Rekayasa Model Sistem Pengendalian Bahan Baku dan Produk Olahan Agroindutri dari Komoditi Nenas

REKAYASA MODEL SlSTEM PENGEN
HARGA
BAHAN BAKU DAN PRODUK OLAHAN AGROINDUSTRI
DARl KOMODITI WENAS

Oleh

f 9 9 4

'FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR

B O G O R

Aris Darmawati. F 26.1303. Rekayasa Model Sistem Pengendalian Harga Bahan
Baku dan Produk Olahan A~roindustridari Komoditi Nenas. Di bawah b i i i e a n
Eriyatno dan E. ~ u m b i i a ~ a ' i d ~ .

-

Tujuan manajemen operasional agroindustri antara lain adalah kesinambungan produksi

yang erat kaitannya dengan ketersediaan bahan baku dan pema..
saran pr5duk olahannya. Kesinambungan produksi yang belum terjamin mengakibatkan interaksi antara permintam dan penawaran menjadi tidak seimbang, sehingga mengakibatkan terjadinya fluktuasi harga yang tidak diinginkan oleh pihak
petani maupun industri.
Tujuan pengkajiari masalah khusus ini adalah mempelajari faktor dan pa-rameter yang berpengaruh pada penetapan harga pasar, simulasi model estimasi
harga pasar pada lokasi tertentu dan menyusun serta mengembangkan model pasar dinamik untuk menunjang pengambilan keputusan yang berkaitan dengan
kebijakan harga pasar bahan baku industri nenas dan produk olahan nenas.
Model sistem pengendalian harga bahan baku dan produk olahan agroindustri dari komoditi nenas dirancang dalam bentuk perangkat lunak komputer
yang dibuat dengan bahasa pemrograman Turbo Pascal versi 5.5, Turbo Pascal
Database Toolbox versi 4.0, Turbo Pascal Graphics Toolbox versi 4.0 dan Statgraphics versi 5.0 yang diberi nama DIMAPPIN (Dynamic Market Price for
Pineapple). Model DIMAPPIN terdiri dari dua sub model, yaitu RAWPIN (Raw
Pineapple) dan PROPIN (Product Pineapple).
Sub Model RAWPIN mensimulasikan permintaan, penawaran dan harga
,

pasar nenas segar bahan baku industri. Model permintaan nenas segar dipenga-

ruhi oleh harga pasar nenas segar tersebut, fluktuasi jumlah produksi produk
olahan, clan jumlah produksi produk olahan pada periode sebelumnya. Model

penawaran nenas segar dipengaruhi oleh persentase kerusakan sortasi, persentase

kehilangan'kansportasi, serta persentase konsurnsi nunah tangga.
Pengendalian harga pasar nenas segar dilakukan dengan memvariasikan
input kebijaksanaan, yaitu harga di tingkat petani dan pangsa pasar pihak industri. Uji banding diIakukan pada penguasaan pangsa pasar bahan.baku iridustri
sebesar 20,
.- 40 dan 50 persen. Kebijaksanaan harga dasar pabrik harm mempertimbangkan harga petani sebesar Rp 80.001kg sebagai batas harga minimum dan
fluktuasi harga pasar.
Sub model PROPIN digunakan untuk melakukan simulasi harga pasar
produk olahan nenas. Model permintam produk olahan nenas dipengaruhi oleh
peningkatan pendapatan perkapita, perubahan harga, jumlah penduduk clan tingkat konsumsi penduduk. Model penawaran produk olahan nenas hanya dipengaruhi oleh penawaran tetap dan perubahan harga. Data permintaan dan penawaran

diuji mengikuti distribusi normal berdasarkan uji Kolmogorov - Smirnov.
Analisis kebijaksanaan pengendalian harga produk dilakukan dengan
meragamkan input kebijaksanaan berupa harga produk yang diinginkan dan parameter kendali penawaran. Parameter kendali penawaran adalah jumlah penawaran produk perbdan yang hams dikendalikan terhadap selisih harga aktual dan
harga produk yang diinginkan sebesar Rp 1,OO.

D& hasil skenario harga pro-

duk yang diinginkan, terpilih pada harga produk Rp 20001kg memberikan pendapatan indusui rata-rata perbulan Rp 670 450 dengan pencapaian harga pada bulan
ke-1 1. Sedangkan harga yang diinginkan Rp 19001kg menghasilkan pendapatan
industri rata-rata sebesar Rp 657.130Ibulan dan dicapai pada bulan ke-5.

Dari hasil skenario input parameter kendali, terpilih
parameter kendali 50 kglbulan menghasilkan pendapatan rata-ram perbulan Rp
681 540 clan waktu pencapaian harga yang diinginkan pada bulan ke tujuh.

Sernakin besar parameter kendali (60 kglbulan) semakin besar pendapatan perbulan (Rp 616 330 Ibulan) dengan pencapaian waktunya (ts)pada bulan ke-4.

Dari hasil skenario input situasional pada sub model PROPIN yaitu waktu
tunda penawaran produk terpilih skenario bahwa tanpa waktu tunda memberikan
pendapatan total rata-rata perbulan lebih tinggi dari

pads dengan-waktu b d a ,

yaitu sebesar
.Rp 73 1 780. Waktu tunda 1 bulan menyebabkan pendapatan total
rata-ram perbulan menurun menjadi Rp 670 250 clan waktu tun& 2 bulan menyebabkan pendapatan total rata-rata perbulan menurun menjadi Rp 580 950 atau
mengalami penurunan rata-rata sekitar 8.5 persen.

REKAYASA MODEL SISTEM PENGENDALIAN HARGA

BA;&


BAKU DAN PRODUK OLAHAN AGROINDUSTRI
DARI KOMODITI NENAS

Oleh
ARIS DARMAWATI

F 26.1303

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor

1993

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR


INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
REKAYASA LMODEL SISTEM PENGENDALIAN HARGA
BAHAN BAXU DAN PRODUK OLAHAN AGROINDUSTR?

DARI KOMODITI NENAS

sI(RIPs1
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ARIS DARMAWATI
F 26.1303

Dilahirkan pada tanggal 20 November 1970
di Ngawi, Jawa Timur

Tanggal lulus :

'7 -1'-

1993

Disetujui,
Bogor,

SO/(&-

1993

Dr. Ir. Eriyatno, MSAE
Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing I1

KATA PENGANTAR


syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat
Allah SWT, karena dengan rahmat-Nya skripsi ini dapat
diselesaikan.
paha kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
..

yang szbesar-besarnya kepada

:

1. Dr. Ir. Eriyatno, MSAE, selaku dosen pembimbing yang

telah mengarahkan dan memberi dukungan moril dan
materiil sepenuhnya dalam penyelesaian skripsi ini,
2

-,

Dr. Ir. E. Gumbira Sa'id, MADev, selaku dosen pem-bimbing yang telah memberikan pengarahan dan petunjuk
selama penyelesaian skripsi ini,


3. Ir. Erliza Hambali, selaku dosen penguji, yang telah

memberikan pengarahan dalam perbaikan skripsi ini,
4. PT. Great Giant Pineapple Coy Lampung, PT. Mitra Sarana

Purnama Jakarta, Pemerintah Daerah Subang dan Pemerintah Daerah Lampung, yang telah memberikan bantuan,
informasi, dan sarana selama penelitian dilakukan,
5. Bapak Letkol Inf. Drs. Bambang Sakti, S.H.A. yang telah

memberikan bantuan moril dan materiil selama penelitian
".

di'lakukan,
6. Ir. Ari Krisnanto, yang telah memberi perhatian dan

dukungan moril dan materiil selama penyelesaian skripsi
ini ,

7. Ma'ruf Nur, Winarno, Ponytail House, serta rekan-rekan


~gri-Eenth,
yang telah memberikan informasi selama
penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih
jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran yang
membangun
sangat penulis harapkan.
.Penulis berharap bahwa skripsi ini dapat bermanfaat
bagi semua pihak.

Bogor, Desember 1993

".

Penulis

DAFTAR IS1

Halaman

KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

i

DAFTAR IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ii

DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

vi

..

DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

viii

DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
U
m
A
N ....................................
B. T

C . RUANG LINGKUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . KOMODITI NENAS DI INDONESIA . . . . . . . . . . . . . . .
B . MANAJEMEN PEMASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 . Pemasaran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 . Kebijaksanaan Stabilitas Harga . . . . . . . . .

C . PENDEWTAN EKONOMETSII;% . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

D . MODEL PASAR DINAMIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
E . KOEFISIEN ELASTISITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
F . TEKNIK-SIMULASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
G . TEKNIK SIMULASI WAKTU TUNDA . . . . . . . . . . . . . . .

23

H . DISTRIBUSI PELUANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

......................

24

2 . Distribusi Empiris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

I . UJI STATISTIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

. 1. Distribusi Normal

1 . Uj i Kolmogorof .Smirnov

..................

26

..
.- 2 . Uji Kesamaan Dua Rata-rata . . . . . . . . . . . . .

28

3 . Uji Kesamaan Dua 'larian . . . . . . . . . . . . . . . .

29

J . METODA NUMERIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30

K . PENELITIAN TERDAHULU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

I11 . METODOLOGI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

A . KERANGKA PEMIKIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

B . PENDEKATAN SISTEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

.

Identifikasi Kebutulian . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

2 . Formulasi Permasalahan . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

3 . ~dentifikasiSis~tni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42

C . TATA LAKSANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

1

IV . PERMODELAN SISTEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . K O N F I G ~ IS MODEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 . Sistem Manajemen Basis Data

47
47

............

47

2 . Sistem Manajemen Basis Model . . . . . . . . . . .

48

3 . Siscem Manajemeri Diaiog . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

B . RANCANG BANGUN SUB MODCi RAWPIN . . . . . . . . . . .

50

1. Sistem Manajemen Basis Data

............

50

2 . Sistem Manajemei: Sasis Model . . . . . . . . . . .

52