Pengaruh Pembuatan Tepung Beras Kaya Protein terhadap Sifat Fisik, Kandungan Zat Gizi, Serta Kasar dan Serat Makanan
PENGABDUH PEMBUATAN TEPUBBBG BEWWS KAYA PROTElH
TEWHADAP SIFWT FISBK, KAWBLBWGWH ZAT 6121,
SERA-MAR
DAN SERWT MARAMAN
Ole h
JULl ASTUTI
JURVSAN
GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA K E L U A R G A
FAKULTAS PERTANIAM
IHSTITUT PERTAPIIAN BOGQR
19 9 2
J U L I ASTUTI.
Pengaruh pembuatan tepung beras kaya
protein
terhadap sifat fisik, kandungan zat gizi , serat kasar
(Di bawah bimbingan SUDJANA SIBARANI,
serat makanan.
dan
BUD1
SETIAWAN dan ENDANG YULI PURWANI).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik,
karbohi-
kandungan zat gizi (kadar abu, lemak, protein dan
drat), serat kasar dan komponen serat makanan (kadar
losa,
lignin,
hemiselulosa
terdapat dalam tepung BKP.
dan
substansi
selu-
pektat)
Beras yang dipergunakan
yang
adalah
beras merah (varietas lokal) dan beras putih (IR-64).
Suspensi tepunq beras sebesar 10 persen digelatinisasi
Dada
suhu
8 0 - 8 5 O ~selama 4 menit dan
dihidrolisa
secara
enzimatis menggunakan ekstrak basah amilase selama 30,
45,
GO dan 75 menit.
Hasil
ngaruh
sidik ragam menunjukkan semua perlakuan
nyata
hidrat.
terhadap
kadar lemak,
protein
dan
berpekarbo-
Waktu hidrolisa optimum bagi beras merah dan beras
putih
adalah 45 menit.
untuk
kadar
lemak
0,113 sampai 0,83 persen, kadar protein 13,43
18,41
persen
Hasil analisa kandungan
abu berkisar 0,92 sampai 1,51
dan
kadar karbohidrat
zat
persen,
80,46
gizi
kadar
sampai
sampai
84,25
persen.
Analisa serat yang dilakukan meliputi serat kasar
serat makanan.
selulosa,
dan
Komponen serat makanan yang ciianalisa yaitu
hemiselulosa, lignin, substansi
pektat.
Hasil
sidik ragam menunjukkan bahwa
varietas
berpengaruh
nyata terhadap kadar serat kasar, lignin dan serat
total,
sedanqkan
perlakuan
nyata pada kadar selulosa.
waktu
hidrolisa
makanan
berpengaruh
Xadar serat kasar berkisar 0,33
sampai 1,96 persen, kadar selulosa 2,34 sampai 3,34 persen,
kadar
lignin 0,lG sampai 0,58 persen,
0,35
sampai
kadar
1,151 persen dan kadar substansi
hemiselulosa
pektat
3,12
sampai 4,34 persen.
Kekentalan tepung BKP beras merah pada konsentrasi
persen
dan
persen
menyerupai kekentalan tepung bubur
yang
sampai
BKP beras putih
pada
dipergunakan sebagai pembanding pada
persen.
merah
tepung
konsentrasi
bayi
berkisar
59
51 persen.
penambahan
air
sampai 62 persen dan
untuk
beras
serta
pemasakan
diperoleh bubur BKP yang siap dikonsumsi.
sebentar
40
beras
putih
Dari tepung BKP yang dihasilkan
panas
42
komersial
konsentrasi
Rendemen tepunq BKP yang dihasilkan
41
45
dengan
akan
FENGARUH PEMBUKrAN TEI'UNG BERAS KAY/\ PROTEIN
TERNADAP SIFA?' FlSIK, KANDUNGAN ZAT GIZI,
SERAT KASAR DAN SERAT MAKANAN
Oleh:
JULI ASTUTI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul
Nama
Penelitian:
Mahasiswa
Nomor Pokok
PENGARUH PEMBUATAN TEPUNG BERAS KAYA
TERHADAP SIFAT FISIK, KAN DUNGAN ZAT GIZI, SERAT IZASAR DAN SERAT MAKANAN
PROTEIN
...- - --
:
JULI ASTUTI
:
A 24.0148
/.
Dr. 1
Sudjana $ibarani,MSc
NIP 130234 812
I
Dosen Pe
T-4
1
Dosen Pembimbing I11
bing I1
Ir. Endang Yuli Purwani
NIP 080099296
Ir. Budi Setiawan, M.S.
NIP 131667778
rusan GMSK
i Nasoetion,M.S.
NIP 130234811
Tanggal lulus :
18
Mei 1992
PENGABDUH PEMBUATAN TEPUBBBG BEWWS KAYA PROTElH
TEWHADAP SIFWT FISBK, KAWBLBWGWH ZAT 6121,
SERA-MAR
DAN SERWT MARAMAN
Ole h
JULl ASTUTI
JURVSAN
GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA K E L U A R G A
FAKULTAS PERTANIAM
IHSTITUT PERTAPIIAN BOGQR
19 9 2
J U L I ASTUTI.
Pengaruh pembuatan tepung beras kaya
protein
terhadap sifat fisik, kandungan zat gizi , serat kasar
(Di bawah bimbingan SUDJANA SIBARANI,
serat makanan.
dan
BUD1
SETIAWAN dan ENDANG YULI PURWANI).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik,
karbohi-
kandungan zat gizi (kadar abu, lemak, protein dan
drat), serat kasar dan komponen serat makanan (kadar
losa,
lignin,
hemiselulosa
terdapat dalam tepung BKP.
dan
substansi
selu-
pektat)
Beras yang dipergunakan
yang
adalah
beras merah (varietas lokal) dan beras putih (IR-64).
Suspensi tepunq beras sebesar 10 persen digelatinisasi
Dada
suhu
8 0 - 8 5 O ~selama 4 menit dan
dihidrolisa
secara
enzimatis menggunakan ekstrak basah amilase selama 30,
45,
GO dan 75 menit.
Hasil
ngaruh
sidik ragam menunjukkan semua perlakuan
nyata
hidrat.
terhadap
kadar lemak,
protein
dan
berpekarbo-
Waktu hidrolisa optimum bagi beras merah dan beras
putih
adalah 45 menit.
untuk
kadar
lemak
0,113 sampai 0,83 persen, kadar protein 13,43
18,41
persen
Hasil analisa kandungan
abu berkisar 0,92 sampai 1,51
dan
kadar karbohidrat
zat
persen,
80,46
gizi
kadar
sampai
sampai
84,25
persen.
Analisa serat yang dilakukan meliputi serat kasar
serat makanan.
selulosa,
dan
Komponen serat makanan yang ciianalisa yaitu
hemiselulosa, lignin, substansi
pektat.
Hasil
sidik ragam menunjukkan bahwa
varietas
berpengaruh
nyata terhadap kadar serat kasar, lignin dan serat
total,
sedanqkan
perlakuan
nyata pada kadar selulosa.
waktu
hidrolisa
makanan
berpengaruh
Xadar serat kasar berkisar 0,33
sampai 1,96 persen, kadar selulosa 2,34 sampai 3,34 persen,
kadar
lignin 0,lG sampai 0,58 persen,
0,35
sampai
kadar
1,151 persen dan kadar substansi
hemiselulosa
pektat
3,12
sampai 4,34 persen.
Kekentalan tepung BKP beras merah pada konsentrasi
persen
dan
persen
menyerupai kekentalan tepung bubur
yang
sampai
BKP beras putih
pada
dipergunakan sebagai pembanding pada
persen.
merah
tepung
konsentrasi
bayi
berkisar
59
51 persen.
penambahan
air
sampai 62 persen dan
untuk
beras
serta
pemasakan
diperoleh bubur BKP yang siap dikonsumsi.
sebentar
40
beras
putih
Dari tepung BKP yang dihasilkan
panas
42
komersial
konsentrasi
Rendemen tepunq BKP yang dihasilkan
41
45
dengan
akan
FENGARUH PEMBUKrAN TEI'UNG BERAS KAY/\ PROTEIN
TERNADAP SIFA?' FlSIK, KANDUNGAN ZAT GIZI,
SERAT KASAR DAN SERAT MAKANAN
Oleh:
JULI ASTUTI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul
Nama
Penelitian:
Mahasiswa
Nomor Pokok
PENGARUH PEMBUATAN TEPUNG BERAS KAYA
TERHADAP SIFAT FISIK, KAN DUNGAN ZAT GIZI, SERAT IZASAR DAN SERAT MAKANAN
PROTEIN
...- - --
:
JULI ASTUTI
:
A 24.0148
/.
Dr. 1
Sudjana $ibarani,MSc
NIP 130234 812
I
Dosen Pe
T-4
1
Dosen Pembimbing I11
bing I1
Ir. Endang Yuli Purwani
NIP 080099296
Ir. Budi Setiawan, M.S.
NIP 131667778
rusan GMSK
i Nasoetion,M.S.
NIP 130234811
Tanggal lulus :
18
Mei 1992
TEWHADAP SIFWT FISBK, KAWBLBWGWH ZAT 6121,
SERA-MAR
DAN SERWT MARAMAN
Ole h
JULl ASTUTI
JURVSAN
GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA K E L U A R G A
FAKULTAS PERTANIAM
IHSTITUT PERTAPIIAN BOGQR
19 9 2
J U L I ASTUTI.
Pengaruh pembuatan tepung beras kaya
protein
terhadap sifat fisik, kandungan zat gizi , serat kasar
(Di bawah bimbingan SUDJANA SIBARANI,
serat makanan.
dan
BUD1
SETIAWAN dan ENDANG YULI PURWANI).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik,
karbohi-
kandungan zat gizi (kadar abu, lemak, protein dan
drat), serat kasar dan komponen serat makanan (kadar
losa,
lignin,
hemiselulosa
terdapat dalam tepung BKP.
dan
substansi
selu-
pektat)
Beras yang dipergunakan
yang
adalah
beras merah (varietas lokal) dan beras putih (IR-64).
Suspensi tepunq beras sebesar 10 persen digelatinisasi
Dada
suhu
8 0 - 8 5 O ~selama 4 menit dan
dihidrolisa
secara
enzimatis menggunakan ekstrak basah amilase selama 30,
45,
GO dan 75 menit.
Hasil
ngaruh
sidik ragam menunjukkan semua perlakuan
nyata
hidrat.
terhadap
kadar lemak,
protein
dan
berpekarbo-
Waktu hidrolisa optimum bagi beras merah dan beras
putih
adalah 45 menit.
untuk
kadar
lemak
0,113 sampai 0,83 persen, kadar protein 13,43
18,41
persen
Hasil analisa kandungan
abu berkisar 0,92 sampai 1,51
dan
kadar karbohidrat
zat
persen,
80,46
gizi
kadar
sampai
sampai
84,25
persen.
Analisa serat yang dilakukan meliputi serat kasar
serat makanan.
selulosa,
dan
Komponen serat makanan yang ciianalisa yaitu
hemiselulosa, lignin, substansi
pektat.
Hasil
sidik ragam menunjukkan bahwa
varietas
berpengaruh
nyata terhadap kadar serat kasar, lignin dan serat
total,
sedanqkan
perlakuan
nyata pada kadar selulosa.
waktu
hidrolisa
makanan
berpengaruh
Xadar serat kasar berkisar 0,33
sampai 1,96 persen, kadar selulosa 2,34 sampai 3,34 persen,
kadar
lignin 0,lG sampai 0,58 persen,
0,35
sampai
kadar
1,151 persen dan kadar substansi
hemiselulosa
pektat
3,12
sampai 4,34 persen.
Kekentalan tepung BKP beras merah pada konsentrasi
persen
dan
persen
menyerupai kekentalan tepung bubur
yang
sampai
BKP beras putih
pada
dipergunakan sebagai pembanding pada
persen.
merah
tepung
konsentrasi
bayi
berkisar
59
51 persen.
penambahan
air
sampai 62 persen dan
untuk
beras
serta
pemasakan
diperoleh bubur BKP yang siap dikonsumsi.
sebentar
40
beras
putih
Dari tepung BKP yang dihasilkan
panas
42
komersial
konsentrasi
Rendemen tepunq BKP yang dihasilkan
41
45
dengan
akan
FENGARUH PEMBUKrAN TEI'UNG BERAS KAY/\ PROTEIN
TERNADAP SIFA?' FlSIK, KANDUNGAN ZAT GIZI,
SERAT KASAR DAN SERAT MAKANAN
Oleh:
JULI ASTUTI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul
Nama
Penelitian:
Mahasiswa
Nomor Pokok
PENGARUH PEMBUATAN TEPUNG BERAS KAYA
TERHADAP SIFAT FISIK, KAN DUNGAN ZAT GIZI, SERAT IZASAR DAN SERAT MAKANAN
PROTEIN
...- - --
:
JULI ASTUTI
:
A 24.0148
/.
Dr. 1
Sudjana $ibarani,MSc
NIP 130234 812
I
Dosen Pe
T-4
1
Dosen Pembimbing I11
bing I1
Ir. Endang Yuli Purwani
NIP 080099296
Ir. Budi Setiawan, M.S.
NIP 131667778
rusan GMSK
i Nasoetion,M.S.
NIP 130234811
Tanggal lulus :
18
Mei 1992
PENGABDUH PEMBUATAN TEPUBBBG BEWWS KAYA PROTElH
TEWHADAP SIFWT FISBK, KAWBLBWGWH ZAT 6121,
SERA-MAR
DAN SERWT MARAMAN
Ole h
JULl ASTUTI
JURVSAN
GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA K E L U A R G A
FAKULTAS PERTANIAM
IHSTITUT PERTAPIIAN BOGQR
19 9 2
J U L I ASTUTI.
Pengaruh pembuatan tepung beras kaya
protein
terhadap sifat fisik, kandungan zat gizi , serat kasar
(Di bawah bimbingan SUDJANA SIBARANI,
serat makanan.
dan
BUD1
SETIAWAN dan ENDANG YULI PURWANI).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik,
karbohi-
kandungan zat gizi (kadar abu, lemak, protein dan
drat), serat kasar dan komponen serat makanan (kadar
losa,
lignin,
hemiselulosa
terdapat dalam tepung BKP.
dan
substansi
selu-
pektat)
Beras yang dipergunakan
yang
adalah
beras merah (varietas lokal) dan beras putih (IR-64).
Suspensi tepunq beras sebesar 10 persen digelatinisasi
Dada
suhu
8 0 - 8 5 O ~selama 4 menit dan
dihidrolisa
secara
enzimatis menggunakan ekstrak basah amilase selama 30,
45,
GO dan 75 menit.
Hasil
ngaruh
sidik ragam menunjukkan semua perlakuan
nyata
hidrat.
terhadap
kadar lemak,
protein
dan
berpekarbo-
Waktu hidrolisa optimum bagi beras merah dan beras
putih
adalah 45 menit.
untuk
kadar
lemak
0,113 sampai 0,83 persen, kadar protein 13,43
18,41
persen
Hasil analisa kandungan
abu berkisar 0,92 sampai 1,51
dan
kadar karbohidrat
zat
persen,
80,46
gizi
kadar
sampai
sampai
84,25
persen.
Analisa serat yang dilakukan meliputi serat kasar
serat makanan.
selulosa,
dan
Komponen serat makanan yang ciianalisa yaitu
hemiselulosa, lignin, substansi
pektat.
Hasil
sidik ragam menunjukkan bahwa
varietas
berpengaruh
nyata terhadap kadar serat kasar, lignin dan serat
total,
sedanqkan
perlakuan
nyata pada kadar selulosa.
waktu
hidrolisa
makanan
berpengaruh
Xadar serat kasar berkisar 0,33
sampai 1,96 persen, kadar selulosa 2,34 sampai 3,34 persen,
kadar
lignin 0,lG sampai 0,58 persen,
0,35
sampai
kadar
1,151 persen dan kadar substansi
hemiselulosa
pektat
3,12
sampai 4,34 persen.
Kekentalan tepung BKP beras merah pada konsentrasi
persen
dan
persen
menyerupai kekentalan tepung bubur
yang
sampai
BKP beras putih
pada
dipergunakan sebagai pembanding pada
persen.
merah
tepung
konsentrasi
bayi
berkisar
59
51 persen.
penambahan
air
sampai 62 persen dan
untuk
beras
serta
pemasakan
diperoleh bubur BKP yang siap dikonsumsi.
sebentar
40
beras
putih
Dari tepung BKP yang dihasilkan
panas
42
komersial
konsentrasi
Rendemen tepunq BKP yang dihasilkan
41
45
dengan
akan
FENGARUH PEMBUKrAN TEI'UNG BERAS KAY/\ PROTEIN
TERNADAP SIFA?' FlSIK, KANDUNGAN ZAT GIZI,
SERAT KASAR DAN SERAT MAKANAN
Oleh:
JULI ASTUTI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul
Nama
Penelitian:
Mahasiswa
Nomor Pokok
PENGARUH PEMBUATAN TEPUNG BERAS KAYA
TERHADAP SIFAT FISIK, KAN DUNGAN ZAT GIZI, SERAT IZASAR DAN SERAT MAKANAN
PROTEIN
...- - --
:
JULI ASTUTI
:
A 24.0148
/.
Dr. 1
Sudjana $ibarani,MSc
NIP 130234 812
I
Dosen Pe
T-4
1
Dosen Pembimbing I11
bing I1
Ir. Endang Yuli Purwani
NIP 080099296
Ir. Budi Setiawan, M.S.
NIP 131667778
rusan GMSK
i Nasoetion,M.S.
NIP 130234811
Tanggal lulus :
18
Mei 1992