Kualitas Susu Sapi Berdasarkan Kepemilikan di Kawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Kabupaten Bogor.
RINGKASAN
I(urniawa11 Sinaga. D04495079. I b a l i t a s Susu Sapi Berdasarlcan ICepemililcan di
Icawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Icabupaten Bogor. Skripsi. Program
Studi Teknologi Hasil Temak. Jurusan Ilmu Produksi Temak. Falcultas Peternakan.
Institut Pertanian Bogor.
Pembilnbing Utama
: Dr. li.. Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA
Pelnbimbing Anggota : Ir. Andi Murfi, MSi.
Pengetahuan tentang kualitas susu sangat dibutuhkan untuk tne~nba~lgun
usaha
pete~nakansapi perah. Dengan mengetahui kualitas susu di suatu claesah peternakan,
lnalca dapat ditentukan faktor-faktor yang berhubungan dengan manajemen pe~neliharaa~l
sapi di daerah tersebut. Kualitas susu sapi dapat dilihat dari sifat-sifat susu yang nleliputi
sifat fisiko-kimia dan sifat mikrobiologi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi di Kawasan Usaha
Peternakan (I(UNAK) Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Pelaksanaannya dilakulca~ldi
Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, FakuItas Peternakan, Institut Pertanian Bogor
~nulaibulatl April 1999 sampai dengan bulan Oktober 1999.
Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap yaitu tahap persiapan, tahap analisis
laboratorium dan tallap analisis data. Tahap persiapan dilakukan dengall menyebarkan
lcuisio~~er
yang berisi tentang keadaan umunl peternakan. Pada tahap ini diperoleh data
tentang jumlah anggota peternak dan jumlah sapi yang dinliliki oleh peternak.
Berdasarlcan data ini ditentukan j~unlahsampel susu yang akan diuji yaitu 10% dari
jumlah petemak. Tahap kedua adalah analisis laboratorium yang terdiri atas uji fisilcokilnia dan uji mikrobiologi. Uji fisiko-kimia meliputi kadar lemak, protein, berat jenis,
sedangkan uji mikrobiologi susu meliputi uji jumlah total bakteri, bakteri koliforln,
bakteri psikrofil dan bakteri ternlofil. Bahan kering dihitung dengan mengg~u~~akan
rumus
Fleischnian, bahan kering tanpa lemak dihitung setelah diperoleh lcadar le~nakdan bahan
kering susu.
Analisis data dilakukan menggunakall uji beda nilai tengah antara kelompok
petemak yang memiliki sapi laktasi kurang atau sarna dengan 5 ekor dengan kelo~npok
peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5 ekor. Peubah yang diirkur adalah kadar
lenlak, protein, bahan !;-ring, bahan kering tanpa lenlak, berat jenis, total bakteri, balteri
kolifom, bakteri psikrofil dan bskteri termofil.
Hasil analisis data fisiko-kimia menunjukkan bahwa peubah yang diukur, tidak
berbeda nyata (P>0,05) antara kelompok peternak yang ~nemilikisapi laktasi kurang atau
sama dengan 5 ekor dengan kelompok peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5
ekor. Hasil analisis data mikrobiolozi menuniukkan bahwa ~ e u b a h-vang- diulcur, tidak
berbeda nyata (P>0,05) antara lcelompolc peternak yang memiliki sapi laktasi lcurang atau
sarna dengan 5 ekor dengan Jcelompok petemalc yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5
ekor.
-
-
Nilai rataan kadar lemalc, bahan Icering, ballan kering tanpa lemak dan berat jenis
susu sapi di peternakan Cibungbulang lebih tinggi dari standar IvIelk Codex, tetapi nilai
rataan kadar proteinnya lebih rendah dari standar Melk Codex. Secara mikrobiologi, riilai
rataan total balcteri susu yang berasal dari pete~nakanCibungbulang (1 x 10' koloni per
ml) lebih rendah dibandingkan standar Melk Codex (1 x lo6koloni per ml)
ICUALITAS SUSU SAP1 BERDASARICAN 1CEPEMILI:IUN
DI ICAWASAN USAHA PETERNAICAN CIBUNGBULANG,
I W U P A T E N BOGOR
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memnperoleh gelar Sarjana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
KURNIAWAN SINAGA
DO1495079
JVRUSAN ILMU PRODUKSI TERNAK
FAKULTAS PBTERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000
KUALITAS SUSU SAP1 BERDASARKAN KEPEMILIKAN
DI KAWASAN USAAA PETEFWAKAN CIBUNGBULANG,
KABUPATEN BOGOR
KUFWIAWAN SINAGA
DO4495079
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan
Komisi Ujian Lisan pada tanggal S Februari 2000
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
%
Dr. Ir. ~ a & hRatih Adjie M., DEA
Ir. Andi Murfi, MSi
Ketua Jurusan
Ilmu Produksi Ternak
Fakultas Petemakan
Tnstitut Pertanian Bogor
Dekan
Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie M., DEA
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirlcan pada tanggal 30 Mei 1977 di Penlatang Siantar, Sumatera
Utara. Penulis merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dalanl keluarga Bapalc Drs.
I-I. Maknur Sinaga dan Ibu 1% Tiaman Sihite.
Pendidikan penulis sela~naSD di Pematang Siantar yaitu SD Tainan Asuhan dari
tahuul 1983 sampai 1989. Pendidikan SMP dan SMA penulis di Band~u~g
yaitu S M P
Negeri 13 dari tallun 1989 sampai 1992 dan SMA Negeri 20 dari tahun 1992 sa~npai
1995. Pada tahun 1995 penulis masuk IPB melalui jalur Ujian Masulc Pergururan Tinggi
Negeri (UMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan, Jurusan I11nu1
Produksi Temak, Program Studi Teknologi Hasil Temak.
Selalna menjadi mallasiswa penulis pernah aktif di HIPROMATER periode
199711998. Selain itu penulis pernah beberapa kali ikut dalain berbagai kegiatan
organisasi antara lain, Usaha Penggemukan Doinba
1997, peserta pelatihan
lcewirausahaan yang diselenggarakan oleh LPM IPB dan pelatihan pengolahan susu
ICarya Alternatif Mahasiswa (KAM) 1999 serta peserta Workshop Animal Prodzlct and
Animal by-Prodzlct Processing yang diselenggarakan oleh Program Studi Teknologi
Nasil Ternalc tahun 1998.
Assalamu'alaikum Wr. Wb.
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berlcat rahmat dan
hidayah-Nya penulis dapat ~nenyelesailcanskripsi ini. Sembah sujud dan terima lcasih
penulis haturkan kepada kedua orang tua penulis yaitu Bapak Drs. I-I. Maknur Sinaga dan
Ibu Tiaman Sihite, yang telah mencurahkan kasih sayang, do'a dan motivasi lcepada
penulis, juga Bang Didi, Bang Mando, Kak Rini, Iyus, Atik dan Uthenk atas segala
dulcungannya baik moril maupun materil kepada penulis.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untulc memperoleli gelar Sarjana
Peternakan pada Falcultas Peterr~akan Institut Pertanian Bogor. Penrilis lnenyadari
sepe~iululyaballwa penulisan sluipsi ini dapat terlaksana karena bantuan berbagai pihak,
ole11 ltarena itu penulis mengucapkan teri~nakasih )rang sedalam-dalanu~yakepada :
1 . Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Malieswari, DEA dan Ir. Andi Murfi, MSi sebagai dosen
pelnbimbing penelitian yang telah nlemberi saran dan mengarahkan penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
2. Elta, Devi dan Mike yang telah banyak men1ber.i bantuan tenaga dalam penelitian.
3 . Rekan-rekan pejuang THT (Saban, Iwan, Juju, Hemian, Rudi, Nana, Eli dan Cita)
atas segala dukungannya kepada penulis.
4. Anggota Hilnatipu dan Himagobeh (Dedi Jordan, Rd Edi Suwito, Jainudin Ali, Mas
Hadi Prayitno, Kang Dodih dan Kong Ali) atas segala dorongannya kepada penulis
5. Icepada generasi penerus THT-33 (Dewi Cs) yang telah banyak ~nembantu,juga Ida
dan Ela (THT-36)atas kebaisamaannya selama ini.
Allir kata penulis mol1011 maafatas segala kekeliruan yang terdapat dalam slwipsi
ini lcarena sesungguhnya penulis juga adalah ~~lanusia
biasa yang tidalc pernah luput clari
1tesalaha11.Semoga skripsi ini dapat berlnanfaat bagi pe~iuliskhususnya dan masyarakat
luas unlunulya.
Wassalam
I-Ialaman
i
RINGIL4SAN ............................................................................................................
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................
v
PRAKATA .................................................................................................................vi
DAFTAR IS1.............................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .....................................................................................................x
DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................xi
DA.FTAR GAMBAR .................................................................................................xii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ............................................................................................... 1
Tujuan ............................................................................................................2
Hipotesis ...............:........................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAIL4
..
Defi~ns~
Susu ..................................................................................................4
. . Sapi Perah .....................
I
I(urniawa11 Sinaga. D04495079. I b a l i t a s Susu Sapi Berdasarlcan ICepemililcan di
Icawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Icabupaten Bogor. Skripsi. Program
Studi Teknologi Hasil Temak. Jurusan Ilmu Produksi Temak. Falcultas Peternakan.
Institut Pertanian Bogor.
Pembilnbing Utama
: Dr. li.. Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA
Pelnbimbing Anggota : Ir. Andi Murfi, MSi.
Pengetahuan tentang kualitas susu sangat dibutuhkan untuk tne~nba~lgun
usaha
pete~nakansapi perah. Dengan mengetahui kualitas susu di suatu claesah peternakan,
lnalca dapat ditentukan faktor-faktor yang berhubungan dengan manajemen pe~neliharaa~l
sapi di daerah tersebut. Kualitas susu sapi dapat dilihat dari sifat-sifat susu yang nleliputi
sifat fisiko-kimia dan sifat mikrobiologi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi di Kawasan Usaha
Peternakan (I(UNAK) Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Pelaksanaannya dilakulca~ldi
Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, FakuItas Peternakan, Institut Pertanian Bogor
~nulaibulatl April 1999 sampai dengan bulan Oktober 1999.
Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap yaitu tahap persiapan, tahap analisis
laboratorium dan tallap analisis data. Tahap persiapan dilakukan dengall menyebarkan
lcuisio~~er
yang berisi tentang keadaan umunl peternakan. Pada tahap ini diperoleh data
tentang jumlah anggota peternak dan jumlah sapi yang dinliliki oleh peternak.
Berdasarlcan data ini ditentukan j~unlahsampel susu yang akan diuji yaitu 10% dari
jumlah petemak. Tahap kedua adalah analisis laboratorium yang terdiri atas uji fisilcokilnia dan uji mikrobiologi. Uji fisiko-kimia meliputi kadar lemak, protein, berat jenis,
sedangkan uji mikrobiologi susu meliputi uji jumlah total bakteri, bakteri koliforln,
bakteri psikrofil dan bakteri ternlofil. Bahan kering dihitung dengan mengg~u~~akan
rumus
Fleischnian, bahan kering tanpa lemak dihitung setelah diperoleh lcadar le~nakdan bahan
kering susu.
Analisis data dilakukan menggunakall uji beda nilai tengah antara kelompok
petemak yang memiliki sapi laktasi kurang atau sarna dengan 5 ekor dengan kelo~npok
peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5 ekor. Peubah yang diirkur adalah kadar
lenlak, protein, bahan !;-ring, bahan kering tanpa lenlak, berat jenis, total bakteri, balteri
kolifom, bakteri psikrofil dan bskteri termofil.
Hasil analisis data fisiko-kimia menunjukkan bahwa peubah yang diukur, tidak
berbeda nyata (P>0,05) antara kelompok peternak yang ~nemilikisapi laktasi kurang atau
sama dengan 5 ekor dengan kelompok peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5
ekor. Hasil analisis data mikrobiolozi menuniukkan bahwa ~ e u b a h-vang- diulcur, tidak
berbeda nyata (P>0,05) antara lcelompolc peternak yang memiliki sapi laktasi lcurang atau
sarna dengan 5 ekor dengan Jcelompok petemalc yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5
ekor.
-
-
Nilai rataan kadar lemalc, bahan Icering, ballan kering tanpa lemak dan berat jenis
susu sapi di peternakan Cibungbulang lebih tinggi dari standar IvIelk Codex, tetapi nilai
rataan kadar proteinnya lebih rendah dari standar Melk Codex. Secara mikrobiologi, riilai
rataan total balcteri susu yang berasal dari pete~nakanCibungbulang (1 x 10' koloni per
ml) lebih rendah dibandingkan standar Melk Codex (1 x lo6koloni per ml)
ICUALITAS SUSU SAP1 BERDASARICAN 1CEPEMILI:IUN
DI ICAWASAN USAHA PETERNAICAN CIBUNGBULANG,
I W U P A T E N BOGOR
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memnperoleh gelar Sarjana Peternakan
pada Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
KURNIAWAN SINAGA
DO1495079
JVRUSAN ILMU PRODUKSI TERNAK
FAKULTAS PBTERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000
KUALITAS SUSU SAP1 BERDASARKAN KEPEMILIKAN
DI KAWASAN USAAA PETEFWAKAN CIBUNGBULANG,
KABUPATEN BOGOR
KUFWIAWAN SINAGA
DO4495079
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan
Komisi Ujian Lisan pada tanggal S Februari 2000
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
%
Dr. Ir. ~ a & hRatih Adjie M., DEA
Ir. Andi Murfi, MSi
Ketua Jurusan
Ilmu Produksi Ternak
Fakultas Petemakan
Tnstitut Pertanian Bogor
Dekan
Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie M., DEA
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirlcan pada tanggal 30 Mei 1977 di Penlatang Siantar, Sumatera
Utara. Penulis merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dalanl keluarga Bapalc Drs.
I-I. Maknur Sinaga dan Ibu 1% Tiaman Sihite.
Pendidikan penulis sela~naSD di Pematang Siantar yaitu SD Tainan Asuhan dari
tahuul 1983 sampai 1989. Pendidikan SMP dan SMA penulis di Band~u~g
yaitu S M P
Negeri 13 dari tallun 1989 sampai 1992 dan SMA Negeri 20 dari tahun 1992 sa~npai
1995. Pada tahun 1995 penulis masuk IPB melalui jalur Ujian Masulc Pergururan Tinggi
Negeri (UMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan, Jurusan I11nu1
Produksi Temak, Program Studi Teknologi Hasil Temak.
Selalna menjadi mallasiswa penulis pernah aktif di HIPROMATER periode
199711998. Selain itu penulis pernah beberapa kali ikut dalain berbagai kegiatan
organisasi antara lain, Usaha Penggemukan Doinba
1997, peserta pelatihan
lcewirausahaan yang diselenggarakan oleh LPM IPB dan pelatihan pengolahan susu
ICarya Alternatif Mahasiswa (KAM) 1999 serta peserta Workshop Animal Prodzlct and
Animal by-Prodzlct Processing yang diselenggarakan oleh Program Studi Teknologi
Nasil Ternalc tahun 1998.
Assalamu'alaikum Wr. Wb.
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berlcat rahmat dan
hidayah-Nya penulis dapat ~nenyelesailcanskripsi ini. Sembah sujud dan terima lcasih
penulis haturkan kepada kedua orang tua penulis yaitu Bapak Drs. I-I. Maknur Sinaga dan
Ibu Tiaman Sihite, yang telah mencurahkan kasih sayang, do'a dan motivasi lcepada
penulis, juga Bang Didi, Bang Mando, Kak Rini, Iyus, Atik dan Uthenk atas segala
dulcungannya baik moril maupun materil kepada penulis.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untulc memperoleli gelar Sarjana
Peternakan pada Falcultas Peterr~akan Institut Pertanian Bogor. Penrilis lnenyadari
sepe~iululyaballwa penulisan sluipsi ini dapat terlaksana karena bantuan berbagai pihak,
ole11 ltarena itu penulis mengucapkan teri~nakasih )rang sedalam-dalanu~yakepada :
1 . Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Malieswari, DEA dan Ir. Andi Murfi, MSi sebagai dosen
pelnbimbing penelitian yang telah nlemberi saran dan mengarahkan penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
2. Elta, Devi dan Mike yang telah banyak men1ber.i bantuan tenaga dalam penelitian.
3 . Rekan-rekan pejuang THT (Saban, Iwan, Juju, Hemian, Rudi, Nana, Eli dan Cita)
atas segala dukungannya kepada penulis.
4. Anggota Hilnatipu dan Himagobeh (Dedi Jordan, Rd Edi Suwito, Jainudin Ali, Mas
Hadi Prayitno, Kang Dodih dan Kong Ali) atas segala dorongannya kepada penulis
5. Icepada generasi penerus THT-33 (Dewi Cs) yang telah banyak ~nembantu,juga Ida
dan Ela (THT-36)atas kebaisamaannya selama ini.
Allir kata penulis mol1011 maafatas segala kekeliruan yang terdapat dalam slwipsi
ini lcarena sesungguhnya penulis juga adalah ~~lanusia
biasa yang tidalc pernah luput clari
1tesalaha11.Semoga skripsi ini dapat berlnanfaat bagi pe~iuliskhususnya dan masyarakat
luas unlunulya.
Wassalam
I-Ialaman
i
RINGIL4SAN ............................................................................................................
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................
v
PRAKATA .................................................................................................................vi
DAFTAR IS1.............................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .....................................................................................................x
DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................xi
DA.FTAR GAMBAR .................................................................................................xii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ............................................................................................... 1
Tujuan ............................................................................................................2
Hipotesis ...............:........................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAIL4
..
Defi~ns~
Susu ..................................................................................................4
. . Sapi Perah .....................
I