Proses Pembuatan Tepung Singkong

Vo1.8

(57-66)

No.19

PAKET I N W S T R I PWGCIN

Paket i n d u s t r i
r o t i

tawar gaplek

baku s i n g o n g .

k a l i
yang

Singkong

i n i mengetengahkan m i e s i n g k o n g

keduanya merupakan

banyak

p e r n a h mengalami s u r p l u s .

produk

dihasilksn d i

dari

Indonesia,

CIdanya s u r p l u s s i n g k o n g

dan
bahan

bahkan

menyebabkan

h a r g a s i n g k o n g turun c u k u p d r a s t i s sampai Rp 40,-/kg.
menunjang

Dalam
sebagai

sumber
harapan

dengan

p r o g r a m d i v e r s i f i k a s i pangan,

karbohidrat
bentuk

diolah

produk

baru

n i l a i . t a r n b a h dan n i l a i g i z i n y a p u n
Sebelum

diolah

menjadi

singkong d i o l a h d u l u menjadi
uraian

terperinci

dalam
i n i

dapat

produk

mendatangkan

bertambah j u g a .

m i e singkong

dan

tepung singkong.

c a r d pembuatan

singkong

beberapa

r o t i

gaplek,

Herikut adalah

tepung s i n g k o n g

dan

hasil

olahannya.

PROSES PEMBUATAN TEWNG SINGKONG

Pembuatan

s i n g k o n g dalam

tepung

m e n ~ a d idua

dapat

dibagi

potong

k e r i n g dan

tahap

tahap,

skala

yaitu

pembuatan

tepung

tangqa

rumah

pembuatan

singkong

singkong.

6. SINGKONG POTONG KERING
Membua t n v a :
Singkong
p
&
m

ia
u
rt

segar

manual

dikupas,

atau

dicuci,

dengan k e t e b a l a n

l e b i h kurang

d i

matahari,

bawah

sinar

A---

dapat

dilakukan

dimulai

pada

selama

pagi

d ~ p a r u tk a s a r

pemarut e l e k t r i s a t a u d i p o t o n g

hari,

k e r i n g dengan sempurna.

1-3

Pila

48

mm.

cuaca

jam.

agar

dengan
t i p i s

Kemudian d i k e r i n g k a n
cerah

pengeringan

Sebaiknya

pengeringan

potongan

singkong

dapat

'

:

B.

TEPUMG

SINGKONG

Membuat n v a :
Singkong
pertama

potong

kerinq

dihaluskan

dengan

yang
alat

didapat
manual

s e t e l a h i t u diayak.

pada

tahap

atau
Sisa

penghalus

elektrls,

dihaluskan

lagi,

dan d i a y a k

1OOO

g s i n g k o n g s e g a r d i p e r o l e h 400

dt-ngan

pengayakan

hinqga h a l u s semua.

lagi

Catatan :
Dari
singkong.
plastik
tepung

Tepung s i n g k o n g s e b a i k n y a d i r i m p a n

yang d i b i a r k a n
singkong

terbuka

kadang

Hahan-bahan

vanq

dalam k a n t u n g

kembal i.

M f E SZNGKONG

diperlukan:

125 g tepung s i n g k o n g
50 g t e r i g u

garam secukupnya

1 butir

1 sdm minyak

kelapa

60 c c

telur

Alat-alat

tepung

dan u n t u k menjaqa k u a l i t a s

k a l a dijemur

PROSES PEMBUATAN

g

air

~ a n g
diqunakan:

1 bc~afi

Tampah

1 bcrah

Raskom b l a s t i k

2

Kompor

1 bctah

Dandang besar-

1 buah

Penggiling

-C

mie

bctah

pembuatan :
Skema

proses

pembuatan

mie

singkong

adalah

berikut:
Teprtng s i n g kong/Tepung

terigu

I

Fencampuran

I

Pengadukan E< pembuatan adonan
4
'
-

I

Pencetakan

I

Mie s i n g k o n g

sebagai

-C
pensolahan:
1. B e r s i h k a n
d a n c u c i bahan-bahan

2.

C a m p ~ r k a n
minysk.

juga

3.

B a g i

tepung

U l e n i

s i n g k o n g

hingga

s d o n a n

t e m p a t

m e n ~ a d id u d

bagis:

adonan d i

setebsl

3 mm.

dengan t e l u r a y a m ,

terasa

lepas d a r i w a d a h

Kctkc!slah

g a r a m

l i c i n dan e l a s t i s d i

dan

tangan,

mencampur.

bagian,

a n t a r a dua

yang diperlukan.

kemudian

l e t a k k a n

l e m b a r p l a s t i k

s e l a m a

5

m e n i t .

dan

setiap
t i p i s k a n

4.

Dlnginkan
merupakan

seienak

d a n . potong-potong

lembaran m i e

tau s e s u k a

k h u s u s un t e ~ km i e )

a l a t pernotong

,

.

t i p i s

memanjang

(dapat juqa

mengqunakan

Eomposisi :
Cukup

untuk

porsi

4

adalah:

4,04

&:arbohidrat 51,78

g

dan

125 g ,

@

denqan

komposisi

protein

4,302

263,83 k a l ,

kira-kira

kalori

g,

qizi
lemak

g.

A N A L I S A EKONOMI

Untub,
I.

jumlah produksi

per

10 k g m i e

hari:

basah.

Pengeluaran
a.

Riaya

produksi

1. Bahan

dalam

I

bulan

langsunq:
1 kg

Tepung

t e r i g u 30 x

Tepunq

s i n g k o n g 30 x

T e l u r ayam 30
Garam 30 x

x

2,s

1,25 kg
x

100 g

Hp

Rp 8 0 0
kg
x

x

Rp

24.000,00

Hp

45.000,00

1-800

Rp

75.600,OC~

150

a

2.

Rp

Hp 6 0 0

2 0 sdm x Rp l . r : ) 0 0

kelapa 30 x

MinyaC;

x

.5 0 0 ,00

Rp

4

Hp

9.000,00

------------Rp 1 5 S . 1 0 0 . 0 0

Ruruh

3. Hahan

langsung:
t a k

A'-

Minyak
Kantong

langsung:

t a n a h 30 x
plastik

1 ltr x

9,s

kg

x

R p 250

Hp

H p 4.000

~p

7.500,C)Cl

2 . OOCI ,cro
------------9 .SC)0,01:)
Rp

4- B u r u h tak

langsung:

-

5. Penyusutan alat:

----___----__---_-------:_----_--__

Jenis alat

(buah)

( 6 p )

Umur:
pakai
(bulan)

1

2. B a s k o m plastlk.

2

4. C 1 0 0

3. Dandang besar

1

10.000

4. Tampah
5. Kompor

2

1 -000

24

1

7.500

36

per bulan:

H i a y a produksi

H p 158.1C)O
b-

Angkutan

c.

per

Nilai alat

(Rp)

U m u r pakai

(bulan)

....................

per

bulan:
Hp

pengeluaran

10 kg

per bulan:

-

per bulan:
x

R p 900

HULAN:

Pengeluaran

R p 270.b00

-

Modal U s a h a
Modal

R p 169.127,75

15.000,00

-

KEUNTUNG6N PER

Pemaaukan

1.527,75

-------------

penjualan

30 x

Hp

bula,i:

PENASUKAN

a.

36

50~1

Total

,
'
-

4

Pajak:

Hasil

Nilai
Penyusutan
(Rp)

60

5 0 . 000

+ K p 9.500 + H p 1.770,81

pasar

ke

30 x R~

111.

Jumlah
n i 1a i

1. Penggxling m z e

Nilai
penyusutan

11.

~umlaih

peralatan

R p 164.127,75

Rp

184.127,75

b.

Modal

kerja

(nilaLnya = pengeluaran

H p 184.127,75

dalam 1 bulan)

--------?----

c.

Modal u s a h a yanq

Dibulatkan

menjadi

R p 256. &$27,75

dibutuhkan sejumlah

-------------

H p 257.000,00 ( d u a r a t u s l i m a

puluh

t u j a h r i b u rupiah).
C a tatan :
Harga
ekonomi

alat

ini

dan

bahan

didasarkan

pada

yang

dicantumkan

harga d i

1989. A p a b i l a

d a l a m bulan D e s e m b e r

'dalam

Pasar

'

harga-harga

ekonomi

tersebut sudah tidak sesuai

kondisi

harga

CSnyar,
dalam

analisa
Pogor,
anafisa

lagi d e n g a n s i t u a s i

setempat pada suatu saat,

harap

dan

disesuaikan

C;embal i.

PROSES

PEHBUATAN R O T 1

TAWAR GAPLEK

Bahan-bahan:
Terigu cakra

2 50

Tepung q a p l e k

250 g

q

Margarin/minyaC

0,s

Yeast

1 sdm

Garam sec~lk~ipnya 0 , s sdt

SC:im

G u l a pasir

lil g

A i r suam-suam

Telur

1 butir

Air

Alat

bubukr

1 buah

Loyang-oti

berub-uran 6 x b x 1 8 c m

1 2 buah

R a s k o m plastik

2 b~iah

Kompor

2 bush

f

1 sdm
kuku

100 cc

1 3 5 cc

v a n q diqunakan:

Oven

ons

Card p e m b u a t a n :
S k e m a proses

roti

p e m b u a t a n

t a w a r g a p l e k adalah

sebagai

berikut:

Tepung g a p l e r ; ,
Tepunq t e r i g u

Larutan y

e

a

s

t G u l a , Garam,
T e l u r dan Minyak

t1

P e n c a m p u r a n

dan P e n g a d u k a n

1 j a m

lnkubas;
I

i

P e m a n g g a n g a n d a l a m oven
1 8 ~ 60
) m~e n ~
i t ~

I
Roti t a w a r g a p l e k

Cara

1.

pensolahan:

Campur

dan

a d u C

telur

dan

mlnyak.

larutan yeast

ke

s a m p a i

rata:

Setelah

d a l a m n y a .

tepung

i t u

g a p l e h .

uleni

g a r a m ,

s a m b i l

gula,

menuangkan

itu

Setelah

air

adonan d i u l e n i

terus s a m p a i

Olesi

dengan

loyang

dan d i a r n k a n

selama

Panggang

d a l a m

dengan

BUETIW

oven

sarnpai

IFS, APRIL IPW

s e d i k i t

air

s e d i k i t

dalamnya

m e n it a t a c t

64

masukkan

derni

sedikit

s a m b i l

habis.

minyak,

1 j a m

panar

masukkan

hirtgga

adonan

ke

mengembang.

1 8 0 " ~ selarna

s e k i t a r

60

&m>osisi :
Cukup u n t u k 20 k e r a t
k..,ra-kira
I

@ 6Cr q dengan k o m p o s i s i g i z i

r o t i

k a l o r i 115,28 k a l ,

p r o t e i n 1,64 g,

lemak

2,46 g d a n

k a r b o h i d r a t 21,39 Q .

ANCIL ISCI Emrmnx
Untuk

i.

jumlah

produksi

per

50 p o t o n g ( 2 5 r e s e p )

hari:

fengeluaran
a.

Biaya p r o d u k s i dalam 1 b u l a n
1.

3ahan l a n g s u n g :

6,s k g x Rp 800

Tepung

t e r i g u 30 x

Tepung

s i n g k o n g 30 x

6,5 k g x Rp 600

x R p 1.000

Gula p a s i r 30 x 250 g
T e l u r 30 s

1,25 k g c R p 1.800

Minyak 30 x
Y e a s t 30 x
G a r a m 30

10 b k s x Hp 350

x U.5

2.

Ruruh langsung:

3.

Fahan t a k
Minyak

ons x R p

Buruh t a k

150

langsung:

t a n a h 30 x

1 ltr

1 kg

Kantong p l a s t i k

4.

x Hp 1.000

625 m l

x

x

H p 250

Rp 4.000

Rp

7.500, Or:)

Fip

~.C:I(:IQ,CICI

Rp

11.500,OO

-------------

langsung:

5. Penyusutan a l a t :

_____-_____-_____-__--------_----------------_------_
-

Jenis a l a t

Jumlah

Jumlah
n i l a i

Umur

pakai

Nilai
Penyueutan

(buah)
(Rp)
(bulan)
(HP)
_______-_--_-__-___--------------------------------A-

1. Oven
2. Loyang
3. Baskom p l a s t i k

2

4. Kompor

2

12
2

20.000
9.000
4 .