ayam Pedaging Jantan Umur 6 Minggu”. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk menguji tingkat kecernaan tepung limbah udang yang difermentasi beberapa level bakteri serratia marcescens pada ayam pedaging jantan umur 6 minggu. Hipotesis penelitian
Penggunaan fermentasi beberapa level bakteri serratia marcescens dapat meningkatkan kecernaan limbah udang pada ayam pedaging jantan umur 6 minggu Kegunaan Penelitian
penelitian ini dapat bermanfaat sebagai bahan informasi peneliti, kalangan akademis dan peternak broiler khususnya mengenai pengujian kecernaan Tepung Limbah Udang yang difermentasi beberapa level bakteri serratia marcescens pada ayam pedaging jantan umur 6 minggu.
Universitas Sumatera Utara

TINJAUAN PUSTAKA
Potensi Limbah Udang Salah satu pilihan sumber protein adalah tepung limbah udang. Tepung
limbah udang merupakan limbah industri pengolahan udang yang terdiri dari kepala dan kulit udang. Proporsi kepala dan kulit udang diperkirakan antara 30%40% dari bobot udang segar. Faktor positif bagi tepung limbah udang karena adalah produk ini limbah maka kesinambungan penyediaannya terjamin sehingga harganya cukup stabil dan kandungan nutrisinya bersaing dengan bahan baku lainnya (Susana, 1993).
Udang di Indonesia dari tahun ke tahun terus meningkat, selama ini potensi udang indonesia rata-rata meningkat sebesar 7,4 % per tahun (pada tahun 2001), potensi udang nasional mencapai 633.681 ton. Dengan asumsi laju peningkatan tersebut tetap, maka pada tahun 2004 potensi udang diperkirakan sebesar 785.025 ton. Dari proses pembekuan udang untuk ekspor, 60-70% berat udang menjadi limbah (bagian kulit, kepala dan ekor) sehingga diperkirakan akan dihasilkan limbah udang sebesar 510.266 ton (Prasetyo, 2004).
Melihat kemungkinan strategis dan harganya cukup bersaing, sudah banyak dilakukan analisis mengenai kandungan nutrisi tepung limbah udang. Suatu penelitian juga telah dilakukan beberapa tahun yang lalu, untuk memastikan tingkat penggunaan yang optimum dalam pakan ayam petelur (layer) serta memperhitungkan kemampuan substitusi untuk mengurangi ketergantungan yang bersifat penuh pada tepung ikan impor. (Http//www.poultry Indonesia)
Universitas Sumatera Utara

Besaran nisbah harga/protein untuk tepung limbah udang dan tepung ikan

adalah 19,87 dan 23,79. semakin kecil semakin ekonomis, sebab makin sedikit

harga yang harus dibayar untuk setiap satuan protein. kelemahan tepung limbah

udang terletak pada kandungan asam aminonya yang paling kritis yang lebih

rendah dibanding tepung ikan. Selain itu serat kasarnya lebih relatif tinggi, sebab

diikutsertakannya kulit yang banyak mengandung khitin ( Widjaya,1993).

Tabel 1. Nutrisi Tepung Limbah Udang
Nutrisi Air (%) Abu (%) Protein (%) Lemak (%) Serat Kasar (%) Energi Bruto *

Tepung Limbah Udang 6,09 22,75 42,65
8,07
18,18 3333 kkal/kg

Sumber : Lab. Ilmu Makanan Ternak, Departemen peternakan USU : * Lab. Sei Putih, Galang.

Ayam Pedaging Ayam pedaging dapat digolongkan ke dalam kelompok unggas penghasil
daging artinya dipelihara khusus untuk menghasilkan daging. Umumnya memiliki ciri-ciri, yaitu kerangka tubuh besar, pertumbuhan badan yang pesat, pertumbuhan bulu yang cepat, hemat ransum, lebih efisien dalam mengubah ransum menjadi daging (Rasyaf,1992).

Sistim pencernaan ayam pedaging
System pencernaan terdiri dari saluran pencernaan dan organ assesoris.saluran pencernaan merupakan organ yang menghubungkan dunia luar dengan dunia dalam tubuh hewan, yaitu proses metabolisme didalam tubuh. Saluran pencernaan

Universitas Sumatera Utara

terdiri dari mulut, esophagus, crop, proventiculus, gizzard, duodenum, usus halus, ceca, rectum, kloaka dan vent. Sementara organ aksesori terdiri dari pancreas dan hati ( Siregar,1994 ).

Table 2 sistem pencernaan pada unggas

Bagian Sekresi organ

Enzim

Mulut Crop

Saliva Mucus

Amylase / ptyalin

Proventri culus

Gastricjuic e dan asam ( Hcl) ( dinding proventric ulus)

Pepsin lipase (pada karnivora)

Amylase

Fungsi enzim dan kerja enzim terhadap pakan Pati, dekstrin dan lubrikasi pakan Melicinkan dan melunakan pakan Protein
Lemak

Gizzard

Menggiling atau menghaluskan

Duodenu m (usus halus)

Pancreatic juice ( pancreas)
Empedu (liver)

Tripsin, kimotripsin
Amylopsin (amylase)

Protein, protease, peptone dan peptide.
Pati, dekstrin,

Produk akhir digesta
Dektrin glukosa
Protease, polipeptida, peptide, asam lemak tinggi, dan gliserol.
Melapisi permukaan lambung dengan pelicin Pakan halus, memperkecil ukuran partikel Peptone, peptide,asam amino. Maltosa, dekstrin,

Strerapsin (lipase)

Lemak

Karbonzipe ptidase
Kolagenase
Cholesterol esterase

Peptide
Kolagen Cholesterol

Asam lemak tinggi dan gliserol
Asam amino dan peptide.
Peptide
Esterifikasi cholesterol dengan asam

Universitas Sumatera Utara

Usus halus
Ceca

Lemak

Intestinal juice ( disekresika n oleh dinding usus)

Peptidase ( erepsin)
Sukrase ( invertase) Maltase Lactase

Peptide sukrosa
Maltosa Laktosa Asam nukleat

Polinukleoti dase

Aktivitasmi Selulase polisakarida,

kroba

pati, gula.

terbatas

(Rasyaf,2004)

lemak Emulsi lemak ( sabun gliserol ) Asam amino dan peptide.
Glukosa dan fruktosa Glukosa Glukosa dan galaktosa
Asam lemak mudah terbang, protein mikroba, vitamin B dan K.

Bakteri serratia marcescens

Klasifikasi:

Kingdom : Bakteri

Phylum

: Proteobakteri

Class

: Gamma Proteobakteri

Marga

: Enterobacteriales

Famili

: Enterobacteriaceae

Genus

: Serratia

Spesies

: Serratia marcescens

Serratia marcescens adalah suatu jenis bakteri gram negatif berbentuk basil

(bulat lonjong) dan beberapa galur membentuk kapsul. Bakteri ini termasuk

Universitas Sumatera Utara

organisme yang bergerak dengan cepat (motil) karena mempunyai flagela peritrik, dapat tumbuh dalam kisaran suhu 5 0C-40 0C dan dalam kisaran pH antara 5-9. Serratia marcescens dapat digambarkan secara detail karena ia adalah spesies yang umumnya ditemukan dalam spesimen ilmu pengobatan. Koloni Serratia marcescens pada media agar biasa tidak terbedakan pada hari pertama atau hari kedua dan kemudian mungkin berkembang menjadi cembung. Pada suhu kamar, bakteri patogen ini menghasilkan zat warna (pigmen) merah .Bakteri ini jenis fakultatif anaerobik yang tidak terlalu membutuhkan Oksigen.
Aktivitas Biokimia Organisme Serratia menfermentasikan mannitol, salisin, dansukrosa
dengan produknya berupa asam dan kadang-kadang terdapat buih/gelembung. Serratia marcescens dibedakan dari bakteri gram negatif lainnya karena ia melakukan hidrolisis kasein. Hidrolisis kasein yang dilakukan Serratia marcescens untuk menghasilkan metalloprotease ekstraselular yang berfungsi dalam interaksi sel ke matriks ekstraselular. Serratia marcescens juga menunjukkan adanya triptofan dan degradasi sitrat. Salah satu produk akhir dari degradasi triptofan adalah asam piruvat.Sitrat dan asetat dapat digunakan sebagai sumber karbon satu-satunya. Banyak galur menghasilkan pigmen merah muda, merah/magenta. Glukosa difermentasikan dengan atau tanpa produksi gas dengan volumekecil; selobiose, inositol, dan gliserol difermentasi tanpa menghasilkan gas. Mekanisme kerja bakteri serratia marcescens
Degradasi kitin terutama dilakukan oleh mikroorganisme, dimana kitin dapat merupakan sumber karbon dan nitrogen untuk pertumbuhannya (Goodway,1990). Terdapat dua macam lintasan perombakan kitin,lintasan
Universitas Sumatera Utara

perombakan kitin yang belum diketahui disebut kitinoklastik, sedangkan jika lintasan tersebut melibatkan hidrolistik ikatan (1,4) glikosida, maka prosesnya disebut kitinolitik. Hidrólisis ikatan ini dilakukan oleh enzim kitinase, eksokitinase memecah bagian diasetilkitobiosa dari ujung nonreduksi suatu rantai kitin sedangkan endokitinase memecah bagian ikatan glikosida rantai kitin secara acak dan menghasilkan diasetilkitobiosa sebagai hasil utama yang bersama-sama dengan triasetilkitobiosa akan dirombak secara perlahan menjadi disakarida dan monosakarida.
fermentasi Fermentasi adalah segala macam proses metabolik dengan bantuan enzin
dari mikroba untuk melakukan oksidasi, reduksi, hidrolisa, dan reaksi kimia lainya, sehingga terjadi perubahan kimia pada suatu substrat organik dengan menghasilkan produk tertentu (Saono, 1976) dan menyebabkan terjadinya perubahan sifat bahan tersebut (Winamo, et al 1980). Menurut jenis mediumnya proses fermentasi dibagi 2 yaitu fermentasi medium padat dan fermentasi medium cair. Fermentasi medium padat merupakan proses fermentasi dimana medium yang digunakan tidak larut tapi cukup mengandung air untuk keperluan mikroorganisme, sedangkan fermentasi medium cair adalah proses yang substratnya larut atau tersuspensi didalam fase cair, menurut (Harjo, et al 1989) keuntungan menggunakan medium padat antara lain: (1). Tidak memerlukan tambahan lain kecuali air. (2). Persiapan inoculum lebih sederhana. (3).Dapat menghasilkan produk dengan cepat. (4) Control terhadap kontaminan lebih mudah. (5) kondisi medium mendekati keadaan tempat tumbuh alamiah. (6)
Universitas Sumatera Utara

produktivitas tinggi. (7) Aerasi optimum. (8) tidak diperlukan kontrol PH maupun suhu yang teliti.
Pengertian Enzim dan cara Kerjanya Enzim terdapat secara alami pada semua organisme hidup dan berperan
sebagai katalisator dalam reaksi kimia. Istilah enzim mulai diperkenalkan pertama kali tahun 1878 oleh Kuhne yang mengisolasi senyawa enzim dari ragi sedangkan konsep kerja enzim dikembangkan oleh Emil Fischer di tahun 1894 yang mempopulerkan istilah “gembok dan kunci” untuk menjelaskan interaksi substrat enzim (Adams,2000).
Saat ini lebih dari 3000 enzim telah diidentifikasi. Seperti halnya protein, enzim juga tersusun dari rantai asam amino. Enzim ini akan mempercepat reaksi kimia dengan cara menempel pada substrat dan keseluruhan proses reaksi akan stabil dan menghasilkan kompleks enzim substrat. Dengan bantuan enzim ini, energi yang digunakan untuk menggerakan proses reaksi kimia menjadi lebih kecil. Enzim akan bekerja pada kondisi lingkungan yang tidak mengubah struktur aslinya yaitu yang paling baik pada suhu dan pH menengah. (Suriwat.1986).
Alasan utama penggunaan enzim dalam industri makanan ternak adalah untuk memperbaiki nilai nutrisinya. Semua binatang menggunakan enzim dalam mencerna makanannya, dimana enzim tersebut dihasilkan baik oleh binatang itu sendiri maupun oleh mikroorganisme yang ada pada alat pencernaannya. Namun demikian proses pencernaan tidak mencapai 100 % dari bahan makanan yang dicerna, karena itu perlu ada suplemen enzim pada pakan untuk meningkatkan efisiensi pencernaannya.
Universitas Sumatera Utara

Di dalam sistem produksi peternakan, pakan ternak menempati komponen biaya yang paling besar karena itu keuntungan peternakan akan tergantung dari biaya relatif dan biaya nilai nutrisi pada makanan. Ada empat alasan utama untuk menggunakan enzim dalam industri pakan ternak (Bedford dan Partridge, 2001) yaitu:
Untuk memecah faktor anti-nutrisi yang terdapat di dalam campuran makanan. Kebanyakan dari senyawa tersebut tidak mudah dicerna oleh enzim endogeneous di dalam ternak, dapat mengganggu pencernaan normal. Untuk meningkatkan ketersediaan pati, protein dan garam mineral yang terdapat pada dinding sel yang kaya serat, karena itu tidak mudah dicerna oleh enzim pencernaan sendiri atau terikat dalam ikatan kimia sehingga ternak tidak mampu mencerna (contoh: pospor dalam asam pitat) Untuk merombak ikatan kimia khusus dalam bahan mentah yang biasanya tidak dapat dirombak oleh enzim ternak itu sendiri. Sebagai suplemen enzim yang diproduksi oleh ternak muda yang mana sistem pencernaannya belum sempurna sehingga enzim endogeneous kemungkinan belum mencukupi. (Ensminger, 1992).
Energi Metabolis . Energi yang terdapat dalam bahan makanan tidak seluruhnya digunakan
oleh tubuh. Untuk setiap bahan makanan minimal ada 4 nilai energi yaitu energi bruto (gross energy atau combustible energi), energi dapat dicerna, energi
Universitas Sumatera Utara

metabolis dan energi neto (Wahju, 1997). Penentuan kandungan energi metabolis bahan makanan secara biologis dilakukan pertama kali oleh Sibbald (1980). Metode Hill pada dasarnya mengukur konsumsi energi dengan energi ekskreta. Metode ini menggunakan Cr2O3 Energi berasal dari dua kata Yunani yaitu : En yang berarti dalam dan Ergon yang berarti kerja sebagai indikator. Selain itu, metode ini menampilkan prinsip penentuan energi metabolis melalui substitusi glukosa dalam ransum basal yang diketahui energi metabolisnya dengan bahan yang akan diuji dalam proporsi tertentu. Sibbald dan Slinger (1963); Valdes dan Leeson (1992) mengembangkan metode substitusi dengan suatu rumus turunan untuk menghitung energi metabolis dapat dinyatakan dengan empat peubah, yaitu Energi metabolis semu (EMS),Energi metabolis semu terkoreksi nitrogen (EMSn), Energi metabolis murni (EMM) dan Energi metabolis murni terkoreksi nitrogen (EMMn). energi metabolis bahan pakan dalam ransum perlakuan. Sibbald (1976) mengembangkan metode baru dalam menentukan energi metabolis bahan pakan dengan mengukur energi metabolis feses dan energi urin endogenous. Metode ini dapat mengetahui nilai energi metabolis murni (EMM), yaitu energi metabolis yang sudah dikoreksi dengan energi endogenous. Akan tetapi metode ini mengandung unsur pemberian makanan secara paksa.
Menurut Sibbald (1979), energi metabolis semu (EMS) merupakan perbedaan antara energi pakan dengan energi feses dan urin, dimana pada unggas feses dan urin bercampur menjadi satu dan disebut ekskreta. Energi metabolis semu terkoreksi nitrogen (EMSn) biasanya paling banyak digunakan untuk memperkirakan nilai energi metabolis. EMSn berbeda dengan EMS karena EMSn telah dikoreksi oleh retensi nitrogen (RN) dimana RN bisa bernilai positif atau
Universitas Sumatera Utara

negatif. Energi metabolis murni (EMM) merupakan EM yang dikoreksi dengan energi endogenous. Energi metabolis murni terkoreksi nitrogen (EMMn) memiliki hubungan yang sama dengan EMM seperti halnya EMSn terhadap EMS. Menurut Sibbald dan Wolynetz (1985b) energi metabolis dapat dinyatakan dengan empat peubah, yaitu EMS, EMSn, EMM dan EMMn.
Retensi Nitrogen Retensi nitrogen adalah sejumlah nitrogen dalam protein pakan yang
masuk ke dalam tubuh kemudian diserap dan digunakan oleh ternak (Sibbald dan Wolynetz, 1985b). Retensi nitrogen itu sendiri merupakan hasil konsumsi nitrogen yang dikurangi ekskresi nitrogen dan nitrogen endogenous. Sibbald (1980) menyatakan bahwa nitrogen endogenous ialah nitrogen yang terkandung dalam ekskreta yang berasal dari selain bahan pakan yang terdiri dari peluruhan sel mukosa usus, empedu dan peluruhan sel saluran pencernaan. Genetik, umur dan bahan pakan yang merupakan faktor yang mempengaruhi retensi nitrogen karena tidak semua protein yang masuk kedalam tubuh dapat diretensi (Wahju, 1997).
Selain itu menurut (amrullah,dkk,1981) nilai retensi nitrogen berbeda untuk setiap jenis ternak, umur dan faktor genetik. Banyaknya nitrogen yang diretensi dalam tubuh ternak akan mengakibatkan ekskreta mengandung sedikit nitrogen urin dan energi dibandingkan dengan ternak yang tidak meretensi nitrogen.
Pengukuran retensi nitrogen ransum bertujuan untuk mengetahui nilai kecernaan protein pakan. Retensi nitrogen dapat bernilai positif atau negatif tergantung pada konsumsi nitrogen. Ewing (1963) menyatakan bahwa retensi
Universitas Sumatera Utara

nitrogen yang menurun dengan meningkatnya protein ransum mungkin disebabkan sebagian kecil digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi. Hal ini menunjukkan pentingnya energi yang cukup dalam ransum jika ayam digunakan untuk mengevaluasi kualitas protein berdasarkan keseimbangan protein
Universitas Sumatera Utara

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Waktu dan tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 7 sampai 14 Januari 2010. Lokasi penelitian bertempat di Bagian Laboratorium Biologi Ternak, Departemen Ilmu Produksi Ternak,Fakultas Pertanian,Universitas Sumatera Utara. Bahan dan alat penelitian. Bahan Ayam Pedaging
Penelitian ini menggunakan 20 ekor ayam pedaging jantan berumur 6 minggu dengan rataan bobot badan 1,79 ± 0,11 kg. Bahan Pakan
Bahan pakan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung limbah udang fermentasi beberapa level bakteri serratia marcescens, sebelumnya limbah udang tersebut dijemur hingga kering dan digrinder untuk menghasilkan bentuk tepung dan dianalisa kandungan nutrisinya Bakteri Pendegradasi
Bakteri yang digunakan adalah bakteri serratia marcescens ,produksi laboratorium mikrobiologo MIPA USU Desinfektan
Desinfektan yang digunakan adalah KMnO4 dan Formalin.
Universitas Sumatera Utara

Alat Kandang dan Perlengkapan
Kandang yang digunakan selama penelitian adalah kandang metabolis berukuran 52 x 25 x 45 cm sebanyak 20 buah . Masing-masing kandang terdiri dari 1 ekor ayam pedaging. Kandang ini dilengkapi dengan tempat pakan dan tempat air minum serta plastik penampung ekskreta. Peralatan lain yang digunakan adalah timbangan, mortar, oven 60°C, freezer, alat pencekok, timbangan digital, H2SO4 0,01N, label, aluminium foil, sendok dan kantong plastik.
Metode penelitian Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 5 ulangan, Setiap ulangan terdiri dari satu ekor ayam pedaging. perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut : Ro : Limbah udang sebagai kontrol (tanpa fermentasi) R1 : Limbah udang fermentasi 1% bakteri serratia marcescens R2 : Limbah udang fermentasi 2% bakteri serratia marcescens R3 : Limbah udang fermentasi 3% bakteri serratia marcescens
Sedangkan jumlah ulangan dengan menggunakan rumus seperti di bawah ini: t (n-1) ≥ 15 4 (n-1) ≥ 15 4n-4 ≥ 15 4n ≥ 19 n ≥ 4,77
Universitas Sumatera Utara

n≥5 model linear yang digunakan untuk rancangan acak lengkap ( RAL ) adalah :
Yij = µ + τi + εij Keterangan : Yij = Nilai respon dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j µ = Pengaruh umum atau rataan umum τi = Pengaruh dari perlakuan ke-i εij = Galat percobaan pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j i = Perlakuan j = Ulangan ∑ij = Pengaruh sisa pada satuan percobaan dalam kelompok ke-j yang mendapat perlakuan ke-i (Hanafiah, 2000).
Denah pememliharaan yang akan dilaksanakan adalah sebagai berikut : R23 R34 R14 R43 R02 R13 R01 R32 R22 R44 R11 R42 R21 R04 R24 R33 R12 R41 R03 R31
Data yang diperoleh dianalisis statistik menggunakan sidik ragam (ANOVA). Bila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji kontras orthogonal (Hanafiah,2000). Perbandingan persentase perbedaan nilai yang diperoleh dari kedua teknik pemberian pakan dilakukan secara deskriptif.
Universitas Sumatera Utara

Parameter penelitian

Konsumsi Energi (kkal/ekor)

Konsumsi energi diperoleh dengan mengalikan jumlah pakan perlakuan yang

dikonsumsi dengan kandungan energinya setiap 1 ekor ayam pedaging

1. Ekskresi Energi (kkal/ekor)

Ekskresi energi diperoleh dengan mengalikan berat ekskreta setelah

dikeringkan dengan oven 60°C dengan kandungan energinya setiap 1 ekor

broiler.

2. Energi Metabolis (kkal/kg)

Energi metabolis adalah selisih antara kandungan energi bruto pakan

perlakuan dengan energi bruto yang hilang melalui ekskreta. Energi metabolis

dinyatakan dengan 4 peubah (Sibbald dan Wolynetz, 1985a) yaitu :

a. Energi Metabolis Semu (EMS) (kkal/kg) :

EMS =

(EB x X) – (Ebe x Y) X

x 100%

b. Energi Metabolis Murni (EMM) (kkal/kg)

(EB x X) -[Ebe x Y) – (Ebk x Z)]

EMM =

x 100%

X

c. Energi Metabolis Semu Terkoreksi Nitrogen (EMSn) (kkal/kg)

EMSn =

(Ebe x X) - [(Ebe x )Y) + (8.22 x RN)] X

x 100%

d. Energi Metabolis Murni Terkoreksi Nitrogen (EMMn (kkal/kg)

(EB x X) – [(Ebe x Y) – (Ebk x Z) + (8.22 x RN)]

EMMn =

X

x 100%

Universitas Sumatera Utara

3.Retensi Nitrogen Retensi nitrogen (RN) yaitu selisih antara nilai konsumsi nitrogen dengan nilai

nitrogen yang diekskresikan setelah dikoreksi dengan nilai ekskresi nitrogen

endogenous

Retensi Nitrogen (g) = Konsumsi N – (Ekskresi N - N endogenous)

Retensi Nitrogen (%)= Konsumsi N – (Ekskresi N - N endogenous) x100%

Keterangan :

Konsumsi N

EB : Energi bruto bahan pakan (kkal/kg)

Ebe : Energi bruto ekskreta (kkal/kg)

Ebk : Energi bruto endogenous (kkal/kg)

X : Konsumsi pakan (gram)

Y : Berat ekskreta ayam yang diberi pakan perlakuan (gram)

Z : Berat ekskreta ayam yang dipuasakan (gram)

RN : Retensi nitrogen (gram)

8,22 : Nilai yang terkoreksi sebagai asam urat (kkal/kg)

(Araba and Dale,1990).

Prosedur penelitian

Persiapan kandang

Kandang dan semua peralatan yang digunakan seperti tempat pakan dan

minum dibersihkan dan didesinfektan dengan formalin.

Pengacakan Ayam Pedaging

Ayam pedaging yang digunakan sebanyak 20 ekor, penempatan ayam

pedaging dengan sistem pengacakan yang tidak membedakan bobot badan.

Universitas Sumatera Utara

Pemberian Pakan secara Paksa (Force Feeding) Metode pemberian pakan secara paksa dilakukan dengan menerapkan
metode Sibbald dan Wolynetz (1985a). Teknik pemberian pakan ini dilakukan setelah ayam pedaging dipuasakan selama 24 jam. Pakan diberikan secara paksa sebanyak 35 gram dengan bantuan corong (dicekok). Air minum diberikan ad libitum. Setelah 24 jam pemberian pakan, ekskreta dikumpulkan dan didinginkan di dalam freezer. Ekskreta yang terkumpul disimpan dalam freezer. Ekskreta yang disimpan dalam freezer kemudian dikeluarkan, dilumerkan dan dikeringkan dalam oven 60°C selama ± 24 jam. Ekskreta kering yang telah dihaluskan diukur energi brutonya menggunakan bomb kalorimeter dan nitrogen menggunakan metode Kjeldahl.
Universitas Sumatera Utara

Prosedur pengambilan data
Ayam broiler Pemuasaan
(24 jam)

Force Feeding
(1 hari @35 g/ekor)

Koleksi ekskreta -Dikumpulkan dan ditimbang -Dibekukan
-Thawing -Oven 60°C selama 24 jam -Penggilingan -Penyortiran bulu

Analisis

Bahan Kering

Energi Bruto Protein Kasar

Penghitungan Energi Metabolis Gambar 9. Alur Metode Pengukuran Energi Metabolis

Universitas Sumatera Utara

HASIL DAN PEMBAHASAN

Ekskresi energi (Kkal/ekor)

Ekskresi energi diperoleh dengan mengalikan berat ekskreta setelah

dikeringkan dengan oven 60 0c dengan kandungan energinya setiap 1 ekor

broiler rataan ekskresi energi broiler dapat dilihat pada tabel 3.

Tabel 3 Ekskresi Energi (kkal/ekor)

perlakuan
R0 R1 R2 R3 Total Rataan

1 51.20 52.40 51.20 53.80 208.60 52.15

Ulangan 23 54.60 56.10 54.60 56.20 50.20 50.60 52.40 55.50 213.80 218.40 53.45 54.60

4 55.20 50.80 54.40 50.40 210.80 52.70

5 53.60 54.40 56.20 51.70 215.90 53.97

Total Rataan

270.70 268.40 264.60 263.80 1067. 50 213.50

54.14 53.68 52.92 52.76 213.50 53.37

Dari tabel 3 dapat dilihat bahwa rataan ekskresi energi ayam pedaging selama penelitian adalah 53.37 kkal/ekor dengan kisaran 52,76 – 54,14 Kkal/ekor. Ekskresi energi terendah terdapat pada perlakuan R3 yaitu sebesar 52,76 Kkal/ekor, sedangkan ekskresi energi tertinggi terdapat pada perlakuan R0 yaitu sebesar 54,14 Kkal/ekor.
Persentase ekskresi energi merupakan acuan jumlah pakan yang dapat dicerna atau kemampuan ternak dalam mencerna pakan. Semakin banyak jumlah pakan yang tidak dapat dicerna, maka ekskresi energinya semakin meningkat.
Ekskresi energi yang tinggi pada R0 yaitu sebesar 54.14 kkal/kg disebabkan karena tingginya serat kasar pada limbah udang nonfermentasi, kandungan serat kasar yang tinggi pada limbah udang nonfermentasi akan menurunkan kecernaan dan ketersediaan nutrisi (Sudarmadji, 1989) .Tinggi

Universitas Sumatera Utara

rendahnya ekskresi energi tergantung pada daya cerna unggas terhadap pakan

yang dikonsumsi. Ekskresi energi terendah pada R3 disebabkan fermentasi bakteri serratia marcescens pada level 3% memberikan pengaruh yang positip terhadap

kecernaan limbah udang tersebut. Kecernaan limbah udang yang difermentasi

dengan bakteri serratia marcescens terhadap ekskresi energi pada broiler jantan

umur 6 minggu dapat dilihat pengaruhnya dengan melakukan analisis keragaman

seperti yang tertera pada tabel 4.

Tabel 4. Analisis Keragaman Ekskresi Energi

SK

DB JK

KT

Fhitung

perlakuan

3

Galat

16

Total

19

Ket tn: Tidak nyata

Kk: 6.64%

6,012 17,086 23,098

2,004 1.876624137tn 1,067875

Ftabel 0.05 0.01

Hasil uji keragaman pada tabel 3.1 menunjukkan bahwa F hitung lebih

kecil dari F tabel pada taraf 0,05 yang berarti perlakuan R0, R1, R2, dan R3 pada

ayam pedaging jantan umur 6 minggu memberikan pengaruh yang tidak berbeda

nyata (P>0,05) terhadap ekskresi energi, walaupun rataan ekskresi energi yang

diperoleh antar perlakuan sedikit berbeda.

Umur ternak yang seragam menyebabkan ekskresi energi yang dihasilkan tidak

berbeda nyata pada perlakuan R0, R1, R2, dan R3, hal ini sesuai dengan pernyataan Sudarmadji (1984) yang menyatakan bahwa ekskresi energi oleh ternak

dipengaruhi oleh umur dan tingkat makanan, semakin bertambah umur ternak

maka jumlah ekskresi energi akan meningkat karena konsumsi energi ternak

tersebut juga meningkat.

Universitas Sumatera Utara

Energi metabolis (Kkal/kg)

Enrgi metabolis adalah selisih antara kandungan energi bruto pakan

perlakuan dengan energi bruto yang hilang melalui ekskreta. Energi metabolis

dinyatakan dengan empat peubah yaitu energi metabolis semu (EMS), enrgi

metabolis murni (EMM), Energi metabolisme semu terkoreksi nitrogen (EMSn),

energi metabolisme terkoreksi nitrogen (EMMn) (Sibbald dan Wolynetz, 1985a).

Energi Metabolis Semu (EMS) (Kkal/kg)

Menurut Sibbald (1979) yang menyatakan bahwa energi metabolis semu

merupakan perbedaan antara energi pakan dengan energi feses dan urine, dimana

pada unggas feses dan urine bercampur menjadi satu dan disebut ekskreta. Rataan

energy metabolis semu dapat dilihat pada tabel 5

Tabel 5 Energi Metabolis Semu (EMS)(kkal/kg)

Perlakuan
R0 R1 R2 R3 Total Rataan

1 85.32 87.55 89.98 92.90
355.75
88.94

2 83.80 84.21 84.32 86.20
338.53
84.63

ulangan 3
83.62 84.92 85.40 86.80
340.74
85.19

4 83.85 84.99 85.21 86.00
340.05
85.01

5 83.99 84.89 85.18 86.22
340.28
85.07

Total
420.58 426.56 430.09 438.12 1715.35 428.84

Rataan
84.12 85.31 86.02 87.62 343.07 137.23

Dari tabel 5 dapat dilihat bahwa rataan energy metabolis semu selama

penelitian adalah 85,77 Kkal/kg dengan kisaran 84,12-87,62 Kkal/kg. Energi

metabolis semu terendah terdapat pada perlakuan R0 yaitu sebesar 84,12 Kkal/kg sadangkan energi metabolis semu tertinggi terdapat pada perlakuan R3 yaitu sebesar 87,62 Kkal/kg.

Energi metabolis semu (EMS) yang rendah pada perlakuan R0 disebabkan

karena tingginya kandungan serat pada limbah udang nonfermentasi (R0) yaitu sebesar 84,12 Kkal/kg, Kandungan serat yang tinggi pada limbah udang

Universitas Sumatera Utara

nonfermentasi (R0) dapat menyebabkan rendahnya daya cerna suatu bahan pakan, hal ini sesuai dengan pernyataan Ensminger (1992) yang menyatakan bahwa serat

bersifat adsorptif dan mempunyai daya ikat kation terhadap nutrien pada saluran

pencernaan, sehingga kadar nutrient yang diabsorsi menjadi rendah. Menurut

Araba and Dale (1990), rendahnya daya cerna suatu bahan pakan dapat

disebabkan karena tingginya serat kasar bahan tersebut , dan juga adanya toksin,

sehingga nilai energi metabolis bahan menjadi rendah. perlakuan R3 (level 3%)

memberikan pengaruh yang positip terhadap nilai energi metabolis semu (EMS)

pada kecernaan limbah udang, hal ini disebabkan kandungan serat kasar pada

limbah udang menurun karena adanya fermentasi bakteri serratia marcescens

dengan level 3% pada limbah udang tersebut.

Kecernaan limbah udang fermentasi dengan bakteri serratia marcescens

terhadap energi metabolis semu (EMS) pada ayam pedaging jantan umur 6

minggu dapat diketahui dengan melakukan analisis keragaman seperti tertera pada

tabel 6.

Tabel 6 analisis keragaman energi metabolis semu.

SK DB JK

KT

Fhitung

Perlakuan 3

Galat

16

Total

19

Ket: tn : tidak nyata

Kk : 0.58

32.221375 64.0098
96.231175

10.74045833 2.684703488tn 4.0006125

Ftabel 0.05 0.01 3.24 5.29

Hasil uji keragaman pada tabel 6 menunjukkan bahwa F hitung lebih kecil

dari F tabel pada taraf 0,05 yang berarti perlakuan R0, R1, R2, dan R3 pada ayam

pedaging jantan umur 6 minggu memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata

Universitas Sumatera Utara

(P>0,05) terhadap energi metabolis semu (EMS) yang dihasilkan, walaupun

rataan energi metabolis semu (EMS) antar perlakuan sedikit berbeda.

Nilai energi metabolis semu (EMS) yang tidak berbeda nyata disebabkan

umur ayam pedaging jantan yang dipakai pada penelitian ini memiliki umur yang

sama, sehingga menghasilkan nilai energi metabolis semu (EMS) yang hampir

sama pula. Sibbald (1979) melaporkan bahwa nilai energi metabolis semu (EMS)

suatu bahan pakan akan meningkat dengan semakin bertambahnya umur ternak.

Energi metabolis murni (EMM) (Kkal/kg)

Energi metabolis murni (EMM) yaitu energi metabolis yang sudah

dikoreksi dengan energi endogenous, rataan energi metabolis murni dapat dilihat

pada tabel 7.

Tabel 7 Energi Metabolis Murni (EMM)(kkal/kg)

Perlakuan
R0 R1 R2 R3 Total Rataan

1 31.90 35.83 38.91 40.81
147.45
36.86

Ulangan 23

31.86 32.94

30.95 31.23

33.17 32.14

34.18 34.37

132.15 128.69

33.04 32.17

4 32.81 32.92 33.16 34.23
34.23
33.28

5 31.91 32.89 33.13 34.11
132.04
33.01

Total
159.43 165.81 170.51 177.70 673.45 168.36

Rataan
31.89 33.16 34.10 35.54 134.69 53.88

Dari tabel 7 dapat dilihat bahwa rataan energi metabolis murni (EMM)

selama penelitian adalah 33,67 Kkal/kg dengan kisaran 31,89-35,54 Kkal/kg.

Energi metabolis murni (EMM) terendah terdapat pada perlakuan R0 yaitu sebesar 31,84 Kkal/kg, sedangkan energi metabolis murni (EMM) tertinggi terdapat pada

perlakuan R3 yaitu sebesar 35,54 Kkal/kg. Penggunaan bakteri serratia marcescens pada level 3 % memberikan

dampak yang lebih baik dibandingkan dengan level yang lainnya terhadap nilai

energi metabolis murni (EMM) pada ayam pedaging jantan umur 6 minggu.

Universitas Sumatera Utara

Dengan kata lain, semakin tinggi level penggunaan bakteri serratia marcescens

pada limbah udang maka semakin meningkat pula nilai kecernaan energi

metabolis murni (EMM) yang dihasilkan.

Kecernaan limbah udang yang fermentesi dengan bakteri serratia

marcescens terhadap Energi metabolis murni (EMM) pada pedaging jantan umur

6 minggu dapat diketahui dengan melakukan analisis keragaman seperti tertera

pada tabel 8.

Tabel 8 Analisis Keragaman Energi Metabolis Murni (EMM) (kkal/kg)

SK DB JK

KT

Fhitung

perlakuan
Galat
Total Ket tn
Kk

3 35.621095
16 77.18348
19 112.804575 : tidak nyata : 1.63

11.87369833 4.8239675

2.461396834tn

F tabel 0.05 0.01 3.24 5.29

Hasil uji keragaman pada tabel 8 menunjukkan bahwa F hitung lebih

kecil dari F tabel pada taraf 0,05 yang berarti perlakuan R0, R1, R2, dan R3 pada

ayam pedaging jantan umur 6 minggu memberikan pengaruh yang tidak berbeda

nyata (P>0,05) terhadap energi metabolis murni (EMM) yang dihasilkan,

walaupun rataan energi metabolis semu (EMS) antar perlakuan sedikit berbeda.

Nilai energi metabolis murni (EMM) yang tidak berbeda nyata

disebabkan umur ayam pedaging jantan yang dipakai pada penelitian ini memiliki

umur yang sama, sehingga menghas