164
Prakarya Kelas IX Prakarya Kelas IX
Banyaknya sumber perikanan dan peter- nakan di Indonesia membuat negara kita memiliki
banyak variasi pengolahan makanan khas daerah yang berasal dari ikan dan daging. Pada
setiap tempat yang menyajikan makanan, pasti ada menu makan yang bahan dasarnya ikan
dan daging. Selain itu, ikan dan daging memiliki kandungan protein hewani yang memang sangat
diperlukan oleh tubuh.
Kebutuhan protein hewani setiap tahun me- ningkat sebanding dengan jumlah warga negara
Indonesia yang selalu meningkat setiap tahun. Oleh sebab itu, saat ini banyak penyediaan
bahan protein hewani yang melakukan proses pengolahan bahan ikan dan daging menjadi
bahan setengah jadi agar dapat diolah menjadi variasi makanan baik tradisional maupun modern.
Proses pengolahan ikan dan daging dilaku- NDQ VHFDUD GLYHUVL¿NDVL \DLWX SHQJRODKDQ SUR
duk menjadi bervariasi. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan minat konsumsi anak-anak usia
sekolah dalam mengonsumsi produk ikan dan daging sebagai sumber pangan yang berprotein
tinggi yang berguna untuk tumbuh kembangnya. Selain itu, juga menambah minat konsumsi
masyarakat terhadap olahan pangan dari ikan dan daging. Hasil-hasil olahan ikan dan daging
\DQJ VXGDK GLYHUVL¿NDVL LQL VHNDUDQJ VXGDK banyak ditemukan di pasaran seperti: lele asap,
krispi ikan lele, dendeng tulang ikan lele, kerupuk kulit ceker ayam, dan lain-lain.
A. Makanan dari Bahan Pangan Setengah Jadi Berbahan Baku
Ikan
1. Pengertian
Sumber perikanan tangkap saat ini telah dieksploitasi secara berlebih atau
RYHU ¿VKLQJ. Oleh karena itu, untuk mencegah terjadinya
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar. 4.2 Ikan cakalang asap.
Di unduh dari : Bukupaket.com
165
Semester 2 Semester 2
kekurangan persediaan pangan di masa yang akan datang, perlu dilakukan usaha
maksimalisasi pemanfaatan hasil tangkap. Proses pemanfaatan ikan tangkap tersebut
dengan dimanfaatkan sebagai bahan baku
SHQJRODKDQ GLYHUVL¿NDVL \DQJ EHUEDKDQ GDVDU LNDQDKDQEDNXWHUVHEXWELVDEHUXSDLNDQ¿OOHW
ataupun surimi.
2. Jenis dan Manfaat
Jenis-jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat makanan produk perikanan
antara lain seperti berikut.
a. Ikan
LOOHW LOOHW ikan adalah bentuk irisan daging ikan
tanpa tulang tanpa sisik dan kadang tanpa kulit. Sebagai bahan mentah
UDZPDWHULDO, dipakai ikan yang benar-benar segar. Sisik-
sisiknya dibuang lalu ikan dicuci sebersih- EHUVLKQ\D ,NDQ ¿OOHW GDSDW GLRODK PHQMDGL
berbagai produk seperti pempek, stik ikan, bakso ikan, dan lain-lain.
b. Surimi
Surimi merupakan salah satu bentuk produk olahan setengah jadi yang memiliki daya
guna tinggi dalam pengembangan olahan ikan. Surimi dapat diolah menjadi berbagai
macam produk makanan dan dapat pula di-
Tugas Diskusi
Banyak produk makanan tradisio-
nal maupun mod- ern yang menggu-
nakan bahan baku ikan dan daging.
Diskusikanlah dengan temanmu
apa saja makanan tradisional dan
modern terse- but Sampaikan
pula pendapatmu tentang makanan
tersebut dengan santun dalam pem-
belajaran
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.3 LOOHW ikan.
Di unduh dari : Bukupaket.com
166
Prakarya Kelas IX Prakarya Kelas IX
gunakan sebagai campuran olahan dari sosis,
QXJJHW, donat ikan, dan lain-lain. Surimi memiliki kandungan konsentrasi
SURWHLQ P\R¿EULO yang sangat tinggi se- hingga bisa menghasilkan produk yang
elastis dan kenyal.
3. Metode Pengolahan
Surimi sebagai bahan baku perikanan serta
¿OOHW ayam dapat diolah dengan melalui beberapa proses, seperti berikut:
a. Penggilingan
¿OOHW LNDQ \DQJ VXGDK GLFXFL NHPXGLDQ dimasukkan ke dalam
JULQGHU untuk digiling sehingga berbentuk pasta. Pada
saat penggilingan, daging harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan
pada awal penggilingan berguna untuk meningkatkan kerekatan pasta ikan.
Jika dilakukan pada akhir penggilingan sifat kerekatan pasta ikanayam akan
menurun. Bahan baku surimi tidak perlu digilling kembali karena sudah halus.
Setelah penggilingan dilanjutkan dengan pengadonan, dan penambahan bahan
baku lainnya seperti tepung tapioka dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas
kekenyalan. Adonan dimasukkan bumbu berupa garam, gula, dan rempah-rempah
yang
sudah dihaluskan.
Kemudian, dilakukan pencetakan.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.4 Surimi.
Di unduh dari : Bukupaket.com
167
Semester 2 Semester 2
b. Pemanggangan
LOOHW ikan dapat langsung dipanggang untuk dijadikan
VWHDN ikan. LOOHW ikanayam yang dipanggang sebaiknya
¿OOHW ikan ayam yang memiliki tekstur daging yang
lebih kencang. Ikan dipanggang dalam oven dengan suhu 200°C selama sekitar
10 menit atau hingga kulit pelapisnya kuning keemasan. Lama pemanggangan
bergantung pada ketebalan
¿OOHW Se baik nya,
kita mengawasi
proses pemanggangan ikan. Begitu kulit pelapis
ikan telah berubah kuning keemasan, keluarkan ikan dari dalam oven.
c. Menggoreng
Gunakan minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh bagian ikan
terendam minyak Pastikan minyak telah
panas agar kulit pelapis ikan menjadi renyah
Gunakan api sedang, lalu goreng ikan dengan wajan antilengket
Ikan cukup dibalik sekali saja sehingga tidak
mudah hancur. Tapi ingat, teknik ini tidak bisa digunakan saat kamu menggoreng
ikan utuh dan hanya bisa digunakan pada
¿OOHWLNDQ
4. Tahapan Pengolahan
