168
Prakarya Kelas IX Prakarya Kelas IX
a. Perencanaan
Di semester I, kamu telah mempelajari bagaimana membuat peren- canaan dalam pengolahan makanan. Pada semester II, akan diulas
kembali bahwa perencanaan perlu dibuat yang tujuannya tercapai H¿VLHQVLNHUMD5HQFDQDNHUMDSHQJRODKDQDGDODKUHQFDQD\DQJGLEXDW
untuk semua pekerjaan yang akan dilakukan di dapur tempat pengolahan dilakukan. Yang termasuk rencana kerja tersebut adalah seperti berikut.
1. Menentukan jadwal kegiatan pengolahan. 2. Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan, mem-
buat rencana belanja, yaitu rencana yang disusun sebelum ber- belanja agar sesuai dengan biaya yang dianggarkan.
3. Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan, jumlah bahan disesuaikan dengan jumlah orang yang akan memakannya.
4. Membuat urutan kerja, yaitu suatu urutan tertib pekerjaan. Hal ini dimaksudkan untuk menghemat waktu dan tenaga serta ter-
FDSDLQ\DH¿VLHQVLNHUMD 5. Menentukan kemasanpenyajian.
6. Membagi tugas pada anggota kelompok. Urutan tertib pekerjaan dalam pengolahan pempek:
1. Mengupas dan menggiling ikan. 2. Mengupas dan menghaluskan bumbu adonan pempek dan
bumbu kuah pempek. 3. Membentuk pempek.
4. Merebus pempek dan membuat kuah pempek. 5. Penyajianpengemasan
6. Berkemasmengupas tempat dan peralatan yang telah digu-
nakan.
,GHQWL¿NDVL
a. ,GHQWL¿NDVL.HEXWXKDQ
3URVHVGLYHUVL¿NDVLGDULEDKDQVHWHQJDKMDGLEHUEDKDQEDNX ikan untuk memberikan asupan protein hewani pada tubuh.
b. Merancang Membeli tepung tapioka dan beberapa rempah-rempah di
pasar atau di warung. Pilihlah rempah-rempah yang masih segar.
Di unduh dari : Bukupaket.com
169
Semester 2 Semester 2
Ide gagasan
Proses pembuatan pempek, makanan khas Palembang.
b. Pelaksanaan
3DGD SURVHV SHODNVDQDDQ SHQJRODKDQ LNDQ ¿OOHW PHQMDGL PDNDQDQ khas Palembang, yaitu pempek, diperlukan alat dan bahan sebagai beri-
kut. 1. Alat dan Bahan
Bahan:
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.5 Bahan: minyak goreng, tapioka, telur, gula merah, bawang
putih, cabai rawit, asam jawa, dan ¿OOOHW ikan yang sudah digiling.
Alat:
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.6 Alat: kompor, sutil spatula, talenan, pisau, panci, wajan,
blenderulekan, dan baskom.
Di unduh dari : Bukupaket.com
170
Prakarya Kelas IX Prakarya Kelas IX
2. Proses pembuatan
Campurkan tap- ioka dan telur lalu
diuleni. Ikan yang
VXGDKGL¿OOHW digiling sampai
halus. Aduk bahan
sampai kalis.
Cetak lalu masukkan telur.
1 2
3 4
5DSLNDQNHPEDOLDGRQDQVDPSDL bagian
pinggirnya menempel. 5HEXVKLQJJD
matang. Tiriskan hingga
dingin.
5 6
7
Goreng dengan minyak yang panas pada api
sedang. Setelah berwarna kuning
kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Haluskan rawit dan bawang putih.
8 9
10
Masukkan rawit yang sudah halus ke dalam air gula
merah yang telah ditambah asam.
Cuka pempek yang telah dingin siap disajikan.
11 12
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.7 Proses pembuatan pempek.
Di unduh dari : Bukupaket.com
171
Semester 2 Semester 2
c. Penyajian
Kategori