LAPORAN TUGAS AKHIR Identifikasi Dan Mitigasi Risiko Rantai Pasok Susu Sapi Pada Peternakan Sapi Di Desa Singosari, Kecamatan Mojosongo, Boyolali.
LAPORAN TUGAS AKHIR
INDENTIFIKASI DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK SUSU SAPI
PADA PETERNAKAN SAPI DI DESA SINGOSARI, KECAMATAN
MOJOSONGO, BOYOLALI
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan oleh :
KRISMIYANTO
NIM : D 600 120 038
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
ii
iii
iv
MOTTO
“Ada dua nikmat kebanyakan manusia dirugikan yaitu
nikmat sehat dan nikmat longgar”
(HR. Bukhori)
“Menjauhlah dari orang-orang yang mencoba
mengecilkan ambisimu.
Orang-orang kerdil selalu melakukan hal itu, hanya
orang-orang besar sejati yang membuatmu merasa
mampu menjadi orang besar”
(Mark Twain)
“Anda tak pernah terlalu tua untuk mengejar tujuan
lain atau mengangankan impian baru”
(C.S. Lewis)
“Orang dianggap sampah jika dia melanggar peraturan
yang sudah disepakati, tetapi dia lebih buruk dari
sampah jika meninggalkan temannya”
(Obito)
v
PERSEMBAHAN
Laporan Tugas Akhir ini penulis dipersembahkan
kepada:
1. Bapak ibu tercinta yang telah memberikan
dukungan, doa, serta motivasi dalam meraih
semua cita-cita dan harapan
2. Teman-teman kontrakan Supri, Agung, Farid,
Agus, Iqbal, Aul, Arif, yoga, Tatag, Ervin,
Bahtiar dan Yasin yang selalu bersama-sama
dalam mengerjakan Tugas Akhir ini.
3. Teman-teman kelompok Tugas Akhir yang selalu
bersama-sama
dan
dukungannya
dalam
menyelesaikan penelitian ini.
4. Teman-teman Teknik Industri angkatan 2012
atas dukungan dan persahabatan selama masa
kuliah.
5. Pembaca yang budiman.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, nikmat
dan hidayah-Nya. Dengan mengucapkan Alhamdulillah segala puji bagi Allah
SWT, akhirnya penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul
“INDENTIFIKASI DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK SUSU SAPI
PADA PETERNAKAN SAPI DI DESA SINGOSARI, KECAMATAN
MOJOSONGO, BOYOLALI”. Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi salah
satu syarat dalam menyelesaikan program pendidikan Strata 1 pada Jurusan
Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selama penyusunan Tugas Akhir ini telah banyak menerima bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T., Ph.D selaku ketua Jurusan Teknik Industri
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku Pembimbing Tugas Akhir yang
telah memberikan bimbingan, masukan, dan arahan kepada penulis dalam
penulisan Tugas Akhir ini.
4. Bapak Dr. Suranto, S.T., M.M dan Eko Setiawan, S.T., M.T., Ph.D selaku
Penguji Tugas Akhir, Ibu Indah Pratiwi, S.T., M.T selaku Penguji Usulan
Penelitian yang telah memberikan masukan kepada penulis guna perbaikan
yang lebih baik.
5. Bapak Ahmad Kholid Alghofari, S.T., M.T selaku Pembimbing Akademik
yang telah mencurahkan perhatian dan bimbingan yang sangat berarti bagi
penulis.
6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberi bekal ilmu kepada penulis selama masa kuliah.
vii
7. Kedua orang tua Bapak dan Ibu serta keluarga yang telah memberikan
dukungan, doa, serta semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
Tugas Akhir ini.
8. Teman-teman angkatan 2012 yang selalu mendukung dalam mengerjakan
Tugas Akhir ini.
9. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam penyelesaian Tugas Akhir ini.
Penulis sadar bahwasannya dalam penulisan ini masih banyak terdapat
kekurangan-kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya laporan Tugas Akhir ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih, semoga laporan Tugas
Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Amin.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 21 Oktober 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ...........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
ix
DFTAR TABEL .............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xiii
ABSTRAKSI...................................................................................................
xiv
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang..........................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................
4
1.3 Batasan Masalah .......................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian ......................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................
5
1.6 Sistematika Penulisan Laporan .................................................
5
LANDASAN TEORI .....................................................................
7
2.1 Supply Chain Dan Supply Chain Management ........................
7
2.2 Risiko Dan Manjaemen Risiko Rantai Pasok ...........................
9
ix
2.3 Identifikasi Risiko Rantai Pasok...............................................
11
2.4 Metode FMEA Dan HOR .........................................................
11
2.5 Strategi Mitigasi Risiko Rantai Pasok ......................................
14
2.6 Tinjauan Pustaka ......................................................................
16
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ..................................................
18
3.1 Objek Penelitian .......................................................................
18
3.2 Tehnik Pengumpulan Data .......................................................
18
3.3 Tehnik Pengolahan Dan Analisis Data .....................................
20
4.4 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................
22
4.5 Kriteria Pengumpulan Data ......................................................
23
BAB IV PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS DATA ......................
24
4.1 Profil Peternak Sapi Desa Singosari .........................................
24
4.2 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi ..............................................
25
4.3 Identifikasi Risiko ....................................................................
31
4.4 House Of Risk 1 (HOR 1) .........................................................
44
4.5 Mitigasi Risiko .........................................................................
53
4.6 House Of Risk 2 (HOR 2) .........................................................
61
4.7 Analisa Hasil Pengolahan Data ................................................
71
KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
73
5.1 Kesimpulan ...............................................................................
73
5.2 Saran .........................................................................................
74
BAB V
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Tinjaun Pustaka ................................................................................
16
Tabel 4.1 Identifikasi Risiko Pemasok Sapi Bakalan ......................................
33
Tabel 4.2 Rincian Harga Pakan Sapi................................................................
36
Tabel 4.3 Identifikasi Risiko Tingkat Peternak ..............................................
37
Tabel 4.4 Identifikasi Risiko Tingkat Pengepul ...............................................
39
Tabel 4.5 Identifikasi Risiko Tingkat Industri Pendinginan Susu ...................
41
Tabel 4.6 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Pengecer ..............................
43
Tabel 4.7 Hasil Identifikasi Kejadian Risiko ...................................................
45
Tabel 4.8 Hasil Identifikasi Agen Risiko .........................................................
46
Tabel 4.9 Skala Severity ...................................................................................
47
Tabel 4.10 Skala Occurence ............................................................................
48
Tabel 4.11 Korelasi Dan Penentuan Bobot Penilaian ......................................
48
Tabel 4.12 Matrik HOR Penentuan Nilai ARP Kejadian Risiko .....................
49
Tabel 4.13 Matrik HOR Penentuan Nilai ARP Kejadian Risiko (Lanjutan) ...
50
Tabel 4.14 Agen Risiko Terpilih Untuk Mitigasi Risiko .................................
52
Tabel 4.15 Mitigasi Risiko Kurangnya Perhatian Masalah Kebersihan ..........
54
Tabel 4.16 Mitigasi Risiko Timbulnya Penyakit Pada Sapi ............................
55
Tabel 4.17 Mitigasi Risiko Harga Pakan Mahal ..............................................
57
Tabel 4.18 Mitigasi Risiko Rendahnya Asupan Pakan ....................................
58
Tabel 4.19 Mitigasi Risiko Minimnya Pasokan Sapi Berkualitas....................
59
Tabel 4.20 Mitigasi Risiko Masih Minimnya Alat Uji Kualitas ......................
60
xi
Tabel 4.21 Mitigasi Risiko Masih Minimnya Jumlah Sapi Di Peternak..........
61
Tabel 4.22 Matrik HOR 2 Strategi Mitigasi Risiko .........................................
62
Tabel 4.23 Kriteria Bobot Tingkat Kesulitan Penerapan Strategi Mitigasi .....
63
Tabel 4.24 Hasil Startegi Mitigasi Dari Matrik HOR 2 ...................................
63
Tabel 4.25 Diskripsi Pelaksanaan Strategi Mitigasi Risiko .............................
65
xii
DAFRTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Kerangka Pemecahan Masalah.....................................................
22
Gambar 3.2 Kriteria Pengumpulan Data ..........................................................
23
Gambar 4.1 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (I) .......................
26
Gambar 4.2 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (II) ......................
26
Gambar 4.3 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (III) .....................
26
Gambar 4.4 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (IV) ....................
26
Gambar 4.5 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (V) ......................
26
Gambar 4.6 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (VI) ....................
26
Gambar 4.7 Model Rantai Pasok Susu Sapi Perah Terpilih.............................
29
Gambar 4.8 Aktivitas Aliran Rantai Pasok Susu Sapi .....................................
31
Gambar 4.9 Jumlah Nilai Severity Kejadian Risiko.........................................
44
Gambar 4.10 Jumlah Nilai Occurence Agen Risiko ........................................
47
Gambar 4.11 Prosentase Nilai ARP Pada HOR 1 ............................................
52
Gambar 4.12 Prosentase Hasil Pengolahan Data .............................................
71
xiii
ABSTRAKSI
Upaya peningkatan produksi susu sapi harus didukung dengan pengelolaan rantai
pasok yang efektif dan efisien. Penelitian yang dilakukan di Desa Singosari
terdapat 5 elemen rantai pasok yaitu tingkat pemasok sapi bakalan, peternak sapi,
pengepul susu, industri pendinginan susu dan pedagang pengecer. Tujuan dari
penelitian ini adalah mengindentifikasi risiko rantai pasok susu sapi beserta
rancangan mitigasi risiko. Manfaat dari penelitian adalah memberikan data dan
informasi mengenai risiko pada aktivitas rantai pasok dan strategi perbaikan risiko
dalam upaya mengurangi atau meminimalkan dampak risiko yang ditimbulkan.
Tahap pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, kuesioner dan
dokumentasi kepada pihak-pihak yang terlibat dalam aliran rantai pasok susu sapi.
Metode pengolahan data menggunakan perpaduan dari metode FMEA dengan tool
House Of Risk (HOR). Tahapan yang ada pada HOR terdapat dua tahap, untuk
tahap 1 digunakan untuk identifikasi risiko sedangkan HOR tahap 2 digunakan
uintuk penanganan risiko. Hasil risiko teridentifikasi sebanyak 29 risiko
sedangkan agen risiko sebanyak 44 risiko, selanjutnya dijadikan input dalam tahap
HOR 1. Pengolahan data HOR 1 didapatkan prioritas agen risiko sebanyak 7
risiko berdasarkan dari nilai ARP (Aggregate Risk Potential) yang termasuk
dalam kategori tinggi. Hasil dari ketujuh prioritas agen risiko ini selanjutnya akan
dilakukan aksi strategi mitigasi risiko. Penanganan risiko dengan HOR 2
didapatkan 18 aksi mitigasi berdasarkan pertimbangan efektivitas, sumber daya
dan tingkat kesulitan. Tahapan terakhir pembahasan berisikan diskripsi
pelaksanaan strategi mitigasi risiko yang diharapkan dapat mengurangi
permasalahan risiko dengan signifikan.
Kata Kunci: House Of Risk, Rantai Pasok, Risiko, Susu sapi,
ABSTRACT
Efforts to increase the milk production must be supported by effective
management of supply chains and efficient. Research conducted in the village
of Singosari there are five elements of the supply chain is the level of suppliers
cows, cattle breeders, collectors milk, milk cooling industry and retailers. The
purpose of this study was to identify the risk of cow's milk and its supply chain
risk mitigation plan. The benefits of the study is to provide data and information
on the risk in the supply chain activity and risk remediation strategies in order
to reduce or minimize the impact of the risk posed. The data collection phase is
done with interviews, questionnaires and documentation to the parties involved
in the supply chain flow of cow's milk. Data processing method using a
combination of methods FMEA with tools House Of Risk (HOR). Stages that of
the HOR there are two stages, stage 1 is used for the identification of risks while
the second stage is used HOR risk management. The results of the risk
identified as many as 29 risk while as many as 44 agents risk the risk, then used
as inputs in the stage HOR 1. Processing of data obtained priority risk agents
xiv
were 7 risk based on the value of ARP (Aggregate Risk Potential) which is
included in the high category. The results of the seven priority risk agents will
now be carried out actions risk mitigation strategies. Handling risks with HOR
2 obtained 18 mitigation actions by considerations of effectiveness, resources
and level of difficulty. The final stage of discussion contains a description of the
implementation of risk mitigation strategies that are expected to reduce the risk
of significant problems.
Keywords: House Of Risk, Supply Chain, Risk, Milk Cows,
xv
INDENTIFIKASI DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK SUSU SAPI
PADA PETERNAKAN SAPI DI DESA SINGOSARI, KECAMATAN
MOJOSONGO, BOYOLALI
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan oleh :
KRISMIYANTO
NIM : D 600 120 038
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
ii
iii
iv
MOTTO
“Ada dua nikmat kebanyakan manusia dirugikan yaitu
nikmat sehat dan nikmat longgar”
(HR. Bukhori)
“Menjauhlah dari orang-orang yang mencoba
mengecilkan ambisimu.
Orang-orang kerdil selalu melakukan hal itu, hanya
orang-orang besar sejati yang membuatmu merasa
mampu menjadi orang besar”
(Mark Twain)
“Anda tak pernah terlalu tua untuk mengejar tujuan
lain atau mengangankan impian baru”
(C.S. Lewis)
“Orang dianggap sampah jika dia melanggar peraturan
yang sudah disepakati, tetapi dia lebih buruk dari
sampah jika meninggalkan temannya”
(Obito)
v
PERSEMBAHAN
Laporan Tugas Akhir ini penulis dipersembahkan
kepada:
1. Bapak ibu tercinta yang telah memberikan
dukungan, doa, serta motivasi dalam meraih
semua cita-cita dan harapan
2. Teman-teman kontrakan Supri, Agung, Farid,
Agus, Iqbal, Aul, Arif, yoga, Tatag, Ervin,
Bahtiar dan Yasin yang selalu bersama-sama
dalam mengerjakan Tugas Akhir ini.
3. Teman-teman kelompok Tugas Akhir yang selalu
bersama-sama
dan
dukungannya
dalam
menyelesaikan penelitian ini.
4. Teman-teman Teknik Industri angkatan 2012
atas dukungan dan persahabatan selama masa
kuliah.
5. Pembaca yang budiman.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, nikmat
dan hidayah-Nya. Dengan mengucapkan Alhamdulillah segala puji bagi Allah
SWT, akhirnya penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul
“INDENTIFIKASI DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK SUSU SAPI
PADA PETERNAKAN SAPI DI DESA SINGOSARI, KECAMATAN
MOJOSONGO, BOYOLALI”. Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi salah
satu syarat dalam menyelesaikan program pendidikan Strata 1 pada Jurusan
Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selama penyusunan Tugas Akhir ini telah banyak menerima bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T., Ph.D selaku ketua Jurusan Teknik Industri
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku Pembimbing Tugas Akhir yang
telah memberikan bimbingan, masukan, dan arahan kepada penulis dalam
penulisan Tugas Akhir ini.
4. Bapak Dr. Suranto, S.T., M.M dan Eko Setiawan, S.T., M.T., Ph.D selaku
Penguji Tugas Akhir, Ibu Indah Pratiwi, S.T., M.T selaku Penguji Usulan
Penelitian yang telah memberikan masukan kepada penulis guna perbaikan
yang lebih baik.
5. Bapak Ahmad Kholid Alghofari, S.T., M.T selaku Pembimbing Akademik
yang telah mencurahkan perhatian dan bimbingan yang sangat berarti bagi
penulis.
6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberi bekal ilmu kepada penulis selama masa kuliah.
vii
7. Kedua orang tua Bapak dan Ibu serta keluarga yang telah memberikan
dukungan, doa, serta semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
Tugas Akhir ini.
8. Teman-teman angkatan 2012 yang selalu mendukung dalam mengerjakan
Tugas Akhir ini.
9. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam penyelesaian Tugas Akhir ini.
Penulis sadar bahwasannya dalam penulisan ini masih banyak terdapat
kekurangan-kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya laporan Tugas Akhir ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih, semoga laporan Tugas
Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Amin.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 21 Oktober 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ...........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................
ix
DFTAR TABEL .............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xiii
ABSTRAKSI...................................................................................................
xiv
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang..........................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................
4
1.3 Batasan Masalah .......................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian ......................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................
5
1.6 Sistematika Penulisan Laporan .................................................
5
LANDASAN TEORI .....................................................................
7
2.1 Supply Chain Dan Supply Chain Management ........................
7
2.2 Risiko Dan Manjaemen Risiko Rantai Pasok ...........................
9
ix
2.3 Identifikasi Risiko Rantai Pasok...............................................
11
2.4 Metode FMEA Dan HOR .........................................................
11
2.5 Strategi Mitigasi Risiko Rantai Pasok ......................................
14
2.6 Tinjauan Pustaka ......................................................................
16
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ..................................................
18
3.1 Objek Penelitian .......................................................................
18
3.2 Tehnik Pengumpulan Data .......................................................
18
3.3 Tehnik Pengolahan Dan Analisis Data .....................................
20
4.4 Kerangka Pemecahan Masalah .................................................
22
4.5 Kriteria Pengumpulan Data ......................................................
23
BAB IV PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS DATA ......................
24
4.1 Profil Peternak Sapi Desa Singosari .........................................
24
4.2 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi ..............................................
25
4.3 Identifikasi Risiko ....................................................................
31
4.4 House Of Risk 1 (HOR 1) .........................................................
44
4.5 Mitigasi Risiko .........................................................................
53
4.6 House Of Risk 2 (HOR 2) .........................................................
61
4.7 Analisa Hasil Pengolahan Data ................................................
71
KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
73
5.1 Kesimpulan ...............................................................................
73
5.2 Saran .........................................................................................
74
BAB V
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Tinjaun Pustaka ................................................................................
16
Tabel 4.1 Identifikasi Risiko Pemasok Sapi Bakalan ......................................
33
Tabel 4.2 Rincian Harga Pakan Sapi................................................................
36
Tabel 4.3 Identifikasi Risiko Tingkat Peternak ..............................................
37
Tabel 4.4 Identifikasi Risiko Tingkat Pengepul ...............................................
39
Tabel 4.5 Identifikasi Risiko Tingkat Industri Pendinginan Susu ...................
41
Tabel 4.6 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Pengecer ..............................
43
Tabel 4.7 Hasil Identifikasi Kejadian Risiko ...................................................
45
Tabel 4.8 Hasil Identifikasi Agen Risiko .........................................................
46
Tabel 4.9 Skala Severity ...................................................................................
47
Tabel 4.10 Skala Occurence ............................................................................
48
Tabel 4.11 Korelasi Dan Penentuan Bobot Penilaian ......................................
48
Tabel 4.12 Matrik HOR Penentuan Nilai ARP Kejadian Risiko .....................
49
Tabel 4.13 Matrik HOR Penentuan Nilai ARP Kejadian Risiko (Lanjutan) ...
50
Tabel 4.14 Agen Risiko Terpilih Untuk Mitigasi Risiko .................................
52
Tabel 4.15 Mitigasi Risiko Kurangnya Perhatian Masalah Kebersihan ..........
54
Tabel 4.16 Mitigasi Risiko Timbulnya Penyakit Pada Sapi ............................
55
Tabel 4.17 Mitigasi Risiko Harga Pakan Mahal ..............................................
57
Tabel 4.18 Mitigasi Risiko Rendahnya Asupan Pakan ....................................
58
Tabel 4.19 Mitigasi Risiko Minimnya Pasokan Sapi Berkualitas....................
59
Tabel 4.20 Mitigasi Risiko Masih Minimnya Alat Uji Kualitas ......................
60
xi
Tabel 4.21 Mitigasi Risiko Masih Minimnya Jumlah Sapi Di Peternak..........
61
Tabel 4.22 Matrik HOR 2 Strategi Mitigasi Risiko .........................................
62
Tabel 4.23 Kriteria Bobot Tingkat Kesulitan Penerapan Strategi Mitigasi .....
63
Tabel 4.24 Hasil Startegi Mitigasi Dari Matrik HOR 2 ...................................
63
Tabel 4.25 Diskripsi Pelaksanaan Strategi Mitigasi Risiko .............................
65
xii
DAFRTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Kerangka Pemecahan Masalah.....................................................
22
Gambar 3.2 Kriteria Pengumpulan Data ..........................................................
23
Gambar 4.1 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (I) .......................
26
Gambar 4.2 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (II) ......................
26
Gambar 4.3 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (III) .....................
26
Gambar 4.4 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (IV) ....................
26
Gambar 4.5 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (V) ......................
26
Gambar 4.6 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (VI) ....................
26
Gambar 4.7 Model Rantai Pasok Susu Sapi Perah Terpilih.............................
29
Gambar 4.8 Aktivitas Aliran Rantai Pasok Susu Sapi .....................................
31
Gambar 4.9 Jumlah Nilai Severity Kejadian Risiko.........................................
44
Gambar 4.10 Jumlah Nilai Occurence Agen Risiko ........................................
47
Gambar 4.11 Prosentase Nilai ARP Pada HOR 1 ............................................
52
Gambar 4.12 Prosentase Hasil Pengolahan Data .............................................
71
xiii
ABSTRAKSI
Upaya peningkatan produksi susu sapi harus didukung dengan pengelolaan rantai
pasok yang efektif dan efisien. Penelitian yang dilakukan di Desa Singosari
terdapat 5 elemen rantai pasok yaitu tingkat pemasok sapi bakalan, peternak sapi,
pengepul susu, industri pendinginan susu dan pedagang pengecer. Tujuan dari
penelitian ini adalah mengindentifikasi risiko rantai pasok susu sapi beserta
rancangan mitigasi risiko. Manfaat dari penelitian adalah memberikan data dan
informasi mengenai risiko pada aktivitas rantai pasok dan strategi perbaikan risiko
dalam upaya mengurangi atau meminimalkan dampak risiko yang ditimbulkan.
Tahap pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, kuesioner dan
dokumentasi kepada pihak-pihak yang terlibat dalam aliran rantai pasok susu sapi.
Metode pengolahan data menggunakan perpaduan dari metode FMEA dengan tool
House Of Risk (HOR). Tahapan yang ada pada HOR terdapat dua tahap, untuk
tahap 1 digunakan untuk identifikasi risiko sedangkan HOR tahap 2 digunakan
uintuk penanganan risiko. Hasil risiko teridentifikasi sebanyak 29 risiko
sedangkan agen risiko sebanyak 44 risiko, selanjutnya dijadikan input dalam tahap
HOR 1. Pengolahan data HOR 1 didapatkan prioritas agen risiko sebanyak 7
risiko berdasarkan dari nilai ARP (Aggregate Risk Potential) yang termasuk
dalam kategori tinggi. Hasil dari ketujuh prioritas agen risiko ini selanjutnya akan
dilakukan aksi strategi mitigasi risiko. Penanganan risiko dengan HOR 2
didapatkan 18 aksi mitigasi berdasarkan pertimbangan efektivitas, sumber daya
dan tingkat kesulitan. Tahapan terakhir pembahasan berisikan diskripsi
pelaksanaan strategi mitigasi risiko yang diharapkan dapat mengurangi
permasalahan risiko dengan signifikan.
Kata Kunci: House Of Risk, Rantai Pasok, Risiko, Susu sapi,
ABSTRACT
Efforts to increase the milk production must be supported by effective
management of supply chains and efficient. Research conducted in the village
of Singosari there are five elements of the supply chain is the level of suppliers
cows, cattle breeders, collectors milk, milk cooling industry and retailers. The
purpose of this study was to identify the risk of cow's milk and its supply chain
risk mitigation plan. The benefits of the study is to provide data and information
on the risk in the supply chain activity and risk remediation strategies in order
to reduce or minimize the impact of the risk posed. The data collection phase is
done with interviews, questionnaires and documentation to the parties involved
in the supply chain flow of cow's milk. Data processing method using a
combination of methods FMEA with tools House Of Risk (HOR). Stages that of
the HOR there are two stages, stage 1 is used for the identification of risks while
the second stage is used HOR risk management. The results of the risk
identified as many as 29 risk while as many as 44 agents risk the risk, then used
as inputs in the stage HOR 1. Processing of data obtained priority risk agents
xiv
were 7 risk based on the value of ARP (Aggregate Risk Potential) which is
included in the high category. The results of the seven priority risk agents will
now be carried out actions risk mitigation strategies. Handling risks with HOR
2 obtained 18 mitigation actions by considerations of effectiveness, resources
and level of difficulty. The final stage of discussion contains a description of the
implementation of risk mitigation strategies that are expected to reduce the risk
of significant problems.
Keywords: House Of Risk, Supply Chain, Risk, Milk Cows,
xv