Tabel 17. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Kitosan ppm
terhadap Uji Organoleptik Tekstur Numerik Jarak
LSR Konsentrasi
Kitosan Rataan
Notasi 0.05
0.01 ppm
0.05 0.01
- -
- K
1
= 50 2.04
d D
2 0.148
0.203 K
2
= 100 2.35
c C
3 0.155
0.214 K
3
= 150 2.65
b B
4 0.159
0.219 K
4
= 200 2.89
a A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 17 dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap perlakuan K
2
, K
3
,dan K
4
. K
2
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap perlakuan K
3
dan K
4
. Perlakuan K
3
memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap perlakuan K
4
. Dari Gambar 13 dapat dilihat bahwa nilai organoleptik tekstur tertinggi
terdapat pada K
4
konsentrasi kitosan 200 ppm yaitu sebesar 2,89 dan terendah pada K
1
Konsentrasi kitosan 50 ppm yaitu sebesar 2,04. Hal ini menunjukkan bahwa, semakin tinggi konsentrasi kitosan, maka organoleptik tekstur semakin
dapat dipertahankan. Hal tersebut disebabkan oleh kitosan yang secara optimal bekerja mempertahankan tekstur dari mie basah yang dihasilkan. Sesuai dengan
pernyataan Cahyadi, 2006 bahwa kitosan memiliki fungsi melapisi, sehingga perubahan rasa dari produk dihalangi lapisan tersebut dan pengaruh dari luarpun
terhambat, sehingga membuat penampilan ataupun tekstur dari produk menjadi lebih baik.
Hubungan antara konsentrasi kitosan terhadap nilai organoleptik tekstur dapat dilihat pada Gambar di bawah :
Universitas Sumatera Utara
Gambar 13.Pengaruh Konsentrasi Kitosan ppm terhadap Uji Organoleptik Tekstur Numerik
Pengaruh Interaksi Jenis Tepung yang Digunakan dan Konsentrasi Kitosan ppm terhadap Nilai Organoleptik Tekstur Numerik
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 12 dapat menunjukkan bahwa interaksi jenis tepung yang digunakan dan konsentrasi kitosan memberi
pengaruh yang berbeda nyata P0,01 terhadap nilai organoleptik tekstur yang dihasilkan.
Hasil pengujian dengan LSR, interaksi antara konsentrasi kitosan dengan jenis tepung yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 18 di bawah :
Tabel 18. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Interaksi Jenis Tepung dan Konsentrasi Kitosan ppm terhadap Uji Organoleptik Tekstur
Numerik
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
