Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrogen Peroksida (H2O2) dan Khitosan sebagai Bahan Penjernih pada Proses Pembuatan Tepung Karagenan dari Rumput Laut Jenis Eucheuma cottonii
SPSI
M EMPELAJARIPENGARUB PENABAHAN DROGEN PEROKSDA
(H,O,) DAN ITOSAN SEBAGAIBAHAN PENJERNW PADA PROSES
PEBUATAN TEPUNG ARAGENAN DARIRUPUT LAUT JENIS
Eucua cotoni
•
OLEH:
PRATIWI WU DAYATI
F02499119
t
2003
FAKULTAS TENOLOGIPERTANIAN
msT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MEMPELAJARI PENGARUHPENAN HIDROGENPEROKSIDA
H,O,) DAN HITOSAN SEBAGAI BAHANPENJERNIHPADAPROSES
PEM BUATAN TEUNG RAGENAN DAR! RUMPUT LAUT JENIS
Eucua cttOM
•
OLEH:
PRATIWI WAHYU DAYAU
2499119
2003
FAKULTASTENOLOGIPERTANIAN
INSTITUTPERTAAN BOGOR
BOGOR
Pratiwi Wahyu Hidayati. F0499 1 19. Mempelajati Pengaruh Penambahan
Hidrogen Peroksida H,O,) dal Khitosan sebagai Bahan Penjeih pada
Proses Pembuatan
Tepung Karagnan dari Rumput Laut Jenis
Eucheuma
cotton;. Di bawah bimbingan Slamt Budijanto.
NGASN
•
Karagenan adalah 8uatu bentuk polisakarida linear dengan berat
molekul tinggi. Karagenan banyak trkandung dalam rumput laut (61%),
yang dapat diperoleh melalui metole eksraksi. Karagenan digunakan sebagai
pensuspensi. pengental, penstabil, penikat, bing agent, dan pembentuk
gel.
Adanya
metode
ekstraksi
untuk
memperoleh
karagenan
menyebabkan wna karagenan yang din kurang cerah. Hal ini
disebabkan adanya kontak polisakatida dengan panas. Oleh karena itu banyak
industri karagenan yang menggunakan bahan penjemih dalam proses
pembuatan tepung karagenan. Namun belum diperoleh bahan penjemih yang
paling tepat dalam artian mi kemampuan untuk menghilangkan atau
menjeihkan tarutan karagenan yang eisien dan cukup ekonomis serta n
jika digunakan. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui beberapa
macam bahan penjih yang dapat din dan dilakukan formulasi dati
bahan penjeh tersebut untuk menghasilkan tepung karagenan dengan
bentuk dan penampakkan yang menatk serta n jika digunakan.
Penelitian i diln dalam dua tahap. Tahap I penelitian
pendahuluan diln untuk mngetahui bahan pnjeh yang nan dan
efektif digunakan dalam proses pnjn tepung karagenan. Bahan
pejeih yang diteliti adalah tanah diatom, arang t, hidrogen peroksida
dan khitosan. Parameter yang dinati adalah kemampuan bahan penjeih
untuk menjemihkan larutan karagenan dan lolosltidaknya bahan penjemih
dalam proses penyaringan. Tahap I adalah penelitian utama, pada tahap ini
dibuat tepung kappa karagenan dengan menambahkan dan memfonnulasikan
bahan penjeh yang diperoleh di tahap I dalam beberapa konsentrasi
perlakuan sehingga diperoleh nilai derajat putih yang tinggi. Selanjutnya
diln analisis rendemen, kadar abo, kekuatan gel dan pengujian adanya
residu hidrogen peroksida (H,,) pada tiap perlakuan secara kualitati.
Dati hasil penelitian pendahulun diketahui bahwa bahan penjeih
yang dapat digunakan karena isien dan n adalah hidrogen peroksida
dan khitosan. l i disebabkan karena selain ekonomis, kedua bahan
penjeih ini mei kemampuan menjeihkan tarutan karagenan yang
cukup tingi. Kemudian jika pada proses penyaringan tidak berjalan dengan
baik maka kandungan khitosan yang terdapat pada karagenan tidak
membahayakan beitu pula dengan hidrogen peroksida, yang dengan
perlakuan penucian, perendaman dalam air, ekstraksi yang cump dan proses
pengeringan yng terdapat dalam proses pembuatan tepung karagenan dapat
dianggap residu bhan penjih i telah bilang.
S etelah diperoleh khitosan n hidrogn peroksida sebagai bahan
penjemih dilakukan fonnulasi yaitu perlakuan konsentrasi khitosan ( 125
ppm, 150 ppm dan 191.7 ppm) dan konsetrasi hirogen peroksida ( 1% dan
1,5%). K emudian dilakukan analisis berupa rendmen, derajat putih, kadar
abu dan kekuatan gel i tepug kapa karagenan yang dibasilkan.
Dari ana1isis yang diln pada tab.p T diketahui bahwa
konsentrasi khitosan 191.7 ppm n H2h 1.5 % memberikan nilai rendemen
tertingi (28.00 %) dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan
H,O,I% (24.20 %) serta khitosan 191.7 ppm danH,O,I% (24.20%). D erajat
putih tertinggi pada konsentrasi khitosan 150 ppm dan H202 1.5% (85.23 %)
terendah pad. konsentrasi khitosan 125 ppm dan H,O, 1% (68.73 %). K adar
abu tertinggi pada perlakuan konsentrasi khitosan 150 ppm dan H202 1%
(26.36 %) dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan H2� 1.5 %
(23.10 %). Kekuatan gel tetingi dihasilkan pada konsentrasi khitosan
191.7 ppm dan H,o, 1 % (328.48 glcm') dan terendah pada konsentrasi
khitosan 125 ppm dan H,o, 1% (2 14.94 glcm. Sdangkan pada pengujian
residu H,O, secar. kualitatif diperoleb bahw. pada semua perlakuan tidak
terdapat residu H,O, (tidak ada a g).
Dari ana1isis sidik ragam diketaui bahwa konsentrasi khitosan dan
hidrogen peroksida memberikan pengaruh yang nyata terhadap derajat putih,
kadar abu dan kekuatan gel tepung karagenan yang dihasilkan.
Dari
perlakuan-perlakun
yag ditelii tnyata
perlakuan
konsenrasi ,o, 1 % dan khitosan 191.7 ppm adalah yang terbaik. l ini
ditunjukkan dengan nilai rendemen 24.20 %, derajat putih 80.90 %, kadar
abu 24.63 % dan kekuatan gel 328.48 glcm' .
•
EMPELAJARI PENGARUH PENABAHAN DROGEN
PEROKSDA
H,O,) DAN ITOSAN
SEBAGAI BAHAN
PENJERNi PADA PROSES PEBUATAN TEPUNG KARAGENAN
DARI RUPUT LAUT JENIS Euceua cotoni
SPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
OIeb:
PRATIWI WU DAYATI
F02499119
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
NSTITUT PERTANlAN BOGOR
BOGOR
•
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI PENGARUH PENABAHAN HIDROGEN
PEROKSIDA (H,O,) DAN lTOSAN SEBAGAI BAHAN
PENJEL"H PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG KARAGENAN
DAR! RUMPUT LAUT JENIS Eucheuma co/oli
SPSI
•
Sebagi salah satu syarat nk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Tenoloi Pangan dn Gizi.
Fakultas Tenologi Pertani,
nstitut Peanin Bogor
OLH:
PATI WAU DAYAI
F02499119
Dilahirkan pada tanggal 16 Mei 1982
Di Jakarta
Tanggal Lulu, : 30 Oktober 2003
2003
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahiim,
Segala puji bagi Allah, Rabb semesta aln ats nimat, kunia dan kasih
sayang-Nya kepada Penulis. Sehingga pnulis dapat menyelesaikn salah satu
tugas akhir yng be�udu1 : EPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN
HIDROGEN
PEROKSDA
DAN
HITOSAN
SEBAGAI
BAHAN
PENJERNIH DALAM PEBUATAN TEPUNG KAPPA KARAGENAN
KOMERSIAL DARI RUPUT AT JES Elcheuma Coton!
Bantuan dan dukungan dari berbagai pihak dalam penulisan skripsi ini
sangatlah berarti bagi penuiis. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasm
kepada mama & papa tercinta atas perhin, pengertian, kasm syang dan doa
yang selalu menyertai penulis dimnapun berada Tidak lupa pnulispun
mengucapkn terima kasih yang sebesar-besamya kepada :
•
Dr. r. Slamet Budijanto M.Ar, selaku pembimbing penelitin, yang te1h
memberikn bimbingan. arban, moivasi dan masukan-masukan kepada
penulis, sehigga penulisn skripsi i dapat diselesaikan.
•
Pro. Dr. If. Soeno, T. Soekarto, selaku pembimbing akademik, yang telah
memberikan
�imbingn,
arah, motivasi serta ritikan kepada penuJis.
Mohon maar atas segala kekhilafan.
•
Nur Wulandari 'STp, selaku dosn penguji yang telah meluangkan waktu
�
untuk menguji penulis dan memberikan msukn dalam perb kan skripsi ini.
•
Pak Wahid, Pak Sobirin, Bu Rubiyah, Pak o� Pak Rojal-, Teh Ida, Teb
Reni serta semua Iaboran di Jurusn PG yng telah membantu dan
membimbing penulis selama peneliian i
•
Pak Tauik dan Pak a serta semua laboran di PAU atas bantuan dan
kesabararmya kepada penulis selama pnenliian i. Mohon maar atas segala
kekhilafan.
•
Mbak Tiis atas bantun, masukan, dan doa yang tulus kepada pnuiis. Terima
kasihl
III
•
•
Dek Rora, kuliah yang rajin ya! gapai cita-citamu setinggi langit dan jangan
lupa berdoa pada Allab. Thanks atas segala perhatiannya.
•
Dek frida, makasih ya atas semua cerita-ceritanya. Tetap rajin belajar dan
jangan males sholat.
+
Mas Bayu, Mas Deni, bak Nani, Mbak Siti, serta Pak Puh Nono alas
dukungan n doanya kpada penulis.
•
Dwi Retne, Rossita atas perhatian dan bantuannya kepada penulis. Hanya
Allah yang dapat membalasnya.
+
Aminab, Pipit, Dwi. Matus, Yuyun, , Tria, Mbak Enno alas perhalian dan
•
kebersamaarmya selama ini. Jaakillah Khoir.
•
Nina
Wardhani
selaku
fekan
seperjuangan.
terima
kasih
atas
segala
bantuannya, mohon maar alas segala kekurangan dn kfan.
•
Iduy. Terima kasih atas pinjn khitosan dan literatumya.
•
Wijiati, Tita, Uswah, Vut, Dun, Feby. s atas bantuannya dan nasihat
nasihatnya.
•
Tenan-tenan TPG angkatan 36, terima sih atas kebersamaannya selama ini.
Mohon aralas segala kekhilaan.
+
Idel, Yuyun, Sanli, Vera, Ali, Adi, Viyan, Wawiko dan seluruh saudaraku i
SLTP 16, Terima kasih atas perhatian dan kebersamya selama ioi. Tetap
istiqomah ya!
+
Aminab, Ave, Salria, Dian, Nia, Slame! dan seluruh keluarga besar DPM.
Thanks alas pengertiannya dan mohon maar alas segal. kesalaban y.ng lelab
penulis lakukan.
+
Semu. pihak yang lelab membantu (Iidak d.p.1 penulis sebutkan s.lu-pers.lu)
Penulis meny.dan masih anyak kekurangan dalam sripsi ini,
karena
sesungguhnya
kesempumaan
itu
hanyalah
milik
�ah.
Penulis
berharap semoga karya kedl ini dapat memberikan manfaat kepada semua
pihak yang membun.
Bogor, Oktober 2003
Penulis
DAFTAR R WAYAT DP
Penulis dilahirkan i Jakarta, pada gl 16 Mei 1982. Penulis
merupakan anak kdua dari empat bersaudara pasangan ayah Pramudjito dan
ibu Sri Hartati Ningsih. Penulis msui bangku SD 06 Pagi pada tabun
1987 kemudian lulus dan masuk SLTP 166 Jakarta pada tabun 1993 dan lulus
pada tabun 1996.
Penulis lulus dari SU 38 Jakarta pada tabun 1999 dan pada
tabun yang sna diterima sebagai mahasiswa Jurusan Tenologi Pangan dan
ii, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tingi .
,
Negeri
P).
Selama
kuliab
penulis
telab
melakukan
Praktikum
Terpadu dengan topik pembuatan "cocktail". Penu'is telah menyelesaikan
tugas akhir dengan judul
DROGEN
:
PJI PENGARUH PENBAN
PEROKSDA
H202)
DAN
ITOSAN
SEBAGAJ
PENJERN lH PADA PROSES PEBUATAN TEPUNG KARAGENAN
D! RUPUT LAUT JElS Eucheuma cotonii.
DAFTARI SI
Hlmn
KATAPENGANTAR ........... ........................................... ..
DAFTAR TABEL ............................ .........................
vii
.
DAFTAR GABAR ........................................ ............ .....
DAFTAR LAPN..................
' "
.... .
.
. .
. . . .
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
L PENDULUAN .............................................. :
.
.
I. TINJAUAN PUSTAKA ............
A. Eucheuma coton;;...............
' "
' "
. . . . . . ' "
. . .
. .
.
.
.
.
.
. . . . ' "
. . . . . . .
. . .
.
. . . .
•
.. .
. . . . .
. . . . . . . . . .
. .
. .
.
. . .
"
.
..
"
. . . . . .
. . . . . . . . . .
.
E. ANFAAT KARAGENANUNTUKPRODU KPANGAN ...
G. DROGENPEROKSIDA .........................................
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
l. ETODOLOGIPENELITIAN ...................... ................
A. BAHAN DAN ALAT ..............................................
B. ETODEPNELITIAN .........................................
I. P e nel\tianP endhuluan......................................
v
.
.
.
.
2
3
3
4
8
.
F. PROSESPEBUATAN KARAGENAN ........................
2
5
.
D. STNDARUTU KARAGNAN ............ .................
H. KITOSAN
.
. . ..
..............
1
I
.
B. KARAGNAN ........................................................
C. SFAT DASAR KARAGENAN..................
IX
. . . . . . . . . . .
B. umANPENELITIN ..............................................
' "
viii
.
. . . . .
A. LATAR BELAKANG .............................................
C. KEGUNAAN HASLPENELD"IAN .........
1lI
.
.
.
9
10
12
14
19
19
19
19
M EMPELAJARIPENGARUB PENABAHAN DROGEN PEROKSDA
(H,O,) DAN ITOSAN SEBAGAIBAHAN PENJERNW PADA PROSES
PEBUATAN TEPUNG ARAGENAN DARIRUPUT LAUT JENIS
Eucua cotoni
•
OLEH:
PRATIWI WU DAYATI
F02499119
t
2003
FAKULTAS TENOLOGIPERTANIAN
msT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MEMPELAJARI PENGARUHPENAN HIDROGENPEROKSIDA
H,O,) DAN HITOSAN SEBAGAI BAHANPENJERNIHPADAPROSES
PEM BUATAN TEUNG RAGENAN DAR! RUMPUT LAUT JENIS
Eucua cttOM
•
OLEH:
PRATIWI WAHYU DAYAU
2499119
2003
FAKULTASTENOLOGIPERTANIAN
INSTITUTPERTAAN BOGOR
BOGOR
Pratiwi Wahyu Hidayati. F0499 1 19. Mempelajati Pengaruh Penambahan
Hidrogen Peroksida H,O,) dal Khitosan sebagai Bahan Penjeih pada
Proses Pembuatan
Tepung Karagnan dari Rumput Laut Jenis
Eucheuma
cotton;. Di bawah bimbingan Slamt Budijanto.
NGASN
•
Karagenan adalah 8uatu bentuk polisakarida linear dengan berat
molekul tinggi. Karagenan banyak trkandung dalam rumput laut (61%),
yang dapat diperoleh melalui metole eksraksi. Karagenan digunakan sebagai
pensuspensi. pengental, penstabil, penikat, bing agent, dan pembentuk
gel.
Adanya
metode
ekstraksi
untuk
memperoleh
karagenan
menyebabkan wna karagenan yang din kurang cerah. Hal ini
disebabkan adanya kontak polisakatida dengan panas. Oleh karena itu banyak
industri karagenan yang menggunakan bahan penjemih dalam proses
pembuatan tepung karagenan. Namun belum diperoleh bahan penjemih yang
paling tepat dalam artian mi kemampuan untuk menghilangkan atau
menjeihkan tarutan karagenan yang eisien dan cukup ekonomis serta n
jika digunakan. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui beberapa
macam bahan penjih yang dapat din dan dilakukan formulasi dati
bahan penjeh tersebut untuk menghasilkan tepung karagenan dengan
bentuk dan penampakkan yang menatk serta n jika digunakan.
Penelitian i diln dalam dua tahap. Tahap I penelitian
pendahuluan diln untuk mngetahui bahan pnjeh yang nan dan
efektif digunakan dalam proses pnjn tepung karagenan. Bahan
pejeih yang diteliti adalah tanah diatom, arang t, hidrogen peroksida
dan khitosan. Parameter yang dinati adalah kemampuan bahan penjeih
untuk menjemihkan larutan karagenan dan lolosltidaknya bahan penjemih
dalam proses penyaringan. Tahap I adalah penelitian utama, pada tahap ini
dibuat tepung kappa karagenan dengan menambahkan dan memfonnulasikan
bahan penjeh yang diperoleh di tahap I dalam beberapa konsentrasi
perlakuan sehingga diperoleh nilai derajat putih yang tinggi. Selanjutnya
diln analisis rendemen, kadar abo, kekuatan gel dan pengujian adanya
residu hidrogen peroksida (H,,) pada tiap perlakuan secara kualitati.
Dati hasil penelitian pendahulun diketahui bahwa bahan penjeih
yang dapat digunakan karena isien dan n adalah hidrogen peroksida
dan khitosan. l i disebabkan karena selain ekonomis, kedua bahan
penjeih ini mei kemampuan menjeihkan tarutan karagenan yang
cukup tingi. Kemudian jika pada proses penyaringan tidak berjalan dengan
baik maka kandungan khitosan yang terdapat pada karagenan tidak
membahayakan beitu pula dengan hidrogen peroksida, yang dengan
perlakuan penucian, perendaman dalam air, ekstraksi yang cump dan proses
pengeringan yng terdapat dalam proses pembuatan tepung karagenan dapat
dianggap residu bhan penjih i telah bilang.
S etelah diperoleh khitosan n hidrogn peroksida sebagai bahan
penjemih dilakukan fonnulasi yaitu perlakuan konsentrasi khitosan ( 125
ppm, 150 ppm dan 191.7 ppm) dan konsetrasi hirogen peroksida ( 1% dan
1,5%). K emudian dilakukan analisis berupa rendmen, derajat putih, kadar
abu dan kekuatan gel i tepug kapa karagenan yang dibasilkan.
Dari ana1isis yang diln pada tab.p T diketahui bahwa
konsentrasi khitosan 191.7 ppm n H2h 1.5 % memberikan nilai rendemen
tertingi (28.00 %) dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan
H,O,I% (24.20 %) serta khitosan 191.7 ppm danH,O,I% (24.20%). D erajat
putih tertinggi pada konsentrasi khitosan 150 ppm dan H202 1.5% (85.23 %)
terendah pad. konsentrasi khitosan 125 ppm dan H,O, 1% (68.73 %). K adar
abu tertinggi pada perlakuan konsentrasi khitosan 150 ppm dan H202 1%
(26.36 %) dan terendah pada konsentrasi khitosan 125 ppm dan H2� 1.5 %
(23.10 %). Kekuatan gel tetingi dihasilkan pada konsentrasi khitosan
191.7 ppm dan H,o, 1 % (328.48 glcm') dan terendah pada konsentrasi
khitosan 125 ppm dan H,o, 1% (2 14.94 glcm. Sdangkan pada pengujian
residu H,O, secar. kualitatif diperoleb bahw. pada semua perlakuan tidak
terdapat residu H,O, (tidak ada a g).
Dari ana1isis sidik ragam diketaui bahwa konsentrasi khitosan dan
hidrogen peroksida memberikan pengaruh yang nyata terhadap derajat putih,
kadar abu dan kekuatan gel tepung karagenan yang dihasilkan.
Dari
perlakuan-perlakun
yag ditelii tnyata
perlakuan
konsenrasi ,o, 1 % dan khitosan 191.7 ppm adalah yang terbaik. l ini
ditunjukkan dengan nilai rendemen 24.20 %, derajat putih 80.90 %, kadar
abu 24.63 % dan kekuatan gel 328.48 glcm' .
•
EMPELAJARI PENGARUH PENABAHAN DROGEN
PEROKSDA
H,O,) DAN ITOSAN
SEBAGAI BAHAN
PENJERNi PADA PROSES PEBUATAN TEPUNG KARAGENAN
DARI RUPUT LAUT JENIS Euceua cotoni
SPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
OIeb:
PRATIWI WU DAYATI
F02499119
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
NSTITUT PERTANlAN BOGOR
BOGOR
•
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
MEMPELAJARI PENGARUH PENABAHAN HIDROGEN
PEROKSIDA (H,O,) DAN lTOSAN SEBAGAI BAHAN
PENJEL"H PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG KARAGENAN
DAR! RUMPUT LAUT JENIS Eucheuma co/oli
SPSI
•
Sebagi salah satu syarat nk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Tenoloi Pangan dn Gizi.
Fakultas Tenologi Pertani,
nstitut Peanin Bogor
OLH:
PATI WAU DAYAI
F02499119
Dilahirkan pada tanggal 16 Mei 1982
Di Jakarta
Tanggal Lulu, : 30 Oktober 2003
2003
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahiim,
Segala puji bagi Allah, Rabb semesta aln ats nimat, kunia dan kasih
sayang-Nya kepada Penulis. Sehingga pnulis dapat menyelesaikn salah satu
tugas akhir yng be�udu1 : EPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN
HIDROGEN
PEROKSDA
DAN
HITOSAN
SEBAGAI
BAHAN
PENJERNIH DALAM PEBUATAN TEPUNG KAPPA KARAGENAN
KOMERSIAL DARI RUPUT AT JES Elcheuma Coton!
Bantuan dan dukungan dari berbagai pihak dalam penulisan skripsi ini
sangatlah berarti bagi penuiis. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasm
kepada mama & papa tercinta atas perhin, pengertian, kasm syang dan doa
yang selalu menyertai penulis dimnapun berada Tidak lupa pnulispun
mengucapkn terima kasih yang sebesar-besamya kepada :
•
Dr. r. Slamet Budijanto M.Ar, selaku pembimbing penelitin, yang te1h
memberikn bimbingan. arban, moivasi dan masukan-masukan kepada
penulis, sehigga penulisn skripsi i dapat diselesaikan.
•
Pro. Dr. If. Soeno, T. Soekarto, selaku pembimbing akademik, yang telah
memberikan
�imbingn,
arah, motivasi serta ritikan kepada penuJis.
Mohon maar atas segala kekhilafan.
•
Nur Wulandari 'STp, selaku dosn penguji yang telah meluangkan waktu
�
untuk menguji penulis dan memberikan msukn dalam perb kan skripsi ini.
•
Pak Wahid, Pak Sobirin, Bu Rubiyah, Pak o� Pak Rojal-, Teh Ida, Teb
Reni serta semua Iaboran di Jurusn PG yng telah membantu dan
membimbing penulis selama peneliian i
•
Pak Tauik dan Pak a serta semua laboran di PAU atas bantuan dan
kesabararmya kepada penulis selama pnenliian i. Mohon maar atas segala
kekhilafan.
•
Mbak Tiis atas bantun, masukan, dan doa yang tulus kepada pnuiis. Terima
kasihl
III
•
•
Dek Rora, kuliah yang rajin ya! gapai cita-citamu setinggi langit dan jangan
lupa berdoa pada Allab. Thanks atas segala perhatiannya.
•
Dek frida, makasih ya atas semua cerita-ceritanya. Tetap rajin belajar dan
jangan males sholat.
+
Mas Bayu, Mas Deni, bak Nani, Mbak Siti, serta Pak Puh Nono alas
dukungan n doanya kpada penulis.
•
Dwi Retne, Rossita atas perhatian dan bantuannya kepada penulis. Hanya
Allah yang dapat membalasnya.
+
Aminab, Pipit, Dwi. Matus, Yuyun, , Tria, Mbak Enno alas perhalian dan
•
kebersamaarmya selama ini. Jaakillah Khoir.
•
Nina
Wardhani
selaku
fekan
seperjuangan.
terima
kasih
atas
segala
bantuannya, mohon maar alas segala kekurangan dn kfan.
•
Iduy. Terima kasih atas pinjn khitosan dan literatumya.
•
Wijiati, Tita, Uswah, Vut, Dun, Feby. s atas bantuannya dan nasihat
nasihatnya.
•
Tenan-tenan TPG angkatan 36, terima sih atas kebersamaannya selama ini.
Mohon aralas segala kekhilaan.
+
Idel, Yuyun, Sanli, Vera, Ali, Adi, Viyan, Wawiko dan seluruh saudaraku i
SLTP 16, Terima kasih atas perhatian dan kebersamya selama ioi. Tetap
istiqomah ya!
+
Aminab, Ave, Salria, Dian, Nia, Slame! dan seluruh keluarga besar DPM.
Thanks alas pengertiannya dan mohon maar alas segal. kesalaban y.ng lelab
penulis lakukan.
+
Semu. pihak yang lelab membantu (Iidak d.p.1 penulis sebutkan s.lu-pers.lu)
Penulis meny.dan masih anyak kekurangan dalam sripsi ini,
karena
sesungguhnya
kesempumaan
itu
hanyalah
milik
�ah.
Penulis
berharap semoga karya kedl ini dapat memberikan manfaat kepada semua
pihak yang membun.
Bogor, Oktober 2003
Penulis
DAFTAR R WAYAT DP
Penulis dilahirkan i Jakarta, pada gl 16 Mei 1982. Penulis
merupakan anak kdua dari empat bersaudara pasangan ayah Pramudjito dan
ibu Sri Hartati Ningsih. Penulis msui bangku SD 06 Pagi pada tabun
1987 kemudian lulus dan masuk SLTP 166 Jakarta pada tabun 1993 dan lulus
pada tabun 1996.
Penulis lulus dari SU 38 Jakarta pada tabun 1999 dan pada
tabun yang sna diterima sebagai mahasiswa Jurusan Tenologi Pangan dan
ii, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tingi .
,
Negeri
P).
Selama
kuliab
penulis
telab
melakukan
Praktikum
Terpadu dengan topik pembuatan "cocktail". Penu'is telah menyelesaikan
tugas akhir dengan judul
DROGEN
:
PJI PENGARUH PENBAN
PEROKSDA
H202)
DAN
ITOSAN
SEBAGAJ
PENJERN lH PADA PROSES PEBUATAN TEPUNG KARAGENAN
D! RUPUT LAUT JElS Eucheuma cotonii.
DAFTARI SI
Hlmn
KATAPENGANTAR ........... ........................................... ..
DAFTAR TABEL ............................ .........................
vii
.
DAFTAR GABAR ........................................ ............ .....
DAFTAR LAPN..................
' "
.... .
.
. .
. . . .
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
L PENDULUAN .............................................. :
.
.
I. TINJAUAN PUSTAKA ............
A. Eucheuma coton;;...............
' "
' "
. . . . . . ' "
. . .
. .
.
.
.
.
.
. . . . ' "
. . . . . . .
. . .
.
. . . .
•
.. .
. . . . .
. . . . . . . . . .
. .
. .
.
. . .
"
.
..
"
. . . . . .
. . . . . . . . . .
.
E. ANFAAT KARAGENANUNTUKPRODU KPANGAN ...
G. DROGENPEROKSIDA .........................................
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
l. ETODOLOGIPENELITIAN ...................... ................
A. BAHAN DAN ALAT ..............................................
B. ETODEPNELITIAN .........................................
I. P e nel\tianP endhuluan......................................
v
.
.
.
.
2
3
3
4
8
.
F. PROSESPEBUATAN KARAGENAN ........................
2
5
.
D. STNDARUTU KARAGNAN ............ .................
H. KITOSAN
.
. . ..
..............
1
I
.
B. KARAGNAN ........................................................
C. SFAT DASAR KARAGENAN..................
IX
. . . . . . . . . . .
B. umANPENELITIN ..............................................
' "
viii
.
. . . . .
A. LATAR BELAKANG .............................................
C. KEGUNAAN HASLPENELD"IAN .........
1lI
.
.
.
9
10
12
14
19
19
19
19