Optimasi Produksi Pada Proses Pengolahan Bakso di CV. Sejahtera Bersama Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor
OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO
DI CV. SEJAHTERA BltRSAMA
Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor
Oleh:
EFRIDA YANTI P AKP AHAN
F0149S0SS
e
ｾＮ＠
·
.
•• •
1999
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANI AN
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
BOGOR
Efrida Yanti Pakpahan. F01495055. Optimasi Produksi Pada Proses Pengolahan
Bakso di CV. Sejahtera Bersama Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri
Institut Pertanian Bogor. Dibawah bimbingan Dr. H. Mocljarno Djojomartono,
MSA.
RINGKASAN
Bakso merupakan salah satu produk makanan dari olahan daging.
Selain
harganya relatif murah dan mengandung gizi yang cukup tinggi, bakso juga sudah
cukup dikenal di scmua lapisan masyarakat Indonesia.
Melalui kebiasaan
mengkonsumsi bakso inL diharapkan dapat membantu memenuhi kebutuhan protein
hewani bagi ll1asyarakat.
Tujuan dari kegiatan magang ini adalah untuk menentukan produksi yang
optimal dari setiap kemasan prod uk bakso yang dihasilkan dengan mengalokasikan
faktor-faktor produksi yang tersedia secara efektif, sehingga tercapai keuntungan
yang ll1aksinlu111.
Kegia!an magang
1111
dilakukan
di
Pusa! Inkubator Agrobisnis dan
Agroindus!ri Institllt Pertanian Bogor (PIAA-IPB) pada CV. Sejahtera Bersama.
Magang dilakukan dalam bentuk praktek kerja dari tanggal 5 April sampai dengan
31 Juni 1999. dan kllrang lebih satu bulan masa persiapan sebelum magang.
CV. Sejahtera Bersama merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi
bakso berskala kecil.
Produk bakso yang dihasilkan dijual dalam dua bentuk
kemasan. yaitu kel11asan dengan isi 20 butir dan kel11asan dengan isi 15 butir. Bahan
kemasan yang digunakan adalah plastik jenis PP dengan ketebalan 0.08 mm. Proses
pengolahan bakso yang dilakukan CV. Sejahtera Bersama terbagi dalam lima tahap,
yaitu : (I) proses penghancuran daging, (2) proses pembuatan adonan, (3) proses
pencetakan, (4) proses pemasakan, dan (5) proses pengemasan.
Pennasalahan yang ada di perusahaan CV. Sejahtera Bersama dapat
dikategorikan ke dalam masalah manajemen seperti, masalah maksimalisasi
keuntungan, dan l11asalah pembuatan rencana pengembangan usaha.
Masalah ini
merupakan masalah yang belum begitu diperhatikan, dan meskipun ada upaya
pemecahannya, tetapi masalah tersebut belummampu diselesaikan secara optimal.
Permasalahan di alas diformulasikan ke dalam bentuk program linier dan
dengan bantuan software komputer dicoba untuk menentukan jumlah produksi yang
optimal sehingga target yang diinginkan dalam memaksimumkan keuntungann dapat
terpenuhi,
Fungsi tuiuan yang dibuat untuk menyatakan jumlah keuntungan yang
didapatkan berdasarkan jumlah produk dalam kemasan yang berbeda, Sedang empat
fungsi pembatas berdasarkan pada kendala kapasitas pabrik, ruang pendingin
(freezer), ketersediaan modal/biaya, dan pennintaan pasar/permintaan tetap,
Dari hasil penyelesaian model awal program linier ini didapatkan hasil bahwa
nilai optimal tiap harinya untuk produk bakso dengan kemasan isi 20 butir sebesar 34
bungkus per hari, Sedangkan untuk kemasan isi 15 butir sebesar 5 bungkus per hari,
Keuntungan maksimal yang didapat pada tingkat produksi optimal ini sebesar
Rp 56,705.70 per hari, dan Rp 4,167,70 lebih tinggi dari keadaan nyatanya.
Setelah dilakukan perbaikan model dengan cara menambah variabel/ukuran
produk (isi 25 butir bakso) pada fungsi tujuan diperoleh keuntungan maksimal
sebesar Rp 55,644.90 per hari dengan nilai optimal tiap harinya untuk produk bakso
dengan kemasan isi 20 butir sebesar 17 bungkus, untuk kemasan dengan isi 15 butir
sebesar 5 bungkus dan 13 bungkus untuk kemasan dengan isi 25 butir.
Berdasarkan analisis terhadap model yang telah diperbaiki (pendayagunaan
sumber daya modal), didapat hasil bahwa perubahan produksi yang seharusnya
dilakukan oleh CY. Sejahtera Bersama dalam usaha baksonya adalah memproduksi
dan memasarkan 40 bungkus bakso kemasan isi 20 butir dan 6 bungkus kemasan isi
15 bulir, sehingga didapatkan keuntungan yang lebih tinggi yaitu Rp 66,844,60 per
hari. Keuntungan ini dapat diperoleh dengan usaha memperbaiki pemasaran karena
hal ini merupakan salah satu masalah yang dihadapi CY, Sejahtera Bersama sehingga
perusahaan ini perlu untuk memperluas daerah pemasarrumya,
OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO
DI CY. SEJAHTERA BERSAMA
Pusat Inkubatol" Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor
Oleh:
EFRIDA YANTI PAKPAHAN
F01495055
SKRIPSI
Scbagai salah satu syarat untuk mcmperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pad a Jurusan Telmik Pertanian
Falmltas Tclmologi Pertanian
Institut Pertanian Bogol·
1999
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstitut Pertal1ial1 Bogor
Bogor
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
--
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO
DI CV. SEJAHTERA BERSAMA
Pusat lnkubator Agl'obisnis dan Agroindustl'i Institut Pertanian Bogor
SKRIPSI
Sebagai salah salu syarat untuk memperoleh gelar
SAR.JANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Tclmologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
EFRIDA YANTI I>AKPAHAN
F01495055
Dilahi rkan di Padangsidil11puan, 19 Maret 1976
Lulus : 29 Desember 1999
Doscn PCl11bimbing Utal11a
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji dan syukur senantiasa penuIis panjatkan ke hadirat IlIahi Rabbi yang
telah memberikan rahmat dan kemudahan dalam penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disuslIn berdasarkan hasil magang yang teIah diIakukan di PIAAIPB, yang merupakan salah satu syarat untuk memperoIeh geIar SaIjana TeknoIogi
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institu! Pertanian Bogor.
Oalam kesem patan ini penuIis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ayahanda (alm.)/ibunda dan abang (UIi, OarIin dan WaIaddin), kakak (Asma,
Salmi, Wati, Rina, Neni dan Juju) serta keponakanku (Oevi, Ari, Kiki, Riki,
Ridwan dan Riskal atas segala dukungan moral dan material seIama penulis
menuntut ilmu di IPB.
2. Bapak Dr. H. Modjarno Ojojomartono, MSA. seIaku dosen pembimbing yang
telah memberikan nasehat. bimbingan dan saran seIama penuIis melakukan studi,
magang dan penYlIslInan skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Set yo Pertiwi. MAgr. seIaku dosen penguji skripsi, yang sangat
membantu penulis daIam perbaikaIl skripsi ini.
4. rbu Ora. SuIianlari, MS. seIaku dosen penguji skripsi, yang sangat membantu
penulis dalam perbaikan skripsi ini.
S. Staf dosen yang lelah memberikan bekaI iImu pengetahuan dan memberikan
bimbingan pad a penlliis seiama mengikuti klliiah di Fakultas Teknologi Pertanian,
Insti!llt Pertanian Bogor.
11
6. Bapak Orh. Mugyono sebagai pemilik Usaha CV. Sejahtera Bersama (tempat
magang).
7. Teman-tel11an sebil11bingan
khususnya Itap, Arwin, Nirma, Lusi, Yuni dan
Kusnadi.
8. Warga Al Anfaal
Ｈｬｾ｡ｨｭＬ＠
Dian dan Rifa) serta Bibi atas kebersamaUImya selama
1111.
9. Rekan-rekan TEP-32, dan teman-teman magang (Een, Zaky, Ade, ltop, Arwin,
Lidya. SlIsi. Fahriyati. Rohma dan m'Lies).
10. Semlla pihak yang telah membantu penulis selama penyusunan skripsi ini yang
tidak dapat disebutkan satll persatu.
Oengan segaln kerendahan hati, penulis masih menyadari akan keterbatasan
kel11al11pllan penlliis Llalal11 penYllsunan skripsi ini masih jauh dari kata sempllrna.
Oleh karcna itll penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pel11baca. SCll10ga tulisan ini bermanfaat bagi semau pihak yang memeriuican.
Bogor,
lanuari 2000
Penulis
iii
DAFTARISI
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR lSI
.....................................................................
...............................................................................
DAFTAR TABEL
.....................................................................
VI
...................................................................
Vll
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULlIAN
.................................................................. 1
........................................................ 1
A. LAT AR BELAKANG
B. TU.1UAN MAGANG
11.
........................................................... 2
o
KEADAAN llMUM PERUSAHAAN
A. ｃｩＺ｜ｭｉｾｎ＠
.......................................... J
........................................................ 3
UMUM
B. RliANCi L1NGKUP FOKUS KEGIATAN
Ill.
METODOL()(il
............................... 5
.................................................................... 6
A. WAKTU DAN TEMPAT MAGANG
B. METODE MAGANG
..................................... 6
............................................................ 6
C. MODEL MATEMATIS OPTIMASI PRODUKSI
IV.
1ll
.......................................................................... v
DAFTAR GAMBAR
I.
I
DESKRIPSI J
DI CV. SEJAHTERA BltRSAMA
Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor
Oleh:
EFRIDA YANTI P AKP AHAN
F0149S0SS
e
ｾＮ＠
·
.
•• •
1999
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANI AN
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
BOGOR
Efrida Yanti Pakpahan. F01495055. Optimasi Produksi Pada Proses Pengolahan
Bakso di CV. Sejahtera Bersama Pusat Inkubator Agrobisnis dan Agroindustri
Institut Pertanian Bogor. Dibawah bimbingan Dr. H. Mocljarno Djojomartono,
MSA.
RINGKASAN
Bakso merupakan salah satu produk makanan dari olahan daging.
Selain
harganya relatif murah dan mengandung gizi yang cukup tinggi, bakso juga sudah
cukup dikenal di scmua lapisan masyarakat Indonesia.
Melalui kebiasaan
mengkonsumsi bakso inL diharapkan dapat membantu memenuhi kebutuhan protein
hewani bagi ll1asyarakat.
Tujuan dari kegiatan magang ini adalah untuk menentukan produksi yang
optimal dari setiap kemasan prod uk bakso yang dihasilkan dengan mengalokasikan
faktor-faktor produksi yang tersedia secara efektif, sehingga tercapai keuntungan
yang ll1aksinlu111.
Kegia!an magang
1111
dilakukan
di
Pusa! Inkubator Agrobisnis dan
Agroindus!ri Institllt Pertanian Bogor (PIAA-IPB) pada CV. Sejahtera Bersama.
Magang dilakukan dalam bentuk praktek kerja dari tanggal 5 April sampai dengan
31 Juni 1999. dan kllrang lebih satu bulan masa persiapan sebelum magang.
CV. Sejahtera Bersama merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi
bakso berskala kecil.
Produk bakso yang dihasilkan dijual dalam dua bentuk
kemasan. yaitu kel11asan dengan isi 20 butir dan kel11asan dengan isi 15 butir. Bahan
kemasan yang digunakan adalah plastik jenis PP dengan ketebalan 0.08 mm. Proses
pengolahan bakso yang dilakukan CV. Sejahtera Bersama terbagi dalam lima tahap,
yaitu : (I) proses penghancuran daging, (2) proses pembuatan adonan, (3) proses
pencetakan, (4) proses pemasakan, dan (5) proses pengemasan.
Pennasalahan yang ada di perusahaan CV. Sejahtera Bersama dapat
dikategorikan ke dalam masalah manajemen seperti, masalah maksimalisasi
keuntungan, dan l11asalah pembuatan rencana pengembangan usaha.
Masalah ini
merupakan masalah yang belum begitu diperhatikan, dan meskipun ada upaya
pemecahannya, tetapi masalah tersebut belummampu diselesaikan secara optimal.
Permasalahan di alas diformulasikan ke dalam bentuk program linier dan
dengan bantuan software komputer dicoba untuk menentukan jumlah produksi yang
optimal sehingga target yang diinginkan dalam memaksimumkan keuntungann dapat
terpenuhi,
Fungsi tuiuan yang dibuat untuk menyatakan jumlah keuntungan yang
didapatkan berdasarkan jumlah produk dalam kemasan yang berbeda, Sedang empat
fungsi pembatas berdasarkan pada kendala kapasitas pabrik, ruang pendingin
(freezer), ketersediaan modal/biaya, dan pennintaan pasar/permintaan tetap,
Dari hasil penyelesaian model awal program linier ini didapatkan hasil bahwa
nilai optimal tiap harinya untuk produk bakso dengan kemasan isi 20 butir sebesar 34
bungkus per hari, Sedangkan untuk kemasan isi 15 butir sebesar 5 bungkus per hari,
Keuntungan maksimal yang didapat pada tingkat produksi optimal ini sebesar
Rp 56,705.70 per hari, dan Rp 4,167,70 lebih tinggi dari keadaan nyatanya.
Setelah dilakukan perbaikan model dengan cara menambah variabel/ukuran
produk (isi 25 butir bakso) pada fungsi tujuan diperoleh keuntungan maksimal
sebesar Rp 55,644.90 per hari dengan nilai optimal tiap harinya untuk produk bakso
dengan kemasan isi 20 butir sebesar 17 bungkus, untuk kemasan dengan isi 15 butir
sebesar 5 bungkus dan 13 bungkus untuk kemasan dengan isi 25 butir.
Berdasarkan analisis terhadap model yang telah diperbaiki (pendayagunaan
sumber daya modal), didapat hasil bahwa perubahan produksi yang seharusnya
dilakukan oleh CY. Sejahtera Bersama dalam usaha baksonya adalah memproduksi
dan memasarkan 40 bungkus bakso kemasan isi 20 butir dan 6 bungkus kemasan isi
15 bulir, sehingga didapatkan keuntungan yang lebih tinggi yaitu Rp 66,844,60 per
hari. Keuntungan ini dapat diperoleh dengan usaha memperbaiki pemasaran karena
hal ini merupakan salah satu masalah yang dihadapi CY, Sejahtera Bersama sehingga
perusahaan ini perlu untuk memperluas daerah pemasarrumya,
OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO
DI CY. SEJAHTERA BERSAMA
Pusat Inkubatol" Agrobisnis dan Agroindustri Institut Pertanian Bogor
Oleh:
EFRIDA YANTI PAKPAHAN
F01495055
SKRIPSI
Scbagai salah satu syarat untuk mcmperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pad a Jurusan Telmik Pertanian
Falmltas Tclmologi Pertanian
Institut Pertanian Bogol·
1999
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
lnstitut Pertal1ial1 Bogor
Bogor
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
--
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
OPTIMASI PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN BAKSO
DI CV. SEJAHTERA BERSAMA
Pusat lnkubator Agl'obisnis dan Agroindustl'i Institut Pertanian Bogor
SKRIPSI
Sebagai salah salu syarat untuk memperoleh gelar
SAR.JANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Tclmologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
EFRIDA YANTI I>AKPAHAN
F01495055
Dilahi rkan di Padangsidil11puan, 19 Maret 1976
Lulus : 29 Desember 1999
Doscn PCl11bimbing Utal11a
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji dan syukur senantiasa penuIis panjatkan ke hadirat IlIahi Rabbi yang
telah memberikan rahmat dan kemudahan dalam penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disuslIn berdasarkan hasil magang yang teIah diIakukan di PIAAIPB, yang merupakan salah satu syarat untuk memperoIeh geIar SaIjana TeknoIogi
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institu! Pertanian Bogor.
Oalam kesem patan ini penuIis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ayahanda (alm.)/ibunda dan abang (UIi, OarIin dan WaIaddin), kakak (Asma,
Salmi, Wati, Rina, Neni dan Juju) serta keponakanku (Oevi, Ari, Kiki, Riki,
Ridwan dan Riskal atas segala dukungan moral dan material seIama penulis
menuntut ilmu di IPB.
2. Bapak Dr. H. Modjarno Ojojomartono, MSA. seIaku dosen pembimbing yang
telah memberikan nasehat. bimbingan dan saran seIama penuIis melakukan studi,
magang dan penYlIslInan skripsi.
3. Ibu Dr. Ir. Set yo Pertiwi. MAgr. seIaku dosen penguji skripsi, yang sangat
membantu penulis daIam perbaikaIl skripsi ini.
4. rbu Ora. SuIianlari, MS. seIaku dosen penguji skripsi, yang sangat membantu
penulis dalam perbaikan skripsi ini.
S. Staf dosen yang lelah memberikan bekaI iImu pengetahuan dan memberikan
bimbingan pad a penlliis seiama mengikuti klliiah di Fakultas Teknologi Pertanian,
Insti!llt Pertanian Bogor.
11
6. Bapak Orh. Mugyono sebagai pemilik Usaha CV. Sejahtera Bersama (tempat
magang).
7. Teman-tel11an sebil11bingan
khususnya Itap, Arwin, Nirma, Lusi, Yuni dan
Kusnadi.
8. Warga Al Anfaal
Ｈｬｾ｡ｨｭＬ＠
Dian dan Rifa) serta Bibi atas kebersamaUImya selama
1111.
9. Rekan-rekan TEP-32, dan teman-teman magang (Een, Zaky, Ade, ltop, Arwin,
Lidya. SlIsi. Fahriyati. Rohma dan m'Lies).
10. Semlla pihak yang telah membantu penulis selama penyusunan skripsi ini yang
tidak dapat disebutkan satll persatu.
Oengan segaln kerendahan hati, penulis masih menyadari akan keterbatasan
kel11al11pllan penlliis Llalal11 penYllsunan skripsi ini masih jauh dari kata sempllrna.
Oleh karcna itll penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pel11baca. SCll10ga tulisan ini bermanfaat bagi semau pihak yang memeriuican.
Bogor,
lanuari 2000
Penulis
iii
DAFTARISI
Halaman
KATA PENGANTAR
DAFTAR lSI
.....................................................................
...............................................................................
DAFTAR TABEL
.....................................................................
VI
...................................................................
Vll
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULlIAN
.................................................................. 1
........................................................ 1
A. LAT AR BELAKANG
B. TU.1UAN MAGANG
11.
........................................................... 2
o
KEADAAN llMUM PERUSAHAAN
A. ｃｩＺ｜ｭｉｾｎ＠
.......................................... J
........................................................ 3
UMUM
B. RliANCi L1NGKUP FOKUS KEGIATAN
Ill.
METODOL()(il
............................... 5
.................................................................... 6
A. WAKTU DAN TEMPAT MAGANG
B. METODE MAGANG
..................................... 6
............................................................ 6
C. MODEL MATEMATIS OPTIMASI PRODUKSI
IV.
1ll
.......................................................................... v
DAFTAR GAMBAR
I.
I
DESKRIPSI J