190
2. Pengetahuan
a. Mengapa pada pembuatan saus tomat kadang-kadang ditambahkan buah
pepaya ? Apa guna penambahan bahan tersebut? b.
Apa fungsi gula, garam, dan rempah-rempah, dan cuka dalam pembuatan saus tomat? Jelaskan
c. Mengapa sebaiknya waktu selesainya sterilisasi botol bersamaan dengan
waktu selesainya pemasakan saus? Mengapa pengisian saus cabe ke dalam botol masih dalam keadaan panas?
d. Informasi dalam label sebaiknya memuat informasi minimal tertentu,
mengapa? e.
Apakah perbedaan antara keripik dan kerupuk secara umum? f.
Apakah beda penggorengan dan penyangraian? g.
Apakah fungsi minyak dalam penggorengan? h.
Bagaimana teknik penggorengan dalam pembuatan keripik jamur? Jelaskan
i. Bagaimana cara membuat pickle, dan mikroba apa saja yang tumbuh saat
pembuatan pickle? j.
Bagaimana cara menganalisis peluang pasar?
3. Keterampilan
a. Saus Tomat
Lakukanlah pembuatan saus tomat, bila disediakan bahan 1 kg buah tomat merah dan bahan pendukung lainnya Kegiatan dilakukan di ruang
pengolahan dengan menggunakan alat dan bahan yang telah disediakan. Proses dan hasil pembuatan saus tomat harus sesuai dengan kriteria
sebagai berikut :
191
No. Kriteria Keberhasilan 100
Ya Tidak
1. Botol jam dicuci dan disterilkan dengan cara dikukus
atau direbus dengan air mendidih selama 30 menit. Sisihkan.
2. Buah tomat ditimbang dan dicuci bersih.
3. Buah tomat diblansir pada suhu 87°C selama ± 5
menit 4.
Buah tomat selanjutnya dikupas dan dibuang bagian yang tidak diperlukan
5 Buah tomat dihancurkan dengan blender.
6. Buah papaya matang dikupas dan dibuang bagian
yang tidak diperlukan, kemudian hancurkan dengan blender.
7. Timbang bubur tomat dan bubur pepaya dengan
perbandingan 1 : 1. 8.
Timbang bahan pendukung sesuai yang diperlukan. Hancurkan yang perlu dihancurkan, dan bungkus
semuanya dengan kain saring untuk bahan yang tidak dihancurkan dan bahan yang dihancurkan..
9. Campuran bubur tomat dan pepaya dimasak sampai
setengah kental dengan menggunakan wajan.
10. Gula dan garam dimasukkan ke dalam bubur buah, selanjutnya dimasak sampai kental.
11. Bumbu dimasukkan, pemanasan dilanjutkan selama ± 10 menit.
12. Asam cuka ditambahkan sebanyak 5-10 mL, atau hingga diperoleh rasa yang dikehendaki.
13. Saus tomat dikemas dengan hot filling ke dalam botol yang telah disterilkan.
14. Botol dan isinya disterilkan dengan cara dikukus selama ± 30 menit.
15. Botol diberi label
192
b. Saus Cabe
Lakukanlah pembuatan saus tomat, bila disediakan bahan 1 kg buah tomat merah, cabe merah, dan bahan pendukung lainnya Kegiatan dilakukan di
ruang pengolahan dengan menggunakan alat dan bahan yang telah disediakan. Proses dan hasil pembuatan saus tomat harus sesuai dengan
kriteria sebagai berikut :
No. Kriteria Keberhasilan 100
Ya Tidak
1. Botol jam dicuci dan disterilkan dengan cara dikukus
atau direbus dengan air mendidih selama 30 menit. Sisihkan.
2. Buah tomat ditimbang dan dicuci bersih.
3. Buah tomat diblansir pada suhu 87°C selama ± 5
menit 4.
Buah tomat selanjutnya dikupas dan dibuang bagian yang tidak diperlukan
5 Buah tomat dihancurkan dengan blender.
6. Cabe merah dicuci dan dibuang bagian yang tidak
digunakan, selanjutnya hancurkan denganb lender. 7.
Timbang bubur tomat dan cabe merah giling dengan perbandingan 10 : 1.
8. Timbang bahan pendukung sesuai yang diperlukan.
Hancurkan yang perlu dihancurkan, dan bungkus semuanya dengan kain saring untuk bahan yang
tidak dihancurkan dan bahan yang dihancurkan..
9. Bubur tomat dimasak sampai setengah kental
dengan menggunakan wajan. 10. Cabe giling, gula dan garam dimasukkan ke dalam
bubur buah, selanjutnya dimasak sampai kental. 11. Bumbu dimasukkan, pemanasan dilanjutkan selama
± 10 menit. 12. Asam cuka ditambahkan sebanyak 5-10 mL, atau
hingga diperoleh rasa yang dikehendaki. 13. Saus tomat dikemas dengan hot filling ke dalam
botol yang telah disterilkan. 14. Botol dan isinya disterilkan dengan cara dikukus
selama ± 30 menit. 15. Botol diberi label
193
c. Keripik Jamur Keripik Sayuran
Kategori