Pengaruh Cara Pemasakan Beras terhadap Kandungan Protein dan Lisina Tersedia
PENGAWUN GARA PEMASAKAH BERAS
TERNADAQ KANDUNGAN PROTEIN DAN LISIMA TERSEDEA
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN EOGOR
B O G O R
1987
RINGKASAN
JUWARSIH.
Pengaruh Cara Pemasakan Beras Terhadap Kandung-
an P r o t e i n dan L i s i n a T e r s e d i a (Di bawah bimbingan RNWAR
NUR dan FAISAL ANWAR).
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n d i Laboratorium Terpadu Ana-
Kehilangan p r o t e i n a k i b a t pencucian sebanyak 0,226 gr
a t a u 2,56 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s .
Kehilangan
p r o t e i n pada pemasakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i n a s i
kukus, b e s a r n y a k e h i l a n g a n p r o t e i n pada n a s i l i w e t dan na-
s i kukus sebanyak 0,083 g r dan 0,123 g r a t a u s e b e s a r 0.97
dan 1 , 4 3 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s yang t e l a h
dicuci.
Kehilangan p r o t e i n pada pemasakan n a s i ( l i w e t
dan kukus) l e b i h k e c i l d a r i pada pemasakan olahan l a i n
( l o n t o n g dan k e t u p a t )
.
Demikian p u l a k e h i l a n g a n p r o t e i n
pada l o n t o n g l e b i h k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n
p r o t e i n pada l o n t o n g dan k e t u p a t y a i t u s e b e s a r 0,567 g r
dan 1 , 0 4 3 g r a t a u s e b e s a r 6 , 6 0 dan 1 2 , 1 5 , p e r s e n .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada waktu pencucian sebanyak 47,017 mg a t a u 55,43 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada pe-
masakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i pada n a s i kukus, k e h i l a n g a n i n i masing-masing sebanyak 2,181 mg dan 5,404 mg
a t a u s e b e s a r 5.77 dan 14'29 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s yang t e l a h d i c u c i .
Kehilangan l i s i n a
t e r s e d i a pada pemasakan n a s i ( l i w e t dan kukus) l e b i h k e c i l
d a r i pada pemasakan olahan l a i n ( l o n t o n g dan k e t u p a t ) .
Demikian p u l a k e h i l a n g a n l i s i n a t e r s e d i a pada l o n t o n g l e b i h
k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n i n i masing-masing s e b a nyak 8,982 mg dan 11,037 mg a t a u s e b e s a r 23,76 dan 29,19
persen.
Pencucian d a n pemasakan b e r a s menurunkan mutu p r o t e i n .
Semakin lama pemasakan semakin r e n d a h mutu p r o t e i n n y a , s e hingga s e a a k i n s e d i k i t sumbangan l i s i n a b e r a s pada konsum-
si lisina.
PENGARUH CARA PEMASAKAN BERAS
TERHADPS KANDUNGAW PROTEIN DAN LISINA TERSEDIA
oleh
J U W A R S I H
Karya I l m i a h I1
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASY
IN
PENGAWUN GARA PEMASAKAH BERAS
TERNADAQ KANDUNGAN PROTEIN DAN LISIMA TERSEDEA
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN EOGOR
B O G O R
1987
RINGKASAN
JUWARSIH.
Pengaruh Cara Pemasakan Beras Terhadap Kandung-
an P r o t e i n dan L i s i n a T e r s e d i a (Di bawah bimbingan RNWAR
NUR dan FAISAL ANWAR).
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n d i Laboratorium Terpadu Ana-
Kehilangan p r o t e i n a k i b a t pencucian sebanyak 0,226 gr
a t a u 2,56 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s .
Kehilangan
p r o t e i n pada pemasakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i n a s i
kukus, b e s a r n y a k e h i l a n g a n p r o t e i n pada n a s i l i w e t dan na-
s i kukus sebanyak 0,083 g r dan 0,123 g r a t a u s e b e s a r 0.97
dan 1 , 4 3 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s yang t e l a h
dicuci.
Kehilangan p r o t e i n pada pemasakan n a s i ( l i w e t
dan kukus) l e b i h k e c i l d a r i pada pemasakan olahan l a i n
( l o n t o n g dan k e t u p a t )
.
Demikian p u l a k e h i l a n g a n p r o t e i n
pada l o n t o n g l e b i h k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n
p r o t e i n pada l o n t o n g dan k e t u p a t y a i t u s e b e s a r 0,567 g r
dan 1 , 0 4 3 g r a t a u s e b e s a r 6 , 6 0 dan 1 2 , 1 5 , p e r s e n .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada waktu pencucian sebanyak 47,017 mg a t a u 55,43 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada pe-
masakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i pada n a s i kukus, k e h i l a n g a n i n i masing-masing sebanyak 2,181 mg dan 5,404 mg
a t a u s e b e s a r 5.77 dan 14'29 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s yang t e l a h d i c u c i .
Kehilangan l i s i n a
t e r s e d i a pada pemasakan n a s i ( l i w e t dan kukus) l e b i h k e c i l
d a r i pada pemasakan olahan l a i n ( l o n t o n g dan k e t u p a t ) .
Demikian p u l a k e h i l a n g a n l i s i n a t e r s e d i a pada l o n t o n g l e b i h
k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n i n i masing-masing s e b a nyak 8,982 mg dan 11,037 mg a t a u s e b e s a r 23,76 dan 29,19
persen.
Pencucian d a n pemasakan b e r a s menurunkan mutu p r o t e i n .
Semakin lama pemasakan semakin r e n d a h mutu p r o t e i n n y a , s e hingga s e a a k i n s e d i k i t sumbangan l i s i n a b e r a s pada konsum-
si lisina.
PENGARUH CARA PEMASAKAN BERAS
TERHADPS KANDUNGAW PROTEIN DAN LISINA TERSEDIA
oleh
J U W A R S I H
Karya I l m i a h I1
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASY
IN
TERNADAQ KANDUNGAN PROTEIN DAN LISIMA TERSEDEA
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN EOGOR
B O G O R
1987
RINGKASAN
JUWARSIH.
Pengaruh Cara Pemasakan Beras Terhadap Kandung-
an P r o t e i n dan L i s i n a T e r s e d i a (Di bawah bimbingan RNWAR
NUR dan FAISAL ANWAR).
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n d i Laboratorium Terpadu Ana-
Kehilangan p r o t e i n a k i b a t pencucian sebanyak 0,226 gr
a t a u 2,56 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s .
Kehilangan
p r o t e i n pada pemasakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i n a s i
kukus, b e s a r n y a k e h i l a n g a n p r o t e i n pada n a s i l i w e t dan na-
s i kukus sebanyak 0,083 g r dan 0,123 g r a t a u s e b e s a r 0.97
dan 1 , 4 3 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s yang t e l a h
dicuci.
Kehilangan p r o t e i n pada pemasakan n a s i ( l i w e t
dan kukus) l e b i h k e c i l d a r i pada pemasakan olahan l a i n
( l o n t o n g dan k e t u p a t )
.
Demikian p u l a k e h i l a n g a n p r o t e i n
pada l o n t o n g l e b i h k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n
p r o t e i n pada l o n t o n g dan k e t u p a t y a i t u s e b e s a r 0,567 g r
dan 1 , 0 4 3 g r a t a u s e b e s a r 6 , 6 0 dan 1 2 , 1 5 , p e r s e n .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada waktu pencucian sebanyak 47,017 mg a t a u 55,43 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada pe-
masakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i pada n a s i kukus, k e h i l a n g a n i n i masing-masing sebanyak 2,181 mg dan 5,404 mg
a t a u s e b e s a r 5.77 dan 14'29 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s yang t e l a h d i c u c i .
Kehilangan l i s i n a
t e r s e d i a pada pemasakan n a s i ( l i w e t dan kukus) l e b i h k e c i l
d a r i pada pemasakan olahan l a i n ( l o n t o n g dan k e t u p a t ) .
Demikian p u l a k e h i l a n g a n l i s i n a t e r s e d i a pada l o n t o n g l e b i h
k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n i n i masing-masing s e b a nyak 8,982 mg dan 11,037 mg a t a u s e b e s a r 23,76 dan 29,19
persen.
Pencucian d a n pemasakan b e r a s menurunkan mutu p r o t e i n .
Semakin lama pemasakan semakin r e n d a h mutu p r o t e i n n y a , s e hingga s e a a k i n s e d i k i t sumbangan l i s i n a b e r a s pada konsum-
si lisina.
PENGARUH CARA PEMASAKAN BERAS
TERHADPS KANDUNGAW PROTEIN DAN LISINA TERSEDIA
oleh
J U W A R S I H
Karya I l m i a h I1
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASY
IN
PENGAWUN GARA PEMASAKAH BERAS
TERNADAQ KANDUNGAN PROTEIN DAN LISIMA TERSEDEA
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN EOGOR
B O G O R
1987
RINGKASAN
JUWARSIH.
Pengaruh Cara Pemasakan Beras Terhadap Kandung-
an P r o t e i n dan L i s i n a T e r s e d i a (Di bawah bimbingan RNWAR
NUR dan FAISAL ANWAR).
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n d i Laboratorium Terpadu Ana-
Kehilangan p r o t e i n a k i b a t pencucian sebanyak 0,226 gr
a t a u 2,56 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s .
Kehilangan
p r o t e i n pada pemasakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i n a s i
kukus, b e s a r n y a k e h i l a n g a n p r o t e i n pada n a s i l i w e t dan na-
s i kukus sebanyak 0,083 g r dan 0,123 g r a t a u s e b e s a r 0.97
dan 1 , 4 3 p e r s e n d a r i kandungan p r o t e i n b e r a s yang t e l a h
dicuci.
Kehilangan p r o t e i n pada pemasakan n a s i ( l i w e t
dan kukus) l e b i h k e c i l d a r i pada pemasakan olahan l a i n
( l o n t o n g dan k e t u p a t )
.
Demikian p u l a k e h i l a n g a n p r o t e i n
pada l o n t o n g l e b i h k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n
p r o t e i n pada l o n t o n g dan k e t u p a t y a i t u s e b e s a r 0,567 g r
dan 1 , 0 4 3 g r a t a u s e b e s a r 6 , 6 0 dan 1 2 , 1 5 , p e r s e n .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada waktu pencucian sebanyak 47,017 mg a t a u 55,43 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s .
Kehilangan l i s i n a t e r s e d i a pada pe-
masakan n a s i l i w e t l e b i h k e c i l d a r i pada n a s i kukus, k e h i l a n g a n i n i masing-masing sebanyak 2,181 mg dan 5,404 mg
a t a u s e b e s a r 5.77 dan 14'29 p e r s e n d a r i kandungan l i s i n a
t e r s e d i a pada b e r a s yang t e l a h d i c u c i .
Kehilangan l i s i n a
t e r s e d i a pada pemasakan n a s i ( l i w e t dan kukus) l e b i h k e c i l
d a r i pada pemasakan olahan l a i n ( l o n t o n g dan k e t u p a t ) .
Demikian p u l a k e h i l a n g a n l i s i n a t e r s e d i a pada l o n t o n g l e b i h
k e c i l d a r i pada k e t u p a t , k e h i l a n g a n i n i masing-masing s e b a nyak 8,982 mg dan 11,037 mg a t a u s e b e s a r 23,76 dan 29,19
persen.
Pencucian d a n pemasakan b e r a s menurunkan mutu p r o t e i n .
Semakin lama pemasakan semakin r e n d a h mutu p r o t e i n n y a , s e hingga s e a a k i n s e d i k i t sumbangan l i s i n a b e r a s pada konsum-
si lisina.
PENGARUH CARA PEMASAKAN BERAS
TERHADPS KANDUNGAW PROTEIN DAN LISINA TERSEDIA
oleh
J U W A R S I H
Karya I l m i a h I1
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASY
IN