Pembuatan Patty Lembaran Menggunakan Tepung Kaya Protein Dengan Penambahan Zat Penstabil

  Lampiran 1.

  Data pengamatan kadar air (%) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 8,757 8,848 8,366 25,971 8,657

  1 P 2 8,543 8,661 8,716 25,920 8,640

  P 8,602 8,437 8,870 25,908 8,636

  3 P 8,682 8,798 8,339 25,820 8,607

  4 Total

  103,619 Rataan

  8,635 Daftar analisis sidik ragam kadar air (%) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 0,004 0,001 0,029 tn 4,07 7,59 Galat 8 0,356 0,045 Total 11 0,360

  Keterangan: FK = 894,740 KK = 2,444% Sx = 0,121 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 2.

  Data pengamatan kadar abu (%) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 3,962 3,733 3,881 11,576 3,859

  1 P 2 3,670 3,842 3,701 11,213 3,738

  P

  3 3,653 3,687 3,692 11,032 3,677

  P 3,518 3,452 3,626 10,595 3,532

4 Total

  44,416 Rataan

  3,701 Daftar analisis sidik ragam kadar air (%) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 0,166 0,055 7,358 * 4,07 7,59 Galat 8 0,060 0,008 Total 11 0,226

  Keterangan: FK = 164,402 KK = 2,344% Sx = 0,05 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 3.

  Data pengamatan kadar lemak (%) tepung komposit Ulangan

  Rata- Perlakuan

  Total Rata

  1

  2

  3 P 4,160 4,112 4,921 13,192 4,397

  1 P 2 5,480 5,571 5,693 16,744 5,581

  P

  3 7,598 7,587 7,753 22,938 7,646

  P 11,614 11,302 10,619 33,536 11,179

4 Total

  86,410 Rataan

  7,201 Daftar analisis sidik ragam kadar lemak (%) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 79,507 26,502 218,503 ** 4,07 7,59 Galat 8 0,970 0,121 Total 11 80,477

  Keterangan: FK = 622,23 KK = 4,8364% Sx = 0,2010 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 4.

  Data pengamatan kadar protein (%) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 33,940 30,122 31,664 95,726 31,909

  1 P 2 28,683 27,659 26,430 82,772 27,591

  P

  3 24,003 24,801 23,775 72,578 24,193

  P 20,682 18,222 18,231 57,135 19,045

4 Total

  308,211 Rataan

  25,684 Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 266,045 88,682 48,856 4,07 7,59

• Galat

  8 14,521 1,815 Total 11 280,567

  Keterangan: FK = 7916,172 KK = 5,2456% Sx = 0,778 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 5.

  Data pengamatan kadar karbohidrat (%) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 49,182 53,185 51,168 153,535 51,178

  1 P 2 53,625 54,422 55,461 163,507 54,502

  P

  3 56,144 55,333 55,911 167,387 55,796

  P 55,504 58,226 59,184 172,914 57,638

4 Total

  657,343 Rataan

  54,779 Daftar analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 66,748 22,249 10,261 ** 4,07 7,59 Galat 8 17,347 2,168 Total 11 84,095

  Keterangan: FK = 36008,33 KK = 2,688% Sx = 0,850 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 6.

  Data pengamatan kadar serat (%) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 1,760 1,446 1,910 5,116 1,705

  1 P

2 2,326 2,309 2,061 6,696 2,232

  P

  

3 2,434 2,550 2,563 7,548 2,516

  P 3,177 4,032 4,006 11,215 3,738

4 Total

  30,574 Rataan

  2,548 Daftar analisis sidik ragam kadar serat (%) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 6,684 2,228 27,846 ** 4,07 7,59 Galat 8 0,640 0,080 Total 11 7,3242

  FK = 77,899 KK = 11,102% Sx = 0,163 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 7.

  Data pengamatan daya serap air (g/g) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 2,416 2,416 2,127 6,958 2,319

  1 P 2 2,220 2,163 2,399 6,782 2,261

  P

  3 2,182 2,102 2,369 6,654 2,218

  P 2,157 2,288 2,185 6,631 2,210

4 Total

  27,024 Rataan

  2,252 Daftar analisis sidik ragam daya serap air (g/g) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,023 0,0075 0,4525 tn 4,07 7,59 Galat 8 0,133 0,0166 Total 11 0,156

  Keterangan: FK = 60,858 KK = 5,724% Sx = 0,074 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 8.

  Data pengamatan daya serap minyak (g/g) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P1 0,835 0,835 0,866 2,535 0,845 P2 0,902 0,927 0,902 2,731 0,910 P3 0,920 0,979 0,986 2,886 0,962 P4 1,001 0,937 0,992 2,929 0,976

  Total 11,081

  Rataan 0,923

  Daftar analisis sidik ragam daya serap minyak (g/g) tepung komposit F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,0318 0,0106 13,988 ** 4,07 7,59 Galat 8 0,0061 0,0008 Total 11 0,0379

  Keterangan: FK = 10,233 KK = 2,982% Sx = 0,016 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 9.

  Data pengamatan sifat amilografi Peak Viscosity(cP) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 99 87,5 84,5 271 90,333

  1 P 2 102

  89 90,5 281,5 93,833 P

  3

  92 91 91,5 274,5 91,500 P

  96 91 101,5 288,5 96,167

4 Total

  1115,5 Rataan

  92,958 Daftar analisis sidik ragam sifat amilografi Peak Viscosity (cP) tepung komposit

  F tabel SK Db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 60,229 20,0764 0,5862 tn 4,07 7,59 Galat 8 274,000 34,2500 Total 11 334,229

  Keterangan: FK = 103695,021 KK = 6,296% Sx = 3,379 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 10.

  Data pengamatan sifat amilografi final viscosity (cP) tepung komposit Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 P 115,5 118,0 86,5 320,0 106,667

  1 P 2 154,5 137,5 140,5 432,5 144,167

  P

  3 141,5 139,5 142,0 423,0 141,000

  P 144,5 138,0 144,5 427,0 142,333

4 Total

  1602,5 Rataan

  133,542 Daftar analisis sidik ragam sifat amilografi final viscosity (cP) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 2904,229 968,076 9,328 ** 4,07 7,59 Galat 8 809,500 101,188 Total 11 3713,729

  Keterangan: FK = 214000,521 KK = 7,533% Sx = 5,808 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 11.

  Data pengamatan sifat amilografi Break Down (cP) tepung komposit Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 P 15,0 10,5 12,0 37,5 12,500

  1 P 2 12,5 9,5 10,0 32,0 10,667

  P

  3 8,5 8,0 8,0 24,5 8,167

  P 7,0 5,5 9,5 22,0 7,333

4 Total

  116,0 Rataan

  9,6667 Daftar analisis sidik ragam sifat amilografi Break Down (cP) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hit

  0,05 0,01 Perlakuan 3 50,167 16,722 5,574 * 4,07 7,59 Galat 8 24,000 3,000 Total 11 74,167

  Keterangan: FK = 1121,333 KK = 17,918 Sx = 1 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 12.

  Data pengamatan sifat amilografi Set Back (cP) tepung komposit Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 P 38,0 41,0 14,0 93,0 31,000

  1 P 2 65,0 58,0 60,0 183,0 61,000

  P

  3 58,0 56,5 58,5 173,0 57,667

  P 55,5 52,5 52,5 160,5 53,500

4 Total

  609,5 Rataan

  50,792 Daftar analisis sidik ragam sifat amilografi Set Back (cP) tepung komposit

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 1651,563 550,521 9,328 ** 4,07 7,59 Galat 8 472,167 59,021 Total 11 2123,729

  Keterangan: FK = 30957,521 KK = 15,125% Sx = 4,434 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 13.

  Data pengamatan kadar air (%) patty lembaran Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 F 51,664 53,011 52,752 157,428 52,476

  1 F 2 53,073 53,238 53,106 159,417 53,139

  F

  3 57,950 54,236 53,821 166,007 55,336

  F 56,908 57,655 56,026 170,589 56,863

4 Total

  653,441 Rataan

  54,453 Daftar analisis sidik ragam kadar air (%) patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 36,6689 12,223 7,697 ** 4,07 7,59 Galat 8 12,7049 1,5881 Total 11 49,3738

  Keterangan: FK = 35582,1 KK = 2,314% Sx = 0,728 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 14.

  Data pengamatan kadar abu (%) patty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F 3,2815 3,4129 3,5958 10,2902 3,430

  1 F 2 4,2188 4,3484 4,1512 12,7184 4,239

  F

  3 4,6245 4,5084 4,5978 13,7307 4,577

  F 5,3696 4,8281 4,6919 14,8896 4,963

4 Total

  51,6289 Rataan

  4,3024 Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%) patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 3,8308 1,2769 30,5551 ** 4,07 7,59 Galat 8 0,3343 0,0418 Total 11 4,1651

  Keterangan: FK = 222,129 KK = 4,752% Sx = 0,118 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Keterangan: FK = 874,641 KK = 1,811% Sx = 0,089 tn = tidak nyata

  3 8,435 8,482 8,440 25,357 8,452

  Perlakuan 3 0,3513 0,1171 4,896 * 4,07 7,59 Galat 8 0,1913 0,0239 Total 11 0,5426

  F tabel 0,05 0,01

  8,537 Daftar analisis sidik ragam kadar lemak (%) patty lembaran SK db JK KT F Hit.

  102,448 Rataan

  8,195 8,344 8,390 24,929 8,310 Total

  4

  F

  F

  Lampiran 15.

  2 8,390 8,732 8,756 25,878 8,626

  8,527 8,916 8,841 26,284 8,761 F

  1

  3 F

  2

  1

  Ulangan Total Rata-Rata

  Data pengamatan kadar lemak (%) patty lembaran Perlakuan

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 16.

  Data pengamatan kadar protein (%) patty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F 14,238 14,554 14,120 42,912 14,304

  1 F 2 15,575 14,772 15,237 45,584 15,195

  F

  3 16,105 15,478 16,394 47,977 15,992

  F 19,291 18,695 18,467 56,453 18,818

4 Total

  192,925 Rataan

  16,077 Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%) patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 34,3242 11,4414 74,7302 ** 4,07 7,59 Galat 8 1,2248 0,1531 Total 11 35,5490

  Keterangan: FK = 3101,68 KK = 2,4338% Sx = 0,2259 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 17.

  Data pengamatan kadar karbohidrat (%) patty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F 22,290 20,105 20,691 63,086 21,029

  1 F 2 18,743 18,910 18,750 56,403 18,801

  F

  3 12,886 17,295 16,748 46,928 15,643

  F 10,236 10,478 12,425 33,139 11,046

4 Total

  199,556 Rataan

  16,630 Daftar analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%) patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 168,6432 56,2144 26,453 ** 4,07 7,59 Galat 8 17,0008 2,1251 Total 11 185,6440

  Keterangan: FK = 3318,56 KK = 8,7661% Sx = 0,8416 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Keterangan: FK = 60,39 KK = 10,86% Sx = 0,141 tn = tidak nyata

  3 2,478 2,463 2,434 7,376 2,459

  Perlakuan 3 2,3719 0,7906 13,323 ** 4,07 7,59 Galat 8 0,4748 0,0593 Total 11 2,8466

  F tabel 0,05 0,01

  SK db JK KT F hitung

  2,243 Daftar analisis sidik ragam kadar serat (%) patty lembaran

  26,920 Rataan

  2,550 2,563 3,115 8,228 2,743 Total

  4

  F

  F

  Lampiran 18.

  2 2,326 2,309 2,061 6,696 2,232

  1,264 1,446 1,910 4,620 1,540 F

  1

  3 F

  2

  1

  Ulangan Total Rata-Rata

  Data pengamatan kadar serat (%) patty lembaran Perlakuan

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 19.

  Data pengamatan tekstur (keempukan) patty lembaran Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 F 39,936 40,193 40,064 120,193 40,064

  1 F 2 53,419 53,879 53,648 160,946 53,649

  F

  3 68,681 67,935 68,306 204,922 68,307

  F 79,618 81,699 81,169 242,486 80,829

4 Total

  728,547 Rataan

  60,712 Daftar analisis sidik ragam tekstur (keempukan)patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 2815,75 938,584 2722,918 ** 4,07 7,59 Galat 8 2,76 0,3447 Total 11 2818,51

  Keterangan: FK = 44232 KK = 0,967% Sx = 0,339 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 20.

  Data pengamatan total mikroba (CFU/g) patty lembaran Rata

  Ulangan Rataan

  Perlakuan Total (Log (CFU/g)

  1

  2

  3 CFU/g)

  5 F

1 5,505 5,519 5,505 16,529 5,510 3,2x10

  5 F 5,398 5,362 5,380 16,140 5,380 2,4x10

  2

  5 F

3 5,342 5,342 5,362 16,047 5,349 2,2x10

  5 F

4 5,279 5,255 5,255 15,789 5,263 1,8x10

  Total 64,505 Rataan

  5,375 Daftar analisis sidik ragam total mikroba (CFU/g)patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,0940 0,0313 180,307 ** 4,07 7,59 Galat 8 0,0014 0,0002 Total 11 0,0954

  Keterangan: FK = 346,737 KK = 0,2453% Sx = 0,0076 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 21.

  Data pengamatan daya ikat air (%)patty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F 48,740 49,190 48,985 146,915 48,972

  1 F

2 51,046 51,333 51,008 153,388 51,129

  F

  

3 56,397 52,438 53,006 161,841 53,947

  F 53,006 56,524 54,878 164,408 54,803

4 Total

  626,552 Rataan

  52,213 Daftar analisis sidik ragam skor warna patty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 3 64,184 21,395 11,023 ** 4,07 7,59 Galat 8 15,528 1,941 Total 11 79,712

  Keterangan: FK = 32713,957 KK = 2,668 Sx = 0,804 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 22.

  Data pengamatan uji organoleptik skor warnapatty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F 1,933 2,933 3,200 8,067 2,689

  1 F 2 3,600 3,200 3,267 10,067 3,356

  F

  3 3,600 3,333 2,867 9,800 3,267

  F 3,067 3,133 3,333 9,533 3,178

4 Total

  37,467 Rataan

  3,122 Daftar analisis sidik ragamskor warnapatty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,7985 0,2662 1,641 tn 4,07 7,59 Galat 8 1,2978 0,1622 Total 11 2,0963

  Keterangan: FK = 116,979 KK = 12,9% Sx = 0,232 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Keterangan: FK = 137,815 KK = 7,990% Sx = 0,156 tn = tidak nyata

  3

  Perlakuan 3 0,1852 0,0617 0,8418 tn 4,07 7,59 Galat 8 0,5867 0,0733 Total 11 0,7719

  F tabel 0,05 0,01

  3,389 Daftar analisis sidik ragam skor aromapatty lembaran SK db JK KT F hit.

  40,667 Rataan

  3,200 3,600 3,933 10,733 3,578 Total

  4

  3,200 3,333 3,267 9,800 3,267 F

  F

  Lampiran 23.

  2 3,067 3,600 3,200 9,867 3,289

  F

  1 3,200 3,733 3,333 10,267 3,422

  3 F

  2

  1

  Ulangan Total Rata-Rata

  Data pengamatan skor aroma patty lembaran Perlakuan

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Keterangan: FK = 104,037 KK = 5,105% Sx = 0,087 tn = tidak nyata

  3

  Perlakuan 3 0,4667 0,1556 6,885 * 4,07 7,59 Galat 8 0,1807 0,0226 Total 11 0,6474

  F tabel 0,05 0,01

  Daftar analisis sidik ragam skor tekstur patty lembaran SK db JK KT F hit.

  Rataan 2,944

  Total 35,333

  4 3,267 3,200 3,333 9,800 3,267

  3,067 2,933 2,733 8,733 2,911 F

  3,000 2,600 3,000 8,600 2,867 F

  Lampiran 24.

  2

  F

  1 2,800 2,733 2,667 8,200 2,733

  3 F

  2

  1

  Ulangan Total Rata-Rata

  Data pengamatan skor tekstur patty lembaran Perlakuan

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 25.

  Data pengamatan hedonik aromapatty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F 3,067 3,267 3,333 9,667 3,222

  1 F

2 3,467 3,333 3,733 10,533 3,511

  F

  

3 3,733 3,533 3,467 10,733 3,578

  F 3,600 3,789 3,533 10,922 3,641

4 Total

  41,856 Rataan

  3,488 Daftar analisis sidik ragam aroma warnapatty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,3077 0,1026 4,2043 * 4,07 7,59 Galat 8 0,1952 0,0244 Total 11 0,5029

  Keterangan: FK = 145,9914 KK = 4,4781% Sx = 0,0901 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 26.

  Data pengamatan hedonik rasapatty lembaran Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 F

  1 3,333 3,267 3,533 10,133 3,378

  F

  2 3,400 3,667 3,533 10,600 3,533

  F 3,667 3,400 3,600 10,667 3,556

  3 F 3,667 3,467 3,733 10,867 3,622

  4 Total

  42,267 Rataan

  3,522 Daftar analisis sidik ragam hedonik rasapatty lembaran

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,0963 0,0321 1,699 tn 4,07 7,59 Galat 8 0,1511 0,0189 Total 11 0,2474

  Keterangan: FK = 148,8726 KK = 3,9020% Sx = 0,0793 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 27.

  Data pengamatan kadar air (%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 45,880 45,209 46,351 137,439 45,813

  

Patty kedelai 56,908 57,655 56,026 170,589 56,863

  Total 308,0279

  Rataan 51,338

  Daftar analisis sidik ragam kadar air (%) produk patty tempe dan patty kedelai F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 1 183,157 183,157 368,558 ** 7,71 21,2 Galat 4 1,988 0,497 Total 5 185,145

  Keterangan: FK = 15813,53 KK = 1,373% Sx = 0,407 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata * = berbeda sangat nyata **

  Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran dengan kadar air (%) Jarak LSR Rataan Notasi

  Jenis Patty 0,05 0,01 0,05 0,01

  45,813 b B - - -

  Patty tempe

  2 1,598 2,650 kedelai 56,863 a A

  Patty

  Lampiran 28.

  Data pengamatan kadar abu (%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 4,681 4,679 4,548 13,909 4,636

  Patty

  kedelai 5,370 4,828 4,692 14,890 4,963 Total

  28,798 Rataan

  4,799 Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%) produk patty tempe dan patty kedelai

  F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 1 0,160 0,160 2,389 tn 7,71 21,2 Galat 4 0,269 0,067 Total 5 0,429

  Keterangan: FK = 138,224 KK = 5,399% Sx = 0,150 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 29.

  Data pengamatan kadar lemak (%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 7,577 6,268 6,383 20,229 6,743

  Patty

  kedelai 8,195 8,344 8,390 24,929 8,310 Total

  45,158 Rataan

  7,527 Daftar analisis sidik ragam kadar lemak (%) produk patty tempe dan patty kedelai

  F tabel SK db JK KT F hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 1 3,682 3,682 13,743 * 7,71 21,2 Galat 4 1,072 0,268 Total 5 4,754

  Keterangan: FK = 339,880 KK = 6,877% Sx = 0,299 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata Uji LSR Efek utama jenis patty lembarandengan kadar lemak (%)

  Jarak LSR Rataan Notasi Jenis Patty

  0,05 0,01 0,05 0,01

• 6,743 b A -

  Patty tempe

  2 1,173 1,946 8,310 a A

  Patty kedelai

  Lampiran 30.

  Data pengamatan kadar protein (%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 19,760 20,398 21,972 62,129 20,710

  Patty

  kedelai 19,291 18,695 18,467 56,453 18,818 Total 118,582

  Rataan 19,764

  Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%) produk patty tempe dan patty kedelai F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 1 5,369 5,369 7,268 tn 7,71 21,2 Galat 4 2,955 0,739 Total 5 8,323

  Keterangan: FK = 2343,611 KK = 4,349% Sx = 0,496 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 31.

  Data pengamatan kadar karbohidrat (%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 22,102 23,447 20,746 66,295 22,098

  

Patty kedelai 10,236 10,478 12,425 33,139 11,046

  Total 99,434

  Rataan 16,572

  Daftar analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%) produk patty tempe dan patty kedelai F tabel

  SK db JK KT F hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 1 183,219 183,219 112,305 ** 7,71 21,2 Galat 4 6,526 1,631 Total 5 189,745

  Keterangan: FK = 1647,837 KK = 7,707% Sx = 0,737 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran dengan kadar karbohidrat (%)

  Jarak LSR Rataan Notasi Jenis Patty

  0,05 0,01 0,05 0,01

  22,098 b B -

  

Patty tempe

  2 2,895 4,801 11,046 a A

  

Patty kedelai

  Lampiran 32.

  Data pengamatan kadar serat (%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 1,162 1,560 0,810 3,534 1,178

  

Patty kedelai 2,550 2,563 3,115 8,228 2,743

  Total 11,762

  Rataan 1,960

  Daftar analisis sidik ragam kadar serat (%) produk patty tempe dan patty kedelai F tabel

  F SK db JK KT hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 1 3,6723 3,6723 30,032 ** 7,71 21,2 Galat 4 0,4891 0,1223 Total 5 4,1614

  Keterangan: FK = 23,059 KK = 17,837% Sx = 0,202 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran dengan kadar serat (%)

  Jarak LSR Rataan Notasi Jenis Patty

  0,05 0,01 0,05 0,01

  1,178 b B -

  Patty tempe

  2 0,793 1,315 2,743 a A

  Patty kedelai

  Lampiran 33.

  Data pengamatan tekstur (Keempukan) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 71,839 61,881 63,452 197,172 65,724

  Patty kedelai 79,618 81,699 81,169 242,486 80,829

  Total 439,658

  Rataan 73,276

  Daftar analisis sidik ragam tekstur (keempukan) produk patty tempe dan patty kedelai F tabel

  SK db JK KT F hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 1 342,226 342,226 22,943 ** 7,71 21,2 Galat 4 59,664 14,916 Total 5 401,890

  Keterangan: FK = 32216,535 KK = 5,271% Sx = 2,230 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran dengantekstur (Keempukan)

  Jarak LSR Rataan Notasi Jenis Patty

  0,05 0,01 0,05 0,01

  65,724 b B -

  

Patty tempe

  2 8,754 14,518 80,829 a A

  

Patty kedelai

  Lampiran 34.

  Data pengamatan total mikroba (CFU/g) produk patty tempe dan patty kedelai Rata (Log Rataan

  Perlakuan Ulangan CFU/g) (CFU/g)

  1

  2

  3 Total

  3 Patty tempe 4,021 3,519 3,505 11,045 3,6816 4,8x10 Patty

  5

  kedelai 5,279 5,255 5,255 15,789 5,2631 1,8x10 Total 26,834 Rataan

  4,4724 Daftar analisis sidik ragam total mikroba (CFU/g) produk patty tempe dan patty kedelai

  F F tabel SK db JK KT hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 1 3,752 3,752 86,533 ** 7,71 21,2 Galat 4 0,173 0,043 Total 5 3,925

  Keterangan: FK = 120,011 KK = 4,656% Sx = 0,120 tn = tidak nyata

• = berbeda nyata
• = berbeda sangat nyata Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran dengantotal mikroba

  Jarak LSR Rataan Notasi Jenis Patty

  0,05 0,01 0,05 0,01

  3

  4,8x10 b B tempe

  Patty

  5

  2 0,472 0,783 1,8x10 a A

  Patty kedelai

  Lampiran 35.

  Data pengamatan daya ikat air(%) produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 45,522 44,904 48,985 139,411 46,470

  

Patty kedelai 53,006 56,524 54,878 164,408 54,803

  Total 303,819

  Rataan 50,637

  Daftar analisis sidik ragam daya ikat air (%) produk patty tempe dan patty kedelai F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 1 104,143 104,143 26,252 ** 7,71 21,2 Galat 4 15,868 3,967 Total 5 120,012

  Keterangan: FK = 15384,353 KK = 3,933% Sx = 1,150 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata * = berbeda sangat nyata **

  Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran dengandaya ikat air (%) Jarak LSR Rataan Notasi

  Jenis patty 0,05 0,01 0,05 0,01

  46,470 b B - - -

  

Patty tempe

  2 4,515 7,487 kedelai 54,803 a A

  Patty

  Lampiran 36.

  Data pengamatan niai skor warna produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 2,467 2,867 2,933 8,267 2,756

  

Patty kedelai 3,067 3,133 3,333 9,533 3,178

  Total 17,800

  Rataan 2,967

  Daftar analisis sidik ragam skor warna produk patty tempe dan patty kedelai F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 1 0,26741 0,26741 6,446 tn 7,71 21,2 Galat 4 0,16593 0,04148 Total 5 0,4333

  Keterangan: FK = 52,807 KK = 6,865% Sx = 0,118 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 37.

  Data pengamatan skor aroma produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 3,267 3,533 3,467 10,267 3,422

  

Patty kedelai 3,200 3,600 3,933 10,733 3,578

  Total 21,000

  Rataan 3,500

  Daftar analisis sidik ragam skor tekstur produk patty tempe dan patty kedelai F tabel SK db JK KT F hit. 0,05 0,01

  Perlakuan 1 0,0363 0,0363 0,4711 tn 7,71 21,2 Galat 4 0,3081 0,0770 Total 5 0,3444

  Keterangan: FK = 73,5 KK = 7,930% Sx = 0,160 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 38.

  Data pengamatan skor tekstur produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 1,867 2,000 2,400 6,267 2,089

  

Patty kedelai 3,267 3,200 3,333 9,800 3,267

  Total 16,067

  Rataan 2,678

  Daftar analisis sidik ragam skor tekstur produk patty tempe dan patty kedelai F tabel

  SK db JK KT F hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 1 2,08074 2,08074 51,0727 ** 7,71 21,2 Galat 4 0,16296 0,04074 Total 5 2,2437

  Keterangan: FK = 43,023 KK = 7,538% Sx = 0,117 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata * = berbeda sangat nyata **

  Uji LSR Efek utama jenis patty lembaran denganskor tekstur (%) Jarak LSR Rataan Notasi

  Jenis Patty 0,05 0,01 0,05 0,01

  2,089 b B - - -

  

Patty tempe

  2 0,458 0,759 kedelai 3,267 a A

  Patty

  Lampiran 39.

  Data pengamatan hedonik warna produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan Rata-

  Perlakuan Total

  Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 3,2667 3,4000 3,5333 10,2000 3,400

  Patty kedelai 3,6000 3,7890 3,5333 10,9223 3,641

  Total 21,1223

  Rataan 3,5204

  Daftar analisis sidik ragam hedonik warna produk patty tempe dan patty kedelai F F tabel

  SK db JK KT hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 1 0,087 0,087 4,918 tn 7,71 21,2 Galat 4 0,071 0,018 Total 5 0,158

  Keterangan: FK = 74,359 KK = 3,778% Sx = 0,077 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 40.

  Data pengamatan hedonik rasa produk patty tempe dan patty kedelai Ulangan

  Perlakuan Total Rata-Rata

  1

  2

  3 Patty tempe 3,267 3,467 3,533 10,267 3,422

  

Patty kedelai 3,667 3,467 3,733 10,867 3,622

  Total 21,133

  Rataan 3,522

  Daftar analisis sidik ragam hedonik rasa produk patty tempe dan patty kedelai F F tabel

  SK db JK KT hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 1 0,06 0,06 3,115 tn 7,71 21,2 Galat 4 0,077 0,019 Total 5 0,1370

  Keterangan: FK = 74,436 KK = 3,940 Sx = 0,080 tn = tidak nyata

  = berbeda nyata *

• = berbeda sangat nyata

  Lampiran 41.

  Sifat amilografi tepung

  Lampiran 42

  Produk patty lembaran

  F U F U _{1 1 3} F

  1 U

  1 F U F U _{2 1 2 2} F U _{2 3} F U _{3 3} F U F U _{3 1 3 2} F U _{4 2} F U _{4 1} F U _{4 3} T

1 T

  2 T

  3 Keterangan:

  F

  1 U 1 = Konsentrasi gum arab 0,8% Ulangan 1

  F

  1 U 2 = Konsentrasi gum arab 0,8% Ulangan 2 F

  1 U 3 = Konsentrasi gum arab 0,8% Ulangan 3

  3

  = Patty lembaran tempe ulangan 2 T

  2

  T

  1 = Patty lembaran tempe ulangan 1

  T

  4 U 3 = Konsentrasi gum arab 1,1% Ulangan 3

  = Konsentrasi gum arab 1,1% Ulangan 2 F

  2

  4 U

  F

  4 U 1 = Konsentrasi gum arab 1,1% Ulangan 1

  = Konsentrasi gum arab 1,0% Ulangan 3 F

  3 U

  F

  F

  3 U 2 = Konsentrasi gum arab 1,0% Ulangan 2

  F

  3 U 1 = Konsentrasi gum arab 1,0% Ulangan 1

  = Konsentrasi gum arab 0,9% Ulangan 3 F

  3

  2 U

  F

  2 U 2 = Konsentrasi gum arab 0,9% Ulangan 2

  = Konsentrasi gum arab 0,9% Ulangan 1 F

  1

  2 U

  3 = Patty lembaran tempe ulangan 3