pengaruh yang berbeda tidak nyata P0,05 terhadap nilai organoleptik rasa sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Nilai Organoleptik Tekstur Numerik Pengaruh Jenis Tepung yang Digunakan terhadap Nilai Organoleptik
Tekstur Numerik
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 12 dapat dilihat bahwa
jenis tepung yang digunakan memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap
nilai organoleptik tekstur yang dihasilkan.
Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh jenis tepung yang digunakan terhadap nilai organoleptik tekstur numerik untuk tiap-tiap perlakuan
dapat dilihat pada Tabel berikut.
Tabel 16. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Jenis Tepung terhadap Uji Organoleptik Tekstur Numerik
Jarak LSR
Jenis Tepung Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- T
1
= T. Terigu 3.53
a A
2 0.148
0.203 T
2
= T. Jagung 2.26
b B
3 0.155
0.214 T
3
= T. Singkong 1.94
c C
4 0.159
0.219 T
4
= T. Beras 2.20
b B
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 16 dapat dilihat bahwa perlakuan T
1
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap perlakuan T
2
, T
3
,dan T
4
. T
2
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap perlakuan T
3
dan memberi pengaruh berbeda tidak nyata terhadap perlakuan T
4
. Perlakuan T
3
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap perlakuan T
4
. Dari Gambar 12 dapat dilihat bahwa nilai organoleptik tekstur tertinggi
terdapat pada T
1
tepung terigu yaitu sebesar 3,53 dan terendah pada T
3
tepung singkong yaitu sebesar 1,94. Hal ini disebabkan perbedaan jenis tepung yang
Universitas Sumatera Utara
digunakan, sehingga sifat gluten dari setiap tepung yang digunakan berbeda pula. Hal ini sesuai dengan Supriono 1998 menjelaskan bahwa dalam tepung terigu
terkandung suatu jenis protein yang disebut gluten, dimana semakin tinggi kandungan gluten suatu tepung, maka semakin kenyal adonan produksi makanan
yang dibuat. Hubungan antara jenis tepung yang digunakan terhadap nilai organoleptik
tekstur dapat dilihat pada Gambar di bawah :
Gambar 12. Pengaruh Jenis Tepung yang Digunakan terhadap Uji Organoleptik Tekstur Numerik
Pengaruh Konsentrasi Kitosan ppm terhadap Nilai Organoleptik Tekstur Numerik
Dari daftar analisis sidik ragam pada Lampiran 12 dapat dilihat bahwa
konsentrasi kitosan memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap nilai
organoleptik tekstur yang dihasilkan.
Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh konsentrasi kitosan terhadap nilai organoleptik tekstur numerik untuk tiap-tiap perlakuan dapat
dilihat pada Tabel berikut :
1 2
3 4
T
1
T
2
T
3
T
4
Jenis Tepung T
eks tur
nu m
er ik
3,53 2,26
1,94 2,20
Universitas Sumatera Utara
Tabel 17. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Kitosan ppm
terhadap Uji Organoleptik Tekstur Numerik Jarak
LSR Konsentrasi
Kitosan Rataan
Notasi 0.05
0.01 ppm
