20
C. Kesimpulan
1. Terdapat berbagai jenis-jenis dan merek dagang terigu. Dalam pembuatan
makanan atau kue, hal yang harus diperhatikan adalah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. Suatu jenis tepung terigu belum tentu
sesuai dengan semua makanan.
2. Tepung berprotein tinggi hard flour: tepung terigu yang mengandung
kadar protein tinggi, antara 11-13, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.
3. Tepung berprotein sedangserbaguna all purpose flour: tepung terigu
yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8-10, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake.
4. Tepung berprotein rendah soft flour: mengandung protein sekitar 6-8,
umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.
5. Tepung beras dan tepung beras ketan banyak digunakan sebagai bahan
utama pembuatan kue. Untuk menghasilkan kue sesuai dengan warna, rasa, aroma dan tekstur yang diinginkan, dapat memenuhi kriteria dan
langkah dibawah ini.
6. Pilih ketan yang berkualitas, yaitu ketan yang butirannya utuh, mengkilat
dan tidak banyak campuran beras, dan tidak berbau apek. Sedangkan untuk tepung ketan pilih warna yang tidak kusam dan tidak berbau apek.
7. Agar kue matang merata dan tidak ngletis, sebaiknya beras ketan
direndam dahulu sebelum diolah minimal selama 3-12 jam. Jenis beras ketan dan lamanya perendaman berpengaruh terhadap penggunaan air,
karena itu masukkan air sedikit demi sedikit.
8. Untuk membuat kue kering berbahan baku beras ketan dengan teknik
digoreng, mulailah menggoreng dengan minyak dingin
kemudian dilanjutkan menggoreng diatas api sedang agar kue matang merata dan
bentuknya sempurna sesuai yang diinginkan.
21
D. Tugas
1. Kita wajib bersyukur kepada Tuhan Yang Maha Pencipta yang telah
menciptakan bumi dan segala isinya dengan segala manfaatnya. Coba berikan penjelasanmu, kaitkan dengan bahan makanan sumber
serealia anda dapat berdiskusi secara berkelompok
2. Menurut anda manfaat apa yang didapat setelah mempelajari bahan
makanan serealia dan hasil olahannya? 3.
Identifikasikanlah karakteristik dan sifat dari serealia dengan mengisi tabel dibawah ini
Lembar Kerja 2
Hasil Olahan Serealia
Karakteristik Hasil Olahan
Serealia Jenis
Makanan yang
dihasilkan Karakteristik
Makanan Sifat Tekstur
1. Tepung Beras Ketan
Hitam
2. Tepung Beras
3. 4.
Tidak berbau apek, tidak
terdapat benda- benda asing
selain tepung beras ketan
hitam, ukurannya
seragam
Warna putih bersih, kering
tidak lembab •
Kue Bugis
• Bolu
Ketan Hitam Warna :
Hitam keunguan
Rasa Kenyal dan
lengket
22
E. Tes Formatif
1. Sumber bahan makanan nabati adalah… a. Daging
b. Ikan c. Serealia
2. Bagaimana sifat dari gluten… a. Larut dalam air
b. Tidak larut dalam air c. Larut dalam minyak
3. Gluten terdiri dari… a. Amilosa dan amilopektin
b. Gliadin dan glutenin c. Sakarin dan siklamat
4. Kemampuan tepung terigu dalam menyerap air disebut… a. Water absorption
b. Water improver c. Water resistan
5. Pati beras tersusun atas polimer… a. Amilosa dan amilopektin
b. Gliadin dan glutenin c. Glukosa dan Galaktosa
6. Kepulenan beras dipengaruhi oleh kandungan… a. Amilopektin
b. Amilosa c. Gluten
7. Tingkat kelengketan beras sangat dipengaruhi oleh kandungan… a. Amilopektin
b. Amilosa c. Gluten
8. Tepung beras ketan jika dipanaskan sifat fisiko kimianya akan menjadi… a. Lengket
b. Elastis c. Keras
9. Bila ingin membuat roti, dibutuhkan tepung terigu jenis… a. Protein Rendah
b. Protein Sedang c. Protein Tinggi
23
10. Bila ingin membuat cake, dibutuhkan tepung terigu jenis… a.
Protein Rendah b.
Protein Sedang c.
Protein Tinggi
F. Kunci Jawaban Tes Formatif
Kategori